食品冷藏库1

4.操作热量
Q4 Q4 a Q4 b Q4 c Q4 d
(1)照明热量
Q4a q a F
(2)电动机运转热量
电动机安装在库房内时
Q 4b N
电动机设置在库房外面的高温、低温穿堂时 Q 4b N
(3)库门开启热量
Q4c q m F
(4)操作人员热量
Q4d q r n
四、冻结物冷藏间
温度不高于18℃，相对湿度维持在95％左右。无包装 食品，自然对流，一般采用墙排管和顶排管。有包装， 采用冷风机，强制循环， 。
五、冰库：
贮存盐水制冰的冰库温度为4℃，贮存快速制冰机制得 的冰的库温为10℃。冰库一般采用光滑顶管
§8 装配式冷藏库
由预制的夹芯隔热板拼装而成的冷藏库，称为装配 式冷藏库，又称组合式冷藏库 一、特点和结构型式 1. 特点
0 1823 2330 0 冷却物冷藏间 20 11 02 24 18 1112 冻结物冷藏间 1520 1823 410 冰库
8590 8085 9095 8590 8590 8595 8590 8590 9095
§3 冷藏库的绝热和防潮
1. 冷加工间及冷藏间
（1）冷却间 （2）冻结间 （3）冷却物冷藏间 （4）冻结物冷藏间 （5）冰库
2. 生产辅助用房
（1）装卸站台
分公路站台和铁路站台两种，供装卸货物用。
（2）穿堂
是运输作业和库房间联系的通道，一般分低温穿 堂和常温穿堂两种，分属高、低温库房使用。
（3）楼梯、电梯间 （4）过磅间
根据冻结方式的不同，冻结间可以分为以下几种不同的形式。
1. 空气自然对流冻结间 2. 强制空气循环冻结间 (1)纵向吹风冻结间 (2)横向吹风冻结间 (3)吊顶式冷风机冻结间 3. 搁架式冻结间
三、冷却物冷藏间
冷却物冷藏间主要是用以贮存鲜蛋、水果和蔬菜等。 冷却物冷藏间的温湿度条件，应根据大宗食品的贮存条 件来确定。没有明确要求时，温湿度可分别0℃、90％。 库内各区域的温度差应尽可能小于5℃，以免食品冻 坏 。气流速度一般0.30.5m/s。冷却设备多为冷风机配 风道送风，冷风机常选用干式翅片管式
对于室内型装配式冷库，食品均为短期贮藏，通风换气热量可以 省略：
Qq＝1/ Q1 ＋PQ2＋ Q4
对于室外型装配式冷库，按下式计算： Q1 K F (Tw Tn )
2. 制冷压缩机负荷
Qj＝1.1(1/ Q1 ＋PQ2＋ Q4 )
3. 室内型装配式冷库冷负荷的估算
(1) 库房冷却设备所需的传热面积可按冷库建筑 净面积进行估算。 采用光管式蒸发排管时，冷库建筑面积与蒸 发器传热面积之比可取为1:1.11.3；采用冷风机 时，其比值为1:1.52.0。 (2) 制冷压缩机的冷负荷可按冷库公称容积进行 估算，公称容积较小时，单位公称容积所需的冷 负荷就较大，其变化曲线见下图。
一、冷库隔热防潮的意义 为了减少外界热量侵入冷藏库，保证库内 温度均衡，减少冷量损失，冷藏库外围的建筑 结构必须敷设一定厚度的隔热材料。 二、隔热防潮的方法 1. 合理布置围护结构的各层材料。 2. 合理布置隔汽层。 3. 要保持隔汽层的完整性，处理好接头。 4. 做好相应的防水处理。
三、常用的绝热材料与防潮材料
Q r V f r T
§7 冷藏库库房的制冷工艺设计
一、冷却间
冷却间的温度一般采用2℃，相对湿度为90％,采用落地式冷风机 , 空气循环,5060次/小时，胴体间的空气流速达12m/s
二、冻结间
有足够的冷却设备，良好的换热条件，均匀的配风系统。 温度4035℃，空气流速采用24m/s
二、 冷藏库的贮藏吨位:冷藏库内所有冷藏间、
冻藏间的容量总和(有的也包括储冰间的容量)， 称为冷藏库贮藏吨位数。
Vi V G 1000 1000
冷藏间、冻藏间容积利用系数
储冰间容积利用系数
§5 冷藏库冷负荷计算
根据热量进入冷间的不同途径，可将耗冷 量分为四个部分： 1、通过围护结构散失的冷量； 2、食品冷加工或冷藏的耗冷量； 3、库房内通风、换气耗冷量； 4、操作耗冷量，包括库内照明用电、电动机、 操作设备(叉式堆垛机等)，操作工人等所散发 的热量以及开门损失。
3. 生活辅助用房
主要有生产管理人员的办公室或管理室，生产人 员的工间休息室和更衣室，以及卫生间等。
4. 生产附属用房
主要指与冷藏库主体建筑有密切关系的生产用房。 包括： 制冷机房 变配电间 水泵房 制冰间 整理间 氨库
冷间名称 冷却间 冻结间
温度/℃
相对湿度 /(%)
