多种不同口味的海绵蛋糕的烘焙制作方法
蛋糕的5种特色做法
蛋糕的5种特色做法蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
下面一起随店铺来看看蛋糕怎么做吧。
1.草莓慕斯蛋糕的做法原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法：1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。
在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
2.酸奶慕斯蛋糕的做法制作方法：1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。
2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3. 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。
●附注：●产品是慕斯(mousse)类，能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
●成品建议存放在2-4℃环境中。
3.经典慕斯蛋糕的做法配料：水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
烤蛋糕的方法不止一种
烤蛋糕的方法不止一种引言蛋糕是一种广受喜爱的甜点，而制作蛋糕的方法也是多种多样。
无论是口感还是风味，每种方法都有其独特之处。
在本文中，我们将介绍几种常见的烤蛋糕方法，以及它们各自的特点和步骤。
黄油蛋糕黄油蛋糕是最基本的蛋糕制作方法之一，它的口感细腻、柔软，适合用来做生日蛋糕或者下午茶点心。
制作黄油蛋糕的主要步骤如下：1. 将室温软化的黄油和细砂糖一起搅拌均匀，直到呈现浅黄色。
2. 依次加入鸡蛋，每次加入一个，并搅拌均匀。
3. 分次加入过筛的面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒状。
4. 在蛋糕磨砂纸里放入预热好的烤箱中，以180C，约烤25-30 分钟。
海绵蛋糕海绵蛋糕制作的步骤相对较为简单，它的蓬松口感和绵软质地使得它成为一种非常受欢迎的蛋糕类型。
制作海绵蛋糕的主要步骤如下：1. 将鸡蛋、细砂糖和少量的盐一起搅拌均匀，直到出现泡沫。
2. 充分搅拌后，加入过筛的面粉，轻轻拌匀。
3. 将面糊倒入预先涂抹了黄油的蛋糕模具中，并轻轻拍打数次，排除气泡。
4. 在预热好的烤箱中，以160C，约烤25-30 分钟。
奶油蛋糕奶油蛋糕是一种口感丰富、奶香浓郁的蛋糕，它的制作比较考验烘焙师的技巧。
制作奶油蛋糕的主要步骤如下：1. 准备好材料，包括蛋糕粉、鲜奶油、黄油等。
2. 将黄油和砂糖打发至体积变大，颜色变浅。
3. 分次加入鸡蛋，每次加入一个，并充分搅拌均匀。
4. 加入过筛的蛋糕粉，轻拌均匀。
5. 分次加入预先打发的鲜奶油，并轻轻拌匀。
6. 将面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，以170C，约烤35-40 分钟。
纸杯蛋糕纸杯蛋糕是一种适合小朋友和懒人的蛋糕制作方法，它方便快捷，口感也非常好。
制作纸杯蛋糕的主要步骤如下：1. 准备一个装有纸杯的烤盘。
2. 将室温软化的黄油和细砂糖搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋，一起搅拌均匀。
4. 加入面粉、泡打粉和牛奶，搅拌至无颗粒状。
5. 将面糊倒入纸杯中，并留出一定空间。
6. 在预热好的烤箱中，以180C，约烤15-20 分钟。
近50种蛋糕配方及制作方法
近50种蛋糕配方及制作方法1.原味海绵蛋糕配方：-225克面粉-225克砂糖-225克黄油-4个鸡蛋-1茶匙发酵粉-1茶匙香草精制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入面粉、发酵粉和香草精，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
2.巧克力蛋糕配方：-200克巧克力-200克黄油-200克砂糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉制作方法：1）将巧克力和黄油融化在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋和砂糖，搅拌均匀。
3）加入面粉和发酵粉，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
3.胡萝卜蛋糕配方：-200克胡萝卜泥-200克面粉-180克砂糖-4个鸡蛋-100克黄油-1茶匙发酵粉-1茶匙肉桂粉制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入胡萝卜泥、面粉、发酵粉和肉桂粉，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
