食品包装学完整版

一、食品包装的发展

古代土制陶器包装；

近代包装业的发展；

现代包装工业的发展；

现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。

二、食品包装的定义

包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。

在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。

三、包装的功能

（一）保护商品

防止由于微生物而发生的变质

防止化学性质的改变

防止物理性质的变化

防止机械伤

防止丢失、盗窃、偷换

（二）方便贮运（使用）

为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。

（三）促进销售

包装是无声的推销员。精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。

（四）提高商品价值

包装是商品生产的继续。

投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。

四、包装的分类

①按包装形态、次序和功能分

包装形态──个体包装，内包装和外包装。

包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。

包装功能──销售包装和运输包装。

②按包装方法分

蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。

③按食品形态、种类分

液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。

④按包装材料和包装容器分

包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。

包装材料的物理性质──软包装和硬包装。防潮包装和阻气包装等。

包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。

五、包装与现代社会生活

（一）包装策略与企业文化

（二）包装与资源环境

（三）绿色包装体系

（四）包装与食品安全

（五）包装与日常生活

六、食品包装研究的范围

1. 食品包装材料的研究

2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计

3. 食品包装卫生的研究

4. 食品包装方法的研究

5. 研究国际市场食品包装的变化

6. 包装试验研究

7. 包装标准化及包装管理

第一章纸类包装材料及其包装制品

纸类包装材料的特点

①重量轻、价格低，易批量生产。

②适应性广，成型性好，制作灵活，品种广泛。

③卫生、无毒、无污染、易回收、公害少。

④印刷性好，具有一定挺度和良好的机械适应性。

⑤纸质容器弹性好，保护性好，应用广。

⑥资源消耗大，如材料源、电源、水源等。

第一节纸类包装材料的制造及其质量指标

一、纸的制造

（一）纸的化学成分

纸是以纤维素纤维为原料所制成材料的通称。

（二）造纸的主要原料

木材纤维原料——云杉、冷杉、落叶松等

非木材纤维原料——竹、禾草、韧皮类

（三）纸浆的制造

利用机械、化学的方法，从植物原料中分离出纤维的过程。

1. 机械法制浆

利用机械方法磨碎木材、非木材纤维得到的纸浆叫做机械浆。

特点：生产成本低，不需要化学药品，纸浆收得率高达90%，没有污染问题。主要用于抄制新闻纸。

2. 化学法制浆

碱法（石灰法、烧碱法、硫酸盐法）；

亚硫酸盐法

3. 纸浆的洗涤、筛选、漂白

（四）纸的抄制

1. 纸料制备

将不同的纸浆混合、打浆、施胶、加填、染色。

2. 纸张的抄制（造纸机）

3. 纸张的整理（压光、复卷、切纸）

二、纸类包装材料的性能

（一）机械力学性能

纸和纸板具有一定的强度和挺度，因此机械适应性较好。它的强度大小主要取决于一定的温湿度和纸的厚度、质量、加工工艺以及表面状况等。

（二）阻隔性能

（三）温湿度性能

（四）印刷性能

与表面平滑度、施胶度、弹性及粘结力等有关。

（五）加工使用性能

易加工成各种性能的包装容器。

（六）卫生安全性能

三、纸及纸板的质量指标

（一）外观

尘埃、透光点和透帘、孔眼和破洞、折子、皱纹等。

（二）物理性质

定量——

厚度——

紧度——

透气度——

施胶度──用标准墨水在纸上划线后，在2～3秒内扩散或渗透的宽度，单位mm。它反映加胶的程度。

成纸方向——

平滑度——在规定的真空度下，使定量容积的空气透过纸样与玻璃之间的缝隙所用的时间（秒）。

吸水性——

（三）机械性质

抗拉强度——抵抗平行拉力的能力。

伸长率——（弹性）

破裂强度——

撕裂度——

耐折度——

戳穿强度——

环压强度——

边压强度——

（四）光学性质

白度——纸对蓝光的反射率表示白净程度，用%表示。

透明度——可见光透过纸的程度，以看清楚底样线条的试样层数表示。

（五）化学性质

灰分——

酸碱度——

第二节

包装用纸和纸板

一、包装用纸和纸板的分类