香蕉酸奶的加工工艺及工厂设计毕业设计
班产量6吨的果味酸奶工厂设计-毕业设计论文
班产量6吨的果味酸奶工厂设计摘要本课题研究的是利用牛奶、果汁等为主要原料,设计班产为6吨的果味酸奶工厂，工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。
所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计是按工艺设计的要求进行的相关设计。
本设计的内容由六大部分组成：总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及最后的综合经济部分。
其中工艺为重点内容，主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择以及车间平面布置等。
另随说明书附有五张图纸。
非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计。
非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。
使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准.关键词：果味酸奶；工厂设计；工艺设计；非工艺设计AbstractClass 6 tons of Fruit-flavored yogurts factoryproduction designThis topic research is to use milk fruit juice as the main raw material, design in class for 6 tons of fruit flavours yogurt factory, plant design including process design and process design of two major parts so-called process design, according to the requirement of process is factory design, especially the workshop process design is given priority to, and other design department proposed all sorts of data and requirements, as the process design of process design is designed according to the requirements of design according to the process of the contents of this design related design is made up of six parts: the general public system construction process of part of fire protection and the health and safety of the last comprehensive economic part one process for key content, main product material requirements of the scheme determination of technological process arrangement is material balance equipment selection and workshop layout, etc，t he other five drawing with the instruction attached.The process design including: the total plane civil heating ventilation and cooling water supply control power environmental protection design of process design according to the requirements of the design process and the proposed data design make whole design can do high efficiency energy saving and environmental protection, and to ensure food safety accord with a country and industry to the related standardsKeywords: fruit-flavored yogurts,factory designing, technical designing, nontechnical designing.