中医药膳的特点、分类和应用
药膳是什么意思
药膳是什么意思药膳是什么意思【药膳的定义及特点】：药膳即中医的食疗，是以传统的中医中药理论为指导，运用中药和具有药用价值的食物，经合理调配，精工烹制成美味食品。
其品种繁多，以烹调技法分，可分为煎、炒、烹、炸、炖、焖、焗、蒸、煮、烩、熏、烧等多种；以药物分，可分为植物、动物和矿物质3大类。
药膳所用的药物为食物，故称为药膳。
药膳由于取材容易，制作方便，价格低廉，且适应面广，所以发展迅速，在海内外日益流行。
目前我国的药膳食品生产企业约3000家，生产的药膳产品已达5000余种。
但是随着社会的发展和人们生活水平的提高，对药膳的认识和了解也越来越深入，药膳的研究与开发正在成为食品营养学领域的一个新热点。
药膳同样也是健康食品的重要组成部分，能改善体质，减少疾病，延缓衰老，促进康复，增强机体免疫力，并且能够调节神经系统功能，促进消化系统功能。
此外，药膳可用来防治亚健康状态，包括慢性疲劳综合症，糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病、肿瘤等疾病。
药膳有补虚强身和治病两大类型。
前者是针对一些功能退化性疾病如慢性病患者，以期利用食物中的有效成分使之逐渐恢复正常；后者是利用某些食物的异常效果，针对病因采用相应措施，达到治愈疾病的目的。
药膳中药物的基本作用有3个方面，即扶正祛邪、补虚益损、抗衰防老，这三方面作用是相互联系的。
扶正就是扶助正气，增强机体的抗病能力，防止疾病的发生；祛邪就是清除病邪，阻止病情的恶化或复发；补虚就是补充体内缺乏的物质，以提高机体的抗病能力，防止疾病复发或转化为慢性。
中药的性能较为复杂，除含有一般植物的营养成分和药效成分外，还有一些不同于一般植物的功效成分，这些功效成分，不仅含量较多，而且结构比较复杂，其中许多在预防疾病和治疗疾病中起主要作用，而且多数存在于某些药材之中。
药膳即将食物与药物合二为一，利用药物与食物的相宜相克的关系，使其成为具有防病治病和保健强身双重作用的药物食物。
在应用药膳时既要辨证，又要辨病，即“辨证论膳”。
中医药膳的特点、分类和应用
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▪ 6.利水消肿类：用于水湿潴留，湿热蕴结诸症，
以渗利水湿，或通淋利水，或利湿退黄，如赤 小豆鲤鱼汤、滑石粥、田基黄鸡蛋汤等。
▪ 7.化痰止咳类：用于痰浊留滞，痰饮内聚诸
症．以化痰消饮，止咳除嗽，如半夏山药粥、 昆布海藻煮黄豆、白果蒸鸡蛋等。
▪ 8.消食健胃类：用于宿食停滞，食饮不化诸症，
禁忌、病症禁忌。
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▪ 5 ．其他：还有不能归入上述各类的另外一些 品类，如葛粉、藕粉、淮山泥、桃杞鸡卷、芝 麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。
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第三节 中医药膳的应用原则
▪ 一、平衡阴阳：正常状态“阴平阳秘”。 ▪ 二、调理脏腑 ▪ 三、扶正祛邪 ▪ 四、三因制宜：因人、因时、因地。 ▪ 五、勿犯禁忌：药物配伍、特殊状态、用膳
如生姜粥、姜糖苏叶饮、芫荽发疹饮等。 ▪ 2 ．清热解毒类：用于邪热内盛，或暑热中人，或阴
虚内热诸证，以清解热毒，或滋阴除热．如石膏粳米 汤、决明子饮、鱼腥草饮、西瓜汁、二母元鱼等。 ▪ 3 ．泻下类：用于里有热结，或肠燥便结证，以泻热 通便，或润肠通便，如芒硝莱菔汤、苏子麻仁粥等。 ▪ 4 ．温里祛寒类：用于寒邪内盛，或阳虚寒邪内生， 或寒滞经脉，以温中祛寒，或温阳救逆，或温经散寒， 如黄芪建中鸡、川乌粥、姜附烧狗肉等。 ▪ 5 ．祛风散邪类：用于风寒湿诸邪留滞经脉关节诸证， 以祛风散寒化湿，通络止痛．如白花蛇酒、豨签根炖 猪蹄等。
▪ 15．养生保健类：本类包含各种保健药膳，如减肥降脂， 有荷叶减肥茶等；美发乌发，有乌发鸡蛋等；润肤养颜， 有珍珠拌平菇等；延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥 等；明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等；聪耳助听，有 首鸟鸡肝、狗肉黑豆汤等；益智健脑，有金髓煎等；增力 耐劳，有附片羊肉汤等。
《中医药膳食疗》课件
02
中医药膳的分类与制作
中医药膳的分类
用于增强体质、补充元气，如 十全大补汤。
02
调理药膳
01
补益药膳
用于改善体质、预防疾病，如四 神汤。
中医药膳的分类
01
温里药膳
用于温中散寒、治疗虚寒症，如姜母鸭。
02
清热药膳
用于清热解毒、治疗热症，如绿豆汤。
中医药膳的分类
汤剂
将药材煎煮成汤，如当归羊肉汤。
中医药膳如川贝炖雪梨、杏仁 粥等，有助于止咳化痰，改善
咳嗽症状。
03
失眠
