园艺商品学复习思考题.doc
园艺产品储藏与加工期末复习资料(doc 20页)
园艺产品储藏与加工期末复习资料(doc 20页)6、呼吸温度系数：是指在生理温度范围内，温度升高10度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。
反应了呼吸速率随温度表示，Q10升高，产品呼吸受变化的程度。
用Q10温度变化大。
7、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。
8、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程9、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。
是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象10、冷害：是由于贮藏的温度低于产品最适贮藏温度的下限而导致的园艺产品受到伤害不能正常后熟，发生在0度以上的伤害（0—15度）11、冻害：园艺产品在冰点以下的低温，引起作物细胞受冰冻的伤害。
12、速冻制品：指运用现代制冷技术，在短时间内使平均温度达到—18度而迅速冻结，尽快通过其最大冰晶生成区，从而形成优良品质得以保证的园艺产品。
13、水分活度：指溶液中水的逸度与纯水逸度之比，即溶液中能够自由运动的水分子与纯水中自表示，可近似地用溶液中由水分子之比，用ＡW）（或溶的蒸汽压（P）与纯水中的蒸汽压（P液的蒸汽压与溶剂蒸汽压）之比表示。
14、胖听：又称胀罐，指由于物理性、微生物、氢气等因素导致罐内部的压力大于外界压力，盖底鼓胀，罐身变形的现象。
15、干制：原料经预处理后，采用干燥或脱水的方法加工园艺产品。
16、气调贮藏：控制贮藏环境中气体组成，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。
17、糖制保藏：利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。
18、糖藏机理：糖制过程是原料排水吸糖的过程。
2010-2011-1园艺商品学复习题（1）
2010-2011-1园艺商品学复习题（1）1.商品：人类社会发展到一定历史阶段，产生了为交换或出卖而生产的劳动产品。
2.商品学：是以研究商品为对象的一门学科。
以商品质量为中心内容，来研究商品使用价值及其变化规律的科学。
3.传统意义的园艺产品主要分为果品、蔬菜和花卉三大类。
现代园艺商品指的是提供给市场，用于满足人们某种欲望和需要的包括与商品有关的生产、加工、运输、销售实物、服务、场所、组织、思想、主意等一切有用物。
现代园艺商品的整体概念包括的三层含义：包括园艺商品的核心产品，园艺商品的形式产品和园艺商品的附加产品。
4.园艺商品学是商品学的一个重要分支，是以园艺商品质量为中心内容，重点研究园艺商品的使用价值及其变化规律的科学。
是园艺产品进入市场并提高商品竞争力的科学，是生产技术科学与商品营销学科的交叉。
5.商品具有两重性，即价值和使用价值。
商品学研究的对象是商品的使用价值。
6.商品使用价值的具体体现是商品质量，质量的好坏成为衡量园艺商品优劣和实际效用高低的标志，是衡量商品价值大小的尺度。
7.德国人约翰·贝克曼教授于1708年出版了《商品学导论》，被西方称为《商品学》的创始人。
中国的最早的商品学著作：《茶经》。
8.商品质量是商品的一组固有属性，满足顾客和相关方需要的能力。
9.园艺商品学的研究内容园艺商品质量基础：商品成分与性质等属性；影响园艺商品质量的因素：园艺产品的生产、采后商品化处理、加工及流通领域等各环节；商品质量的管理、监督和评价：园艺商品分类、商品检验及商品标准和标准化等；维护商品质量的理论与技术：园艺商品的初选、预冷、分级、打蜡、包装、运输、贮藏保鲜的理论和方法；商品使用价值实现的有效手段：园艺商品开发、商品信息的收集与利用等；与园艺商品自然属性相关的社会因素：园艺商品销售与售后服务、商品美学、商品法规等。
10.学习园艺商品学的意义：有利于实现园艺业产业化；有利于提高企业管理水平和员工的素质，促进企业生产经营；有利于引导科学消费，维护消费者的合法经验权益；更好地为市场管理、技术监督服务. 商品分类：根据商品的特征或特性，按照一定的目的，选择科学的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地进行逐次划分的过程。
园艺商品学章节知识点
园艺商品学章节知识点第一章绪论1.园艺商品？2.园艺商品学？3.各国商品学家对商品学的体系和研究内涵仍有较大的分歧。
表现出三大学术流派来：①经济学派——以前苏联和东欧学者为代表。
②技术学派——以西欧学者为代表。
③综合学派——以日本学者水野良象（Mizuno）为代表。
4.园艺商品学以园艺商品的使用价值为主要的研究对象。
5.１８世纪，德国人约翰·贝克曼（Johnn Bergmann）教授，于１７８０年在德国格廷根大学首先开设了商品学课程，并于１７９３—１８００年出版了《商品学导论》。
被西方称为《商品学》的创始人，他所创的《商品学》被誉为“贝克曼商品学”。
6.目前我国水果种植面积和产量分别为世界水果面积和产量的19％和14％，其中，苹果和梨产量居世界第一位。
