酒店SOP管理手册

合集下载

酒店经营管理总经理室sop手册之1-1（附录）

附录一中国、世界主要节日及酒店“月月过节’餐饮推广计划"中国和世界主要节日新年 1月1日春节中国农历正月初一元宵节中国农历正月十五情人节 2月14日国际劳动妇女节 3月8 H中国植树节 3月12 Et国际消费者权益日 3月15日国际森林节3月21日世界气象日 3月23日复活节 (春分月圆后的第一个星期日)愚人节4月l et基督教复活节4月3 H清明节4月5—6 EI世界卫生日 4月7 EI世界健康日 4月8 H国际秘书节4月23日国际劳动节5月1日中国青年节5月4日世界红十字会日 5月8日国际护士节5月12 Et世界电信日 5月17 H伊斯兰教开斋节5月(希吉来历10月1日)浴佛节(佛诞节) 5月23 El世界戒烟 5月3l Et端午节中国农历五月初五国际儿童节6月1日世界环境日 6月5 H中国共产党成立纪念日 7月1 El国际建筑日 7月l et中国人民解放军建军节8月l et中元节农历七月十五国际扫盲日 9月8日国际团结日 9月8 日中国教师节 9月IO 日爱牙日 9月20日世界旅游日 9月27日国际聋人节9月27日中秋节农历八月十五中国国庆节 10月l et国际老人节10月1日国际音乐日 10月1 El国际住房日 10月4日世界邮政日 10月9 H世界标准日 10月14 H世界粮食日 10月16日中国重阳节农历九月初九联合国日 10月24日万圣节10月30 Et国际学生日 11月17日感恩节 (11月的第四个星期四) 世界艾滋病日 12月1 EI圣诞节12月25日“月月过节"餐饮推广计划一月、新年联欢会二月、情人节推出情人套餐春节推出全家福家庭餐三月、三、八妇女节四月、复活节、西式套餐五月、风味美餐推广月六月、儿童节世界儿童联欢会七月、烧烤推广月八月、消夏音乐会九月、啤酒节十月、①国庆舞会(自助餐)②重阳赏月晚会十一月、风味火锅推广月十二月、圣诞晚会附录二：总经理月度报告(向酒店管理公司及董事会提供)目录一、本月份经营业绩与经营计划的差异原因及建议1．经营数字摘录2．房间收入分析(附录：月度入住率图表)3．餐饮收入分析(附录：餐饮日营业收入图表)4．其他经营部门收入分析5．月度盈亏分析6．月度利润和成本费用分析二、总经理月度报告三、部门月度工作总结四、人事部报告(各类人事报表)1．调入2．调出3．酒店人员统计表4．临时工人员统计5．医药费统计表五、财务报表1.酒店月度总损益表2．客务部月度总损益表3．餐饮部月度总损益表4．商场部月度总损益表5．出租车队月度总损益表6．其他经营部门月度总损益表7．市场推广部门月度支出表8．能源维修部门月度支出表9．行政部门月度支出表正文一、本月份经营业绩与经营计划的差异及建议1．年月份经营数字摘录(数字由财务部提供)单位：万元2．房间收入分析本月实有可出租房间_______间，实际出租________间，房间使用率_____％，平均房价________ 元，平均日出租______间，接待人次______人次，人均消费_______元。

酒店餐饮部SOP(标准操作手册)