适用食品范围 肉、蛋等 肉、禽、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等 鱼、虾等 冷却后的肉、禽 鲜蛋 冰鲜鱼、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、 甘蓝等 苹果、梨等 土豆、桔子、荔枝等 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 香蕉等 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等 冻鱼、虾等 块冰
抗震性能好 组合灵活、方便 可拆装搬迁、长途运输 可成套供应
2. 结构型式
根据安装场地，可分为室内型和室外型两种。 根据结构承重方式，可分为内承重结构、外承重结构和自重 结构三种。
二、装配式冷库的安装方法
不管是室内型，还是室外型，若采用偏心钩和 螺栓连接，可按下列步骤进行： 1)先做好冷库的垫座地坪(要求用水平仪校平)； 2)根据冷库外形尺寸，划好安装线，然后装配底 板； 3)安装墙板时需先安装好一个转角板，然后依次 安装； 4)安装顶板时，从一边依次安装； 5)安装门和空气幕； 6)安装制冷设备、照明灯、控制元件等。
1 .围护结构传热量
通过围护结构的传热量包括两部分：通过墙 壁、楼板、屋顶及地坪的热量；太阳辐射引起 的热量。因此
Q1 Qq Q y
(1)墙壁、楼板及屋顶的传热量 Qq A K (Tw Tn ) n
(2)太阳辐射引起的耗冷量
Q y k F Ty
2. 货物热量
§6 冷负荷的估算方法
一、冷间冷负荷也可用估算的方法得到，下表1、 2列出了冻结间和冷藏间及冷却间、制冰间的 蒸发器负荷和制冷压缩机负荷估算值。 二、对于小型冷藏库，冷负荷的估算可参照表3。 三、简单计算法 总的冷负荷可分为二部分：
1. 通过围护结构散失的冷量，可按前面所讲的方 法计算。 2. 运行冷负荷,按下式计算

1. 位置选择 2. 底架的安装 3. 排水系统的装配 4. 组装地板 5. 组装墙板 6. 装配过梁 7. 组装顶板 8. 安装制冷机组 9. 安装附件 10. 整理
三、冷负荷计算 1. 库房冷却设备负荷
Qq＝1/Q1＋PQ2＋Q3＋Q4
Q1围护结构传热量，1/板缝计算系数，取1.1；Q2货物热量， Q3 通风换气热量；Q4操作热量
G ( h 1 h 2 ) g(T1 T2 )C G (q 1 q 2 ) Q2 nz nz 2n
在冷间为储冰库的情况下
1000 0.508(0 Tn )G Q2 2117Gt n . 24
3. 库房内通风换气的热量
Q3 V a a (h w h n ) / m Vr n a (h w h n )
一、冷库的分类
（一）按结构形式分：土建冷库、装配
式冷库。
（二）按使用性质分：生产性冷库、分
配性冷库、零售性冷库。
（三）按规模大小分：大型冷库、中型冷
库、小型冷库。
（四）按冷库制冷设备选用工质分：冷却
Fra Baidu bibliotek库、冻结库、冷藏库。
§2 冷藏库的组成与布置
一、冷藏库的组成 冷藏库是一建筑群，主要由主体 建筑和辅助建筑两大部分组成。按照 构成建筑物的用途不同，主要分为冷 加工间及冷藏间、生产辅助用房、生 活辅助用房和生产附属用房四大部分。
冷藏库
§1 §2 §3 §4 §5 §6 §7 §8 概述 冷藏库的组成与布置 冷藏库的隔热与防潮 冷藏库容量的计算 冷藏库冷负荷的计算 冷负荷的估算方法 冷藏库库房的制冷工艺设计 装配式冷藏库
§1 概述
冷藏库是用人工制冷的方法对易腐食 品进行加工和贮藏，以保持食品食用价值 的建筑物，是冷藏链的一个重要环节。冷 藏库对食品的加工和贮藏，调节市场供求， 改善人民生活等都发挥着重要的作用。
通常对低温绝热材料有以下要求：导热系 数小；吸湿性和含湿量少；比重小，且含有均 匀的微小气泡；不易腐烂变质；耐火性、耐冻 性好；无臭、无毒；在一定的温度范围内具有 良好的热稳定性；价格低廉，资源丰富。
附：常见低温隔热材料的物性
§4 冷藏库容量计算
一、冷藏库生产能力
决定冷间容量的因素 冷却间或冻结间(生产性库房)的容量决定于： (1)每月最大的进货量，并应考虑到进货的不均衡情况； (2)货物堆放形式； (3)货物冷冻所需时间及货物装卸所需时间。 冷藏间或冻藏间(贮藏性库房)的容量决定于： (1)冷却间或冻结间的生产能力； (2)货物堆放形式； (3)贮藏时间。