纤维素酶法提取黑豆皮色素的工艺研究

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黑豆皮色素提取工艺的研究

黑豆皮色素提取工艺的研究曹春艳;赵永华;赵莹莹【摘要】以黑豆皮为原料,考察了提取剂种类、提取剂浓度、料液比、提取温度、pH值等因素对黑豆皮色素提取效果的影响.结果提取黑豆色素的最佳工艺条件为:提取剂为乙醇,提取剂体积分数60％,料液比1∶100,提取温度60℃,浸提时间45 min,pH1.5,浸提3次.在该条件下,黑豆皮色素的提取率可达18％.%The effects of influencing factors including extractant types and concentration,solid-liquid ratio, extraction temperature and time, pH on the extraction of black soybean peel pigment were investigated. The results showed that the optimum extraction conditions of black soybeanpeel pigment were as follows: 60% (v/v) ethanol as extractant, solid-liquid ratio of 1 :100,extraction temperature of 60°C extraction time of 45 min, pHl. 5, and extraction numbers for 3 times. The extraction ratio of black soybean peel pigment could reach 18%.【期刊名称】《粮食与饲料工业》【年(卷),期】2012(000)009【总页数】4页(P22-24,28)【关键词】色素;提取;黑豆皮【作者】曹春艳;赵永华;赵莹莹【作者单位】渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁锦州 121013;辽宁工业大学化学与环境工程学院,辽宁锦州 121001;渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁锦州 121013【正文语种】中文【中图分类】S529;TS264.4化学合成的食用色素因其化学性质稳定，着色力强、色泽鲜艳、价格低廉等优点在食品工业中得到广泛应用。

黑豆皮花色苷色素提取工艺的研究

Ｓｕｄｎｅｔａｔｏｆａｈｃａｉｓｆｏｂａｋｂｅｎｔｙｏｘｒｃｉｎｏｎｔｏｙｎｎｒｍｌｃａ
ＬＩＡＯｈ－ｎ．ＷＵｕＳｕｎｗｅＣｈｎ
（ｃｏｌｆｏｄＥｇｅｒｇａｉＵｉｒｔｏｏｍｒｅＨｒｉ１０７，ｈｎ）Ｓｈｏｏｏｎｉｅｉ，Ｈｒｎｎｖｓｙｆｍｅｃ，ａｂｎ５０６ＣｉＦｎｎｂｅｉＣａ
供依据，对开发出高效率具有抗氧化功能的功能并
性食品添加剂打下基础．
善营养性贫血、增强免疫力、低胆固醇、治心血降防管疾病，甚至有抗肿瘤的作用．Ｊ天然色素虽然着色力、色泽等方面都不如合成色素，且资源有限、取成本较高，安全性较而提但
５Ｃａｄｐｖｌｅｏ．Ｔｈｅｌｒｔｆｂａｋｂａｅｌｉ．７％０ｏｎＨａｕｆ１ｅｐｅａｅｏｌｃｅｎｐｅＳ３０１Ｋｅｒ：ｌｃｅｎｐｅ；ｅｌｒｔｙｗｏｄｓｂａｋｂａｅｌｐｅａｅ；ａｔｏａｉｓｔｃｎｌｇｏｄｔｏｓ；ｅｔａｔｏｎｈｃｙｎｎ；ｅｈｏｏｙｃｎｉｉｎｘｒｃｉｎ
ａｘｒｃｘｒｃａｔｅｔａｔｏｉｅｏｏｒ，ｓｌｄ１ｑｉｆ１５ｅｔａｔｏｅｐｒｔｒｆｓｅｔａｔｅｔａｔｎ，ｘｒｃｉｎｔｆ１ｈｕｍｏｉ．ｉｕｄｏ：Ｏ，ｒｒｃｉｎｔｍｅａｕｅｏ

