大豆膳食纤维的生产及应用
大豆膳食纤维生产工艺
多功能大豆膳食纤维的生产工艺流程湿豆渣→调酸（1mol/L氯化氢调pH值为3～5）→热水浸泡（80℃～100℃，2h）→中和（1mol/L氢氧化钠调pH值至中性）→脱水干燥（65℃～70℃烘干或气流干燥至水分含量为8%）→粉碎→过筛（80目）→豆渣粉→挤压（喂料水分16.8%，150℃螺杆转速150r/min）→冷却→粉碎→功能活化和超微粉碎→MSF。
3.制备多功能大豆膳食纤维的操作要点（1）湿热处理脱腥工序此工序包括对豆渣进行调酸、热处理、中和。
①调酸。
将豆渣用水浸泡，用1mol/L 盐酸溶液调节pH值为3～5。
因为在酸性条件下加热处理有利于除去豆渣的异味，且加酸还可以浸出部分色素物质，改善产品的色泽。
②热处理。
加热使浸泡的豆渣温度达到80℃～100℃，进行湿热处理2h左右，使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味，并使抗营养因子钝化。
③中和。
以1mol/L的NaOH溶液调混合液的pH 值至中性。
（2）挤压蒸煮挤压蒸煮是生产高品质多功能大豆纤维粉的重要工序，挤压蒸煮处理具有以下作用：①可提高可溶性膳食纤维的含量。
豆渣粉挤压蒸煮时，在各种强作用力下，部分半纤维素（如阿拉伯木聚糖）及不溶性的果胶类物质会发生熔融现象或断裂部分连接键，转变成水溶性聚合物，使可溶性纤维含量增加到10%～16%，不仅达到了平衡膳食纤维的要求，更重要的是水不溶性膳食纤维促进肠道产生蠕动，而水溶性膳食纤维则更多地对人体的生理代谢发挥作用。
因此，水溶性膳食纤维含量的增加有益于增加产品的功能特性。
②可改善大豆纤维的物化特性。
挤压蒸煮处理使大豆纤维中各种聚合物成分的聚合度、相对分子质量、单糖组成及其在纤维总量中的相对含量发生变化。
水溶性膳食纤维含量的提高，可改善大豆纤维粉的一些物化性能（如持水力、离子交换能力及凝胶特性等）。
由于水溶性聚合物成分都是凝胶多糖，可形成一定黏弹性的三维网络结构，起到类似面筋网络结构的作用，因此对面筋的流变学特性起到改良作用，成为面粉品质的改良剂，提高了它在食品中的使用价值。
大豆膳食纤维行业发展概况分析 (一)
大豆膳食纤维行业发展概况分析 (一)大豆膳食纤维是目前市场上一种比较新颖的食品原料，它随着人们对健康饮食的追求，越来越受到消费者的青睐。
那么，大豆膳食纤维行业的发展概况是怎样的呢？下面就以行业概况、发展趋势、市场机遇和主要问题等四个方面为主线，进行分析。
一、行业概况大豆膳食纤维行业是一种新兴的产业，它是由大豆的渣滓，再经过一系列的加工处理后所制成的。
其主要特点是具有一定的韧性，同时也有较高的营养价值，是一种健康、营养的食品原料。
目前，大豆膳食纤维行业的产品主要分布在饮品、饼干、蛋糕、调料等各个领域。
二、发展趋势大豆膳食纤维的营养价值非常高，而且它还具有一定的功能性，如调节肠道菌群、降低血糖、降低血脂、提高免疫力等，因此，它在未来的发展趋势非常明显。
据市场研究机构预测，未来几年大豆膳食纤维行业的市场规模将会不断扩大，并且在新产品开发和技术创新上也会呈现出较高的趋势。
三、市场机遇众所周知，现在人们对健康饮食的需求越来越高，而大豆膳食纤维因其功能性及营养价值的特点，成为了消费者的心头好，同时在政府的政策扶持下，大豆膳食纤维行业也逐渐得到了发展的机会，未来市场发展的前景非常广阔。
四、主要问题虽然大豆膳食纤维行业发展迅速，但是在发展过程中也存在着一些问题。
例如，市场上的各种虚假宣传、产品质量不同等等，都可能影响着行业整体的发展。
因此，大豆膳食纤维企业应当加强管理，准确了解市场态势，加强产品的质量控制，建立起完善的生产、销售和服务体系。
总之，大豆膳食纤维行业作为一个新兴的产业，不仅具有较高的营养价值，还有较大的市场前景。
企业可以通过不断的技术创新，加强产品质量管理，以及建立起完善的服务和销售体系等措施，进一步推动大豆膳食纤维行业的发展。
大豆食用纤维在肉灌制品中的应用研究
参考文献： 9!: 余德寿，杨玲，等 ; 芝麻油香风味品测研究 ;
食品科学，!<=A， ? !! @ ： 9 ’ : #BCDED FDGHIJ% 1KJ LKJCDHGMN BOP QKNHD$R$SDLBR
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收稿日期：’((! = !’ = ’" 作者简介：孙静（!>"! = ），女，河北青龙人，工程师。
表 ’ 持水性、持油性测定结果
产品 大豆食用纤维
脱脂豆粉 玉米淀粉
持水性（! ） ’## +)# %’#
大豆膳食纤维在食品加工中的应用
含铁 量 比较高 ， 占整个 大 豆的３ ２ ￣ ／ ， 之多 ， 所 以大 豆皮 可用作 焙烤 和早 矮食 品铁
的提 供 。
５ ． ２大豆膳食纤维还多被使用于挤压食品， 在承受挤压后并不影响其质
量， 细的大 豆纤维 粉末 状也不 影响 挤压过 程膨化 的效 果。 从而广 泛应 用于挤 压
研 究人 员 ， 从 而让 世界 了解 于此 。 ５ ． ４大豆 膳食 纤维纤 维片 是一种含 有 大豆膳食 纤 维 化功能 差 ， 日常生 活饮食 中缺乏新鲜 蔬 菜 ， 水果， 及排便 不
畅， 有便 秘 的人群 。
大豆 皮 中含有糖 类 ， 脂质， 灰份 。 著 名 科学家 ｋ ｉ ｋ ｕ ｃ ｈ ｉ ￣ 同事研 究 了大 豆 时