目录摘要 (I)Abstract (II)第一章总论 (1)1.1绪论 (1)1.1.1酸奶简介 (1)1.1.2国外、国内酸奶市场状况 (1)1.2 设计范围 (2)1.3设计依据 (2)1.4 厂址选择 (2)第二章工艺部分 (6)2.1 产品方案 (6)2.2 原辅材料要求 (8)2.3 包装材料规格和要求 (8)2.4 250g 果味酸奶的生产工艺流程 (9)2.4.1 生产流程 (9)2.4.2 操作要点 (9)2.5 物料衡算 (11)2.6 设备选型和计算 (13)2.6.1 原则 (13)2.6.2 设备选型与计算 (14)2.7 水、电、汽平衡 (16)2.8 劳动力平衡 (16)2.8.1车间基本生产人员 (16)2.8.2 非生产人员 (17)2.9 车间平面布置 (18)2.10 主要经济定额指标 (19)2.10.1设备消耗定额 (19)2.10.2 包装材料消耗定额 (19)2.10.3 原料消耗定额 (20)第三章公用系统 (21)3.1 给排水系统 (21)3.2 供电系统 (23)3.3 供汽系统 (23)3.4 采暖与通风 (23)3.4.1采暖 (23)3.4.2 通风 (23)3.5 污水处理 (24)第四章建筑部分 (25)4.1 土建部分 (25)4.2 全厂总平面布置 (26)第五章安全、防火及卫生 (28)5.1 安全 (28)5.2 防火 (28)5.3 卫生 (28)5.3.1生产车间卫生 (28)5.3.2个人卫生 (29)5.3.3仓库卫生 (29)5.3.4运输卫生 (30)第六章综合经济 (31)6.1企业原则 (31)6.2 工作制度 (31)第七章环保 (32)7.1 设计依据及环境评估 (32)7.1.1设计依据 (32)7.1.2食品工厂的污水处理 (32)7.1.3食品工业污水处理 (32)参考文献 (33)致谢 (34)第一章总论1.1绪论1.1.1 酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的低位和作用。
年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计(毕业设计)
目录1.前言 12.厂址选择 22.1 地理位置 22.2 交通状况 22.3 地区气象 22.4 水资源 22.5 电力资源 32.6 生态农业 32.7 土地资源 33 总平面设计 33.1.厂区建筑设计依据 33.2总平面设计说明 43.3 主要设计指标 44.工艺设计 54.1 生产方案及自动化程度 54.2 工艺流程的选择原则 54.3 工艺特点 54.4 工艺流程确定 54.5 流程简介 64.6 主要生产原料来源 65.工艺计算 75.1 物料衡算 75.1.1 全厂物料衡算主要内容 7 5.1.2 工艺技术指标及基础参数 7 5.1.3 原料消耗量的计算 75.1.4 混合乳液的计算 85.2 热量衡算 85.2.1生产设备杀菌过程 85.2.2巴氏杀菌过程 85.2.3总蒸汽量 85.3 电力衡算 95.3.1 预处理车间耗电量 95.3.2 发酵车间耗电量 95.3.3 罐装车间耗电量 9 5.3.4 仓库耗电量 95.3.5 其他耗电量 95.3.6 总耗电量 105.4 水资源衡算 105.4.1 冷却用水 105.4.2 洗涤用水 105.4.3 其他用水 105.4.4 总用水量 116.设备选型 116.1 生产设备选型原则 11 6.2主要设备选型 116.2.1 发酵罐 116.2.2 种子罐 116.2.3 均质设备 126.2.4 搅拌罐 126.2.5 灌装设备 126.3生产设备清单 127.环境保护 137.1 环保工艺设计原则 137.2 “三废”类型及治理方案 138.企业组织与劳动编制 148.1 企业组织 148.2 人员编制 148.3 人员录用原则 159.工厂卫生 159.1 厂区布局卫生 159.2 车间环境卫生 159.3 生产设备卫生 1610.经济核算 1610.1 生产成本估算 1610.2 项目投资成本估算 1710.3额外效益估算 1710.4总估算 17参考文献 17附录 18致谢 18年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计郑重（生命科学学院，生物工程，2007级1班，052510038）摘要：本文采用多菌种发酵法，进行了年产1万吨果蔬酸奶的工厂设计。
凝固型香蕉酸奶的制备研究
凝固型香蕉酸奶的制备研究Study on Preparation of Solidified Banana YogurtDu Bing1,2,Cheng Yanfeng1,Li Jiahui1,Yang Gongming1*杜冰1，2，，程燕锋1，李嘉辉1，杨公明1(1.华南农业大学食品学院，广东广州，510640；2.仲恺农业技术学院食品系，广东广州，510225）1（1.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou,Guangdong510640China； 2.Food Department,Zhongkai University of Agriculture and Technology,Guangzhou,Guangdong510225, China)摘要：以香蕉、脱脂奶粉为主原料，采用驯化的德氏乳杆菌乳酸亚种和嗜热链球菌进行发酵制备凝固型酸奶，分别研究香蕉护色、灭酶的工艺处理，以及奶粉添加量、香蕉浆添加量、发酵pH和接种量等因素对香蕉酸奶产品品质的影响。
研究表明，先经非硫化学护色再微波处理的香蕉浆护色效果最好；优化所得的香蕉酸奶发酵工艺参数组合为：奶粉添加量为7.54%、香蕉浆添加量为17.47%、发酵初始pH为5.90，接种量为4%，所得的香蕉酸奶品质最好，营养丰富，气味纯正，酸甜可口，具有香蕉特有的清香芬芳和肉软润滑感。