酶法提取麸皮中膳食纤维的研究

膳食纤维具有降低胆固醇、改善血糖生成反应、预防便秘、结肠癌和解毒等作用，被营养学家称为“第七大营养素”。小麦麸皮是面粉加工中的主要副产品，它由小麦的果皮、种皮、糊粉层、少量胚和胚乳组成，富含纤维素和半纤维素。目前，我国小麦加工后的麸皮基本上直接应用于饲料工业，很少用于深加工和再利用，经济价值不高［１］。近年来，随着人们生活水平的不断提高，功能因子为膳食纤维、功能性低聚糖的保健食品已为广大消费者所接受、认可。麦麸是制备膳食纤维的理想原料，也是可利用的最广泛的膳食纤维源之一，对其进行研究和开发具有广阔的发展前景。
２１．２１
注：酶解条件为酶用量１％、５０ ℃、水解２．５ｈ。
２．３温度对碱性蛋白酶水解麸皮蛋白质的影响将反应体系控制在ｐＨ８．０，碱性蛋白酶的添加量为
１％，在４０、５０、６０、７０ ℃下进行酶解，每隔一定时间测定酶解液中的氨基氮含量，计算出蛋白质的水解度，结果见图１。
膳食纤维的制备方法主要有化学法［２］、酶化学法［３］、酶法［４－６］和发酵法［７］。目前，国内外提取膳食纤维方法以化学法为主，此方法具有工艺简单和成本低的优点，但存在产品性能不高及污染环境的缺点；而酶法提取膳食纤维因条件温和，对环境污染较小，有很好的发展前景。本实验采用双酶法提取麸皮中膳食纤维，研究酶反
酶解条件为酶用量10111213141516k1k2k3k4858585859090909095959595100100100100932295619324943223903050709030507090305070903050709948894569344935214430609012012090603060301209090120306091769301954196214459147932795079306100149477945992949186919593399576960398259069923123温度对碱性蛋白酶水解麸皮蛋白质的影响将反应体系控制在ph80碱性蛋白酶的添加量为1下进行酶解每隔一定时间测定酶解液中的氨基氮含量计算出蛋白质的水解度结果见图最大水解度随之增加且达到最大水解度的时间也随之缩短60时水解15h水解度就达到最大值而40才达到该温度下的最大水解度

黑豆皮红色素的不同提取方法对抗氧化性的影响

主要仪器：ＡＬ２０４电子天平，梅特勒－托利多仪器（上海有限公司）ＤＲＴ－ＹＷ型电热套，巩义市予华仪器有限责任公司；ＹＸＪ－２Ａ离心机，江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司；ＳＨＺ－Ｄ循环水式真空泵，巩义市予华仪器有限责任公司；可见分光光度计，上海光谱ＳＰ－７２３；ＬＧ微波，天津乐金电子电器有限公司；ＫＱ－１００－ＤＢ型数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司。
１．２实验方法
１．２．１索氏浸提取法实验通过对黑豆的脱皮、提取溶剂的类型、浓度、料液比及
浸提温度、次数、ｐＨ值进行工艺参数的正交试验，确定最佳提取方法和提取条件为：５０％的乙醇水溶液作为浸提液，温度为７０℃，料液比为１∶１００（ｇ／ｍＬ），时间９０ｍｉｎ，ｐＨ值＝１的条件下提取两次。１．２．２微波辅助提取法
第７期
明倩伊，等：黑豆皮红色素的不同提取方法对抗氧化性的影响
·４９·
黑豆皮红色素的不同提取方法对抗氧化性的影响
明倩伊１，张海容２
（１．山西医科大学影像学系，山西太原０３０００１；２．忻州师范学院生化分析技术研究所，山西忻州０３４０００）
摘要：黑豆皮红色素是从黑豆中提取的花色素苷类色素，该色素为水溶性多酚类物质。它安全无毒同时还具有重要的生物活性可以广泛应用于食品工业、化妆品、以及染色等领域，具有抗氧化、保护人体健康的重要作用。论文对比研究了微波法、超声法以及索氏提取三种不同方法提取黑豆皮红色素的抗氧化性。关键词：黑豆皮红色素；ＤＰＰＨ法；水杨酸法；邻苯三酚法中图分类号：ＴＱ９１４文献标识码：Ａ文章编号：１００８－０２１Ｘ（２０１９）０７－００４９－０３
图１黑豆皮色素的化学结构Ｆｉｇ．１Ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎｏｆｂｌａｃｋｓｏｙｂｅａｎｐｉｇｍｅｎｔ据文献报道，黑豆皮红色素具有清除羟基自由基、抗氧化、延缓衰老等重要的生理活性，本文对比研究了微波提取、超声波提取、索氏提取三种不同提取方法对黑豆皮红色素的抗氧化性，为深入研究与开发天然红色素提供实验依据。

