酒店管理复习题

酒店管理复习题

-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

1.什么是酒店酒店的地位与作用

酒店就是以有形的设施与无形的服务为凭借，向旅游者及其他宾客提供吃、住、购、娱等方面综合服务以获得经济效益和社会效益并具有法人地位的经济单位。

作用：（1）酒店是旅游业的重要支柱

（2）酒店能够刺激和促进当地社会的经济发展和文化交流

（3）酒店是国家外汇收入的重要来源

（4）酒店是为社会创造就业机会的重要渠道

（5）酒店是带动地区其他行业发展的重要力量

（6）酒店是促进社会消费方式和结构变化的重要因素

2.什么是酒店管理现代酒店管理的核心职能是

酒店管理就是管理者为了达到酒店的经营目标，在了解市场的前提下，有效地利用现有的人、财、物等资源，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等职能，使酒店形成最大接待能力，保证实现酒店经济效益和社会效益的整个活动过程。酒店管理的要素包括：人、财、物、信息。

核心职能：（1）计划职能（2）组织职能（3）控制职能（4）领导职能（5）创新职能。

3.什么是酒店战略管理如何制定酒店战略管理框架

酒店战略管理就是酒店在确定业务使命的基础上，根据酒店发展的外部环境和内部条件，发现威胁和机会，明确优势和弱点，对酒店的战略目标进行谋划和决策，依靠企业内部能力确保目标实现，并对实施过程进行控制的动态管理。

框架：（1）战略使命设定（2）战略环境分析（3）战略方案制定（4）战略实施控制

4.酒店的宏观环境因素包括哪些方面它对酒店发展有何影响

（1）人口环境：人口数量，人口结构，人口的迁移和流动

（2）经济环境：经济发展水平、消费者收入

（3）社会文化环境：教育状况、宗教信仰、消费习惯和审美观念等

（4）政治法律环境：国家的外交政策、外汇政策、对外开放政策、产业政策和投资计划等

（5）科学技术环境：商务中心、电视电话会议、电子门锁系统、资产管理系统、智能化建筑等

（6）生态自然环境

5.酒店市场竞争者有哪些其市场竞争战略应解决哪些问题如何解决

（1）市场领导者；（2）市场挑战者；（3）市场追随者；（4）市场补缺者

应解决的问题有（1）细分市场内的竞争；（2）新竞争者的威胁；（3）替代品的威胁；（4）购买者讨价还价能力；（5）供应商讨价还价能力解决：①总成本领先战略：指酒店通过实现规模经营，提高劳动生产率，强化管理，千方百计地降低和控制总成本，实现产业内平均总成本最低化，以创造和赢得竞争优势。

②差异化战略：指酒店尽力使自己区别于竞争者，凸显和行程鲜明的个性和特色，以创造和提升酒店竞争优势。差异化的方法多种多样，如产品差异化、服务差异化、人事差异化和形象差异化等。

③集中化战略：指酒店将经营重点集中在市场或产品的某一部分，在此特定市场或部分市场中独领风骚而成为领导者。

6.酒店质量管理的内容有哪些？

①设备设施质量：1.服务项目的设置；2.设备设施配置的舒适性；3.设备设施的完好程度

②实物产品质量：1.餐饮食物质量：菜肴质量、菜肴特色、菜肴花色品种

2.客用品质量：客用品指酒店直接提供给客户消费的各种生活用品，

包括一次性用品和多次性消耗品

3.商品质量；

4.服务用品质量

③劳务质量：1.服务态度；2.服务技巧；3.服务方式；4服务效率；5.礼节礼

貌；6.安全与卫生。

④环境氛围：1.外部环境质量：主要包括地理位置、市政配套和周围环境。

2. 内部环境质量：由酒店的环境装饰美化、服务设施的布局、灯光音响、室内温度的适宜程度等构成。

⑤工作质量：是指酒店与对客服务相关的各环节、各部门的经营管理工作、技术工作和组织工作的好坏

7.酒店服务质量管理有什么特点？

①影响质量管理的因素多②管理内容复杂③管理时效性强④管理评价的主观性

⑤管理依赖员工的素质⑥管理的双向沟通性

8.酒店在经营运作中应如何建立有效地服务质量管理体系？

①任命服务质量管理代表

②成立服务质量管理工作小组

③制定工作计划

④确定质量目标和质量政策

⑤优化酒店管理组织机构

⑥制定质量管理体系文件

9.酒店营销的要素有哪些？

①满足顾客需要；②保持营销连续性；③重视营销调研；④强调内部协作；

⑤加强行业联合。

10.酒店营销的新理念有哪些？

①绿色营销；②关系营销：一级关系营销（购买型），二级关系营销（社交型），三级关系营销（忠诚型）；③网络营销；④整合营销；⑤概念营销。11.酒店市场细分的作用表现在哪些方面？

①有利于发现市场机会；②集中资源，以小胜大；③增强市场营销战略的有效性。

12.什么是酒店人力资源管理其内容和目标分别是什么

酒店人力资源是指酒店内具有劳动能力并能推动酒店发展的人的总和。管理包括量的管理和质的管理，前者是通过对员工的招聘、组织和协调，使人力与物力经常保持最佳比例和有机结合，使人和物都能充分发挥出最佳效益；后者是对员工的心理和行为进行管理，充分调动人的积极性、主动性和创造性，使有限的人力资源发挥出尽可能大的作用。

内容：①选人；②育人；③用人；④留人。

目标：①最终目标：提高酒店的组织绩效；②基本目标：提高酒店员工的工作绩效；

③具体目标：1.造就一支优秀的员工队伍；2.创造最优的劳动组织；3.

创造良好的人事环境

13.如何对酒店的人力成本进行有效控制？

人力成本控制原则：①保障酒店业务的正常运转和服务质量；②保证员工身

心健康；0③减少人力浪费，充分挖掘潜力。

控制方法：①合理安排人员：1.灵活排班；2.雇佣临时工与兼职人员；3.加强

员工的交叉培训。②加强时间管理；③工作简化。14.什么是绩效考评如何更好地发挥绩效考评的作用

根据人事管理的需要，考评员工的工作结果及影响其工作结果的行为、表现和数字特征的活动，从而公正地评价每个人在酒店中的价值。

存在问题：①标准不严谨；②过程中随意性大；③对考评结果缺乏反馈利用；④考评人员导致的主观误差。

需要发挥绩效考评的作用就要完善绩效考评，解决以上问题。

15.列举你所知道的激励理论，说明它在酒店人力资源管理中该如何运用？

①需求层次理论；②双因素理论：激励因素，保健因素；③强化理论：积极强化、消极强化、惩罚和忽视。