5动植物组织特征.pptx

• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
。2020年11月14日星期六上午10时50分51秒10:50:5120.11.14
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T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年11月上午10时50分20.11.1410:50November 14, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年11月14日星期六10时50分51秒10:50:5114 November 2020
• 肌浆sarcoplasm：肌纤维的细胞质称为肌 浆，填充于肌原纤维间和核的周围，是细 胞内的胶体物质，含水分75%~80%，富含 肌红蛋白、酶、肌糖原及其代谢产物和无 机盐类。
• 结缔组织connective tissue：是将动物体内 不同部分联结和固定在一起的组织，分布 于体内各个部位，构成器官、血管和淋巴 管的支架，包围和支撑着肌肉、筋腱和神 经束，将皮肤联结于机体。
• 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。上午10时50分51秒上午10时50分10:50:5120.11.14
动物肌肉组织
肌肉的一般结构
• 动物肌肉形状、尺寸因来源不同而有所差 异，但其基本结构相同。
• 肌肉的基本构造单位是肌纤维，肌纤维外 有一层很薄的结缔组织，称为肌内膜；每 50~150条肌纤维聚集成束，称为初级肌束， 外包一层结缔组织，称为肌束膜；数十条 初级肌束聚集在一起并由较厚的结缔组织 包围形成二级肌束；二级肌束再聚集形成 肌肉块，外包一层较厚的结缔组织称为肌 外膜。
• 影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的 强度和细胞膨压的大小。
• 细胞壁
• 结构：成熟的植物细胞壁由三部分组成— —胞间层Middle lamella、初生壁primary cell wall和次生壁secondary cell wall。
• 化学组成：构成细胞壁的成分中，90%多 糖，10%蛋白质、酶类及脂肪酸等。多糖 主要是纤维素、半纤维素和果胶类。
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.1410:50:5110:50Nov-2014-Nov-20
• 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。10:50:5110:50:5110:50Saturday, November 14, 2020
• 13、志不立，天下无可成之事。20.11.1420.11.1410:50:5110:50:51November 14, 2020
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20. 11.1420.11.14Saturday, November 14, 2020
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。10:50:5110:50:5110:5011/14/2020 10:50:51 AM
• 细胞膨压 cell turgor
• Turgor Pressure or turgidity is the main pressure of the cell contents against the cell wall in plant cells, determined by the water content of the vacuole, resulting from osmotic pressure.
• 结缔组织由少量的细胞和大量的细胞外基 质构成。肉中的结缔组织是由基质、细胞 和细胞外纤维组成，胶原蛋白和弹性蛋白 都属于细胞外纤维。
Tenderness of Meat
• 胶原蛋白collagen：动物体内最多的蛋白质， 高韧性，对肉的嫩度影响很大。
• 弹性蛋白：高弹性，影响肉嫩度。
植物细胞组织
• 在M线附近有一颜色较浅的区域，称为H区。 把相邻两个Z线间的肌原纤维称为肌节，包 括一个完整的A带和两个位于A带两边的半 个I带。肌节是肌原纤维的重复构造单位， 也是肌肉收缩、松弛交替发生的基本单位。
• 构成肌原纤维的粗丝和细丝不仅大小形态 不同，而且组成性质和在肌节中的位置也 不同。粗丝主要由肌球蛋白组成，A带主要 由平行排列的粗丝构成，另有部分细丝插 入。细丝由肌动蛋白分子组成，主要组成I 带，每条细丝从I线上伸出，插入粗丝一定 距离。
• 分布在肌肉中的结缔组织既起着支架的作 用，又起着保护作用，血管、神经通过三 层膜穿行于其中，伸入到肌纤维的表面。
• 此外，还有脂肪沉积于其中，是肌肉断面 呈现大理石样纹理。
• 肌纤维muscle fiber
• 肌肉组织的结构单元，呈长线状，不分枝， 两端逐渐尖细，也呈肌细胞。
• 肌膜sarcolemma ：肌纤维本身的膜称肌膜， 也就是细胞膜，由蛋白质和脂质组成，具 有很好的韧性，可承受肌纤维的伸长和收 缩。能够承受水结冰时9%的体积膨胀率。
• 肌原纤维myofibril ：是肌细胞独有的细胞 器，占肌纤维固形成分的60%~70%，是肌 肉的伸缩装置，呈细长的圆筒状结构。一 个肌纤维含有1000~2000根肌原纤维。
• 肌原纤维又由肌丝组成，肌丝可分为粗丝 和细丝，两者平行整齐地排列与整个肌原 纤维中。
• 光线较暗的区域称为暗带（A带），光线较 亮的区பைடு நூலகம்称为明带（I带）。I带的中央有一 条暗线，称为Z线，将I带分为两半；A带的 中央也有一条暗线称M线，将A带分为两半。