黑豆多糖的酶法提取与功能特性研究

黑豆多糖的酶法提取与功能特性研究黑豆是一种常见的食材，不仅在烹饪中被广泛使用，还具有许多保健与医药价值。

其中，黑豆多糖是一种重要的生物活性物质，已经引起了广泛关注。

本文将探讨黑豆多糖的酶法提取方法以及其功能特性。

一、黑豆多糖的酶法提取方法黑豆多糖的提取方法众多，其中酶法是一种常用且有效的方法。

酶法提取黑豆多糖主要包括以下几个步骤：首先，将黑豆研磨成细粉，然后加入适量的水浸泡，以使内部的多糖得以释放。

接着，加入一种特定的酶，如纤维素酶，进行酶解。

通过控制时间和温度，酶能够充分降解黑豆细胞壁中的结构，释放出多糖。

经过上述步骤，得到的提取液中就含有黑豆多糖。

然后，通过离心、过滤等方法去除杂质，最后通过浓缩和净化得到纯度较高的黑豆多糖。

二、黑豆多糖的功能特性1. 抗氧化活性黑豆多糖具有较强的抗氧化活性，可以清除自由基，减少细胞氧化损伤。

研究表明，黑豆多糖可以抑制氧自由基的生成，调节氧化还原平衡，从而具有一定的抗氧化效应。

2. 抗肿瘤活性黑豆多糖在抗肿瘤方面也有积极作用。

研究发现，黑豆多糖可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，诱导肿瘤细胞凋亡。

此外，黑豆多糖还能够增强免疫功能，提高机体对抗肿瘤的能力。

3. 降血糖活性黑豆多糖对降低血糖也有一定的作用。

研究发现，黑豆多糖可以通过增加胰岛素敏感度、促进胰岛素分泌等途径，降低血糖水平。

这对于糖尿病患者的治疗和预防具有一定的意义。

4. 抗炎活性黑豆多糖还具有抗炎作用。

炎症是众多疾病的共同特征，而黑豆多糖可以通过抑制炎症介质的释放，减少炎症反应的发生，从而对炎症相关疾病有一定的治疗效果。

三、黑豆多糖的应用前景黑豆多糖作为一种生物活性物质，具有广泛的应用前景。

首先，黑豆多糖作为保健品成分，具有调节免疫功能、延缓衰老等作用，可以为人们提供更好的保健选择。

其次，黑豆多糖作为一种食品添加剂，可以增加食品的营养价值，改善食品口感。

此外，黑豆多糖在医药领域也有潜在的应用，可以用于糖尿病、肿瘤等疾病的治疗。

黑豆皮花青素提取物的抗氧化活性研究

中图分类号：ＴＳ２０１文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１ — ９６４６（Ｘ）．２０１３．１２．０３４
ＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＡｃｔｉｖｉｔｙ０ｆＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＥｘｔｒａｃｔｆｒｏｍＢｌａｃｋＳｏｙｂｅａｎＳｋｉｎ
一
羟自由基清除率：
Ａｏ
×１００％．
（１）
＼
式中：Ａ（广空白的平均吸光度；Ａ ——样品溶液的平均吸光度。１．３．３黑豆皮花青素对ＤＰＰＨ自由基清除作用的测定用将黑豆皮花青素提取物配成质量浓度分别为０．０１，０．０２，０．０３，０．０４，０．０５ｍｇ／ｍＬ的溶液，将ＤＰＰＨ溶解在无水乙醇中配制成２×１０４ｍｏｌ／Ｌ的溶液。将待测样品与ＤＰＰＨ乙醇溶液各取２ｍＬ混匀，室温避光条件下静置３０ｍｉｎ，在分光光度计下波长为５１７ｎｍ处测定其吸光度，平行测定３次取均值。同时做空白对照，以ＶＣ作为阳性对照，对ＤＰＰＨ自由基的清除率的计算式如下。
ａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｔｈｅｓａｍｐｌｅｓｉｓｅｑｕｉｖｌｅａｎｔｔｏ４７．ｏｏ％ｏｆｔｈｅａｓｃｏｒｂｉｃａｃｉｄ．Ｔｈｅｔｏｔａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆｈｅｔｓａｍｐｌｅｓｉｓｅｑｕｉｖｌｅａｎｔｔ０ｌ０Ｉ２２％ｎｆｈｅｔａｓｃｏｒｂｉｃａｃｉｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｌａｃｋｓｏｙｂｅａｎｓ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｅｘｒｔａｃｔｓ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｉｔｖｉｔｙ

黑豆皮中花色苷的提取及纯化研究的开题报告

黑豆皮中花色苷的提取及纯化研究的开题报告
标题：黑豆皮中花色苷的提取及纯化研究
背景介绍：
花色苷是一种天然的黄酮类化合物，在许多植物中都有存在。

研究
表明，花色苷具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，因此在医药、
保健食品等领域具有广泛的应用前景。

黑豆皮是一种富含花色苷的植物
材料，其含量相对于其他瓜果等原料来说较为丰富，因此具有开发利用
的潜力。

研究目的：
本研究旨在提取黑豆皮中的花色苷，并对提取物进行纯化，以期得
到高纯度的花色苷制品。

研究方法:
1.黑豆皮样品的处理：将采集得到的黑豆皮样品使用95%乙醇提取，通过旋转蒸发机对提取物进行浓缩。

2.花色苷的提取：对浓缩后的提取物使用柱层析技术，以硅胶柱为
脱色柱进行脱色，当提取物的紫外吸收谱和薄层色谱图的指示线基本一
致时，说明花色苷的纯度已经较高，在此基础上，用醚/乙酸乙酯进行冲
洗得到纯净的花色苷制品。