7.20年来全国建立了五大片蔬菜基地是：南方六省区（南菜北调基地）、环渤海苏北大路菜生产基地、河北山东基地、西北河西走廊夏菜西菜东运基地、河北张家口、山西（闻喜）、河南（新乡）等基地，形成了贯通全国的生产流通大市场。
8.目前我国已初步形成了以云南、广东为主的鲜切花生产中心，其供应量占全国一半以上；以广东、江苏、四川、上海为主的盆花生产中心；以上海、江苏、浙江、四川、云南为主的花卉种苗生产中心。
9.2003年全国蔬菜种植面积达1800万公顷，人均占有蔬菜353㎏。
2009年全国蔬菜种植面积达2200多万公顷，人均占有蔬菜约430㎏。
10.我国水果人均年消费量从80年代3.7公斤上升到目前42公斤，发展迅速，虽仍低于世界人均消费67公斤的水平，但城市人均消费为120公斤以上，已达到发达国家水平。
11.目前我国消费者对蔬菜产品的需求正经历着从数量消费型向质量消费型的历史性转变。
12.据有关专家预测，我国花卉需求量将以每年35～40％的速度递增，花卉业将成为我国种植业中最具有活力的产业之一。
13.当前，我国水果国际贸易主要呈现出以下几个特征：一是水果贸易比重低，但水果进出口呈增长态势。
园艺商品学试卷
学校： 班别： 考号： 姓名：园艺 商品学试卷（考试时间：90分钟 满分：100分）一 选择题(共30题，每题两分)。
1）下列园艺商品中哪一项按加工类分类不能划分在内（ ）A 罐头B 樱桃C 果汁D 果酒2）在给商品编码的过程中，商品编码的基本原则是不包括（ ）A 规范性与科学性原则B 可扩展与自检性原则C 正常性与发展性原则D 简明性与唯一性原则3）按园林用途分类，一品红属于下列哪种（ ）A 盆栽类B 花坛类C 室内类D 切花类4）我国园艺商品基地生产化经营中下列哪一项不属于产业化类型分类（ ）A 政府引导性B 专业市场+农户C 中介组织带动性 D市场带动性5）在园艺商品采收过程中，下列哪一项不是常用的采收成熟度（ ）A 时间成熟度B 可采成熟度C 生理成熟度D 食用成熟度6)下列哪项不属于园艺产品采后商品化处理的主要过程（ ）A 保鲜B 清洗C 包装D 催熟脱涩7）包装材料可用不同角度进行分类，下列不属于常用的分类方法的是（ ）A 按材料的材质分B 按材料的数级分C 按材料的软硬特性分D 按材料的来源分8)下列哪项不属于商品检验方法的主要内容（ ）A 理化检验法B 生物学检验法C 科学检验法D 感官检验法9)在园艺商品质量中，安全食品中品质最好的是（ ）A 安全食品B 有机食品C 无公害食品D 绿色食品10)下列哪项不属于市场信息在企业经营活动中所起的作用（ ）A 有利于建立良好的公共关系B 推测市场走向C 科学决策的依据 D 企业的重要资源11）中国商品学的发展经历了一个漫长过程，其中公元767年陆羽所著的（ ）堪称世界上最早的一部商品学著作。
学校： 班别： 考号： 姓名：Ａ禽经 Ｂ茶经 Ｃ荔枝谱 Ｄ本草纲目 12）从现代商品学的观点来看，下面选项中不属于园艺商品的特点是（ ）A 高产值农产品B 种类和品种多，可代替品多C 多数是鲜活品，市场流通难度大D 无明显的生产地域性特征及季节性13）在园艺商品的分类中，按商业分类中龙眼属于哪一种（ ） A 鲜果类 B 干果类 C 加工品类 D 瓜类14）我国各地园艺商品基地产业化经营模式主要有产业化类型，产业化组织形式，其中不属于产业化类型的是（ ）A 市场带动型B 中介组织带动型C 政府引导型D 公司+农户15）某一商品要求在包装上展示出其商品文化内涵，以及产品特色需要采用哪种包装策略（ ）A 等级包装策略B 附赠品包装策略C 文化包装策略D 改变包装策略16）下列不属于商标作用的是（ ）A 商标可以促进产品销售B 商标有主于创立名牌C 商标随意设计无美化包装作用D 商标保护企业产品不受侵犯17）从现代商品整体概念出发，下列不属于商品质量构成的是（ ）A 内在质量B 外在质量C 服务质量D 包装质量 18）下列园艺产品行业有关的标准代号错误的是（ ） A 国际标准ISO B 农业标准NY C 国家标准CB D 卫生标准WB19）下列不属于商品检验内容的是（ ）A 外观品质B 质地品质C 营养品质D 化学成分价值 20）下列不属于检验的方法是（ ）A 感官检验法B 理化检验法C 生物检验法D 无机检验法 21)商品具有哪两个基本属性（ ）A 使用价值和价值B 使用价值和价格C 使用价格和价值D 使用价格和价格22）并驾齐驱的企业经营活动的三大科技支柱是( ) A 园艺商品学，经济学，管理学 B 商品学，经济学，会计学 C 商品学，经济学，管理学 D 会计学，经济学，管理学 23）园艺商品具有以下哪几个特点（ ）（１）高产值农产品 （２）生产的地域性特征明显 （３）种学校： 班别： 考号： 姓名：类和品种多，可替代品多 （4）多数是鲜活品，市场流通难度大 A 123 B 234 C 124 D 1234 24）商品分类的基本原则是哪些（ ）1目的性原则 2适应性原则 3层次性和关联性原则４区分性原则5唯一性原则6简便性原则A 123456B 12456C 23456D 12346 25）商品学的建设的原则有哪些（ ）1市场导向原则 2发挥优势原则 3经济效益最大化原则 4适度规模原则 5兼顾社会效益与环境效益原则A 12356B 123456C 12346D 13456 26）商品基地产业化类型有哪些？（ ）1市场带动型 2龙头企业带动型 3中介组织带动型 4政府引导型 A 1234 B 123 C 134 D 234 27）产业化组织的形式有哪些？（ ）1专业市场和农户2公司和农户3合作经济组织和农户 4公司和合作经济组织和协会和农户 5政府管理服务公司和公司和农户 A 1234 B 2345 C 12345 D 1345 28）采收成熟度的概念有（ ）1可采收成熟度 2食用成熟度 3生理成熟度 A 12 B 23 C 13 D 123 29)商品化处理主要包括哪几个技术环节（ ） 1整理 2清洗 3预冷 4分级 5涂蜡 6贴标 7包装 A 123457 B 1234567 C 124567 D 234567 30）园艺产品包装发展趋势是（ ） 1小型化 2精品化 3透明化 4组合化 5多样化 A 1245 B 1234 C 12345 D 2345二 填空题（共5分，每题一分）1.商品质量的 ，是园艺生产者应充分重视和加以利用的一个重要特征。
