人教版高中化学必修二课件基本营养物质.ppt
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新课标人教版高中化学必修2─营养物质PPT
行水解，生成甘油和高级脂肪酸，然后再分别进
行氧化分解，放出能量。油脂同时还具有保持体
温和保护内脏器官的作用。
（2）生产应用：可以用作工业原料、食品加工和
润滑剂等等。
Page
8
脂肪的生理功能
1.供给能量 2.构成一些重要生理物质
3.维持体温和保护内脏
4.提供必需脂肪酸 5.脂溶性维生素的重要来源 6.增加饱腹
各种生物酶均 是蛋白质 人类的主要食物
Text1 Text4 Text5 Text2 Text3
动物的毛和皮、 蚕丝等可制作 服装
牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
Page
13
神奇的蛋白质——酶
酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用(30℃~50℃)
Page 9
油脂能增加食物 的滋味，增进食欲，
保证机体的正常生理
功能。但摄入过量脂 肪，可能引起肥胖、 高血脂、高血压，也 可能会诱发乳腺癌、
肠癌等恶性肿瘤。因
此在饮食中要注意控 制油脂的摄入量。
Page 10
三、蛋白质简介
蛋白质是细胞结构里 复杂多变的高分子化合物， 存在于一切细胞中。组成 人体蛋白质的氨基酸有必 需和非必需之分。必需氨 基酸是人体生长发育和维 持氮元素稳定所必需的， 人体本身不能合成，只能 从食物中补给，共有8种； 非必需氨基酸可以在人体 中利用氮元素合成，不需 要由食物供给，有12种。
Page 11
蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一 万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素， 抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
《基本营养物质》人教版高中化学全文课件
饮食与健康的关系
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
（第1课时）
你每天吃哪些 食物？ 六大营养素
你知道食物中 的营养物质主 要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
单糖 双糖 多糖
葡萄糖果糖
能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
)
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
8.有机化学的反应类型很多，某些反应属水 解反应。下列反应类型肯定属于水解反应 的是 D
A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．皂化反应 9.下列物质属于同分异构体的是 （ A）B A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
（第1课时）
你每天吃哪些 食物？ 六大营养素
你知道食物中 的营养物质主 要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
单糖 双糖 多糖
葡萄糖果糖
能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
)
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
8.有机化学的反应类型很多，某些反应属水 解反应。下列反应类型肯定属于水解反应 的是 D
A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．皂化反应 9.下列物质属于同分异构体的是 （ A）B A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共66张PPT)
④ ○21 ________可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤
维等。
(2)油脂
①提供人体所需要的○22 ________。 ②用于生产○23 ________和甘油。
(3)蛋白质 ①蛋白质是人类必需的营养物质。 ②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕
丝可制作○24 ________。 ③酶是一种特殊的○25 ________，是生物体内重要的
互动训练1 与淀粉相关的物质间转化关系如下图 所示。其中B的分子中含有一个甲基，B与羧酸和醇均能 发生酯化反应；C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的 原料之一，又是常见的居室污染物；E能使Br2的CCl4溶 液褪色。
淀粉 催―H―化2O→剂 A 一―定―条→件 B C3H6O3 浓硫―― 酸C→，△ D 浓――△硫→酸 E 一―定―条→件 F 高聚物
5．酯类水解
பைடு நூலகம்
(1)在酸性介质中生成酸和醇
RCOOCH2R′＋H2O
H＋ △
RCOOH＋HOCH2R′
(2)在碱性介质中生成盐和醇
RCOOCH2R′＋NaOH――△→RCOONa＋ HOCH2R′
6．糖类的水解 (1)在硫酸催化下低聚糖的水解。 (2)在硫酸催化下多糖的水解。 7．蛋白质的水解 在酶的作用下生成氨基酸：蛋白质＋水 ――酶→ 氨基 酸。
(2)现象及结论
现象
结论
水解后的溶液不能发生银镜反应 没有水解
水解后的溶液遇碘不变蓝色 完全水解
既能发生银镜反应，又遇碘变蓝 部分水解
例1 (原创题)甲、乙、丙三位同学，各自设计一个 检验淀粉水解情况的实验方案。
甲同学的实验设计方案是： 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 新制―C―△u→OH2 无红色沉淀
维等。
(2)油脂
①提供人体所需要的○22 ________。 ②用于生产○23 ________和甘油。
(3)蛋白质 ①蛋白质是人类必需的营养物质。 ②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕
丝可制作○24 ________。 ③酶是一种特殊的○25 ________，是生物体内重要的
互动训练1 与淀粉相关的物质间转化关系如下图 所示。其中B的分子中含有一个甲基，B与羧酸和醇均能 发生酯化反应；C的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的 原料之一，又是常见的居室污染物；E能使Br2的CCl4溶 液褪色。
淀粉 催―H―化2O→剂 A 一―定―条→件 B C3H6O3 浓硫―― 酸C→，△ D 浓――△硫→酸 E 一―定―条→件 F 高聚物
5．酯类水解
பைடு நூலகம்
(1)在酸性介质中生成酸和醇
RCOOCH2R′＋H2O
H＋ △
RCOOH＋HOCH2R′
(2)在碱性介质中生成盐和醇
RCOOCH2R′＋NaOH――△→RCOONa＋ HOCH2R′