发现， 大豆 细胞 壁含有 大 约５ ０ ％的半纤维 索和 ２ ０ ／ ＊ ， 的纤 维索 。 因此 ， 豆皮 是膳食
８ ． 几种食 品大 曼膳 食纤 维应 用■豆 其使 用效 果 ６ ． １ 肉制 品（ 如 鱼丸 ， 牛 肉丸 等 ） ， 需要 ８ １ ０ ％ 的 大豆 膳食 纤 维 使 用用途 ： 大 豆膳食 纤维 的持水 性高 ， 有利 于减少 脱水 ， 从 而保持 了鱼 丸 ， 牛 肉丸的新 鲜 ， 同时 富有弹性 ， 而且 强化 了蛋 白含量 。
４ ． 大豆 膳食 纤维 功 能
植物性 可食 用部 分或类 似碳 水化 合物 的总称 ， 按 照它 的分类 ， 可 分为 非水溶 性 和水溶 性两 大类 。 非 水溶 性的有 ， 膳 食 纤维 。 半膳 食纤 维 ， 木质素 ３ 种， 主 要来源 予水果 ， 蔬 菜皮等等 。 膳 食纤维 包括多糖 ， 寡糖， 木 质素 及相关植 物成分 ， 膳食 纤
大豆膳食纤维的提取工艺
大豆膳食纤维的提取工艺
大豆膳食纤维的提取工艺一般采用一种叫做“水提、层析精分”的工艺，这一工艺可以把膳食纤维从其他营养成分中分离出来，提取出高纯度的纤维素。
具体的提取工艺步骤如下：
1、冷水调整大豆：将大豆浸泡于冷水中，适当搅拌，使其完全浸湿，以帮助排除其中的不溶性有机成分；
2、枝条分离：将大豆浸泡湿水中，把枝条和豆颗粒分离出来；
3、低碳酸钠沉淀：将浸泡豆颗粒中的蛋白质沉淀；
4、乳胶沉淀：利用乳胶負荷，将木质素沉淀下来；
5、离心分离：将离去了木质素，剩余的纤维素悬浮液经过漂白分离，离心抽湿，可以获得天然的大豆膳食纤维粉；
6、脱水：最终产品，脱水后的大豆膳食纤维粉，可以进行厂装。
大豆膳食纤维提取和制备工艺(一)
大豆膳食纤维提取和制备工艺(一)大豆膳食纤维提取和制备工艺简介•大豆膳食纤维提取和制备工艺是利用大豆中的纤维素和其他成分，通过一系列的工艺方法，将其提取和制备成具有营养价值的膳食纤维产品的过程。
•膳食纤维是人体所需的一种重要营养物质，具有促进消化、调节血糖和血脂、降低胆固醇等多种健康益处。
提取工艺选材准备•选择优质的大豆种子作为原料，确保提取的膳食纤维具有良好的品质。
•对大豆进行清洗和筛选，去除杂质和次品。
•对大豆进行蒸煮、破碎处理，以便更好地进行下一步的提取工艺。
碱提法提取1.将处理好的大豆加入碱液中，保持适当的浸泡时间。
2.通过碱液的作用，使大豆中的纤维素与其他成分分离。
3.过滤、洗涤、压榨等工艺，将纤维素的提取物从大豆中分离出来。
酶解法提取1.将处理好的大豆加入酶液中，使酶与大豆中的纤维素作用。
2.酶液中的酶能够分解纤维素的结构，促使纤维素的提取。
3.过滤、洗涤、压榨等工艺，将纤维素的提取物从大豆中分离出来。
其他提取方法•超声波提取法、微波提取法等新型技术也可以用于大豆膳食纤维的提取工艺。
•这些方法能够更高效地提取膳食纤维，但在实际应用中需要进行更多的研究和验证。
制备工艺粉碎•将提取到的大豆膳食纤维进行粉碎，使其成为粉末状。
•粉碎的细度可以根据实际需要进行调整，以满足不同产品的要求。
干燥•将粉碎后的大豆膳食纤维进行干燥，去除多余的水分。
•干燥的温度和时间需要控制好，以免对纤维素的营养价值产生影响。
精炼•对干燥后的大豆膳食纤维进行筛分、去杂、去色等处理，提高纯度和质量。
包装•将制备好的大豆膳食纤维产品进行包装，以便于储存和销售。
•包装过程需要注意卫生和密封性，以保证产品的质量和安全。
总结•大豆膳食纤维的提取和制备工艺涉及到选材、提取、制备等多个环节。
•遵循科学的工艺方法和规范，能够获得优质的大豆膳食纤维产品。
•未来，应继续深入研究和发展相关工艺，不断提高膳食纤维的提取和利用效率，为人们的健康作出更大的贡献。
豆渣可溶性膳食纤维的制备及功能性的研究
豆渣可溶性膳食纤维的制备及功能性的研究一、本文概述随着人们对健康饮食的日益关注，膳食纤维作为一种重要的营养素，受到了广泛的关注。
膳食纤维不仅有助于消化系统的健康，还可以降低胆固醇、控制血糖、促进益生菌生长等。
然而，传统的膳食纤维来源，如谷物、蔬菜、水果等，已不能满足人们日益增长的需求。
因此，寻找新的膳食纤维来源，尤其是具有高营养价值和经济价值的来源，成为了当前的研究热点。
豆渣，作为大豆加工过程中的副产物，含有丰富的膳食纤维。
然而，由于其口感差、营养价值低等问题，豆渣的利用率一直较低。
本研究旨在通过制备豆渣可溶性膳食纤维，提高豆渣的利用率和营养价值，并探究其功能性。
本研究将通过化学和物理方法提取豆渣中的可溶性膳食纤维，并对其结构和性质进行表征。
然后，通过动物实验和人体试验，研究豆渣可溶性膳食纤维对肠道健康、血糖控制、血脂调节等方面的影响。
根据实验结果，探讨豆渣可溶性膳食纤维在食品工业中的应用前景。
本研究的意义在于，不仅为豆渣的高值化利用提供了新的途径，还为膳食纤维的来源和功能性研究提供了新的视角。
通过深入研究和开发豆渣可溶性膳食纤维，有望为人们的健康饮食提供更多、更好的选择。
二、材料与方法选用新鲜无杂质的黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等步骤制得豆渣。
仪器：粉碎机、恒温干燥箱、电子天平、离心机、索氏提取器、pH计、光谱仪等。
将豆渣经过粉碎、干燥处理后，用碱液进行浸泡提取，得到碱提液。
再将碱提液经过离心、过滤，去除不溶性杂质。
随后，将滤液进行酸沉，使可溶性膳食纤维沉淀。
将沉淀物经过洗涤、干燥，得到豆渣可溶性膳食纤维。
对制备得到的豆渣可溶性膳食纤维进行基本理化性质的测定，如水分、灰分、蛋白质含量等。
