做花生豆腐最好的配方
花生豆腐加工技术
花生豆腐加工技术花生豆腐是利用淀粉和琼脂的凝胶特性加工而成。
由于花生中脂肪含量较高，因此，在花生豆腐加工时需添加乳化剂，并进行均质化处理，这样既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白质遇热凝固及防止淀粉、琼脂分别。
这种花生豆腐具有良好的耐藏性，在冷藏库中可贮存15天，在30℃下可贮存2～5天；而且风味、色泽、口感特别好。
(一)以淀粉为胶凝剂的花生豆腐加工1．将10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，制得38千克花生乳。
2．在花生乳中添加0.05％的乳化剂(重量比，下同)，并在13.72兆帕的压力下进行均质。
3．在均质花生乳中添加1.8％的淀粉，在94～98℃的温度下加热30分钟。
4．将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在80～90℃的热水中浸泡1小时。
5．经二次加热后，马上用水冷却至15～20℃，即得花生豆腐。
(二)以琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工1。
将10千克去皮生花生仁与500克烤花生仁混合，加40千克水一起碾碎，分别后得38千克花生乳。
2．在花生乳中添加0.08％的乳化剂，并在13.72兆帕的压力下进行均质。
3．在均质后的花生乳中添加0.75％的琼脂，在94～96℃的温度下加热30分钟。
4．将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在80～90℃的热水中浸泡1小时。
5．经二次加热后，马上用水冷却至15～20℃，即得花生豆腐。
(三)以淀粉和琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工1．将10千克去皮生花生仁与500克烤花生仁混合，加40千克水一起碾碎，分别后得38千克花生乳。
2．在花生乳中添加0.1％乳化剂，并在13.72兆帕的压力下进行均质。
3．在均质后的花生乳中添加0.6％的琼脂和0.2％的淀粉，并在94～96℃的温度下加热30分钟。
4．将加热后的花生乳充入容器，并密封，然后在80～90℃的热水中浸泡1小时。
5．经二次加热后，马上用水冷却至 1.5～20℃，即得花生豆腐。
花生豆腐制作方法
花生豆腐制作方法花生豆腐是一种以花生为主要原料制作的豆腐制品。
它具有细腻的口感和浓郁的花生香味，营养丰富且味道独特。
下面我将介绍一种制作花生豆腐的方法。
材料：1. 花生500克2. 大豆300克3. 醋1汤匙4. 养乐多1瓶5. 盐适量6. 清水适量工具：1. 豆浆机2. 豆腐盒3. 大锅4. 滤网5. 砂纸步骤：1. 将花生和大豆分别浸泡6-8小时，然后将其洗净备用。
花生选用去壳的干净花生，大豆选用优质的黄豆。
2. 将浸泡好的花生和大豆放入豆浆机中，加入适量的清水，开始搅拌和研磨。
搅拌的时间约为15-20分钟，直到将花生和大豆搅磨成细腻的糊状。
3. 将搅拌好的豆浆倒入大锅中，加热至80摄氏度左右，然后加入醋。
醋的加入可以促进豆浆凝固，形成豆腐的结构。
4. 继续加热豆浆，不停地搅拌，直到豆腐开始凝固。
此时可以加入盐适量，调整口味。
5. 将凝固的豆腐搅拌均匀，然后倒入豆腐盒中。
盖好盒子，轻轻敲击几下，将豆腐内的气泡排除。
然后用砂纸将盒子的底部擦干净，以便豆腐更好地排水。
6. 将盖好的豆腐盒放入蒸锅中，保持蒸锅水开，蒸15-20分钟。
蒸熟后，关闭火源，让豆腐在蒸锅中静置几分钟。
7. 将蒸好的豆腐盒取出，放置在通风处晾凉。
待完全冷却后，将豆腐盒放入冰箱冷藏室中，冷藏2-3小时以上使豆腐更加凝固。
8. 取出冷藏好的豆腐盒，用刀子沿着盒子的边缘切开，小心取出花生豆腐。
花生豆腐做好了！可以根据个人口味加入适量的调料，例如蒜蓉、辣椒油等，增加风味。
花生豆腐可以切成块状、丁状或任意形状，用于各种菜肴的烹饪或凉拌。
制作花生豆腐的过程虽然稍微繁琐，但是自制的花生豆腐更加健康，没有添加剂和防腐剂。
此外，花生豆腐富含蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，对人体非常有益。
希望你能喜欢这道美味又健康的花生豆腐！。
花生豆腐制作技术等
花生豆腐制作技术等作者：来源：《农家科技》2009年第08期花生豆腐制作技术花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。
花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。
其味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳。