关键词：香蕉；酸奶；护色；灭酶；发酵Abstract:The banana yogurt is obtained through the fermentation processes with banana,skim milk as main materials,and with lactobacillus bulgaricus and streptococcus therphilus which had been acclimated.The processing of bleaching and enzyme-killing of banana,the adding amount of milk,banana jam,inoculation and the fermenting pH had been studied in this paper.The results showed that effect ofbleaching of banana jam which had been under the microwave treatment after being bleached by non-sulphur chemical agents was the best;The optimal fermenting parameters of banana yogurt were theadding amount of milk7.54%,the adding amount of banana jam17.47%,fermenting pH5.90,theamount of inoculation4%.The product had best qualities,rich nutrition,proper smell,acid andsugar,and nice smell and taste of banana too.It is a healthy and functional food.Key words:Banana,Yogurt,Bleaching,Enzyme-killing,Fermentation香蕉（Musa nanalour）属于芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)，是全球热销的大宗水果。
果味酸奶节能自动化工厂设计
果味酸奶节能自动化工厂设计果味酸奶是一种受到广大消费者喜爱的乳制品，其市场需求量大，因而对于果味酸奶的生产工艺和生产效率要求也越来越高。
为了满足市场需求，并提高生产功效，建立一座节能自动化工厂来生产果味酸奶是十分必要的。
一、节能设计节能是指在满足产品质量要求的前提下，通过采用新技术、新工艺、新装备、新材料和管理创新等方式，减少能源的消耗和损失，从而降低生产成本，提高资源利用效率。
在果味酸奶生产过程中，可以通过以下几个方面来设计节能措施。
1. 选用高效节能设备：在果味酸奶的生产过程中，可以选择高效节能的设备，例如采用高效压缩机和热泵技术的制冷设备，以及高效热交换器等，从而减少能源的消耗。
2. 合理利用余热：在果味酸奶生产过程中，可以通过热交换器将高温的废热回收，用于加热酸奶乳液或者散热，从而减少对能源的需求。
3. 优化工艺流程：通过对果味酸奶生产流程的研究和改进，可以减少能源的消耗。
例如，在果味酸奶的发酵过程中，可以优化温度和时间的控制，达到最佳的发酵效果，减少发酵时间和能源的消耗。
二、自动化设计自动化是指在生产过程中采用先进的仪器、设备和技术手段，实现对生产过程的自动控制和管理，以提高生产效率和产品质量，减少劳动力成本，降低生产风险。
在果味酸奶的生产中，可以通过以下几个方面来进行自动化设计。
1. 自动化生产线：将果味酸奶的生产过程分为多个环节，每个环节配备相应的自动化设备，通过集中控制系统进行统一管理和控制，从而实现生产过程的自动化。
2. 流程控制系统：通过在果味酸奶生产流程中设置传感器和仪表，实时监测和控制温度、压力、流量等参数，以保证每一个环节的工艺参数得到精确的控制。
3. 数据采集和分析系统：通过在生产过程中采集和分析各种参数数据，可以实时监测生产过程中的故障和异常情况，提前采取相应的措施进行调整和修正，保证生产的连续性和质量稳定性。
4. 自动化包装系统：在果味酸奶的包装过程中，可以采用自动化包装设备，实现自动化包装和标签贴附，提高包装效率和产品外观质量。
香蕉酸奶的加工工艺及保健作用
Processing Technolgy and Healthy Function of Banana Yogurt ZHAO Wei REN Jun LU Jin-zhen
（Biological Engineering Department，Wuhan Bioengineering Institue，Wuhan Hubei 430415） Abstract The paper indroduces the effective component of coagulation banana yogurt ，the processing technology and the product function and puts forward the prospect in order to promote development technology of banana yoyurt. Key words banana yogurt；processing technology；healthy function
酸奶中的乳酸和菌体物质在肠道内为乳酸菌生长提供
《现代农业科技》2009 年第 17 期
了适宜的环境，并抑制腐败菌和有害菌群生长繁殖，使肠道 菌群趋于正常，酸奶中含有大量的乳酸等有机酸，它们不仅 赋予酸奶清爽的酸味，还能帮助它形成细嫩的凝乳，从而抑 制有害微生物的繁殖，同时使肠道的碱性降低，酸性增加， 促 进 胃 肠 蠕 动 和 消化 液 的 分 泌[16]。故 经 常 食 用 酸奶 的 人 ，胃 肠道机能健全，消化机能增强，可防止便秘。此外，由于酸奶 的整肠作用，肠道有害菌和腐败菌减少，食物在肠道内异常 发酵和微生物分解减弱，减少了气体产生。故酸奶还具有防 止细菌性下痢、减少肠道内产气量及防治慢性肠炎的作用[17]。 3.2 防止乳糖不耐症，提高人体免疫力
