餐饮配料表

冲菜毛豆 红酒糯米藕 爽口酱萝卜 美味烤虾干 极品蛰头黑木耳 原味锦鲤糕 江南双宝
泡椒什锦 吉祥三宝 陈年花雕醉鸡 什锦腐皮卷 酱瓜三文鱼卷
水东芥菜 毛豆子 板栗 调料 TOTAL COST \总成本 河藕 糯米 白糖 TOTAL COST \总成本 白萝卜 小番茄 黄瓜 调料 TOTAL COST \总成本 白虾 龙口粉丝 调料 TOTAL COST \总成本 蛰头皇 老鼠耳 调料 TOTAL COST \总成本 草鱼 蛋黄 花菜 调料 TOTAL COST \总成本 腰果 核桃仁 黑芝麻 白芝麻 白糖 TOTAL COST \总成本 鸡爪 河藕 鸭盹 西芹 调料 TOTAL COST \总成本 豆瓣 腰果 板栗 白糖 TOTAL COST \总成本 九黄鸡 陈年花雕酒 调料 TOTAL COST \总成本 菠菜 香菇 惊雷笋 豆腐皮 TOTAL COST \总成本 三文鱼 酱黄瓜 鸡蛋皮
鱼翅
牙拣翅 海虎翅 金钩翅
燕窝
官燕 冰糖水 椰浆 枣汁 TOTAL COST \总成本 官燕 红烧汁 TOTAL COST \总成本 血燕 红烧汁 TOTAL COST \总成本
0.05
0.15 0.10
0.15
1只 1条 2片 1块 一盅
1只 1只 半只 1只 1只 1只
0.10 0.10 0.10 0.20
32.00 1.00
0.50 1.50
68.00 3.00 4.00
75.00 14.00
2.00 2.00 18.00 30.00 3.00 5.00
美国黑松露炒饭
泰激翅乌鱼蛋（位）
碧玉琼台（位）
一品佛跳墙
鲍汁扣花胶 鲍汁扣百灵菇鹅掌
至尊鲍鱼三宝 鲍汁扣鹅掌
鲍汁扣百灵菇 牙拣翅 海虎翅 金钩翅
冰花炖官燕 红烧官燕 红烧血燕
松茸 味料 TOTAL COST \总成本
位上精品 鱼翅 乌鱼蛋 清鸡汤 味料 TOTAL COST \总成本 东星斑 云耳 胜瓜 虫草花 味料 TOTAL COST \总成本 牙拣翅用 大连鲍仔 小辽参 花胶 鸡肉 秘制汤 TOTAL COST \总成本
鲍鱼 花胶 时蔬伴边、鲍汁 TOTAL COST \总成本 百灵菇 鹅掌 时蔬伴边、鲍汁 TOTAL COST \总成本 10头鲍鱼 鹅掌 时蔬伴边、鲍汁 TOTAL COST \总成本 鹅掌 时蔬伴边、鲍汁 TOTAL COST \总成本 灵芝菇 时蔬伴边、鲍汁 TOTAL COST \总成本
椒盐
TOTAL COST \总成本
乳鸽
盐
味精
糖
TOTAL COST \总成本
东山羊
椒盐
腐乳
TOTAL COST \总成本
芥清远鸡
半只
味精壶
TOTAL COST \总成本
鹅翅
鹅盹
金钱肚
豆
鸡蛋
来自百度文库
5.00 3.00 27.00 9.00 2.00 2.00 1.00 14.00 10.00 3.00 1.00 14.00 5.00 1.00 1.00 1.00 1.00 9.00 6.00 1.00 1.00 8.00 18.00 2.00 7.00 27.00 10.00 3.00 1.00 14.00
酱瓜三文鱼卷
西湖酱鸭 鱼泡拼蒜汁脆瓜
三色味山药 迷你松花蛋 蒜汁黄牛掌 翡翠豆泥水晶肉 鸿远乳猪拼盘 潮莲烧鹅皇 生炸妙龄鸽 自切东山羊 广式脆皮鸡 卤水拼盘
鱼仔
0.06
肉松
0.10
TOTAL COST \总成本
酱鸭
0.70
哈密瓜
橙子
黄瓜
TOTAL COST \总成本
鱼泡
0.60
黄瓜
0.60
蒜子
TOTAL COST \总成本
鲍汁扣辽参（大）
40头辽参 时蔬伴边、鲍汁
TOTAL COST \总成本
鲍汁扣辽参（中）
50头辽参 时蔬伴边、鲍汁
TOTAL COST \总成本
鲍汁扣辽参（小）
70头辽参 时蔬伴边、鲍汁
TOTAL COST \总成本
滋补靓汤
灵芝
深山灵芝炖大连鲍（位）
大连鲍 瘦肉
味料
TOTAL COST \总成本
芦荟
0.50
0.10 1只
147.00 3.00
150.00
132.00 3.00
135.00
70.00 10.00 80.00 55.00 10.00 65.00 40.00
5.00 45.00
5.00 16.00