序号任务号任务的题目页码1.TY-FB—SOP-1 早班开门程序2.TY-FB—SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)（1)3.TY-FB—SOP-3 班前准备工作(早班）(下午班）(2)4.TY-FB-SOP—4 班前准备工作(早班）（下午班）（3）5.TY-FB-SOP-5 班前例会6.TY—FB-SOP-6 开餐前的准备工作7.TY-FB—SOP-7 接预订8.TY—FB-SOP—8 确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP-9 引座10.TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料）11.TY-FB-SOP—11 服务酒水12.TY—FB-SOP-12 红白葡萄的服务13.TY-FB—SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡14.TY-FB-SOP-14 怎样点菜15.TY-FB-SOP—15 填写点菜单16.TY-FB-SOP—16 怎样分菜17.TY—FB—SOP—17 怎样看台、换烟缸18.TY-FB—SOP-18 洗手盅19.TY—FB—SOP-19 结帐20.TY—FB—SOP-20 填写食品领货单21.TY-FB—SOP-21 餐具领货单22.TY-FB-SOP—22 总送货23.TY-FB-SOP—23 收档、关门(1）24.TY—FB-SOP-24 收档、关门（2）25.TY—FB—SOP-25 中餐厅宴会布置26.TY-FB-SOP-26 召开班前会27.TY-FB—SOP—27 餐前准备工作28.TY-FB-SOP—28 提货29.TY—FB-SOP-29 迎接客人30.TY—FB-SOP-30 引领客人就座31.TY—FB-SOP-31 菜单和酒单的管理32.TY-FB-SOP—32 为客人铺口布33.TY-FB—SOP—33 建议和推销34.TY-FB-SOP—34 订餐单的书写35.TY-FB-SOP—35 为客人订单36.TY—FB-SOP-36 订单的传送37.TY—FB-SOP—37 从厨房取菜38.TY—FB—SOP—38 早餐摆台39.TY—FB—SOP-39 早餐服务（1)40.TY—FB—SOP-40 早餐服务（2）41.TY—FB—SOP—41 早餐服务(3）42.TY-FB—SOP—42 早餐服务（4）43.TY—FB-SOP—43 午、晚餐摆台44.TY—FB—SOP-44 饮料的服务45.TY-FB—SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46.TY-FB-SOP-46 结帐与送客（1）47.TY-FB—SOP—47 结帐与送客（2）48.TY-FB-SOP-48 客人离开后的撤台49.TY-FB-SOP—49 咖啡的制作50.TY—FB-SOP-50 咖啡的服务51.TY—FB-SOP—51 茶水的制作与服务52.TY-FB—SOP-52 更换布巾53.TY—FB-SOP—53 擦拭餐具54.TY—FB-SOP-54 擦拭瓷器55.TY—FB-SOP-55 各类餐具的拿放方法56.TY—FB-SOP—56 长托盘的使用57.TY-FB—SOP—57 圆托盘的使用58.TY—FB—SOP-58 在长托盘上摆放脏餐具59.TY—FB—SOP—59 各种酱料的服务60.TY-FB—SOP-60 糖盅的准备(长方形）61.TY-FB-SOP-61 香烟的服务62.TY-FB-SOP—62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63.TY—FB-SOP—63 服务叉勺的使用64.TY—FB-SOP-64 更换烟缸65.TY—FB—SOP—65 对有急事的客人的服务66.TY-FB—SOP—66 对儿童的服务67.TY—FB—SOP—67 对老年人和残疾人的服务68.TY-FB—SOP-68 处理客人投拆69.TY—FB—SOP—69 为分单的客人服务和结帐70.TY—FB-SOP—70 听不懂客人问题的处理71.TY—FB-SOP-71 对挑剔客人的服务72.TY-FB-SOP-72 果酱的准备73.TY-FB-SOP-73 黄油的准备74.TY—FB—SOP-74 各种意外的预防75.TY—FB—SOP-75 宴会订单76.TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）77.TY—FB—SOP-77 宴会的准备工作程序（2)78.TY-FB-SOP—78 宴会的准备工作程序（3）79.TY-FB-SOP-79 宴会的准备工作程序(4）80.TY—FB—SOP-80 宴会开餐前的检查程序81.TY-FB-SOP—81 宴会开始前例会82.TY-FB-SOP—82 西餐宴会摆台83.TY—FB-SOP—83 西餐宴会服务(1）84.TY—FB-SOP-84 西餐宴会服务（2）85.TY-FB-SOP—85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86.TY-FB-SOP-86 中餐宴会服务(1）87.TY—FB—SOP—87 中餐宴会服务（2）88.TY-FB-SOP—88 自助餐宴会摆台89.TY—FB-SOP-89 自助餐宴会服务90.TY-FB-SOP—90 鸡尾酒会摆台91.TY—FB—SOP—91 鸡尾酒会服务92.TY—FB-SOP-92 会议摆台93.TY-FB—SOP—93 会议服务94.TY—FB—SOP—94 会议咖啡台摆台95.TY—FB-SOP-95 会议咖啡台服务96.TY—FB—SOP—96 签字仪式摆台97.TY—FB—SOP-97 签字仪式服务98.TY—FB-SOP—98 贵宾室摆台99.TY-FB-SOP—99 贵宾室服务100.TY—FB-SOP—100 结帐程序101.TY-FB-SOP—101 宴会桌椅的运送与存放102.TY-FB—SOP—102 宴会布巾的管理与存放103.TY-FB-SOP-103 宴会部库房管理104.TY—FB-SOP—104 员工培训105.TY-FB-SOP-105 责任106.TY—FB-SOP—106 对厨房设备的使用107.TY-FB—SOP—107 规章制度108.TY—FB-SOP—108 厨房防火须知109.TY-FB—SOP-109节约能源110.TY-FB—SOP-110原材料的应用及餐具的损坏111.TY-FB—SOP—111零点菜牌112.TY—FB-SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113.TY—FB—SOP—113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114.TY-FB-SOP-114 炒锅分工115.TY-FB—SOP—115 汁酱做法（1）116.TY-FB-SOP—116 汁酱做法（2)117.TY—FB-SOP—117 爆炒肉类118.TY—FB-SOP-118 蔬菜类炒法119.TY—FB—SOP—119 油炸菜肴的方法120.TY-FB—SOP-120 蒸法121.TY—FB—SOP-121 二汤，上汤做法122.TY—FB—SOP-122 发鱼翅123.TY-FB—SOP-123每日工作程序（1) 124.TY-FB-SOP-124 每日工作程序（2）125.TY—FB-SOP-125 开档收档126.TY-FB—SOP—126 开餐时127.TY-FB-SOP—127 炸子鸡的腌及炸128.TY-FB-SOP—128 关于火候129.TY—FB—SOP-129 关于自助餐和煲仔菜130.TY—FB-SOP—130 铁板菜131.TY—FB—SOP-131 配菜(1)132.TY—FB—SOP—132配菜（2)133.TY-FB-SOP—133 配菜（3）134.TY-FB-SOP—134 配菜(4）135.TY—FB—SOP—135配菜（5)136.TY-FB—SOP-136 配菜（6）137.TY-FB-SOP-137 面点(1）138.TY-FB-SOP—138 面点（2）139.TY-FB—SOP—139 面点（3）140.TY—FB-SOP—140 面点（4）141.TY—FB—SOP-141 面点（5）142.TY—FB—SOP—142面点（6）143.TY—FB—SOP—143面点(7）144.TY-FB—SOP-144 面点（8）145.TY-FB—SOP—145 面点（9）146.TY—FB—SOP-146 面点(10）147.TY-FB-SOP-147 面点(11)148.TY—FB—SOP-148 上什（1)149.TY-FB-SOP—149 上什（2）150.TY-FB-SOP-150 上什(3）151.TY-FB-SOP—151 炉头员工152.TY-FB—SOP—152 食品检验标准程序153.TY-FB—SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154.TY-FB—SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器155.TY—FB-SOP—155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156.TY—FB-SOP-156 如何清洁与消毒切片机157.TY-FB—SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158.TY—FB-SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159.TY—FB—SOP-159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160.TY—FB—SOP—160 如何清洁并消毒分配器161.TY-FB—SOP-161 怎样清洁烤箱162.TY-FB—SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163.TY—FB—SOP—163 如何清洁烤架164.TY-FB-SOP—164 如何清洁油炸炉165.TY-FB—SOP—165如何清洁加热车/旋转炉166.TY—FB-SOP-166如何清洁排烟罩167.TY—FB—SOP-167如何清洁煎锅168.TY—FB—SOP—168如何清洁烤面包机169.TY-FB—SOP—169如何清洁鱼缸170.TY—FB—SOP-170如何清洁和消毒微波炉171.TY—FB-SOP—171如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172.TY—FB—SOP-172如何清洁与消毒鱼类宰杀间173.TY—FB-SOP—173如何清洁与消毒屠宰板174.TY—FB—SOP-174如何清洁与消毒猪肉(鸭肉）烤箱175.TY-FB—SOP—175如何清洁和消毒烤箱灯176.TY-FB-SOP—176如何清洁和消毒挂鸭推车177.TY-FB-SOP-177如何清洁和消毒揉面机/合面机178.TY—FB—SOP-178如何清洁和消毒制冰机179.TY-FB—SOP-179如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180.TY-FB—SOP-180 热菜工作程序181.TY-FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182.TY-FB-SOP-182 自助餐明档工作程序183.TY—FB—SOP—183 各种面包做法（1)184.TY—FB-SOP-184 各种面包做法（2）185.TY-FB-SOP—185 各种沙律做法186.TY-FB-SOP—186 各种汁类做法（1）187.TY—FB—SOP—187 各种汁类做法(2）188.TY-FB—SOP—188 各种菜肴做法（1)189.TY—FB-SOP-189 各种菜肴做法（2）190.TY-FB—SOP—190 问候客人191.TY—FB-SOP-191 个人仪容仪表及卫生192.TY—FB—SOP-192 电话礼仪193.TY-FB-SOP-193 洗碗程序194.TY—FB—SOP-194 洗碗机的操作程序195.TY—FB-SOP—195 洗碗间的工作程序196.TY—FB-SOP-196 餐具（银器）清洁程序197.TY-FB-SOP-197 玻璃器皿的消毒程序198.TY-FB—SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199.TY—FB—SOP—199 洗餐具200.TY—FB-SOP—200 清洁地面的程序201.TY—FB—SOP-201 清洁下水道的工作程序202.TY-FB-SOP—202 控制餐厅厨房的餐具程序203.TY—FB—SOP-203 破损餐具的控制和破损报告204.TY-FB—SOP-204 库房用具的管理程序205.TY-FB-SOP—205 餐具盘点的程序206.TY-FB—SOP—206 如何清洁笔消毒食品车和推车207.TY-FB-SOP-207 如何清洁墙面208.TY—FB—SOP—208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209.TY-FB—SOP-209 如何洗刷地板210.TY—FB—SOP—210如何清洁自助餐台211.TY—FB—SOP—211 如何使用拖布清洁地面212.TY-FB—SOP—212 如何清洁垃圾箱/间213.TY-FB—SOP—213 如何清洁接收场地214.TY—FB-SOP—214 如何清洁电水壶215.TY—FB—SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216.TY—FB—SOP—216如何保养/清洁高压机器217.TY-FB—SOP—217 自助餐餐台布置218.TY-FB-SOP—218 如何清洁与消毒洗锅区域219.TY—FB-SOP—219 如何清洁与消毒瓷锅220.TY-FB—SOP-220 如何清洁与消毒蒸汽水壶221.TY—FB—SOP—221如保清洁与消毒蒸笼部门: 餐饮部实行者职称：所有人任务号：TY-FB—SOP-1 任务的题目：早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做为什么领取餐厅钥匙开门 1.由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。