4.柠檬蛋糕配方：-200克黄油-200克糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉-柠檬皮屑和汁制作方法：1）将黄油和糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入面粉、发酵粉、柠檬皮屑和汁，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
5.芝士蛋糕配方：-200克饼干碎-100克黄油-400克奶油奶酪-200克砂糖-4个鸡蛋-1茶匙香草精制作方法：1）将饼干碎和融化的黄油混合在一起，放入蛋糕模具底部，压实成底层。
2）将奶油奶酪、砂糖和香草精混合在一起，搅拌至光滑。
3）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
以上只是其中的几种常见蛋糕配方和制作方法，您还可以尝试其他口味的蛋糕，如红丝绒蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕等。
希望您能享受制作蛋糕的乐趣，并享受美味的结果！。
蛋糕制作技术
①、先将全部旳糖、蛋放于洁净旳搅拌缸内，先
以慢速打均匀，然后用高速将蛋液搅拌到呈乳黄
色(必要时冬天可在缸下面盛放热水以加紧蛋液 起泡速成度)，即用手勾起蛋液时，蛋液尖峰 向下弯，呈“鸡公尾”状时，转用中速成搅1 至2分钟加入过筛旳面粉(或发粉)慢速拌匀。
②、最终把液态油或溶化旳奶油加入拌匀即可。
详细措施是：把除油之外旳全部原料一齐投入 搅拌缸内，使用网状拌打器，先慢速和l～2分 钟，待面粉全部拌合均匀后再用高速成搅拌五 分钟。然后慢速拌和1～2分钟同步慢慢加入 油，拌匀即可。高成份海绵蛋糕常用此法。
当所用旳糖为粗砂糖，且想采用一步拌正 当，
则需先将糖、蛋、水三种原料先放于缸内， 以
慢速拌至糖基本溶化。再加入除油之外旳 原
6、有时为了降低面粉旳筋度，使口感更佳， 在配方中就加有淀粉旳成份，这么一定要将其 与面粉一起过筛时在加入，不然如没有拌匀将 会造成蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉旳添加也 不能超出面粉百分比旳1/4。
7、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，
使其充分混合，不然会造成蛋糕糕表皮出现麻 点和部分地方出现苦涩味。
因为大家所采用旳都是新鲜带壳旳鸡蛋，所以 在使用时为了配合蛋白和蛋黄能多适合于同一 旳配方中，不使在同一旳配方中有剩余蛋白或 蛋黄旳情形，以免造成挥霍。所以原则上乳沫 类中蛋白假如是100％，则在称量蛋白时按需要 旳蛋白数量称出，剩余旳蛋黄就作为面糊部份 旳用量，不必再斤斤计较于蛋黄旳多寡，因为 一般鸡蛋中蛋白和蛋黄旳百分比为2:1，虽然会有 差别，但不会太多，不像面糊类蛋糕般地每样 材料都要精确。
(三)、注意事项
1、烤炉湿度对所烤旳蛋糕品质影响很大。温 度太低，烤出旳蛋糕顶部会下陷，同步四面收 缩并有残余面屑粘于烤盘周围。低温烤出旳蛋 糕，比正常温度烤出旳蛋糕涣散、内部粗糙。 假如蛋糕烘焙温度太高，则蛋糕顶部隆起，并 在中央部分裂开，四边向内收缩，但不会有面 屑粘附烤盘边沿，用高温烤出旳蛋糕质是较为 坚硬。
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点
简述海绵蛋糕的加工工艺及操作要点海绵蛋糕的做法步骤1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖。
2. 蛋白打到提起有三角型不易低落。
3. 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 把三分之一的蛋白加入蛋黄中，搅拌均匀6. 蛋黄里的蛋白搅拌均匀后，再倒入蛋白中，搅拌均匀。
7. 倒入磨具，震动几下，把小气泡。
最后撒入蔓越莓。
烤箱预热好，把蛋糕放入加了水的烤箱上烤。
上下温度175度烤10分钟，再把温度调到150度烤40分钟，8. 看蛋糕往上高了。
9. 把烤好的蛋糕拿出来，震动几下，这个蛋糕很好脱模的。
拿出就闻到香味。
如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味，使之更适口。
可见要制作出高质量的海绵蛋糕，食盐的添加是非常重要的海绵蛋糕做法搅拌法白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。
通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。
先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。
在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
全蛋与糖搅打法蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。
其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的.3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
10种最好适用的海绵蛋糕配方