中医药膳如酸枣仁汤、百合粥 等，有助于安神助眠，改善失
眠状况。
中医药膳的保健效果
03
增强免疫力
调节内分泌
抗氧化抗衰老
中医药膳中的一些成分能够增强人体免疫 力，提高抵抗力，预防疾病。
中医药膳能够调节内分泌系统，平衡体内 激素水平，维护身体健康。
们养生保健的重要手段之一。
中医药膳在现代医学中的应用前景
01
辅助治疗
中医药膳可以作为药物治疗的辅助手段，帮助患者改善症状、提高疗效
和康复速度。对于一些慢性病和亚健康状态，中医药膳具有独特的调理
作用。
02
预防保健
中医药膳强调“治未病”，通过合理的饮食搭配和生活习惯调整，达到
预防疾病和维护健康的目的。随着人们对健康需求的增加，中医药膳在
《中医药膳食疗》ppt课件
目录
• 中医药膳的基本概念 • 中医药膳的分类与制作 • 中医药膳的应用与效果 • 中医药膳的注意事项与禁忌 • 中医药膳的发展与展望
01
中医药膳的基本概念
中医药膳的定义
总结词
中医药膳是指以中医理论为指导，将食物与药物进行合理搭配，制作而成的具有 一定疗效和营养价值的膳食。
中医食疗药膳的应用及发展趋势
中医食疗药膳的应用及发展趋势一、中医食疗的概念与特点中医食疗是中医药理论与实践结合的一种养生方法。
通过合理饮食，选择适当的食材和食法，来调节身体的阴阳平衡，达到治疗疾病、强身健体的效果。
中医食疗有以下特点：1.个体化：中医食疗强调因人而异，根据个体的体质、病情和环境等因素，制定个性化的食疗方案。
2.综合治疗：中医食疗是综合性治疗的一部分，通过食疗与药疗、针灸等方法相结合，实现疾病的综合调理。
3.平衡调节：中医食疗追求身体的阴阳平衡，通过食材的性味归经来调节脏腑功能，保持人体的健康状态。
二、中医食疗药膳的应用2.1 药膳的定义与分类药膳是中医食疗的重要组成部分，它是将药物与食材相结合，制作成具有药效的食品。
根据不同的功效和药材的选择，药膳可以分为以下几类：1.清热解毒类：如黄连薏米粥、银耳绿豆汤等，适用于感冒、咽喉肿痛等症状。
2.益气养血类：如当归煮鸡蛋、枸杞炖鱼等，适用于贫血、虚弱等症状。
3.滋阴补肾类：如淮山炖排骨、枸杞粥等，适用于肾阴不足、腰膝酸软等症状。
2.2 药膳的应用领域药膳在中医食疗中广泛应用于以下领域：1.疾病预防：适度摄入具有药用价值的食材，可以在一定程度上预防常见疾病，如中药材茯苓可以降低血压、血脂，预防心血管疾病。
2.疾病治疗：药膳可辅助治疗一些慢性疾病，如糖尿病、高血压等。
中药材枸杞具有降血糖、降血压的作用，可以与药物联合使用。
3.康复养生：药膳对于疾病康复和健康养生具有重要作用。
例如，中药材当归有促进血液循环、调理月经等功效，可以用于女性的康复养生。
三、中医食疗药膳的发展趋势3.1 科学化随着现代科学技术的发展，中医食疗药膳将更多地依靠科学实验和研究，明确药材的有效成分及其作用机制，从而更好地指导食疗的应用。
3.2 标准化为了提高中医食疗药膳的疗效和安全性，建立一套药膳制作和应用的标准是重要的发展方向。
制定药膳的原料选择、配伍比例、烹饪方法等标准，有助于保证药膳的质量和稳定性。
中医药膳临床应用
中医药膳临床应用中医药膳作为中医药学的重要组成部分，自古以来就在中华民族的生活中扮演着重要角色。
中医药膳结合了药物学和营养学的知识，通过科学配比不同的药食材，制作成有益于人体健康的食物。
在临床实践中，中医药膳的应用已经得到了广泛认可，并取得了显著的疗效。
本文将就中医药膳的临床应用进行探讨。
一、中医药膳的基本原理中医药膳的基本原理是“食疗同源”，即药物和食物来源相同，性质相近，可以通过食物的烹饪方法和搭配，达到调理人体气血阴阳的目的。
中医药膳不仅可以治病，还可以起到强身健体的作用。
在制作中医药膳的过程中，需要根据不同的病症和体质特点，选用不同的药食材，进行合理的配比组合，以达到最佳的疗效。
二、中医药膳的临床应用1. 温补类中药膳温补类中药膳适用于阳气虚弱、畏寒肢冷、脘腹冷痛等寒凉体质的人群。
常用的药食材包括黄芪、人参、枸杞等具有温补作用的中药材，通过搭配肉类、豆类等食材，制作成药膳食用，有助于温补阳气，增强体质，提升免疫力。
2. 清热解毒类中药膳清热解毒类中药膳适用于热邪内生、口干咽燥、大便干结等热病体质的人群。
常用的药食材包括金银花、连翘、栀子等具有清热解毒作用的中药材，通过搭配青菜、水果等食材，制作成药膳食用，有助于清热解毒，凉血滋阴，达到清热泻火的效果。
3. 调理内脏类中药膳调理内脏类中药膳适用于脏腑功能失调、气虚血瘀等内脏疾病的人群。
常用的药食材包括山药、枸杞子、红枣等具有益气养血作用的中药材，通过搭配粥类、蔬菜等食材，制作成药膳食用，有助于调理脏腑功能，改善气血循环，增强体内机能。
三、中医药膳的饮食注意事项1. 确定体质类型在选择适合的中医药膳时，需要首先明确个体的体质特点，了解自己的身体状况，选择合适的药食材进行搭配，以达到最佳的疗效。
2. 合理搭配食材中医药膳的制作需要合理搭配不同的食材，确保药食同源，避免食疗不当导致的副作用。
3. 控制用量在食用中医药膳时，需要控制药材的用量，以免药性过烈导致不良反应，影响身体健康。