进一步，通过动物实验和体外实验，研究其对人体健康的潜在益处，如润肠通便、降低血糖、改善肠道菌群结构等。
同时，利用光谱仪等仪器，对其结构进行表征，探讨其功能性与其结构之间的关系。
所有实验数据均采用平均值±标准差（Mean±SD）表示。
大豆膳食纤维
大豆膳食纤维能防治糖尿病，具有调节血糖的作用，其作用机理是大豆膳食纤维在肠内可形成状结构，增加 肠液的黏度，使食物与消化液不能充分接触，阻碍葡萄糖的扩散，使葡萄糖吸收减慢，从而减慢葡萄糖的吸收而 降低血糖含量。改善葡萄糖糖耐量和减少血糖药物的用量，起到防治糖尿病作用。对糖耐量障碍患者所发生的胰 岛素和血糖值升高，有抑制调节作用。它能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，同时使人产生饱腹感， 对糖尿病和肥胖病人进食有利，可作为糖尿病人的食品和减肥食品。3、能改善大肠功能大豆膳食纤维可影响大肠 功能，其作用包括缩短食物在大肠中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容以及为正常存在于大肠 内的菌群提供可发酵的底物。预防结肠癌膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠的接触时间，可以有效地 防治结肠癌。4、降低营养素利用率大豆膳食纤维有吸附杂环胺化合物并降低其生物活性的作用。杂环胺是烹饪加 工蛋白质食物时，蛋白质、肽、氨基酸的热解物中分离的一类，具有致突变、致癌的氨基咪唑氮杂环芳茎类化合 物。因此，增加大豆膳食纤维的摄入量，对于防治杂环胺的可能危害有积极作用。此外，大豆膳食纤维还具有膳 食纤维的相关特性。
将膳食纤维用乳酸杆菌发酵处理后制成乳清料，或添加到软凝乳、干酪或牛奶甜食中；也可将膳食纤维用于 多种碳酸饮料如高纤维豆乳等。
在经挤压膨化或油炸的休闲食品中添加大豆膳食纤维，可以改变小食品的持油保水性，增加其蛋白质和纤维 的含量，提高其保健性能。在国际上较为流行的大豆纤维小食品有大豆纤维片、大豆纤维奶酪、乳皮及美味大豆 纤维酥等。
生产应用
肉制品方面 面食制品方面
饮料方面 休闲食品方面
大豆膳食纤维含蛋白质18-25%，经特殊加工后有一定的凝胶性、保油持水性，用于罐头制品可改变肉制品加 工特性，以增加蛋白质含量和纤维的保健性能。主要在火腿肠、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中应用。
大豆膳食纤维生产工艺
大豆膳食纤维生产工艺大豆膳食纤维是以大豆为原料制作而成的一种健康食品，它富含纤维素、植物蛋白、矿物质等多种营养成分，有助于维持肠道健康、促进消化和吸收、降低胆固醇等多种作用。
以下是大豆膳食纤维的生产工艺。
首先，大豆膳食纤维的制作需要选用新鲜的大豆作为原料。
为了保证产品的质量，选取质地饱满、颗粒饱满、无病虫害的大豆进行加工。
第二步是清洁处理。
将选好的大豆放入清洁机中，经过清洗和去杂处理，去除大豆表面的杂质和污垢。
第三步是脱皮处理。
将清洗好的大豆倒入脱皮机中，通过连续研磨和冲洗的方式将大豆皮与内部粉质分离，得到去皮的大豆。
第四步是磨粉处理。
将去皮的大豆送入磨粉机中进行研磨，将大豆研磨成细小的粉末。
第五步是浸泡处理。
将磨好的大豆粉放入浸泡机中，利用水的作用使大豆粉吸水膨胀，形成胶状物质。
第六步是过滤处理。
将浸泡好的大豆胶放入过滤机中，通过过滤的方式，将大豆纤维和液体分离开来。
大豆纤维会被过滤出来，而液体则保留下来。
第七步是干燥处理。
将过滤出来的大豆纤维放入干燥机中，经过高温的风吹，将水分蒸发掉，使大豆纤维变得干燥。
最后一步是包装和成品检验。
将干燥好的大豆纤维进行包装，采用适当的包装材料，确保产品的安全和卫生。
同时，对成品进行质量检验，包括外观、含水量、重量等指标的检测，确保产品符合标准。
大豆膳食纤维的生产工艺主要包括清洁处理、脱皮处理、磨粉处理、浸泡处理、过滤处理、干燥处理和包装和成品检验等步骤。
这些工艺环节的严谨操作和科学控制，可以确保大豆膳食纤维产品的质量和卫生，为消费者提供健康的食品选择。
大豆膳食纤维在面包中的应用
大豆膳食纤维在面包中的应用李翠芳;张钊;王才立【摘要】文章研究了大豆膳食纤维在面包中的应用.添加大豆膳食纤维后,面粉的粉质特性发生了明显的改变:面团形成时间和稳定时间随着大豆膳食纤维添加量的增加先升高再降低,弱化度则是先下降再升高,而吸水率则是随着膳食纤维的添加量的增加一直升高;在面包中添加大豆膳食纤维在保持口感的基础上提高面包出品率,通过正交实验确定最佳配方为:面粉213.4 g、水119.8 g、白砂糖20 g、鸡蛋1个、黄油20 g、大豆膳食纤维6.6 g、食盐2 g、酵母2 g、面包改良剂3.3 g、谷朊粉2.2 g,能够提高7％左右出品率,并且使面包保持良好的口感和风味.【期刊名称】《大豆科技》【年(卷),期】2018(000)003【总页数】9页(P17-25)【关键词】大豆膳食纤维;面包;出品率;口感【作者】李翠芳;张钊;王才立【作者单位】山东嘉华保健品股份有限公司,山东莘县 252400;山东嘉华保健品股份有限公司,山东莘县 252400;山东嘉华保健品股份有限公司,山东莘县 252400【正文语种】中文【中图分类】TS214.2随着人类生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，部分人群纤维摄取量明显不足，导致产生一些“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维摄入过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等。
