邓州黄酒

黄酒以糯米、粳米、黍米为原料，一般酒精含量为14%～20%，属于低度酿造酒，黄酒是这个世界上最古老的饮料酒之一，是酒中之祖、酒中之王，源于中国，且惟中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3000多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

一）邓州黄酒历史文化
邓州是一座古老的历史文化名城，出土文物表明，人类在此定居，距今至少有6000多年，见于文字记载的也有4000多年。约公元前21世纪，夏朝的第三个帝王---仲康，把他的儿子封到邓地，始有邓国。隋文帝开皇三年（583年），置邓州（自此始有邓州之说）。1988年11月17日，经国务院批准，撤县设邓州市（县级），2004年省zheng批准邓州市享有全部省辖市经济及社会管理权限，为经济单列市。古老而年青的邓州,位于河南省西南南阳盆地边缘,被称之谓豫,鄂,陕,三省雄关,她枕伏牛而足蹬江汉、沃野百里、物产丰富、盛产粮食，水中含有丰富的矿物质，得天独厚的条件，精湛的传统酿造工艺，使邓州黄酒享有名贵物产之誉，驰名中原大地，是邓州从古到今的特色产品。 邓州的黄酒历史悠久，黄酒酿制据考古出土墓葬文物酒器来看源于汉，盛于三国，明代成贡。公元黄帝纪年一千八百年前，祖籍涅阳的东汉医学大师，我国中医鼻祖张仲景在长沙郡任太守时曾说过：“晨饮黄酒午吃素，夜间散步能长寿”，他多次让乡人为他带去家乡的黄酒。宋庆历四年春，腾子京谪守巴陵郡岳阳，几年过去，政通人和，百废俱兴，于时重修古迹名胜岳阳楼，请好友范仲淹写文作序，画了一幅岳阳楼形势图，写一封信派人快马送宛府邓州。范仲淹对腾子京千里求文之举很感动，当晚以邓州名贵特产黄酒招待信使，开怀畅饮到三更，安排信使休息后，范仲淹乘着酒兴，于花洲书院秉烛执笔，《岳阳楼记》一气呵成。“先天下之忧而优，后天下之乐而乐。”的名句，堪称千古绝唱，被一代代人杰俊士传颂着。

古人云“酒好不怕巷子深” ，邓州最有名气要数刘集黄酒。刘集镇位于豫鄂交界南阳盆地边缘，西依山都故城构林雄关，和道教圣地东顶祖师殿，东临白水之滨汉桑新野古城，南接江汉平原，北靠刁河之滨。南邓高速公路穿境而过。柏油路纵横村镇。由于地理位置的缘故，加上地下水含有丰富的矿物质多种维生素，因此当地以糯米、红曲为原料的黄酒非常有名，邓州的黄酒企业大部分集中于此。
刘集最有名的黄酒要数户周村黄酒，俗话说好酒要靠好水，老户周黄酒好也是同样道理，河水清清，荷叶连连，水草荡漾、鱼虾肥美，随便在那个地方打一眼压水