不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质且保留了花生的原汁原味，很受人们的喜爱。
其制作方法如下：1原料及设备1源料：选粒度饱满，无烂颗粒，无杂质的上等花生米，购精度较高，冷凝效果好的豆类淀粉备用。
2设备：磨浆机(型号大小可自定，但滤网必须100目以上)，液化气灶具(主要是好控制火势，也可用煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料磨具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。
2制作过程①将选好的花生米入水中浸泡6小时左右．加水量以水超过花生米5—10厘米为宜。
②将浸泡好的花生米捞出。
用磨浆机磨浆，在磨浆过程中，应加适量，但最多不超过干花生米的9倍。
③将磨好的花生浆分出一半．以干花生米与淀粉1：1的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀，注意一定要搅拌充分。
直到淀粉完全搅匀。
在搅拌的同时可根据需要加入各种食用色素、蔬菜汁厂水果汁、植物香料，以及鸡蛋、芝麻等佐料。
④将未加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬熟。
先小火。
然后逐渐加大火。
同时用锅铲不断搅拌花生浆。
使其受热均匀。
再将已拌入淀粉的花生浆全部倒入煮开后的花生浆中，并快速搅拌。
直到再次煮开为止，这一过程火力可逐渐加大。
⑤混合煮开后的花生浆即可用瓢滔人塑料模具盒内，经自然冷却4～5小时后，即为成品。
如果要制作硬一点的花生豆腐，可在火上多煮(浓缩)一会儿。
⑥在不添加任何辅料的情况下，用花生米磨浆制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的则具有浓香味。
262404山东省昌东县城关街道办前东村刘效果猪蹄筋的加工猪蹄筋是我国传统的出口商品，换汇率很高。
我国养猪业比较发达，生猪存栏总量居世界之首，原料不成问题。
猪蹄筋加工技术简单，不需多少专门设备，很适合乡镇小企业、专业户就地收购加工，交售外贸部门，集中出口创汇。
各类花生制品的加工技术
各类花生制品的加工技术一、花生乳的生产工艺花生乳，含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素E和人体所需的多种氨基酸以及不饱和脂肪酸等，对人体健康，减少组织衰老，防止动脉粥样硬化，均有很好的作用。
但花生乳加工中的沉淀、豆花状、油圈等问题困扰着不少加工企业。
一种风味独特、乳品稳定、保质持久的新型花生乳的生产工艺淀程为：原料→烘炒→脱皮→洗浸→磨浆→分离→配料→煮浆→均质→罐装→杀菌，具体操作技术要点介绍如下。
1、花生原料的选择：选用新鲜饱满的花生，剔除杂质和霉烂变质的颗粒。
2、烘炒：用旋转炉将花生仁在100℃左右温度烘炒15～20分钟，使花生仁中的羰基化合物与氨基化合物在高温条件下发生美拉德反应而使制品增加香气，同时有利于去除红衣。
3、脱皮：用木压板搓揉脱去花生衣，以去除花生皮上的色素和单宁的涩味，使花生乳色泽洁白，香味浓郁，口感细腻。
4、洗浸：将脱去皮衣，经水冲洗干净的每公斤花生仁浸入2升30℃饱和盐溶液中1分钟，再把花生仁放入100℃的0.5%碳酸氢钠水溶液15升中进行热处理，20分钟后取出，沥净，并用清水冲掉附着的碱液。
5、磨浆：用于花生仁重量15倍的70～90℃热水浸泡花生仁，先经磨浆机粗磨。
磨浆时磨浆机的间隙以0.5毫米为佳，因花生浆过粗太细均影响浆料提取率。
然后送入胶体磨进行细磨，使组织内蛋白质及油脂充分析出，就能使花生浆产生天然乳那样均匀的悬浮粒度。
6、分离：将料液通过300目过滤布滤去渣。
将浆渣用80℃的水经搅拌，再行研磨甩渣分离2～3次，力求将渣中残存的水溶性蛋白质提出来。
7、配料：将多次滤液合并，混匀，即为花生乳液（乳液pH值为6.8～7.1）。
按1吨花生乳饮料汁（干花生55公斤），与白糖75公斤，甜蜜素0.5公斤，复合稳定剂2.3公斤，全脂奶粉1公斤（采用胶体磨细磨均匀）与经过滤软水800公斤、鲜奶香精适量搅拌混合。
8、煮浆：将已配料的花生乳液抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡，假沸，产生不少泡沫，可撇去部分泡沫，以保证质量。
楚留香花生豆腐
楚留香花生豆腐楚留香花生豆腐，这是一道汉族传统的经典美食，具有悠久的历史和深厚的文化内涵。
它由香菇馅饼和花生黄豆浆汤相结合而成，口感丰富，味道鲜美，是人们喜爱的一道美味佳肴。
楚留香花生豆腐的制作过程既复杂又繁琐，需要经验丰富的厨师和耐心细致的准备工作。