6．糖类的水解 (1)在硫酸催化下低聚糖的水解。 (2)在硫酸催化下多糖的水解。 7．蛋白质的水解 在酶的作用下生成氨基酸：蛋白质＋水 ――酶→ 氨基 酸。
(2)现象及结论
现象
结论
水解后的溶液不能发生银镜反应 没有水解
水解后的溶液遇碘不变蓝色 完全水解
既能发生银镜反应，又遇碘变蓝 部分水解
例1 (原创题)甲、乙、丙三位同学，各自设计一个 检验淀粉水解情况的实验方案。
甲同学的实验设计方案是： 淀粉溶液 ―H2△―SO→4 水溶液 新制―C―△u→OH2 无红色沉淀
人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共30张PPT)
分类 单糖
双糖 多糖
代表物
葡萄糖
果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
分子式
__C_6H_1_2O__6 _
__C__6H_1_2O_6_
__C_12_H_2_2O_1_1 __ __C_12_H_22_O_1_1 _ __(_C_6H_1_0O__5)_n _ __(_C_6H_1_0O__5)_n _
结构简式
密度大于水；C项错误，汽油、柴油属于烃的混合物；D项正确，油 脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，高级脂肪酸中除羧基外，有的还 有不饱和键，有的全部为饱和键。
【答案】 C
【规律方法】 ①天然油脂是混合物而不是纯净物。
②油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。
③油脂是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油脂。 油脂中含有酯基。
矿物油
多种烃(石油及其分馏 产品)
性质 鉴别
固态或半固态
液态
具有酯的性质，能水解，并兼有烯 烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色 变浅
具有烃的性质，不能 水解
加含酚酞的NaOH溶 液，加热，无变化
灵犀一点：
油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有根本区别，矿物油 是指石油及其各种分馏产物，都属于烃，而油脂属于烃的衍生物。
实验现象及结论：
情况 现象A
现象B
结论
1
溶液呈蓝色
未产生砖红色沉 淀
未水解
2 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解
3
溶液不呈蓝 色
出现砖红色沉淀 完全水解
灵犀一点： 糖。欲实检验验室淀中粉淀是粉否常存在在稀，H2应SO取4作水用解下液发直生接水加解入，碘最水终，生不成能葡在萄
人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 课件 (共21张PPT)
糖类、油脂、蛋白质的性质
表3-3 代表物 代表物分子 葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
组成元素
单糖 C、H、O
糖 类 多糖 C、H、O 油 C、H、O 双糖 C、H、O
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子
因为n值不同
C、H、O
植物油
油 脂 脂肪 C、H、O C、H、O 蛋白质 N、S、P
2018/4/24
不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子
9
动物脂肪
酶、肌肉、 毛发等
分组实验
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1 、 取 约 3mL 葡 萄 糖 溶 液 于 试 管 中 ， 然 后 加 入 1mL新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录 现象。 2、取2mL淀粉溶液，滴加3~5滴碘水观察并记录 现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸， 在酒精灯上微热，观察并记录现象。 注：新制 Cu(OH)2 的制取： 取2mL10%NaOH溶 液，滴加5%的CuSO4溶液直到产生大量沉淀
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原 子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 (2)食盐溶液 (3) 淀粉溶液 (4)鸡蛋清溶液 （A ）
H2SO4
人教版必修2化学：3.4 基本营养物质 课件(共58张PPT)
4.了解糖类、油 预测2015年的高考仍会以乙醇、
脂、蛋白质的组成、 乙酸的化学性质，油脂、糖类、
主要性质及重要应
蛋白质的性质为知识主线，考查
用。
它们在生产、生活中的应用。
一、烃的衍生物
1．定义：烃分子中的________被其他 ________所取代而生成的一系列化合物。
2．官能团：决定有机化合物的 ________的原子或原子团。常见的官能团 有________等。
CH3COOH
答案：A
1 mol
1 mol 1 mol 0.5 mol
1 mol
2 mol 0
1 mol
糖类、油脂、蛋白质的特征反应
1．糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应：①加热条件下， 使新制的氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀； ②碱性，加热条件下，从银氨溶液中析出 银(也叫银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘 变蓝。 (3)蛋白质的特征反应：①浓硝酸可以使 蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应； ②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
[答案]C
应用羟基的活泼性，可以解决有关物质类别推断的题目。解决 时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比 较，最后推断出是醇羟基还是羧基。
在同温同压下，某有机物和过量Na反应
得到V1 L氢气，取另一份等量的有机物和足
量NaHCO3反应得V2 L二氧化碳，若V1＝
(2)实验室中淀粉是在稀 H2SO4催化作用下发生水解， 最终生成葡萄糖。欲检验淀粉 是否已水解，应先将水解液加 碱中和，再用新制Cu(OH)2悬 浊液或银氨溶液检验葡萄糖， 否则酸的存在会使检验失败。
[例2](2013·新课标Ⅱ，7)在一定条件下， 动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化 学方程式如下：
人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 (共33张PPT)
— —
— —
R―COO—CH +3H2O
R―COO—CH2
高级脂肪酸甘油酯
高级脂肪酸
甘油（丙三醇）
油脂属于哪一类物质？ 酯
天然油脂是混合物，无固定熔沸点。
①酸性水解
