有机化合物及生物大分子——糖类脂质蛋白质汇总

（红黄色沉淀）
非还原性糖：淀粉 （碘-碘化钾溶液） （蓝色）
二.脂质
1.元素组成： 主要是C、H、O，有些有N、 P
2.种 类：油脂、磷脂、植物蜡、胆固醇等
只含 C、H、
O
植物油脂(油)
动物油脂(脂)
3.功 能：
性激素是固醇类物质
⑴油脂：1.是生物体内的贮能物质。 2.保温 3.减少摩擦 4.缓冲和减压
例.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（ C ）
CH2-HS NH2-C-COOH;
H COOH
COOH NH2-C-CH2-COOH
H
NH2-CH2-CH2-CH-CH2;
NH2 A.4； B.3； C.2；
NH2-CH2-CH2-COOH
D.1
3.氨基酸之间的连接方式
脱水缩合
肽键 二肽
糖类 44
6
50
1.种子萌发的需氧量与种子所贮藏有机物的元素组成和元素比例 有关，在相同条件下，消耗同质量的有机物，油料种子（如花生） 萌Ａ发时少需氧量Ｂ比含多淀粉Ｃ多的相种等子（Ｄ如水无稻规）律萌发时的需氧量＿B＿＿
结论：同质量的糖类和脂肪在氧化分解时，因脂肪C、 H比
例高耗氧多，产水多，放能多。
C、H、O、N等化学元素
氨基酸 (脱水)缩合
多肽（肽链）
蛋白质
分子多样性 种类多样 功能多样
构成每种蛋白质的氨基酸种类、 数目、排列顺序不同 和蛋白质（肽链）的空间结构不同
血红蛋白
载体蛋白
4.有些蛋白质有调节作用（激素蛋白）
5.有的蛋白质有识别作用（细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞 的识别作用有密切关系）（受体蛋白）
6.有些蛋白质有免疫作用（抗体）
(一)蛋白质的功能
1.结构蛋白 ：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 2.催化作用 ：绝大多数酶 3.运输作用 ： 血红蛋白、载体蛋白 4.调节作用 ：胰岛素、生长激素 5.识别作用 ： 糖蛋白 6.免疫作用 ：抗体
乳糖
淀粉、纤维素
糖元
功能
细胞最重要的 能源物质（淀 粉和糖元是生 物体内重要的 贮能物质）
3.生理功能 （1）有些糖是遗传物质的重要组成成分 （2）糖类与生物体的结构有关 （3）生物体生命活动的主要能源物质
4.单体
单糖（例:葡萄糖）
5.鉴定方法
还原性糖：葡乳萄糖糖、、麦果芽糖糖、（半本乳尼糖迪、特试剂）
②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◎-◎-◎-◎ ◎-◎-◎-◎-◎-◎
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□
●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
蛋白质分子由简到繁的结构层次 （蛋白质分子概念图）
可以说，一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。
(二)蛋白质的形成
1.含量和元素组成：
含量 7~10%；占细胞干重的50%以上
由C、H、O、N（P、S 、 Fe、Cu、Mn、I、Zn）四种元 素组成
血红蛋白： C3032H4816O872N280S8Fe
4
相对分子质量： 64500
蔗糖 → 1葡萄糖+ 1果糖
二
糖
麦芽糖 → 2葡萄糖
乳糖 → 1葡萄糖 + 1半乳糖
纤维素——是植物细胞壁的基本组成成分 多 淀粉——是植物中重要的储存能量的多糖 糖
糖元——存在于动物、人和真菌体内，主要是储存能量。
类别
单糖 二糖 多糖
举例
植物
动物
六碳糖（果糖、葡萄糖）
五碳糖（核糖、脱氧核糖）
蔗糖、麦芽糖
结论：碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性
一、糖类： （碳水化合物） 1.组成元素： 由C、H、O三种化学元素组成 2.种类： 有不同的分类方式
五碳糖——是遗传物质DNA和RNA的组成部分
单 （脱氧核糖、核糖） 糖 六碳糖——是植物光合作用的直接产物，是细胞的重
（葡萄糖、果糖）
要能源物质之一。
第三节 有机化合物及生物大分子
组成细胞的主要元素
无机物
水 无机盐
细胞中的物质
有机物
糖类 脂质 (为方便,有时也归入生物大分子)
蛋白质 核酸
碳原子结构示意图
1.由于碳原子的结构，使得碳原子之间、或 者碳原子与别的原子都可以共用电子，从而形 成更多的物质。 2.多个碳原子间相互共用电子形成多种多样的碳 骨架，碳骨架上游离的键可以与氢、氧、氮、磷 等多种元素结合，形成数百种化合物。
1.氨基酸
2、C、H、O、N等化学元素
3.氨基酸分子相互结合 4、多肽
5.肽链
6.具有一定空间结构的蛋白质分子
A、123456
B、214365
C、214356
D、213456
血红蛋白
蛋白质分子结构的多样性：
①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★
171名婴儿为何变成“大头娃娃”
2005年在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种 怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃 娃”。
三.蛋白质
(一)蛋白质的功能
1.许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质（结构蛋白）
2.有些蛋白质有催化作用 （酶 ）
胃ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ白酶结晶
3. 有些蛋白质具有运输作用（如血红蛋白） 、有的帮助物质出入 细胞载体的功能（载体蛋白）
+ H2O
多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。
蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成
思考：
（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成 的化合物叫什么名称？
三肽
+ 2H2O
例.能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（D ）
思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 ? 要分解成氨基酸,才被人体吸收
2.基本单位：
氨基酸
在生物体中组成蛋白质的氨基酸约 有 20 种。
甘氨酸
丙氨酸
天冬氨酸
（1）结构通式
羧基
氨基
（2）结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基 和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧 基连接在同一个碳原子上 ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类
⑵磷脂：是细胞内各种膜结构的重要成分。
⑶植物蜡：对植物细胞起保护作用。
⑷胆固醇： 对维持生物体的正常新陈代谢起着积极
的作用 过多有害。
4.单体（油脂） 甘油和脂肪酸
5.鉴定方法（油脂） 苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染液 （橙黄色或红色）
糖类和油脂的组成元素比较表：
含量
成 分 （%）
C
H
O
脂类 75
12
13