首先，我们需要准备馅料。
香菇为主要原料，选用鲜嫩的香菇，切成小块，并加入适量的淀粉、生抽、鸡精和盐，搅拌均匀，待用。
接下来，我们需要将鲜黄豆和花生粉磨成细腻的黄豆浆，然后加入适量的水和盐，搅拌均匀，制作成稠状的豆腐。
接下来，我们需要制作香菇馅饼。
将面粉和水混合搅拌均匀，揉成面团，饧面约30分钟。
将饧好的面团擀成薄片，然后用刀切成圆形的饼皮。
将香菇馅料放在饼皮上，然后将饼皮用手捏起边缘，慢慢包裹住馅料，捏成半球状。
最后，将包好香菇馅的饼皮放入锅中，用小火煎炸至金黄色即可。
制作好的香菇馅饼，可以单独食用，也可以搭配花生黄豆汤品尝。
花生黄豆汤是楚留香花生豆腐的另一个重要组成部分，其制作过程也较为复杂。
首先，将鲜黄豆和花生洗净，放入锅中加入一定量的水，然后慢慢煮沸。
接下来，将煮沸的黄豆和花生放入豆浆机中，搅拌均匀，制作出细腻的黄豆浆。
之后，将黄豆浆倒入锅中加热，加入适量的食盐、胡椒粉、香菇精和鸡精，慢慢煮开。
最后，将煮沸后的花生黄豆汤倒入碗中，加入香菇馅饼，撒上葱花和香菜，一碗香气四溢的楚留香花生豆腐就制作完成了。
楚留香花生豆腐是一道富含营养的美食。
黄豆和花生富含蛋白质、脂肪、纤维和维生素等多种营养物质，对人体健康有着重要的作用。
香菇具有抗肿瘤、降血糖、降血脂的功效，能够增强免疫力，预防疾病。
香菇馅饼和花生黄豆汤的搭配，既能使口感更加丰富多样，也能够充分发挥各种食材的营养价值。
楚留香花生豆腐作为一道传统的美食，不仅有着悠久的历史，也承载了丰富的文化内涵。
它在制作工艺上讲究精细、繁复，需要花费大量的时间和精力，体现了中华民族对于饮食文化的热爱和对于美食的精益求精。
自制豆腐的10种做法，口感细腻豆香醇正，老幼皆宜养生摄生佳品
自制豆腐的10种做法，口感细腻豆香醇正，老幼皆宜养生摄生佳品一、自制豆腐食材黄豆500g、清水3000g、柠檬汁90g、清水360g。
做法1、黄豆头天晚上泡好，冲洗干净后倒入3000g的清水2、启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入，磨出豆浆。
3、将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤。
4、把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫。
5、挤出柠檬汁后加以过滤。
6、再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。
搅拌均匀备用。
7、豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火。
8、待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状。
9、再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离。
10、当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟。
11、豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花。
12、盖上棉布，再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压。
13、待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！二、自制老豆腐（白醋版）食材干黄豆150克、清水1600毫升、白醋15毫升、清水75毫升。
做法1、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。
2、把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。
按照黄豆与水1:5的比例。
3、启动机器打成豆浆。
4、把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼。
5、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮。
6、期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次。
7、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹。
8、待温度降到80-90度之间。
9、15ML的白醋用75ML的清水稀释，加入白醋水。
10、边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟11、找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入12、模具上放重物，压制10-20分钟。
