食品安全与健康复习题
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
食品安全类考试题库及答案
食品安全类考试题库及答案一、选择题1、以下哪种食品是安全的？A.发霉的面包B.未过期的牛奶C.腐烂的水果D.变质的肉答案：B。
未过期的牛奶是安全的食品。
发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。
2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用消毒剂清洗食品接触表面B.用手直接接触食品而不戴手套C.将食品储存在温度过高的地方D.将过期食品重新包装出售答案：D。
将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。
过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。
3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？A.使用过期食材制作食品B.将生肉和熟肉放在一起加工C.将食品表面烤焦后再食用D.对食品进行充分清洗和消毒答案：D。
对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。
使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。
二、简答题1、什么是食品安全？它的重要性是什么？食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。
食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发展和社会稳定。
2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。
三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。
食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。
A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。
B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。
在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。
（对/错）只要食品看起来好，就能确定其安全性。
（对/错）食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。
食品安全培训试题及答案
食品安全培训试题及答案试题一：食品安全的重要性 (10分)请简要说明食品安全对人们的健康和社会的重要性。
答案一：食品安全对人们的健康和社会的重要性不可忽视。
首先，食品是人体获取营养和能量的重要来源，而不安全的食品可能对健康造成严重威胁，引发食物中毒等问题。
其次，食品安全关乎社会秩序和公共安全，国家和社会都需要确保人们能够在信任和依赖的基础上消费食品，以保障社会健康和稳定发展。
试题二：食品安全的主要风险因素 (15分)列举并简要解释食品安全的主要风险因素。
答案二：食品安全的主要风险因素包括以下几点：1. 微生物污染：细菌、病毒、霉菌等微生物的存在和繁殖可能导致食品腐败、食物中毒和传染性疾病。
2. 化学污染：食品中可能存在的农药残留、重金属、添加剂等化学物质可能对人体健康产生影响。
3. 动物源性污染：食品如肉类、海鲜等来自动物的产品可能携带病原体或寄生虫，对人体健康构成威胁。
4. 食品加工不当：包括不合规的食品加工工艺、卫生条件不符合要求等问题，可能导致食品受到污染或变质。
5. 食品安全管理不善：监管不严、食品企业自律不到位等原因导致食品安全监管缺失，增加安全风险。
试题三：如何预防食品安全问题 (20分)请提出几条预防食品安全问题的有效措施，并简要说明其原理。
答案三：预防食品安全问题的有效措施包括以下几点：1. 加强监管和执法：建立健全食品安全监管体系，加大监督力度，严厉打击食品安全违法行为，增加执法力度和惩罚力度，以确保食品企业严格遵守相关法律法规。
2. 宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识，增强消费者的自我保护意识和能力。
3. 强化检测和监测：加大食品安全的检测和监测力度，确保食品生产环节合规，及时发现并处理食品安全问题。
4. 完善食品安全标准和制度：制定严格的食品安全标准和制度，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行规范，提高食品安全保障水平。
5. 促进食品企业自律：加强食品企业的自律管理，鼓励企业建立完善的食品安全管理体系，严格执行食品安全相关标准和规定。
完整版)食品安全学复习题及参考答案
完整版)食品安全学复习题及参考答案食品安全卫生学总复题食物中毒部分一．单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴？(C)A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是？(B)A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是？(A)A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为？(C)A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是？(D)A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是？(D)A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是？(C)A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是？(D)A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用哪种解毒剂？(B)A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为？(A)A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
二．多选题1.食源性疾病的基本要素包括哪些？(ACE)A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列哪些属于食源性疾病范畴？(ABCDE)A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。
3.细菌性食物中毒的发病原因包括哪些？(ABD)A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为哪些？(BC)A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列哪些属于感染性食物中毒？(ACD)1.食源性疾病是指通过食物传播的疾病。
食品安全知识考试
食品安全知识考试
食品安全一直是社会关注的焦点，保障公众的食品安全意识至关重要。
为了提高公众对食品安全的了解，以下是一份食品安全知识考试，主要包括多个选择题和判断题。
希望通过这次考试，让大家对食品安全有更深入的了解。
多选题
1.下列哪些食品容易滋生细菌？
– A. 生熟相搭配的食品
