猪骨髓浸膏有什么用
饭店厨房里的增香剂
饭店厨房里的增香剂厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。
行内关于添加剂的争议很大，有些师傅唯恐避之不及，也有些师傅却是擅用此物，而且还总结了一些小窍门。
招数一：鱼翅没味道，翅精来增香鱼翅本身没有什么味道，我在发好的鱼翅（1500克）里加了鱼翅精（大概有10克），再上火蒸，这样鱼翅就入香味了。
北京黄浩新招数二：卤水里我用乙基麦芽酚和肉宝王饭店里的招牌菜“飘香凤爪”就是用乙基麦芽酚卤制的，具体配比：焦香乙基麦芽酚和咸香乙基麦芽酚（二者比例为1：1）各50克，肉宝王100克，混合水、盐、鸡粉、味精、九江双蒸酒等调味汁制成卤水（此配比可卤制20斤凤爪）。
使用味香素调制卤水，感觉效果要比使用乙基麦芽酚好。
味香素本身的香味稍淡，调成的卤水味道不冲，只是在调制卤水时使用的量要比乙基麦芽酚多一些。
15斤水添加味香素25克。
当然，味香素不能添加过多，多了发苦，卤水就不能用了。
招数三：少量使用多种增香剂味道更自然在做“铁板牛仔骨”时，用骨髓浸膏25克、乙基麦芽酚5克、肉宝王25克、混合蔬菜汁、牛肉汁和胡萝卜、葱姜蒜、香芹、香菜、柠檬打成的汁腌制的，以上料可腌制50斤牛仔骨，时间在24小时左右。
走菜时按份上，每份600克牛仔骨，50斤牛仔骨不超过三天就会用完。
有人问我为什么同时使用三种增香剂，可不可以只使用其中一种，多一些量？我没有试验过只使用一种增香剂来腌制肉类，而且我也不建议这样做。
因为多量使用任何一种增香剂都会起到相反的效果，少量使用多种增香剂可使味道更自然。
招数四：肉宝王用途多多1、翅汤可以加肉宝王增香。
翅汤熬好后，离火前1分钟添加肉宝王并搅拌均匀（保证入味均匀），关火即可。
500克汤加1克肉宝王即可。
2、肉宝王和鲍鱼素同时使用调制鲍汁，味道鲜美。
鲍汁熬好后，临出锅前1分钟添加即可。
建议用量：10位量鲍汁加2克肉宝王和3克鲍鱼素。
卤猪头最全秘方
卤猪头最全秘⽅做法⼀原料：猪头1个（约4000克），常⽤调料适量。
做法：1、将猪头治净后劈开，割除⽿圈、眼⾓、淋巴结块、⿐⾁软⾻及杂物。
猪脑另作它⽤。
将剔去⾻的猪头⾁切成5块，放⼊清⽔中，反复刮洗，去尽杂物⾎污后，放清⽔锅中焯⽔20分钟，再捞出洗净；2、将焯⽔洗净的猪头⾁放清⽔锅中连同头⾻⼀起煮开，撇去浮沫，煮⾄五成熟。
捞出稍凉，改棋⼦块，汤倒⼊盆内澄清待⽤；3、另取净锅上⽕，加⽩糖炒成糖⾊，盛⼊碗内待⽤。
接着将澄清的原汤放⼊锅中，放⼊猪头⾁，加糖⾊、酱油、⽩糖、精盐、绍酒调好⾊。
⽤纱布袋装⼊⼋⾓、花椒、⼩茴⾹、丁⾹、桂⽪、葱姜，扎好放⼊锅中，⼩⽕将猪头⾁焖⾄酥烂，除去浮油，然后⼤⽕稠浓汤汁即成。
这样做出来的⾁⾊泽红润，⾹糯浓醇，咸甜适度，肥⽽不腻。
做法⼆材料:猪头半个，葱3段，姜3⼤⽚，⼋⾓2颗，⼲辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂⽪1段，⼭楂3颗，⽼抽、海鲜酱油各2⼤匙，⾖瓣酱5⼤匙做法：1.把猪头冷⽔下锅，锅内放⼊1⼤匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，⽤夹⼦拔去露出的猪⽑. (还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算⼲净，只有⽿朵根部有些猪⽑)⽤⼩⼑沿着猪⽛附近⼀点点⼉剔出⾻头.也可不剔。
2.将猪头⾁放⼊⾼压锅中，放⼊所有调料。
3.加⼊清⽔。
⽔位跟⾁⼀齐就可以了。
我这个锅是5升的，把这些⾁全塞下去就好费劲⼉了。
结果还是露出⼀截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把⾁⽤锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切⽚即可。
把猪头弄成肘花样⼉是不也提⾼了⼀个档次呢。
味⼉也不⽐肘⼦差哟。
要点解析：猪头先⽤冷⽔浸泡三五⼩时泡去⾎⽔。
中途换⽔。
泡去⾎⽔的猪头再经焯⽔后进⾏酱制，味道很好。
做法三原料及配⽅：猪头25kg，茴⾹13g，花椒35g，⼤葱（净）500g，⼤料50g，鲜姜125g，桂⽪75g，盐1.25kg做法：（1）去掉猪头上的⽑，挖净⽿⽑等杂物，洗刷⼲净。
再挖出⼝条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清⽔中，排出⾎渍，然后⽤温度为80℃的⽔浸泡，15~20min即可。
教你制作酱货的酱汤吧香料
教你制作酱货的酱汤吧香料教你制作酱货的酱汤吧。
A：料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。