改性水晶花生豆腐生产新技术
改性水晶花生豆腐生产新技术
水晶花生豆腐因具有味道鲜美、营养丰富、价格低廉而受到消费者的欢迎，但近几年直接采用淀粉或海藻钠粉作凝固剂生产出来的产品，只宜凉拌或瞬间炒食，致使喜欢炖豆腐或炒豆腐的消费者不愿购买，影响了销量。
现介绍一种利用复合凝固方法生产改性耐煮水晶花生豆腐的新工艺，从事花生豆腐生产而愁销路的读者朋友不妨一试。
1.原料配方以生产100千克花生豆腐为例，需要花生米6千克～8千克、薯类或豆类淀粉12千克～15千克、植物性凝胶剂0.2千克～0.3千克，用此配方生产出的改性花生豆腐每千克成本0.6元～0.8元。
2.浸泡磨浆将粒度饱满、无烂粒、无杂物的上等花生米放入水中浸泡6小时左右，水面以超过花生5厘米～8厘米为宜。
浸泡后的花生米即可用具有浆渣自动分离功能的磨浆机磨浆。
磨浆时应根据产品特点，加适量的水，但1千克花生米最多不超过10千克水。
3.复合煮浆将磨好的花生浆一分为二，一半用于溶解凝胶剂，一半用于溶解淀粉。
将溶入凝胶剂的花生浆放在火上熬煮，火力由小渐大，同时用锅铲不断搅拌花生浆，使其受热均匀，煮开后改用小火。
将溶人淀粉的花生浆匀速倒入对入凝胶剂并煮开后的花生浆，火力加大并快速搅拌，直到再次煮开为止。
4.凝固成型成型用的豆腐盘可根据市场需要制作，一般
高度1厘米～5厘米为宜，材料可选用铝合金或不锈钢，也可直接采用耐高温的方形无毒塑料盘。
将复合煮开后的花生浆用瓢或其他方式取出并注入豆腐盘中，经自然冷却2小时～3小时后即可用刀切成不同形状上市销售。
具有糊香味的花生豆腐
食用方法
生食
可以作为凉菜生食，搭配自己喜欢的调料。
煮汤
可以作为汤料煮汤，增加汤的口感和营养价值。
煎炸
可以作为食材煎炸，制作出各种口味的花生豆腐 料理。
注意事项
过敏体质
对花生或豆腐过敏的人应避免食用。
适量食用
虽然花生豆腐营养丰富，但也不宜过量食用，以免摄入过多的热量和不饱和 脂肪酸。
感谢您的观看
很受消费者的欢迎。在食品市场上，花生豆腐的需求量逐年上升，显 示出巨大的市场潜力。 • 结论二：具有糊香味的花生豆腐的生产工艺需要进一步改进和完善。 • 虽然目前已经有多种生产花生豆腐的方法，但在提高产品质量、生产 效率和降低成本等方面仍存在一些问题。因此，需要进一步改进和完 善生产工艺，以满足市场需求和提高企业的竞争力。
蛋白质
01
糊香味的花生豆腐中含有丰富的蛋白质，与传统豆腐相比，其
蛋白质含量更高。
脂肪
02
由于使用了花生作为主要原料，糊香味的花生豆腐中含有较高
的脂肪，但是主要是不饱和脂肪酸，对人体有益。
碳水化合物
03
糊香味的花生豆腐中还含有较低的碳水化合物，更加适合需要
控制碳水化合物摄入的人群食用。
消化吸收性能测试
研究局限性及展望
局限性一：目前的研究主要集中在花生豆腐的口 感和香味上，对于其营养价值和健康效益的研究 还不够深入。
局限性二：目前的生产工艺存在一些问题，例如 生产效率低下、成本较高，这限制了花生豆腐的 大规模生产和应用。
虽然已知花生豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、纤 维素等营养成分，但对于其对人体健康的具体影 响和作用机制还需要进一步的研究。
06
6. 加入精盐调味，翻炒均匀即可出锅。
彩色豆腐花生豆腐制作工艺
玉米豆腐的制作视力保护色：玉米豆腐色泽金黄，比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩，其营养十分丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等，可与大豆豆腐媲美，且成本低廉。
它易于保存，在0～22℃存放一周不变质，真空保鲜可存放3个月。
玉米豆腐制作方法简单，是一个较好的小本致富项目。
现将其制作工艺介绍如下。
一、制作设备及工具粉碎机、磨浆机或石磨、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。
二、原料及配方玉米10千克、可食性杂木灰2．5千克、槐花米10克。
三、工艺流程选料-破碎-煮汁-浸泡-预煮-磨浆-过滤-熬煮-冷却成型。
四、工艺要点1．备料。
①玉米最好选干净、新鲜、无杂质、金黄色的，这种玉米制出的豆腐色泽金黄易出售。
②杂木灰可选一种能食用的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒干连枝叶树干燃烧后收集的灰，千万不能用其他草类或叶类烧成的灰，因碱性太重做不成豆腐。
同时灰要干净，不要掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。
③槐花米是槐树花蕾晒干而成的。