– B. 常温下存放的熟食
– C. 冷藏后加热再食用的食品
– D. 加工熟食后直接食用
2.关于食品保存的正确做法是？
– A. 将熟食放置在冰箱上层
– B. 将新鲜肉类与其他生鲜食品分开储存
– C. 用塑料袋将食物密封保存
– D. 将生食与熟食混放在同一个容器内
3.下列哪些做法可以有效防止食品中毒？
– A. 食用生冷熟不分的食品
– B. 食用新鲜自制食品
– C. 食用过期变质的食品
– D. 食用保质期内的包装食品
判断题
1.锅具清洗后应擦干，避免水滴残留。
–对
–错
2.食物加工前应将手部清洁干净，避免细菌传播。
–对
–错
3.食品应储存在通风干燥处，避免受潮发霉。
–对
–错
4.食物烹饪后应尽快食用或冷藏保存，避免变质。
–对
–错
总结
食品安全是每个人都应当关注的重要话题，通过加强对食品安全知识的了解，我们能更好地保护自己和家人的健康。
希望大家在日常生活中注重食品安全，注意食品的保存与烹饪方法，共同营造安全健康的饮食环境。
食品安全知识考试题及春季
食品安全知识考试题及春季饮食建议春季是一个繁华的季节，大自然万物复苏，人们的饮食也需要有所调整。
同时，食品安全对于我们的身体健康同样至关重要。
为了帮助大家更好地了解食品安全知识并提供一些春季饮食建议，本文将介绍一些常见的食品安全考试题及春季饮食建议。
食品安全知识考试题1.什么是食品安全?为什么食品安全对我们健康至关重要?2.列举五种常见的食物中毒原因。
3.请简述食品中的微生物有哪些，它们对人体有何影响？4.如何正确储存食品以避免食物中毒？5.请列出几种常见的食品安全标识，它们分别代表什么意思？春季饮食建议春季是一个适宜调养身体的季节。
以下是一些建议，帮助您合理安排春季的饮食。
1.多吃新鲜蔬菜：春季是蔬菜丰收的季节，新鲜蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，有助于提高免疫力和消化系统功能。
建议多吃绿叶蔬菜，如菠菜、生菜、芹菜等，以及瓜类蔬菜，如黄瓜、西瓜、苦瓜等。
2.适量摄入水果：春季是水果的盛产季节，新鲜水果不仅味道美味，还有丰富的维生素和纤维素。
建议多选择酸甜度适中的水果，如苹果、橙子、柚子等。
3.注意合理搭配蛋白质食物：蛋白质是身体的重要营养素，春季应合理搭配蛋白质食物，如禽类、鱼类、豆类等。
同时，减少红肉的摄入，尽量选择瘦肉，并避免过度食用油炸食品。
4.注意调整饮食热量：春季气温逐渐升高，人体新陈代谢也会相应增加。
因此，春季的饮食应调整热量，适量减少摄入高热量食物，如油腻食品、甜食等。
5.注意煮食卫生与烹调方法：烹饪过程中注意食材和厨具的卫生，确保食物的安全。
推荐选择轻盐、低油、清淡的烹调方式，如蒸、煮、烤等，以保持食物的营养价值。
总结食品安全是我们健康的基础，了解食品安全知识对我们自己和家人的健康至关重要。
同时，春季是一个调养身体的好时机，适当调整饮食，合理搭配食材，可以帮助我们更好地适应气候变化，增强身体免疫力，预防疾病的发生。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地了解食品安全知识，并做好春季的饮食调理。
食品安全知识培训考试题
食品安全知识培训考试题
一、选择题
1. 食品安全法中规定，生产加工的食品应符合哪项要求？
A. 营养均衡
B. 无毒害成分
C. 绿色有机
D. 价格实惠
2. 下列哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌？
A. 将食品暴晒于阳光下
B. 用高温煮熟食物
C. 加入大量食盐
D. 冰冻保存食品
3. 食品安全检测中包括以下哪些方面？
A. 外观检查
B. 售后服务
C. 化学检测
D. 环境卫生
4. 食品中添加非法添加剂会对人体造成哪些危害？
A. 促进健康
B. 提高免疫力
C. 诱发疾病
D. 改善睡眠
二、填空题
5. 食品安全生产许可证的有效期为________年。
6. 食品外观检查重点包括________、________和________。
7. 食品安全事件处理应当按照________的要求进行。
8. 食品中常见的添加剂种类包括________、________和________等。
三、简答题
9. 请简要说明食品中添加剂的作用及应用范围。
10. 食品生产企业应如何做好原辅料的采购管理工作？
11. 食品销售企业在经营过程中应注意哪些食品安全问题？
四、综合题
12. 某食品企业发现一批原辅料出现问题，可能影响产品质量安全，企业应如何处理此事？
13. 请结合自身经验，谈谈您认为如何做好食品安全工作的重要性。
以上为食品安全知识培训考试题，希望您认真作答，加深对食品安全知识的理解和应用。
祝您考试顺利，成绩优异！。
食品安全复习题及答案
食品安全复习题及答案一、单项选择题1. 食品添加剂使用应遵循的原则是（）。
A. 随意添加B. 按需添加C. 适量添加D. 禁止添加答案：C2. 食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染B. 物理污染C. 化学污染D. 放射性污染答案：A3. 食品中的农药残留主要来源于（）。
A. 土壤B. 空气C. 水D. 农药使用答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是（）。
A. 工业废水B. 农业化肥C. 食品包装D. 食品原料答案：A5. 食品中微生物污染的主要途径是（）。
A. 原料污染B. 加工污染C. 包装污染D. 以上都是答案：D二、多项选择题1. 以下哪些因素会影响食品安全？（）。
A. 食品原料的质量B. 食品加工过程中的卫生条件C. 食品储存和运输的条件D. 食品消费过程中的个人卫生习惯答案：ABCD2. 食品添加剂主要包括哪些类型？（）。
A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 乳化剂答案：ABCD3. 食品安全监管的主要环节包括（）。
A. 原料采购B. 加工生产C. 产品检验D. 市场销售答案：ABCD三、判断题1. 食品中的微生物可以通过高温灭菌来消除。
（）答案：正确2. 食品中的农药残留可以通过水洗来完全去除。
（）答案：错误3. 食品中的重金属污染对人体没有危害。
（）答案：错误4. 食品添加剂的使用对人体健康没有影响。
（）答案：错误5. 食品腐败变质是不可避免的自然现象。
（）答案：错误四、简答题1. 简述食品安全的重要性。
答案：食品安全直接关系到人们的健康和生命安全，是保障公众健康、维护社会稳定和促进经济发展的重要基础。
2. 描述食品中农药残留的主要危害。
答案：食品中的农药残留可能导致人体慢性中毒，影响神经系统、内分泌系统和生殖系统，长期摄入还可能增加患癌症的风险。
3. 阐述食品添加剂使用的基本原则。
答案：食品添加剂的使用应遵循安全性、必要性和适量性原则，确保不对人体健康造成危害，同时满足食品加工和保存的需要。
食品安全培训课程的考核试题和答案
食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。
答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。
处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。
2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。
3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。
通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。
食品安全(一)题库(90道)