以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。
第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。
投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。
把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。
B：老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5·4斤、猪棒骨5·4斤、老母鸡1只、肉皮2·7斤、盐0·77斤、大厨四宝鲜香宝0·144斤、大厨四宝味香素0·08斤、花雕酒1·8斤、树椒4·5克、香菇9克、姜0·125斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0·1％，大厨四宝猪味骨髓浸膏0·4％，大厨四宝猪味肉精霸0·1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0·1％，大厨四宝鸡味肉精霸0·1％，鸡味骨髓浸膏0·4％。
老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。
汤液按4·3％加盐。
大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。
C：酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、耗油0·5瓶、糖稀（麦芽糖）1·2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4·5克、大厨四宝鸡骨汤粉2·4克、树椒1·5克、大料6克（5朵）、香油1·5克、大厨四宝HD－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。
食品添加剂整理
食品添加剂整理厂家:味川神厨产品:汤粉类：（鸭肉增香膏、鸡肉鲜香膏、浓缩鲜香鸡汁、高汤粉、浓汤大骨粉)烧卤类：（烧腊香膏、卤味增香膏）火锅类： (麻辣烫、火锅飘香香精、火锅增香膏)肉制品、熟食、馅料类：（鸡肉香精、凉拌王香精、猪肉膏、牛肉膏、麻辣香精、肉香王香精、飘香香精）风味调味汁类：（鸭母汁、百卤香汁、风味牛汁、骨肉汤汁、红烧肉汁、清香鸡汁）热销产品：火锅增香膏、1453鸡肉鲜香膏、卤味增香膏厂家：青岛花帝食品配料有限公司(大厨四宝)产品:调味汁: (原汤鸡汁、法式葱油)调味粉：（美过肉宝皇、浓缩鲜香粉、老母鸡鲜香粉、老母鸡粉、魔辛料、盐焗鸡香料、烧烤王、鲜香宝、馅料鲜香粉、烧烤鲜香粉、排骨鲜香粉、牛肉鲜香粉、海味鲜香粉）调味膏：（肉香王、鹅肝酱、肉香王（肉膏）调味料、肉香王（鸡肉）调味料、肉香王（猪肉）调味料、肉香宝、爆烤鸭香膏）调味汤：（鸡骨原汤、猪骨原汤）咸味香精：猪类香精：（G7003猪肉精粉、CY113大骨猪膏、G7114猪骨精膏、骨髓浸膏（猪味）、G7123老汤猪粉、猪骨汤粉、G7013猪肉精膏）鸡类香精：（G7001鸡肉精粉、CY111大骨鸡膏、G7116鸡骨精膏、骨髓浸膏（鸡味）、G7124老汤鸡粉、鸡骨汤粉、G7014鸡肉精膏）牛类香精：（G7005牛肉精粉、CY112大骨牛、G7115牛骨精膏、骨髓浸膏（牛味）、G7125老汤牛粉、牛骨汤粉、G7015牛肉精膏）增香、增鲜类：（HD-5增香剂、味香素、G7228透骨增香剂AAA、干锅香膏、肉类增香剂、HD-6 增香剂、肉类乙基麦芽酚、花帝鸡品乙基麦芽酚、HD-7增香剂）新品：（老母鸡粉）热销产品：浓缩鲜香粉、肉香王、爆烤鸭香膏厂名：阳江市港阳香化企业有限公司产品:肉类香精、添加剂:(风味田螺膏、海鲜粉精、海贝膏、海味香膏、海鲜精膏、鲍鱼香素、海味素、肉类增香剂、香肠香料、熏肉香味素、浓汤膏、天然鸡、牛、猪骨髓浸膏、牛肉香精、猪肉香精、牛肉精膏、牛肉粉精、纯牛粉、纯猪粉、鸡肉香精、鸡肉精膏、鸡肉粉精、纯鸡粉、透骨香膏、肉类液体香精（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类精膏（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类呈味料（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类粉精（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类纯粉（纯猪粉、纯鸡粉、纯牛粉等风味）、嫩肉蛋白)鲜味剂：（鲜味蛋白、味特鲜、琥珀酸钠）调味品系列：（特效增稠剂、蚝油稳定剂、酱油稳定剂、酱油粉精、酱油增香剂 ( 国际金奖)、醋类增香剂、陈醋粉精、豆味增香剂）耐高温香精：耐高温鸡粉其他产品：（精致苹果酸、香兰素精、乙基麦芽酚、增香剂、蒜粉精）热销产品：港阳 GY3406型肉制品增脆剂、食用香精港阳GY8053 增香、烧腊制品增鲜香味港阳烧腊香味素厂家：珠海市一品生物科技有限公司产品：食品配料产品：（旺百年肉醇、101飘香、猪肉粉、一品I+G、野山菌粉、羊肉粉、万用卤膏、酸辣鸡爪、烧烤粉、浓汤粉、牛肉膏、牛肉粉、烤鱼粉、烤鸭粉、骨髓精膏、高倍肉精膏、纯牛肉粉、1453鸡肉粉、猪肉香精（102）、排骨香精（103）、飘香香精（101）、浓汤粉（8050）、猪肉粉（0910）、鸡肉粉（0918）、烤鹅粉（8100）、鸡肉粉(8043)、猪肉粉（8200）、火锅增香膏1719、烤鹅香精（6100）、鸡肉香膏1453）餐饮经销产品：【一品】老油火锅酱/膏，TD2300，复合调味酱/膏【一品】肉骨浓汤酱，TD2200，复合调味酱/膏【一品】卤味增香膏，TD2102，复合调味酱/膏【一品】菌汤膏，TD2201，复合调味酱/膏【旺百年】鸡粉，TC1302，鸡粉调味料【旺百年】鸡粉，TC1301，鸡粉调味料【一品】鸡肉膏，TC2104，复合调味酱/膏【一品】猪肉膏，TB2105，复合调味酱/膏【一品】牛肉膏，TA2103，复合调味酱/膏【一品】鸡肉粉，TC1303，固态复合调味料【一品】猪肉粉，TB1300，固态复合调味料【一品】牛肉粉，TA1500，固态复合调味料【滋汁匠】，鸡汁酱，TC2100（复合调味酱/膏）【一品】‘邀食午食’SC1454，鸡肉膏，复合调味酱旺百年：纯鸡汁旺百年：极品鸡汁旺百年：火锅鸡汁旺百年：金牌鸡粉旺百年：鸡粉旺百年：鲜鸡汁鸡肉类：大骨鸡汁猪肉香精SB102餐饮火锅增香膏1719热销产品：烧烤/火锅增香/卤菜 1453鸡肉香膏状、猪肉粉（8200）、101飘香香精厂名：平度市瑞香源食品厂产品：肉类粉状餐饮配料：（特香料-AAA、烤牛肉香精规格：500g/桶、透骨增香剂-AA规格：500g/桶、辣椒精规格：500g/桶、特醇乙基麦芽酚规格：500g/桶）肉类膏状餐饮配料：（极品麻辣鲜香膏规格：500g/桶、老母鸡汤规格：500g/桶、高倍麻辣增香膏规格：500g/桶、飘香王规格：500g/桶、透骨增香剂-AA规格：500g/桶、瑞香源肉宝王规格：500g/桶、高倍透骨增香膏规格：500g/桶、极品麻辣鲜香膏规格：500g/桶、高倍麻辣增香膏规格：500g/桶）肉类油状餐饮配料：（干锅一滴香规格：500g/桶、鸭肉一滴香规格：500g/桶、卤水一滴香规格：500g/桶、透骨一滴香规格：500g/桶、一滴香规格：500g/桶、烧烤一滴香规格：500g/桶、火锅一滴香规格：500g/桶、千里香规格：500g/桶、爆烤鸭精油规格：500g/桶、香喷喷精油规格：500g/桶、香喷喷精油规格：500g/桶、高倍肉精油规格：500g/桶、红烧肉精油规格：500g/桶、川味精油规格：500g/桶、飘香剂规格：500g/桶、麻辣熟食精油规格：500g/桶、高倍肉味精油规格：500g/桶、浓香芝麻油规格：500g/桶）热销产品：肉宝王,高效浓缩飘香剂万里香、透骨飘香鸭膏、百籽香膏厂名：四川仟味食品公司产品：仟味高汤系列：（山珍高汤、鸡肉高汤、牛肉高汤、猪骨高汤粉）麻辣休闲系列：（泡椒粉、泡椒膏、五香膏、五香粉（茴香粉）、香辣牛肉粉、香辣牛肉粉2252-1、麻辣牛肉粉2055-1、牛肉粉B222231、牛肉粉B2011、麻辣牛肉粉、蒜香牛肉粉、五香牛肉粉、麻辣口水王9039、花椒鸡膏、孜然牛肉粉、海苔粉、番茄牛肉粉、韩式泡菜粉、番茄粉、芥末海苔粉、香辣鲜葱粉、香辣烤翅粉、芝士培根粉、烧烤粉、烤肉粉）热销产品：仟味高汤系列、汤粉面调香油调味油、猪骨汤拉面调香油调味油。
香巴佬配方
香巴佬配方料包：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白豆蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。
以上为一个料包，可熬料水40公斤。
分三次熬煮，最后搅在一起使用，第一次料水煮四十分钟，第二次第三次煮20－30分钟即可。
（基本料水）鸡老汤：清水10KG煮制好的料水20KG鸡架3KG猪棒骨3KG，笨鸡两只。
肉皮2KG盐400克，、花雕酒2瓶、树椒10克、姜100克、美国肉宝王15克、肉香王15克大厨四宝HD－6增香剂20克。
（大厨四宝鲜香宝10克、大厨四宝味香素2克停火前二十分钟加入）按老汤的比例加入大厨四宝鸡骨汤粉0.1%,鸡骨髓浸膏0,5%大火开锅后改小火煮制5小时，捞出鸡骨等料即成基本老汤，煮货前按口味加入适量的盐。