2．将玉米破碎成细粒状，每颗玉米破碎成4～8个小粒，但不能粉碎成末，最后筛去粉末和玉米表皮。
3．将杂木灰倒人箩筐中，往筐中加入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水，然后将滤得的灰汁倒人锅内熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾晒。
4．将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成I粉末并同适量韵灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小时左右。
5．将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮，注意三点：①灰汁水加入量以能用木棒或饭勺等物搅动为宜。
②煮的时间不宜过久，一般至玉米颗粒稍微膨胀、全部熟透，过熟玉米豆腐是稀的，过生则不成豆腐。
③勤搅拌，切勿烧锅。
6．将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆(同制黄豆豆腐一样)，不能太干，一般以能从石磨或磨浆机上流下来为宜。
7．用做蚊帐用的纱布或孔更粗一些的布类，将玉米浆过滤1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物，滤布太细会减少产量。
花生豆腐的制作方法
花生豆腐的制作方法
花生豆腐是一道美味可口的家常菜，口感细腻，香气扑鼻，营养丰富，深受人
们喜爱。
下面就让我们一起来学习一下花生豆腐的制作方法吧。
首先，准备好所需的食材，新鲜花生米、新鲜黄豆、盐、清水。
1. 将新鲜花生米和新鲜黄豆分别浸泡于清水中，浸泡时间最好在6-8小时，以
便让豆类充分吸水。
2. 浸泡好的花生米和黄豆捞出，放入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成细腻的
豆浆状。
3. 将搅拌好的豆浆倒入锅中，用文火加热，期间要不断搅拌，防止豆浆粘锅。
4. 待豆浆煮沸后，加入适量的盐，搅拌均匀，然后熄火，待豆浆冷却至40-50
摄氏度时，加入少许的豆腐凝固剂，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的豆浆倒入豆腐盒中，盖上盖子，静置20-30分钟，待豆腐凝固成型。
6. 取出凝固好的豆腐，切成块状，备用。
7. 另取一锅清水烧开，将切好的豆腐块放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，以
防豆腐变得过软。
8. 取出焯好水的豆腐块，沥干水分，摆放在盘中。
9. 最后，可以根据个人口味，选择搭配适量的葱花、姜末、蒜末、辣椒等调料，淋上香油，即可食用。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出口感细腻、香气扑鼻的花生豆腐了。
花生豆腐不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，对人体健康
有着很好的滋补作用。
希望大家在家中也能尝试制作一下这道美味的家常菜，享受美食的乐趣。
花生豆腐的做法和配方 花生豆腐加工技术
花生豆腐的做法和配方花生豆腐加工技术花生豆腐顾名思义，就是用花生做成的豆腐，目前在市面上很多地方都有销售。
花生豆腐吃起来有一股花生的香味，口感很好，且具有很高的食用价值，现在购买的人很多。
不过除了购买之外，其实自己做也是可以的，其做法也是有一些讲究的。
花生豆腐的做法和配方一、配方:一斤花生磨十斤浆。
淀粉一斤，卡拉胶一两，明矾2克。
一起加热搅拌到沸腾即可。
到在豆腐步里包好压制就好了。
二、做法：1、将选好的花生仁放入温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2—3次，去掉残渣，滤后浆液约有9公斤。
加入调料和适量食盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液时为止。
迅速取出倒入豆腐盘架上（厚度约5厘米），遮盖好豆腐包布，压上盖板，放上15—20公斤的重物，压30分钟，待冷却后即成花生豆腐。
花生豆腐加工技术一、原料：选粒度饱满、无烂颗粒、无杂质的上等花生米，购精度较高，冷凝效果好的豆类淀粉备用。
二、设备：磨浆机(型号大小可自定，但滤网必须100目以上)、液化气灶具(主要是好控制火势，也可用其它煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。
三、制作过程：1、将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右，加水数量，以水超过花生米5—10cm左右为宜。
