邓州黄酒
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黄酒以糯米、粳米、黍米为原料,一般酒精含量为14%~20%,属于低度酿造酒,黄酒是这个世界上最古老的饮料酒之一,是酒中之祖、酒中之王,源于中国,且惟中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3000多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。
一)邓州黄酒历史文化
邓州是一座古老的历史文化名城,出土文物表明,人类在此定居,距今至少有6000多年,见于文字记载的也有4000多年。约公元前21世纪,夏朝的第三个帝王---仲康,把他的儿子封到邓地,始有邓国。隋文帝开皇三年(583年),置邓州(自此始有邓州之说)。1988年11月17日,经国务院批准,撤县设邓州市(县级),2004年省zheng批准邓州市享有全部省辖市经济及社会管理权限,为经济单列市。古老而年青的邓州,位于河南省西南南阳盆地边缘,被称之谓豫,鄂,陕,三省雄关,她枕伏牛而足蹬江汉、沃野百里、物产丰富、盛产粮食,水中含有丰富的矿物质,得天独厚的条件,精湛的传统酿造工艺,使邓州黄酒享有名贵物产之誉,驰名中原大地,是邓州从古到今的特色产品。 邓州的黄酒历史悠久,黄酒酿制据考古出土墓葬文物酒器来看源于汉,盛于三国,明代成贡。公元黄帝纪年一千八百年前,祖籍涅阳的东汉医学大师,我国中医鼻祖张仲景在长沙郡任太守时曾说过:“晨饮黄酒午吃素,夜间散步能长寿”,他多次让乡人为他带去家乡的黄酒。宋庆历四年春,腾子京谪守巴陵郡岳阳,几年过去,政通人和,百废俱兴,于时重修古迹名胜岳阳楼,请好友范仲淹写文作序,画了一幅岳阳楼形势图,写一封信派人快马送宛府邓州。范仲淹对腾子京千里求文之举很感动,当晚以邓州名贵特产黄酒招待信使,开怀畅饮到三更,安排信使休息后,范仲淹乘着酒兴,于花洲书院秉烛执笔,《岳阳楼记》一气呵成。“先天下之忧而优,后天下之乐而乐。”的名句,堪称千古绝唱,被一代代人杰俊士传颂着。
古人云“酒好不怕巷子深” ,邓州最有名气要数刘集黄酒。刘集镇位于豫鄂交界南阳盆地边缘,西依山都故城构林雄关,和道教圣地东顶祖师殿,东临白水之滨汉桑新野古城,南接江汉平原,北靠刁河之滨。南邓高速公路穿境而过。柏油路纵横村镇。由于地理位置的缘故,加上地下水含有丰富的矿物质多种维生素,因此当地以糯米、红曲为原料的黄酒非常有名,邓州的黄酒企业大部分集中于此。
刘集最有名的黄酒要数户周村黄酒,俗话说好酒要靠好水,老户周黄酒好也是同样道理,河水清清,荷叶连连,水草荡漾、鱼虾肥美,随便在那个地方打一眼压水
井都是上好的甜水,户周村老一辈自制的黄酒更是让人回味无穷,邓州黄酒企业的师傅也多出此村。刘集另一名村肖周营黄酒也是一绝,肖周营自古农家就有酿酒的风俗,通过南方丝绸之路上的马帮和驼队,香飘万里,黄酒以优质的小米、糯米等为原料以及小麦为曲,经过浸蒸,加油、发酵过滤,陈放等工艺酿制而成。
解放后,特别是在十一届三中全会鼓舞下,十六大的指引下邓州决定重振黄酒雄风,市委书记请来了郑州大学教授刘浩安主管酿酒,使酿造的黄酒远销重庆、北京、西安,成都等地。特别是孙良星先生调到邓州酒厂任黄酒厂厂长后,开发研制出低酒度的保健饮品“天然绞股蓝黄酒”,之后邓州黄酒的发展进入一个崭新的阶段。90年代末期,孙良星先生创办了“狄康酒业有限公司”意在传承中国造酒鼻祖仪狄、杜康之志发展中国酒文化产业。狄康公司又对“绞股蓝酒”进行深入开发,研制出了第二代产品,即“狄康酒业天然绞股蓝酒”。