10种最好适用的海绵蛋糕配方 1可可海绵蛋糕的制作方法原料：鸡蛋600g、白糖300g、蛋糕油10g 低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，白糖，蛋糕油，搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2 香草海绵蛋糕的制作方法:原料：鸡蛋630g、白糖310g、蛋糕油12g，香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，蛋糕油，和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕的制作方法原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
* a3 ^. S8 ]. h. H; l制法：（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
极品西点-蛋糕篇
极品西点-蛋糕篇一.黑布朗果酱玛芬配料：低筋面粉100克、红糖45克、鸡蛋一个、牛奶50ML、布朗果酱做法见这里50克（也可用其他果酱代替）、玉米油30ML、泡打粉5克、盐2克、朗姆酒10ML（没有可不加）做法：1、鸡蛋打散后，加入玉米油、牛奶、朗姆酒拌匀，再加入红糖和盐搅拌匀。
2、把果酱倒入第一步中搅拌均匀。
3、低筋面粉和泡打粉、盐一起混合过筛，倒入湿性材料中。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀（切勿画圈搅拌，要从底部往上翻拌），拌到面糊全部湿润即可。
5、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具中，7分满即可。
放入预热好的180度烤箱内，烤25分钟左右。
二.布朗尼-美国家庭最具代表性甜点布朗尼起源于18世纪的美国，由于其做法简单，口味独特，很快便成为国际知名的甜点。
据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布郎尼这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。
加入了大量的黑巧克力烘培而成的布朗尼，具有湿润香浓的诱人口感，当然它也属于重油蛋糕的一种，但它和一般重油蛋糕的区别在于通常较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松松的, 而且一定是巧克力口味，上面还会放上核桃作装饰及调味，通常比较甜，其高糖高热量的特点，很适合这个季节食用。
模具：18cm*18cm方形不粘模材料：黄油125克、黑巧克力70克、细砂糖100克（原配方是150克）、低筋面粉60克、蛋液110ML、核桃100克做法：1、黄油室温软化，核桃用放入烤箱，150度烤10分钟后取出备用。
2、巧克力隔50度热水融化，融化后加入黄油拌匀。
3、再加入细砂糖拌匀，分三次加入鸡蛋液，拌成柔滑面糊状。
4、筛入低筋面粉，切拌均匀，不要划圈。
最后拌入核桃。
5、倒入不粘方形模具内，烤箱预热180度，烤20分钟。
三.蓝莓玛芬玛芬可以说是烘焙新手的福音，因为它太好操作啦，成功率又相当高，所以对积极性很高的新手来说，绝对有正面的激励作用。
15种零基础做的蛋糕，简单的蛋糕做法，非常适合新手来做滴哦
15种零基础做的蛋糕，简单的蛋糕做法，非常适合新手来做滴哦一、日式棉花蛋糕食材黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴。
做法1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火。
2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团。
3、在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。
4、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀。
5、倒入牛奶翻拌均匀，拌成可流动状态的稀面糊。
6、其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。
7、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖。
8、再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。
9、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡。
10、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法。
11、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里。
12、同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）。
13、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡。
14、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟。
