中餐服务与管理-教案-上菜、分菜服务方法和标准介绍
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4.菜品的摆放
（1）根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究艺术造型。
（2）一般宴席中的头菜，其观赏面要朝向正主位置，其他菜的观赏面则对向其他客人。
三、课堂小结
通过本节课的学习，应掌握上菜的位置和顺序，并在实训课中体现上菜的时机和摆放。
板书设计
上菜、分菜服务方法和标准介绍
1.上菜、分菜的位置
（1）在副主人右侧进行
（2）在陪同和翻译之间进行
（3）也可以在位于主人位成90°角的位置
2.上菜、分菜的时机
3.上菜、分菜的顺序
一般按“冷菜-热菜-大菜-汤菜-点心-水果”的顺序
4.菜品的摆放
4.技能评判表、工作过程记录表
课时安排
4课时
教学过程
一、导入
上菜、分菜服务是餐饮部员工的基本技能，服务员应注意观察席面状况，做到动作迅速、准确到位并且注重礼仪。
二、课堂学习
1.上菜、分菜的位置
（1）在副主人右侧进行
（2）在陪同和翻译之间进行
（3）也可以在位于主人位成90°角的位置
2.上菜、分菜的时机
教学课题
学习情境1-6-A上菜、分菜服务方法和标准介绍
教学目标
能按照行业规范，熟练掌握上菜、分菜的位置、时机和顺序以及服务方法和标准，能独立完成菜品的摆放。
教学重点
上菜、分菜的位置 上菜、分菜的顺序
教学难点
上菜、分菜的时机
教学资源
1.多媒体设备
2.中餐上菜、分菜服务电子教案、ppt照片
3.工具：托盘、各种类型餐盘
（1）凉菜先行送上席。
（2）客人落坐开始就餐后，即可通知厨房作好Байду номын сангаас菜准备
（3）待凉菜剩下1/3左右时，即可送上第一道热菜
（4）当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上
3.上菜、分菜的顺序
中餐宴会上一般按“冷菜-热菜-大菜-汤菜-点心-水果”的顺序， 并遵循“先冷后热，先咸后甜，先淡后浓，先精后粗，先荤后素，先菜后点，先炒后烧”的总原则。
（1）根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究艺术造型。
（2）一般宴席中的头菜，其观赏面要朝向正主位置，其他菜的观赏面则对向其他客人。
三、课堂小结
通过本节课的学习，应掌握上菜的位置和顺序，并在实训课中体现上菜的时机和摆放。
板书设计
上菜、分菜服务方法和标准介绍
1.上菜、分菜的位置
（1）在副主人右侧进行
（2）在陪同和翻译之间进行
（3）也可以在位于主人位成90°角的位置
2.上菜、分菜的时机
3.上菜、分菜的顺序
一般按“冷菜-热菜-大菜-汤菜-点心-水果”的顺序
4.菜品的摆放
4.技能评判表、工作过程记录表
课时安排
4课时
教学过程
一、导入
上菜、分菜服务是餐饮部员工的基本技能，服务员应注意观察席面状况，做到动作迅速、准确到位并且注重礼仪。
二、课堂学习
1.上菜、分菜的位置
（1）在副主人右侧进行
（2）在陪同和翻译之间进行
（3）也可以在位于主人位成90°角的位置
2.上菜、分菜的时机
教学课题
学习情境1-6-A上菜、分菜服务方法和标准介绍
教学目标
能按照行业规范，熟练掌握上菜、分菜的位置、时机和顺序以及服务方法和标准，能独立完成菜品的摆放。
教学重点
上菜、分菜的位置 上菜、分菜的顺序
教学难点
上菜、分菜的时机
教学资源
1.多媒体设备
2.中餐上菜、分菜服务电子教案、ppt照片
3.工具：托盘、各种类型餐盘
（1）凉菜先行送上席。
（2）客人落坐开始就餐后，即可通知厨房作好Байду номын сангаас菜准备
（3）待凉菜剩下1/3左右时，即可送上第一道热菜
（4）当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上
3.上菜、分菜的顺序
中餐宴会上一般按“冷菜-热菜-大菜-汤菜-点心-水果”的顺序， 并遵循“先冷后热，先咸后甜，先淡后浓，先精后粗，先荤后素，先菜后点，先炒后烧”的总原则。