猪老汤：同鸡老汤，把鸡骨汤粉换成猪骨髓浸膏0.5%猪肉汤粉0.1%酱汤锅的调制：鸡老汤10KG斤，蚝油100克、麦芽糖60克、鸡骨汤粉3克、树椒15克，克香油50克、大厨四宝HD-6增香剂5克老抽，焦糖色适量。
1）将汤烧开再加上、鲜香宝20克、味香素5克煮二十分钟煮制5－10分钟上色2）如要产品光亮可放些鸡老汤油，色泽深浅程度用焦糖色或蚝油调整。
酱汤煮后会损失一部分，可用鸡老汤补充，色度也会适当添加调整。
3）咸了的话就加点料水。
4）酱汤发黑了就打出来一部分，重新加入料水蚝油和麦芽糖并不是第次都加，口味不够的时候才加适量的煮制：将老汤大火烧开，下入生货水温70－80度之间蛋鸡煮二小时，肉鸡煮40分钟，鸭也煮四十分钟，关火闷制四十分钟大腿煮四十分钟，鸡架，脖子、爪子煮三十分钟，捞出后用凉老汤泡1－2小时入味大翅，翅中，翅根，翅尖，鸡胗煮二十分钟，焖30分钟，肝，心煮五分钟，用凉老汤泡，1－2小时。
猪骨髓浸膏有什么用
猪骨髓浸膏有什么用关于《猪骨髓浸膏有什么用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪骨髓浸膏是一种纯天然的古类调味料，它的主要成分有禽畜骨泥、生物菌及其食品胶这些，此外还带有纯天然的香辛料，根据纯化，根据萃取，进而制做成猪骨髓浸膏，在平常熬汤的情况下能够放进一些，可以做到非常好的提味功效，是很好的一种纯天然骨类调味料，有一定的营养成分作用。
猪骨髓浸膏有什么作用骨髓浸膏是一种食品调料辅材。
它由禽畜骨骨泥、生物菌、食品胶、调料辅材及水将反应罐酶解、抽提、萃取、纯化做成，其原材料的净重百分数为：骨泥22～70％，生物菌0.2～2％，调料辅材5～43％，水10～50％；其做法是将骨骼粉碎后碾磨成80目以上的骨泥，同生物菌、调料辅材和水资金投入到反应罐中，经酶解、抽提、萃取、纯化等全过程做成商品。
本商品充足保存了骨和骨髓的纯天然成分和香味；具备强力的耐热特性和平稳、长久的持香。
商品具备很丰富的肉味、香气、鲜香，能够广泛运用于各种各样盐味食品的调香调料；根据加上此商品，可以授予各种各样盐味食品以醇正的纯天然肉香气。
因其碳水化合物、钙成分均很丰富多彩，也可立即服用或用以其他食品的营养成分加强。
产品介绍骨髓浸膏是一种纯天然骨类调味料。
它是由禽畜骨骨泥、生物菌、食品胶、纯植物调味料及水将反应罐酶解、抽提、萃取、纯化做成，其原材料的净重百分数为：骨泥22～70%，生物菌0.2～2%，调料辅材5～43%，水10～50%；其做法是将骨骼粉碎后碾磨成80目以上的骨泥，同生物菌、调料辅材和水资金投入到反应罐中，经酶解、抽提、萃取、纯化等全过程做成商品。
本商品充足保存了骨和骨髓的纯天然成分和香味；具备强力的耐热特性和平稳、长久的持香。
商品具备很丰富的肉味、香气、鲜香，能够广泛运用于各种各样盐味食品的调香调料；根据加上此商品，可以授予各种各样盐味食品以醇正的纯天然肉香气。
因其碳水化合物、钙成分均很丰富多彩，也可立即服用或用以其他食品的营养成分加强。
烧烤秘籍大全
烧烤秘籍大全1【烧烤粉料、酱料系列】1、烧烤小料原料：盐：500克味精粉：100克陈有香肉香粉：60克太太乐鲜味宝：20克肉宝王：10克I+G：5克奥宴奇油脂粉末：10克制作：所有原料混合均匀即可。
2、烧烤大料原料：孜然半粒：1000克桃酥粉：500克熟苏子粉：500克熟芝麻粉：500克熟花生粉：500克奥宴奇油脂粉末：50克I+G：10克粒粒香烧烤味王：1包制作：所有原料混合均匀可。
3、烧烤粉料原料：熟花生粉：1000克桃酥磨粉：1000克芝麻碎：500克麻辣鲜：50克鸡粉：50克制作：所有原料混合均匀即可。
4、东北大串专用料原料：粒粒香烧烤料：2500克香菜籽炒熟打碎：500克小茴香炒熟打碎：500克孜然炒熟打碎：500克蒜粉：500克精盐：1000克制作：将所有原料混合均匀即可；注：所有打碎的原料不要打成末。
5、蔬菜汁原料：小米辣泡椒：800克鲍鱼汁：390克海天生抽：1000克胡萝卜切厚片：200克青椒切条：200克香菜带根：150克蒜瓣：10个香叶：5片八角：5粒白胡椒：20粒水：1500克制作：以上所有材料加水文火慢熬，熬至总重量剩余2800克，关火待用。
6、鲜味汁蔬菜汁、鲍鱼汁1 : 1调匀7、万能烧烤酱原料：利民烧烤辣酱：2000克粒粒香烧烤酱：800克大喜大牛肉粉：40克太太乐鲜味宝：40克麻辣鲜：360克粒粒香烧烤味王：227克盐：500克白砂糖：100克味精：100克洋葱600克、蒜120克、姜20克：榨汁户户只红不辣辣椒粉：1000克色拉油：1500克水：4000克制作：1、将所有酱及调料放入盆中搅拌均匀备用; 2、色拉油烧至150度关火, 倒入辣椒粉中搅匀，加入拌匀的酱料、水搅匀烧开即可。
