食品营养标签标准培训-GB28050(20120426)

比较声称
与基准食品或参考食品相比，差异≥25%
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营养标签-几个重要概念
比较声称的同义语
“负”或“低”声称 标准语
减少
“正”或“高”声称 标准 语 同义词
增、增x%（x倍）， 加、加x %（x倍） ， 增高、增高（了）x %（x倍）， 添加、添加（了）x %（x倍）， 多x %，提高x倍 等。
预包装食品营养标签通则 ＧＢ ２８０５０－２０１１
葛宇 2012年4月
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主 要 内 容
一 食品营养标签标准制定意义
二
几个重要的概念
三 四 五
正文内容解读 能量、营养成分的换算和检测 营养声称和功能声称举例
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营养素参考数值
营养成分 能量# 蛋白质 脂肪 饱和脂肪酸 胆固醇 碳水化合物 膳食纤维 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 NRV 8400 kJ 60 g ≤60 ≤20 g ≤300 mg 300 g 25 g 800 µgRE 5 µg 14mg α-TE 80 µg 1. 4 mg 营养成分 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 钙 磷 钾 NRV 1.4 mg 1.4 mg 2.4 µg 100 mg 14 mg 400 µgDFE 5 mg 30 µg 450 mg 800 mg 700 mg 2000 mg 营养成分 钠 镁 铁 锌 碘 硒 铜 氟 锰 NRV 2000 mg 300 mg 15 mg 15 mg 150 µg 50 µg 1.5 mg 1 mg 3 mg
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解读-正文内容
营养标签内容-正文 范围 术语和定义 基本要求 强制标示内容 可选择标示内容 营养成分的表达方式 豁免强制标示营养标签的预包装食品
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解读-正文内容
营养标签内容-附录 附录A：食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法； 附录B:营养标签格式 附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条 件和同义语； 附录D：能量和营养成分功能声称标准用语
营养标签标准制定背景及意义
营养标签的目标和意义
营养标签目标 1）帮助消费者认识食品 2）引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近； 3）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。 营养标签意义 1）鉴别产品 4）辨别误导 7）推进生产线改进 2）认定含量 5）识别欺骗 8）传播饮食健康导向 3）确定成分 6）提高产品的质量 9）宣传食品营养知识
核心营养素: --反映食物的基本营养价值 --对大众健康最重要 --同时兼顾本国的检测水平 1+4模式 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
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营养标签-几个重要概念
营素成分和营养成分表
营养成分：指食品中的营养素和除营养素以外的具有营养
同义词
增加 减少x%（x倍） 减、减x%（x倍） 少、少x%（x倍） 减低、减低x%（x倍） 降、降x%（x倍） 降低、降低x%（x倍）
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营养标签-几个重要概念
基准食品或参考食品
目前企业可以自己选择同类、同种的普通食品做为参考。做为 参考食品的条件必须符合以下三点： * 是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。 * 是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可作为声称“加维 生素D牛奶”的参考食品，“普通面包”可作为“增加膳食纤维面 包”的参考食品等。 * 被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调正常或天然 状态、常规加工过程。如果被比较的食品是特殊加工的，造成的 营养素含量过高或过低，则会导致做出错误的减少或增加25%的判 断。
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营养标签-几个重要概念
营养素参考数值
NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以 下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。 NRV%的修约间隔为1。 数据基础：能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、 碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
含量声称的同义语
“负”声称 标准语 不含，无 极低 低 同义词 无、零（0），没有，100 %不含（无， 没有），0 % — 瘦* 脱**， 少油***
注：“瘦”仅用于畜肉类和禽肉类；“脱”仅用于奶类；“少油” 仅用于低脂肪的声称。
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营养标签-几个重要概念
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营养标签-几个重要概念
营养声称和功能声称
营养声称：对食品营养特性的描述和声明，如能量水平
、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。
—含量声称：描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语 包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。 —比较声称：与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比 较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。
菲律宾 波兰 （f ） 卡塔尔（海湾合作委员会） 沙特阿拉伯 （海湾合作委员会） 阿拉伯联合酋长国（海湾合作委员会） 委内瑞拉
没有法规的国家 17个国家
17
巴哈马群岛 孟加拉国 巴巴多斯岛 伯利兹城 百慕大群岛 波斯尼亚和 黑塞哥维那
博茨瓦纳 多米尼加共和国 埃及 萨尔瓦多 危地马拉 洪都拉斯 香港特别行政区 （g）
和（或）生理功能的其他食物成分。各营养成分的定义 可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。包括营 养素、水分、膳食纤维等。
营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参
考值（NRV）百分比的规范性表格。
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营养标签-几个重要概念
所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25% 功能声称：某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正 常生理功能等作用的声称。
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营养标签-几个重要概念
营养声称和功能声称
我wk.baidu.com目前的声称包含
营养成分 营养声称 无糖 功能声称
含量声称
增加钙
比较声称
约旦 肯尼亚 尼泊尔 荷兰安的列斯群岛 巴基斯坦 土库曼斯坦
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营养标签-几个重要概念
营养标签 —预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说 明，包括 营养成分表 营养声称 营养成分功能声称。 营养标签是预包装食品标签的一部分。
量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
我国规定了能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、 碳水化合物、膳食纤维、14种维生素、12种矿物质的NRV 值。（33）
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营养标签-几个重要概念
NRV % 是什么意思?