中医药膳的研究与应用
中医药膳的研究与应用中医药膳作为中医药文化的重要组成部分，自古以来就在中华民族的日常生活中扮演着不可替代的角色。
膳食作为人体生命活动的基本需求，在中医理论中有着重要的地位。
中医药膳的研究与应用，既有助于保健养生，又能辅助治疗疾病，对提高人体免疫力、延缓衰老、改善生活质量等方面具有积极意义。
本文将深入探讨中医药膳的研究现状，介绍其应用价值，以及未来的发展趋势。
一、中医药膳的历史渊源中医药膳源远流长，由来已久。
早在唐代，《食疗本草》记载了大量的膳食疗法，认为“食疗胜药疗”，强调“药补不如食。
”宋代著名医学家孙思邈在《千金方》中也有大量对食疗的探讨。
明清时期，随着膳食疗法的进一步发展，中医药膳的理论体系日益完善，逐渐成为中医药文化的重要组成部分。
二、中医药膳的分类与特点中医药膳按照中医理论的五行学说进行分类，分为金、木、水、火、土五大类。
每一类膳食在性味、功效、适应证等方面都有所不同，旨在调整人体的阴阳平衡，达到治疗疾病、强身健体的目的。
中医药膳的特点是“药食同源”，即通过食用药材烹饪成菜肴，既可起到药物的作用，又能提高口感，增加食欲，易于被人体消化吸收。
三、中医药膳的研究现状随着现代科学技术的发展，中医药膳的研究逐渐得到重视。
不少医学院校和科研机构纷纷成立了中医药膳研究中心，开展了大量的实验研究和临床应用。
通过现代药理学、营养学等学科的研究手段，揭示了中医药膳的作用机制和养生保健效果，为其在现代社会的应用奠定了理论基础。
四、中医药膳的应用价值中医药膳具有广泛的应用价值，不仅可以作为一种传统的保健养生方式，还可以作为中医药治疗疾病的重要辅助手段。
中医药膳可以根据个体的体质、疾病类型等因素进行个性化调制，具有针对性强、疗效好的特点。
此外，中医药膳可以改善人体的内环境，调节免疫系统，增强机体的抵抗力，对提高生活质量、延缓衰老等方面具有显著效果。
五、中医药膳的未来发展趋势在当今社会，人们对健康的重视程度越来越高，中医药膳的应用前景十分广阔。
中医药膳全说药膳的发展史
中医药膳全说药膳的发展史一、中医药膳的特点二、中医药膳的作用三、药膳的分类四、药膳的应用原则五、中医药膳发展简史药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。
它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。
它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。
因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。
中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。
所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一、中医药膳的特点1、注重整体，辩证施食所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。
如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
2、防治兼宜，效果显著药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。
药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。
如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
中医药膳
作用
• 食物营养 • 药物防治 调节
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中医药膳的特点
见药药膳：如天麻、枸杞、人参、黄芪、冬虫夏虫、田七等。 不见药药膳：取药物制作后的有效成分与食物混合。 1.药物煎后去汁，与食物混合制作； 2.药食共烹后去除药渣，仅留食物； 3.将药物制成粉末，再与食物共同烹制。
药膳的制作，其功效、色泽、口味、香味、形态必须并重，才能达到药膳
民乐社区卫生服务中心 例二、绿豆“真济世之良谷也”
大家都知道绿豆里边含有一个特别有用的蛋白，是 一种解毒蛋白，所以中国古代的先人管绿豆叫什么？叫 “济世之谷”，就是能够救黎民百姓的五谷。在《本草 纲目》里有这样的记载：绿豆煮食可消肿下气、清热解 毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤； 绿豆粉可解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮能解热毒、 退目翳；绿豆芽可解酒、解毒。因此李时珍称绿豆汤为 “真济世之良谷也”。酷暑炎热的夏天，如能喝上一碗 清凉可口的绿豆汤，会使人心旷神怡，烦属顿消。大自 然提供给人类如此丰富的天然食物，其中有强身健体功 效的远不止这些！