2、将浸泡后的花生米捞出，用磨浆机磨浆，在磨浆的过程中，应加适量的水，但一斤干花生米最多不超过9斤水。
3、将磨好的花生浆分出一半，以干花生米与淀粉1∶1的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。
注意一定要充分搅拌，直到淀粉完全搅匀为止。
在搅拌的同时可根据需要加入各种颜色、各种口味蔬菜汁、水果汁、植物香料以及鸡蛋、芝麻等佐料。
4、将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮，先小火，然后逐渐加大火力，同时用锅铲不断搅拌花生浆，使其受热均匀，煮开后再用小火，然后将已拌入淀粉的花生浆全部匀速倒入煮开后的花生浆，并快速搅拌，直到再次煮开为止，这一过程火候可逐渐加大。
花生可以做豆腐吗
花生可以做豆腐吗我们知道，豆腐就是用黄豆制作的，含有丰富的营养物质，适合各个年龄段食用，但是除了黄豆，花生可做豆腐吗？花生也是可以做豆腐的，而且做出来的味道会更香，具体的做法与黄豆相差无几。
只是花生中含有的油脂要大一些，制作时要注意掌握各个步骤的操作。
花生豆腐的做法【材料】花生仁，调料，水。
【设备】电磨及制豆磨用具。
【做法】①将选好的花生仁放入温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2～3次，去掉残渣。
②加入调料和适量食盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液时为止。
③迅速取出倒入豆腐盘架上，遮盖好豆腐包布，压上盖板，放上15③20公斤的重物，压30分钟待冷却后即成。
花生豆腐的功效1、凝血止血：花生含有油脂、多种维生素并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用。
2、预防肿瘤：花生含有的白藜芦醇是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
3、低胆固醇：花生含有的亚油酸可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
4、促进发育：花生含有的钙非常丰富，钙是构成人体骨骼的主要成分，故食花生可促进人体的生长发育，还可防止老年人骨骼退行性病变发生。
5、提高智力：花生含有十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
6、增强记忆：花生含有的卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
7、延缓衰老：花生含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分，常食花生有益于人体延缓衰老。
8、润肺补血：花生含有丰富的脂肪油可以起到润肺止咳的作用，同时花生中含丰富的脂肪油和蛋白质对产后乳汁不足者有滋补气血、养血通乳作用。
花生豆腐制作流程
花生豆腐制作工艺流程第一步：花生挑选与浸泡制作花生豆腐首先要挑选品质较好的花生，因为花生的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选花生时应用颗粒饱满的花生，这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的花生以免影响豆腐的品质，同时去除杂物后方可加水浸泡。
浸泡时间要注意掌握好水温和浸泡时间，并要注意所用水质和水量，浸泡时间长短因气温和水温不同而异，一般在冬季浸泡时间较长，需浸泡常温水中8-10小时，春秋季常温水6-8小时，夏季常温水4-6小时，但不论浸泡时间长短，浸泡后的花生需要达到如下要求：花生要接近增重1倍，掰开花生瓣两边都是平整，可浸泡至十成，掰开花生瓣呈乳白色，浸泡用水量一般为花生重量的2倍，但浸泡花生面必须全部淹没在水中，并要求水面高出花生面8-10厘米以上。
同时还要注意浸泡水的水质，此外，在春季浸泡时中途还需换水，以防因微生物繁殖影响浸泡效果，而影响豆腐的质量。
花生泡胀以后，就可以去皮，揉搓掉花生的“红外衣”，留下里面的“白胖子”。
去皮后再用清水反复清洗2-3次，直到水清皮净即可。
第二步：加水磨浆将浸泡好的花生用清水冲洗干净后，即可加入磨浆机料斗，磨浆要求一边投料，一边加水，且投料加水要均匀，不可中途断水或断料，以确保所磨浆顺利进行。
磨浆加水总量一般掌握在已泡制完毕花生重量的3倍为宜，每斤干花生一般出8-10斤花生浆。
一次磨浆：将磨浆机的上下磨片调节到有少许摩擦的位置后，在磨浆机的料斗内加入已泡好的黄豆，拧开磨浆机料斗上的蝶阀防水，打开磨浆开关进行磨浆，注意观察出浆的浓度，适当的浓度为8-10℃be’，以便及时调节加水量，如果是做花生浆和水晶花生豆腐可以适当降低花生浆的浓度（1斤干花生出13-15斤左右豆浆）。