商品学思考题与答案
第一章思考题1.商品的研究对象是什么？包括哪些内容？研究对象——研究商品使用价值极其变化规律。
内容：商品的分类。
商品的品质，指商品的内在质量与外观形态的综合。
商品鉴定和标准，是掌握商品品质，保证商品品质规格、花色品种符合要求，从而保证重合同，守信用不可缺少的重要手段和依据。
商品的包装，是指设计并生产容器或包扎物的一系列活动。
商品的储运与养护，物流(Logistics) 的含义：商品储运。
物流管理通过有效地安排商品的仓储、管理和转移，使商品在需要的时间内到达需要的地点的经营活动。
2.商品分类有何意义？请对每一种分类举出三种你所熟悉的商品。
•便于分工负责，分类经营与管理。
•制造过程是影响商品品质的决定性因素。
•市场营销人员必须全面掌握所经营商品的品质、规格、种类、品种以及与此相关的商品标准、鉴定、包装、用途、储运等方面的知识（签约、组织货源、定价、保险、报关、索赔）。
•举例：第二章思考题1.举例说明化学成分对商品性质的影响。
例如20号钢，他其中含呦碳，锰，磷，硫，镍，镕，硅和铜，因此，20号钢的硬度，抗拉强度，屈服强度都比较好，而韧性比较弱。
2.食品的主要化学成分包括哪些？1、水分,食品中的水分是是保持食品正常品质的重要成分,各类食品均有正常的含水量2、矿物质,矿物质对人体具有维持生长、修补组织、保持器官机能、调节代谢反应等重要作用，是食品中不可缺少的营养物质3、碳水化合物（糖，人体热量的来源）4、蛋白质,多种氨基酸组成的高分子化合物5、脂肪,提供热量,维持人体生长,修补组织,调节反应功能,保护功能,改善食品的滋味和气味,有利于消化吸收6.其他成分，维生素，有机酸，芳香油，色素，特有成份(儿茶素咖啡硷烟碱酒精)3.食品中的矿物质的来源有哪些途径？对人体有什么作用？途径：食品本身固有的，加工或储存时加入的，外界混入的金属、泥沙作用：矿物质对人体具有维持生长、修补组织、保持器官机能、调节代谢反应等重要作用，是食品中不可缺少的营养物质4.食品中的碳水化合物有几种形式？对人体有什么作用？单糖，多糖，双糖。
园艺商品学复习题教学内容
园艺商品学复习题精品资料《园艺商品学》复习题一、名词解释：1.市场细分：是以潜在的消费者的某些需求特征为依据,来区分不同需求的顾客群体的过程。
2.商品质量: 是指商品满足消费者需要的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。
3.商品分类：根据商品的特征或特性，按照一定的目的，为满足某种需要，选择适当的分类标识或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同的大类、中类、小类、品类货品目、品种、乃至规格、品级、花色等纲目的过程，称为商品分类。
4.线分类法（层级分类法）：将拟分类的商品集合体按选定的属性或特征作为划分的基准或分类标志，逐次地分成相应的若干层级类目，并将其编排成一个有层级的、逐级展开的分类体系。
它的表现形式一般式部类（部门）、大类、中类、小类、细类等。
逐次的分为若干层级，每个层级又分为若干类目。
同一分支的同层级类目之间构成并列关系，不同层级类目之间构成隶属关系。
5.面分类法(平行分类法): 把拟分类的商品集合总体，根据其本身固有的属性或特征。
分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目。
将某个面中的一种类目与另一个面的一中类目组合在一起，即组成一个复合类目。
6.商品编码：指在商品分类的基础上，对各类、各种商品都赋予有一定规律性的商品代码的过程。
商品代码，又称货号、商品代号，是一个或一组有序的、代表某类、某种商品的、便于计算机和人识别与处理的符号7.无公害食品：指产地环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。
8.绿色食品：是我国提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
精品资料9.商品标准：是对商品质量以及与质量有关的各个方面（如商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所做的统一技术规定，是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。
(完整word版)园艺商品学
ss园艺商品学1、何谓园艺商品学?它与栽培学有何关系？研究园艺商品使用价值实现过程与变化规律的学科。
园艺商品学和园艺栽培学相铺相成。