食疗 食治
食养
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中医药膳与食疗的关系
食疗是指膳食产生的治疗功
食疗
药 膳
效，即以膳食作为手段进行治疗， 从膳食的效能作用阐述这种疗法 的属性，表达膳食的功能概念。 药膳发挥防病治病的作用，即是
食疗。食疗中的“食”的概念远
比药膳广泛，它包含药膳在内的 所有饮食。故食疗不一定是药膳，
但药膳必定具备食疗功效。
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中医药膳运用中的 春 —“因时制宜”
中医药膳养生保健的食用原则亦应按四时寒热变
化来制订。
春季阳气生发，风为春季主气，故食疗药膳应以 平肝熄风、滋养肝阴为主，省酸增甘，治疗宜顺应天
中医食疗--药膳的分类
药膳的分类
人类的食物主要是植物和动物，而且需要加工处理。
由于人们的饮食习惯与爱好及特殊需要，经过不同的配制和加工，制成形态、风格、营养价值不同，花色繁多的加工品。
药膳的传统制作是以中医辨证论治理论为指导，将中药与食物相配伍，经过加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治疗作用的一种特殊食品。
纵观古代医籍文献的中的分类方法记载，结合现代药膳加工、烹调技术引入药膳后所产生的影响，按药膳食品的治疗作用，制作方法和应用及药膳食品原料等方面进行如下分类。
按药膳的功效特点分类
1．保健药膳：主要包括减肥药膳、美容药膳、增智药膳、增力药膳、明目药膳、聪耳药膳、益寿药膳及防病与抗衰老药膳等。
2．治病或辅助治疗药膳：此类药膳是在专业药膳师或临床医师指导下，遵循辨证施膳的原则而遣药配膳。
如解表药膳、祛痰止咳平喘药膳、健脾助消药膳、清热生津药膳、益阳祛寒药膳、泻下通便药膳、理气止痛药膳、安神助眠药膳等。
按药膳的工艺特点分类
（一）流食类：包括 1.汁：如鲜荷叶汁、鲜藕汁等；2.饮：如《圣济总录》姜茶饮等；3.汤：如《千金方》葱枣汤等；4.酒：如枸杞酒、木瓜酒等。
（二）半流食类：包括1.膏：如《积善堂经验方》乌发
蜜膏等。
2.粥：如《圣济总录》枸杞羊肾粥等。
3.糊：如藕粉、菱角粉之类。
4.羹：如治疗产后乳少的猪蹄通乳羹等。
（三）固体类：包括1.糖果：如《随息居饮食谱》柿霜糖等。
2.饭食：如茯苓饼、八珍糕等。
3.菜肴：如香椿鱼、冬虫草鸭等。
按药膳食品原料属性分类
1.谷类；2．蔬菜类；3．禽肉类；4．果实类。
中医药膳全说药膳的发展史
中医药膳全说药膳的发展史一、中医药膳的特点二、中医药膳的作用三、药膳的分类四、药膳的应用原则五、中医药膳发展简史药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。
它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。
它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。
因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。
中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。
所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一、中医药膳的特点1、注重整体，辩证施食所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。
如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。
2、防治兼宜，效果显著药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。
药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。
如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
药膳和中国饮食文化
药膳和中国饮食文化中国饮食文化源远流长，历史悠久，其中药膳作为中国传统饮食文化的重要组成部分，具有独特的地位和价值。
药膳是指利用中药材和食材相结合，以达到保健、养生和治疗疾病的目的的一种烹饪方法和饮食习惯。
一、药膳的定义和特点药膳是指在烹调过程中加入中药材，以达到调理身体、保健养生的目的。
药膳的特点主要体现在以下几个方面：1. 组成丰富多样：药膳的材料包括中药材、食材等，可以根据不同的需求和病症选择不同的材料，使其具有多种功效。
2. 烹饪方法独特：药膳的烹饪方法多种多样，常见的有煮、炖、炒、炸、煎等，不同的方法可以使药材充分释放出药效。
3. 调理身体：药膳以调理身体为主要目的，可以改善人体的气血运行，增强免疫力，改善肠胃消化功能等。