（2）油脂的水解
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH +3H2O C17
35 2
厨房用碱性溶液洗涤油脂更干 3 C H COOH + CH—OH △ CH —OH H净，为什么？ COO—CH
n 值不同即 分子式不同
(C6H10O5)n
二、糖类的性质
1.糖类的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：
在一试管中加入 2mL10%NaOH 溶液，滴加 5% 的 CuSO4 溶液约 5 滴（新制氢氧化铜），再加 入1mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象： 有砖红色沉淀 反应方程式： △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O
说明：（掌握）
（因有官能团：醛基） （1）葡萄糖的特征反应： ①在 碱性和加热 条件下，可使新制的氢氧化铜产 （Cu2O）。 生 砖红色 沉淀
②葡萄糖在 碱性和加热 条件下，能从 银氨溶液 中 （银镜反应） 还原出银。
应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等， 医疗上用于检查糖尿病等。
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
（2）淀粉/纤维素的水解：
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂
人教版化学必修二：基本营养物质 课件
３、 油脂
nC6H12O6
葡萄糖
①酸性催化条件：产物为高级脂肪酸和甘油
—— ——
C17H35COO—CH2
催化剂
C17H35COO—CH+ 3H2O △
C17H35COO—CH2
3 C17H35COOH 硬脂酸
CH2—OH
可逆反应 + CH—OH
CH2—OH
②碱性催化条件：产物为高级脂肪酸盐和甘油
①蔗糖：
不能与银氨溶液反应
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
②麦芽糖：可以与银氨溶液反应
催化剂
C12H22O11 +H2O △ 麦芽糖
2C6H12O6 葡萄糖
２、 多糖 淀粉或纤维素：
(C6H10O5)n + n H2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
总产物为氨基酸。
蛋白质 + H2O
酶
氨基酸
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是………( B )
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原 子和6个H2O分子构成。 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又 有醛的性质。
D.葡萄糖是单糖。
2.葡萄糖是单糖的主要原因是…………….( B )
第三章 有机化合物
§3 - 4 基本营养物质
第一课时 糖类、油脂、蛋白质的性质
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质
植物油
动物脂肪
组成元素 代表物
代表物分子
单 糖 糖双 类糖 多 糖 油 油 脂脂
人教版高中化学必修二教学课件PPT《基本营养物质》(人教)
探究 蔗糖水解反应与水解产物检验
研探新知
(2)实验现象：加入新制 Cu(OH)2 悬浊液加热后有 砖红色 沉淀生成。 (3)实验结论：蔗糖水解生成了 葡萄糖 。
研探新知
(4)实验问题探究 ①实验过程中加稀硫酸，NaOH 溶液的目的是什么？
【提示】 稀硫酸作催化剂，NaOH 中和稀 H2SO4，使溶液呈碱性。 ②热水浴加热的优点是什么？ 【提示】 使试管均匀受热，便于控制液体的温度。
课堂练习
【解析】 葡萄糖与新制 Cu(OH)2 反应时，NaOH 必须过量，而本题中
n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10－3 mol，NaOH 的量不足，故看不到红色沉淀生
成。
【答案】 D
课堂练习
【规律总结】 检测淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况
现象 A
现象 B
结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
高级脂肪酸盐
皂化
(1)油脂是产生能量最高 的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应释放 能量；
(2)油脂有保持体温 和 保护内脏器官 的作用； (3)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能； (4)工业上常用油脂来制取肥皂 。
研探新知
【特别提醒】 (1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一 类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”， 注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。
有的官能团有 羟基(—OH)和醛基(—CHO)
(填名称和简式)。
②果糖的结构简式为
，分子中含
，含有的官能团有 羟基(—OH) 和羰基
(
)。
(3)糖类的化学性质 ①特征反应
研探新知
(2)实验现象：加入新制 Cu(OH)2 悬浊液加热后有 砖红色 沉淀生成。 (3)实验结论：蔗糖水解生成了 葡萄糖 。
研探新知
(4)实验问题探究 ①实验过程中加稀硫酸，NaOH 溶液的目的是什么？
【提示】 稀硫酸作催化剂，NaOH 中和稀 H2SO4，使溶液呈碱性。 ②热水浴加热的优点是什么？ 【提示】 使试管均匀受热，便于控制液体的温度。
课堂练习
【解析】 葡萄糖与新制 Cu(OH)2 反应时，NaOH 必须过量，而本题中
n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10－3 mol，NaOH 的量不足，故看不到红色沉淀生
成。
【答案】 D
课堂练习
【规律总结】 检测淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况
现象 A
现象 B
结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
高级脂肪酸盐
皂化
(1)油脂是产生能量最高 的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应释放 能量；
(2)油脂有保持体温 和 保护内脏器官 的作用； (3)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能； (4)工业上常用油脂来制取肥皂 。
研探新知
【特别提醒】 (1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一 类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”， 注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。