100% NRV = 800mg钙 = 成人一天摄入标准 30% NRV = 240mg =1杯奶
加拿大访问 正式列入计划, 成立专家委员会和工作组 10余次专家会议，终稿 听证会议，并上网征询意见 再次修改 7次会议 7月上报 正式上网征询意见 营养标签管理规范 卫生部上升为标准 实施
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营养标签和健康声明：
类别 强制性（实施日期） 阿根廷（将于 08/2006起有， 13个国家 当前为自 愿的）； 澳大利亚（12/2002） 巴西（9/2001） 加拿大（1/2003） 以色列（1993） 奥地利（欧共体）； 比利时（欧共体）； 文莱； Darussalam； 智利； 丹麦（欧共体）； 厄瓜多尔（法典）； 芬兰（欧共体）； 法国（欧共体）； 德国（欧共体）； 希腊（欧共体）。 巴林群岛 中国 （d） 哥斯达黎加 克罗地亚 印度 科威特（海湾合作委员会）
匈牙利（2001年，仅针对能源）； 印度尼西亚； 意大利（欧共体）； 日本； 立陶宛（欧共体）； 卢森堡公国（欧共体） ； 墨西哥； 荷兰（欧共体）；
葡萄牙（欧共体）； 新加坡； 南非； 西班牙（欧共体）； 瑞典（欧共体）； 瑞士； 泰国； 英国（欧共体）； 越南。
18
朝鲜人民共和国 （e） 毛里求斯（法典） 摩洛哥 尼日利亚 阿曼 （海湾合作委员会） 秘鲁
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营养标签-几个重要概念
修约间隔
修约值的最小数值单位
修约值为修约间隔数值的整数倍
修约方法
ＧＢ／Ｔ ８１７０－２００８ 数值修约规则与极限数值的表示和判定。
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57 / 74
国家和地区 马来西亚 （针对大范围的食品）（9/2003） 新西兰 （12/2002） 美国 （1994） 巴拉圭（ 08/2006 当前为自愿的） 乌拉圭（08/2006， )；
全球法规环境
13
自愿，除非做出了 营养声明 26个国家
26
自愿的国家，除了 具有特殊膳食用途 的某些食品 18个国家
营养素参考数值 营养素参考数值：Nutrients Reference Value，NRV，专 门用于营养标签上的参考数值。CAC以及其他一些国家在 标签上使用。用于比较食品营养成分含量多少的营养参考 标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 ——营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入
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营养标签-几个重要概念
不属于营养声称范畴用语 败火、清肺、消渴等。 无抗、不添加人工色素、无添加剂、无过敏原等。 鲜冻、纯 巧克力饼干 添加了奶 不含味精、不含氢化油、含电解质、非…主要来源 由相关法规管理。
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10）提高人们生活质量 11）降低健康护理费用12）改变不良饮食习惯
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制定和修订过程
1999年 2002年3月
历时6年
2004年1月5号 2006年3月 2007年7月20号 2008年5月1日实施 2011年10月12号 2013年1月1日
含量声称的同义语
“正” 声称 标准语 含有，来源 富含，高 提供，含，有， 良好来源，含丰富xx、丰富（的）xx，提供高 （含量）xx 同义词
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营养标签-几个重要概念 比较声称包含什么 ？
减少能量 少30% 降低了50% 减少脂肪 增加钙 多50% 增加3倍的XX 增加维生素X
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解读-正文内容
营养标签内容-范围 本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说 明。 本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养 标签标示。 1普通食品营养标签无章可循 与人体健康直接关系; 保安\保质\保健, 职责 2特殊膳食食品GB13432, 婴幼儿产品,保健食品标签 --特殊需要更多，比普通食品更严格。 --当以上特殊膳食产品没有详细规定的, 可参照此执行。
—在城市，每日食品中大约50%是由定型包装食品提供；
--在小城镇，每日食品供应在30%左右 (中国国家统计局和北京食品行业的年报统计） 包装食品-是对人民健康影响最大的生活必须品
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营养标签-几个重要概念
营养素和核心营养素
营养素：具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖 以及正常代谢所需的物质。包括蛋白质、脂肪、碳水化合 物、矿物质和维生素等。
富含蛋白质
蛋白质是组织形成和生长的主要营养素
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营养标签-几个重要概念 含量声称包含什么 ？
低能量 不含胆固醇 高钙
含量声称
低糖 不含钠 多维
富含膳食纤维 提供蛋白质
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营养标签-几个重要概念