15、待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。
16、冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用。
二、蔓越莓酸奶纸杯蛋糕食材鸡蛋3个、自制酸奶90克、白醋几滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。
做法1、蔓越莓干切碎，加一些低粉拌匀待用（目的加入蛋糕糊不沉底)。
2、鸡蛋蛋清蛋黄分离。
3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都搅匀。
制作海绵蛋糕的体会和感受
制作海绵蛋糕的体会和感受简介海绵蛋糕是一款口感轻盈、湿润柔软的蛋糕，制作工艺简单，成品色香味俱佳。
本文将详细介绍制作海绵蛋糕的步骤和注意事项，同时分享个人的制作体会和感受。
准备工作在制作海绵蛋糕之前，我们需要准备以下材料和工具： 1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的关键，一般使用中等大小的鸡蛋。
2. 糖粉：用于增加蛋糕的甜度和口感。
3. 低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，可以使海绵蛋糕更加酥软。
4. 泡打粉：用于蛋糕体的蓬松。
5. 盐：可以增强蛋糕的风味。
6. 牛奶：提供蛋糕的湿润度。
7. 酥油：用于增加蛋糕的香气和口感。
除了以上材料，我们还需要准备蛋糕模具、搅拌器、量杯和平底锅等工具。
制作步骤步骤一：准备工作准备好所有的材料和工具，并将烤箱预热至180摄氏度。
步骤二：准备蛋糕体1.将鸡蛋分为蛋黄和蛋白。
将蛋黄放入一个大碗中，蛋白放在另一个干净的容器中。
2.在蛋黄中加入40克糖粉，用搅拌器搅拌至糖溶解。
3.将低筋面粉和泡打粉过筛后，加入蛋黄糊中，并轻轻搅拌均匀。
4.在混合物中加入适量的牛奶，继续搅拌直至无颗粒。
步骤三：打发蛋白1.在蛋白中加入少量盐，在中速搅拌器的帮助下将蛋白打发至起小泡后，分三次加入60克糖粉。
2.继续搅拌直至蛋白变得光滑、细腻，且能形成坚挺的尖峰。
步骤四：混合蛋白和蛋黄糊1.将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中。
每次都要轻轻翻拌，使两者充分混合。
2.注意不要用力过猛，以免过度搅拌导致蛋白消泡。
步骤五：烘烤1.将搅拌好的蛋糕糊倒入事先涂抹了酥油的蛋糕模具中。
2.将蛋糕模具轻轻敲击几次，去除气泡。
3.将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤25-30分钟。
4.烤熟的蛋糕体表面呈金黄色，可以用牙签插入蛋糕体中间，没有粘附物即表示烘烤完成。
制作体会和感受制作过程制作海绵蛋糕的整个过程相对简单，但仍需要一定的耐心和技巧。
在准备工作中，确保材料的新鲜和工具的干净十分重要。
高档海绵蛋糕实验报告
一、实验目的1. 掌握高档海绵蛋糕的制作工艺，提高烘焙技术水平。
2. 研究不同原料配比及工艺条件对蛋糕品质的影响。
3. 分析高档海绵蛋糕的制作过程中可能出现的问题及解决方法。
二、实验原理高档海绵蛋糕是一种以鸡蛋、糖、面粉、牛奶等为主要原料，通过打发鸡蛋蛋白，形成疏松的海绵结构，再与蛋黄糊混合而成的蛋糕。
制作过程中，主要依靠蛋白的打发和蛋黄糊的乳化作用，使蛋糕具有良好的口感和外观。
三、实验材料与仪器材料：- 鸡蛋：新鲜鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。
- 糖：白砂糖，细砂糖。
- 面粉：中筋面粉。
- 牛奶：新鲜牛奶。
- 植物油：无味植物油。
- 玉米淀粉：低筋玉米淀粉。
- 泡打粉：无铝泡打粉。
- 盐：食用盐。
仪器：- 电子秤：用于称量各种原料。
- 打蛋器：用于打发蛋白。
- 电子烤箱：用于烘烤蛋糕。
- 蛋糕模具：用于制作蛋糕。
四、实验步骤1. 蛋黄糊制作：- 将蛋黄与糖混合，搅拌均匀。
- 分次加入牛奶，搅拌均匀。
- 筛入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，形成细腻的蛋黄糊。
2. 蛋白打发：- 将蛋白加入少许盐，用打蛋器打发至起泡。
- 分次加入糖，继续打发至蛋白霜呈干性发泡状态。
3. 混合蛋糕糊：- 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
4. 烘烤蛋糕：- 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震几下，去除气泡。
- 预热烤箱至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟。
5. 冷却与脱模：- 蛋糕出炉后，待其冷却至室温，脱模。
五、实验结果与分析1. 蛋糕口感：- 高档海绵蛋糕口感细腻、松软，具有良好的弹性和湿润度。
2. 蛋糕外观：- 蛋糕表面呈金黄色，色泽均匀，有光泽。
3. 影响因素分析：- 蛋白打发程度：蛋白打发程度直接影响蛋糕的松软度和体积。
打发过度会导致蛋糕结构松散，口感不佳；打发不足则蛋糕体积较小，口感干硬。
- 原料配比：不同原料配比会影响蛋糕的口感和外观。
如糖量过多，蛋糕甜度过高；面粉过多，蛋糕口感偏硬。