“狄康牌天然绞股蓝酒”是采用绞股蓝、银杏叶、糯米、黍米、小麦、蜂蜜等为主原料,把民间传统工艺和现代技术相结合,创制出的营养健身低酒度高级饮料。颜色清亮,浓郁芳香甜苦适宜,浓而不沾稀而不流。品味纯正,绵甜甘爽,回味悠长,被称为“邓州第三宝”。它填补了邓州保健酒类产品的一项空白,通过了专家技术鉴定,申请了国家专利,受到社会各界的称赞,并成为馈赠亲友的珍贵礼品。中国诗酒文化协会副主任娄德平先生欣然挥毫大书:“清醇醉流云、通脉效如神”。产品曾荣获第四次世界妇女大会指定产品、第五届中国专利新技术新产品博览会银奖。该厂随后又推出了银杏酒、雄风酒、醒酒神等一系列黄酒产品,“天然绞股蓝酒”的闻世,既是对中国古老酒种的传承,又是对中国黄酒的一种发展,它是对世界三大古老酒种的一个超越,它不但把自身的价值奉献给了社会,而且带动了邓州一个产业的发展。近年来,邓州象雨后春笋般的出现了很多家小型的黄酒厂,对振兴邓州经济起到了不可估量的贡献。不仅如此,2002年孙良星先生开发研制的“天然绞股蓝酒”获得了“南阳首届二节一会”指定专用产品。之后南阳市各县市的黄酒,都相继都进入南阳市场一展风彩,由此也带动了南阳市各县市的黄酒产业的一个发展新时期。
(二)邓州黄酒特色
邓州黄酒又叫“望风倒”,醇、香、甜是它的风味,后劲特别大,在邓州几乎家家户户都会制作黄酒,每到麦收时候,人们上地时都会准备上一壶黄酒,渴、饿的时候喝上一碗,既解渴,又解饿。廿世纪八十年代仅城内和刘集
两地黄酒馆就有数百家。
邓州黄酒主要分两种,一种是刘集为主的东南部分黄酒,是大米做的,工艺、风格与绍兴黄酒相似,微甜,酒劲不是很大;还有一种是邓州西北一带用黍米(也叫酒谷,是小米的一种)做的,将小米煮熟后,继续再加热,直到有糊味,然后再酿酒,这种就酸中有糊,味道独特,营养价值更高,后劲大,容易上头,邓州一般叫干榨黄酒,工艺、风格与山东的兰陵酒类似。
邓州黄酒风味独特,色味俱佳,酒香纯正,在黄酒界中独树一帜,独步于天下,堪称“中华一绝”,因而邓州雄居一方黄酒誉满神州,流芳四海
(三)邓州黄酒企业现状
邓州市现有较大黄酒生产企业7家,作坊式加工企业400余家,年产黄酒6000多吨,产值8000多万元。市区内主要有荣冠、狄康、恒鑫、中州酒业四家黄酒企业,生产工艺以传统工艺为主,采用现代杀菌技术进行封装销售,保质期较长,产品档次较高,年产1200吨左右,产值2600多万元,销售范围以本市及周边县市为主。其余黄酒企业大部分集中在刘集镇,过去,刘集黄酒以家庭作坊为主,产量不高,品种单一,规模不大。近年来,刘集镇以黄酒为特色产业,将黄酒加工业作为镇主导产业,成立了“邓州黄酒协会”,大力招商引资,发展黄酒产业,扩大黄酒生产规模,提高黄酒质量,在镇区形成了以长中、光照、宋丹等黄酒企业为龙头的产业群。刘集现有大小黄酒加工企业400多家,年产黄酒5000多吨,产值6000多万元,工艺大多以传统工艺为主,只有长中、光照、宋丹、老户周少数企业利用现代杀菌技术处理成品,然后灌装销售,其余大部分以散装黄酒为主,保质期短,档次较低,大多在市内销售,产量、规模较小。
1、邓州黄酒优势基础:
(1)邓州地处中原,盛产小米、糯米等谷物,自古以来就有酿酒传统,民风喜黄酒。
(2)有着几千年的黄酒历史,酿造技术成熟,乡间流传着许多特制配方,因此生产出的黄酒风味近似但又独具一格。
(3)地理位置特殊,位临丹江水库,市境属北亚热带季风型大陆性气候,四季分明,气候湿润,多年平均气温为15.8℃,气候条件应十分适合酿酒微生物的协调生长,黄酒生产的传统工艺也是依季节的变化而进行的季节性生产;年平均降雨量797.8 mm,地下水资源丰富;地层成因特殊,水中富含矿物质,;工业不发达,无污染,水质纯净,因此酒质明显偏优。