8、烧烤料油原料：鸡肥油: 1500克生姜片：20克大葱段: 50 克鹤鑫源大白油：0.5-1瓶盖制作：锅烧热加入鸡油、姜（去腥）一起熬制，熬至鸡油边缘微黄时下入葱段一同炸至葱干焦黄捞出残渣，关火冷却至温热，加入大白油搅拌均匀即可。
厨房里的增香剂使用恰到好处
厨房里的增香剂使用恰到好处厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。
行内关于添加剂的争议很大，有些师傅唯恐避之不及，也有些师傅却是擅用此物，而且还总结了一些小窍门。
招数一：鱼翅没味道，翅精来增香鱼翅本身没有什么味道，我在发好的鱼翅（1500克）里加了鱼翅精（大概有10克），再上火蒸，这样鱼翅就入香味了。
北京黄浩新招数二：卤水里我用乙基麦芽酚和肉宝王我店里的招牌菜“飘香凤爪”就是用乙基麦芽酚卤制的，具体配比：焦香乙基麦芽酚和咸香乙基麦芽酚（二者比例为1：1）各50克，肉宝王100克，混合水、盐、鸡粉、味精、九江双蒸酒等调味汁制成卤水（此配比可卤制20斤凤爪）。
河北王国龙新疆的金云存师傅则倾向于使用味香素调制卤水，感觉效果要比使用乙基麦芽酚好。
味香素本身的香味稍淡，调成的卤水味道不冲，只是在调制卤水时使用的量要比乙基麦芽酚多一些。
15斤水添加味香素25克。
当然，味香素不能添加过多，多了发苦，卤水就不能用了。
招数三：少量使用多种增香剂味道更自然我在做“铁板牛仔骨”时，是用骨髓浸膏25克、乙基麦芽酚5克、肉宝王25克、混合蔬菜汁、牛肉汁和胡萝卜、葱姜蒜、香芹、香菜、柠檬打成的汁腌制的，以上料可腌制50斤牛仔骨，时间在24小时左右。
走菜时按份上，每份600克牛仔骨，50斤牛仔骨不超过三天就会用完。
有人问我为什么同时使用三种增香剂，可不可以只使用其中一种，多一些量？我没有试验过只使用一种增香剂来腌制肉类，而且我也不建议这样做。
因为多量使用任何一种增香剂都会起到相反的效果，少量使用多种增香剂可使味道更自然。
北京高爱军招数四：肉宝王用途多多1、翅汤可以加肉宝王增香。
翅汤熬好后，离火前1分钟添加肉宝王并搅拌均匀（保证入味均匀），关火即可。
500克汤加1克肉宝王即可。
2、肉宝王和鲍鱼素同时使用调制鲍汁，味道鲜美。
鲍汁熬好后，临出锅前1分钟添加即可。
北京猪脚巷风味烤猪脚 (状元烤蹄实用配方),北派锅贴,潮州卤水鸡中翼,潮州卤水精准配方及调制工艺
北京猪脚巷风味烤猪脚（状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方）介绍：北京的簋街向来不缺乏流行元素，从以前的“麻小”（麻辣小龙虾）到后来的“麻皮”（麻辣皮皮虾），从刚开始的“辣鸭头”到后来的“辣兔头”，它经常给年轻人带来惊喜，给餐饮界刮来流行风向，给大厨们带来新思路。
今年的篮街火了烤猪脚，烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，经过簋街一家名为“猪脚巷”的小店全新改良之后大放光彩。
三五成群的食客来到簋街，寻寻觅觅找到“猪脚巷”，品尝着外干香内鲜美多汁的猪蹄，喝着自酿啤酒，再搭配一点云南小菜，惬意、过瘾自不必说。
目前，店里的“招牌猪脚”有四种口味：原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。
原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；柠檬味猪脚是在猪蹄上刷了柠檬汁后烤制而成的。
李大勇点评：猪蹄本身肉多油腻，经过卤、烤后，内部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不腻了。
此菜制作起来也不复杂，烧烤店可信手拈来，而对于普通厨房来说，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制：将烤箱上下火调到200度，,将卤好的猪蹄放入烤盘，烤15分钟左右即可达到外热香的效果。
烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等，这样可以丰富猪蹄的口感。
毕伟点评：“烤猪脚”在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不复杂，我有很多朋友都想上这个菜，更有很多外地烧烤店的朋友跟我打听猪蹄的烤法。
本文中的做法翔实准确，不过在云南本地，蘸碟一般只有两种：一种是椒盐加辣椒面，另一种是腐乳碟：将王致和腐乳碾碎，加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。