园艺栽培学是园艺生产的理论基础，园艺产品商品化是园艺生产的目的，园艺商品学为商品化提供理论指导，而同时园艺商品学又引导着园艺栽培学的发展方向。
2、举例阐述我国园艺商品的营销现状与努力方向。
1、出口贸易稳定上升2、优质品种国际间互补性流通加快3、市场竞争更为激烈，促销势趋于平衡化.4 、流通中存在问题努力的方向1、生产与流通紧密结合，产供销一体化2、推广采后商品化处理3、提高品质，开拓国际市场4、健全社会化服务体系5、摸索与产销业态相适应的营销模式3、何谓商品的编码与代码？商品编码:也称商品编号，即赋予某种或某类商品以某种代表符号或代码的活动过程。
商品代码:也称商品代号，指代表某种商品的符号或称号。
可以是字母、数字、特殊标志，也可以是上述的组合。
4、园艺商品的基本是什么?分类体系及国际贸易类标准分别是？核心产品：消费者购买某种产品时所追求的主要利益；形式产品：品种、等级、包装;附加产品：附加服务和利益.分类体系有HS和CPC两个.国际贸易类标准分别是ISIC、SITC。
5、园艺商品习惯上分为哪几类？各有何特点?主要分三大类：鲜销品、干制品和加工品（1）鲜销品特点：①新鲜、悦目、营养价值高（优点）。
②易失水、易腐烂,不耐贮运（缺点）。
③发展趋势：a。
多功能，食用；b.高质量;c。
服务型；d。
速冻（2）干制品特点:①便于贮存运输，不含化学试剂，药用价值高、多用途。
②需防潮、防霉、防虫蛀。
③销量上升，出口增加市场欢迎，加强新产品开发。
（3）加工品特点:①耐贮运，易保存,价格稳定,较营养，风味可口。
②营养降低，成本偏高,含防腐剂，人工添加剂等化学试剂. ③销量不断上升，注意新产品的开发，培育市场6、园艺商品在供销上主要有哪些特点？(1）市场需要量大,要求周年均衡供应；（2）采后处理要求高;（3）上市量变化大，货源不稳定；(4）价格波动大；（5）销售形式与流通渠道多样化；（6）原产品及其加工品均属高值农产品，前景广阔。
园艺产品学复习资料
园艺产品学复习资料园艺产品学一、绪论第1节商品及商品学?商品的概念：产品是为了满足人们某种需要的劳动生产物。
商品通过市场同时实现互换，进而能满足用户人们某种社会消费须要的劳动产品。
‘能够满足人们某种需要的劳动产品（使用价值与价值）‘供别人消费即社会消费的劳动产品‘必须经过互换就可以抵达别人手中的劳动产品?市场互换，社会消费dddd商品商品的产生与发展原始社会生产力低下，产品只用来自己消费dddddddd无商品生产力的进步，有剩余产品――――物物交换――――早期的商品奴隶，封建社会，生产力将近一步进步，产生了为互换为目的的生产者，货币及专门从事商品经济的人（商人）――――商业的构成近代资本主义，社会主义社会：社会化大生产――――商品的发达阶段商品的属性自然属性：商品的成分，结构，形态和化学性质，物理性质，生物学性质，生态学性质。
如水果的大小，颜色，营养成分等，花卉的颜色，姿态，香味等。
社会属性：商品的经济属性，文化属性，政治属性等，例如玫瑰寓意爱情，康乃馨代表母爱，松柏寓意长寿，忠贞等?商品的形成要素商品体人们通过有目的，有效的劳动投入而创造出的用于商品交换的产物。
如集市上的水果，蔬菜，花卉等有形附加物商品的名称，包装，标志，检验合格证，维修卡，购货发票等。
（为商品的流通在，消费，环境保护须要而额外的）无形附加物购买有形商品时获得的各种服务与附加利益。
如送货上门，免费安装，售后服务等。
商品学的概念：研究商品的使用价值及其变化规律的学科。
?商品的使用价值：指商品对消费者的有用性或效用。
?商品学研究的对象：商品体的使用价值及其变化规律。
交叉学科（范畴）：物理学，生物学，化学等自然科学，也有心理学，经济学，法学等社会科学。
商品学的研究内容：商品的成分，结构性质，分类与编码，质量与品种，标准与法规，包装与标识，储运与养护等。
核心：商品质量与商品品种――――商品的使用价值的同时实现的核心问题。
（没不好的商品质量，再不好的外包装，广告等都没用的，无法本末倒置。
最新园艺商品学复习题
《园艺商品学》复习题一、名词解释：1.市场细分：是以潜在的消费者的某些需求特征为依据,来区分不同需求的顾客群体的过程。
2.商品质量: 是指商品满足消费者需要的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。
3.商品分类：根据商品的特征或特性，按照一定的目的，为满足某种需要，选择适当的分类标识或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同的大类、中类、小类、品类货品目、品种、乃至规格、品级、花色等纲目的过程，称为商品分类。
4.线分类法（层级分类法）：将拟分类的商品集合体按选定的属性或特征作为划分的基准或分类标志，逐次地分成相应的若干层级类目，并将其编排成一个有层级的、逐级展开的分类体系。
它的表现形式一般式部类（部门）、大类、中类、小类、细类等。
逐次的分为若干层级，每个层级又分为若干类目。
同一分支的同层级类目之间构成并列关系，不同层级类目之间构成隶属关系。
5.面分类法(平行分类法): 把拟分类的商品集合总体，根据其本身固有的属性或特征。
分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目。
将某个面中的一种类目与另一个面的一中类目组合在一起，即组成一个复合类目。
6.商品编码：指在商品分类的基础上，对各类、各种商品都赋予有一定规律性的商品代码的过程。