大豆膳食纤维是从大豆中提取豆油和大豆分离蛋白等产品之后的副产物，经过干燥、粉碎和杀菌等工艺加工而成的白色粉状产品，具有很强的吸水性。
大豆膳食纤维可以促进体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行，抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，增加胆固醇的排出量，降低血清胆固醇浓度，从而预防高血压、高血脂、心脏病和动脉硬化，减少冠心病和心脑血管疾病的发病率。
高膳食纤维对治疗胰岛依赖性糖尿病患者是有效的，膳食纤维可降低餐后血糖生成和血浆胰岛素升高的反应，其原因一方面是因为高纤维的膳食可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，从而达到调节糖尿病患者的水平；另一方面由于大豆膳食纤维在肠内可形成网状结构，增加肠液的粘度，使食物与消化液不能充分接触，阻碍葡萄糖的扩散，使葡萄糖吸收减慢，从而降低血糖含量，改善葡萄糖耐量和减少血糖药物的用量，起到防止糖尿病的作用。
大豆纤维的开发和应用
粮 食品 油 科技 第１卷 ２ ２ 第５ ０ ０年 ０ 期
粮油食 品
大 豆 纤 维 的开 发 和 应 用
邱 伟 芬 段 智 变 ，
（ ． 京经 济 学 院 ， 办 南 京 １南 江 ２０ ０ ； 山 西 农 业 大 学 ， 西 太 谷 １０ ３２． 山 ０００ ） ３８ １
近 年来 人 们 十分 重 视低 脂 、 膳 食 纤 维 食 品 开 高 发， 低脂 、 高膳食 纤 维 食 品可 以预 防 和减少 人 类 的许 多疾 病 ， 别 是 癌症 、 脏 病 、 尿 病 。 成 年 人 每 日 特 心 糖 必须 吃 ２ ～３ ｇ的 膳 食 纤 维 ， 多 消 费 者 都 认 识 到 ５ ０ 许
中 图分类 号 ：Ｓ２ ９ 文献标 识 码 ： 文章编 号 ：０ ７—７ ６ （０ ２ ０ Ｔ ０ Ａ １０ ５ １２ ０ ）５—０ １ —０ ０３ ２
Ｔｈ ｅ ｅｏ ｅ ｄ ｖ ｌ ｐｍ ｅ ｔａ ｐ ｉ ａ ｉｎ ｆｓ ｙｂ ａ ｉ ｅ ｎ ｎｄ ａ ｐｆ ｔｏ ｏ ｏ ｅ ｎ ｔｂ ｒ ｃ
摘 要 ： 文 主要 讨论 了两种 不 同来源 的 大豆 纤 维 ， 析 了大 豆 纤 维在 食 品 中 的应 用及 其 保 健 本 分
作 用 ， 出了在 当前 大豆 制品 的 开发 热 中 ， 发 大 豆纤 维前 景 广 阔 。 提 开
关键词： 大豆 纤 维 ； 来源 ； 用 ； 健 作 用 应 保
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔｈ ｓ ｐ ｐ ｒｄ ｓ ｕ ｓ ｄ ｔ ｅ ｓ ｕ ｃ ｓ， ｐ ｌｃ ｔｏ ｓ ｎ ｅ ｔ ｅ ｅ ｔ ｆ ｓ ｙ ｅ ｎ ｆｂ ｒ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔｏ ｓ ｒ ｃ ： ｉ ａ ｅ ｉｃ ｓｅ ｈ ｏ ｒ ｅ ａ ｐｉａ ｉｎ ａ ｄ ｈ ａ ｈ ｂ ｎ ｆ ｓ ｏ ｏ ｂ ａ ｅ ． ｖ ｌ ｐ ｎ ｆ 多糖 和其 在 烹 饪过 程 中 的
大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究
中图分类 号 志码 ： Ａ
文章编号 ： １ ６ ７ ４ — ３ ５ ４ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ — ０ ０ ５ ３ — ０ ４
大 豆膳食 纤维制备 工 艺及 其在食 品中的
应 用研 究
赵 贵兴 ，刘丽君 ，陈 霞 ，刘昊飞 ，赵春 杰 。 ，谭 懿。
２．Ｃｈａ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕｎ Ｄａ ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ Ｇｒ ｏ ｕｐ ，Ｃｈ ａ ｎｇ ｃ ｈ ｕｎ １ ３ ０ ０ ６２ ，Ｃｈｉ ｎ ａ
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大豆膳食纤维提取工艺研究
大豆饮食纤维提取工艺研究大豆饮食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分是非淀粉多糖类，包含纤维素、混淆键的β-葡萄糖、半纤维素、果胶质、树胶、木聚糖、甘露糖等，是不可以为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。
饮食纤维拥有特别宽泛的药理作用，能预防高脂高糖的发生，刺激肠道蠕动，保护胃肠道，增添粪便容积和排便次数，还可以治疗婴少儿腹泻，预防术后感染等。
跟着人们对饮食健康的重视，有关饮食纤维类保健食品的研发愈来愈多，饮食纤维将拥有很好的开发与应用远景。
一、大豆饮食纤维的功用1保健功能只管饮食纤维不可以为人体供给任何营养成分，但对人体拥有重要的生理作用。