一般花生要经过2-3次磨浆，第一次磨浆出浆率较高（一斤干花生在泡制后可出5-6斤的花生浆）注意：在磨浆前应调节磨片间隙在转动时听到有轻微的摩擦声即可，如调得过细则容易阻塞滤网，出现渣中带浆，降低了生产效率，增加了电能的消耗；如间隙过大出渣率太高同样造成物料的浪费，如遇到沙石等硬物应立即停机及时清除；磨浆结束时要先关电源后关水。
厨房美食菜谱：花生豆腐的做法
厨房美食菜谱：花生豆腐的做法
花生豆腐在我还没有结婚的时候，我妈妈是经常做来吃的。
还记得我们小时候是自己做豆腐吃的，那时候花生我们自己也种有。
我们家里非常的穷，要吃猪肉是不容易的事。
做豆腐的时候，这样炒是不好吃的。
所以我们就喜欢加花生进去，也许这已经是一种习惯了，我们现在还是喜欢加花生煮豆腐。
只是现在有时候嫌麻烦了，所以就放别的东西去煮了。
做这个菜我最怕的就是剁花生，剁花生真的是一件累活呀！花生一刀下去，马上就跑一边去了。
这时候我要用手挡着，而且下手也不能太快，要不花生很容易就剁到地上去了。
经过自己的努力花生终于剁好了，这时候就可以煮豆腐了。
这个菜同样是宝宝喜欢吃的，也是也是宝宝叫我买豆腐的。
宝宝去到市场的时候，会自己挑菜买了。
食材
主料：
豆腐500g
花生
油适量
盐适量
酱油适量
步骤
1.把花生切碎。
2.下油然后放进豆腐煎一下。
3.豆腐加点水加进花生。
4.最后加盐和酱油调味。
小贴士：花生一定要切碎才好吃的。
花生豆腐的制作
花生豆腐的制作
黄易
【期刊名称】《四川烹饪》
【年(卷),期】2005(000)002
【摘要】读了《四川烹饪》2004年第11期上“巧用花生浆创新菜”一文，让我想起了小时候妈妈用花生浆做的花生豆腐。
每年秋天收获花生的时候．妈妈就会剥一些鲜花生米出来，和着清水用石磨磨成浆，随后又用纱布滤去花生渣，在花生浆中加入红苕淀粉搅匀。
然后入锅煮熟，起锅晾冷便制成了花生豆腐。
妈妈做的花生豆腐虽然颜色不好看，
【总页数】1页(P18)
【作者】黄易
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S5
【相关文献】
1.花生豆腐制作工艺的研究 [J], 侯利霞;郭长玉
2.花生豆腐制作技术 [J], 刘效果
3.开间花生豆腐坊本小利大市场广—本刊隆重推出水晶花生豆腐制作技术培训 [J], 无
4.开间花生豆腐坊本小利大市场广——本刊隆重推出水晶花生豆腐制作技术培训
[J],
5.茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究 [J], 李焕洋;王飘;董蕾;徐建国
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新型水晶花生豆腐制作技术
新型水晶花生豆腐制作技术豆腐是中国古代的伟大发明，水晶花生豆腐是现代中国人的又一贡献。
中央电视台、各地省级电视台争相报道，各地培训费都在1600元以上，函授资料也在480元以上。
一、概述新型水晶花生豆腐是以纯花生为原料，经独特工艺精制而成的绿色保健食品，它既保持了花生原汁原味的风味特点，又迎合了现代男女喜欢尝鲜的现代美食要求，且营养成分优于大豆豆腐，口感鲜美，食之润泽爽滑，清香宜人，是我国豆腐制品加工史的革命性成果，属国内首创。
小项目，大市场。
操作简单，无需石膏和卤水，不用化学添加剂，同时可制作花生芝麻豆腐、花生鸡蛋豆腐，花生果香豆腐等数十个品种，1斤花生出10斤豆腐，保鲜期更长。
还能把豆渣加工成畅销产品，综合利用率100％。
二、产品特点1、无需石膏和卤水，是完全不用化学添加剂的绿色保健食品。
2、外观洁白细嫩，食之润泽滑爽，口感极其鲜美，且持久留香，不吃不知道，吃了忘不了。
3、1斤花生出10斤豆腐，保鲜期更长。
三、生产条件生产场地：20平方米普通民房；设备：磨浆机，不锈钢桶、塑料盒等，使用照明电，这些设备各地有售，总投资400－800元；原材料：花生及其他食品，全国各地易购。
有豆腐坊的原经营豆腐者更为方面，不需另外投资。
四、效益分析普通花生，我国大部分地域均产，易购。
市场价1.5元/市斤；辅助食品原料，每市斤0.6-0.9元。
生产中无三废，建厂规模可大可小。
水晶花生豆腐综合成本0.3-0.4元/斤，市场售价1.7-1.9元/斤，饭店售价高达2.5-3.8元/斤。
若日产500斤，日利润500×（1.8－0.4）＝700元，除水电费、人工工资、税收、房租约100元，经济效益非常可观。
五、市场分析水晶花生豆腐是最新火爆起来的集营养、风味、外观于一体的性价比高、知名度广的食品，好食品自然会有巨大销路，否则怎么做广告都没用。
我们根据水晶花生豆腐的特征拟定了下列销售主要渠道，更多销售渠道有待您的发掘。