香蕉果汁酸乳饮料的工艺研究
香蕉果汁酸乳饮料的工艺研究作者：高云龙孙建国王耀全谢云卓徐鹏城来源：《食品安全导刊》2021年第10期摘要：本研究以香蕉果汁和酸乳为主要原料，通过调节香蕉果汁、酸乳、稳定剂和白砂糖的添加比例，进行单因素实验。
实验结果表明，香蕉果汁酸乳的最佳添加量为酸乳添加量为50%、香蕉果汁添加量为40%、稳定剂添加量为0.20%、白砂糖添加量为4%，所制得的成品感官评分在90分以上，口感最佳。
关键词：香蕉果汁;酸乳;配方;单因素实验酸乳（Yoghurt）有利于人体消化，可促进胃肠蠕动，并具有一定的保健功能和独特的风味受广大消费者的喜爱。
21世纪60年代，瑞士人在天然的酸乳饮料中加入水果、果酱、果汁等原料，此后酸乳产业得到了迅速发展[1]。
果汁酸乳饮料是利用果汁、酸乳、白砂糖为主要原料通过加工制成的一种风味独特、酸甜可口、并具有水果芳香的保健饮品。
近年来，由于这类乳制品受到众多消费者的青睐，因此在酸乳中加入各种风味果汁也越来越多，使酸乳饮品向营养化、多样化方向发展，具有良好的市场前景[2]。
据统计，自2009年以来，我国酸乳制品的销售额显著增长，2009—2014年酸乳销售量从140亿元增长到350亿元。
2015年酸乳饮料的销售额突破800亿元，约占乳制品总量的30%，2016年销售额首次超过1 000亿元。
预计2020年会突破2 000亿元[3]。
酸乳行业既面临发展的机遇，也迎来了巨大挑战[5]。
香蕉果汁酸乳饮料具有香蕉与牛奶的双重营养，且其中乳酸菌具有改善肠道促进消化的作用，同时也能带来良好的经济效益，因此这种新口味酸乳饮料的研制势在必行[4]。
将香蕉与酸乳二者良好地结合，制作出具有一定保健功能和独特风味的果汁酸乳饮料，可满足消费者对营养和美味的需求，有利于增强人体免疫功能。
1 香蕉果汁酸乳饮料的作用1.1 香蕉果汁的保健作用香蕉中含有丰富的果胶、维生素、蛋白质、碳水化合物以及多种矿物质元素，并被联合国粮农组织认为是第四大粮食。
年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计(毕业设计)
目录1.前言 (1)2.厂址选择 (2)2.1 地理位置 (2)2.2 交通状况 (2)2.3 地区气象 (2)2.4 水资源 (2)2.5 电力资源 (3)2.6 生态农业 (3)2.7 土地资源 (3)3 总平面设计 (3)3.1.厂区建筑设计依据 (3)3.2总平面设计说明 (4)3.3 主要设计指标 (4)4.工艺设计 (5)4.1 生产方案及自动化程度 (5)4.2 工艺流程的选择原则 (5)4.3 工艺特点 (5)4.4 工艺流程确定 (5)4.5 流程简介 (6)4.6 主要生产原料来源 (6)5.工艺计算 (7)5.1 物料衡算 (7)5.1.1 全厂物料衡算主要内容 (7)5.1.2 工艺技术指标及基础参数 (7)5.1.3 原料消耗量的计算 (7)5.1.4 混合乳液的计算 (8)5.2 热量衡算 (8)5.2.1生产设备杀菌过程 (8)5.2.2巴氏杀菌过程 (8)5.2.3总蒸汽量 (8)5.3 电力衡算 (9)5.3.1 预处理车间耗电量 (9)5.3.2 发酵车间耗电量 (9)5.3.3 罐装车间耗电量 (9)5.3.4 仓库耗电量 (9)5.3.5 其他耗电量 (9)5.3.6 总耗电量 (10)5.4 水资源衡算 (10)5.4.1 冷却用水 (10)5.4.2 洗涤用水 (10)5.4.3 其他用水 (10)5.4.4 总用水量 (11)6.设备选型 (11)6.1 生产设备选型原则 (11)6.2主要设备选型 (11)6.2.1 发酵罐 (11)6.2.2 种子罐 (11)6.2.3 均质设备 (12)6.2.4 搅拌罐 (12)6.2.5 灌装设备 (12)6.3生产设备清单 (12)7.环境保护 (13)7.1 环保工艺设计原则 (13)7.2 “三废”类型及治理方案 (13)8.企业组织与劳动编制 (14)8.1 企业组织 (14)8.2 人员编制 (14)8.3 人员录用原则 (15)9.工厂卫生 (15)9.1 厂区布局卫生 (15)9.2 车间环境卫生 (15)9.3 生产设备卫生 (16)10.经济核算 (16)10.1 生产成本估算 (16)10.2 项目投资成本估算 (17)10.3额外效益估算 (17)10.4总估算 (17)参考文献 (17)附录 (18)致谢 (18)年产1万吨凝固型果蔬酸奶工厂设计郑重（生命科学学院，生物工程，2007级1班，052510038）摘要：本文采用多菌种发酵法，进行了年产1万吨果蔬酸奶的工厂设计。
[毕业设计精品]酸奶工厂设计
![[毕业设计精品]酸奶工厂设计](https://img.taocdn.com/s3/m/8a5b617827d3240c8447ef49.png)
摘要酸奶历史悠久，它是以各种乳为原料，经乳酸菌发酵而成的产品。
随着上世纪九十年代末开始，我国牛奶行业飞速发展，平均年增长率达到30%，酸奶的增长也是突飞猛进，各企业为了占领市场，都迅速增加工厂和设备以求提高产品产量来满足市场。
由于我国牛奶行业的基础薄弱，技术装备和生产水平都处于比较落后的状态，在酸奶工厂的扩建过程中很工厂生产工艺设计基本都是简单的复制老工厂的生产，对于各生产工艺参数设定、设备配置、自动化水平、CIP清洗等都没有系统的进行分析和设计，其将会给实际生产带来各种各样的生产隐患，随着企业品牌和无形资产逐渐提高，对产品的质量和食品安全的要求将会越来越高，因此产品质量是企业的第一竞争力，生产高质量的产品是企业发展的基础。