食品安全（一）1、在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用( )——[单选题]A 国家标准方法B 行业标准方法C 国际通用方法D 快速检验方法正确答案：A2、具有潜在危害的食品必须控制( ) 来防止细菌的生产、繁殖和产毒。
——[单选题]A 温度和湿度B 营养和时间C 温度和时间D 以上都是正确答案：C3、省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全( )——[单选题]A 监督抽检B 体系检查C 飞行检查D 以上都是正确答案：D4、除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括( )——[单选题]A 制定食品标签标准B 实施公众教育计划C 通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D 以上都是正确答案：D5、食品安全关系到(——[单选题]A 广大人民群众的身体健康和生命安全B 经济的发展和社会的稳定C 广大人民群众对社会和政府的信心D 以上都是正确答案：D6、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列项中检出致病因子()——[单选题]A 可疑食品样本B 环境样本C 患者生物标本D 在以上样本中检出相同的致病因子正确答案：D7、糕点容易出现的问题是( )——[单选题]A 原科微生物指标不合格B 酸败C 食品添加剂超量、超范围使用D 以上均是正确答案：D8、（）人民政府食品所品监有管理部门可以在乡镇、街道成省特定区域设立派出机构,——[单选题]A 省、自治区、直辖市B 市级以上C 县级或者不设区的地级市D 区级正确答案：C9、食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由( ）给于行政处罚。
——[单选题]A 卫生行政管理部门B 工商行政管理部门C 质量技术监督部门D 县级以上食品药品监督管理部门正确答案：D10、国家较励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报备案。
——[单选题]A 省、自治区、直辖市人民政府B 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门C 省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门D 国务院卫生行政部门正确答案：B11、. 食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。
食品质量与安全复习题与答案
食品质量与安全复习题与答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、禽流感首次发现是？A、2003年的香港B、1997年的广州C、2003年的广州D、1997年的香港正确答案：D2、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOP正确答案：A3、最早提出全面质量管理的学者是？A、菲根堡姆B、朱兰C、戴明D、休哈特正确答案：A4、食品安全危害可定义为?A、食品中存在致病菌的危险B、微生物污染食品C、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素D、加热时间与温度控制有误正确答案：C5、最早的质量管理模式是？A、统计质量管理B、事后检验管理C、操作者的质量管理D、全面质量管理正确答案：C6、最易产生组胺的食品是？A、死后的猪肉B、死后的禽肉C、死后的鱼肉D、存放过长的蛋类正确答案：C7、我国土壤污染仍以什么为主？A、有机物污染B、农药污染C、重金属污染D、寄生虫污染正确答案：C8、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、气体物质B、电解质物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案：C9、真菌毒素一般归在什么危害里面？A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害正确答案：B10、毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案：B11、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、加醋B、水煮C、盐腌D、加小苏打正确答案：D12、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、2B、1C、3D、4正确答案：A13、防治寄生虫的最有效措施是？A、不用人畜排泄物浇灌农作物B、不生吃水果C、不吃生鱼或半生不熟的鱼D、家畜散养正确答案：B14、无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、都不是C、太阳、叶芽D、人手或叶片正确答案：A15、不属于质量管理的基础工作是？A、质量信息工作B、计划工作C、质量教育工作D、质量计量工作正确答案：B16、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?A、纯净水标准要求B、都不是C、生活饮用水卫生标准要求D、矿泉水标准要求正确答案：C17、不属于杀灭微生物的措施是？A、亚硫酸盐B、臭氧C、降低水分活度D、高温正确答案：C18、草酸和植酸的主要危害是？A、致突变作用B、致癌作用C、惊厥作用D、抗营养作用正确答案：D19、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?A、卫生行政部门B、食品安全委员会C、技术监督部门D、农业行政部门正确答案：A20、属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正确答案：A21、不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的位置B、确定现场物品的要与不要C、确定现场物品的数量正确答案：B22、无公害农产品认证的有效期为?A、二年B、四年C、一年D、三年正确答案：D23、不属于SSOP内容的是？A、食品中的金属碎片B、水的安全性C、员工的健康和卫生控制D、与食品接触的表面的清洁度正确答案：A24、含有秋水仙碱的植物是？A、马铃薯B、青菜头C、鲜黄花D、洋葱正确答案：C25、6S现场管理增加的内容是？A、安全B、效率C、质量D、产量正确答案：A26、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C27、粪菌的危害症状是？A、狂歌乱舞、大笑B、呕吐C、腹泻D、头痛正确答案：A28、对标准描述不正确的是?A、标准的制定是以科学为依据B、标准一经制定就不会再改变C、标准是经过协商而作出的统一规定D、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布正确答案：B29、不属于狭义食源性疾病的是？A、营养失调B、感染C、中毒正确答案：A30、重金属污染的主要来源是？A、农药中的重金属B、化肥里的重金属C、化工和矿山里的重金属D、喂饲料后的有机肥中的重金属正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？A、藻类毒素B、细菌毒素C、动物毒素D、真菌毒素正确答案：ABD2、质量教育的主要内容有？