二、药膳的分类根据不同的功效和作用，药膳可以分为以下几类：1. 养生药膳：主要用于保健养生，增强体质，延缓衰老等。
例如，人参炖鸡汤、枸杞炖猪肝等。
2. 疾病药膳：主要用于治疗疾病，例如，百合炖雪梨治疗咳嗽、枸杞炖瘦肉治疗肾虚等。
3. 季节药膳：根据不同的季节和气候，选择不同的食材和药材，以达到适应季节变化的作用。
例如，夏季可以食用绿豆汤来清热解暑，冬季可以食用红枣炖银耳来滋补养颜。
三、药膳的功效和作用药膳具有丰富的功效和作用，可以根据不同的需求选择适合自己的药膳。
以下是一些常见的药膳功效和作用：1. 强身健体：药膳中常用的人参、黄精等中药材可以增强体质，提高免疫力，延缓衰老。
2. 滋补养生：药膳中常用的枸杞、当归等中药材可以滋补身体，调理气血，增加体力。
3. 改善肠胃功能：药膳中常用的山楂、茯苓等中药材可以改善肠胃消化功能，缓解胃痛、消化不良等问题。
4. 治疗疾病：药膳中常用的百合、黄芪等中药材可以治疗一些常见的疾病，如咳嗽、感冒等。
四、药膳的烹饪方法和注意事项药膳的烹饪方法有很多种，常见的有煮、炖、炒、炸、煎等。
以下是一些药膳的烹饪方法和注意事项：1. 煮：将药材和食材一起放入锅中，加入适量的水，煮沸后改小火慢炖，直至药材熟烂，味道浓郁。
中医药膳食疗的特点及其应用原则
中医药膳食疗的特点及其应用原则
中医药膳食疗是一种通过食物来调养身体的方法，其特点和应用原则如下：
1. 个体化：中医药膳食疗强调个体化调理，根据个人体质、病情和所处环境等方面的不同，制定相应的膳食方案。
2. 食物为药：中医药膳食疗倡导“食物即药物”的理念，认为食物具有调理身体的作用，不仅能够满足营养需求，还能改善体质和治疗疾病。
3. 动态平衡：中医药膳食疗注重调整人体阴阳平衡，根据具体病情调整膳食的性味、热量、营养比例等因素，以达到防病、治病和养生的目的。
4. 综合治疗：中医药膳食疗通常与中草药、针灸、推拿等综合治疗方式结合，相互补充、增强疗效，并能减少药物的副作用。
5. 预防为主：中医药膳食疗注重预防疾病，在人体还没有发生病变时，通过合理膳食的调理来增强体质，预防疾病的发生。
6. 强调整体观念：中医药膳食疗注重人体整体的调理，通过调整不同脏腑的功能，增强人体的自愈能力，达到平衡和谐的状态。
中医药膳食疗主要应用在以下方面：
1. 预防常见疾病：如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
2. 调理各类亚健康状况：如失眠、疲劳、体虚等。
3. 辅助治疗一些慢性疾病：如高血压、高血脂、消化系统疾病等。
4. 促进康复：中医药膳食疗可以在康复过程中增强体质，帮助恢复健康。
需要注意的是，中医药膳食疗虽然是一种安全、有效的调理方法，但在应用过程中仍需遵循中医理论，并结合个人情况制定合理的饮食方案。
常用药膳中药材及食物
地 黄（生地黄、生地）（为滋阴养血佳品） 【性味归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。 【功效】清热凉血，养阴生津。 【应用】
1. 地黄汁：用于一切肾虚血虚之证，及跌打 损伤，宜多饮。
2. 地黄粥：地黄30克煮汁去渣，入大米煮 时，用于阴虚内热，妇女月经不调。
3. 地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血壮 筋骨。 【使用注意】不宜用铁或铜质器具加工，忌萝卜。 【按语】 可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、 益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗 方如地黄粥、地黄鸡等。
常用食疗方如肉苁蓉粥等。
灵 芝（为滋补强壮佳品） 【性味归经】肝、平，归肾、心经。 【功效】补肾益精，止咳平喘，养心安神。 【应用】
1. 灵芝炖鸡：灵芝30克，净鸡1只，调 味炖食。用于虚劳。
2. 灵芝酒：灵芝切碎，用老酒浸泡饮用。 用于积年胃病。
3. 灵芝汤：灵芝15～20克，加水煮汤服。 可抗癌。 【使用注意】多浸酒饮用，常用量为3～6克。 【按语】
八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、 小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百 合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁 （苦、甜）、昆布、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、 淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米 仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、 栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、 陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白果、香橼皮、 火麻仁、茯苓、香薷、红花、紫苏、白芷、菊 花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、 高良姜、麦芽、马齿苋、鲜白茅根、荷叶、桑 叶、鸡内金、鲜芦根、人参、黄芪、党参、太 子参、玉竹、当归、天麻、三七、冬虫夏草、 白芍、谷芽、女贞子。