商品代码，又称货号、商品代号，是一个或一组有序的、代表某类、某种商品的、便于计算机和人识别与处理的符号7.无公害食品：指产地环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。
8.绿色食品：是我国提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
9.商品标准：是对商品质量以及与质量有关的各个方面（如商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所做的统一技术规定，是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。
园艺思考题
思考题
第1，2章
水果和蔬菜原料的植物学特性及加工原料的要求。
主要成分特征。
原料预处理方法与作用。
第3章
果汁主要有哪几种类型？澄清果汁的澄清过滤方法有哪几种？果汁要取得稳定的混浊状态需经什么处理？浓缩果汁蒸发浓缩工艺特点？果汁饮料的调配要考虑哪些问题？果汁无菌灌装系统的特点。
第4章
糖的保藏作用具体表现在哪些方面？糖有哪些性质？它与糖制品的加工有何关系？糖制品的分类与特点。
蜜饯类糖制主要有哪两种方法？有什么特点？其中糖煮过程又包括哪几种？有哪些特点？果胶根据甲氧基含量可分为哪两种？它们的凝胶原理是什么？
第5章
盐的保藏作用表现在哪些方面？蔬菜腌制品主要分为哪两大类？各有何特点？蔬菜腌渍中微生物的发酵作用主要有哪些微生物参与？哪些有益？哪些有害？蔬菜乳酸发酵可分为哪三个阶段？各有何特点？影响乳酸发酵的因素有哪些？蔬菜腌渍与亚硝酸化合物的累积有何关系？如何避免？
第6章
最少加工（MPR）果蔬的含义、特性及保藏技术特点。
其他：
果蔬加工综合利用有哪些途径和利用物质？。
园艺商品学_在线作业答案A-D
园艺商品学-在线作业_A用户名：W360201141013最终成绩：100.01.（）是指在商品分类的基础上，对各类、各种商品赋予有一定规律性的商品代码的过程。
2.我国商品基地产业化经营模式主要有“专业市场+农户”、“公司+农户，龙头企业+农户”、（）、“政府管理服务公司+公司+农户”等几种。
3.（）是指果实已基本长成品种固有的形状和大小，在品质、风味、色泽等方面已开始表现出该品种的特性，但未充分表现出来。
食用成熟度可采成熟度4.（）是指园艺产品在运输和贮藏前尽快采取人为降温措施，使其快速降温冷却至适宜低温标准的方法。
5.涂被处理的主要目的是（）。
6.7.根据包装的作用，园艺产品包装分为（）和销售包装，也叫小包装或内包装。
8.市场细分是选择目标市场的基础。
（）正确错误本题分值： 5.0用户得分： 5.09.构成园艺产品质量的要素主要包括3个方面，即性状因子、性能因子和（）。
10.园艺商品检验方法主要有感官检验法、（）、生物学检验法等三种。
11.市场是商品交换的场所及商品的生产者、（）和消费者之间错综复杂的交换关系的总和。
中介商12.影响消费者购买的因素主要有（）、社会因素、个人因素和心理因素等。
13.销售渠道的起点是（），终点是消费者或客户。
商店批发商生产者进口商本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：生产者知识点： 6.3 园艺商品的销售渠道14.不耐贮运的鲜嫩园艺产品批零差率（），耐贮运及干果类产品则低。
高低差不多随季节变化本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：高知识点： 6.2 园艺商品的定价1.下列项目中，可能成为园艺商品学研究内容的是（）。
2.商品化处理主要包括（）等技术环节。
整理加工清洗预冷冷藏分级涂蜡包装本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：整理| 清洗| 预冷| 分级| 涂蜡| 包装知识点： 3.1 园艺产品的采收3.预处理包括（）及预贮和愈伤、预冷等一系列商品化处理过程。
(完整word版)园艺商品学复习题
《园艺商品学》复习题一、名词解释：1.市场细分:是以潜在的消费者的某些需求特征为依据,来区分不同需求的顾客群体的过程。
2。
商品质量：是指商品满足消费者需要的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。
3。
商品分类:根据商品的特征或特性，按照一定的目的,为满足某种需要，选择适当的分类标识或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同的大类、中类、小类、品类货品目、品种、乃至规格、品级、花色等纲目的过程，称为商品分类。
4。
线分类法（层级分类法）：将拟分类的商品集合体按选定的属性或特征作为划分的基准或分类标志，逐次地分成相应的若干层级类目，并将其编排成一个有层级的、逐级展开的分类体系。
它的表现形式一般式部类(部门）、大类、中类、小类、细类等。
逐次的分为若干层级，每个层级又分为若干类目。
同一分支的同层级类目之间构成并列关系，不同层级类目之间构成隶属关系.5。
面分类法(平行分类法）：把拟分类的商品集合总体，根据其本身固有的属性或特征。
分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目。
