安顺茶叶标准

“安顺茶叶”地理标志产品保护标准

1 范围

本标准规定了安顺茶叶的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、种植、加工、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的安顺茶叶。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准；凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 14456 绿茶

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定

GB/T 5009.94 植物性食品中稀土的测定

GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定

GB/T 5009.106 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定

GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定

GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 8302 茶取样

GB/T 8304 茶水分测定

GB/T 8305 茶水浸出物测定

GB/T 8306 茶总灰分测定

GB/T 8310 茶粗纤维测定

GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定

GB/T 8313 茶茶多酚测定

GB/T 8314 茶游离氨基酸总量测定

GB/T 8321 农药合理使用准则

GB 11767 茶数种苗

GB/T 14487 茶叶感官审评术语

NY/T 787 茶叶感官审评通用方法

NY/T 5018-2001 无公害食品茶叶生产技术规程

NY 5020 无公害食品茶叶产地环境条件

SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件

国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3 地理标志产品保护范围

安顺茶叶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为贵州省安顺市现辖行政区域。见附录A（安顺市政区图）。

4 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1 安顺茶叶Anshun Tea

在国家批准的地理标志产品保护范围内种植，适制绿茶的茶树品种鲜叶，经传统工艺与现代技术加工相结合加工制成，具有安顺茶叶品质特征的茶叶。（安顺茶叶的品质特征是指在独特的安顺市自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并采用传统工艺与现代现代加工工艺制作而成，具有滋味浓醇鲜爽品质特征的绿茶之珍品，属绿茶类，但有别于其它地域的绿茶。其独特品质特征的形成，在于安顺独特的“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满地云”的地理气候环境条件，高海拔、低纬度、白天晴朗、夜晚降雨，对茶叶氨基酸芳香类等物质的合成积累极为有利。氨酚比值高，茶产品香气浓郁，滋味醇厚、鲜爽；民间相容为“看像青菜水，喝有板栗香。”）

5 产品分类

5.1 名茶

毛尖（毛峰）、翠芽（翠龙）。

5.2 特色茶

高绿茶、绿宝石、蒸青绿片茶。

6 要求

6.1 自然环境

6.1.1 地理

安顺市位于贵州省中偏西南部，介于东经105°15’～106°35’，北纬25°21’～26°38’之间，地处苗岭西段，苗岭山脉东西横贯中部，形成中部高，南北部低的地势。境内最高海拔1850米，最低海拔365米，立体气候明显，具有典型的高海拔、低纬度气候特点。

6.1.2 气候

安顺属亚热带季风湿润气候，气候温和湿润，冬无严寒、夏无酷暑，雨量充沛，多云少照，气候宜人。年平均气温13.5℃—15.3℃，平均年积温5116℃—6807℃，无霜期270—300天。年平均降雨量1100—1398毫米，年相对湿度约80%。年平均日照数1241小时—1398小时,春季气温回暧早，有利于春茶萌芽。

6.1.3 土壤

安顺境内多为砂页岩发育而成的黄壤土为主。呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。适宜茶树生长。

6.1.4 植被

安顺植被热带、亚热带性质较为明显，类型种类繁多，交错复杂。植物区系以热带、亚热带、温带性质的成分并重。茶区森林覆盖率达48%。

6.2 种植

6.2.1 种植品种

应符合GB 11767—2003。以安顺地方群体品种、福鼎大白茶等无性系或有性系优良品种为主栽品种。

6.2.2 茶园种植和管理：参见附录B。

6.2.3 鲜叶：参见附录C。

6.3 加工工艺

加工环境应该符合GB 14881的规定。

6.3.1 毛尖（毛峰）制作工艺流程

鲜叶摊放→杀青→揉捻→干燥、做形、提毫→提香→拣剔→包装。

6.3.2 翠芽（翠龙）制作工艺流程

鲜叶摊放→杀青→摊凉（回潮）→干燥、压扁→辉锅→风选→包装。

6.3.3 高绿茶制作工艺流程

鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→烘干→复烘（足火）→提香。

6.3.4 绿宝石制作工艺流程

鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→炒二青→炒小锅→炒对锅→炒大锅。

6.3.5 蒸青绿片茶工艺流程

鲜叶摊放→蒸汽杀青→冷却→揉切→叶打→烘干→复烘→筛分→去梗→包装入库。

6.4 成品茶质量

6.4.1 分级

名茶产品分特级、一级、二级三个级别；高绿茶和绿宝石产品分特级、一级两个级别；蒸青绿片茶不分级。

6.4.2 基本要求

具有安顺茶叶的自然品质，无劣变，无污染，不得含有非茶类夹杂物，不添加任何添加剂。6.4.3 感官品质

6.4.3.1 毛尖（毛峰）产品感官品质应符合表1的规定。

6.4.3.2 翠芽产品感官品质应符合表2的规定。