二、药膳的基础理论
中药药膳要在中医理论指导下进行配制， 故有“医食同源”、“药食同源”之说。
医学知识一总论第一章至第三章药膳学的基本理论
（二）药膳专著
孙思邈弟子孟冼继承和发扬孙氏食治学思想。 汇集药膳名方，撰成《补养方》后由其门人 增补，更名为《食疗本草》，是药膳学的第 一部专著，该书注重食物的营养价值，重视 食物的加工、烹调，对药膳的发展有较大的 推动作用。
到了宋代，中医学的发展获得了重大机遇，国家对医 药文献高度重视，成立了国家的校正医书局，对医药 学文献进行了空前规模的整理校勘、注释，对医药文 献的保存传播起到了重大作用。对药膳贡献最大的应 数陈直。陈直又名陈真，曾为泰州兴化（今江苏兴化） 县令。陈直对各时期的养生，特别是食养食治方面的 成就进行了研究与集成，撰成《养老奉亲书》。全书 分上下两籍，上籍介绍食养食治内容，将药膳食疗方 在养老奉亲、防治老年病的首位。全书载方323首， 药膳方即占162首之多。在保存药膳方的同时，他在 药膳学中的另一重大贡献，是对药膳食疗的养生原理 进行了理论上的探索，认为食养在调节人体阴阳平衡 及五行变化上具有重要作用。
尽管这一时期流传下来的文献极少，但从《内经》 与长沙马王堆医书看，当时治疗疾病的主流，似乎 是药食相结合的方法，这一点说明，药膳在春秋战 国时代有过一段相当繁盛的时期，只是在汉代以后， 中药方剂的运用才取代药膳而成为主要治病手段。
三汉代至清代——药膳的发展时期
汉代的中医药学得到了较大发展，成书于秦 汉时期的《神农本草经》奠定了中药学基础， 汉末张仲景《伤寒杂病论》，创造了临床运 用中药方剂辨证治疗疾病的典范，使疾病的 治疗由药食结合为主演变为中药方剂为主的 体系，药膳因而进入了缓慢发展的时期，但 其始终作为中医学的重要内容不断发展。
总论 第一章药膳学的概念及发展简史 第一节药膳学的概念及内容
一药膳学的基本内容 （一）药膳与药膳学 中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。 在传统中医药学理论指导下，将不同药物与食物进行 合理地组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作， 具有独特色、香、味、形、效的膳食品，既能果腹及 满足人们对美味食品的追求，同时又能发挥保持人体 健康、调理生理机能、增强机体素质，预防疾病发生， 辅助疾病治疗及促进机体康复等作用，因此，中医药 膳一直是中华民族几千年来十分重视的膳食。 中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳 起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是 中医药学的一个分支学科。
中医药膳学(上篇-总论)共95页文档
4、蒸类：此类药膳是将药膳原料和调料拌好， 装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。
5、煮类：此类药膳是将药物与食物放在锅内， 加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟的。
6、熬类：此类药膳是将药物与食物倒入锅内， 加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠， 味浓、粑烂的。
7、炒类：此类药膳是先用武火将油锅烧熟，再 下油，然后下药膳原料炒熟的。
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8、熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是 需放淀粉勾芡。
9、卤类：此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤 汁中，用中文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。
10、烧类：此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理 后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧 滚，文火焖至卤汁稠浓而制成的。