A、质量管理知识教育B、质量行为教育C、专业技术教育D、质量意识教育正确答案：ACD3、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD4、属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD5、重金属污染的途径有？A、不符合卫生标准的食品添加剂B、矿山C、化工D、金属农药正确答案：ABCD6、食品中的危害因素一般指？A、化学性危害B、转基因的危害C、生物性危害D、物理性危害正确答案：ACD7、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、可能产生口腔糜烂、胃出血B、头晕头痛C、影响对钙等矿物元素的吸收利用D、引发肾结石正确答案：ACD8、有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3-10组成较合适B、主要围绕企业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案：ABCD9、食品GMP的基本要求有：A、合理的生产过程B、严格的检测系统C、良好是生产设备D、完善的质量管理正确答案：ABCD10、有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案：ABCD11、下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?A、水杨酸B、甲醛C、吊白块D、山梨酸正确答案：ABC12、下列属于产品固定特性的有？A、价格B、安全性C、寿命D、色泽正确答案：BCD13、食源性致病菌污染食品途径有？A、原料本身表面粘附B、生产车间的不良环境C、生熟不分的交叉感染D、从业人员与食品接触正确答案：ABCD14、下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、不耐干燥B、耐热性强C、耐酸性较强D、厌氧正确答案：ABD15、属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABC16、属于毒苷的有？A、氰苷B、硫苷C、柚皮苷D、茄苷正确答案：ABD17、属于产品的有？A、流程性材料B、软件C、硬件D、服务正确答案：ABCD18、防止寄生虫的措施有？A、充分煮熟后的食品才能食用B、污水处理后达到环保要求才能排入江河C、不用有机肥浇灌农作物D、保持良好的个人卫生习惯正确答案：ABD19、我国的安全农产品认证有A、有机食品B、绿色食品C、无公害农产品D、非转基因食品正确答案：ABC20、下列属于致病细菌的有A、曲霉菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：BCD21、有关SSOP和HACCP的描述正确的有？A、食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的B、食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的C、HACCP体系是在SSOP基础之上建立的D、食品加工环境和加工过程中各种污染是由SSOP控制的正确答案：BCD22、产品质量的特点有？A、质量的固定性B、质量的时效性C、质量的相对性D、质量的广义性正确答案：BCD23、PDCA中计划阶段主要包括哪些内容？A、明确需要改进的质量问题B、了解过去问题的现状C、分析问题的原因D、拟定对策，提出改进计划正确答案：ACD24、影响食品安全稳定性的自身因素有？A、水分活度B、含盐量C、pH值D、含糖量正确答案：ABCD25、符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有A、不耐干燥B、耐热性较强C、厌氧D、耐酸性较强正确答案：ABC26、计量的特性有？A、统一性B、准确性C、技术性D、法制性正确答案：ABCD27、我国食品安全管理机构有？A、商务部B、国家工商行政管理总局、C、国家质检总局D、卫生部正确答案：ABCD28、控制真菌毒素的措施有？A、降低食品的水分活度B、保持食品较低的温度C、加工过程要根除真菌毒素D、提高食品贮藏环境的水分相对湿度正确答案：ABC29、被动扩散的特点有？A、高浓度向低浓度扩散B、低浓度向高浓度扩散C、通常转运的是脂溶性物质D、不耗能正确答案：ACD30、我国食品安全的目标A、促进就业和提高农民收入水平B、食品供应全过程监管C、保障公众身体健康及生命安全D、促进国际贸易正确答案：ACD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案：A2、所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分是帕拉塞尔苏斯说的A、正确B、错误正确答案：A3、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案：B4、新买的上釉陶瓷容器含有较多的砷A、正确B、错误正确答案：B5、毒理学评价是食品安全性评价的基础A、正确B、错误正确答案：A6、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B7、软件是有形产品A、正确B、错误正确答案：B8、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案：B9、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A10、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A11、充分煮熟或盐渍等处理可消灭食品中各种寄生虫A、正确B、错误正确答案：A12、苦杏仁中含有大量的茄苷A、正确B、错误正确答案：B13、HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案：A14、茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A15、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B16、5S活动强调全员参与，强调自觉性，贵在坚持A、正确B、错误正确答案：A17、非典的首发病人，认为是吃了病毒的果子狸引发的A、正确B、错误正确答案：A18、SSOP是政府制定的卫生规范A、正确B、错误正确答案：B19、在管理活动中，排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误正确答案：A20、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A21、FAO是联合国粮食与农业组织的简写A、正确B、错误正确答案：A22、黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误正确答案：B23、青皮红肉鱼本身含有较高的组胺毒素A、正确B、错误正确答案：B24、龙葵素也称为氰苷A、正确B、错误正确答案：B25、沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽孢杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案：B26、HACCP体系一旦建立就不需要改变A、正确B、错误正确答案：B27、凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多A、正确B、错误正确答案：A28、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