3.花色苷的纯化：用高效液相色谱仪(HPLC)进行花色苷的纯化，通
过色谱柱提高花色苷去杂质的能力,以获得高纯度的花色苷,并对纯化后得到的花色苷制品进行质量分析。

预期结果：
通过对黑豆皮中花色苷的提取与纯化实验，预计将得到高纯度的花
色苷制品，并对其生物活性进行初步的研究。

意义和价值：
本研究的结果将为黑豆皮的开发和花色苷的应用提供科学依据和技术支持。

同时，该研究还将拓展花色苷的应用范围和开发方向，具有一定的经济和社会价值。

酶法改性提取黑豆皮可溶性膳食纤维及性质的研究

酶法改性提取黑豆皮可溶性膳食纤维及性质的研究沈蒙;康子悦;葛云飞;夏甜天;宁冬雪;寇芳;王维浩;王金满;曹龙奎【期刊名称】《天然产物研究与开发》【年(卷),期】2018(030)006【摘要】以黑豆皮为实验原料,采用酶法对其进行改性,以提高可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的提取率,并利用响应面法优化酶法改性黑豆皮中可溶性膳食纤维的提取工艺条件.结果表明:提取的最优工艺为:酶(纤维素酶:半纤维素酶=1∶2)的添加量为5％,pH值为4.6,温度为50 ℃,时间为3h.SDF的提取率为14.90％.经验证实验得其接近理论值.研究发现改性后黑豆皮SDF的持水力和膨胀力分别提高3.71％,10.97％.通过扫描电镜图表明,改性后黑豆皮SDF较原始SDF 的表面光滑,蜂窝状小孔较少,结构较分散,颗粒大小形状不一.本研究为黑豆皮高膳食纤维食品的开发及黑豆皮综合利用提供理论依据.【总页数】9页(P1046-1053,1084)【作者】沈蒙;康子悦;葛云飞;夏甜天;宁冬雪;寇芳;王维浩;王金满;曹龙奎【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院国家杂粮工程技术研究中心,大庆163319;黑龙江八一农垦大学,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院国家杂粮工程技术研究中心,大庆163319【正文语种】中文【中图分类】TS209;R91【相关文献】1.应用碱性过氧化氢法提取黑豆皮可溶性膳食纤维及其胆酸结合能力的研究 [J], 冯子倩;窦唯;刘来玉;胡保明;牛宇戈2.绿豆皮可溶性膳食纤维提取工艺优化及其物理特性研究 [J], 罗磊;王雅琪;马丽苹;朱文学;张宽;姬青华;马永哲3.提取黑豆皮中可溶性膳食纤维的工艺研究 [J], 沈蒙;曹龙奎4.枸杞酒糟可溶性膳食纤维提取及其理化性质研究 [J], 刘军;颉向红;徐昊;张喜康;马浩然;孔维洲;刘敦华5.黑豆皮乙醇提取物对大米淀粉理化性质及回生性质的影响 [J], 王存堂;高增明;张福娟;姜辰昊;孟庆怡因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

黑豆色素的提取及其理化性质的研究_马同锁

黑色絮状沉淀棕色沉淀橙红色溶液橙红色溶液红褐色溶液桔红色溶液红褐色溶液橙红色溶液橙色溶液色素实验溶液分别加入不同质量的蔗糖配成蔗糖质量分数分别为5的色素溶液
!""# 年 ! 期 $ 月出版
山西食品工业 !"#$%& ’(() &$)*!+,-
%&
黑豆色素的提取及其理化性质的研究
马同锁 %!
钠、苯甲酸钠等 ’ 以上试剂均为分析纯 ) 。
男，讲师。 ! 马同锁， %&$; 年 & 月出生， %&&! 年 + 月毕业于河北师范大学生物系，收稿日期： !""# / "# / %&
!" !3 ) 提取率
山西食品工业
!""# 年第 ! 期 $ 月出版
实验结果表明：当 %& 2 ! ( # 范围内，即酸性条件下，最大吸收波长相同，!0CD 2 *’" /0；当 %& 2 ’" ( ’!，即碱性条件下，最大吸收波长 !0CD 2 #’" /0。 )3 # 色素的溶解性取黑豆色素 "3 !5，加入不同试剂各 ’" 07，充分摇匀后观察其溶解性，结果表明：黑豆色素易溶于水、稀碱、稀酸以及乙醇溶液，不溶于无水乙醇、乙醚等有机溶剂。 )3 * 色素对热的稳定性取 %& 为 ’ ( ’# 的色素实验溶液在 !" 8 、 #" 8 、冷却后用 +!’ 型分光光度计 $" 8 、 ," 8 下加热 ! 9，测定不同波长下色素溶液的吸光度 4 值。实验结果表明：色素溶液随着温度的升高，其吸光光度值有所减小，但变化不明显，同样我们做了 %& 2 ’ ( !、 %& 2 # ( ’# 时温度对色素稳定性的影响实验，其结果基本相同，说明该色素的热稳定性较好。 )3 $