11、炸类：此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟 而成的。
基本材料，加入具有补益且性味平和的药物制成的 米饭和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。
益脾胃、涩精气——山药茯苓包子 健脾利湿——芸豆卷 益气养血——参枣米饭
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2、糖果类：以糖为原料，加入药粉或药汁， 兑水熬制成固态或半固态的食品。
健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖 清热、润肺、化痰——柿霜糖 3、粉散类：是将作为药膳的中药细粉加入米 粉或面粉之中，用温水冲开即可食用。 补中益气——糯米粉 醒脾和胃、理气止呕——砂仁藕粉
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黑糖的功效
同样从阳阳论来看，黑糖也可以温暖身体，消除 低体温所造成的身体不适。当体温上升，就能促 进体內脂肪、废弃物、糖分的燃烧，进而减轻体 重、净化血液。有人說「吃黑糖会胖」其实不正 确，跟红茶一起攝取的話，反而還會變瘦呢。東 京農業大學的營養學教授就發表過「黑糖可以降 低血糖」的研究結果，只要知道黑糖可以升高體 溫、燃燒血糖，那也是理所當然的。 此外，黑糖還含有豐富的維生素B1、B2，鐵、鋅、 鈣、鉀等礦物質。所以，對於蛋白質、脂肪、碳 水化合物(糖分)三大營養素攝取過量，必須以維 生素、礦物質幫助身體燃燒這些營養，卻又攝取 不足，導致許多生活惡習症狀的現代文明人來說， 黑糖是一種很好的健康食品。
中医药膳与食疗养生ppt课件
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13.固涩类：用于阳虚卫弱，不能固护卫表， 或不能固涩水液诸证，以温阳固表、温肾止 遗，如生脉饮、金樱炖猪小肚等。
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14.补益类：用于气血阴阳虚衰诸证，以补养 气血阴阳，如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤， 乌鸡白凤汤、清蒸人参元鱼本类包含各种保健药膳。
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清热解毒类用于何种疾患？
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清热解毒类用于何种疾患？
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清热解毒类用于何种疾患？
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清热解毒类用于何种疾患？
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第二节 药膳的分类
一、按药膳功效分类 3.泻下类：用于里有热结，或肠燥便结证， 以泻热通便，润肠通便，如芒硝莱菔汤、苏子 麻仁粥等。
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第二节 药膳的分类
4.温里祛寒类：用于寒邪内盛，或阳虚寒邪 为主，或寒滞经脉，以温中祛寒，温阳救逆， 温经散寒，如黄芪建中鸡、姜附烧狗肉等。
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11.安神类：用于各种因素所导致的心神不安， 烦躁失眠诸证，以安神镇惊，如酸枣仁粥、 朱砂蒸猪心等。
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酸枣仁
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12.平肝潜阳类：用于肝阳上亢之头晕目眩、 头痛、耳鸣和肝火上攻之面红、口苦、目赤 肿痛、烦躁易怒、头痛、头昏等，及肝阳化 风之痉挛抽搐诸证，以滋阴养肝，潜阳熄风， 如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。
6.利水消肿类：用于水湿潴留，湿热蕴结诸 证，以渗利水湿，通淋退黄，如赤小豆鲤鱼 汤，滑石粥，田基黄鸡蛋汤等。 适用于小便不利、水肿、泄泻、痰饮等
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7.化痰止咳类：用于痰浊留滞，痰饮内聚 诸证，以化痰消饮，止咳除嗽，如半夏山 药粥，昆布海藻煮黄豆，白果蒸鸡蛋等。
