餐饮连锁 门店卫生管理手册

门店卫生手册模板

目录

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1连锁店卫生管理职责 (2)

1.1卫生区域划分 (2)

1.2区域卫生责任 (2)

1.3店面卫生的5S监督职责 (2)

2门店卫生5S流程 (3)

3连锁店卫生标准及5S检查 (3)

3.1门店5S检查 (3)

3.2门店员工个人卫生十标准 (4)

3.3商品卫生标准 (5)

3.4连锁店店面卫生标准 (5)

3.5连锁店外围卫生标准 (6)

3.6连锁店5S检查执行规定 (6)

3.7对门店人员的素养检查 (7)

4工具表单 (7)

4.1店长每日卫生巡查表 (7)

4.2门店卫生检查评分表 (8)

4.3各区清洁检查表 (9)

1连锁店卫生管理职责

连锁店清洁卫生管理作为连锁店购物环境的重要组成部分，店面人员应当依据公司相关制度规范，开展连锁店清洁卫生管理，为消费者提供清洁、卫生的购物环境，促进消费者形成良好的购物体验。

连锁店店长应引导员工遵循终端连锁店员工、商品、店面卫生管理规定，养成良好的5S习惯，保证终端连锁店员工、商品、店面的干净整洁，以树立良好的终端电器连锁的品牌形象。

1.1卫生区域划分

（1）连锁店店长负责承担区域内的安全、卫生责任，应严格按区域负责制原则落实到个人，做到营业现场各区域、各班次都有人负责店面卫生，维护终端品牌形象。

（2）各连锁店店长应按营业现场面积、销售商品的品类，店面各区的功能，根据门店人数和排班时间安排员工负责，做到门店所有区域都责任到人，不留任何卫生死角。

•展台区及区内商品由门店导购人员负责

•店内收银台由收银人员负责

•门店内公用区域，包括地板、天花板、柱子、墙面、空调设备、卫生间安排门店员工轮流负责

•门店外围卫生安排门店员工轮流负责

1.2区域卫生责任

（1）对所负责区域的展台及商品需做到随时保洁，POP、价签和宣传单页及时整理。

（2）负责区域地面有废纸杂物时，由当日负责的店员负责清理。

（3）地面卫生出现较大问题（如积水等需要使用清洁工具的），当日负责的店员必须及时清理。

1.3店面卫生的5S监督职责

（1）店长负责每日店面卫生的监督、巡查，根据“区域负责制”的执行情况对区域责任人进行检查和处罚。

（2）分部店面管理部对店面进行定期检查，分部检查结果将定期公布，并记入店长《非销售业绩考核》成绩。

（3）总部将不定期组织抽查，以保证连锁网络5S执行及长期改善，在抽查中店面卫生较差的，可直接对店长处以5分（即50元/次）处罚。

2门店卫生5S流程

注：门店营业期间，5S检查门店一旦出现污迹、果皮、纸屑、地面积水等情况，应立即打扫。

3连锁店卫生标准及5S检查

3.1门店5S检查

整理（SEIRI）：门店内商品、用品、礼品等应放在相对应的区域，位置摆放错误的要及时调整。

整顿（SEITON）：商品、用品、礼品的摆放应在相应的区域内，陈列清楚、合理归类、摆放整齐。

清扫（SEISO）：店面任何角落都应保证干净、无污迹、无灰尘。

清洁（SEIKETSU）：将前3S实施的做法制度化、规范化、并贯彻执行及维持成果。

素养（SHITSUKE）：人人依规定行事，养成良好的习惯。

3.2门店员工个人卫生十标准

（1）勤洗澡、理发，指甲应修剪整齐（男士指甲不宜超过指尖），保持清洁。

（2）头发要求梳理整齐、利落。男士发型要求前不遮眼眉，后不压衣领，两侧不盖耳。女士发型要求文雅大方，不得进行彩色染发。

（3）男士不得留胡须。

（4）女士可佩戴得体的首饰或服饰，不准佩带悬挂式大耳环。在岗时可以化淡妆，不准浓妆艳抹。

（5）员工（培训员除外）在岗期间上装必须按照要求统一穿工作服装，在左胸前端正地佩带胸牌。

（6）服装必须保持清洁、整齐，不能有明显的污渍和灰尘（特别是衣领和袖口）。袖口不能卷起，服装不能出现开线或钮扣脱落。

（7）在岗期间，不得穿拖鞋、短西裤。女士不得穿超短裙（不得在膝盖上7公分）和紧身裤。

（8）男士要求着正式深色（黑色、深蓝、深灰）西裤，穿深色袜子、深色皮鞋（最好统一成黑色）。

（9）女士要求着西裤或西服裙，穿皮鞋，鞋跟不应高于3厘米。

3.3商品卫生标准

3.3.1店面样品卫生标准

（1）连锁店内所有样板商品，包括样机、家电附件、展示礼品等，需要定期清洁，商品无灰尘、污迹。

（2）展示台保持干净、明亮，整洁、新颖，不得随意移动样板商品。

（3）关注店面的商品整洁情况，特别是易脏的商品，如白色家电。

（4）展示台上展示的商品，可考虑保留部分原包装，如家电屏幕上的保护膜不要撕去。如有必要可以在外壳上粘贴保护膜，以防划伤，同时利于清洁。

3.3.2库存商品卫生标准

（1）每日清洁店面仓库、货柜，保证无灰尘或污迹。

（2）仓库货品摆放整齐，商品、礼品、用品分区陈列。

（3）仓库、货柜内商品临时移动后及时归位，并保证无包装散落或未关闭。

（4）非盘点时间，不要在门店的空地上点货。

（5）收货或调配商品清点完后，应及时清理卖场的杂物，确保店面形象，调配商品时应尽量避开销售高峰期。

（6）禁止随地乱放样品或者存货，临时存放后及时归位，并打扫地板。

3.4连锁店店面卫生标准

店面卫生清洁内容包括展示台、资料架、所有玻璃、货柜、店内地板、天花板、柱子、墙壁、休息区、洗手间、所有电器（如：空调、排气扇、电风扇等卫生）及店门前周围环境。

（1）门口的清理。

•门口应打扫干净，店面外部通道、走廊无纸屑、果皮、水迹及明显污迹

•发现有废弃的包装物或垃圾时，要随时清理

•门口须放置踏垫并定期清洗更换

（2）店内地板经常清洁，无脚印以及灰迹。

•每天必须将地板清理干净，保持干净清爽，有赃污现象要随时清理

•扫帚及拖把不可随意放置于门店内，应放置于指定地方

•如遇雨天，要注意入口处的卫生清洁，拖地时应尽量保持地面的干爽，避免顾客滑倒（3）保证天花板、墙壁、柱子、玻璃干净卫生。天花板和墙面无破损和蜘蛛网。墙面装饰物、POP应合适放置、无损毁。擦拭玻璃时，使用玻璃清洁剂、布或报纸，发现脏污时，随时用去污粉擦净。

（4）展台陈列区域的清理。

•展示台要保持干净，无污迹、灰尘，不在展示台上堆放杂物、饮料等，以免损坏家电

•展台玻璃上不得有手印

•价格牌、功能牌摆放整齐，无灰尘、污迹，没有破损