人教版必修二基本营养物质
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(3)与银氨溶液反应： 葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银
【小结】糖类的水解反应
单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为 葡萄糖或果糖. 催化剂 C H O + C H O C12H22O11 +H2O 6 12 6 6 12 6 △ 葡萄糖 果糖 蔗糖
蛋白质
氨基酸
5.蛋白质与浓硝酸的反应
最终水解产物
(含苯环结构的蛋白质的颜色反应) 蛋白质遇浓HNO3变黄
6.蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
碘水
氢氧化钠溶液 新制取的 氢氧化铜浊液
变蓝 不变蓝
砖红色沉淀
无砖红色 沉淀生成
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂 △
2C6H12O6 葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉或纤维素
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
二、油脂的结构、组成、分类
脂肪（动物油脂 ） 油（ 植物油脂 ） （固态） （液态） 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
1.结构：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂 酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。
2.油脂的组成和分类 ①组成元素: C、H、O ②分类: 动物脂肪、植物油 (不是高分子化合物)
不饱和高级 含碳碳双 油 C、H、O 植物油 脂肪酸甘油酯 键.液态 油 脂 无碳碳双 饱和高级 脂 C、H、O 动物脂肪 脂肪酸甘油酯 键.固态
3.油脂的水解 酸性 碱性
水解 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇） 高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇）
C 12 H 22O11 代表物质：蔗糖、麦芽糖 双糖：
(C 6 H 10O5)n 代表物质：淀粉、纤维素 多糖：
4.还原糖的特征反应： (1)蔗糖水解： 步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，水浴加
热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备 的Cu(OH)2，加热。
羰基
H C OH
H C OH H C H OH
葡萄糖
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
多羟基醛
多羟基酮
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源。
1、定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解 生成它们的化合物。
糖类
2.分类
单糖： C 6 H 12O 6 糖 类 代表物质：葡萄糖、果糖
皂化反应
工业制肥皂原理
3.油脂的水解
三、对蛋白质的认识
三、对蛋白质的认识 1.蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
所以蛋白质是天然高分子化合物。 3.蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的 基础物质。没有蛋白质就没有生命。
2.蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。
4.蛋白质水解
在酶的作用下
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质 包括：
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机物
主要 成分
面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类
淀 粉
纤 维 素
蛋油 白脂 质
油 脂
蛋 白 质
葡萄糖和果糖的结构简式 H C O
醛基
果糖 H H C OH
C O
H C OH H C OH
现象：生成砖红色沉淀
结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成.
C12 H 22O11 H 2O
蔗糖
催 △
C 6 H 12O 6 C 6 H 12O 6
葡萄糖 果糖
4.还原糖的特征反应： 现象：有砖红色沉淀生成 (2)与新制 Cu (OH ) 2悬浊液反应： 结论：在加Baidu Nhomakorabea条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀
【小结】糖类的水解反应
单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为 葡萄糖或果糖. 催化剂 C H O + C H O C12H22O11 +H2O 6 12 6 6 12 6 △ 葡萄糖 果糖 蔗糖
蛋白质
氨基酸
5.蛋白质与浓硝酸的反应
最终水解产物
(含苯环结构的蛋白质的颜色反应) 蛋白质遇浓HNO3变黄
6.蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
碘水
氢氧化钠溶液 新制取的 氢氧化铜浊液
变蓝 不变蓝
砖红色沉淀
无砖红色 沉淀生成
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂 △
2C6H12O6 葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉或纤维素
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
二、油脂的结构、组成、分类
脂肪（动物油脂 ） 油（ 植物油脂 ） （固态） （液态） 不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
1.结构：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂 酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。
2.油脂的组成和分类 ①组成元素: C、H、O ②分类: 动物脂肪、植物油 (不是高分子化合物)
不饱和高级 含碳碳双 油 C、H、O 植物油 脂肪酸甘油酯 键.液态 油 脂 无碳碳双 饱和高级 脂 C、H、O 动物脂肪 脂肪酸甘油酯 键.固态
3.油脂的水解 酸性 碱性
水解 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇） 高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇）
C 12 H 22O11 代表物质：蔗糖、麦芽糖 双糖：
(C 6 H 10O5)n 代表物质：淀粉、纤维素 多糖：
4.还原糖的特征反应： (1)蔗糖水解： 步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，水浴加
热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备 的Cu(OH)2，加热。
羰基
H C OH
H C OH H C H OH
葡萄糖
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
多羟基醛
多羟基酮
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源。
1、定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解 生成它们的化合物。
糖类
2.分类
单糖： C 6 H 12O 6 糖 类 代表物质：葡萄糖、果糖
皂化反应
工业制肥皂原理
3.油脂的水解
三、对蛋白质的认识
三、对蛋白质的认识 1.蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
所以蛋白质是天然高分子化合物。 3.蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的 基础物质。没有蛋白质就没有生命。
2.蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。
4.蛋白质水解
在酶的作用下
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质 包括：
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 人体摄取的主要有机物及其主要成分
有机物
主要 成分
面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类
淀 粉
纤 维 素
蛋油 白脂 质
油 脂
蛋 白 质
葡萄糖和果糖的结构简式 H C O
醛基
果糖 H H C OH
C O
H C OH H C OH
现象：生成砖红色沉淀
结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成.
C12 H 22O11 H 2O
蔗糖
催 △
C 6 H 12O 6 C 6 H 12O 6
葡萄糖 果糖
4.还原糖的特征反应： 现象：有砖红色沉淀生成 (2)与新制 Cu (OH ) 2悬浊液反应： 结论：在加Baidu Nhomakorabea条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