误正确答案：A29、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案：B30、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B31、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案：B32、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B33、5S现场活动起源于日本A、正确B、错误正确答案：A34、食品卫生一般是由HACCP控制的A、正确B、错误正确答案：B35、广义的食品安全包括数量安全和质量安全A、正确B、错误正确答案：A36、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误正确答案：B37、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A38、食品GMP首先起源于美国的食品生产A、正确B、错误正确答案：B39、QC小组成员一般由3-10组成较合适A、正确B、错误正确答案：A40、服务不属于产品A、正确B、错误正确答案：B。
食品安全试题及答案
食品安全试题及答案食品安全一直备受人们关注，而了解食品安全知识对每个人都至关重要。
以下是一些关于食品安全的试题及答案，希望能够帮助大家更好地了解食品安全知识。
1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不受细菌、病毒、寄生虫和其他有害生物的污染，不受化学物质、有毒物质和放射性物质的污染，不受外来物质和异物的污染，符合人体健康要求，不会引起食物中毒和其他食品安全问题。
2. 什么是食品中毒？食品中毒是指由于食用了受到细菌、病毒、真菌、寄生虫、有毒物质、放射性物质等污染的食物而引起的急性或慢性中毒症状。
3. 如何避免食品中毒？避免食品中毒的方法包括，购买新鲜、无污染的食材；避免生吃或未煮熟的食物；注意饮食卫生，保持食品清洁；避免食用过期食品；避免在不洁净的环境中进食。
4. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品品质、增加色、香、味、保持食品的新鲜、防腐、防霉、增加营养成分等目的，向食品中添加的具有特定技术效果的物质。
5. 食品添加剂对人体有害吗？食品添加剂在一定使用标准内是安全的，但过量食用或长期食用含有添加剂的食品可能对人体造成危害。
因此，应该适量食用含有添加剂的食品，选择不含添加剂的食品更加健康。
6. 如何判断食品是否过期？判断食品是否过期可以通过观察包装上的生产日期、保质期、保质期限等信息，以及食品的外观、气味、口感等来判断。
7. 什么是转基因食品？转基因食品是通过基因工程技术改变了食品的基因组成，使其具有某种特定的性状或特征的食品。
8. 转基因食品对人体有害吗？目前对转基因食品的研究认为，适量食用转基因食品对人体是安全的。
但是，长期过量食用转基因食品可能对人体健康造成潜在危害。
9. 如何选择安全的食品？选择安全的食品可以通过购买有合格证明的食品，避免购买过期食品，选择有机食品和绿色食品，避免购买转基因食品等方式来保障食品安全。
10. 食品安全知识的普及对每个人都至关重要，希望大家能够重视食品安全，保护自己和家人的健康。
食品生安全培训试题答案
食品生安全培训试题答案一、选择题1. 食品安全的首要原则是（）。
A. 经济性B. 便利性C. 可持续性D. 安全性2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？（）。
A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品加工过程中，为了确保食品安全，应采取的措施是（）。
A. 随意更改配方B. 增加食品添加剂C. 严格控制温度和时间D. 使用过期原料4. 食品储存时，以下哪种做法有助于预防食品变质？（）。
A. 随意摆放B. 保持干燥通风C. 长时间暴露在阳光下D. 与有毒物品混存5. 食品过敏反应主要是由于（）引起的。
（）。
A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品本身的营养成分D. 食品中的天然毒素二、判断题1. 食品加工过程中，只要味道好，就可以忽略食品的卫生安全。
（）2. 食品的保质期越长，其安全性越高。
（）3. 食品交叉污染是指不同食品之间通过接触、空气、水等途径相互污染。
（）4. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以确保食品长期不变质。
（）5. 食品召回制度是食品安全管理中重要的一环，有助于保护消费者权益。
（）三、简答题1. 请简述食品污染的主要途径及其预防措施。
2. 描述食品加工过程中，如何确保食品的卫生安全。
3. 食品安全标准对消费者和食品生产企业有何重要意义？四、案例分析题某食品生产企业在生产过程中，由于原料采购环节把关不严，导致一批产品中含有过量的重金属。
请分析：1. 这种情况可能对消费者健康造成哪些影响？2. 企业应采取哪些措施来应对这一食品安全事件？五、论述题论述食品供应链中各环节如何协同工作，以确保食品从生产到消费的全过程安全。
答案：一、选择题1. D2. A3. C4. B5. C二、判断题1. 错误2. 错误3. 正确4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品污染主要途径包括微生物污染、化学污染、物理污染。
预防措施包括：加强原料检验，确保原料安全；严格控制加工环境和工艺流程，防止交叉污染；加强包装、储存和运输过程中的管理，确保食品不受污染。
食品安全复习题100(答案)
食品安全复习题100（答案）一．单项选择1．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是A加防腐剂B加抗氧化剂C避免金属污染D严格精炼，提高纯度E避光、隔氧、低温存放2.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒A.土壤B.空气C.工业三废D.肥料E.农药4.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好5.食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了A.真菌毒素B.芥酸C.棉酚D.N-亚硝基化合物E.多环芳烃6.下列哪一项不属于食品的化学性污染A.农药残留B.N-亚硝基化合物C.真菌污染D.多环芳烃E.瘦肉精7．河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮肤C卵巢D脾脏E血液8．河豚毒素首先作用于A神经系统B肺脏C呼吸中枢D肝脏E肾脏9．引起苦杏仁中毒的毒性物质是A毒蛋白B毒氨基酸C生物硷D氰甙E毒肽类10．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素11．食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒细菌D动物性食品E植物性食品12．致使食品发生腐败变质的主要微生物是A细菌B霉菌C酵母D病毒E以上都不是13．根据其对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于A致病菌B非致病菌C腐败菌D条件致病菌E霉菌14．细菌性食物中毒的特点是：A．无季节性B．发病预后不好C．发病后即死亡D．发病常有传染性E．有一定的季节性15．