酒店餐饮部SOP标准操作手册

酒店餐饮部SOP标准操作手册餐饮部标准操作程序一览表序号任务号任务的题目页码1、TY-FB-SOP-1 早班开门程序2、 TY-FB-SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)（1）3、 TY-FB-SOP-3 班前准备工作(早班)(下午班)（2）4、 TY-FB-SOP-4 班前准备工作(早班)(下午班)（3）5、 TY-FB-SOP-5 班前例会6、 TY-FB-SOP-6 开餐前的准备工作7、 TY-FB-SOP-7 接预订8、 TY-FB-SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码9、 TY-FB-SOP-9 引座10、 TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料)11、TY-FB-SOP-11 服务酒水12、 TY-FB-SOP-12 红白葡萄的服务13、 TY-FB-SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡14、 TY-FB-SOP-14 怎样点菜15、 TY-FB-SOP-15 填写点菜单16、 TY-FB-SOP-16 怎样分菜17、 TY-FB-SOP-17 怎样看台、换烟缸18、 TY-FB-SOP-18 洗手盅19、 TY-FB-SOP-19 结帐20、 TY-FB-SOP-20 填写食品领货单21、TY-FB-SOP-21 餐具领货单22、 TY-FB-SOP-22 总送货23、 TY-FB-SOP-23 收档、关门（1）24、 TY-FB-SOP-24 收档、关门（2）25、 TY-FB-SOP-25 中餐厅宴会布置26、 TY-FB-SOP-26 召开班前会27、 TY-FB-SOP-27 餐前准备工作28、 TY-FB-SOP-28 提货29、 TY-FB-SOP-29 迎接客人30、 TY-FB-SOP-30 引领客人就座31、TY-FB-SOP-31 菜单和酒单的管理32、 TY-FB-SOP-32 为客人铺口布33、 TY-FB-SOP-33 建议和推销34、 TY-FB-SOP-34 订餐单的书写35、 TY-FB-SOP-35 为客人订单36、 TY-FB-SOP-36 订单的传送37、 TY-FB-SOP-37 从厨房取菜38、 TY-FB-SOP-38 早餐摆台39、 TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40、 TY-FB-SOP-40 早餐服务（2）41、TY-FB-SOP-41 早餐服务（3）42、 TY-FB-SOP-42 早餐服务（4）43、 TY-FB-SOP-43 午、晚餐摆台44、 TY-FB-SOP-44 饮料的服务45、 TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46、 TY-FB-SOP-46 结帐与送客（1）47、 TY-FB-SOP-47 结帐与送客（2）48、 TY-FB-SOP-48 客人离开后的撤台49、 TY-FB-SOP-49 咖啡的制作50、 TY-FB-SOP-50 咖啡的服务51、TY-FB-SOP-51 茶水的制作与服务52、 TY-FB-SOP-52 更换布巾53、 TY-FB-SOP-53 擦拭餐具54、 TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器55、 TY-FB-SOP-55 各类餐具的拿放方法56、 TY-FB-SOP-56 长托盘的使用57、 TY-FB-SOP-57 圆托盘的使用58、 TY-FB-SOP-58 在长托盘上摆放脏餐具59、 TY-FB-SOP-59 各种酱料的服务60、 TY-FB-SOP-60 糖盅的准备（长方形）61、TY-FB-SOP-61 香烟的服务62、 TY-FB-SOP-62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63、 TY-FB-SOP-63 服务叉勺的使用64、 TY-FB-SOP-64 更换烟缸65、 TY-FB-SOP-65 对有急事的客人的服务66、 TY-FB-SOP-66 对儿童的服务67、 TY-FB-SOP-67 对老年人和残疾人的服务68、 TY-FB-SOP-68 处理客人投拆69、 TY-FB-SOP-69 为分单的客人服务和结帐70、 TY-FB-SOP-70 听不懂客人问题的处理71、TY-FB-SOP-71 对挑剔客人的服务72、 TY-FB-SOP-72 果酱的准备73、 TY-FB-SOP-73 黄油的准备74、 TY-FB-SOP-74 各种意外的预防75、 TY-FB-SOP-75 宴会订单76、 TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）77、 TY-FB-SOP-77 宴会的准备工作程序（2）78、 TY-FB-SOP-78 宴会的准备工作程序（3）79、 TY-FB-SOP-79 宴会的准备工作程序（4）80、 TY-FB-SOP-80 宴会开餐前的检查程序81、TY-FB-SOP-81 宴会开始前例会82、 TY-FB-SOP-82 西餐宴会摆台83、 TY-FB-SOP-83 西餐宴会服务（1）84、 TY-FB-SOP-84 西餐宴会服务（2）85、 TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86、 TY-FB-SOP-86 中餐宴会服务（1）87、 TY-FB-SOP-87 中餐宴会服务（2）88、 TY-FB-SOP-88 自助餐宴会摆台89、 TY-FB-SOP-89 自助餐宴会服务90、 TY-FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台91、TY-FB-SOP-91 鸡尾酒会服务92、 TY-FB-SOP-92 会议摆台93、 TY-FB-SOP-93 会议服务94、 TY-FB-SOP-94 会议咖啡台摆台95、 TY-FB-SOP-95 会议咖啡台服务96、 TY-FB-SOP-96 签字仪式摆台97、 TY-FB-SOP-97 签字仪式服务98、 TY-FB-SOP-98 贵宾室摆台99、 TY-FB-SOP-99 贵宾室服务100、 TY-FB-SOP-100 结帐程序101、TY-FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放102、 TY-FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放103、 TY-FB-SOP-103 宴会部库房管理104、 TY-FB-SOP-104 员工培训105、 TY-FB-SOP-105 责任106、 TY-FB-SOP-106 对厨房设备的使用107、 TY-FB-SOP-107 规章制度108、 TY-FB-SOP-108 厨房防火须知109、 TY-FB-SOP-109 节约能源110、 TY-FB-SOP-110 原材料的应用及餐具的损坏111、TY-FB-SOP-111 零点菜牌112、 TY-FB-SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113、 TY-FB-SOP-113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114、 TY-FB-SOP-114 炒锅分工115、 TY-FB-SOP-115 汁酱做法（1）116、 TY-FB-SOP-116 汁酱做法（2）117、 TY-FB-SOP-117 爆炒肉类118、 TY-FB-SOP-118 蔬菜类炒法119、 TY-FB-SOP-119 油炸菜肴的方法120、 TY-FB-SOP-120 蒸法121、TY-FB-SOP-121 二汤,上汤做法122、 TY-FB-SOP-122 发鱼翅123、 TY-FB-SOP-123 每日工作程序（1）124、 TY-FB-SOP-124 每日工作程序（2）125、 TY-FB-SOP-125 开档收档126、 TY-FB-SOP-126 开餐时127、 TY-FB-SOP-127 炸子鸡的腌及炸128、 TY-FB-SOP-128 关于火候129、 TY-FB-SOP-129 关于自助餐和煲仔菜130、 TY-FB-SOP-130 铁板菜131、TY-FB-SOP-131 配菜（1）132、 TY-FB-SOP-132 配菜（2）133、 TY-FB-SOP-133 配菜（3）134、 TY-FB-SOP-134 配菜（4）135、 TY-FB-SOP-135 配菜（5）136、 TY-FB-SOP-136 配菜（6）137、 TY-FB-SOP-137 面点（1）138、 TY-FB-SOP-138 面点（2）139、 TY-FB-SOP-139 面点（3）140、 TY-FB-SOP-140 面点（4）141、TY-FB-SOP-141 面点（5）142、 TY-FB-SOP-142 面点（6）143、 TY-FB-SOP-143 面点（7）144、 TY-FB-SOP-144 面点（8）145、 TY-FB-SOP-145 面点（9）146、 TY-FB-SOP-146 面点（10）147、 TY-FB-SOP-147 面点（11）148、 TY-FB-SOP-148 上什（1）149、 TY-FB-SOP-149 上什（2）150、 TY-FB-SOP-150 上什（3）151、TY-FB-SOP-151 炉头员工152、 TY-FB-SOP-152 食品检验标准程序153、 TY-FB-SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154、 TY-FB-SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器155、 TY-FB-SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156、 TY-FB-SOP-156 如何清洁与消毒切片机157、 TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158、 TY-FB-SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159、 TY-FB-SOP-159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160、TY-FB-SOP-160 如何清洁并消毒分配器161、TY-FB-SOP-161 怎样清洁烤箱162、 TY-FB-SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163、 TY-FB-SOP-163 如何清洁烤架164、 TY-FB-SOP-164 如何清洁油炸炉165、 TY-FB-SOP-165 如何清洁加热车/旋转炉166、 TY-FB-SOP-166 如何清洁排烟罩167、 TY-FB-SOP-167 如何清洁煎锅168、 TY-FB-SOP-168 如何清洁烤面包机169、 TY-FB-SOP-169 如何清洁鱼缸170、 TY-FB-SOP-170 如何清洁和消毒微波炉171、TY-FB-SOP-171 如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172、 TY-FB-SOP-172 如何清洁与消毒鱼类宰杀间173、 TY-FB-SOP-173 如何清洁与消毒屠宰板174、 TY-FB-SOP-174 如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱175、 TY-FB-SOP-175 如何清洁和消毒烤箱灯176、 TY-FB-SOP-176 如何清洁和消毒挂鸭推车177、 TY-FB-SOP-177 如何清洁和消毒揉面机/合面机178、 TY-FB-SOP-178 如何清洁和消毒制冰机179、 TY-FB-SOP-179 如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180、TY-FB-SOP-180 热菜工作程序181、TY-FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182、 TY-FB-SOP-182 自助餐明档工作程序183、 TY-FB-SOP-183 各种面包做法（1）184、 TY-FB-SOP-184 各种面包做法（2）185、 TY-FB-SOP-185 各种沙律做法186、 TY-FB-SOP-186 各种汁类做法（1）187、 TY-FB-SOP-187 各种汁类做法（2）188、 TY-FB-SOP-188 各种菜肴做法（1）189、 TY-FB-SOP-189 各种菜肴做法（2）190、 TY-FB-SOP-190 问候客人191、TY-FB-SOP-191 个人仪容仪表及卫生192、 TY-FB-SOP-192 电话礼仪193、 TY-FB-SOP-193 洗碗程序194、 TY-FB-SOP-194 洗碗机的操作程序195、 TY-FB-SOP-195 洗碗间的工作程序196、 TY-FB-SOP-196 餐具（银器）清洁程序197、 TY-FB-SOP-197 玻璃器皿的消毒程序198、 TY-FB-SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199、 TY-FB-SOP-199 洗餐具200、 TY-FB-SOP-200 清洁地面的程序201、TY-FB-SOP-201 清洁下水道的工作程序202、 TY-FB-SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203、 TY-FB-SOP-203 破损餐具的控制和破损报告204、 TY-FB-SOP-204 库房用具的管理程序205、 TY-FB-SOP-205 餐具盘点的程序206、 TY-FB-SOP-206 如何清洁笔消毒食品车和推车207、 TY-FB-SOP-207 如何清洁墙面208、 TY-FB-SOP-208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209、 TY-FB-SOP-209 如何洗刷地板210、 TY-FB-SOP-210 如何清洁自助餐台211、TY-FB-SOP-211 如何使用拖布清洁地面212、 TY-FB-SOP-212 如何清洁垃圾箱/间213、 TY-FB-SOP-213 如何清洁接收场地214、 TY-FB-SOP-214 如何清洁电水壶215、 TY-FB-SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216、 TY-FB-SOP-216 如何保养/清洁高压机器217、 TY-FB-SOP-217 自助餐餐台布置218、 TY-FB-SOP-218 如何清洁与消毒洗锅区域219、 TY-FB-SOP-219 如何清洁与消毒瓷锅220、 TY-FB-SOP-220 如何清洁与消毒蒸汽水壶221、TY-FB-SOP-221 如保清洁与消毒蒸笼标准操作程序部门：餐饮部实行者职称：所有人任务号： TY-FB-SOP-1 任务的题目：早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做 P 为什么领取餐厅钥匙开门1、由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。