另外卤时要注意，一定要将猪蹄卤到粑烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。
原料：猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。
特制卤水配方：高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
猪膏的功效及应用
猪膏的功效及应用
猪膏是指从猪肉中提炼出来的脂肪，其成分主要是甘油三酯，具有多种保健和医疗效果。
下面我们来详细介绍一下猪膏的功效及应用：
1. 滋润肌肤：猪膏中富含维生素E和维生素B等多种营养物质，能够有效滋润肌肤，增加肌肤弹性和光泽度，防治皮肤粗糙和干燥，并且能够促进皮肤细胞的再生与修复。
2. 预防心血管疾病：猪膏中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油，防治心血管疾病的发生。
研究表明，长期食用猪膏可以降低高血压和动脉硬化等疾病的风险。
3. 缓解便秘：猪膏中含有大量的脂肪酸和甘油三酯，能够润肠通便，缓解便秘问题。
此外，猪膏还具有保肝解毒的功效，能够有效促进肠道的代谢和排毒。
4. 改善记忆力：猪膏中含有多种脂肪酸和乳酸，能够促进脑部神经元的正常生长和发育，提高记忆力和思维能力。
研究表明，经常食用猪膏还可以预防老年痴呆等神经系统疾病的发生。
5. 防治骨质疏松：猪膏富含维生素D和钙等矿物质，能够有效预防和治疗骨质疏松症。
此外，猪膏可能还具有抗炎和抗菌作用，有助于防治其他骨骼和关节相关疾病。
总之，猪膏具有很多的保健和医疗作用，可以在饮食健康、日常生活和医学治疗中大有用处。
需要注意的是，由于猪膏含有较高的脂肪和胆固醇，有些人应尽量控制摄入量，避免引发肥胖和心血管疾病等问题。
猪膏酒的功效与作用
猪膏酒的功效与作用
药酒顾名思义就是采用了中药来泡成的酒。
那么我们必须了解一下药酒有什么功效和作用。
因为药酒的种类多样，所以功效作用也不相同，下面就来看一看猪膏酒这种药酒的功效和制作方法吧。
猪膏酒——（胁痛）
（《普济方》）
【配方】猪膏70克，生姜汁100克，酒300毫升。
【制法】将上药用慢火煎，候减半，入酒相和，滤渣，分为
3份。
【主治】胁痛气急，面青肌瘦，大小便不通，筋脉拘急。
【用法】每日早、午、晚食前各温服1份。
上面就是对猪膏酒这种药酒的一些介绍，但是需要注意的是大家在选择药酒养生的时候不能盲目的跟随，因为并不是所有的身体体质和所有的疾病都适合通过药酒来养生的。
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烤猪蹄的做法
安徽方燕烤猪蹄食品有限公司一：烤猪蹄的做法材料1：猪蹄（前蹄）按5千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。
2：盐110克、味精60克、鸡粉40克，料酒适量（去除猪蹄的腥臭味且提色。
）干辣椒15克（可根据当地口味添加）、花椒10克。
冰糖50克（上色），3：千里香5克、砂仁6克、白芷6克、香叶6克、香茅草4克、甘草15克、肉蔻10克、陈皮8克、八角10个、干姜10克、丁香5克、桂皮20克、小茴香8克、草果10克、红寇6克、白寇8克、山奈7克、良姜6克、山楂7克、党参10克，栀子3个,黄氏6克、（罂粟壳若干）4：猪肉骨髓浸膏20克（如果没有就用猪肉香精代替）。
透骨增香AAA 30克。
肉宝王20克。
乙基麦芽酚（焦香型）10克。
酵母抽提物TP01猪肉味8克5：猪棒骨3根、姜片60克、大葱80克、水30斤、猪肥肉500克（增香用）。
6：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
7：（酱料）盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。
将以上所有配料兑成汁，即成。
8：花生碎：香辣味：去皮的熟花生碎，辣椒粉拌匀五香味：去皮的熟花生碎，五香粉拌匀（买去皮的花生，又油炸熟，然后碾碎，即可。
注意油炸花生的时候不要炸煳了。
）制作：一：卤汤熬制猪棒骨3根，姜片60克，大葱80克，提前准备好的香料包，水30斤猪肥肉500克（增香用）。
做法：把猪棒骨先焯水去血沫清洗干净，准备一个卤汤用的大桶，把清洗好的猪棒骨放入桶中，依次加入30斤的水，姜片，大葱，猪肥肉，香料包，大火烧开，转小火熬制2---4小时，卤汤就制作好了。
二：卤水配制在制作好的卤汤中添加适量干辣椒适量辣椒油（注意：适量，考虑如何调配五香味）适量干花椒适量糖色（冰糖或白糖自行熬制）适量猪肉骨髓浸膏（20克如果没有就用猪肉香精代替），适量透骨增香AAA（30克待考）适量肉宝王（20克。