化学性食物中毒的特点是：A．潜伏期一般较短，无季节性B．发病预后良好C．发病后即死亡D．发病常有传染性E．潜伏期相对较长，有一定的季节性16．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐B有无腹痛、腹泻C有无体温升高D病死率不同E 潜伏期不同17．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间不传染B较短时间内有大量病人出现C有一定潜伏期D有相似症状E以上都不是18．细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是A气温较高，微生物易于生长繁殖B进食熟肉类食品多C人口流动性大D夏季食物易受污染E生熟交叉污染19．细菌性食物中毒特点有：A．全年皆可发生，夏秋季较多B．主要有动物性食品引起C．临床症状的轻重主要与进食量有关D．往往是由于食品储存和加工不妥E．以上都是20．巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢B繁殖型微生物C非致病菌D致病菌E腐败菌21．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A家庭自制的发酵食品B海产品及盐渍食品C肉类及肉类制品D奶类及奶类制品E淀粉类食物22.属于食物中毒的疾病是A．痢疾B．消化不良C．长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E．急性酒精中毒23．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌E葡萄球菌中毒24．以下疾病属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害25．植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A沙门菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌肠毒素E变形杆菌26．对醋较为敏感的细菌是A．副溶血弧菌B．沙门氏菌C．葡萄球菌D．变形杆菌E．蜡样芽胞杆菌27．引起沙门菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品E植物油类28．1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。
食品安全科普知识竞赛试题及答案50题
食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药 B．花生 C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器）。
a 更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（．A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B．可以用来煎熬中药 C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
健康食品安全知识检验答案
健康食品安全知识检验答案一、选择题1. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 精白米饭B. 糙米C. 红烧肉D. 油条答案：B. 糙米2. 下列哪种食品是优质蛋白质的来源？A. 炸鸡B. 鸡蛋C. 炸薯条D. 糖果答案：B. 鸡蛋3. 下列哪种食品含有较多的维生素C？A. 油炸豆腐B. 苹果C. 汉堡D. 方便面答案：B. 苹果4. 下列哪种食品是低脂肪、低热量的？A. 红烧鱼B. 凉拌黄瓜C. 炸鸡块D. 奶油蛋糕答案：B. 凉拌黄瓜5. 下列哪种食品是高钙的？A. 牛奶B. 咖啡C. 啤酒D. 茶叶答案：A. 牛奶二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）2. 反式脂肪酸对心脏健康不利，应该避免食用。
（对）3. 蔬菜和水果可以提供丰富的维生素和矿物质，每天应该吃足量的蔬菜和水果。
（对）4. 食品添加剂可以随意使用，只要不过量就不会对健康造成影响。
（错）5. 生肉、生蛋和生鱼虾等生食食品可以提供更多的营养价值。
（错）三、简答题1. 请简述食品安全的含义。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述如何正确处理剩菜剩饭。
答案：剩菜剩饭应该在室温下放置不超过2小时，最好密封保存并放入冰箱冷藏。
食用前应彻底加热至内部温度达到75℃以上，以确保食品安全。
3. 请简述食品添加剂的作用。
答案：食品添加剂的作用包括改善食品的色泽、口感、保质期等，增加食品的营养价值，以及便于食品的加工和生产。
但是使用时需要注意用量和使用范围，避免对健康造成影响。
以上是对健康食品安全知识的简要总结，希望对您有所帮助。
食品安全学复习题及参考答案
食品安全卫生学总复习题 食物中毒部分 一．单选题 1. 下列哪种属食物中毒的范畴（C ） 2. 以下食物中毒最为常见的是（B ） A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 D . 有毒动物中毒E. 有毒植物中毒 3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ） A. 家畜、家禽B. 海产品C. 人化脓性伤口D. 苍蝇E. 尘埃 4. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）A. 高烧 +腹泻B. 高烧 +呕吐 C . 呕吐 +腹泻 D. 不吐不泻 E. 呼吸困难5. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ） A. 奶类 B. 畜禽肉类 C. 蛋类 D. 海产品 E. 粮豆类6. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ）A. 山东B. 湖北C. 浙江D. 新疆E. 广西7. 河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）A. 鱼肉B. 血液和皮肤 C . 卵巢和肝 D. 肾和眼睛 E. 胃肠 8. 毒覃中毒的常见原因是（D ） A. 加热不彻底 B. 未加碱破坏有毒成分C. 贮存不当D. 误食E. 被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTA — Na2Ca B. 美蓝 C. 阿托品 D. 巯基解毒剂 E. 抗生素 10. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ） A. 抑制胆碱酯酶活性 B. 抑制己糖激酶活性 C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性 D. 抑制枸橼酸合成酶活性 E. 抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