2.00 2.00 25.00 4.00 9.00 3.00 4.00 2.00 22.00 142.00 4.00 4.00 150.00 3.00 3.00 19.00 4.00 4.00 33.00 3.00 20.00 4.00 3.00 30.00 70.00 19.00 80.00 10.00 10.00 10.00 199.00 6.00 4.00 10.00 19.00 14.00
乳鸭仔
吊烧BB鸭
椒盐
糖
TOTAL COST \总成本
卤水鹅头
鹅头 卤水汁
TOTAL COST \总成本
金钱肚
卤水金钱肚
卤水汁 豆腐
鸡蛋
TOTAL COST \总成本
鹅翅
卤水鹅翅
豆腐
鸡蛋
TOTAL COST \总成本
大肠头
卤水大肠头
卤水汁 豆腐
鸡蛋
TOTAL COST \总成本
乳猪
琵琶乳猪
椒盐
糖
TOTAL COST \总成本
TOTAL COST \总成本
AMOUNT 总额
2.00 3.00 0.10 0.90 4.00 5.00 2.00 1.00 8.00 2.00 3.00 1.00 6.00 6.00 1.00 1.00 8.00 3.00 1.00 1.00 1.10 6.10 3.00 3.00 1.00 7.00 25.00 3.00 28.00 3.00 3.00 3.00 3.00 1.00 1.00 2.00 16.00 7.00 2.00 1.00 10.00 16.00 1.00 3.00 20.00 10.00 2.00 12.00 6.00 2.00 8.00
RECIPE NAME 出品名称 花枝招展
烧腩仔拼笋条 秘制萝卜皮掌中宝
凉拌瓜条拼凤爪 和味鱼仔拼彩条 话梅番石榴拼云吞 香醇法国鹅肝
杭式醉四鲜
清爽忌廉沙律 芥末活海肠 白切肚尖 盐水凤爪
RECIPE FORM\配料表
UNIT
NAME
份量
PRICE
名称
（斤）
单价
创意凉菜
萝卜皮
0.60
鸡中亦
青葱
调料
TOTAL COST \总成本
豆腐
卤水豆腐蛋
卤水汁
鸡蛋
TOTAL COST \总成本
席前烹饪
雪花牛肉
凉瓜青灼雪花牛肉（位） 凉瓜青
鸡汤
TOTAL COST \总成本
牛仔骨
堂煎牛仔骨（位） 黑椒汁
调味料
TOTAL COST \总成本
黑松露汁
米饭
美国黑松露炒饭
羊肚菌
2个
2条
一块
1块
0.35
0.35 0.05 0.05 1.00 0.05
0.80 0.04 0.06
0.40 0.40
0.60 0.20
0.70 0.04
0.70 0.50
0.40 0.10 0.10
0.30 0.30
0.40 0.04 0.04 0.04
0.50 0.08 0.08
0.70
0.20 0.10 1.00
0.20 0.20 0.10
4.00 1.00 1.00 1.00 7.00 4.00 4.00 3.00 11.00 1.50 1.00 0.50 1.50 4.50 12.00 1.00 3.00 16.00 30.00 6.00 6.00 42.00 5.00 2.00 1.00 2.00 10.00 4.00 4.00 1.00 1.00 2.00 12.00 8.00 1.00 2.00 1.00 2.00 14.00 6.00 2.00 1.00 1.00 10.00 10.00 1.50 0.50 12.00 1.00 2.00 6.50 1.50 11.00 15.00 2.00 2.00
山药
0.80
草莓酱
白糖
桂花酱
橙汁
TOTAL COST \总成本
松花蛋
0.70
黄瓜
番茄
TOTAL COST \总成本
黄牛掌
0.70
蒜子
调料
TOTAL COST \总成本
德国咸猪手
0.50
豆瓣
0.20
调料
TOTAL COST \总成本
五花肉
乳猪排骨
椒盐
糖
TOTAL COST \总成本
港式烧卤
黑棕鹅
1.50
0.20 0.20
3.00 2.00 43.00
125.00 1.50 2.00 1.50
130.00 29.00 0.50 1.00 0.50 2.00 33.00
115.00
15.00 130.00
85.00 10.00 95.00
12.00 10.00 22.00
10.00 10.00