将某个面中的一种类目与另一个面的一中类目组合在一起，即组成一个复合类目.6。
商品编码：指在商品分类的基础上,对各类、各种商品都赋予有一定规律性的商品代码的过程。
商品代码,又称货号、商品代号，是一个或一组有序的、代表某类、某种商品的、便于计算机和人识别与处理的符号7.无公害食品：指产地环境清洁，按照特定的技术操作规程生产,将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准,允许使用无公害标志的食品。
8.绿色食品：是我国提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
9。
商品标准：是对商品质量以及与质量有关的各个方面（如商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所做的统一技术规定,是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。
园艺产品贮藏与加工复习要点
1、园艺产品贮藏、加工的概念。
2、园艺产品的主要化学成分与园艺产品品质的关系，在成熟衰老及贮藏期间的变化。
3、试述园艺产品采后呼吸作用与贮藏的关系。
4、园艺产品采后水分蒸散对品质和贮藏效果有何影响？5、园艺产品贮藏三要素（采后温度、湿度和气体成分）对贮藏的影响。
6、简述园艺产品成熟度的判别方法。
7、叙述园艺产品采后商品化处理的主要方法及流程。
8、园艺产品常温贮藏的主要方式有哪些？9、什么是气调贮藏？气调贮藏库有何特点？10、何谓自发气调（MA）和人工气调（CA）？11、什么是冷害？12、园艺产品加工中的原料的基本要求是什么?13、原料去皮常用哪些方法？其中应用最广泛的是哪一种？14、分析果蔬原料变色的主要原因，并制定工序间护色的措施。
15、罐头产品加工的工艺流程。
16、D值、热杀菌产品的pH分类。
17、简述排气的目的和方法。
18、罐头加热杀菌的方法有哪些？19、怎样进行罐头产品的检查？20、果蔬罐头常见的败坏现象及其原因。
21、汁液制品按工艺分为哪几类？22、澄清果汁与浑浊果汁相比，在生产工艺上有何异同点？23、比较常见干燥方法的优缺点。
24、什么是冷冻升华干燥？25、蔬菜腌制品的种类有哪些？怎样提高蔬菜腌制品的食用安全性？26、蔗糖的转化在糖制品加工中有何作用？27、简述果脯蜜饯制作的工艺流程。
28、葡萄酒根据酿造方法和成品特点分为哪几类？29、简述葡萄酒酵母的特点。
30、SO2在葡萄酒加工中的作用。
31、最大冰晶生成区。
32、简述果蔬常用的冻结方法。
1、园艺产品贮藏：采取一切可能的手段和措施，抑制其生命活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。
园艺产品加工：以园艺产品为原料，依据不同的理化性质，采用不同的加工方法和机械，改变其形状和性质，制成各种制品的过程。
2、园艺产品的主要化学成分与园艺产品品质的关系，在成熟衰老及贮藏期间的变化。
一、水分成熟阶段含水量较高，生理代谢旺盛，极易衰老。
园艺商品学复习题-百度文库
《园艺商品学》复习题（07园艺）一、名词解释：1.市场细分：是以潜在的消费者的某些需求特征为依据,来区分不同需求的顾客群体的过程。
2.商品质量: 是指商品满足消费者需要的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。
3.商品分类：根据商品的特征或特性，按照一定的目的，为满足某种需要，选择适当的分类标识或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同的大类、中类、小类、品类货品目、品种、乃至规格、品级、花色等纲目的过程，称为商品分类。
4.线分类法（层级分类法）：将拟分类的商品集合体按选定的属性或特征作为划分的基准或分类标志，逐次地分成相应的若干层级类目，并将其编排成一个有层级的、逐级展开的分类体系。
它的表现形式一般式部类（部门）、大类、中类、小类、细类等。
逐次的分为若干层级，每个层级又分为若干类目。
同一分支的同层级类目之间构成并列关系，不同层级类目之间构成隶属关系。
5.面分类法(平行分类法): 把拟分类的商品集合总体，根据其本身固有的属性或特征。
分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目。
将某个面中的一种类目与另一个面的一中类目组合在一起，即组成一个复合类目。
（6.商品编码：指在商品分类的基础上，对各类、各种商品都赋予有一定规律性的商品代码的过程。
商品代码，又称货号、商品代号，是一个或一组有序的、代表某类、某种商品的、便于计算机和人识别与处理的符号7.无公害食品：指产地环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。
8.绿色食品：是我国提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
9.商品标准：是对商品质量以及与质量有关的各个方面（如商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所做的统一技术规定，是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。
园艺商品学试题(-2)