黑豆色素提取工艺研究

３３
表１黑豆皮色素在不同提取剂中的吸光度
２４乙醇与ＨＩ比对黑豆皮色素提取的影响．Ｃ配
吸度色光颜鬻吸度色光颜
１２３４０２３．９０６９．９０６２．４０４５．４淡浅红深紫红深紫红淡紫红５６７８０４６．９０８ｌ．Ｏ００３．４００１．０淡紫红黑褐无色无色
黑豆：市售．柠檬酸、酸、氧化钠、酮、、盐氢丙苯体积分数为９的乙醇，５均为分析纯．
１２仪器．
ＰＳ８８型酸度计、２Ｈ－２７１型分光光度计、ＨＨＳ电
热恒温水浴锅、Ｔ１０电子天平、０— Ｄ－００Ａ７４４电热干燥
取干燥粉碎的黑豆皮分别用体积分数为５０的乙醇和体积分数为０８的ＨＣ以不同比例的混．１合液于６５℃浸提４ｉ，心、释后测定吸光度０ｒｎ离ａ稀
豆皮色素的最佳提取工艺为：积分数为５的乙醇与体积分数为０８的盐酸按１：２混合作浸提剂，体Ｏ．以料液比１：Ｏ于７２，Ｏ℃ 恒温浸提６ｎ黑豆皮色素的提取率较高．０ｍｉ，关键词：豆皮；黑色素；取提
黑豆色素提取工艺研究
邵佩兰
（宁夏大学农学院，夏银川７０２）宁５０１