5.00 5.00 10.00 6.00 6.00 12.00
木瓜雪蛤炖竹丝鸡 鹅肝百菌滑豆腐 西芹洋葱炒螺片 香茅玉女大虾 鲜鲍仔南瓜蛊 京葱铁板牛仔骨
鲜鲍仔番茄煮木瓜 翡翠辽参炒鸡球
蜜豆黄耳炒红东星斑 宝椒鱼米之乡
瘦肉 味料 TOTAL COST \总成本
海悦推荐 滑豆腐 百菌 鹅肝 韭菜花 西芹 味料 TOTAL COST \总成本 西芹 螺片 洋葱 彩椒 味料 TOTAL COST \总成本 鲜香茅草 大虾 棕檬叶 蒜茸 味料 TOTAL COST \总成本 鲜鲍仔 南瓜仔 野山菌 西兰花 味料 TOTAL COST \总成本 大葱 牛仔骨 洋葱 辣椒 味料 TOTAL COST \总成本 鲜鲍仔 木瓜 番茄 味料 TOTAL COST \总成本 鲜露笋 辽参 鸡肉 味料 TOTAL COST \总成本 蜜豆 东星斑 黄耳 辣椒 味料 TOTAL COST \总成本 粟米粒 鱼肉 宝椒 西芹 红萝卜
13.90 12.00
0.50 0.20 0.50 13.20
38.00 4.30 4.30 4.30 0.50 0.20
13.60 19.00
0.80 0.20 20.00 4.50 0.50 5.00 11.00 0.50 1.00 1.00 13.50 8.00 0.50 0.50 9.00 8.00 0.40 0.50 0.50 9.40
65.00 100.00 130.00
117.00 1.00 1.00 1.00
120.00 120.00
10.00 130.00 150.00
10.00 160.00
冰花炖血燕
血燕 冰糖水、椰浆、枣汁
TOTAL COST \总成本
官燕
太极燕窝
血燕
冰糖水、椰浆、枣汁
TOTAL COST \总成本
辽参
烧肉粒
0.50
笋
0.20
调料
TOTAL COST \总成本
萝卜皮
0.60
掌中宝
0.40
调料
TOTAL COST \总成本
青瓜
0.40
鸡脚
0.40
调料
TOTAL COST \总成本
小剥鱼皮
0.50
山芍
0.10
南瓜
0.10
调料
TOTAL COST \总成本
番石榴
0.60
云吞
0.60
调料
TOTAL COST \总成本
姑松茸
功夫保健养生汤（位） 老鸡
瘦肉
味料
TOTAL COST \总成本
冬虫草
屈臣氏虫草肉汁汤（位） 瘦肉
味料
TOTAL COST \总成本
羊肚菌
螺头
羊肚菊炖螺头花胶（位） 花胶酒
瘦肉
味料
TOTAL COST \总成本
姬松茸
日本姬松茸炖海参（位）
海参 瘦肉
味料
TOTAL COST \总成本
海马
花胶
海马海参炖花胶
0.50
2盒 0.10 0.15 0.05 0.05
0.25 0.35 0.20 0.10
0.10 12只
8只 2.50 0.60 0.10
0.20 0.60 0.10 0.10
8只 0.40 0.40
0.20 1条 0.30
0.40 0.50 0.10
21.50
19.50
16.00
15.00
19.00 4.30 4.30 4.30 0.50 0.50
TOTAL COST \总成本
五花肉
金牌澳门烧肉
味精 盐
五香粉
TOTAL COST \总成本
和田挂炉烧牛扒
牛扒 黑椒汁
TOTAL COST \总成本
五花肉
烧鹅
四福烧味拼盘
仔排
椒盐
糖
TOTAL COST \总成本
大鹅肝
0.60
味料
TOTAL COST \总成本
肚尖
0.12
河虾
0.12
鸭珍
0.12
三黄鸡
0.12
葱
姜
调料
TOTAL COST \总成本
杂菜
0.80
色拉酱
盐味
TOTAL COST \总成本
海肠
0.60
芥末
味料
TOTAL COST \总成本
肚尖
0.70
调味料
TOTAL COST \总成本
凤爪
0.60
调料
海参 老鸡
瘦肉
味料
TOTAL COST \总成本
客家肉汁汤（位）
瘦肉 味料
TOTAL COST \总成本
雪蛤
竹丝鸡
木瓜雪蛤炖竹丝鸡
0.20
0.10 0.10
0.05 0.20
0.02 0.05 0.20 0.20
5条 0.20
0.05 0.05 0.01 0.20
0.05 1条 0.20
1对 0.10 1条 0.50 0.50