2、邓州黄酒业存在的问题:
(1)企业不上规模,产销量不大。荣冠、狄康酒厂仍沿用前黄酒厂生产经营模式,对配方、口味改良创新不足,生产缺乏现代化经营管理,企业规模和产销量停滞不
前;恒鑫酒厂是新兴的饮料酒类生产企业,采用现代化技术生产,已申请通过久力健黄酒专利,是邓州首家具有自已品牌、酒瓶专利且通过国家级QS认证的黄酒生产企业,但经营品种过多,生产规模较小,黄酒产品种类单一,产量也以市内销售为准,限量生产。
(2)多以自用、内销为主,市场狭小,包装品位不高,推广意识不强。除恒鑫酒厂、长中酒厂、光照酒业三家黄酒生产企业规模较大,经营范围较广以外,其他酒厂生产的黄酒多生产本地家常黄酒,市场局限于本市及周边县市,独资为主,自主经营,规模小,市场影响小,竞争能力弱,应对危机能力差。
(3)工艺传统为主,科技创新意识弱。大多企业沿用祖传配方,少数企业稍做改进,配方不科学;缺乏品牌意识,大多家庭作坊式生产,没有品牌、专利;酒定位较低,以散装为主,包装档次低。今年来,恒鑫、长中、光照、中州等企业不断加大科技创新投入,改进技术及生产工艺,但在融资、人才等问题上仍然存在困难。
(4)市场标准没有统一,市场无序竞争,比较混乱,只把本地作为竞争市场,不具有开拓性,经营理念不开阔。各企业产品界线不明,类似性强;经营分散,企业之间缺乏交流,固步自封,自我保护意识强烈。如荣冠、狄康从原黄酒厂分开后用一种配方,各自发展;长中黄酒等多满足于现状。
(四)发展建议
黄酒因其独特的健康品位和文化品位,被誉为“国酒”,在人们日益追求健康、天然、人文、时尚的时代,黄酒产业将在不断完善中绽放自己潜在的生命力。邓州黄酒是邓州具有浓郁地方特色的产品,历代倍受赞誉,无论从文化角度抑或工业角度,都是我们应该珍惜并值得发扬广大的产业之一 ,其带来的潜在的经济效益也是值得我们关注的。
1.整合资源,积极招商,培育黄酒工业旅游龙头企业
积极招商引资,整合资源,加大品牌配方研究力度,扶持大个黄酒企业(如狄康绞股蓝黄酒,光照黄酒等),做大做强具有旅游工业性质的黄酒龙头企业。
(1)更新观念,扩大规模,引进新的生产线,建设现代黄酒工业产业。
(2)在企业场地内部,规划出黄酒传统工艺作坊,打造黄酒珍品;并黄酒文化展馆,包括酿酒历史人物、故事展,酿酒的传统工业壁画展,曲的文化展馆,品尝休闲室等。(可参照宛西药厂作法)
2.自主创新,增加黄酒品种,提升黄酒品位
在保留传统特色的基础上,开发和时代潮流一致的新品种。如:
(1)功能性黄酒。充分利于黄酒可以作药引及炮制用的独特作用,研究配方,在酿制过程中,添加药食两用品,增强保健作用。
(2)口感不一的黄酒。不拘泥于黄酒传统口感,可根据不同人群开发出口感不同的黄酒,或适合各种场合饮用的黄酒。
(3)扩展黄酒应用途径。现代研究表明,黄酒不但可以饮用,而且可以添加在洗浴用品中,具有一定美容美肤和美发作用,所以可以开发美容护肤品用。
(4)加强对曲的品种的研究。曲是制酒的关键,加强对曲的品种开发、工艺研究,有利于提高企业核心竞争力,或许会带来更多的发现。
3.打造品牌,开展邓州黄酒质量标准化建设
第一,学习绍兴发展黄酒的经验,积极申报狄康的绞股蓝黄酒或老户周黄酒为“原产地保护品种”(国家技术监督局审批),规定质量标准。
第二,统一邓州黄酒的基本质量标准,并对有特色黄酒进行深入质量标准研究,规范并提高标准,以有利于打造黄酒的品牌。
4.建设邓州黄酒品味一条街(房屋建筑可仿古),或发展刘集黄酒街,以此为中心,带动邓州刘集镇及周边乡镇农家作坊酿酒业发展,将刘集建设成为名副其实的黄酒之乡(此可以作为长远规划,和城市特色建设结合起来)。