黑豆色素提取条件的优化及其稳定性研究

2007年 3 月 Journal of Science of Teachers′College and University Mar. 2007文章编号：1007-9831（2007）02-0057-04黑豆色素提取条件的优化及其稳定性研究刘福弟（齐齐哈尔市南郊污水处理有限责任公司，黑龙江齐齐哈尔 161005）摘要：对黑豆色素提取的最佳工艺条件和稳定条件进行了研究．结果表明，黑豆色素最佳提取条件为：9%盐酸为提取液，70℃恒温，料液比1∶30，提取时间3 h，提取率16.2%．该色素在一定的酸性介质、避光以及NaCl、柠檬酸、Vc和无氧化剂条件下能够稳定存在．关键词：黑豆；色素；提取；稳定性中图分类号：TS201.2文献标识码：A黑豆（Semen glyane），又称黑大豆、乌豆、冬豆子[1]，分为乌皮青仁和乌皮黄仁2种[2]，是一类种皮为黑色的特殊类型豆科植物，主产于我国北方．黑豆富含红色素，主要成分是矢车菊素-3-半乳糖苷，分子式为C21H21O11 [3]，黑豆色素易溶于水、盐酸，酸性条件下稳定性好[4]．其味香甜，色泽鲜艳，并且有一定的营养价值和医疗作用[5]，黑豆色素对全血化学及光有抑制作用，它对H2O2和游离基O2-•，•OH有消除作用[6]，并具有直接清除细胞体系和非细胞体系产生的尖性氧作用[6-7]，其原料易得，生产工艺简单，是一种很有推广应用价值的天然色素．本文为拓展黑豆色素的应用领域，对其提取的工艺条件进行优化并确定其适用的稳定条件．1 材料与方法1.1 材料与仪器黑豆（乌皮青仁，市售）、H2O、浓盐酸、柠檬酸、NaCl、V C、H2O2、95%乙醇．PHS-3C酸度计（上海雷磁仪器厂）；722-S可见分光光度计（上海精密仪器有限公司）；HH-S恒温水浴箱（金坛恒丰仪器厂）；704-4电热干燥箱（大连实验设备厂）；RE-52AA真空旋转蒸发器（上海亚荣仪器厂）．1.2 试验方法1.2.1 黑豆色素提取方法市售黑豆经过精选、除杂、润湿、脱皮、豆皮晾干、在一定溶剂中浸提３次后过滤，合并滤液、浓缩、真空干燥、研细、筛分，获得黑豆色素制品．1.2.2 提取剂的选择及最大吸收峰的确定选择适量蒸馏水、10%盐酸、10%柠檬酸将干燥的黑豆皮1.5g在室温水浴浸提2 h，分别在400~700 nm每间隔10 nm测其吸光度，绘制吸收曲线，从而选择出合适的溶剂并确定最大吸收峰．1.2.3 最佳提取条件的选择设计四因素三水平正交试验[L9(34)]，考察提取温度、时间、料液比、盐酸浓度对色价的影响．对正交试验结果进行方差分析、F检验，确定各因素对色素提取的影响顺序、显著性和最佳提取条件[8]．1.2.4 色素产品含量的测定取干燥后色素产品0.030 g，用40%乙醇-盐酸溶液（pH=3.0）定容至100 mL，从中取10 mL，再以40%乙醇-盐酸溶液定容至100 mL．取出稀释液于1 cm比色杯中，在最大吸收波长处，以40%乙醇-盐酸溶液为参比液，测其吸光度A，并计算其色价[9]．收稿日期：2006-12-01作者简介：刘福弟（1967-），男，黑龙江齐齐哈尔人，工程师．E-mail：4359@WfA E ××=100%11cm式中：1%cm 1E —色价；A —吸光度；f —稀释倍数；W —样品质量．1.2.5 色素的稳定性研究在优化的色素提取条件确定后，以吸光度为指标，研究热、光、酸度、V C 、柠檬酸、NaCl、H 2O 2对黑豆色素稳定性的影响[10-11]．2 结果与分析2.1 提取剂的选择及最大吸收峰的确定图1 最大吸收峰的确定由图1可知，纯水没有明显的吸收峰，10%柠檬酸提取剂的最大吸收峰在500 nm 处，10%盐酸提取剂其吸收峰在520 nm 处且吸光度在0.2~0.8之间，因此，选择10%盐酸作为提取剂，最大吸收峰为520 nm． 2.2 最佳提取条件的选择正交试验结果如表1．表1 正交试验表吸光度 A 编号温度/℃ A 时间/h B 料液比 C HCl /（%）D1 2 3 平均提取率/（%）色价1%cm 1E1 50 1 1∶20 8 0.610.590.630.61 3.8 20.32 50 2 1∶30 9 0.650.640.620.64 3.9 21.3 3 50 3 1∶40 10 0.640.650.650.65 4.2 21.74 60 1 1∶30 10 0.720.690.740.729.6 24.05 60 2 1∶40 8 0.690.700.700.6910.8 23.06 60 3 1∶20 9 0.780.760.750.7610.1 25.37 70 1 1∶40 9 0.860.830.860.8515.6 28.38 70 2 1∶20 10 0.820.830.790.8113.5 27.0 970 3 1∶30 8 0.830.810.840.8314.927.71X 21.1 24.2 24.2 23.7 2X24.1 23.8 24.3 25.0 3X27.7 24.9 24.3 24.2 R6.61.10.11.3i X 为第i 列“I”水平对应值之和的平均值．方差分析结果见表2．表2 方差分析表方差来源平方和（SS ）自由度均方（T S /）F 临界值A 64.84 2 32.42 1621***B 1.96 2 0.98 49*C 0.04 2 0.02 1D 2.55 2 1.28 63.75**总和69.39805.0F (2，2)=19 01.0F (2，2)=99第2期刘福弟：黑豆色素提取条件的优化及其稳定性研究 59经方差分析和F 检验可知，与固液物料比相比，温度对色素的影响极显著，时间与盐酸含量对该色素的影响较显著，因素对色素的影响顺序为A>D>B>C．最佳提取条件为A 3B 3C 2D 2或A 3B 3C 3D 2，由于盐酸含量一定，则固液物料比大者，盐酸用量大，从经济角度考虑，选择A 3B 3C 2D 2，验证试验结果如表3．表3 验证试验表A因素温度/℃ A 时间//h B 料液比 C 盐酸浓度/（%）D1 2 3 平均提取率/（%）1%cm1E 结果 7031∶3090.0890.0940.0910.09116.2 30.3由以上分析可知，黑豆色素的最佳的提取方法及工艺为：称取10 g 黑豆皮，洗净、晾干，置于锥形瓶中，按固液物料比为1∶30，盐酸含量为9%，加入盐酸和水，在恒温水浴箱中以70℃恒温3 h，用漏斗和滤纸过滤，得红色溶液，滤渣用同样的方法浸提、过滤2次，3次的滤液合并，在真空旋转蒸发器中浓缩至稠，移至电热干燥箱中短时间干燥后，移到真空干燥器中进一步干燥，即可得到黑豆红色素． 