目前，很多工厂都过多关注初期投资，很少关注于工厂的实际运行成本，随着市场竞争的日益激烈，原材料、能源等价格的不断上升，实际运行成本将直接决定产品的竞争力，现在中央高度重视并己部署的加强节约型社会建设的目标，都要求企业将提高产品质量，降低生产消耗作为最重要的任务来进行。
国家也将通过价格机制、税收等政策引导来支持各行业的节能环保生产，因此高质量的产品和节能环保型的工厂是现在企业新建工厂重点考虑的方向。
酸奶工厂设计目前国内设计部门还没有专门的研究，尤其是如何生产高品质产品还没有相关的经验，尤其在生产工艺、自动化控制等方面存在着比较大的脱节，因此现在设计部门仅仅进行土建、通风、照明以及水电气冷等公用能源的设计，而生产工艺、设备选型、现场安装、自动化系统等核心的部分由国外供应商完成，因此很少有国内企业自己完成比较大的项目，这样给国内的乳品发展造成缺乏核心技术，简单依赖于进口的局面，要提高自身的技术水平，就需要研究基础的方法，掌握乳品加工的核心技术。
另外，由于在国外各种能源的价格和劳动力的价格昂贵，国外在能源消耗、环保和自动化水平方面都要比国内有很大的领先，这正是需要学习提高的地方。
高品质酸奶将具体表现在产品风味、组织状态、外观以及微生物等几个方面。
保健型香蕉酸奶的研制
Ｄ ｅ ａｒｍ ｅ ｆＢｉｅ ｐ ｔ ｎｔｏ ｏ ｎｇｉ ｅ ｉ ，Ｗ ｕ ｎ Ｂｉ ｎｇ ｎ ｅ ｉ ｇ ｎｓｉｕ ｅ Ｗ ｕｈａ ｕ ｉ ｎｅ ｒｎｇ ｈａ ｏｅ ｉ ｅ ｒｎ Ｉ ｔｔ ｔ ， ｎ ｏｆＨ ｂｅ ４３０ ５，Ｃｈｉ ４１ ｎａ
乳业 科 掌与 技术
２１ ０ ０年第 ４期
（ 第 １３ ） 总 ４期
１３ ７
保 健 型 香 蕉 酸 奶 的研 制
赵 为 武 汉生 物 工程 学 院生物 工程 系 ，湖北 武汉 ４０ １ ３４ ５ 摘 要 ：以香 蕉 、脱 脂奶 粉 为主要 原 料 ，研 制 了一种 新 型 的凝 固型 酸奶 。结 果表 明 ：香 蕉最 佳 护 色工 艺 为 １０℃ ，热 烫 ８ｍｉ 加 入 ０２％柠 檬 酸 、０１％半胱 氨 酸及 ０１％维生 素 Ｃ混合 打浆 ；凝 固型 香 蕉酸 ０ ｎ后 ． ． ．
ｂａ ｃ ｉｇａ １ ０℃ ｆｒ ｎ ｔｓ Ａｎ ｅｏ ｔ ｍ ｒ ｌ ｉｎ ｓ ｌ ｈｎ ｔ ０ ｎ ｏ ｍｉｕｅ ． ｄｔ ｐｉ ８ ｈ ｍｕ ｆ ｍｕａ ｏ ｏ ｔ ｗａ ５％ ｌ ｔｂ ｃ ｌｓ １ ％ ｓ ｉ ｍｉ ， ａ ｏ ａ ｉｕ ， ２ ｃ ｌ ｋｍ ｌ ６％ ｂ ｎ ｎ ｊｍ ｄ６ ｋ ａ ａ ａ ａ ａ ％ ｎ
关键 词 ：香 蕉酸奶 ； 乳酸 菌 ；护 色；发 酵
中 图分 类 号 ： Ｓ ５ ． Ｔ ２ ２５ ４ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １７ －１ ７２ １）４０ ７ ．４ ６ １５ ８ （０ ００ — １３０
Ｓｔ ｕｄｙ ｏ ｌｄｉ ｅ ｎａ ａ Ｙｏ ｈｕｒ ｎ Ｓｏ ｉ ｆ ｄ Ｂａ ｎ ｇ ｉ ｔ
香蕉 ：市 售 ，八 九 成 熟 ，无 损 伤 ；伊 利 高 钙 脱脂 乳 粉 、 光 明益 生菌 酸 奶 ：市售 ；保 加利 亚 乳
酸奶的工厂设计报告
酸奶的工厂设计报告一、项目背景随着人们对健康的关注度提高，酸奶逐渐成为一种受欢迎的健康食品。
为了满足市场需求，我们计划建设一座现代化的酸奶工厂，以提高生产效率和产品质量。
本报告将介绍酸奶工厂各个方面的设计。
二、工厂布局酸奶工厂的布局应考虑到原料存储、加工区域、包装区域、仓储区域和办公区域。
以下是预计的工厂布局：1. 原料存储区域：位于工厂入口处，以便于原料的装卸和储存。
要设置合适的温度和湿度控制设备，以保持原料的新鲜度。
2. 加工区域：包括原料混合、发酵、冷却、灌装和封装等流程。
要根据生产能力和工艺流程，合理划分加工区域，确保流程顺畅。
3. 包装区域：接近加工区域，有充足的空间供包装机械操作。
此外，还需设置检验和质量控制设备，确保包装的完整性和产品质量。
4. 仓储区域：用于存放成品酸奶和包装材料。
要注意良好的货架管理和合适的温度控制，以确保产品存储的安全性和品质。
5. 办公区域：包括管理办公室、员工休息区和会议室等。
确保舒适的办公环境，提供良好的工作条件。
三、设备选型为了提高生产效率和产品质量，选用合适的设备至关重要。
以下是预计需要的主要设备：1. 混合机：用于将不同原料混合，保持一致的配方。
2. 发酵罐：用于控制温度和时间，实现酸奶的发酵过程。
3. 冷却设备：将发酵完毕的酸奶迅速冷却至适宜的温度，以保持产品的新鲜度。
4. 灌装机：将冷却后的酸奶灌装到包装容器中。
5. 封装机：对包装容器进行密封，保证产品的保存期限和品质。
6. 检测设备：如包装完整性检测机和酸奶质量检测仪器，以确保产品质量符合标准。
四、生产流程酸奶的生产流程包括原料准备、混合、发酵、冷却、灌装、封装和包装。
具体流程如下：1. 原料准备：准备所需的奶源、添加剂和果酱等原料，确保质量和新鲜度。
2. 混合：将原料按比例加入混合机中，充分混合。
3. 发酵：将混合好的原料转移到发酵罐中，并控制温度和时间，完成发酵过程。
4. 冷却：将发酵完毕的酸奶迅速冷却至适宜的温度，以保持产品口感和新鲜度。
酸奶厂工程设计方案范文
酸奶厂工程设计方案范文1. 布局设计酸奶生产厂一般由原料进库、生产车间、包装车间、成品库、配料间、办公室及生活设施组成。
厂房布局要合理，便于原料的进出、生产的流程、成品的包装和出库等工序的顺畅。