猪骨髓浸膏的抗氧化性研究
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猪骨髓治疗白血病的原理
猪骨髓治疗白血病的原理白血病是一类由于骨髓异常增生导致的恶性肿瘤，特征为脾大、贫血、出血和感染。
猪骨髓作为一种药物和食疗品，被认为具有治疗白血病的潜力。
猪骨髓治疗白血病的原理可以从以下几个方面来解释：1. 免疫调节作用：猪骨髓中的多糖和多肽等活性成分能够调节机体免疫功能，提高机体防御能力，抑制白血病细胞的增殖和扩散。
研究表明，猪骨髓可增强机体的NK细胞活性和巨噬细胞的吞噬作用，从而增强机体的免疫杀伤力，减少白血病细胞的存活率。
2. 造血功能调节作用：猪骨髓中富含的生长因子和维生素等成分能够促进造血功能的恢复和调节，增加正常造血细胞的产生，提高机体的自愈能力。
猪骨髓中的维生素B12、叶酸等成分在蛋白质和核酸的合成过程中起到重要作用，有助于恢复正常的造血功能。
3. 抗炎和抗氧化作用：炎症和氧化应激是白血病发生和发展的重要因素。
猪骨髓中的营养成分具有明显的抗炎和抗氧化作用，可以减轻炎症反应和氧化应激对机体的损伤，保护正常细胞不受炎症因子和自由基的侵袭，促进白血病细胞的凋亡和死亡。
4. 补益和滋养作用：白血病患者往往伴有贫血、食欲不振和体力衰竭等症状，这与机体营养摄取和代谢异常有关。
猪骨髓富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，能够提供机体所需的营养物质，恢复机体的营养代谢平衡，增强机体的抵抗力和修复能力。
5. 抑制肿瘤细胞生长和扩散作用：猪骨髓中的活性成分对白血病细胞具有一定的抑制作用，能够干扰白血病细胞的增殖和扩散过程，阻断其发展进程。
猪骨髓中的多糖和蛋白质成分能够与白血病细胞表面的受体结合，影响其信号传导途径，抑制白血病细胞的增殖和存活。
总结起来，猪骨髓治疗白血病的原理是通过免疫调节、造血功能调节、抗炎和抗氧化、补益和滋养以及抑制肿瘤细胞生长和扩散等多种作用机制，共同促进机体对抗白血病细胞，恢复正常的造血功能和免疫功能，达到治疗白血病的效果。
当然，猪骨髓作为一种辅助治疗方法，应该与传统医学方法相辅相成，综合施治。
猪骨髓浸膏生产技术研究
猪骨髓浸膏生产技术研究豆海港，杨改，曹德玉，苑建伟(周口职业技术学院，河南周口466001)摘要：以新鲜猪骨为原料，采用单因素及正交试验对酶解影响因素进行了研究，确定了复合酶的酶解条 件：加酶量为3g/100g，酶解时间为2h，酶解温度为55°C，p H为5.5。
酶解物与其他原辅料进行热反应，采用正交试验方法和感官评定研究了热反应的最佳条件：50g白砂糖、40g水解植物蛋白液、40g葡萄糖、40>酵母膏、80g味精、30g L-半胱氨酸、50>乳糖、200 g洋葱、100>生姜、20>维生素B、100g酶解物、250 g水。
反应温度100〜105C，常压回流2h，在此条件下，制备的猪骨髓浸膏肉感强，肉味浓郁。
关键词：骨#4;酶解；热反应中图分类号：T S251.94文献标志码：A d〇i:10.3969&. iss n.1000-9973.2019.04.027文章编号：1000-9973(2019)04-0123-03S tudy on th e Production T echnology of Pig B one M arrow E xtractD O U H a i-g a n g，Y A N G G a i, C A O D e-y u，Y U A N J ia n-w ei(Z h o u k o u V o c a tio n a l &T e c h n ic a l C o lle g e，Z h o u k o u466001，C h in a)A b stra ct：U s in g f re s h p ig b o n e a s th e ra w m a te r ia l，th e fa c to rs a ffe c tin g e n z y m a tic h y d ro ly s is a res tu d ie d b y s in g le fa c to r a n d o rth o g o n a l t e s t，a n d th e e n z y m a tic h y d ro ly s is c o n d itio n s a re d e te rm in e d as fo llo w s：th e ad d itive a m o u n t of enzym e is 3 g/100g，th e enzym atic h y d ro ly sis tim e is 2h，th e enzym atic te m p e ra tu re h y d ro ly s is is 55 C，a n d th e p H is 5. 