《园艺商品学》试题一、问答题（5题共50分）1. 何谓园艺商品学？园艺商品学研究的主要内容有哪些？园艺商品有何商品学特点？（8分）答：园艺商品学是商品学的一个重要分支，是以园艺商品质量为中心内容，是研究园艺商品使用价值实现过程与变化规律的科学。
园艺商品学研究的主要内容：园艺商品学将园艺商品质量及其与质量相关的各种问题作为基本研究内容，主要包括以下几个方面：园艺商品质量基础——商品成分与性质等属性。
①影响园艺商品质量的因素——园艺产品的生产、采后商业化处理、加工及流通领域等各个环节。
②商品质量的管理、监督和评价——园艺商品的分类、商品检验及商品标准和标准化等。
③维护商品质量的理论与技术——园艺商品的初选、预冷、分级、打蜡、包装、运输、贮藏保鲜等理论和方法。
④商品使用价值实现的有效手段——园艺商品开发、商品信息的收集与利用等。
⑤与园艺商品自然属性相关的社会因素——园艺商品销售与售后服务、商品美学、商品法规等。
商品学特点：1．园艺商品及其加工品是高值农产品 2. 园艺商品种类多，品种规格多而且复杂，相互可替代品较多3. 园艺产业标准体系建设和质量监督管理工作还相当落后 4. 园艺商品质量受产地因素影响较大5. 园艺商品生产的地域性、季节性与消费的普遍性、常年性的矛盾十分突出 6. 园艺商品有生活必需品、享受嗜好型等多种类型2. 何谓质量管理、质量体系、质量控制和质量保证及质量保证体系？什么是质量监督、商品质量监督和质量认证？（8分）答：（1）质量管理：对确定和达到质量要求所必需的职能和活动的管理。
（2）质量体系是：保证产品、过程或服务质量满足规定的或潜在的要求，由组织机构、职责、程序、活动、能力和资源等构成的有机整体。
（3）质量控制是为保持某一产品、过程或服务质量满足规定的质量要求所采取的作业技术和活动。
（4）质量保证是：为使人们确信某一产品、过程或服务质量能满足规定的质量要求所必需的有计划、有系统等全部活动。
园艺商品学-在线作业_C
园艺商品学-在线作业_C一单项选择题1.《完美商人》《商品学导论》《茶经》《商业之美》本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：《茶经》知识点：0.2 商品学的起源与发展2.自然科学技术科学社会科学综合性交叉应用学科本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：综合性交叉应用学科知识点：0.4 园艺商品学的研究内容3.上位类世界上最早涉及商品学领域的著作是（）。
园艺商品学是一门（）。
由一个类目分出来的各同级类目，彼此称为（）。
同位类本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：同位类知识点： 1.1 商品的分类4.脱绿催熟上色本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：脱绿知识点： 3.6 催熟脱涩5.销售者经营者生产者本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：生产者知识点： 6.3 园艺商品的销售渠道6.人为促进果皮叶绿素分解，使果实呈现出成熟时固有颜色的过程称为（）。
销售渠道的起点是（）。
单数双数本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：双数知识点： 6.4 园艺商品的促销与市场调查7.工人工资成本变动成本生产中的损耗成本规模成本本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：变动成本知识点： 6.2 园艺商品的定价8.相互独立，毫无关系关系密切，相辅相成物流是商流的先导商物不分离本题分值： 5.0用户得分： 5.0Best-Worst问卷的选项总数量不能是（）。
商品的总成本是固定成本和（）之和。
商流与物流的关系（）。
用户解答：物流是商流的先导知识点：7.1 现代物流概述9.货位分配原则储存策略机械设备的作业能力仓库的面积本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：储存策略知识点：7.3 物流的基本职能10.国际新产品地区新产品国家新产品企业新产品本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：企业新产品知识点：8.1 园艺商品在市场中发展的规律11.商品如何处理、如何放置的决定性因素是（）。
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园艺商品学复习思考题一、填空题题干市场调查时资料收集的方法包括（）、
（）、（）（和答案）询问调查法;观察法;实验。
法;加工信息调查法商品冃录（）是指国际有关组织、国家或有关部门所经营管理的商品总明细H 录，即总明细表。
在我国，商品基地建设要遵循以下原则：市场导向原则、（（）
（、）、兼顾社会效益与环境效益原则、（）（、），其中（）。
）
发挥优势原则；经济效益、最大化原则；适度规模原贝产业政策支持原则湿度；通气条件；温度愈伤处理愈伤处理耍求一定的温度、（大。
（成。
）
影响最）就是对采后的果蔬给予适当的条件，以加速愈伤组织的形预处理液根据预处理的冃的可分为吸水或便化处理液、（（）等。
）和（）两种。