同时要使生产和办公区域相对独立，保证员工的工作环境和生活环境的分离。
此外，还要考虑到未来的扩建和更新，合理的布局可以为未来的发展提供空间。
比如，可以设置未来的新生产线扩建区域、办公区扩建区域等。
2. 厂房结构设计酸奶生产厂的厂房结构设计应采用轻型钢结构或预制砖混结构，其承重结构采用混凝土柱和梁结构，墙体部分采用轻质隔墙或夹心墙，地板部分采用高强地坪，保证生产车间的结构牢固、承重力强。
同时，要对厂房进行全面的防火处理，设置消防设施，并确保建筑结构的稳固和安全。
3. 生产设备选型酸奶生产厂常见的生产设备有发酵罐、杀菌罐、消毒罐、灌装设备、包装设备等。
生产设备的选型应根据生产规模、工艺流程和产品需求而定，并且设备的品质和性能直接影响到产品的质量和生产效率。
因此，要选择专业的设备制造商，并且充分考虑设备的运行成本、维护成本等。
4. 生产车间设计生产车间的设计应安装足够的通风设备、排烟系统以及温控设备，以保证生产车间内的空气新鲜、环境干净、温度适宜。
此外，还要对生产车间进行防水、防潮处理，确保生产车间内干燥、清洁。
同时应合理配置生产设备的位置，以便于设备间的联动，提高生产效率。
5. 环保设施设计酸奶生产厂应配置废水处理设备、废气处理设备，以保护环境，满足环保标准。
废水处理设备包括废水收集池、生物处理池等，废气处理设备包括通风设备、废气过滤器等。
对于垃圾处理，也要配置垃圾分类设施和垃圾处理设备，以保证厂区环境的整洁。
6. 办公及生活设施设计在工厂的办公区域内，应设立办公用房、会议室、员工休息室等，保证员工的工作和生活区域分离。
同时应配置员工宿舍、餐厅、健身房等生活设施，提高员工的生活质量，增强员工的身心健康。
7. 安全设施设计酸奶生产厂的安全设计涉及消防设施、安全出口、紧急报警装置等。
保健型香蕉酸奶的研制_赵为
保健型香蕉酸奶的研制赵 为武汉生物工程学院生物工程系，湖北武汉 430415摘 要：以香蕉、脱脂奶粉为主要原料，研制了一种新型的凝固型酸奶。
结果表明：香蕉最佳护色工艺为100 ℃，热烫8 min后加入0.2 %柠檬酸、0.1 %半胱氨酸及0.1 %维生素C混合打浆；凝固型香蕉酸奶的最佳配方为：乳酸菌用量5 %，脱脂奶粉用量12 %，香蕉浆用量6 %，蔗糖用量6 %。
产品清香爽口、凝乳均匀、酸甜适当、营养丰富、风味独特，在4 ℃下可储存9 d。
通过果蝇生存试验证实，该酸奶具备延缓衰老的功效。
关键词：香蕉酸奶；乳酸菌；护色；发酵中图分类号: TS252.54 文献标识码：A 文章编号：1671-5187(2010)04-0173-04Study on Solidified Banana YoghurtZhao WeiDepartment of Bioengineering, Wuhan Bioengineering Institute, Wuhan of Hubei 430415, ChinaAbstract: Using banana and skim milk as raw materials, a new type of solid yoghourt was developed. The results showed that the optimum bleaching conditions of banana were the mixture of 0.2 % citric acid, 0.1 % cysteine and 0.1 % vitamin C after blanching at 100 ℃ for 8 minutes. And the optimum formulation was 5 % lactobacillus, 12 % skim milk, 6 % banana jam and 6 % sucrose. The product had proper smell, curd uniformity, acid and sugar, rich nutrition and special flavor, could preserve 9 d at 4 ℃. Key words: banana yogurt, lactobacillus, bleaching, fermentation酸奶起源于保加利亚，是一种历史悠久的发酵乳制品，据考证，酸奶已有4000多年的历史，在我国古代著作《齐民要术》中也有制作酸奶的记载[1，2]。
年产4000万吨的香蕉牛奶饮料加工工厂设计
年产4000万吨的香蕉牛奶饮料加工工厂设计1. 引言香蕉牛奶饮料在市场上受到越来越多的欢迎，因此建立一个年产4000万吨的香蕉牛奶饮料加工工厂是一项具有巨大潜力和商业前景的投资。
本文将介绍如何设计这样一个加工工厂，包括设备选型、生产流程、生产能力等方面。
2. 设备选型在设计香蕉牛奶饮料加工工厂时，设备选型是非常重要的一步。
以下是一些核心设备的介绍：2.1 香蕉处理设备香蕉处理设备主要用于去皮、切片、蒸煮香蕉等工序。
选用高效的香蕉处理设备可以提高生产效率和减少废料。
2.2 牛奶处理设备牛奶处理设备包括牛奶杀菌设备、牛奶过滤设备等，用于杀菌、过滤和处理牛奶，确保牛奶的卫生安全和质量。
2.3 混合设备混合设备用于将香蕉和牛奶按一定比例混合，并进行均匀搅拌。
选用高效的混合设备可以确保产品的均匀性和稳定性。
2.4 灌装设备灌装设备用于将混合好的香蕉牛奶饮料装入瓶子或包装盒中。
选用高效的灌装设备可以提高生产效率和产品质量。
3. 生产流程设计一个高效的生产流程对于实现年产4000万吨的目标至关重要。
以下是一个典型的香蕉牛奶饮料加工工厂的生产流程：1.香蕉的处理：将新鲜的香蕉运进香蕉处理区，进行去皮、切片和蒸煮等工序，得到处理好的香蕉。