井都是上好的甜水，户周村老一辈自制的黄酒更是让人回味无穷，邓州黄酒企业的师傅也多出此村。刘集另一名村肖周营黄酒也是一绝，肖周营自古农家就有酿酒的风俗，通过南方丝绸之路上的马帮和驼队，香飘万里，黄酒以优质的小米、糯米等为原料以及小麦为曲，经过浸蒸，加油、发酵过滤，陈放等工艺酿制而成。
解放后，特别是在十一届三中全会鼓舞下，十六大的指引下邓州决定重振黄酒雄风，市委书记请来了郑州大学教授刘浩安主管酿酒，使酿造的黄酒远销重庆、北京、西安，成都等地。特别是孙良星先生调到邓州酒厂任黄酒厂厂长后，开发研制出低酒度的保健饮品“天然绞股蓝黄酒”，之后邓州黄酒的发展进入一个崭新的阶段。90年代末期，孙良星先生创办了“狄康酒业有限公司”意在传承中国造酒鼻祖仪狄、杜康之志发展中国酒文化产业。狄康公司又对“绞股蓝酒”进行深入开发，研制出了第二代产品，即“狄康酒业天然绞股蓝酒”。
“狄康牌天然绞股蓝酒”是采用绞股蓝、银杏叶、糯米、黍米、小麦、蜂蜜等为主原料，把民间传统工艺和现代技术相结合，创制出的营养健身低酒度高级饮料。颜色清亮，浓郁芳香甜苦适宜，浓而不沾稀而不流。品味纯正，绵甜甘爽，回味悠长，被称为“邓州第三宝”。它填补了邓州保健酒类产品的一项空白，通过了专家技术鉴定，申请了国家专利，受到社会各界的称赞，并成为馈赠亲友的珍贵礼品。中国诗酒文化协会副主任娄德平先生欣然挥毫大书：“清醇醉流云、通脉效如神”。产品曾荣获第四次世界妇女大会指定产品、第五届中国专利新技术新产品博览会银奖。该厂随后又推出了银杏酒、雄风酒、醒酒神等一系列黄酒产品，“天然绞股蓝酒”的闻世，既是对中国古老酒种的传承，又是对中国黄酒的一种发展，它是对世界三大古老酒种的一个超越，它不但把自身的价值奉献给了社会，而且带动了邓州一个产业的发展。近年来，邓州象雨后春笋般的出现了很多家小型的黄酒厂，对振兴邓州经济起到了不可估量的贡献。不仅如此，2002年孙良星先生开发研制的“天然绞股蓝酒”获得了“南阳首届二节一会”指定专用产品。之后南阳市各县市的黄酒，都相继都进入南阳市场一展风彩，由此也带动了南阳市各县市的黄酒产业的一个发展新时期。
（二）邓州黄酒特色
邓州黄酒又叫“望风倒”，醇、香、甜是它的风味，后劲特别大，在邓州几乎家家户户都会制作黄酒，每到麦收时候，人们上地时都会准备上一壶黄酒，渴、饿的时候喝上一碗，既解渴，又解饿。廿世纪八十年代仅城内和刘集

两地黄酒馆就有数百家。
邓州黄酒主要分两种，一种是刘集为主的东南部分黄酒，是大米做的，工艺、风格与绍兴黄酒相似，微甜，酒劲不是很大；还有一种是邓州西北一带用黍米（也叫酒谷，是小米的一种）做的，将小米煮熟后，继续再加热，直到有糊味，然后再酿酒，这种就酸中有糊，味道独特，营养价值更高，后劲大，容易上头，邓州一般叫干榨黄酒，工艺、风格与山东的兰陵酒类似。
邓州黄酒风味独特，色味俱佳，酒香纯正，在黄酒界中独树一帜，独步于天下，堪称“中华一绝”，因而邓州雄居一方黄酒誉满神州，流芳四海
（三）邓州黄酒企业现状
邓州市现有较大黄酒生产企业7家，作坊式加工企业400余家，年产黄酒6000多吨，产值8000多万元。市区内主要有荣冠、狄康、恒鑫、中州酒业四家黄酒企业，生产工艺以传统工艺为主，采用现代杀菌技术进行封装销售，保质期较长，产品档次较高，年产1200吨左右，产值2600多万元，销售范围以本市及周边县市为主。其余黄酒企业大部分集中在刘集镇，过去，刘集黄酒以家庭作坊为主，产量不高，品种单一，规模不大。近年来，刘集镇以黄酒为特色产业，将黄酒加工业作为镇主导产业，成立了“邓州黄酒协会”，大力招商引资，发展黄酒产业，扩大黄酒生产规模，提高黄酒质量，在镇区形成了以长中、光照、宋丹等黄酒企业为龙头的产业群。刘集现有大小黄酒加工企业400多家，年产黄酒5000多吨，产值6000多万元，工艺大多以传统工艺为主，只有长中、光照、宋丹、老户周少数企业利用现代杀菌技术处理成品，然后灌装销售，其余大部分以散装黄酒为主，保质期短，档次较低，大多在市内销售，产量、规模较小。
1、邓州黄酒优势基础：
（1）邓州地处中原，盛产小米、糯米等谷物，自古以来就有酿酒传统，民风喜黄酒。
（2）有着几千年的黄酒历史，酿造技术成熟，乡间流传着许多特制配方，因此生产出的黄酒风味近似但又独具一格。
（3）地理位置特殊，位临丹江水库，市境属北亚热带季风型大陆性气候，四季分明，气候湿润，多年平均气温为15.8℃，气候条件应十分适合酿酒微生物的协调生长，黄酒生产的传统工艺也是依季节的变化而进行的季节性生产；年平均降雨量797.8 mm，地下水资源丰富；地层成因特殊，水中富含矿物质，；工业不发达，无污染，水质纯净，因此酒质明显偏优。
2、邓州黄酒业存在的问题：
（1）企业不上规模，产销量不大。荣冠、狄康酒厂仍沿用前黄酒厂生产经营模式，对配方、口味改良创新不足，生产缺乏现代化经营管理，企业规模和产销量停滞不

