人教版必修二基本营养物质
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人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
7.4基本营养物质人教版高中化学必修第二册课件(共27张PPT)
A．①②
B．②③
C．①③
D．①④
答案：D
➢ 第四节 基本营养物质
6．下列叙述中，错误的是
()
A．油脂属于酯类
B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质
C．植物油可与 H2 发生加成反应制得人造脂肪
D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官
答案：D
➢ 第四节 基本营养物质
7．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关
➢ 第四节 基本营养物质
③ 在酶作用下生成乙醇
使蛋白质变性的化学试剂有重金属盐、强酸、强碱、乙醇和甲醛等，物理因素有加热、紫外线等。
促进消化和排泄。
能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
酶 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
C H O (纤2)维毛素和：蚕造丝纸的和成纺分织都工为业蛋原白料质，6可以1制2作服装6。
(3) 分类：
R1、R2、R3可以相同，也可以不相同
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
➢ 第四节 基本营养物质
2．油脂性质
（1）物理性质：密度比水小，黏度比较大，难溶于水，
易溶于有机溶剂。
（2）化学性质： ① 油脂氢化
一定条件 液态油 + H2
② 油脂水解 酸或酶
油脂+ H2O 碱性条件
的是
()
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．植物油通过氢化可以变为脂肪
C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
答案：B
2020.06
A．糖类均有甜味
营养物质、食品工业原料 B．淀粉和纤维素均不是糖类
R1、R2、R3可以相同，也可以不相同
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共38张PPT)
蛋白质 蛋白质水解的最终产物是氨基酸
思考
摄入过多的糖类容易使人发胖。 因此有人通过减少糖类的摄入来减肥， 你认为这种减肥方法科学吗？
学以致用
面筋中营养物质的探究
面筋的制作过程：面粉用水和好之后， 用水反复冲洗，最终得到的胶状物质。
学以致用
面筋中营养物质的探究
面筋的制作过程：面粉用水和好之后， 用水反复冲洗，最终得到的胶状物质。
分组实验
鸡蛋清、土豆片、馒头、牛奶、葡萄糖溶液、 绿线和白线
如何检验上述物质中含有哪些营养物质？
提供的仪器和药品：浓硝酸、碘水、NaI溶液、硫酸 铜溶液、氢氧化钠溶液、胶头滴管、表面皿、酒精灯、 小试管、火柴、试管夹、镊子、热水等
资
料 新制氢氧化铜的制备：在试管中加入两滴管
卡 片
10%NaOH溶液，然后滴加2%CuSO4溶液4~6 滴，此时得到的悬浊液即为新制的氢氧化铜
蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
水解反应
糖类 油脂
C12H22O11 蔗糖
C6H12O6 ＋ C6H12O6 葡萄糖 果糖
（C6H10O5）n 淀粉（纤维素）
n C6H12O6 葡萄糖
酸
（1）油脂+水 △ 高级脂肪酸+甘油
（2）油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸 盐，是肥皂的主要成分，该反应也称皂化反应。
实验须知
1、请以小组为单位讨论、设计实验方案，然后 根据实验方案进行实验。
2、每个小组可选择2~3种物品进行检验。然后将 检验结果填到黑板的表格里。
3、进行实验时操作要规范，实验时要注意安全。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共19张PPT)
6.下列说法不正确的是（ D ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象：管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象： 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象：淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结：
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
课堂练习
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可
以选用的方法是（ AD ）
A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应 现象：管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象： 有砖红色沉淀生成 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象：淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结：
实验内容
实验现象
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 葡萄糖 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应
4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
课堂练习
A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可
以选用的方法是（ AD ）
A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精
人教版高一化学必修二教学课件-3.4-基本营养物质-(共33张PPT)
五个羟基容】
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
根据表3-3讨论交流
1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2．糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
（受热均匀、可控制温度）
（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）
（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
根据表3-3讨论交流
1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2．糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
（受热均匀、可控制温度）
（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）