2.3 黑豆色素的稳定性研究2.3.1 pH 对色素稳定性的影响 pH 对色素稳定性的影响见表4．由表4可知，在pH<7时，吸光度随pH 减少而增大，溶液的颜色亦随pH 减少而加深，由浅红色变为深红色；在pH 为7～13范围内，溶液由灰绿变为棕色，说明色素在碱性介质中不稳定．表4 pH 值对色素稳定性的影响时间/min 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 13 吸光度1.451.401.311.010.810.610.510.490.520.620.720.780.822.3.2 色素的热稳定性色素热稳定性试验结果见表5．由表中数据可知；色素受温度影响不大，说明色素的热稳定性良好．2.3.3 色素的光稳定性色素光稳定性试验结果见表6．由表中数据可知，光照对色素有一定的降解作用，目视溶液颜色仍为红色．2.3.4 Vc 对色素稳定性影响 Vc 对色素稳定性影响的试验结果见表7．由表中数据可知，Vc 的加入对色素有明显的增色作用，当Vc 加入量为2%时，吸光度值提高22%． 2.3.5 H 2O 2对色素稳定性影响由H 2O 2对色素稳定性影响试验结果见表8．由表中数据可知，随H 2O 2浓度增加，色素溶液由红色变为无色，说明色素的耐氧化性差．2.3.6 NaCl 对色素稳定性影响 NaCl 对色素稳定性影响的试验结果见表9．由表中数据可知，NaCl 的加入使色素溶液的吸光度有所增加，且NaCl 的浓度越大，吸光度越大，说明NaCl 有增色作用．2.3.7 柠檬酸对色素稳定性影响柠檬酸对色素稳定性影响的试验结果见表10．由表可知，柠檬酸的浓度越大，吸光度值增加的程度亦越大，说明柠檬酸具有增色作用．本研究确定了黑豆色素的最佳提取工艺条件为： 9%盐酸作为提取液，70℃恒温，物料比1∶30，提取时间3 h，得率可达16.7%，并考察了影响其稳定性的因素，即在酸性介质，避光以及NaCl、柠檬酸、Vc 等存在，无氧化剂的条件下能够稳定存在．为该色素的工业化提取及在食品中的应用提供了科学的依据．（下转第63页）第2期余子义：第18届世界杯足球赛进球特征分析 63参考文献：[1] 全国体育学院教材委员会．足球[M]．北京：人民体育出版社，1992．[2] 张雪临，张雪飞，闫丽慧．第17届世界杯足球赛进球特点分析[J]. 山东师范大学学报（自然科学版），2005，20（1）：110-113．[3] 赵宗跃，李高峰．2004年欧洲杯足球赛进球统计分析[J]．体育学刊，2005，12（6）：128-130．[4] 张永虎．第17届世界杯足球赛突破后的分球和射门分析[J]．辽宁体育科技，2004，26（6）：57．[5] 何旭．第17届世界杯足球赛得分途径分析[J]. 北京体育大学学报，2004，27（1）：138-139．The analysis to the characteristics of the goals in the 18th World CupYU Zi-yi（Departmen of Physical Education，Hubei Automotive Industry Institute，Shiyan 442002，China）Abstract：Analyse the characteristics of the 147 goals in the 64 matches of the 18th World Cup with the video，document and data．The result shows that the last 15 minutes and the additional time would be easy time for scores，and the most minatoriest zone is the 30 m from the opposite goal．In this area the player can shoot much quickly and directly with conciser actions．Also find that the most effective method for score was the cooperation of the side with the middle．But the placement played important role in the match since we find it took 30.6% of all goals in this World Cup．Key words：World Cup；the characteristic of the goal；contrastive（上接第59页）参考文献：[1] 金时俊．食品添加剂[M]．上海：华东化工学院出版社，1992：59-68．[2] 陆国权，吴小蓉．黑豆皮色素的提取及其理化性质研究[J]．中国粮油学报，1997，12（6）：53-58．[3] 孟洁．黑豆色素的研究[J]．青岛大学学报（自然科学版），2000，13（2）：29-33．[4] 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The results showed that the optimum extraction parameters were as follows9% hydrochloric acid as solvent extraction，temperature is 70℃，the ratio of materials and extract solution is 1∶30. The extraction time is 3 hours，the extraction rate is 16.2%. The pigment under certain conditions，such as acid medium，dark and NaCl，citric acid，vitamin C and non-oxidizing can exist stably.Key words：black soybean；pigment；extraction；stability。