有的官能团有 羟基(—OH)和醛基(—CHO)
(填名称和简式)。
②果糖的结构简式为
，分子中含
，含有的官能团有 羟基(—OH) 和羰基
(
)。
(3)糖类的化学性质 ①特征反应
高中化学人教版必修二：基本营养物质 课件
19
3、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ C ）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，
如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（ D ）
A．食醋
B．白酒 C．食盐
D．葡萄糖
20
谢谢聆听
15
2、淀粉、纤维素的存在与用途
存在 用途
淀粉 植物种子（谷子、小麦）
和块茎（马铃薯）
食物、制葡萄糖和酒精
纤维素
植物茎、叶、果皮、 棉花、蔬菜等
营养物质、造纸、 合成纤维、火药等
16
分类 单糖
糖的分类、代表物、特征
代表物
特征反应
葡萄糖
银镜反应，与氢氧化铜反应
双糖
蔗 糖 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖
4
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式，但却具有不同的性质，试推测原因。 分子式相同，但结构式不同（同分异构体）
5
一、糖的分类、代表物
6
二、糖的化学性质
思考：如何区分不同的糖呢？ 糖类的特征反应
7
葡萄糖的特征反应视频
8
1、糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常 以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。
9
淀粉的特征反应视频
10
（2）淀粉的特征反应
为什么在吃米饭或馒头时， 多加咀嚼就会感到有甜味？ 人在咀嚼时，米饭或馒头中的淀粉受唾液淀粉酶的催 化，开始水解，生成了一部分麦芽糖，产生甜味。
3、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ C ）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，
如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（ D ）
A．食醋
B．白酒 C．食盐
D．葡萄糖
20
谢谢聆听
15
2、淀粉、纤维素的存在与用途
存在 用途
淀粉 植物种子（谷子、小麦）
和块茎（马铃薯）
食物、制葡萄糖和酒精
纤维素
植物茎、叶、果皮、 棉花、蔬菜等
营养物质、造纸、 合成纤维、火药等
16
分类 单糖
糖的分类、代表物、特征
代表物
特征反应
葡萄糖
银镜反应，与氢氧化铜反应
双糖
蔗 糖 能水解，水解产物为葡萄糖和果糖
4
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各 有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子 式，但却具有不同的性质，试推测原因。 分子式相同，但结构式不同（同分异构体）
5
一、糖的分类、代表物
6
二、糖的化学性质
思考：如何区分不同的糖呢？ 糖类的特征反应
7
葡萄糖的特征反应视频
8
1、糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常 以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。
9
淀粉的特征反应视频
10
（2）淀粉的特征反应
为什么在吃米饭或馒头时， 多加咀嚼就会感到有甜味？ 人在咀嚼时，米饭或馒头中的淀粉受唾液淀粉酶的催 化，开始水解，生成了一部分麦芽糖，产生甜味。
人教版高中化学必修二3.4 基本营养物质 课件
加填充剂 ,压滤干燥
2、油脂的氢化（硬化、加成）
人造 脂肪
3H2
3、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞 膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇 激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散 失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作 用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、 D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维 生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
未水解
出现银镜
出现银镜
部分水解
完全水解
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。
没有 砖红硫酸。水浴加热 出现 后向该试管中加氢氧化钠 砖红色 溶液调节溶液pH到碱性， 沉淀 再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
2、油脂的氢化（硬化、加成）
人造 脂肪
3H2
3、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞 膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇 激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散 失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作 用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、 D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维 生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
未水解
出现银镜
出现银镜
部分水解
完全水解
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。
没有 砖红硫酸。水浴加热 出现 后向该试管中加氢氧化钠 砖红色 溶液调节溶液pH到碱性， 沉淀 再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
7.4基本营养物质人教版高中化学必修第二册课件(共27张PPT)
A．①②
B．②③
C．①③
D．①④
答案：D
➢ 第四节 基本营养物质
6．下列叙述中，错误的是
()
A．油脂属于酯类
B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质
C．植物油可与 H2 发生加成反应制得人造脂肪