前；恒鑫酒厂是新兴的饮料酒类生产企业，采用现代化技术生产，已申请通过久力健黄酒专利，是邓州首家具有自已品牌、酒瓶专利且通过国家级QS认证的黄酒生产企业，但经营品种过多，生产规模较小，黄酒产品种类单一，产量也以市内销售为准，限量生产。
（2）多以自用、内销为主，市场狭小，包装品位不高，推广意识不强。除恒鑫酒厂、长中酒厂、光照酒业三家黄酒生产企业规模较大，经营范围较广以外，其他酒厂生产的黄酒多生产本地家常黄酒，市场局限于本市及周边县市，独资为主，自主经营，规模小，市场影响小，竞争能力弱，应对危机能力差。
（3）工艺传统为主，科技创新意识弱。大多企业沿用祖传配方,少数企业稍做改进，配方不科学；缺乏品牌意识，大多家庭作坊式生产，没有品牌、专利；酒定位较低，以散装为主，包装档次低。今年来，恒鑫、长中、光照、中州等企业不断加大科技创新投入，改进技术及生产工艺，但在融资、人才等问题上仍然存在困难。
（4）市场标准没有统一，市场无序竞争，比较混乱，只把本地作为竞争市场，不具有开拓性，经营理念不开阔。各企业产品界线不明，类似性强；经营分散，企业之间缺乏交流，固步自封，自我保护意识强烈。如荣冠、狄康从原黄酒厂分开后用一种配方，各自发展；长中黄酒等多满足于现状。
（四）发展建议
黄酒因其独特的健康品位和文化品位，被誉为“国酒”，在人们日益追求健康、天然、人文、时尚的时代，黄酒产业将在不断完善中绽放自己潜在的生命力。邓州黄酒是邓州具有浓郁地方特色的产品，历代倍受赞誉，无论从文化角度抑或工业角度，都是我们应该珍惜并值得发扬广大的产业之一 ，其带来的潜在的经济效益也是值得我们关注的。
1.整合资源，积极招商，培育黄酒工业旅游龙头企业
积极招商引资，整合资源，加大品牌配方研究力度，扶持大个黄酒企业（如狄康绞股蓝黄酒，光照黄酒等），做大做强具有旅游工业性质的黄酒龙头企业。
（1）更新观念，扩大规模，引进新的生产线，建设现代黄酒工业产业。
（2）在企业场地内部，规划出黄酒传统工艺作坊，打造黄酒珍品；并黄酒文化展馆，包括酿酒历史人物、故事展，酿酒的传统工业壁画展，曲的文化展馆，品尝休闲室等。（可参照宛西药厂作法）
2.自主创新，增加黄酒品种，提升黄酒品位
在保留传统特色的基础上，开发和时代潮流一致的新品种。如：
（1）功能性黄酒。充分利于黄酒可以作药引及炮制用的独特作用，研究配方，在酿制过程中，添加药食两用品，增强保健作用。

（2）口感不一的黄酒。不拘泥于黄酒传统口感，可根据不同人群开发出口感不同的黄酒，或适合各种场合饮用的黄酒。
（3）扩展黄酒应用途径。现代研究表明，黄酒不但可以饮用，而且可以添加在洗浴用品中，具有一定美容美肤和美发作用，所以可以开发美容护肤品用。
（4）加强对曲的品种的研究。曲是制酒的关键，加强对曲的品种开发、工艺研究，有利于提高企业核心竞争力，或许会带来更多的发现。
3.打造品牌，开展邓州黄酒质量标准化建设
第一，学习绍兴发展黄酒的经验，积极申报狄康的绞股蓝黄酒或老户周黄酒为“原产地保护品种”（国家技术监督局审批），规定质量标准。
第二，统一邓州黄酒的基本质量标准，并对有特色黄酒进行深入质量标准研究，规范并提高标准，以有利于打造黄酒的品牌。
4.建设邓州黄酒品味一条街（房屋建筑可仿古），或发展刘集黄酒街，以此为中心，带动邓州刘集镇及周边乡镇农家作坊酿酒业发展，将刘集建设成为名副其实的黄酒之乡（此可以作为长远规划，和城市特色建设结合起来）。