范仲淹每有好友来访和新酒上市,必邀好友于百花洲(花洲书院)内饮酒和诗作赋以贺之。他在《依韵答提刑张太傅尝新酝》中对黄酒极尽赞誉:
时得一笑会,恨无千日醇。
客有多闻者,密法为我陈。
自言此灵物,尽心妙始臻。
非徒水泉洁,大要曲蘖均。
喧凉体四时,日月周数旬。
其气芳以烈,厥味和而辛。
涓涓滴小槽,清光能照人。
固可奉宗庙,宜能格天神。
(一)邓州黄酒历史文化
邓州是一座古老的历史文化名城,出土文物表明,人类在此定居,距今至少有6000多年,见于文字记载的也有4000多年。约公元前21世纪,夏朝的第三个帝王---仲康,把他的儿子封到邓地,始有邓国。隋文帝开皇三年(583年),置邓州(自此始有邓州之说)。1988年11月17日,经国务院批准,撤县设邓州市(县级),2004年省政府批准邓州市享有全部省辖市经济及社会管理权限,为经济单列市。
我市黄酒行业的历史和现状
我市黄酒历史悠久,黄酒酿制据考古出土墓葬文物酒器来看源于汉,盛于三国,明代成贡。我国中医鼻祖张仲景在长沙郡任太守时曾说过:“晨饮黄酒午吃素,夜间散丵步能长寿”,他多次让乡人为他带去家乡的黄酒。宋庆历四年春,范仲淹知邓州时,开怀畅饮特产黄酒,乘着酒兴,于花洲书院秉烛执笔,《岳阳楼记》一气呵成。“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”的名句,堪称千古绝唱,
被一代代人杰俊士传颂。邓州黄酒以刘集、小杨营、构林、都司为中心,特别是刘集老户周家家户户都会制作黄酒,城北有裴营、罗庄、赵集制作的地封小米黄酒等,邓州黄酒在省内和周边地区小有名气,已成为春节宴请和送礼的佳酿。主要有两大生产工艺:一是刘集黄酒以绍兴加饭酒工艺为代表;二是城北地封黄酒山东即墨酒工艺为代表。邓州黄酒又叫“望风倒”,醇、香、甜是它的风味,后劲特别大,在邓州几乎家家户户都会制作黄酒,每到麦收时候,人们上地时都会准备上一壶黄酒,渴、饿的时候喝上一碗,既解渴,又解饿。二十世纪八十年代仅城内和刘集两地黄酒馆就有数百家。邓州黄酒主要分两种,一种是刘集为主的东南部分黄酒,是糯米做的,工艺、风格与绍兴黄酒相似,微甜,酒劲不是很大;还有一种是邓州西北一带用黍米(也叫酒谷,是小米的一种)做的,将小米煮熟后,继续再加热,直到有糊味,然后再酿酒,这种就酸中有糊,味道独特,营养价值更高,后劲大,容易上头,邓州一般叫干榨黄酒,工艺、风格与山东的兰陵酒类似。邓州黄酒风味独特,色味俱佳,酒香纯正,在黄酒界中独树一帜,独步于天下。
但我市黄酒业主要分布在刘集等广大农村,大多以自酿自饮为主,家庭小作坊式生产,卫生条件差,质量差异大,小而散,小而乱,质量良诱不齐。2000年以后,陆续建成黄酒企业10余家,但仅有恒鑫黄酒公司有生产许可证,其余企业仅有小作坊生产证,商品不能上市流通。规模也比较小,年产量多数仅30-50吨,只有2家企业年产量有300吨。全市黄酒年产量大约在5000吨左右。主要代表性企业有长忠黄酒、光照黄酒、恒鑫酒业、中洲酒业、胶股蓝黄酒、雪阳黄酒、老户周黄酒等。
这对于我们这样一个产粮大市,对今后如何拉长产业链条,提升产品档次,提高产品附加值,促进我市食品产业健康发展,具有重要的促进作用。
邓州作为农产品大市,围绕农产品深加工来做文章是唯一的方向。
因为我们做农产品深加工有得天独厚的条件。
1,生产原料易于购买,价格稍低,因为我们就是农产区嘛,就地购买,还省了运输费用,南方的企业这点比不了咱。
2,因地处中原,销售同样易于辐射全国。
3,劳动力成本偏低。