二．多选题1. 食源性疾病的基本要素包括（ ACE ）A. 传播媒介——食物 B . 传染源——患病的人或动物 C. 食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D. 宿主——个体的抵抗力E. 临床特征——急性中毒性或感染性表现 2. 下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ ）A. 食物中毒B. 食源性肠道传染病和寄生虫病C. 食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D. 食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E. 食物过敏。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
食品健康管理考试题库
食品健康管理考试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品卫生安全标准中，食品中农药残留限量的制定依据是：A. 农药的毒性B. 农药的使用频率C. 农药的残留时间D. 农药的残留量2. 食品添加剂的使用必须符合以下哪项要求：A. 可以随意添加B. 必须符合国家标准C. 可以按照个人口味添加D. 可以超过国家标准限量3. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 使用食品级包装材料B. 使用过期原料C. 定期对设备进行消毒D. 保持加工环境的清洁4. 食品安全法规定，食品生产者应当对哪些行为承担法律责任？A. 食品标签不清晰B. 食品包装不美观C. 食品中添加非食用物质D. 食品价格过高5. 食品中重金属污染主要来源于：A. 土壤C. 空气D. 以上都是6. 食品中微生物污染的主要途径包括：A. 原料污染B. 包装污染C. 储存污染D. 以上都是7. 食品过敏源标识的目的是：A. 提供食品成分信息B. 增加食品销售C. 预防食品过敏反应D. 提升食品档次8. 食品召回制度的实施是为了：A. 减少企业成本B. 提高食品价格C. 保障消费者健康D. 增加企业利润9. 食品标签上必须标明的信息不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 企业联系方式10. 食品生产许可证的有效期一般为：A. 1年B. 3年D. 10年二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品生产过程中，以下哪些因素可能影响食品安全？A. 原料质量B. 加工环境C. 包装材料D. 储存条件12. 食品中常见的食品添加剂包括：A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 甜味剂13. 食品标签上应标明的营养成分包括：A. 能量B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物14. 食品中常见的致病菌包括：A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 曲霉15. 食品生产过程中，以下哪些措施可以预防微生物污染？A. 定期消毒设备B. 工作人员佩戴口罩和手套C. 使用无菌包装技术D. 严格控制原料来源三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有食品添加剂都是有害的。
食品安全考试题
食品安全考试题
食品安全是关系到人们生命健康的重要问题，也是社会各界普遍关注的焦点。
为了加强对食品安全知识的学习和掌握，以下是一些食品安全考试题，希望能够帮助大家更好地了解和掌握食品安全知识。
1. 什么是食品安全？为什么食品安全至关重要？
2. 列举几种常见的食品中毒症状，以及可能导致这些症状的原因。
3. 什么是食品添加剂？它们的作用是什么？请列举几种常见的食品添加剂及其
作用。
4. 什么是食品中毒？列举几种常见的食品中毒原因及预防措施。
5. 介绍一下食品安全法律法规，以及个人在日常生活中应该如何保障自己的食
品安全。
6. 请简要介绍一下食品安全检测的方法和意义。
7. 你认为在日常生活中，我们应该如何选择和购买食品，以确保食品安全？
8. 请简要介绍一下食品安全知识教育的重要性，以及你认为应该如何进行食品
安全知识的宣传教育工作？
以上是一些关于食品安全的考试题，希望大家能够认真思考并给出自己的答案。
食品安全事关每个人的健康，希望大家都能够重视并加以学习和实践。
只有不断加强食品安全知识的学习和宣传，才能够更好地保障每个人的饮食安全，共同营造一个健康、安全的饮食环境。
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食品安全与健康复习题一、选择题1、钙的最好食物来源是（A）。
A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水2、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白3、（A）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹌鹑4、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨5、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K6、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜7、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯8、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜9、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶10、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油B、花椒面C、味精D、醋11、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315B、12348C、12315D、9914812、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。
A、英文B、中文C、法文D、德文13、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。
A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味14、死猪肉的特征是（D）。
A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是15、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。
A、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是16、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、白糖B、红糖C、豆浆D、矿物质水17、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻18、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A、铅B、铜C、铁D、锌19、优质食用油不应有的特征是？（D）A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗20、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有鬼笔毒素D、含有毒蝇碱21、鲜鱼食用的最佳时间是（C）A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D、存放很久的鱼22、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料23、下列哪种牛奶最适宜饮用（D）A、冷冻牛奶B、生牛奶C、结块牛奶D、酸牛奶24、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋D、煮鸡蛋25、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力26、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统27、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期28、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒29、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间30、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品31、以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆32、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆33、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜34、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳35、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮36、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。
（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡37、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用38、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告39、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌40、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用41、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗42、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。
A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
43、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。
A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝44、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨45、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K46、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜47、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯48、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
（A）A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶49、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋50、“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫51、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。
（C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病52、饲料生产中禁止添加的有（A）。
A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂53、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。
A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏54、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品55、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺56、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是57、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病58、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。
（B）A.5B.10C.15D.2059、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。
A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂60、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天61、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。
A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品62、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。
A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃63、下列哪项为食物中毒（C）。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾64、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。
A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品65、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。
A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素66、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。
A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲67、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。