（1）降低体内血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、冠芥蒂；（2）改良血糖生成反响，促使血糖和胰岛素保持正常水平，防治糖尿病成效明显；外国学者研究发现，饮食纤维可有效地控制餐后血糖上涨幅度，改良葡萄糖耐量，此中可溶性饮食纤维成效优于不溶性饮食纤维，如可溶性饮食纤维拥有持水力强、降低葡萄糖的汲取速率等特征，使其在预防和协助治疗糖尿病方面惹起宽泛关注。
（3）改良大肠功能，促使胃肠正常蠕动，从而预防便秘与结肠癌；（4）别的，饮食纤维还可以增添胃部饱满感，减少食品摄取量，拥有减肥瘦身的功能。
2食品原料大豆饮食纤维可用作一种食品配料，作为稳固剂拥有增稠、延伸食品货架期作用，以及被作为冷冻稳固剂使用；经过办理的大豆饮食纤维能加强面团构造特征，是高档面包烘焙中比较理想的天然增添剂。
别的大豆饮食纤维可用于糕点、饼干、膨化食品等低热谷物食品，也可用于各种保健饮料。
二、大豆饮食纤维提取工艺研究进展当前，国内外踊跃采纳挤压成型技术、膜分别技术、发酵工程技术、酶促反响工程技术、生物加工技术、现代食品分别技术、高压办理技术、微胶囊造粒技术以及先进灭菌技术等现代高新技术，提升大豆制品的使用价值。
不单大大拓宽了大豆精湛加工利用的范围，提升了综合开发能力，并且在加工过程中能够保持大豆的营养成分。
大豆膳食纤维
大豆膳食纤维大豆中含有丰富的膳食纤维。
大豆膳食纤维具有较强的持水、持油、增容、解毒、诱导肠道微生物、促进肠胃蠕动、调节血糖及胰岛素水平等生理与医疗功能，可用于防治便秘、降血脂及防癌等方面，对于动脉硬化、高血压、糖尿病、冠心病等疾病的防治也起着十分重要的作用。
因此，大豆膳食纤维又有“第七营养素”的美誉（前六个是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。
具体说来，大豆膳食纤维具有如下保健功能：1、降糖。
膳食纤维进入胃肠后如同海绵一样，吸水膨胀成凝胶状，增加了食物中的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖摄入量减少，防止血糖急剧上升；2、降脂。
胆固醇是血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险，膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低胆固醇含量，起到预防冠心病和结石症的发生的作用；3、减肥。
膳食纤维在肠胃内延缓、限制了部分糖和脂质的吸收，增加饱腹感，有助于人体控制饮食，从而减少了能量的摄入，所以有助于减肥；4、排毒养颜。
膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短了许多毒物在肠道内的停留时间，减少了肠道对毒物的滞留和吸收；同时，膳食纤维能吸水膨胀，使肠道内容积物体积增大，从而对毒物起到吸附稀释作用，减少了毒物对肠道的影响，起到排毒养颜的功效；5、润肠通便。
由于膳食纤维能吸水膨胀，肠道内容积物体增大，使大便变松变软，促进肠道内有益的好气性菌群的繁殖，减少腐败菌的产生，并且能促进肠道蠕动，缩短肠道内容积物通过肠道的时间，能起到润肠、通便的作用；6、防癌。
膳食纤维可以缩短肠道分解产生的亚硝胺、多环芳胫等致癌物在肠道的停留时间，并减少肠道对毒物的吸收，膳食纤维还可和致癌物质结合，因此对结肠癌、大肠癌良好的预防效果，而且无副作用。
7、增强抗病能力。
膳食纤维能够提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，增加膳食纤维的摄入量是避免高蛋白、高脂肪、高热量的“三高”饮食结构，预防肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂症、肿瘤等富贵病的重要举措。
大豆膳食纤维提取和制备工艺
大豆膳食纤维提取和制备工艺
大豆膳食纤维提取和制备工艺
引言
•概述大豆膳食纤维提取和制备工艺的重要性
•介绍大豆膳食纤维在健康饮食中的作用
提取工艺
•确定提取方法：采用水解酶解法、机械力法或热水溶解法等•原料准备：选择优质大豆作为原料，并进行加工处理
•提取过程：详细介绍所选择的提取方法的操作步骤和工艺参数制备工艺
•处理方法：通过筛选、过滤、洗涤等步骤获得提取物
•温度控制：调整提取和制备过程中的温度，以保证产品质量•除杂处理：去除残留的杂质和不溶性物质，提高纯度和可溶性•干燥技术：采用适当的干燥方法，确保最终产品的稳定性和质量
产品应用
•食品行业：将大豆膳食纤维应用于面包、饼干、蛋糕等食品中，增加膳食纤维的摄入量
•药品行业：利用大豆膳食纤维的保湿、降血脂作用，制备保健品和药物
•生物医学领域：利用大豆膳食纤维的生物相容性，制备生物材料和医用制品
发展前景
•市场需求：介绍膳食纤维市场的现状和潜在需求
•技术进步：分析大豆膳食纤维提取和制备工艺的发展趋势
•经济效益：探讨大豆膳食纤维行业的经济前景和盈利模式
结论
•总结大豆膳食纤维提取和制备工艺的重要性和应用前景
•强调持续研究和创新对于行业发展的重要性
以上是一份关于大豆膳食纤维提取和制备工艺的相关文章，通过标题副标题的形式，以markdown格式呈现。
大豆膳食纤维的生产及应用