做蛋糕教程详细步骤，五种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味
第一种：海绵蛋糕海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。
慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。
（这是打了五分钟的样子）5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。
（全程大概需要十多分钟）6、将面粉分三次倒入蛋糊中。
每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。
另外，在这个时候，最好将烤箱预热。
上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。
这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
第二种：戚风蛋糕戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
配料鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。
（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。
（不要过度搅拌，以免面糊起筋）7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。
在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。
上下火160度，预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
商用海绵蛋糕的做法和配方
商用海绵蛋糕的做法和配方商用海绵蛋糕的做法和配方想要制作一款口感轻盈、松软细腻的海绵蛋糕，需要准备以下原材料：低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶以及泡打粉等。
接下来，让我们一起来学习制作商用海绵蛋糕的做法和配方。
1. 首先准备好材料。
低筋面粉 100 克，鸡蛋 3 个，白砂糖 80 克，牛奶 40 毫升，泡打粉 2 克。
2. 鸡蛋打散。
这是制作海绵蛋糕的重要步骤，一定要打散。
3. 将 80 克白砂糖分次加入蛋液，打发成蛋黄糊。
蛋黄糊打发的时候，可以插细一点的筷子试下，看到泡泡细腻均匀，再试着搅动画圈圈，圈出来的痕迹不会很快消失，就可以了，打发过程一定要用电动打蛋器。
4. 将 40 毫升牛奶加入蛋黄糊中拌匀。
5. 把 100 克低筋面粉和 2 克泡打粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
6. 在打蛋机档位上调到中速，打起蛋白。
蛋白打发的过程中，分 3 次加入 20 克白砂糖，每次加入后都要继续打发。
7. 把蛋白分 3 次加入蛋黄面糊中，每次加入蛋白，都需要连续翻拌均匀至面糊变得细腻柔滑，注意要轻轻翻拌，不要猛烈地搅拌，以免使蛋白消泡。
8. 最后将拌好的面糊倒入烤盘中，用抹过油的刮刀将其表面整平。
9. 烤箱预热至180℃，在烤箱中部烤 30 分钟，让它慢慢加热，以免海绵蛋糕发生裂缝。
10. 出炉后，用筷子在海绵蛋糕上扎上几个小孔，让蛋糕能够更好地抵挡收缩。
11. 此时可以把海绵蛋糕倒扣在桌上，待其自然冷却。
12. 最后，用刀将海绵蛋糕切成两层或三层，涂上奶油、水果、果酱等装饰或馅料，即可享用了。
以上就是制作商用海绵蛋糕的做法和配方，希望对大家有所帮助。
记得掌握每个步骤的细节，以确保蛋糕口感细腻松软。
8寸慕斯蛋糕的做法大全
8寸慕斯蛋糕的做法大全慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
下面店铺告诉大家8寸慕斯蛋糕的做法大全，希望对大家有帮助哦!8寸慕斯蛋糕的做法一：紫薯慕斯蛋糕材料海绵蛋糕底，紫薯慕斯馅，装饰做法1.原料：海绵蛋糕底：鸡蛋2个，白砂糖30克，低筋面粉50克，色拉油35克。
具体做法点击这里。
紫薯慕斯馅：紫薯300克(过筛后)，淡奶油250ml，白砂糖90克，牛奶200克，吉利丁片18克。
装饰：白巧克力50克左右，银珠少许，奶油少许，草莓2.1、紫薯洗净去皮，上锅蒸熟，筷子叉透为熟。
凉牛奶泡吉利丁片。
紫薯打烂，过筛备用。
这个过程很累人啊。
3.2、海绵面糊打好，用锡纸包住花型穆斯圈，将面糊倒入。
烤箱预热，180度，烤15分钟左右即可。
出炉晾凉。
将泡有吉利丁片的牛奶加热，慢慢搅拌，至吉利丁片溶化，加入紫薯泥，搅拌均匀。
4.3、紫薯奶油糊搅拌均匀，开始打发淡奶油。
将淡奶油倒入盆内，用电动打蛋器打至6成发，就是画出花纹不容易消失为止，加入紫薯奶油糊，搅拌均匀。
5.4、紫薯奶油糊搅拌均匀，开始打发淡奶油。
将淡奶油倒入盆内，用电动打蛋器打至6成发，就是画出花纹不容易消失为止，加入紫薯奶油糊，搅拌均匀。
6.5、白色巧克力溶化，用勺子或者裱花袋挤在边缘位置，让它自由低落，形成滴柱模样。
我这个用的是裱花笔，装的巧克力，小花部分是规则点上五个巧克力点，用牙签往里拉一下，拉出花心。