2.牛奶的处理：将新鲜的牛奶运进牛奶处理区，进行杀菌、过滤和处理工序，得到处理好的牛奶。
3.香蕉牛奶的混合：将处理好的香蕉和牛奶按一定比例加入混合设备中进行搅拌，直到混合均匀。
4.香蕉牛奶的灌装：将混合好的香蕉牛奶装入瓶子或包装盒中，经过灌装设备完成。
5.产品包装：对灌装好的香蕉牛奶饮料进行产品包装，包括标签贴附、外包装封装等工序。
6.产品质检：对包装好的香蕉牛奶饮料进行质量检测，确保产品符合卫生标准和质量要求。
7.成品储存：将经过质检合格的产品储存在成品仓库中，准备出货。
8.产品出货：将储存好的产品按需求进行出货，确保产品能及时送达销售渠道。
4. 生产能力为了达到年产4000万吨的目标，需要确保工厂的生产能力能够满足市场需求。
设计一种酸奶生产的工艺流程
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河南科技大学毕业设计（论文）题目香蕉酸奶的加工工艺及工厂设计姓名谈宇辉院系食品与生物工程学院专业乳品工程指导教师于慧春2016年6 月14 日摘要香蕉酸奶加工工艺及工厂设计食品与生物工程学院乳品122班谈宇辉指导老师于慧春摘要香蕉酸奶作为一种新型酸奶在市场有非常大的开发价值，但是在香蕉酸奶制作过程中受到很多因素的制约和影响，这些因素有香蕉泥添加量、蔗糖使用量、发酵剂使用量、发酵时间、发酵温度，以及在储藏期和后熟期温度和时间对产品口感风味以及理化指标的影响。
所以实验的过程中先采取单因素实验，测定每个因素对产品的影响并进行理化指标的测定和感官评定，理化指标测定主要是对酸奶的Ph以及粘度的测定。
然后根据搜集和查阅资料设定一个感官评定标准。
再找有感官评定经验的同学或者老师进行感官评定，最后记录各组数据。
完成单因素试验之后进行正交实验，取单因素实验中最优的三组进行设定正交实验表。
然后进行正交实验，实验完成后进行粘度以及Ph测定,测定完成后进行感官评分。
经过香蕉酸奶制作的正交和单因素试验及分析得到最佳发酵水平：香蕉泥添加量为8ml,蔗糖的添加量为6g,发酵剂添加量为10ml，发酵温度为42摄氏度，发酵时间为4.5个小时。
完成单因素和正交实验之后，得出最佳的成品组分及用量。
然后进行后熟以及储藏实验的测定。
实验通过单一变量的原则的方式，控制时间作为唯一变量。
然后进行后熟期理化指标测定，测定完成记录结果并分析。
接着进行储藏期实验，实验的过程中测定不同时期酸奶的Ph，从实验中测定酸奶Ph开始发生变化是在第七天附近，说明酸奶最佳保质期为七天左右。
然后进行感官评定，得出所有感官评定者最喜欢的口感和风味的储藏期。
通过数据看出酸奶在制作出来最初三天内口感和风味都比较受欢迎，得分比较高。
然后在进行工厂设计，做出工厂设计CAD 图。
关键词：香蕉酸奶，发酵，香蕉，发酵剂，工厂设计Banana yogurt processing technology and plant designCollege of Food & Bioengineering Dairy Engineering 122 classTanYuhuiInstructor Yu huichunABSTRACTBanana yogurt as a new type of yogurt has great development value in the market, but is restricted by many factors in banana yogurt production process, these factors have added mashed banana, sucrose consumption, fermentation agent amount, fermentation time, fermentation temperature, and the influence of the storage period and the ripening period and temperature time to taste and physicochemical indexes. So the process of the experiment adopts single factor experiment, determination of each factor on the influence and determination of physicochemical index and sensory evaluation, physicochemical index determination is mainly on yogurt Ph and determination of viscosity. Then according to the collection and access to a data set the sensory evaluation standard.,Then find a sensory experience of the students or teachers of sensory evaluation, finally recorded data. After single factor experiment, orthogonal experiment, single factor experiment In the best of the three groups were set of orthogonal experimental table. Then the orthogonal experiment, after