课程论文大豆膳食纤维的生产及应用系部：安全工程系学生姓名：张昌英专业班级：2013级食品营养与检测2班学号： 1 3 1 0 5 0 2 3 5指导教师：姜容2015年10 月28 日大豆膳食纤维的生产及应用食品营养与检测专业学生：张昌英导师：姜容摘要主要介绍了大豆皮和大豆子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能。
大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。
主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分，丹可安全的调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感。
同时具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗菌能力的生理功能。
因此，医学界及营养学姐公认膳食纤维是“第七大营养素”。
此外，大豆膳食纤维还具有营养丰富、风味独特、食用安全方面等特点，是膳食纤维中的佼佼者。
豆渣作为大豆制品生产中的副产物，长期以来作为私聊没有得到很好的作用，随着食品科学的发展，人们从营养学角度对其有了新的认识。
豆渣含蛋白质20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外还含有Ca、P、Fe等矿物质，用豆渣生产膳食纤维是大豆综合利用的一条新途径。
大豆膳食纤维提供广泛的营养、保健和生理效果,可添加到多种食品中,以提高食品的营养、保健功效。
研究和开发大豆膳食纤维对人体健康非常重要,且具有重要的经济意义,应引起人们的广泛关注。
关键词：大豆膳食纤维，营养，应用，豆渣，生产目录引言 (3)第1章大豆膳食纤维的来源 (4)1.1 豆皮 (4)1.2 大豆子叶 (4)第2章生产工艺及操作要点 (4)2.1生产工艺流程 (4)2.2操作要点 (4)2.2.1脱腥、脱色 (4)2.2.2 还原、洗涤、挤压 (5)2.2.3干燥、冷却、粉碎 (5)第3章大豆膳食纤维在食品中的应用 (5)3.1在肉制品中的应用 (5)3.2在面食制品中的应用 (5)3.3在饮料中的应用 (6)3.4在休闲食品中的应用 (6)第4章大豆膳食纤维的保健功能 (6)结束语 (7)参考文献 (8)引言自20世纪70年代,Burkitt和Trowell的研究指出食物中膳食纤维含量与某些疾病发病率之间的明显关系后,人们对膳食纤维的兴趣日益增加。
浅谈大豆纤维利用价值
摘要大豆是重要的粮食作物，有着重要的食用和应用价值，从传统意义上讲，大豆能够制成豆浆、豆腐、豆腐干、豆奶、等与类紧密相关的豆制品，还能够制成饲料供给家畜、家畜等利用，从专业利用意义上讲，大豆能够提取植物蛋白、大豆低聚糖等具有重要营养价值的原料。
随着社会生活水平的提升，科学技术的进展，大豆的利用价值又能够涉及到更多的方面，给人类带来更多的利益。
因这人们对大豆的新兴利用价值加倍重视。
本文将从大豆的进展、利用等方面对大豆进行介绍，并着重探讨大豆在科学领域的研究及其应用。
我国是大豆的故乡，2000连年以前就开始食用，并发明了豆浆和豆腐，可是到了近几十年，我国对大豆不管种植、技术研究、仍是产品开发都远掉队于国外。
目前，我国大豆产量从以前的第一退到世界第四位，大豆贸易从20年前的纯出口国变成了入口大国，年入口大豆2000多万吨，大大超过了本国产量的1500多万吨。
目前，我国现代大豆产品加工技术、设备也要紧从日本、欧洲和美国入口。
1999年10月，美国ＦＤＡ健康声明:天天食用含有25克大豆蛋白可减少患心血管病的风险。
同年，我国开展“大豆行动打算”，欲提高全国人民的健康，振兴大豆产业，第一次将大豆产业和消费提高到政治高度。
其实，这也是从我国的实际动身，由于我国奶业资源匮乏和广大农村消费力低。
大力进展大豆产业不失为一种一举多得的方法。
关键词: 大豆利用价值进展方向1引言大豆，在中国古称菽，是一种含有丰硕的蛋白质的豆科植物，呈椭圆形、球形，颜色有黄色、、淡绿色、黑色等，又称黄豆、青豆、黑豆。
大豆具有多种利用价值，能够用来做各类豆制品，压制豆油，制作酱油，提炼蛋白质等。
近几十年来，我国大豆生产有了专门大进展，单产从1949年的hm2提高到1999年的1790Kg/hm2，播种总面积有所增加，可是与有些国家相较，我国的大豆单位产量已经低于世界平均水平，其要紧缘故是我国的大豆品种生产潜力低，适应性差，相应的配套种植技术尚待完善。
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以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料，通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理，可以得到大豆膳食纤维。它不能为 人体提供任何营养物质，但对人体具有多种重要的生理活性作用，能够改善面制品的品质，在食品加工、保健食品中有广泛的用途。
9.期刊论文 骆光林.查理斯.LUO Guang-lin.CHA Li-si 酶法提取大豆膳食纤维 -食品科技2000(4)
传统大豆(如豆腐、豆花等)与现代大豆加工(如分离蛋白、速溶豆粉等)过程中产生的副产品-豆渣占原料量的30%以上.豆渣中含有丰富的人体所需第 七营养素-膳食纤维,开发利用豆渣已成为大豆新加工技术的重要组成部分.文中主要阐述利用生物蛋白酶与脂肪酶制取大豆膳食纤维的工艺及方法.