黑豆红色素理化性质及提取工艺的研究

如果Ｒ＝葡萄糖，＝Ｈ时为矢车菊素一３一葡萄糖苷，－－ＯＨ时为飞燕草素一３一葡萄糖苷，如果Ｒ＝半乳糖、＿Ｈ时为矢车菊素一３一葡萄
糖苷。
料液比为１：ｌ５，合并两次浸提液，过滤。２．２溶解性４．２．２浓缩方法黑豆红色素为水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀碱、稀乙醇，不溶于减压浓缩，回收乙醇，得到黑豆红浓缩液。无水乙醇。丙酮、石油醚、笨、甲苯、氯仿等有机溶剂。４．２．３酶解２．３酸碱Ｉ生及吸收光谱实验所用的黑豆红浓缩液色价Ｅ＝Ｏ．６１，浊度：５３ＮＴＵ，分别用ｐＨ的影响比较明显，黑豆红色素在酸『生条件下稳定，ｐＨ＜５时纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、植物提取酶进行酶解。呈暗红色，随ｐＨ增大，颜色南浅变深，最后转为深褐色。在碱ｆ生条件．２．３．１不同酶的添加量的不同对黑豆红浓缩液的酶解效果的下，花色苷元发生分子结构的改变。黑豆红色素用ＰＨ＝３．０的４００／ｏ乙４影响醇一盐酸溶液稀释，用ＵＶＩ８００紫外可见光光度计进行扫描后，其最大吸收峰为ｈｍａｘ＝５２６ｎｍ。２．４黑豆红色素的生理功能
１．１材料：黑豆壳（山东滨州）；大孔吸附树脂：ＡＢ一８（南开大学）；中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、植物提取用酶（宁夏和氏璧生物技术有限公司）；酒精、盐酸等分析试剂均为分析级；蒸馏水。１．２仪器：ＵＶ１８００紫外可见光分光光度计（日本岛津）、酸度计、酒精计、分析天平、ＯｒｉｏｎＡＱ３０１０便携式浊度仪（奥立龙）、水浴锅、电炉、旋转蒸发仪、喷雾干燥机等。２理化性质２．１化学结构黑豆红色素为花色苷类色素，包括矢车菊素一３一葡萄糖苷、飞燕草素一３一葡萄糖苷和矢车菊素一３一半乳糖苷种花色苷。现已证实其主要着色成分为矢车菊素一３一半乳糖苷，相对分子量为４４９．３９。分子式如图：

超微粉碎辅助提取黑豆皮水溶性膳食纤维及其特性研究

超微粉碎辅助提取黑豆皮水溶性膳食纤维及其特性研究乔小全;任广跃;段续;陈曦;刘军雷;李叶贝;屈展平;黄菊【摘要】以黑豆皮为原料,在单因素实验基础上,利用超微粉碎辅助酶水解技术提取水溶性膳食纤维,分别研究了超微粉粒度、液固比、酶解时间、酶底比、酶解温度对黑豆皮水溶性膳食纤维产率的影响,采用二次通用旋转组合设计优化提取条件,并对其特性进行研究.结果表明:在物料粒径25 ～38 μm、液固比30∶1(mL/g)、酶底比188 (U/mg)、温度60℃、酶解2h的条件下,黑豆皮水溶性膳食纤维产率达12.01％,膨胀力2.56 (mL/g),持水力377％,持油力138％,对胆酸钠的吸附率达29.89％.超微粉碎技术能显著提高黑豆皮水溶性膳食纤维的产率,可能对强化降血脂功效起到积极作用,有望被开发成具有预防心血管疾病功能的食品添加剂.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2018(033)011【总页数】8页(P92-98,104)【关键词】黑豆皮;超微粉碎;水溶性膳食纤维【作者】乔小全;任广跃;段续;陈曦;刘军雷;李叶贝;屈展平;黄菊【作者单位】河南科技大学食品与生物工程学院;食品加工与安全国家实验教学示范中心,洛阳471023;河南科技大学食品与生物工程学院;食品加工与安全国家实验教学示范中心,洛阳471023;河南科技大学食品与生物工程学院;食品加工与安全国家实验教学示范中心,洛阳471023;河南科技大学食品与生物工程学院;食品加工与安全国家实验教学示范中心,洛阳471023;河南科技大学食品与生物工程学院;食品加工与安全国家实验教学示范中心,洛阳471023;河南科技大学食品与生物工程学院;食品加工与安全国家实验教学示范中心,洛阳471023;河南科技大学食品与生物工程学院;食品加工与安全国家实验教学示范中心,洛阳471023;河南科技大学食品与生物工程学院;食品加工与安全国家实验教学示范中心,洛阳471023【正文语种】中文【中图分类】S529黑大豆,异名乌豆、橹豆、枝仔豆、冬豆子,为豆科植物大豆[Glycinemax (L.)Merr.]的黑色种子，因其具有较高的营养价值，被赋予“豆中之王”的美誉[1]。