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8.消食健胃类：用于宿食停滞，食饮不化 诸证，以健脾和胃，导滞消食，如大山楂 丸、白术猪肚粥等。
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▪ 二、按药膳形态分类
▪ 1 ．菜肴类：这是东方民族每日膳食不可或缺 的种类。本类药膳主要以肉类、蛋类、水产类、 蔬菜等为基本原料，配合一定的药物，以煨、 炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工而成，如 天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。
▪ 2 ．粥食类：这类膳食属东方民族的主食类。 常为以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含 淀粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺 制作而成的半流质状食品，如山植粥、人参粥、 杜仲粥等。本类食品尤宜于老年人、病后调理、 产后特殊状态的“糜粥浆养”。
第一章 中医药膳的特点、分类 和应用
第一节 中医药膳的特点
▪ 一、历史悠久：最早医官——食医（周代） ▪ 二、隐药于食 ▪ 三、辨证配伍 ▪ 四、注重调理 ▪ 五、影响广泛
第二节 中医药膳的分类
▪ 一、按药膳功效分类 ▪ 1 ．解表类：用于疏解在表的外邪，或用于透疹发表，
如生姜粥、姜糖苏叶饮、芫荽发疹饮等。 ▪ 2 ．清热解毒类：用于邪热内盛，或暑热中人，或阴
禁忌、病症禁忌。
虚内热诸证，以清解热毒，或滋阴除热．如石膏粳米 汤、决明子饮、鱼腥草饮、西瓜汁、二母元鱼等。 ▪ 3 ．泻下类：用于里有热结，或肠燥便结证，以泻热 通便，或润肠通便，如芒硝莱菔汤、苏子麻仁粥等。 ▪ 4 ．温里祛寒类：用于寒邪内盛，或阳虚寒邪内生， 或寒滞经脉，以温中祛寒，或温阳救逆，或温经散寒， 如黄芪建中鸡、川乌粥、姜附烧狗肉等。 ▪ 5 ．祛风散邪类：用于风寒湿诸邪留滞经脉关节诸证， 以祛风散寒化湿，通络止痛．如白花蛇酒、豨签根炖 猪蹄等。
▪ 3 ．糖点类：这类食品属非主要膳食的点心类、 零食类。常以糖为原料，加入熬制后的固体或 半固体状食物，配以药物粉末或药汁与糖拌熬， 或掺入熬就的糖料巾。或者选用某些食物与药 物，经药液或糖、蜜等煎煮制作而成，如丁香 姜糖、糖渍陈皮、茯苓饼等。
▪ 4 ．饮料类：属佐餐类或日常饮用的液体类食 物。是将药物与食物经浸泡、绞榨、煎煮、或 蒸馏等方法加工制作而成，包括鲜汁，如鲜藕 汁、荷叶汁；茶，如菊花茶、决明子茶；露汁， 如银花露、菊花露；药酒，如木瓜酒、枸杞酒； 浓缩精汁，如虫草鸡精、人参精等。
▪ 6.利水消肿类：用于水湿潴留，湿热蕴结诸症， 以渗利水湿，或通淋利水，或利湿退黄，如赤 小豆鲤鱼汤、滑石粥、田基黄鸡蛋汤等。
▪ 7.化痰止咳类：用于痰浊留滞，痰饮内聚诸 症藻煮黄豆、白果蒸鸡蛋等。
▪ 8.消食健胃类：用于宿食停滞，食饮不化诸症， 以健脾和胃，导滞消食，如大山植丸、白术猪 肚粥等。
▪ 9.理气类：用于肝气郁滞诸症，以理气疏肝， 如橘皮粥、柿蒂汤等。
▪ 10.理血类：用于瘀血阻滞，或出血诸症，以 活血化瘀、止血．如红花当归酒、血余藕片饮 等。
▪ 11 ．安神类：用于各种因素所导致的心神不安，烦躁失 眠诸症，以安神镇惊，如酸枣仁粥、朱砂蒸猪心等。
▪ 12 ．平肝潜阳类：用于肝阳上亢，动风发痉诸症，以滋 阴养肝，潜阳息风，如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。
▪ 13 ．固涩类：用于阳虚卫弱，不能固护卫表，或不能固 涩水液诸症，以温阳固表、温肾止遗，如生脉饮、金樱炖 猪小肚等。
▪ 14 ．补益类：用于气血阴阳虚衰诸症，以补养气血阴阳， 如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤、乌鸡白凤汤、鹿鞭壮阳 汤、清蒸人参元鱼等。
▪ 15．养生保健类：本类包含各种保健药膳，如减肥降脂， 有荷叶减肥茶等；美发乌发，有乌发鸡蛋等；润肤养颜， 有珍珠拌平菇等；延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥 等；明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等；聪耳助听，有 首鸟鸡肝、狗肉黑豆汤等；益智健脑，有金髓煎等；增力 耐劳，有附片羊肉汤等。
▪ 5 ．其他：还有不能归入上述各类的另外一些 品类，如葛粉、藕粉、淮山泥、桃杞鸡卷、芝 麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。
第三节 中医药膳的应用原则
▪ 一、平衡阴阳：正常状态“阴平阳秘”。 ▪ 二、调理脏腑 ▪ 三、扶正祛邪 ▪ 四、三因制宜：因人、因时、因地。 ▪ 五、勿犯禁忌：药物配伍、特殊状态、用膳