酒店SOP管理手册

搬运行李陪同宾客到大厅
③存放行李 ④帮助宾客离店
结束
行李处领班审核
核实
28
九、团队离店行李服务流程
客人要求收取行李
配合离店
行李员开始
①确认团队情况 ②收取行李
记录行李件数搬运行李存放行李
统计行李件数
帮助宾客离店结束
行李处领班 ③确认行李件数
29
第四章客房部规范化管理
30
一、某酒店/宾馆的客房部组织结构
酒店/宾馆发展战略、发展目标、各阶段经营计划、年度报告等的草拟、发布酒店/宾馆各项规章制度的草拟、审核、审批关注市场发展动态，掌握市场状况，建立信息档案，为领导决策提供咨询
职责 4 职责 5 职责 6 职责 7
酒店/宾馆内部公文函件的草拟、待签发文稿的审核酒店/宾馆各行政会议、总经理办公会议的安排，编写会议纪要和决议负责检查各业务部门会议决议的贯彻执行情况协调、平衡各科室、业务部门之间的关系
工程部
前厅部客房部中餐厅咖啡吧
5
三、酒店组织结构范例
董事会总经理
总经理办公室
销公售关部部
客商汽餐
车
务
场服饮
总部务总
监
部监
财人采仓工保行
务部
事培
购供
储
程
安
政事
训应部部部务
部部
部
前客管娱洗
中西宴培
消
训
防
台房家乐涤
餐餐会中
中
部部部部部
厅厅部心
心
6
四、总经理室职责
职责 1 职责 2 职责 3
④年度预算调整
审批
预算调整方案

酒店前厅部SOP

酒店前厅部SOP(Standard Operating Procedures)1. 引言本文档旨在明确酒店前厅部的标准操作流程（SOP）。

酒店前厅部是酒店的门面，对于维护酒店形象、提供优质客户服务至关重要。

遵循SOP可确保酒店前厅部的高效运作，提高客户满意度。

2. 接待流程2.1 抵店登记1.欢迎客人到酒店前厅部。

2.询问客人姓名、预订信息，并核对身份证件。

3.验证预订信息，确认客房类型和入住时间。

4.提供欢迎饮料，引导客人入座等候。

2.2 办理入住手续1.提供入住登记表格，并询问客人是否需要其它服务（如接送机服务、行李托运等）。

2.填写客人的个人信息，包括姓名、联系方式、身份证号码等。

3.若客人有特殊要求，记录并协助安排。

4.收取押金并提供房卡和相关资料。

5.向客人说明房间位置、设施和服务，并提供房间钥匙。

2.3 入住流程1.引导客人前往房间，协助搬运行李。

2.向客人展示房间设施与安全设备，确认客人满意。

3.询问客人是否需要客房清洁、床上用品更换等服务。

4.详细介绍酒店各项服务和设施。

5.提醒客人注意安全事项和房间使用注意事项。

2.4 退房流程1.确认客人要求退房，并了解退房时间。

2.检查客房是否有损坏或丢失物品。

3.核对其他费用（如酒水消费、电话费等）。

4.退还押金，结算费用，并提供发票。

5.向客人询问对服务的满意度，提供反馈渠道。

3. 客户服务3.1 电话服务1.接听来电，提供标准化问候语。

2.登记来电者姓名和要求，并迅速处理。

3.若无法满足要求，转接至相关部门。

4.结束电话时，再次确认客人需求是否满足。

3.2 行李服务1.主动为客人提供行李搬运、寄存等服务。

2.非行李员时，酒店前厅成员应协助客人搬行李。

3.行李寄存需要提供有效凭证，记录寄存物品。

3.3 到站接待服务1.提前了解客人到达信息，安排接待人员。

2.根据客人到达时间，做好接待准备。

3.给到站客人提供迎宾服务，通报客房准备情况。

4.搬运行李，引导客人至前厅办理入住手续。

酒店客房管理制度sop

酒店客房管理制度sop第一章客房保洁管理1.1 客房保洁操作流程1.1.1 每天上午8点客房保洁员到岗签到，领取当日的客房清洁任务表，并查看前一天客人晚上留下的客房清洁需求及特殊要求。

1.1.2 客房保洁员需先整理自己的工具和清洁用品，保证工具清洁整齐，确保清洁质量。

1.1.3 检查客房门牌号和实际客房数量是否匹配，如有出入需及时向主管汇报。

1.1.4 每次进入客房前，需先敲门，确认客人不在客房内。

1.1.5 进入客房后，按照客房清洁任务表的要求进行客房清洁工作，确保客房内的每个角落都被清洁到位。

1.1.6 客房保洁员在完成客房清洁后，需再次检查客房内的整洁程度，确保没有遗漏，然后离开客房并关闭门窗。

1.1.7 客房保洁员在清洁完每个客房后，需打扫一次自己的清洁工具和清洁用品，确保下一个客房的清洁工作可以保持高质量。

1.1.8 客房保洁员在完成当日客房清洁任务后，需将客房清洁任务表交给主管，并汇报当日客房清洁工作的进展情况。

1.2 客房保洁质量标准1.2.1 床上用品清洁标准：床单、被单、枕套等床上用品需经过专业洗涤，确保整洁干净，无异味。

1.2.2 卫生间清洁标准：卫生间地面、马桶、浴缸、淋浴器等设施需经过彻底的清洁和消毒，确保无污渍及细菌。

1.2.3 客房内部清洁标准：客房内的地面、家具、玻璃窗等部位需经过全面的清洁，确保整洁干净。

1.2.4 客房设施检查标准：客房内的设施如电视、空调、电话、吹风机等需经过检查，确保正常使用。

1.2.5 客房布置标准：客房内的摆放物品如毛巾、浴袍、杂志等需按照标准摆放，确保整洁美观。

第二章客房维护管理2.1 客房设施巡检流程2.1.1 每天上午客房主管需对酒店客房的设施进行巡检，包括电视、空调、电话、吹风机、门锁等设施。

2.1.2 发现设施异常的客房需及时向维修部门报修，并将客房暂时设为不可预订状态。

2.1.3 维修部门在接到报修请求后，需尽快派人进行维修，确保客房设施的正常使用。

星级酒店餐饮部SOP标准操作手册

餐饮部标准操作程序一览表
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序。

酒店各部门sop标准

酒店各部门sop标准以下是酒店各部门常见的SOP（标准操作流程）：1. 前厅部SOP：- 宾客到达时，礼貌地问候并引导客人到前台登记入住。

- 核对客人的预订信息和身份证件，并填写入住登记表格。

- 提供房卡并告知客人房间号码、酒店设施和服务的信息。

- 协助客人安排行李，引导客人到所需的位置。

- 在客人结账时核对所有费用，并提供详细的账单。

2. 客房部SOP：- 在客人离开房间之后，立即进行清理工作。

- 按照标准程序更换床上用品和浴室用品。

- 清洁房间内的地面、家具、窗户和镜子。

- 检查房间设施和设备的完好性，如电视、空调等。

- 确保客人个人物品的安全，不移动或触碰。

3. 餐厅部SOP：- 热情地迎接客人，引导他们到座位上。

- 提供餐厅菜单和介绍当日特色菜品。

- 接受客人点餐并保证从点菜到上菜的时间不超过15分钟。

- 给予客人适当的建议和推荐。

- 服务员需接受礼仪培训，用清晰的语言描述菜品，提供专业的服务。

4. 会议部SOP：- 在活动开始前，检查会议室设施和设备。

- 按照客人的要求进行布置并提供所需的会议材料。

- 确保客人在会议期间的各种服务和用品得到满足。

- 关注会议进行中的细节，如投影仪、空调、餐饮服务等。

- 会后整理会议室并清点相关设备和物品。

5. 维修部SOP：- 快速响应客人的报修请求，确保在规定时间内解决问题。

- 做好设备、系统和设施的日常检查和维护工作。

- 确保清洁和良好的工作环境，提高工作效率。

- 定期检查消防设施和安全设备，确保其运转正常。

- 与其他部门的联络和协助，共同保持酒店设施的正常运营。

这些SOP只是一些常见的部门，根据酒店的规模和类型可能会有所不同。

不同酒店也会根据自身情况制定和调整SOP。

酒店经营管理行政部SOP手册之2

酒店经营管理行政部SOP手册第一节概述及组织结构一、概述行政部是酒店内负责行政事务及后勤保障的部门,由行政车队，医务室，食品化验与卫生检疫室、员工理发室、员工倒班宿舍及员工更衣间等组成。

行政部的主要任务是为员工做好后勤保障工作；确保酒店的食品饮料及，饮用水符合卫生标准；负责酒店车辆的保养；与政府有关部门联系，负责办理酒店的各种卫生许可证的报批及复验工作；负责对酒店内部各合资、合作、承包顿目的卫生管理并协调解决有关事宜。

行政部组织结构图一、办公室(一)行政部经理直接上级：驻店经理直接下属:车队主管、医务室主管、公共事务主管、文员岗位职责1．掌握本部门工作情况，负责部门工作计划和工作总结的起草，全面负责行政部的日常运行和管理.2．受总经理的委托，代表酒店参加政府有关部门召开的会议，并向总经理汇报会议内容。