中间放一粒银珠当花心。
草莓小人：草莓顶部切掉，一分为二，裱花袋装上小圆孔花嘴，装上奶油，挤上个圈，粘上草莓底，再用花嘴挤上一个圆圆的脑袋，再粘上另一点草莓角，当帽子。
用巧克力画出眼睛、嘴巴。
帽子顶端挤上点白色的奶油点缀。
8寸慕斯蛋糕的做法二：南瓜慕斯蛋糕材料可可戚风蛋糕2片，南瓜泥200克，橙味8寸慕斯蛋糕糖75克+25克，金钻甜奶油250克，橙汁50ml做法1.奶油打至6分发，加入南瓜泥2.把打发的奶油和南瓜泥混合均匀3.75克橙味8寸慕斯蛋糕糖加15ml凉开水，隔热水融化4.融化的8寸慕斯蛋糕糖水趁热倒进奶油和南瓜泥里，搅拌均匀，成为慕斯馅5.把蛋糕片剪得比模具小一圈，先放一层蛋糕片，倒进一半慕斯馅，第二层蛋糕片剪得比第一层蛋糕片更小一圈放在慕斯馅上面，把剩下的慕斯馅倒进去，用刮板抹平，盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少一个小时6.取50ml的橙汁，加入25克橙味8寸慕斯蛋糕汤，隔热水融化7.稍放凉后，淋在慕斯蛋糕上面，成为镜面，重新盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜8.用风筒围着模具吹一圈，就很容易脱模了8寸慕斯蛋糕的做法三：巧克力树莓慕斯蛋糕材料蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排做法1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
家庭烤箱蛋糕做法大全推荐
家庭烤箱蛋糕做法大全推荐蛋糕是很多人喜欢吃的一类糕点，有烤箱的家庭，可以学做一些简单的蛋糕做法，做出出来也会很美味可口的。
以下是店铺整理的家庭烤箱蛋糕做法，仅供参考，欢迎阅读。
家庭烤箱蛋糕做法一：蜂蜜蛋糕原料：鸡蛋3个、蜂蜜50克、细砂糖25克、低筋面粉100克、玉米油20克、牛奶20克、盐1克(此分量用了六个马芬杯、三个纸模) 装饰原料：淡奶油200ml、砂糖30g、软质巧克力酱、小号菊花嘴、裱花袋、绿色色素少许做法1、将糖、盐、蜂蜜、蛋打入盆中。
2、打蛋盆坐约40左右的温水中，隔温水用电动打蛋器打发至浓稠，即提起打蛋器后，滴落蛋糊不易滴落。
3、分两次将面粉筛入蛋糊中。
4、用蛋抽以井字弄切拌、翻拌方式轻拌匀，注意不要要划圈拌，以免消泡。
5､牛奶和油搅拌均匀至完全融合。
5､将拌好的面糊刮一铲至牛奶油中，轻拌匀，再将拌好的这部分油蛋液倒回至蛋糊中，以同样方式轻拌均匀;7､将拌好的面糊入纸杯约7、8分满。
8、入预热180度的烤箱，18-20分钟左右，至表面金黄即可。
【装饰】：1、淡奶油冷藏12小时以上，放置无油无水的盆中分三次加入砂糖打发。
2、另取一只蜂蜜蛋糕从中间切开。
3、杯子蛋糕表面抹一层薄奶油，将切好的蛋糕摆在上面，修去边缘棱角。
4、在摆好的蛋糕上均匀抹上一层奶油。
5、将软质巧克力酱装入裱花袋，先勾出足球图案。
6、软质巧克力酱，填充部分五角形。
7、另取一去裱花袋装入打发的淡奶油填充剩余五角形。
8、部分打发淡奶油中调入绿色色素打匀，使用小号菊花裱花嘴在蛋糕周边挤出青草花形即可。
小诀窍1、六只装饰用杯子蛋糕，做了两只足球形状。
剩余四只，用小号菊花裱花嘴在蛋糕表面挤满绿色青草形状奶油，插国旗装饰。
2、国旗的材料为翻糖，对于从来没有玩过翻糖滴人只能走懒人路线，翻糖皮为市售糖膏，只调入了色素，拼接为简单国旗款式，手忙脚乱，过程没有拍照。
大力神杯为装饰用品。
家庭烤箱蛋糕做法二：绿茶慕斯蛋糕材料：绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，细砂糖20克做法1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发，然后加入绿茶粉打匀3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可小诀窍绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷，将其中的低筋面粉减少10克，加入10克绿茶粉即可。
海绵蛋糕制作实验报告
海绵蛋糕制作实验报告
海绵蛋糕制作实验报告
本次实验室选择了一种古老而独特的蛋糕-海绵蛋糕。
它是一种带有不同口味
的特殊蛋糕，具有湿润口感，当它被咬出时，有大量气泡会立即出现。
因此，如
果您制作好海绵蛋糕，它是一种非常美味的甜点。
实验详细步骤：
第一步：准备好所有需要的原料，包括鸡蛋，糖，面粉，泡打粉和牛奶。
第二步：将所有原料放在一起，用电动混合器或手动搅拌完整混合。
第三步：将混合好的蛋糕液倒入烤盘中，放入预热的烤箱，并按指定温度和时间进行烘焙。
第四步：将烤熟的海绵蛋糕移出烤箱，测量温度，准备装饰，然后完成海绵蛋糕的制作。
本次实验在制作海绵蛋糕时进行了有效的操作，海绵蛋糕的外表色泽非常漂亮，建立的高度相当均匀，烘焙时采用的温度和时间也适当地控制在正确的范围内，同时还有很好的口味、香气和触感。
因此，可以说本次实验取得了良好的效果。
在结果方面，本次实验取得了一些可观的成就，考虑到原料、工艺和装饰等多个方面，海绵蛋糕的质量得到了有效的提高。
希望以后的实验能够取得更好的成果，以创造更加漂亮和美味的海绵蛋糕。
不但让人们吃出它的礼貌，也能让它在
蛋糕市场上占据一席之地。