5. T h e e n z y m a tic h y d ro ly s a te is th e r m a lly re a c te d w ith o th e r ra w m a te ria ls. T h e o p tim a l c o n d itio n s o f th e rm a l re a c tio n a re s t u d ie d b y o r th o g o n a l te s ta n d s e n s o ry e v a lu a tio n as f o llo w s:w h ite s u g a r is 50 g,h y d ro ly z e d v e g e tab le p ro te in is 40 g,g luc o se is40 g,y e a st e x tr a c t is 40 g,M S G i s 80 g，L-c y s te in e is 30 g，la c to s e is 50 g，o n io n is 200 g，g in g e r is 100 g，V b1 i s100 g,h y d ro ly s a te i s100 g，w a te r i s250 g. T h e re a c t i o n te m p e ra tu re i s100#105 C，a n d it is re flu x in g a t a tm o s p h e ric p re s s u re fo r 2 h. U n d e r th e s e c o n d itio n s，th e p re p a re d p o rk b o n e m a rro w e x tr a c t h a s s tro n g m e a t ta s te a n d ric h m e a t fla v o r.K e y w o rd s:b o n e m a r r o w;e n z y m a tic h y d ro ly s is; th e r m a l re a c tio n猪骨是猪肉加工产业中一个非常重要的副产物，肉类总产量增加的同时，猪骨也将随之增加，这无疑是 一笔巨大的资源。
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猪骨髓浸膏有什么用
猪骨髓浸膏是一种天然的古类调味品，它的主要成分有畜禽骨泥、生物酶以及食品胶等等，另外还含有天然的香料，通过提纯，通过浓缩，从而制作成猪骨髓浸膏，在平时做汤的时候可以放入一些，能够达到很好的提鲜作用，是非常好的一种天然骨类调味品，有一定的营养功效。
★猪骨髓浸膏有什么用
骨髓浸膏是一种食品调味辅料。
它由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、调味辅料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成，其物料的重量百分比为：骨泥22～70％，生物酶0.2～2％，调味辅料5～43％，水10～50％；其制作方法是将骨头破碎后研磨成80目以上的骨泥，同生物酶、调味辅料和水投入到反应釜中，经酶解、抽提、浓缩、提纯等过程制成产品。
本产品充分保留了骨和骨髓的天然成份和香气；具有超强的耐高温性能和稳定、持久的留香。
产品具有很丰厚的肉味、香味、鲜味，可以广泛应用于各种咸味食品的调香调味；通过添加此产品，能够赋予各种咸味食品以醇厚的天然肉香味。
因其氨基酸、
钙含量均很丰富，也可直接食用或用于其它食品的营养强化。
★产品简介
骨髓浸膏是一种天然骨类调味品。
它是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、天然植物香辛料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成，其物料的重量百分比为：骨泥22～70%，生物酶0.2～2%，调味辅料5～43%，水10～50%；其制作方法是将骨头破碎后研磨成80目以上的骨泥，同生物酶、调味辅料和水投入到反应釜中，经酶解、抽提、浓缩、提纯等过程制成产品。
本产品充分保留了骨和骨髓的天然成份和香气；具有超强的耐高温性能和稳定、持久的留香。
产品具有很丰厚的肉味、香味、鲜味，可以广泛应用于各种咸味食品的调香调味；通过添加此产品，能够赋予各种咸味食品以醇厚的天然肉香味。
因其氨基酸、钙含量均很丰富，也可直接食用或用于其它食品的营养强化。