3．负责接待并陪同政府各有关部门到酒店检查工作。

4．负责酒店的打药杀虫和卫生检疫工作，制定卫生管理制度及奖罚条例，组织落实酒店卫生工作的督导，检查、整改、达标.5．负责对酒店员工倒班宿舍、更衣间、医务室、化验室、车队、理发室等区域日常购物费用的审批,严格控制费用支出。

6．负责为酒店员工定期安排身体检查，增进员工的身心健康，负责员工看病后医药费的审批.7．出席酒店有关会议，向本部门员工传达会议精神.贯彻执行总经理、驻店经理指示。

8．负责对酒店内各合资、承包项目及有关单位的卫生管理工作，协调解决有关事宜。

9．负责办理酒店内各种卫生许可证的报批复验工作及计量器具的工作.10．完成酒店领导临时交办的其他工作任务.素质要求基本素质：热爱酒店工作，有较强的事业心，具有领导才能,关心员工，热爱员工，为员工办实事，办事公道,实事求是，具有较强的组织协调能力，能与酒店其他各部门保持密切的合作关系.自然条件:五官端正，身体健康，年龄35岁以上.文化程度：大专以上文化程度。

外语水平：具有中级英语水平。

工作经验：5年以上酒店管理工作经验。

【模板】酒店管理之经济性酒店SOP(标准运营手册)

目录第一部分客房基础操作程序 (3)1．内容：客房清扫的服务程序 (3)2．内容：中式铺床程序 (5)3．内容：卫生间清洁程序 (6)4．内容：杯子的消毒程序 (8)5．内容：夜床服务程序 (9)6．内容：“DND”房间的处理程序 (11)7．内容：客房钥匙的管理控制程序 (12)8．内容：遗留物品的拾遗、收存及发放程序 (13)9．内容：公共区域清洁程序 (15)10．内容：玻璃清洁程序 (16)11．内容：清洁客人用品程序 (17)12．内容：物品损坏索赔程序 (18)13．内容：客人失窃处理程序 (19)14．内容：客用品借用程序 (20)15．内容：洗衣服务程序（水洗衣物） (21)16．内容：敲门进房程序 (23)17．内容：客人退房检查程序 (24)18．内容：工作车使用和保养 (25)19．内容：吸尘器的使用与保养程序 (26)20．内容：各种地毯污渍的处理方法 (27)21．内容：床垫的翻转保养 (28)22．内容：木器打蜡的程序 (29)23．内容：清洁花卉程序 (30)24．内容：房间杀虫程序 (31)25．内容：停电处理程序 (31)第二部分客房基础管理标准 (32)1．内容：公共区域清洁工作标准 (32)2．内容：客房工作专业术语 (33)3．内容：客房常用清洁剂和物料 (34)4．内容：城市之家酒店客房物品配备标准 (35)5．内容：城市之家酒店GC项目表 (36)6．内容：客房清洁工作检查标准 (39)7．内容：客房清洁注意事项 (41)第三部分前厅基础操作程序 (42)1．内容：散客入住登记程序 (42)2．内容：散客离店结帐程序 (45)3．内容：团队入住登记程序 (46)4．内容：团队客人离店的结账程序 (47)5．内容：客帐服务程序 (48)6．内容：预付押金程序 (49)7．内容：押金催缴程序 (50)8．内容：转帐服务程序 (51)9．内容：挂账服务程序 (52)10．内容：换房服务程序 (53)11．内容：延期退房服务程序 (54)12．内容：订房核对 / 取消订房 / 更改预订服务程序 (55)13．内容：散客电话预订服务程序 (57)14．内容：团体预订服务程序 (59)15．内容：瑞景会员卡操作流程 (60)16．内容：人工叫醒服务程序 (62)17．内容：留言服务程序 (63)18．内容：客人当面问讯服务程序 (64)19．内容：贵重物品的寄存和保管服务程序 (65)20．内容：委托代办服务程序 (66)21．内容：失物招领程序 (67)22．内容：接听电话的服务用语 (68)第四部分前厅基础管理标准 (70)1．内容：前厅基础安全制度 (71)2．内容：前厅住宿登记制度 (72)3．内容：前厅秩序维护制度 (73)4．内容：客人投诉管理制度 (74)5．内容：员工管理制度 (75)第一部分客房基础操作程序1．内容：客房清扫的服务程序一、准备1、领取工作表。

酒店经营管理管家部SOP手册之15

酒店经营管理管家部SOP手册第一节概述及组织结构一、概述管家部是为客人提供服务的部门，包括客房楼层、洗衣房和公共卫生等几个部门。

其主要职责是为宾客提供典雅、舒适、清洁、安全、便利的房间和热情周到的服务。

管家部尤其要保持客房的清洁卫生和楼层的绝对安静，使客人在酒店能够得到充分休息。

此外管家部还有责任维护和保养好客房的设施设备，做好客房日常经营活动中成本、费用的控制。

管家部各级管理人员及各岗位服务人员必须牢固树立“宾客至上，服务第一”的宗旨，忠于职守，急客人之所急，想客人之所想，随时为宾客解决困难，最大限度地满足宾客需求。

二、组织结构管家部组织结构图第二节岗位职责与素质要求一、办公室（一）行政管家直接上级：客务总监直接下属：行政副管家、文员、洗衣房经理、客房高级主管、公共卫生主管岗位职责1．监督、指导、协调全部房务活动，为住客提供具有规范化、程序化、制度化的优质服务。

2．配合并监督客房销售控制工作，保证客房最大出租率。

3．负责客房的清洁、维修、保养、设备折旧、成本核算、成本控制等工作。

4．保证客房和公共区域达到卫生标准，确保服务优质、设备完好。

5．指导客房服务中心领班，迅速准确地为住客提供各类服务。

6．管理好客房消耗品，并提出年度布巾消耗计划、采购计划。

7．制定人员编制、员工培训计划，合理分配及调度人力，并检查员工的礼节礼貌、仪表仪容、劳动态度和工作效率。

8．与保安部紧密协作，确保客人的人身及财产安全。

9．拟定、上报管家部年度工作计划、季度工作安排。

提出年度客房各类物品的预算，并提出购置清单，包括物品名称、牌号、单价、厂家及需用日期。

10．写工作日志、工作总结。

加强部门之间的工作联系，不断改进工作，提高效率。

建立管家部工作的完整档案体系。

11．任免、奖惩主管及领班。

12．按时参加店务会，传达落实会议决议、决定，及时向总经理和店务会汇报。

主持每周管家部例会、每月部门业务会议。

13．处理投诉，发展同住店客人的友好关系。

酒店餐饮部管理sop手册

酒店餐饮部管理sop手册酒店餐饮部管理sop手册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，ZYB系列渣油泵安装尺寸不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8. 餐中随时留意客人及餐厅齿轮沥青泵的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

酒店经营管理质量督导部SOP手册之7

酒店经营管理质量督导部SOP手册第一节概述及组织结构一、概述满足宾客的需求，为客人提供舒适、方便、整洁、安全的高质量服务是酒店的主要工作目标，酒店服务质量的高低直接影响酒店的客源、经济效益及社会效益，关系到企业的兴衰。

所以服务质量是酒店的生命，而质量管理则是保证酒店高质量服务的重要手段。

质量督导部的任务和宗旨就是协助部门经理按照五星级标准管理酒店，及时指出存在的问题，以实现全面的优质服务。

二、组织结构质量督导部组织结构图第二节岗位职责及素质要求一、质量督导经理直接上级：人力资源开发部总监直接下属：文员岗位职责1．根据总经理授权，依据国家旅游局关于五星级酒店评分标准、《酒店员工手册》、《酒店奖惩条例》等各项规章制度以及岗位职责和服务规范对酒店各岗位进行督导检查。