）茎端浸渗液；脉冲液、分级主要有（（人工分级；机械分级脱绿）是人为促进果皮叶绿素分解，使果实呈现出成熟时固有颜色的过程。
园艺产品包装策略主要有：（）、等级包装策略、（）、附赠品包装策略、（）、可再使用包装策略、透明包装策略、改变包装策略、文化包装策略、幽默包装策略等。
构成园艺产品质量的耍素主耍包括3个方而，即（和嗜好因子。
常用的抽样方法有（）、等距抽样、（）（、）（、）等。
类似包装策略；组合包装策略；绿色包装策略）性状因子；性能因子纯随机抽样；分类抽样；群体抽样金业营销微观环境，是指直接影响企业服务顾客能力的各种力量，竞争者；社会公众包括金业本身、市场营销渠道、市场、（）（、）等。
市场细分的标准包括：地理标准、（）、心理标准、（）等）标人文标准;购买行为人文市场定位）。
）对市场下降）利润。
细分依拯（答细分变量、细分标准也算对）一般批发商；专业批发商中间商较高昂宗教、职业、受教育水平、收入在消费者细分中都属于（准。
（）是确定市场营销组合策略的基础。
经验曲线表明随着生产经验的累积，平均成本将（人们可以运用影响顾客需求和欲望的某些因素作为（进行细分。
批发商按照经营内容可以分为（）和（）。
园艺商品的价格构成包括：生产成本、流通费用、税金、（（）是在生产者和消费Z间参与商品交易业务，促使买卖行为发生和实现，并具有法人资格的经济组织或个人。
人员促销适用于价格（）或性能复杂的园艺产品。
园艺商品流通包括（）（、）（、）（、）等。
运输;装卸;储存;销售低散放丁地上的物品较置于动力车辆或传送带的物品的装卸搬运活性指数（）。
（）是物流中的乂一•极为重要的职能，与运输构成物流的两大储
存;缓冲;调节;平衡支柱，同处于中心位置，起着（）（、）和（）的作用。
运输的管理重点是（），配送的管理重点是（）。
效率优先;服务优先第三方物流投入期;成长期;成熟期；衰退期我国国家标准《物流术语》中的描述：“由供方与需方以外的物流企业提供物流服务的业务模式”指的是（）O商品生命周期各阶段的划分是以销售量和利润为标准的，一般可以划分为（）（、）（、）和（）四个阶段。
某园艺产品种子公司经营西瓜种子、南瓜种子、黃瓜种子、甜瓜种商品线;商品项冃子等，其中西瓜种子就是一个（），在西瓜种子这类产品中，’京欣1号'就是一个（）。
若企业的冃标是要在某个行业中占据主导地位，并耍求较高的市场占有率和市场增长率，其商品线就应（）。
在制定产品组合计划时，对于企业的“现金牛”类产品应采取（投资策略。
新产品开发的策略可以概括为（补缺策略等。
股票、债券属于（二、不定项选择题题干（）是指将所选定的分类对象的若干标志视为若干个面，每个面划分为彼此独立的若干个类冃，排列成一个由若干个面构成的平行分类体系。
冃前国际上通行的商品（产品）分类与编码体系有“CPC“和（）两种。
面分类法是指将所选定的分类对象的若干标志视为若干个面，每个面划分为彼此独立的若干个类冃，排列成一个由若干个面构成的（）。
进人基地内的农户必须是专业户，进行（生产。
选项A. 面分类法B.线分类法答案A ）（、长）维持优质策略低;成本策略资金
）、配套策略和拾遗）形态的劳动产品。
AfHACCP” B.“HS” A.有层级的分类体系B.平行分类体系C.交叉分类体系BB ） A.社会化B.专业化C. 规模化A.社会化B.专业化C.规模化A.人工采收B.机械采收C.分批采收A.不会菱着B.保持清洁A.乙烯吸收剂B 进人园艺商品基地内的农户必须是专业户，进行（）生产。
冃前世界各国鲜食和贮藏的果蔬，（是最主耍的方法。
）仍然B A 水预冷的优点Z—在于在处理过程中产品（）。
气体调节剂主要是指（）、二氧化碳发生剂AA； C
和脱除剂等 B.乙烯利C.脱氧剂D.氧气A.化学检测B.非破坏性检测C.生物检测A.销售包装B.运输包装C.内包装A.大众市场B.无细分的市场C.细分市场A. 收入B.性别C.年龄A.消费者B.经销商C.代理商D.超市A.代言人B.商品广告 C.节日短信问候D.公益活动A.普查B.典型调查C.重点调查D.抽样调查A单数B.双数A.B.C.D.E.运输里程运输方式运输安全运输路线运输费用B 无损伤检测分级技术，也常称（），即在不破坏样品的情况下对其进行品质评价的方法。
（）是指为满足衙品运输耍求而进行的商品包装。
差别营销是针对（）的营销方式。
B C 市场细分可以按照（）等标准进行。
A;B;C 销售渠道起点是生产者，终点是（）。
A 公共关系活动包括：（）。
A;C;D 市场调查的方式主耍包括（）。
A;B;C;D Best-Worst问卷
的选项数冃为（园艺产品运输决策主要涉及（的问题。
）。
）等两个方面A B;D 园艺产品库存的作用主要表现在（）。
A.维持销售商品的稳定B.维持生产的稳定C.平衡企业物流D.平衡金业流动资金的占用E.降低企业的商品成本和管理成本A.运输B.配送C.分拣A;B;C;D 在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动是指（）。
B
D.装卸搬运在园艺商品生命周期中，丰厚的利润一般在（）各阶段开始出现。
A.B.C.D.投入期成长期成熟期衰退期C 对处在成熟阶段的园艺商品应主要采取以下策略（）。
A.改善金业外部环境B.增加产品系列C.稳定H标市场D.重点宣传金业的信誉E.改革企业组织机构A.产品功能上相似B.消费上具有连带性C.供给相同的顾客群D.有相同的分销渠道E.属于同一价格范围B;C;D 园
艺产品线的划分依据是（）。
A;B;C;D;E 商品。