D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官
答案：D
➢ 第四节 基本营养物质
7．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关
➢ 第四节 基本营养物质
③ 在酶作用下生成乙醇
使蛋白质变性的化学试剂有重金属盐、强酸、强碱、乙醇和甲醛等，物理因素有加热、紫外线等。
促进消化和排泄。
能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
酶 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
C H O (纤2)维毛素和：蚕造丝纸的和成纺分织都工为业蛋原白料质，6可以1制2作服装6。
(3) 分类：
R1、R2、R3可以相同，也可以不相同
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
➢ 第四节 基本营养物质
2．油脂性质
（1）物理性质：密度比水小，黏度比较大，难溶于水，
易溶于有机溶剂。
（2）化学性质： ① 油脂氢化
一定条件 液态油 + H2
② 油脂水解 酸或酶
油脂+ H2O 碱性条件
的是
()
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．植物油通过氢化可以变为脂肪
C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
答案：B
2020.06
A．糖类均有甜味
营养物质、食品工业原料 B．淀粉和纤维素均不是糖类
R1、R2、R3可以相同，也可以不相同
人教版高中化学必修二课件《34基本营养物质》1.pptx
• 蛋白质有多种的形式存在。
DNA
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 • 高效率 是化学催化剂的108倍 • 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采取 哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、 酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防 治衰老保持青春活力，也就是防止蛋 白质变性过程的研究。各种各样的化 妆品，防衰老保健品应运而生，如大 宝SOD蜜等。
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。
糖类物质是的产物绿，色植是物动光植合物作所用需的的重要来源。 油脂是产生最高的能营量养物质，而且是机体能源的
1、糖类物质的主要应用
2、油脂的存在及应用:
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克）
• 食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量 • 猪肉（肥）90.4芝麻39.6 • 猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4 • 牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6 • 羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4 • 鸡肉9.4栗子（干）1.7
3C17H35COONa 硬脂酸钠
CH2—OH +CH—OH
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业 上用皂此化反反应应来制肥皂。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2kJ/g 18kJ/g 39.3kJ/g
DNA
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 • 高效率 是化学催化剂的108倍 • 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采取 哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、 酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防 治衰老保持青春活力，也就是防止蛋 白质变性过程的研究。各种各样的化 妆品，防衰老保健品应运而生，如大 宝SOD蜜等。
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。
糖类物质是的产物绿，色植是物动光植合物作所用需的的重要来源。 油脂是产生最高的能营量养物质，而且是机体能源的
1、糖类物质的主要应用
2、油脂的存在及应用:
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克）
• 食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量 • 猪肉（肥）90.4芝麻39.6 • 猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4 • 牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6 • 羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4 • 鸡肉9.4栗子（干）1.7
3C17H35COONa 硬脂酸钠
CH2—OH +CH—OH
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业 上用皂此化反反应应来制肥皂。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2kJ/g 18kJ/g 39.3kJ/g
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CH2—OH
3 C17H35COONa 硬脂酸钠
+ CH—OH CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应 叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥皂。
—
— —
⑶、蛋白质水解 蛋白质在酶的作用下能发生水解，水 解的最总产物为氨基酸。
甘氨酸 CH2—COOH NH2
丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2
谷氨酸 HOOC—（CH2）2—CH—COOH NH2
，其
=
O 特征性结构是： R—C—O—R1 。
酯化反应与酯的水解反应互为 可逆反应 ， 该可逆反应在一定条件下形成 平衡 状态。
O
催化剂
=
R—C—O—R1 +H2O △
RCOOH+R1OH
催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当
碱 作催化剂时，由于 酸碱中和 原来的可逆反应变为不可逆反应。