2．建立三级督导检查系统，即(1)主管级；(2)部门总监(或经理)级；(3)酒店级质量督导部代表总经理行使督导职权。

3．建立督导检查制度，采用常规检查、抽查、专项检查、夜查和暗查的方式。

每天按酒店的统一质量标准进行检查，检查结果随时通报总经理、人力源开发部和各有关部门经理，同时记入《检查日报表》，作为奖惩制度的重要依据。

4．采用电脑等科学管理手段，按周、月上报数据统计表，加以分析，并提出改进方案和建议。

对质量方面的重大事故草拟专题案例报告，上报酒店管当局，并作为培训资料交培训部。

发现问题做到“三不放过”，即：1)对发生的问题没有搞清楚不放过；2)违纪者对错误没有认识不放过；3)未对当事人按店规定进行正确处理不放过。

5．每日收集和整理《客人意见反馈表》，进行分析，提出改进意见，第二天早晨报送总经理。

6．负责“质量督导检查专栏”，每周一期。

7．负责建立酒店质量管理和督导检查档案。

8．完成总经理随机交办的其他工作。

素质要求基本素质：责任心强，有群众威信，秉公办事，不怕得罪人。

具有较高的策水平，较强的分析问题和解决问题的能力。

文字表达能强，善于协调各部门之间的关系。

酒店sop管理手册标准范本.doc

酒店sop管理手册标准范本.doc酒店 sop 管理手册目录第一章酒店组织结构与责权一、经济型酒店组织结构范例二、中小型酒店组织结构范例三、宾馆组织结构范例四、总经理室职责五、前厅部职责六、管家部职责七、康乐部职责八、财务部职责第二章总经理室 sop 管理一、总经理室组织结构范例之一二、总经理室组织结构范例之二三、预算编制程序四、年度预算编制程序五、年度预算编制平衡流程六、年度预算调整流程七、公文收发流程八、内部发文流程第三章前厅部 sop 管理一、某大型酒店 / 宾馆前厅部组织结构图二、有预订的散客接待工作流程三、无预订的散客接待工作流程四、团体接待工作流程五、客人入住工作流程六、更改预订处理流程七、散客结账工作流程八、散客离店行李服务流程九、团队离店行李服务流程第四章客房部 sop 管理一、某酒店 / 宾馆的客房部组织结构二、客房检修工作流程三、客人换房工作流程四、遗留物品处理工作流程五、客人投诉处理工作流程第五章管家部 sop 管理一、管家部组织结构图二、客衣洗涤工作流程三、布草水洗工作流程四、客房布草平烫工作流程第六章康乐部 sop 管理一、康乐部组织结构图二、健身房服务工作流程三、桑拿室服务工作流程四、美容室服务工作流程五、美发室服务工作流程六、歌舞厅服务工作流程第七章餐饮部 sop 管理一、餐饮部组织结构二、餐厅服务工作流程三、厨房工作流程四、客房送餐工作流程第八章采购部 sop 管理一、酒店 / 宾馆采购部组织结构图二、采购计划编制流程三、酒店食品采购流程第九章财务部 sop 管理一、财务部组织结构范例二、餐饮收银工作流程三、采购成本控制流程第十章营销部 sop 管理一、大中型酒店 / 宾馆营销部组织结构图二、预订管理流程三、宴会销售流程四、市场销售流程五、旅行团接待流程六、 VIP 接待工作流程第十一章工程部 sop 管理一、工程部组织结构二、设备更新申请流程三、日常报修工作流程第十二章商务中心sop 管理一、商务中心组织结构二、商品采购管理流程三、商品导购管理流程四、票务服务工作流程..... 第十三章电脑部 sop 管理一、某酒店 / 宾馆电脑部组织结构二、设备购置管理流程说明第十四章保安部 sop 管理一、保安部组织结构范例二、动用明火审批流程三、捡拾物品处理流程四、消防火警处理流程第十五章行政部 sop 管理一、政部组织结构二、车辆使用管理流程三、车辆维修管理流程第十六章人力资源部sop 管理一、人力资源部组织结构二、招聘与录用管理流程三、员工培训管理流程四、员工奖惩管理流程第一章酒店组织结构与责权一、经济型酒店组织结构范例总经理总经理办公室前厅部客房部餐饮部行政人事部财务部主管主管主管主管主管服务人员服务人员工作人员专员会计/ 出纳二、中小型酒店组织结构范例.....董事会总经理 /副总经理总经理办公室营销客务餐饮康乐财务人力资保安工程部部部部部源部部部前厅部客房部中餐厅咖啡吧三、酒店组织结构范例董事会总经理总经理办公室销公客商汽餐财人采仓工保行售关务场车饮务事购储程安政服培供事部部部总部务总训应部部部务监部监部部部前客管娱洗中西宴培消训防台房家乐涤餐餐会中中部部部部部厅厅部心心..........四、总经理室职责职责1 酒店/ 宾馆发展战略、发展目标、各阶段经营计划、年度报告等的草拟、发布职责2 酒店/ 宾馆各项规章制度的草拟、审核、审批职责3 关注市场发展动态，掌握市场状况，建立信息档案，为领导决策提供咨询职责 4 酒店 / 宾馆内部公文函件的草拟、待签发文稿的审核职责5 酒店/ 宾馆各行政会议、总经理办公会议的安排，编写会议纪要和决议职责 6 负责检查各业务部门会议决议的贯彻执行情况职责 7 协调、平衡各科室、业务部门之间的关系职责 8 总经理及总经理室所控制车辆的调配使用职责9 公文收发、打字复印、通讯以及文书档案的管理和印章的使用管理职责 10 来信来访处理及处理客人向总经理室的投诉职责 11 安排各类客人的接待工作职责 12 完成总经理交代的其他各项工作五、前厅部职责职责 1 预订服务管理职责2 提供客房、价格等相关咨询服务并协助处理客人投诉职责3 散客入住登记、住宿消费记录统计、结账工作管理职责 4 VIP 客人、团队客人等的接待管理职责 5 散客、团队行李入店、离店服务管理职责 6 客人行李寄存服务管理职责 7 委托代办服务管理职责 8 迎宾及客人引领服务管理职责 9 客人资料、意见要求等的收集、整理、统计汇总职责 10 公司领导交办的其他工作事项六、管家部职责职责1 本部门各项规章制度、服务规范、操作规程的建立、完善、具体实施职责2 酒店/ 宾馆客房内各类用品、消耗品的配备、库存管理职责 3 酒店 / 宾馆内各类客用品、布草等的洗涤、清洁管理职责 4 酒店 / 宾馆公共区域清洁卫生管理职责 5 为住宿客人提供洗衣等服务职责 6 酒店 / 宾馆内各类设施、设备的维护、清洁保养职责 7 酒店 / 宾馆定期消毒、灭菌管理职责 8 酒店 / 宾馆内外绿化、环境美化管理职责 9 贵宾客房的服务管理职责 10 客人投诉处理及与客人的关系管理职责 11 根据住店客人要求为其提供其他服务职责 12 酒店 / 宾馆领导交办的其他工作事项七、康乐部职责职责1 酒店/ 宾馆内各康乐服务项目规章制度、服务规范等的建立与实施职责2 酒店/ 宾馆内各康乐项目设备、设施使用、维修管理制度的制定与实施职责3 酒店/ 宾馆各康乐项目营销计划、促销方案的制定与实施职责 4 酒店 / 宾馆内各康乐项目现场卫生管理职责 5 酒店 / 宾馆内各康乐项目现场服务管理职责 6 酒店 / 宾馆内各康乐服务项目 VIP 客人开拓与关系维护职责 7 酒店 / 宾馆内各康乐服务项目收费标准的制定与监督实施职责8 酒店/ 宾馆内各康乐服务项目服务人员服务技能的培训管理职责 9 客人投诉处理职责 10 完成酒店 / 宾馆领导交办的其他工作事项.....八、财务部职责职责 1 酒店 / 宾馆财务收支汇总平衡职责2 酒店/ 宾馆发展所需资金的筹集、运用规划、使用分配管理职责 3 酒店 / 宾馆内固定资产的管理职责 4 资金收支管理职责 5 酒店 / 宾馆财务预算管理，成本控制职责 6 酒店 / 宾馆内新开发项目的预测与风险分析职责 7 酒店 / 宾馆财务状况分析，定期提供财务分析报告职责 8 酒店 / 宾馆重大合作项目合同评审及建议职责 9 酒店 / 宾馆财务信息化管理的建设与推进职责 10 协助人力资源部做好财务部员工队伍建设职责 11 公司领导交办的其他工作事项第二章总经理室规范化管理一、总经理室组织结构范例之一总经理总经理秘书驻店经理办公室主任文员司机二、总经理室组织结构范例之二.....总经理副总经理总办主任行政助理文员三、预算编制程序总经理预算部主管预算会计各预算部门负责人开始审核审核①编制企业预算②召开预算会议出席会议③执行预算并反馈下达预算给各部门④召开预算平衡会⑤预算平衡审议再次下达预算结束.....四、年度预算编制程序。

