武夷岩茶

武夷岩茶

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岩茶，是中国六大茶类中乌龙茶，也就是青茶家族中的重要一支。说到岩茶，就不得不说它的产地，武夷山。仁者乐山，智者乐海。自古以来，山的巍峨高远，山的包容气韵，山的优美传说，都让人敬畏和向往。山对于茶更是不可缺少的，所谓好山好水出好茶，不论是白茶、绿茶、红茶、乌龙茶或是普洱茶，高品级的精品必出自名山。像很多其他名山一样，关于武夷山名字由来有很多传说，其中较为有意思的一种说法是：上古尧帝时期，彭祖率领族人移居到闽北一带。当时此地洪水泛滥。彭祖的两个儿子彭武和彭夷带领族人堆山挖

河，疏浚洪水。战胜了自然的困难，把这里变成美丽的家园。后人为了纪念武、夷两兄弟，就把山脉命名为“武夷”。另有一说，便不那么美好。在古代，中国东部的少数民族被称为夷。夷人为了避乱逃入山中。为了保护自己和家人，他们形成了习武之风。所以，这里的人被外人称为武夷。他们所居之山，亦得名武夷山。武夷山是三教名山。自秦汉以来，武夷山就为羽流禅家栖息之地，武夷山也是中国最早的道教中心之一，儒家学者倡道讲学之地。南宋著名理学家朱熹的武夷精舍就座落在九曲溪最美的五曲溪东，吞云吐雾的隐屏峰南麓。武夷山最吸引人的，还是它出众的自然风光。这里是典型的丹霞地貌，不仅有九曲溪的婀娜多姿，天游峰的峻峭挺拔，也有着独特的水土环境，因而孕育出了具有鲜明特征的武夷岩茶。自然之壮美，文化之悠久，水土之富饶，让众多名人对武夷山赞许有加。郭沫若的评价是，桂林山水甲天下，不如武夷一小峰。范仲淹的《武夷茶歌》中道，年年春自东南来，建溪先暖冰先开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。武夷岩茶名满天下的魅力，是因为这里的独特的水土环境。茶圣陆羽的《茶经》中指出养育好茶的土壤，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，为典型的风化岩土。正是出产好茶的优质土壤。武夷山是不缺水的。行走在峭壁之侧，经常会发现有汩汩的泉水在

石壁中涌动，滋润着山间的茶树。同样是武夷岩茶，产地范围也很有讲究。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载，“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为岩茶，上品，在地者为洲茶，次之”。这一岩一洲，差异巨大。这里讲的岩茶，现在也称正岩茶。指武夷山风景区内出产的茶。而在正岩茶中，出自三坑两涧的名枞，则是出类拔萃的精品。不同的名枞因为生长环境的差异，显露出不同的品质特征和山场韵味，这即是名枞魅力所在，也是辨识它们的重要标准。武夷岩茶品类繁多，被大家熟知的有大红袍（大红袍属于乌龙茶中的岩茶类，并不是很多人以为的红茶）、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半山妖等等。其中，大红袍属于拼配茶，各家有各家的配方和工艺。如今的大红袍逐渐成为拼配岩茶的代名词。岩茶中有四大名枞的说法，版本不一。其中有两样不可缺少，那就是水仙和肉桂。所谓，香不过肉桂，醇不过水仙。肉桂茶桂皮香气明显，水仙茶则是醇美的兰花香气。肉桂如雄性般刚烈霸气，水仙如女人一样温柔甜美。肉桂茶当中，有两款最有代表性，即被称作牛肉的出自牛栏坑的肉桂，和被称作马肉的出自马头岩的肉桂。牛肉就像是一位功力深厚的得道长者，气场强大。马肉更像是风华正茂的青年，棱角分明，俊朗潇洒。武夷岩茶品种虽多，却都有一个共同的特征。就是岩骨花香。所谓岩骨，就是像岩石一样厚重的感觉。老茶客经常会讲，好

的武夷岩茶，喝到口中会给人一种沉甸甸的压舌的感觉。厚重感成为武夷岩茶丰富滋味的基础。有了扎实的骨架，茶的滋味一下子就变得立体起来。而花香，则让岩茶更加丰满。岩茶的香气以清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上。上好的岩茶，杯底香会呈现出花果、果香、乳香等不同类型的香气，气息浓郁，持久绵长。此外，火工，是武夷岩茶的绝学。资深茶客往往喜欢火工较重的岩茶，因为重火的茶中会带有花果蜜香与焦糖味。一款标准的正岩茶，不应该只是闻着香。鼻腔嗅到的盖香、杯底香并不是最重要的。最重要的是在茶汤入口后，能否带来醇厚的香气，并且持续绵长。苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”。乾隆皇帝品岩茶也留下诗句：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。岩茶是众多中国茶类中的重要一脉。和风轻云淡的绿茶相比，岩茶更加厚重，和一身蛮力的生普相比，岩茶更加丰富，和天生混沌的红茶黑茶相比，岩茶清香脱俗。当然，不同的茶类，各有各的好，尽可以各取所需。但是，如果你想让你的人生体验多彩而无憾，最好和岩茶有一段不期而遇的精彩同行。