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多种不同口味的海绵蛋糕的烘焙制作方法(总8页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除多种不同口味的海绵蛋糕的烘焙制作方法一、海绵蛋糕的配方与制作烘焙原料：低筋面粉60克，色拉油15克，牛奶15克，鸡蛋2个（115克），白糖50克，芝麻少许烘焙过程：1，鸡蛋2 个放在碗中打散2，搅拌至有小泡3，继续搅拌至蛋液增高4，颜色淡黄，表面气泡变小5，蛋糊颜色变白，基本上没有什么气泡6，打发好的样子7，倒入过筛好的面粉8，搅拌好即可。
9，一半倒入动物模具中，170度预热第二层烘焙20分钟左右。
另一半倒入小6寸天使模具中，烤箱170度预热第三层，烘焙20分钟左右。
二、海绵蛋糕的配方与制作烘焙原料：鸡蛋３只，白糖７５克，面粉９０克，油２０ml，牛奶２０ml烘焙过程：1，鸡蛋３只和白糖放入一个大的容器中2，用电动打蛋器搅拌至浓稠，用打蛋器画８字，稍后才消失3，倒入过筛好的面粉4，用铲子自上而下翻均匀(烘焙过程图)5，倒入油，再用铲子自上而上翻均匀，6，再倒入牛奶，全部翻均匀即可。
7，烤箱１４５度预热后，倒数第二层，烘焙４５分钟即可取出。
三、香草海绵蛋糕的配方与制作原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
一、海绵蛋糕的配方和制作烘焙原料：蛋黄700克、蛋白350克、白糖400克、低筋面粉350克、玉米淀粉50克、蛋糕油45克、奶水200克、沙拉油100克、盐5克烘焙做法：1、将蛋黄、蛋白高速搅拌1分钟，加入白糖、盐用低速搅拌1分钟，然后再用高速搅拌1钟。
2、再加入低筋面粉、玉米淀粉用低速搅拌1分钟，然后转高速搅拌1分半钟。
加入力素蛋糕油用低速搅拌1分钟，高速搅拌2分钟。
3、加入奶水和沙拉油用低速搅拌均匀。
4、烘烤，上火180℃，下火160℃，时间约23分钟。
烘焙常识栏目二、全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方与制作烘焙原料：8寸的份量：蛋200克糖80克低粉80克溶化的黄油40克烘焙过程：1、蛋加糖打发到不可以流动，加入低粉拌匀。
2、再加入溶化了的黄油，装在铺了油纸的模具里。
3、用一小匙可可粉把剩在盆里的粉浆搅匀，用挤花袋在面上挤几道平行的线，再用牙签划几下，就算是表面的装饰了。
4、烤箱预热170度，烘焙30分钟左右OK了。
超简单的，原来总以为海绵蛋糕口感会很实，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才细腻松软，想不到这么简单的全蛋打法也可以有这样的效果。
一、蜜豆海绵蛋糕的制作方法烘焙原料：全蛋5个、细砂糖100g、盐1g、低筋面粉120g、色拉油30g、牛奶30g，蜜豆40g烘焙做法：1、将鸡蛋打入盆内，盐和砂糖全部倒入，蛋盆坐入40°左右的热水盆里，用电动打蛋器高速打发，打到蛋液体积膨胀到原来的二三倍，提起打蛋器可以在表面划出8字且不易消失；2、分两次筛入低粉，用橡皮刮刀快速翻拌均匀，不可画圈，避免消泡；3、色拉油和牛奶倒入一个盆里，用刮刀挑一些2中拌好的面糊进来拌匀，再一起倒入2中拌匀成蛋糕糊；4、蜜豆裹一层低粉，加入蛋糕糊中，快手拌匀；5、烤箱150℃预热，把蛋糕液倒入8寸蛋糕模，晃匀面糊，然后在桌上磕几下震出里面的气泡。
把烤网放入烤箱倒数第二层，蛋糕模放在烤网上，全程150度，60分钟，蛋糕烤完先等1分钟，待鼓起的蛋糕顶稍有回落后，开烤箱门，戴隔热手套将其倒扣，晾凉后再脱模。
二、杏仁海绵蛋糕的配方和制作材料：蛋黄4个、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4个、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g蛋糕做法：1，蛋黄4个加糖20g打匀，再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油2大匙搅匀再加入牛奶2大匙匀。
2，低粉85g筛入 (1) 中，筛入前记得把沙拉油和牛奶搅匀（以免在之间若放置一段时间使得沙拉油和牛奶分离），然後立刻筛入面粉拌匀3，蛋白4个加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性发泡4，取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀5，烤箱预热150c烤50分钟制作蛋糕时的几项注意的:1,塔塔粉我还没在德国看到哪有买的,就可以用柠檬汁或白醋代替,但用量能太多2,低筋面粉在德国超市有卖的，就看eiweiss的含量是低于8的就可以了.3,打蛋白很关键,如果你喜欢柔软的蛋糕的话.打到硬性发泡就是把蛋白打到像糖霜的感觉,成极小的汽泡状.检验的标准就是,拿起搅拌器,尖上倒挂着蛋白糖霜,不会往下掉就可以了.一、法式海绵蛋糕的做法烘焙配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克烤箱中层，上下火180度，15-20分钟烘焙过程：1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