酒店经营管理管家部SOP手册之

酒店经营管理管家部SOP手册第一节概述及组织结构一、概述管家部是为客人提供服务的部门，包括客房楼层、洗衣房和公共卫生等几个部门。

其主要职责是为宾客提供典雅、舒适、清洁、安全、便利的房间和热情周到的服务。

管家部尤其要保持客房的清洁卫生和楼层的绝对安静，使客人在酒店能够得到充分休息。

此外管家部还有责任维护和保养好客房的设施设备，做好客房日常经营活动中成本、费用的控制。

2．配合并监督客房销售控制工作，保证客房最大出租率。

3．负责客房的清洁、维修、保养、设备折旧、成本核算、成本控制等工作。

4．保证客房和公共区域达到卫生标准，确保服务优质、设备完好。

5．指导客房服务中心领班，迅速准确地为住客提供各类服务。

6．管理好客房消耗品，并提出年度布巾消耗计划、采购计划。

7．制定人员编制、员工培训计划，合理分配及调度人力，并检查员工的礼节礼貌、仪表仪容、劳动态度和工作效率。

8．与保安部紧密协作，确保客人的人身及财产安全。

9．拟定、上报管家部年度工作计划、季度工作安排。

提出年度客房各类物品的预算，并提出购置清单，包括物品名称、牌号、单价、厂家及需用日期。

10．写工作日志、工作总结。

加强部门之间的工作联系，不断改进工作，提高效率。

建立管家部工作的完整档案体系。

11．任免、奖惩主管及领班。

12．按时参加店务会，传达落实会议决议、决定，及时向总经理和店务会汇报。

主持每周管家部例会、每月部门业务会议。

13．处理投诉，发展同住店客人的友好关系。

酒店sop管理手册范本

酒店sop管理手册目录第一章酒店组织结构与责权一、经济型酒店组织结构范例二、中小型酒店组织结构范例三、宾馆组织结构范例四、总经理室职责五、前厅部职责六、管家部职责七、康乐部职责八、财务部职责第二章总经理室sop管理一、总经理室组织结构范例之一二、总经理室组织结构范例之二三、预算编制程序四、年度预算编制程序五、年度预算编制平衡流程六、年度预算调整流程七、公文收发流程八、内部发文流程第三章前厅部sop管理一、某大型酒店/宾馆前厅部组织结构图二、有预订的散客接待工作流程三、无预订的散客接待工作流程四、团体接待工作流程五、客人入住工作流程六、更改预订处理流程七、散客结账工作流程八、散客离店行李服务流程九、团队离店行李服务流程第四章客房部sop管理一、某酒店/宾馆的客房部组织结构二、客房检修工作流程三、客人换房工作流程四、遗留物品处理工作流程五、客人投诉处理工作流程第五章管家部sop管理一、管家部组织结构图二、客衣洗涤工作流程三、布草水洗工作流程四、客房布草平烫工作流程第六章康乐部sop管理一、康乐部组织结构图二、健身房服务工作流程三、桑拿室服务工作流程四、美容室服务工作流程五、美发室服务工作流程六、歌舞厅服务工作流程第七章餐饮部sop管理一、餐饮部组织结构二、餐厅服务工作流程三、厨房工作流程四、客房送餐工作流程第八章采购部sop管理一、酒店/宾馆采购部组织结构图二、采购计划编制流程三、酒店食品采购流程第九章财务部sop管理一、财务部组织结构范例二、餐饮收银工作流程三、采购成本控制流程第十章营销部sop管理一、大中型酒店/宾馆营销部组织结构图二、预订管理流程三、宴会销售流程四、市场销售流程五、旅行团接待流程六、VIP接待工作流程第十一章工程部sop管理一、工程部组织结构二、设备更新申请流程三、日常报修工作流程第十二章商务中心sop管理一、商务中心组织结构二、商品采购管理流程三、商品导购管理流程四、票务服务工作流程第十三章电脑部sop管理一、某酒店/宾馆电脑部组织结构二、设备购置管理流程说明第十四章保安部sop管理一、保安部组织结构范例二、动用明火审批流程三、捡拾物品处理流程四、消防火警处理流程第十五章行政部sop管理一、政部组织结构二、车辆使用管理流程三、车辆维修管理流程第十六章人力资源部sop管理一、人力资源部组织结构二、招聘与录用管理流程三、员工培训管理流程四、员工奖惩管理流程第一章酒店组织结构与责权一、经济型酒店组织结构范例二、中小型酒店组织结构范例三、酒店组织结构范例四、总经理室职责五、前厅部职责六、管家部职责七、康乐部职责八、财务部职责第二章总经理室规范化管理一、总经理室组织结构范例之一二、总经理室组织结构范例之二三、预算编制程序四、年度预算编制程序五、年度预算编制平衡流程六、年度预算调整流程财务经理预算部各系统部门总经理七、公文收发流程八、内部发文流程第三章前厅部规范化管理一、某大型酒店/宾馆前厅部组织结构图二、有预订的散客接待工作流程三、无预订的散客接待工作流程四、团体接待工作流程五、客人入住工作流程六、更改预订处理流程七、散客结账工作流程八、散客离店行李服务流程九、团队离店行李服务流程第四章客房部规范化管理一、某酒店/宾馆的客房部组织结构二、客房检修工作流程三、客人换房工作流程四、遗留物品处理工作流程五、客人投诉处理工作流程第五章管家部规范化管理一、管家部组织结构图二、客衣洗涤工作流程客房部洗衣员客人熨烫人员三、布草水洗工作流程布草主管洗衣员相关部门熨烫人员。

酒店经营管理餐饮部SOP手册

酒店经营管理餐饮部SOP手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包含中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。

餐饮部的要紧任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分表达管理理念。

(与此同时，餐饮部还应努力操纵餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。

)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。

此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。

为此，要求行政总厨、各厨师长与要紧的厨师均同意过营养配餐知识方面的专业培训。

有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。

餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上与生理上的满足，而且得到精神上与心理上的极大享受。

除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。

管理好员工食堂具有重要意义，它不仅能够保证员工的身体健康，而且能够调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情与高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。

二、组织结构餐饮部组织机构图如下二节岗位职责及素养要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1．制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务与经营指标。

分析与报告年度、月度的经营情况。

2．推广饮食销售，根据市场情况与不一致时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3．制订服务标准与操作规程。

检查管理人员的工作与餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正与处理。

酒店SOP管理手册

职责 3
散客入住登记、住宿消费记录统计、结账工作管理
职责 4
VIP 客人、团队客人等的接待管理
职责 5 职责 6
散客、团队行李入店、离店服务管理客人行李寄存服务管理
职责 7
委托代办服务管理
职责 8
迎宾及客人引领服务管理
职责 9
客人资料、意见要求等的收集、整理、统计汇总
职责 10
公司领导交办的其他工作事项
10
八、财务部职责
职责 1
酒店/宾馆财务收支汇总平衡
职责 2
酒店/宾馆发展所需资金的筹集、运用规划、使用分配管理
职责 3
酒店/宾馆内固定资产的管理
职责 4
资金收支管理
职责 5 职责 6
酒店/宾馆财务预算管理，成本控制酒店/宾馆内新开发项目的预测与风险分析
职责 7 职责 8 职责 9
酒店/宾馆财务状况分析，定期提供财务分析报告酒店/宾馆重大合作项目合同评审及建议酒店/宾馆财务信息化管理的建设与推进
酒店/宾馆发展战略、发展目标、各阶段经营计划、年度报告等的草拟、发布酒店/宾馆各项规章制度的草拟、审核、审批关注市场发展动态，掌握市场状况，建立信息档案，为领导决策提供咨询
职责 4 职责 5 职责 6 职责 7
酒店/宾馆内部公文函件的草拟、待签发文稿的审核酒店/宾馆各行政会议、总经理办公会议的安排，编写会议纪要和决议负责检查各业务部门会议决议的贯彻执行情况协调、平衡各科室、业务部门之间的关系
预算会计
各预算部门负责人
审核
审核
①编制企业预算
②召开预算会议下达预算给各部门
④召开预算平衡会
再次下达预算结束
出席会议 ③执行预算并反馈

酒店餐饮部SOP(标准操作手册)