completion of the experiment were the viscosity and ph determination was completed after the sensory score. After banana yogurt made by orthogonal and single factor test and analysis obtained the best fermentation level: banana mud dosage for 8ml, sucrose dosage 6g, fermentation agent dosage 10ml, fermentation temperature of 42 degrees Celsius, the fermentation time is 4.5 hours.After the completion of single factor and orthogonal experiments, the optimal product composition and dosage is obtained. Then the determination and ripening storage experiments, Experiments by single variable principle, control time as the only variable. Then the ripening period of physicochemical index determination, determination to complete the record and analysis results. Then the storage period of experiment, Determination of Ph in different periods of yogurt in the experiment process, determination of yogurt Ph from the experiment began to change in the near seventh days, that the best yogurt for a period of seven days. Then the love of all sensory evaluation, sensory evaluation of the taste and flavor of the storage period, The first three days and the taste of yogurt flavor is more popular in the production through the data, score relatively high. And then in the plant design, make plant design CAD map.KEY WORDS : fermentation, banana, fermentation agent, plant design目录前言 (1)第1章文献综述 (2)1.1香蕉酸奶的价值 (2)1.1.1香蕉的营养 (2)1.1.2 酸奶的营养 (3)1.1.3酸奶营养分析 (3)1.1.4香蕉的保健作用 (4)1.1.5香蕉酸奶的营养 (4)1.2酸奶的研究现状 (4)1.2.1 酸奶历史 (4)1.2.2 酸奶机理 (5)1.2.3当代发展 (6)1.3 香蕉酸奶的市场分析 (7)1.4新型水果酸奶的市场及未来前景 (8)第2章香蕉酸奶制作过程中影响因素研究 (10)2.1 实验材料及设备 (10)2.2发酵工艺流程及操作要点 (10)2.3实验步骤： (10)2.4产品品质感官评价标准 (11)2.5试验影响因素分析结果 (11)2.5.1不同香蕉泥添加量的实验结果 (11)2.5.2 不同蔗糖含量实验结果 (13)2.5.3不同发酵剂含量实验结果 (15)2.5.4发酵温度对发酵条件影响实验结果 (16)2.5.5 不同发酵时间实验结果 (18)2.6正交优化试验 (20)第3章香蕉酸奶的后疏与储藏研究 (25)3.1 香蕉酸奶的后疏实验 (25)3.1.1后熟期香蕉酸奶理化指标测定 (25)3.2 香蕉酸奶的储藏机制研究 (26)3.2.1储藏期香蕉酸奶Ph指标测定 (26)3.2.2储藏期香蕉酸奶感官评定 (27)第4章香蕉酸奶工厂设计说明书 (29)4.1 厂址选择 (29)4.1.1 厂址选择的原则 (29)4.1.2 厂址选择 (29)4.2 产品方案 (30)4.2.1 方案确定 (30)4.2.2 人员配备及工资 (30)4.3 物料衡算 (30)4.3.1 香蕉酸奶生产的物料衡算 (30)4.3.2 厂区水、电 (31)4.4 机械选型 (31)4.4.1 选型原则 (31)4.4.2 选型依据 (31)4.4.3 机械清单 (32)4.5.1 设计要求 (33)4.5.1 厂区主要建筑及面积 (33)4.5.3 工厂平面图 (34)第5章总结 (35)参考文献 (36)致谢 (36)附录 (38)前言香蕉和酸奶都是我们日常生活中极其重要而又富有营养的食品，在生活节奏越来越快的今天，人们对于营养的要求越来越高，对于食品种类和安全的要求也在不断提高。
而我们知道，随着生活质量的提高，我们对于食品的要求由原来的要求吃饱，到现在要求吃好。
这个观念的变化，为食品行业的发展带来了新的挑战和要求。
香蕉酸奶作为一种新型的食品，能够满足人们对于营养和养生各方面的要求。