，使
=
O R—C—O—R1 +NaOH
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和
麦芽糖 同分异构体
。
思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 为什么？
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、 毛发
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯
氨基酸连接成 的高分子
学与问
1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在 分子组成上各有什么特点？
单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元 构成，多个葡萄糖单元构成。
2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子 式，但却具有不同的性质，试推测原因。
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 △ CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O
说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 碱性和加热条件 下，能从 银氨溶液中还原出银；
在
条件下，也可使新制的氢氧化铜产
生 加热 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄
糖。 Cu2O
b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。
第四节 基本营养物质
学习目标
1、 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特 征反应。
2、 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。 重点难点
葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂 的水解反应
背景知识回顾
1、醇的结构特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基
2、酯化反应与水解反应的关系 羧酸酯的一般通式为 CnH2nO2
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约 5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 有红色沉淀 反应方程式
有 焦羽毛 的气味。
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
⑴、糖类的水解反应
书P72 实验3—6 现象： 加热后生成了转红色沉淀 结论： 在催化剂和加热的条件下，
蔗糖能水解，有葡萄糖生成
说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五 个醇羟基，可发生酯化反应。
d、发酵生成酒精
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2
e、生理氧化反应：
C6H12O6（s）+6O2（g）
+6H2O （ l ） 2804KJ/mol
6CO2（g） ； △H=—
⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 蓝 。
⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
△
葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
△
nC6H12O6 葡萄糖
a、检验水解产物前，一定要加碱中和所 用的酸，并将溶液调至碱性。
b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
取中和后的溶液分别加碘水和新制的 氢氧化铜并加热
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转 化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳 和水，从中人体可以得到相应的 能量 。
纤维素在人体消化过程中的作用是加强胃 。 肠的蠕动。有通便功能 。 因 此 我 们 每 天
必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛， 各种植物的种子、动物 。 的组织和器官中 。都存在一定量的油脂，特 别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 。
⑵、油脂的水解
—— ——
C17H35COO—CH2
催化剂
C17H35COO—CH + 3H2O △
C17H35COO—CH2
3 C17H硬35脂CO酸OH
CH2—OH
+ CH—OH
CH2—OH
—— ——
C17H35COO—CH2
△
C17H35COO—CHCOO—CH2
RCOONa+R1OH
求知课堂互动
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 类 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油
油 脂
脂
蛋白质
C、H、O C、H、O
C、H、O N、S、P
油脂含量丰富。
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，增 。
进食欲，保证机体的正常生理功能
。
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水 解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成尿素 排除体外。
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它 们的n值不同，它们的分子式不同。
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应
①葡萄糖与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL 银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水 浴加热
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式： △
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、
血液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量分数）的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。