请问网上说一斤花生可以出十三斤豆腐是真的吗？怎样做的？
请问网上说一斤花生可以出十三斤豆腐是真的吗？怎样做的？用花生可以做成豆腐这事是真的，但是如果仅仅靠拿一斤花生做成十三斤纯花生豆腐，这无论如何都是实现不了的，因为花生浆加水的比例不能过大。
试想十多斤的水，让其固定成型，想想就不沾边。
可是如果说生产出的不是纯花生豆腐，一斤花生出十三斤豆腐，这还是很可能实现的。
如加入一定比例的黄豆浆或加入冷凝成型较好的豌豆、蚕豆等淀粉。
做花生豆腐，市场上的加工方法也有很多种，这些方法操作起来也相对简单易行。
做出来的花生豆腐食用方式也可有多种，口感和营养也都很有特点。
可以生食、烹炒、煎炸、既可以当主菜，也可以作为配菜点缀。
花生豆腐的制作无需加入石膏或卤水等添加剂及色素，味道鲜美，营养也很丰富，有传统大豆豆腐无法比拟的口感和营养。
如利用一斤干花生米加一斤豌豆（或蚕豆）淀粉做花生豌豆豆腐，这个生产过程中加水的量不能超过九斤水，生产的豆腐要依据市场或个人口味加热熬煮，生产出来的花生豆腐随着熬煮程度不同硬度和口感也不同。
因此这种方式生产出来的花生豆腐换算出来一般是一斤花生出五六斤豆腐（当然里面还含有一半的豌豆淀粉）。
花生还可以与大豆按照1:4的质量比例加入五倍的清水磨浆做成豆腐，这个过程中需加入适量的GDL和淀粉定型。
大致过程是大豆浸泡磨浆，花生仁烘干后去皮磨浆，之后混合过胶体磨，均质后加入凝固剂熬煮，最后冷却定型。
这样生产出来的豆腐，一斤花生米一般可出豆腐六、七斤，但里面主要是大豆所占比例较大，这里再称为花生豆腐就有些牵强了。
当然也可以制作纯花生豆腐，大致流程是将花生米烘干、脱皮后进行压榨制作出脱脂花生仁。
然后将脱脂花生仁加入六至八倍的水磨浆，过滤后加入适当浓度的海藻酸钠溶液加热均质，之后加入适量硫酸钙溶液装入容器压模成型。
这样只做出来的花生豆腐，一斤花生一般可出三、四斤左右的豆腐。
因此，网上说一斤花生可以出十三斤豆腐，如果在不添加其他物质如豆类淀粉、食品添加剂的情况下是行不通的。
怎样加工花生豆腐
怎样加工花生豆腐
荣亭
【期刊名称】《农村．农业．农民：上半月》
【年(卷),期】1994(000)006
【摘要】人们一直认为只有黄豆可以加工豆腐,其实,花生通过特殊处理,同样可以
加工成豆腐。
用花生为主要原料加工成的豆腐,柔软细脆,清香可口,还具有不容易腐败变质的特点,是一种理想的新型豆腐。
加工花生豆腐是冬闲季节农家增收致富的
好门路,产品好销,收入可观,操作简单。
现将加工方法介绍如下:一、将收回的花生洗净、去杂、晾干后,用人工或剥壳机去掉花生壳,然后,再去掉花生仁的表皮,装入木桶,用清水浸泡10分钟左右。
浸泡时间冬季稍长,夏天稍短。
二、将浸泡好的花生仁用制冷设备降温至零下65℃左右。
然后,用粉碎机均匀地粉碎成末,越细越好。
【总页数】1页(P16-16)
【作者】荣亭
【作者单位】河北省鸡泽县小寨信息站
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
【相关文献】
1.开间花生豆腐坊本小利大市场广—本刊隆重推出水晶花生豆腐制作技术培训 [J], 无
2.花生豆腐的加工方法 [J], 360百科
3.花生豆腐的加工方法 [J],
4.花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展 [J], 郭亚龙;王强;胡晖;石爱民;刘红芝
5.开间花生豆腐坊本小利大市场广——本刊隆重推出水晶花生豆腐制作技术培训[J],
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做花生豆腐最好的配方
平时我们吃的豆腐都是用黄豆制作的，很少有人会吃用花生做的豆腐，用花生制作出来的豆腐，口感会更加嫩滑，而且带有很浓郁的花生香气，如果是喜欢吃花生的人非常值得一试，而且其中富含有丰富的维生素a，维生素c，以及维生素b2，所以，经常吃对身体是有帮助的。
菜品特色
花生豆腐主要特点是比一般的黄豆豆腐要滑嫩，口感更好，可生吃也可熟食。
营养价值
富含维生素A，维生素C、维生素B2、
硒、钙、锌等人体必需的微量元素。
做法
主要原料
花生仁、调料、水等。
设备用具
电磨及制豆磨用具。
制作方法
将选好的花生仁放入温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2-3次，去掉残渣，滤后浆液约有9公斤。
加入调料和适量食盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用
文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液时为止。
迅速取出倒入豆腐盘架上(厚度约5厘米)，遮盖好豆腐包布，压上盖板，放上15-20公斤的重物，压30分钟，待冷却后即成花生豆腐。