范仲淹每有好友来访和新酒上市，必邀好友于百花洲（花洲书院）内饮酒和诗作赋以贺之。他在《依韵答提刑张太傅尝新酝》中对黄酒极尽赞誉：
时得一笑会，恨无千日醇。
客有多闻者，密法为我陈。
自言此灵物，尽心妙始臻。
非徒水泉洁，大要曲蘖均。
喧凉体四时，日月周数旬。
其气芳以烈，厥味和而辛。
涓涓滴小槽，清光能照人。
固可奉宗庙，宜能格天神。
（一）邓州黄酒历史文化
邓州是一座古老的历史文化名城，出土文物表明，人类在此定居，距今至少有6000多年，见于文字记载的也有4000多年。约公元前21世纪，夏朝的第三个帝王---仲康，把他的儿子封到邓地，始有邓国。隋文帝开皇三年（583年），置邓州（自此始有邓州之说）。1988年11月17日，经国务院批准，撤县设邓州市（县级），2004年省政府批准邓州市享有全部省辖市经济及社会管理权限，为经济单列市。

我市黄酒行业的历史和现状
我市黄酒历史悠久，黄酒酿制据考古出土墓葬文物酒器来看源于汉，盛于三国，明代成贡。我国中医鼻祖张仲景在长沙郡任太守时曾说过：“晨饮黄酒午吃素，夜间散丵步能长寿”，他多次让乡人为他带去家乡的黄酒。宋庆历四年春，范仲淹知邓州时，开怀畅饮特产黄酒，乘着酒兴，于花洲书院秉烛执笔，《岳阳楼记》一气呵成。“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的名句，堪称千古绝唱，

被一代代人杰俊士传颂。邓州黄酒以刘集、小杨营、构林、都司为中心，特别是刘集老户周家家户户都会制作黄酒，城北有裴营、罗庄、赵集制作的地封小米黄酒等，邓州黄酒在省内和周边地区小有名气，已成为春节宴请和送礼的佳酿。主要有两大生产工艺：一是刘集黄酒以绍兴加饭酒工艺为代表；二是城北地封黄酒山东即墨酒工艺为代表。邓州黄酒又叫“望风倒”，醇、香、甜是它的风味，后劲特别大，在邓州几乎家家户户都会制作黄酒，每到麦收时候，人们上地时都会准备上一壶黄酒，渴、饿的时候喝上一碗，既解渴，又解饿。二十世纪八十年代仅城内和刘集两地黄酒馆就有数百家。邓州黄酒主要分两种，一种是刘集为主的东南部分黄酒，是糯米做的，工艺、风格与绍兴黄酒相似，微甜，酒劲不是很大；还有一种是邓州西北一带用黍米（也叫酒谷，是小米的一种）做的，将小米煮熟后，继续再加热，直到有糊味，然后再酿酒，这种就酸中有糊，味道独特，营养价值更高，后劲大，容易上头，邓州一般叫干榨黄酒，工艺、风格与山东的兰陵酒类似。邓州黄酒风味独特，色味俱佳，酒香纯正，在黄酒界中独树一帜，独步于天下。
但我市黄酒业主要分布在刘集等广大农村，大多以自酿自饮为主，家庭小作坊式生产，卫生条件差，质量差异大，小而散，小而乱，质量良诱不齐。2000年以后，陆续建成黄酒企业10余家，但仅有恒鑫黄酒公司有生产许可证，其余企业仅有小作坊生产证，商品不能上市流通。规模也比较小，年产量多数仅30-50吨，只有2家企业年产量有300吨。全市黄酒年产量大约在5000吨左右。主要代表性企业有长忠黄酒、光照黄酒、恒鑫酒业、中洲酒业、胶股蓝黄酒、雪阳黄酒、老户周黄酒等。
这对于我们这样一个产粮大市，对今后如何拉长产业链条，提升产品档次，提高产品附加值，促进我市食品产业健康发展，具有重要的促进作用。

邓州作为农产品大市，围绕农产品深加工来做文章是唯一的方向。
因为我们做农产品深加工有得天独厚的条件。
1，生产原料易于购买，价格稍低，因为我们就是农产区嘛，就地购买，还省了运输费用，南方的企业这点比不了咱。
2，因地处中原，销售同样易于辐射全国。
3，劳动力成本偏低。