（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
人教版高中化学必修二3.4 基本营养物质 课件
加填充剂 ,压滤干燥
2、油脂的氢化（硬化、加成）
人造 脂肪
3H2
3、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞 膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇 激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散 失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作 用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、 D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维 生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
未水解
出现银镜
出现银镜
部分水解
完全水解
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。
没有 砖红硫酸。水浴加热 出现 后向该试管中加氢氧化钠 砖红色 溶液调节溶液pH到碱性， 沉淀 再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
2、油脂的氢化（硬化、加成）
人造 脂肪
3H2
3、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞 膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇 激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散 失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作 用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、 D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维 生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
未水解
出现银镜
出现银镜
部分水解
完全水解
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。
没有 砖红硫酸。水浴加热 出现 后向该试管中加氢氧化钠 砖红色 溶液调节溶液pH到碱性， 沉淀 再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
《基本营养物质》 说课稿
《基本营养物质》说课稿尊敬的各位评委老师：大家好！今天我说课的题目是《基本营养物质》。
下面我将从教材分析、学情分析、教学目标、教学重难点、教法与学法、教学过程、板书设计这几个方面来展开我的说课。
一、教材分析《基本营养物质》是人教版高中化学必修 2 第三章第四节的内容。
本节课是在学习了烃和烃的衍生物的基础上，进一步学习与生活密切相关的几种基本营养物质。
这不仅可以使学生对有机物的知识有更全面的认识，也为后续选修模块《有机化学基础》的学习打下基础。
教材首先介绍了糖类、油脂、蛋白质的组成和结构，然后通过实验探究了它们的性质，最后阐述了这些营养物质在生产、生活中的应用。
教材内容紧密联系生活实际，注重培养学生的实验探究能力和科学素养。
二、学情分析学生在之前的学习中已经对有机物的结构和性质有了一定的了解，具备了一定的有机化学基础知识和实验操作能力。
但是，对于糖类、油脂、蛋白质的具体结构和性质还比较陌生，需要通过本节课的学习来深入理解。
此外，高中生具备较强的逻辑思维能力和自主学习能力，但在实验设计和数据分析方面还需要进一步的培养和提高。
三、教学目标1、知识与技能目标（1）了解糖类、油脂、蛋白质的组成和结构。
（2）掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
（3）知道糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
2、过程与方法目标（1）通过实验探究，培养学生的观察能力、实验操作能力和分析解决问题的能力。
（2）通过对糖类、油脂、蛋白质结构和性质的学习，培养学生的逻辑思维能力和归纳总结能力。
3、情感态度与价值观目标（1）引导学生关注生活中的化学问题，培养学生的化学学科兴趣。
（2）通过对营养物质的学习，使学生认识到合理饮食的重要性，树立健康的生活观念。
四、教学重难点1、教学重点（1）糖类、油脂、蛋白质的组成和结构。
（2）糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
2、教学难点（1）葡萄糖与新制氢氧化铜反应的实验原理。
（2）蛋白质的盐析和变性。
五、教法与学法1、教法（1）讲授法：讲解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质等基础知识。
高中化学人教版必修二：基本营养物质 课件
19
3、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ C ）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，
如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（ D ）
A．食醋
B．白酒 C．食盐
D．葡萄糖
20
谢谢聆听
15
2、淀粉、纤维素的存在与用途
存在 用途
淀粉 植物种子（谷子、小麦）
和块茎（马铃薯）
食物、制葡萄糖和酒精
纤维素
植物茎、叶、果皮、 棉花、蔬菜等
营养物质、造纸、 合成纤维、火药等
16
分类 单糖
糖的分类、代表物、特征
代表物
特征反应
葡萄糖
银镜反应，与氢氧化铜反应
双糖
蔗 糖 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖
4
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式，但却具有不同的性质，试推测原因。 分子式相同，但结构式不同（同分异构体）
5
一、糖的分类、代表物
6
二、糖的化学性质
思考：如何区分不同的糖呢？ 糖类的特征反应
7
葡萄糖的特征反应视频
8
1、糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常 以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。
9
淀粉的特征反应视频
10
（2）淀粉的特征反应
为什么在吃米饭或馒头时， 多加咀嚼就会感到有甜味？ 人在咀嚼时，米饭或馒头中的淀粉受唾液淀粉酶的催 化，开始水解，生成了一部分麦芽糖，产生甜味。
3、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ C ）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，
如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（ D ）
A．食醋
