高中化学详解 蛋白质的结构与性质

第二课时

[板书]二、蛋白质的结构与性质

[讲解]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？

[回答]是胶粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m

[讲述]蛋白质分子的直径很大。一般10-9m＜d＜10-7m的为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。

[板书]蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

1、水解：同多肽。

2．蛋白质的盐析

[指导实验4-2] 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；

2．然后再向试管中加入饱和Na2SO4，若现象不明显可滴入少量CH3COOH。

思考得出结论：向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。

3．蛋白质的变性

[指导实验4-3]按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考

再溶解。

[设问]从本实验中可观察到什么现象？从而得出什么结论？

[讲解]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第89页。

阅读总结得出：通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。

[讲述]世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。

[思考与交流]思考下列问题并交流

(1) 在临床上解救误服Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？

(2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？

(3)松花蛋的腌制原理是什么？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒……。

目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。

4．蛋白质的颜色反应

[指导实验4-4]进行如下实验，并填写下表

的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。

[提问[日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？

[板书]三、酶

四、核酸

[指导阅读提纲]了解核酸、酶在生物体中的作用；

针对以下问题阅读有关核酸与酶的知识。

1、酶的催化作用特点：（1） （2） （3） 。

2、核酸是一类 的化合物，具有 性。根据组成分为： 和 。

34[小结]学生归纳总结后打出投影。

[投影

]

蛋白质的主要化学性质：水解、盐析、变性、颜色反应。

[作业]课本第93页第3、4、6题。

[课堂练习]

一、选择题

1．下列过程中，不可逆的是

A 、蛋白质的盐析

B 、酯的水解

C 、蛋白质的变性

D 、氯化铁的水解

2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是

A 、滴加浓硝酸

B 、滴加浓硫酸

C 、滴加酒精

D 、灼烧

3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入

A 、甲醛溶液

B 、CuSO 4溶液

C 、饱和Na 2SO 4溶液

D 、浓硫酸

4．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A ）、（B ）、（C ）、（D ）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生解时，断裂的键是

二、填空题

5．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。

6．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。

7．某天然蛋白质遇浓HNO3显黄色，水解产物中含有A；A由C、H、O、N元素组成；A能与盐酸或烧碱反应。一定条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一个分子水，B的式量为312。据此推断A和B的结构简式。

8．A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N．

（1）化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基．化合物A的结构简式为__________

（2）化合物B是某种芳香烃硝化的推一产物（硝基连在苯环上）。化合物B的结构简式是__________。

三、计算题

9．某蛋白质含氮量为15%，若从食物摄取的蛋白质经过人体的新陈代谢后，完全变成尿素排出体外，若排出的尿素为25g时，则应从食物中摄取的蛋白质是几克？

参考答案：

1．（C）2．（D）3．（C）4．（C）

5．脂肪氨基酸葡萄糖硬（软）脂酸和甘油氨基和羧基

6．4种7．

8． (1) (2)

9．解答：CO(NH2)2的相对分子质量为60，含N为2×14份。设含N为x g：

蛋白质的质量为： 11.667÷15%=77.1(g)