（整个打发的过程约需要15分钟）9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。
不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
TIPS：1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。
全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。
而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。
倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。
如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。
一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。
7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
一、法式海绵蛋糕的制作方法烘焙原料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油50克。
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约18分钟。
烘焙做法：1、鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里，再将细砂糖一次性倒入。
2、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠，如下图2-3-4。
3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
4、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。
不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油，继续翻拌均匀。
6、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
7、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤约18分钟即可。
一、法式海绵蛋糕的配方与制作【配方】A.蛋黄 257克；细砂糖 50克；B.蛋白 513克；塔塔粉 1克；细砂糖 334克；盐 8克；C.低筋面粉 257克；D.牛奶 90克；色拉油 90克【做法】1 低筋面粉过筛2次，备用。
2 材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。
3 材料B中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌，并分3次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
4 转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。
5 将作法2打好的蛋黄倒入作法3打发的蛋白中稍微拌匀，再加入作法1的低筋面粉拌匀成面糊。
6 混合材料D，加入少许作法5的面糊拌匀，使其浓稠度相近。
7 将作法6和剩下的作法5面糊搅拌拌匀。
8 取2个8寸蛋糕烤模，将作法6面糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
9 将完成的蛋糕烤模放入烤箱内，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤约10～15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
继续烘烤约20～25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱折，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。
取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。
待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。
将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。
二、蛋黄海绵蛋糕的做法蛋黄海绵蛋糕的做法：烘焙原料：蛋黄4个、糖30克、奶48克、低粉60克蛋黄海绵蛋糕的做法：1、蛋黄与糖混合，搅拌均匀2、用电动打蛋器打发蛋黄，打至全发，呈浓稠发白状态，一定要到非常浓稠3、打发的蛋黄中，加入牛奶30克，拌匀4、筛入低粉，分几次加入低粉，切拌均匀5、再加入剩余牛奶，拌匀6、倒入模具中，烤箱预热160度，烤约15分钟烘焙提示：室温低的话，蛋与糖隔水加热到40度左右，再用电动继续打，夏天只在室温下就可以，否则蛋液太冷打不起来。
一、黑樱桃海绵蛋糕卷的制作方法黑樱桃罐头是制作蛋糕最常用的材料之一，往常我们在蛋糕里加入黑樱桃，喜欢加入整粒的沥干的黑樱桃，剩下的罐头糖水经常就浪费了。