10.期刊论文 陈卫梅.Chen Weimei 大豆膳食纤维饼干的研制 -农产品加工·学刊2006(12)
在基本配方的基础上,通过添加富含大豆膳食纤维的豆渣粉,对影响大豆膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究.通过单因素实验,确定了各因素的 最适条件;通过正交实验确定了大豆膳食纤维饼干的最佳配方.实验结果表明,大豆膳食纤维饼干的最佳配方为:面粉88%,豆渣粉12%,油脂25%,白砂糖 35%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,δ-葡萄糖酸内酯1.2%,单甘酯0.6%,食盐0.4%,香精和水适量.
为除去豆渣中残留的Ｈ：０：，加入ＨｚＳＯ， 进行还原，然后用水洗３～５次。将除去Ｈ：Ｏ： 的豆渣送入挤压蒸煮设备，在压力为０．８～１ ＭＰａ、温度１８０℃左右条件下进行挤压、剪 切、蒸煮处理，不但改善大豆膳食纤维的色泽 和风味，还可使大分子不溶性纤维的键断裂， 转为小分子的可溶性膳食纤维。 １．２．３干燥、冷却、粉碎
回一回一回一圈一圈一 １．１生产工艺流程
回一回一圆一回
１．２操作要点 １．２．１ 脱腥、脱色
·２０·
万方数据
采用加碱蒸煮脱腥法，碱液质量浓度为 ０．８５％，蒸煮温度为１１０℃，时间为１５ ｍｉｎ， 豆腥味脱除彻底。脱腥后的豆渣加入１．５％ 的Ｈ：０：溶液，在４０℃下处理１．５ ｈ进行脱 色处理，效果较好。 １．２．２还原、洗涤、挤压
豆渣作为大豆制品生产中的副产物，长 期以来作为饲料没有得到很好的利用，随着 食品科学的发展，人们从营养学角度对其有 了新的认识。豆渣（干基）含蛋白质２０％、碳 水化合物５３．３％、脂肪３．３％，此外还含有 Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ等矿物质，用豆渣生产膳食纤维是 大豆综合利用的一条新途径。
１ 生产工艺及操作要点
随后再经干燥、冷却、粉碎即成大豆膳食 纤维，其外观为乳白色，无豆腥味，粒度为 １ ０００～２ ０００，膳食纤维含量为６０％，大豆蛋 白质含量为１８％～２５％。
２大豆膳食纤维的应用
２．１在肉制品中的应用 大豆膳食纤维含蛋白质１８％～２５％，经
特殊加工后有一定的凝胶性、保油持水性，用 于罐头制品可改变肉制品加工特性，以增加 蛋白质含量和纤维的保健性能。主要在火腿 肠、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中应用。 ２．２在面食制品中的应用
３结束语
利用大豆制品加工中的副产物豆渣生产 出大豆膳食纤维，并对其应用开发出高附加 值的功能性食品，不仅可改善全民的营养健 康水平，同时也为大豆加工企业的资源综合 利用提供了一条新的有效途径。
收稿日期：２００ｌ—１２—３０ ·３１·
大豆膳食纤维的生产及应用
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)： 引用次数：
经过处理的大豆膳食纤维能够增强面团 结构特性，是高档面包烘焙（下转第３ｌ页）
《中华人民共和国国家标准镇江香醋》
薏■爹；
ａ）原辅料有较大改变，可能影响产品质 量时；
ｂ）正常生产时，每半年进行一次检验； ｃ）产品停产三个月以上，恢复生产时； ｄ）出厂检验结果与上次型式检验有较大 差异时； ｅ）国家质量监督机构提出进行型式检验 的要求时。 ７．４．２型式检验项目为本标准的全部技术 内容。 ７．５判定规则 ７．５．１ 出厂检验判定与复检 ７．５．１．１ 出厂检验项目全部符合本标准，判 为合格品。 ７．５．１．２出厂检验项目有一项（菌落总数除 外）不符合本标准，为缺陷品，当缺陷品数超 过允许数，可以加倍抽样复检。复检后仍不 符合本标准，判为不合格品。 ７。５．１．３菌落总数不符合本标准，判为不合 格品，不应复检。 ７．５．２型式检验判定与复检 ７．５．２．１ 型式检验项目全部符合本标准，判 为合格品。
将膳食纤维用乳酸杆菌发酵处理后制成 乳清料，或添加到软凝乳、干酪或牛奶甜食 中；也可将膳食纤维用于多种碳酸饮料如高 纤维豆乳等；还可将大豆纤维和维生素混合 制成第２代“双维饮料”。
万方数据
２．４在休闲食品中的应用 在经挤压膨化或油炸的休闲食品中添加
大豆膳食纤维，可以改变小食品的持油保水 性，增加其蛋白质和纤维的含量，提高其保健 性能。在国际上较为流行的大豆纤维小食品 有大豆纤维片、大豆纤维奶酪、乳皮及美味大 豆纤维酥等。
７．５．２．２ 型式检验项目有一项（微生物除 外）不符合本标准，为缺陷品，当缺陷品数超 过允许数，可以加倍抽样复检。复检后仍不 符合本标准，判为不合格品。 ７．５．２．３微生物不符合本标准，判为不合格 品，不应复检。
８标签、包装、运输及贮存
８．１标签 按ＧＢ ７７１８、ＧＢ １７９２４及ＧＢ １８１８７的规
2006,22(3)
大豆膳食纤维是一种具有优良保健作用的生理活性物质,本文研究综述了利用豆制品副产物豆渣生产大豆膳食纤维的制备方法及其在食品工业中的应 用前景.