B．白酒 C．食盐
D．葡萄糖
20
谢谢聆听
15
2、淀粉、纤维素的存在与用途
存在 用途
淀粉 植物种子（谷子、小麦）
和块茎（马铃薯）
食物、制葡萄糖和酒精
纤维素
植物茎、叶、果皮、 棉花、蔬菜等
营养物质、造纸、 合成纤维、火药等
16
分类 单糖
糖的分类、代表物、特征
代表物
特征反应
葡萄糖
银镜反应，与氢氧化铜反应
双糖
蔗 糖 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖
4
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式，但却具有不同的性质，试推测原因。 分子式相同，但结构式不同（同分异构体）
5
一、糖的分类、代表物
6
二、糖的化学性质
思考：如何区分不同的糖呢？ 糖类的特征反应
7
葡萄糖的特征反应视频
8
1、糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常 以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。
9
淀粉的特征反应视频
10
（2）淀粉的特征反应
为什么在吃米饭或馒头时， 多加咀嚼就会感到有甜味？ 人在咀嚼时，米饭或馒头中的淀粉受唾液淀粉酶的催 化，开始水解，生成了一部分麦芽糖，产生甜味。
人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？
单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡 萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。
NH2
丙氨酸
NH2
甘氨酸
小结：
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。
糖类和蛋白质的特征反应： 1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应； 2）淀粉：遇单质碘变蓝
2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）
糖类、油脂和蛋白质的水解反应
液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡 萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀
反应方程式: CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 △
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应 ①银镜反应: 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO
转化成-COOH 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式：
④蛋白质的变性:蛋白质__加__热__或遇到_强__酸_,_强_碱__,_重_金__属 盐_溶__液_,_酒__精_._甲_醛__等_,.会发生性质上的改变，失去生理活性.
基本营养物质-人教版高中化学必修2
油脂的水解反应
油脂+水
稀酸 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
△
称为皂化反应
氢氧化钠
油脂+水
△ 高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）
蛋白质的水解反应
蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生 成氨基酸
H-[-NH2CH2CO-]n-OH + nH2O= nNH2CH2COOH
二、糖类、油脂、蛋白质在生Байду номын сангаас、生活中的应用
主要应用
人体内水解、氧化、供能，增 进食欲，保证机体的正常生理
功能
蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
动物的皮 革是衣服 的原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶均 是蛋白质
驴皮熬制的胶是 一种药材—阿胶
牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料
习题
1.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（
）
A.组成元素不同
实验现象
实验内容
葡萄糖 淀粉 蛋白质
现象
产生砖红色沉淀 土豆表面变蓝 遇硝酸变黄
葡萄糖的特征反应
葡萄糖与新制氢氧化铜溶液反应，有砖红色 沉淀产生；
葡萄糖除可与新制氢氧化铜溶液反应外，还 可与银氨溶液反应生成生成光亮如镜的银
淀粉的特征反应 淀粉遇碘单质变蓝色
蛋白质的特征反应
（1）浓硝酸可使蛋白质变黄 （2）灼烧时有特殊气味
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 糖类的水解反应
【实验探究1】
取1mL20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加热5min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少 量新制的Cu(OH)2,加热3-5min，观察并记录现象。
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共18张PPT)
（三）淀粉
(1) 特征反应 常温下，淀粉遇碘变蓝
(2) 无还原性（纤维素同） (3) 水解生成葡萄糖( 稀硫酸作催化剂 ）
探究：淀粉水解产物的检验及水解程度的判断：
9
思考与交流
某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。 试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。 (1)甲方案：淀粉液 稀硫酸 水解液 NaOH 中和液 碘水 溶液变蓝
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，
在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水解，最终 生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要 生成 尿素 排除体外。
1、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物
质的有机物是：
A
A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖
2、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是： A
反应条件：酸或酶作催化剂
（2）与硝酸的反应
加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) — 鉴别含有苯基的蛋白质
（3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 — 鉴别蛋白质和纤维素
13
神奇的蛋白质——酶
酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
高效率 是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30--50度
1
学习目标：
1、了解几种基本营养物质的化学组成 2、掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质 3、掌握糖类、油脂和蛋白质在日常生活中的应用
2
植物油
动物脂肪
3
1、
物质 组成元素
糖类
油脂
C、H、O C、H、O
蛋白质 C、H、O、N、S、P
人教版化学必修二：基本营养物质 课件
３、 油脂
nC6H12O6
葡萄糖
①酸性催化条件：产物为高级脂肪酸和甘油
—— ——
C17H35COO—CH2
催化剂
C17H35COO—CH+ 3H2O △
C17H35COO—CH2
3 C17H35COOH 硬脂酸
CH2—OH
可逆反应 + CH—OH
CH2—OH
②碱性催化条件：产物为高级脂肪酸盐和甘油
①蔗糖：
不能与银氨溶液反应
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
②麦芽糖：可以与银氨溶液反应
催化剂
C12H22O11 +H2O △ 麦芽糖
2C6H12O6 葡萄糖
２、 多糖 淀粉或纤维素：
(C6H10O5)n + n H2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
总产物为氨基酸。
蛋白质 + H2O
酶
氨基酸
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是………( B )
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原 子和6个H2O分子构成。 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又 有醛的性质。
D.葡萄糖是单糖。
2.葡萄糖是单糖的主要原因是…………….( B )
第三章 有机化合物
§3 - 4 基本营养物质
第一课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质
植物油
动物脂肪
组成元素 代表物
代表物分子
单 糖 糖双 类糖 多 糖 油 油 脂脂
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C 12 H 22O11 代表物质：蔗糖、麦芽糖 双糖：
(C 6 H 10O5)n 代表物质：淀粉、纤维素 多糖：
4.还原糖的特征反应： (1)蔗糖水解： 步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，水浴加
热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备 的Cu(OH)2，加热。
2.油脂的组成和分类 ①组成元素: C、H、O ②分类: 动物脂肪、植物油 (不是高分子化合物)
不饱和高级 含碳碳双 油 C、H、O 植物油 脂肪酸甘油酯 键.液态 油 脂 无碳碳双 饱和高级 脂 C、H、O 动物脂肪 脂肪酸甘油酯 键.固态
3.油脂的水解 酸性 碱性
水解 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇） 高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇）
蛋白质
氨基酸
5.蛋白质与浓硝酸的反应
最终水解产物
(含苯环结构的蛋白质的颜色反应) 蛋白质遇浓HNO3变黄
6.蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
碘水
氢氧化钠溶液 新制取的 氢氧化铜浊液
变蓝 不变蓝
砖红色沉淀
无砖红色 沉淀生成
பைடு நூலகம்
现象：生成砖红色沉淀
结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成.
C12 H 22O11 H 2O
蔗糖
催 △
C 6 H 12O 6 C 6 H 12O 6
葡萄糖 果糖
4.还原糖的特征反应： 现象：有砖红色沉淀生成 (2)与新制 Cu (OH ) 2悬浊液反应： 结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀
羰基
H C OH
H C OH H C H OH
葡萄糖
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
多羟基醛
多羟基酮
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源。
1、定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解 生成它们的化合物。
糖类
2.分类
单糖： C 6 H 12O 6 糖 类 代表物质：葡萄糖、果糖
(3)与银氨溶液反应： 葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银
【小结】糖类的水解反应
单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为 葡萄糖或果糖. 催化剂 C H O + C H O C12H22O11 +H2O 6 12 6 6 12 6 △ 葡萄糖 果糖 蔗糖
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质 包括：
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机物
主要 成分
面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类
淀 粉
纤 维 素
蛋油 白脂 质
油 脂
蛋 白 质
葡萄糖和果糖的结构简式 H C O
醛基
果糖 H H C OH
C O
H C OH H C OH
皂化反应
工业制肥皂原理
3.油脂的水解
三、对蛋白质的认识
三、对蛋白质的认识 1.蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
所以蛋白质是天然高分子化合物。 3.蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的 基础物质。没有蛋白质就没有生命。
2.蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。
4.蛋白质水解
在酶的作用下
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂 △
2C6H12O6 葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉或纤维素
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
二、油脂的结构、组成、分类
脂肪（动物油脂 ） 油（ 植物油脂 ） （固态） （液态） 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
1.结构：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂 酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。