序号任务号任务的题目页码1.TY—FB-SOP—1 早班开门程序2.TY-FB—SOP—2 班前准备工作（早班）（下午班）（1）3.TY-FB—SOP-3 班前准备工作（早班)（下午班)（2）4.TY—FB-SOP—4 班前准备工作(早班）(下午班）（3）5.TY—FB—SOP—5 班前例会6.TY—FB—SOP-6 开餐前的准备工作7.TY-FB—SOP-7 接预订8.TY—FB—SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP—9 引座10.TY-FB—SOP—10 点饮料 (推销饮料)11.TY—FB-SOP-11 服务酒水12.TY-FB—SOP-12 红白葡萄的服务13.TY-FB-SOP—13 向客人提供服务茶与咖啡14.TY—FB—SOP-14 怎样点菜15.TY-FB-SOP-15 填写点菜单16.TY-FB—SOP-16 怎样分菜17.TY-FB—SOP-17 怎样看台、换烟缸18.TY-FB—SOP—18 洗手盅19.TY—FB—SOP—19 结帐20.TY—FB—SOP—20 填写食品领货单21.TY—FB-SOP-21 餐具领货单22.TY—FB-SOP-22 总送货23.TY-FB—SOP—23 收档、关门(1）24.TY-FB—SOP—24 收档、关门(2)25.TY—FB—SOP-25 中餐厅宴会布置26.TY-FB—SOP-26 召开班前会27.TY-FB-SOP—27 餐前准备工作28.TY-FB-SOP-28 提货29.TY—FB-SOP—29 迎接客人30.TY—FB—SOP-30 引领客人就座31.TY—FB-SOP-31 菜单和酒单的管理32.TY-FB-SOP—32 为客人铺口布33.TY—FB—SOP-33 建议和推销34.TY—FB-SOP—34 订餐单的书写35.TY—FB-SOP-35 为客人订单36.TY-FB—SOP-36 订单的传送37.TY—FB-SOP—37 从厨房取菜38.TY-FB—SOP—38 早餐摆台39.TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40.TY-FB—SOP—40 早餐服务（2）41.TY-FB—SOP—41 早餐服务(3）42.TY—FB—SOP-42 早餐服务（4）43.TY—FB-SOP-43 午、晚餐摆台44.TY-FB-SOP-44 饮料的服务45.TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46.TY-FB—SOP-46 结帐与送客(1)47.TY-FB—SOP—47 结帐与送客（2）48.TY—FB—SOP—48 客人离开后的撤台49.TY—FB—SOP—49 咖啡的制作50.TY—FB—SOP—50 咖啡的服务51.TY-FB-SOP—51 茶水的制作与服务52.TY—FB—SOP-52 更换布巾53.TY—FB-SOP-53 擦拭餐具54.TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器55.TY—FB—SOP-55 各类餐具的拿放方法56.TY-FB-SOP—56 长托盘的使用57.TY—FB—SOP—57 圆托盘的使用58.TY-FB—SOP—58 在长托盘上摆放脏餐具59.TY-FB-SOP—59 各种酱料的服务60.TY—FB-SOP—60 糖盅的准备（长方形）61.TY-FB-SOP—61 香烟的服务62.TY—FB—SOP—62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63.TY—FB—SOP-63 服务叉勺的使用64.TY-FB-SOP—64 更换烟缸65.TY-FB-SOP—65 对有急事的客人的服务66.TY—FB—SOP—66 对儿童的服务67.TY-FB—SOP-67 对老年人和残疾人的服务68.TY-FB-SOP—68 处理客人投拆69.TY—FB—SOP—69 为分单的客人服务和结帐70.TY—FB-SOP—70 听不懂客人问题的处理71.TY-FB-SOP—71 对挑剔客人的服务72.TY—FB-SOP—72 果酱的准备73.TY-FB-SOP-73 黄油的准备74.TY—FB-SOP-74 各种意外的预防75.TY—FB-SOP-75 宴会订单76.TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）77.TY—FB-SOP—77 宴会的准备工作程序（2）78.TY—FB-SOP—78 宴会的准备工作程序（3）79.TY-FB—SOP-79 宴会的准备工作程序(4）80.TY—FB—SOP-80 宴会开餐前的检查程序81.TY—FB-SOP-81 宴会开始前例会82.TY-FB-SOP—82 西餐宴会摆台83.TY—FB—SOP-83 西餐宴会服务（1）84.TY-FB—SOP—84 西餐宴会服务（2）85.TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86.TY-FB—SOP—86 中餐宴会服务（1）87.TY—FB—SOP—87 中餐宴会服务（2）88.TY—FB-SOP—88 自助餐宴会摆台89.TY-FB—SOP-89 自助餐宴会服务90.TY—FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台91.TY-FB—SOP-91 鸡尾酒会服务92.TY—FB-SOP-92 会议摆台93.TY-FB-SOP-93 会议服务94.TY—FB—SOP-94 会议咖啡台摆台95.TY—FB—SOP—95 会议咖啡台服务96.TY-FB—SOP-96 签字仪式摆台97.TY—FB-SOP—97 签字仪式服务98.TY—FB—SOP—98 贵宾室摆台99.TY—FB-SOP-99 贵宾室服务100.TY—FB—SOP-100 结帐程序101.TY—FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放102.TY—FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放103.TY—FB-SOP—103 宴会部库房管理104.TY-FB-SOP—104 员工培训105.TY-FB—SOP—105 责任106.TY-FB-SOP—106 对厨房设备的使用107.TY-FB-SOP—107 规章制度108.TY—FB-SOP-108 厨房防火须知109.TY-FB-SOP—109节约能源110.TY-FB—SOP-110原材料的应用及餐具的损坏111.TY—FB-SOP-111零点菜牌112.TY—FB—SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113.TY-FB-SOP-113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114.TY-FB-SOP—114 炒锅分工115.TY—FB-SOP—115 汁酱做法（1)116.TY-FB—SOP—116 汁酱做法（2）117.TY-FB-SOP—117 爆炒肉类118.TY-FB—SOP—118 蔬菜类炒法119.TY—FB—SOP—119 油炸菜肴的方法120.TY—FB—SOP-120 蒸法121.TY-FB-SOP—121 二汤，上汤做法122.TY-FB-SOP-122 发鱼翅123.TY-FB-SOP-123每日工作程序(1）124.TY—FB—SOP-124 每日工作程序（2）125.TY-FB—SOP—125 开档收档126.TY—FB—SOP—126开餐时127.TY—FB-SOP-127 炸子鸡的腌及炸128.TY-FB-SOP-128 关于火候129.TY—FB—SOP-129 关于自助餐和煲仔菜130.TY-FB—SOP-130 铁板菜131.TY—FB-SOP—131 配菜（1）132.TY—FB—SOP-132 配菜（2)133.TY-FB—SOP-133 配菜（3）134.TY-FB-SOP—134 配菜（4）135.TY-FB-SOP—135 配菜（5）136.TY-FB-SOP-136 配菜(6）137.TY—FB-SOP—137 面点（1)138.TY-FB—SOP-138 面点(2）139.TY-FB—SOP—139 面点(3)140.TY—FB-SOP-140 面点(4)141.TY-FB-SOP—141 面点（5)142.TY—FB-SOP—142 面点（6）143.TY—FB—SOP—143面点（7）144.TY—FB—SOP—144面点(8）145.TY-FB-SOP-145 面点(9）146.TY-FB-SOP-146 面点(10）147.TY—FB-SOP-147 面点（11）148.TY—FB-SOP—148 上什（1)149.TY—FB-SOP-149 上什（2）150.TY-FB-SOP—150 上什（3）151.TY—FB—SOP-151 炉头员工152.TY—FB—SOP-152 食品检验标准程序153.TY—FB—SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154.TY—FB-SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器155.TY-FB—SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156.TY-FB—SOP—156 如何清洁与消毒切片机157.TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158.TY—FB—SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159.TY—FB—SOP—159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160.TY-FB—SOP—160 如何清洁并消毒分配器161.TY-FB—SOP-161 怎样清洁烤箱162.TY—FB—SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163.TY—FB—SOP-163 如何清洁烤架164.TY—FB—SOP—164 如何清洁油炸炉165.TY-FB—SOP-165如何清洁加热车/旋转炉166.TY—FB-SOP—166如何清洁排烟罩167.TY-FB-SOP—167如何清洁煎锅168.TY—FB—SOP—168如何清洁烤面包机169.TY-FB-SOP-169如何清洁鱼缸170.TY—FB—SOP—170如何清洁和消毒微波炉171.TY—FB—SOP-171如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172.TY—FB—SOP—172如何清洁与消毒鱼类宰杀间173.TY—FB—SOP—173如何清洁与消毒屠宰板174.TY—FB—SOP—174如何清洁与消毒猪肉（鸭肉)烤箱175.TY-FB-SOP—175如何清洁和消毒烤箱灯176.TY—FB—SOP—176如何清洁和消毒挂鸭推车177.TY—FB-SOP—177如何清洁和消毒揉面机/合面机178.TY—FB—SOP-178如何清洁和消毒制冰机179.TY-FB-SOP-179如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180.TY-FB-SOP-180 热菜工作程序181.TY—FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182.TY—FB—SOP—182 自助餐明档工作程序183.TY—FB-SOP-183 各种面包做法(1)184.TY—FB-SOP-184 各种面包做法（2）185.TY—FB—SOP—185 各种沙律做法186.TY—FB—SOP—186 各种汁类做法(1）187.TY—FB-SOP—187 各种汁类做法(2)188.TY-FB-SOP—188 各种菜肴做法（1)189.TY—FB-SOP—189 各种菜肴做法（2）190.TY-FB—SOP—190 问候客人191.TY—FB—SOP-191 个人仪容仪表及卫生192.TY-FB—SOP-192 电话礼仪193.TY-FB—SOP-193 洗碗程序194.TY-FB-SOP—194 洗碗机的操作程序195.TY—FB—SOP—195 洗碗间的工作程序196.TY—FB-SOP—196 餐具（银器）清洁程序197.TY-FB—SOP—197 玻璃器皿的消毒程序198.TY—FB—SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199.TY—FB-SOP—199 洗餐具200.TY—FB-SOP—200 清洁地面的程序201.TY—FB—SOP—201 清洁下水道的工作程序202.TY—FB-SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203.TY—FB—SOP-203 破损餐具的控制和破损报告204.TY-FB-SOP—204 库房用具的管理程序205.TY-FB-SOP—205 餐具盘点的程序206.TY-FB—SOP—206 如何清洁笔消毒食品车和推车207.TY-FB—SOP-207 如何清洁墙面208.TY—FB—SOP-208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209.TY—FB—SOP-209 如何洗刷地板210.TY—FB-SOP—210 如何清洁自助餐台211.TY—FB-SOP-211 如何使用拖布清洁地面212.TY-FB-SOP-212 如何清洁垃圾箱/间213.TY—FB—SOP-213 如何清洁接收场地214.TY—FB—SOP—214如何清洁电水壶215.TY-FB—SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216.TY—FB—SOP—216如何保养/清洁高压机器217.TY-FB—SOP-217 自助餐餐台布置218.TY-FB—SOP—218 如何清洁与消毒洗锅区域219.TY—FB-SOP—219 如何清洁与消毒瓷锅220.TY—FB—SOP—如何清洁与消毒蒸汽水壶220221.TY-FB—SOP-221 如保清洁与消毒蒸笼部门: 餐饮部实行者职称：所有人任务号：TY-FB—SOP-1 任务的题目: 早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做为什么领取餐厅钥匙开门 1.由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。