2.期刊论文 臧荣鑫.杨具田.马省强.申小蓉.潘和平.卢建雄 对生物-化学法分离豆渣中大豆膳食纤维工艺的研究 -
西北民族大学学报(自然科学版)2003,24(3)
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《江苏调味副食品》２００２年（总第７４期）
大豆膳食纤维的生产及应用
焦镭 （河南省农业学校 中牟
４５１４５０）
摘要 大豆膳食纤维被医学界和营养学界称为“第七大营养素”，其特有的功能性正逐渐被人们 所认识。以豆渣为主要原料生产大豆膳食纤维，可充分利用大豆副产物，节约原料。文中主要介绍了 大豆膳食纤维的生产工艺、操作要点及其在食品中的应用。 关键词 豆渣大豆膳食纤维 营养生产 应用
4.期刊论文 黄威.曹龙奎.马毓霞.王景会.姜媛媛 大豆膳食纤维营养肠的研制 -肉类工业2004(9)
以新鲜豆渣为原料,经挤压处理后制成大豆膳食纤维 ,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到香肠中,然后分别与普通香肠比较.结果显示:大 豆膳食纤维添加量为5%时,其外观性状和内在质量均不低于普通香肠,同时其风味和口感也得到进一步改善.
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大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能 为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。 主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等， 膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成 分，但可安全地调节人体的血糖水平，预防便 秘，增加饱腹感。同时具有预防肥胖、促进双 歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、 提高抗病能力的生理功能，因此，医学界及营 养学界公认膳食纤维是“第七大营养素”。此 外，大豆膳食纤维还具有营养丰富、风味独 特、食用安全方便等特点，是膳食纤维中的佼 佼者。
7.期刊论文 钟俊桢.刘成梅.刘伟.余海霞.Zhong Jun-zhen.Liu Cheng-mei.Liu Wei.Yu Hai-xia 半纤维素多糖的
提取纯化研究 -现代食品科技2009,25(1)
本实验以豆渣中提取的膳食纤维为原料,进行半纤维素多糖的提取工艺研究.在单因素买验基础上,选掉碱料比、提取温度、提取时间以及碱浓度为自 变量,采用二次旋转正交回归试验设计结合SAS分析方法,确定提取半纤维素粗多糖最佳条件为:V(10%NaOH):m(膳食纤维)=21.2:1,温度为35.5℃,时间为 5.3 h.验证结果提取率为30.21%.由此工艺得到的半纤维素粗多糖采用EDAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱色谱法进行纯化,分离得到组分HCLB-I和 HCLB-II,相对分子质量分别为4.723x107和2.996x 107.
定执行，并标注出总酸含量。 不符合本标准的产品，其产品名称不得称。 ８．２包装
内包装材料必须符合食品卫生要求。外 包装应标注“易碎物品”、“怕晒”、“怕雨”标志 并符合ＧＢ １９１的规定。 ８．３运输、贮存
产品运输应注意防晒、淋雨，严禁与不洁 或有毒有害物品混运。产品应贮存在阴凉干 燥的库内，严禁与不洁或有毒有害物品混贮。
注：本标准的全部技术内容为强制性。
（上接第２０页）中比较理想的天然添加剂。 在面包中加人大豆纤维可明显改善面包蜂窝 状组织和口感，还可增加和改善面包色泽。 糕点在制作中含有大量水分，烘焙时会凝固， 使产品呈松软状，影响质量。加入膳食纤维， 因其具有较高持水力，可吸附大量水分，利于 产品凝固和保鲜，同时降低了成本。还可在 饼干、方便食品、馒头及米粉等面食制品中 应用。 ２．３在饮料中的应用
3.期刊论文 解文志.曹龙奎.王云华.佟玉龙.Xie Wenzhi.Cao Longkui.Wang Yunhua.Tong Yulong 大豆膳食纤维膨
化食品的研制与开发 -农产品加工·学刊2005(11)
以豆渣为原料,加入一定比例的淀粉可制成大豆膳食纤维膨化食品.实验结果表明,生产大豆膳食纤维食品的关键工艺--挤压膨化的最佳条件为:挤压 温度160℃,加水量30%,淀粉添加量40%.油炸工艺最佳条件为:油炸温度180℃,油炸时间40 s.利用有效的方法去除了豆渣的腥味和粗糙感,改善了膳食纤维 膨化食品的风味和口感,从而研制出具有生理保健功能且风味独特和口感酥脆的系列大豆膳食纤维膨化食品.
5.期刊论文 田三德.解尚云.潘婕.TIAN San-de.XIE Shang-yun.PAN Jie 大豆膳食纤维的制备与性能检测 -中国油
脂2007,32(9)
以豆渣为原料制备膳食纤维.湿豆渣经烘干、粉碎、碱液浸泡、酶解、漂白、沉淀、干燥后制得膳食纤维.采用正交实验确定了提取膳食纤维的工艺 参数:碱液浸泡时NaOH浓度为4%,浸泡温度80℃,浸泡时间80 min;在胰蛋白酶酶解时,最佳工艺条件为稀释比1:40,加酶反应时间30rain;在漂白工艺中,漂 白温度50℃,漂白时间60 min,H2O2浓度3%.所得膳食纤维的持水性10.08 g水/g样品,溶胀性为18.66 mL/g.