最新红葡萄酒品种培训稿
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❖ ３月上旬萌芽，４月上、中旬开花， ７月中旬果实成熟，生长期平均１４ ５天左右，有效积温2759℃。该品种 适应性强，抗病性中等，但果实成熟 时，有少部分绿果。
❖ 该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利 （Beaujolais）红酒。
❖ 在世界上其它一些产区亦受到一定重 视。它酿的酒丰盈爽口，在轻淡细致 中有一点热感。
红葡萄酒品种培训稿
葡 即酿 萄 酿酒 酒 造葡 品 白萄 种 葡按 和 萄其 调 酒用 色 品途 调 种可 香 、分 品 酿为 种 造三 。 红类
，
❖红汁露也是原产于中国，系用梅鹿 辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝 石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素 不易沉淀，后味正，特别适于作调 色品种。
红葡萄品种
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
❖ 别名解百难 ❖ 解百纳 ❖ 索维浓 ❖ 解百难苏味浓
❖ 欧亚种。原产法国， 是法国波尔多 (Bordeaux) 地区传统的酿制红葡 萄酒的良种。
世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积 的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕 公司引入。l961年又从前苏联引入。 1980年以后，多次从法国、美国、澳大 利亚引进。是我国目前栽培面积最大的 红葡萄品种，目前在河北、新疆、宁夏、 山东、甘肃、四川等十几个省种植，约 35万亩。
梅鹿辄(Merlot)
❖ 原产法国。
❖ 在法国波尔多 (BordeauX)与其他 名种(如赤霞珠等) 配合生产出极佳干 红葡萄酒。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台 70年代后，又多次从法国、美国、澳大 利亚等引入，目前各主要产区均有栽培
该品种为法国古老的酿酒品种，作为调 配以提高酒的果香和色泽，近年因果香 型的干红受欢迎，特别是美国自1978年 首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后， 其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引 进有近百年历史但一直未能推广，近年 来受外界影响，开始在各主要产区大力 推广发展。
我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度 作为主栽品种，但因其酒质较差，单独 酿优质干红有困难等原因近年来也有所 减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇 受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面 积，可用它作红酒调配酒与制白兰地， 因此生产上仍有一定的推广意义和发展 前景。
黑品乐(Pinot Noir)
❖ 别名 黑品诺 ❖ 黑比诺 ❖ 黑皮诺等 ❖ 原产法国 ❖ 是古老的酿酒名种。
❖ 不是很精美的，但使人赏心说目。
❖ 一般在标签上注明“佳美”，即表明 是像保祖利酒一样爽口的果香型红酒。
❖ 佳美用于酿造时呈现紫色，它的单宁 是很低的，但是酸度较高。
❖ 有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香 气，而且不能贮藏。
❖ 它现在主要的wk.baidu.com是产于法国。
❖ 一般专业人事喜欢将它鲜亮活波的性 格形容为未涉世事的小姑娘。
该品种由于应性较强，酒质优，因而世 界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的 主栽品种但它必须与其他品种调配(如梅 鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡 萄酒。
它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”
早期引入的品种出粒小、产量低，不受 栽培者欢迎，近年从法国新引入的优良 株系在产量等方面均有很大提高。近年 我国各地葡萄酒厂正在大力发展，特别 是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的
表现最好。
品丽珠(Cabernet Franc)
❖ 别名 卡门耐特 ❖ 原种解百纳。 ❖ 原产法国。
为法国古老的酿 酒品种，世界各 地均有栽培，是 赤霞珠、蛇龙珠 的姊妹品种。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台， 目前主要产区均有栽培。该品种是世界 著名的、古老的酿红酒良种。现在东北、 华北等地有少量栽培。近年来在山东青 岛、河北昌黎、甘肃武威、新疆部分地 区等酿酒葡萄发展区，已成为主栽品种 之一。
世界各产葡萄酒国 家均有栽培。
我国最早在l892年从西欧引入山东烟 台，1936年从日本引入河北昌黎80年 代后多次再从法国引入，目前山东、河 北、河南、陕西、山西、安徽等地均有 栽培。
该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡 萄酒的主要品种，它对土壤与小气候要 求比较严格。因其早熟，在我国华北一 带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂 加工期,不带皮发酵可酿干白或香槟酒。
❖ 黑彼诺为酿造香槟酒、干白葡萄酒、 干红葡萄酒的优良品种。
❖ 所酿制的香槟酒和白葡萄酒，酒色 浅金黄，澄清；酒香浓，略具果香， 醇和爽口，回味深长。
佳美(Gamay)
❖ 欧亚种。 ❖ 我国于1957年从保
加利亚引进栽培 ❖ 目前在甘肃武威 ❖ 河北沙城 ❖ 山东青岛等地有少
量栽培。
❖ 果穗短圆形，果穗平均重320克，最大 果穗重480克，果粒呈黑色，近圆形， 单果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性 固形物含量16.5%，每果枝平均花序 2.2个，以２个居多。
佳丽酿(Carignane)
❖ 别名 佳里酿 ❖ 法国红 ❖ 康百耐 ❖ 佳酿 ❖ 原产西班牙 ❖ 是西欧各国的古老
酿酒优良品种之一 世界各地均有栽培
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台 目前山东、河北、河南等产区有较大面 积栽培。
该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所 酿之酒宝石红色，味正香气好，宜与其 他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄 酒。
蛇龙珠（Carbernet Gernischet ）
❖ 又名解百纳。欧亚 种。
❖ 原产法国，为法国 的古老品种之一。
❖ 与赤霞珠、品丽珠 是姊妹品种。
1892年引人中国。现在山东烟台地区 有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的 世界名种。宜在山东、东北南部、华北、 西北地区栽培。
它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。 它所酿制的酒具有解百纳的典型特性， 酒体呈深宝石红色，澄清晶亮，带有浓 郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气，滋 味醇厚，酒体丰满、肥硕。
❖ 该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利 （Beaujolais）红酒。
❖ 在世界上其它一些产区亦受到一定重 视。它酿的酒丰盈爽口，在轻淡细致 中有一点热感。
红葡萄酒品种培训稿
葡 即酿 萄 酿酒 酒 造葡 品 白萄 种 葡按 和 萄其 调 酒用 色 品途 调 种可 香 、分 品 酿为 种 造三 。 红类
，
❖红汁露也是原产于中国，系用梅鹿 辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝 石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素 不易沉淀，后味正，特别适于作调 色品种。
红葡萄品种
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
❖ 别名解百难 ❖ 解百纳 ❖ 索维浓 ❖ 解百难苏味浓
❖ 欧亚种。原产法国， 是法国波尔多 (Bordeaux) 地区传统的酿制红葡 萄酒的良种。
世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积 的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕 公司引入。l961年又从前苏联引入。 1980年以后，多次从法国、美国、澳大 利亚引进。是我国目前栽培面积最大的 红葡萄品种，目前在河北、新疆、宁夏、 山东、甘肃、四川等十几个省种植，约 35万亩。
梅鹿辄(Merlot)
❖ 原产法国。
❖ 在法国波尔多 (BordeauX)与其他 名种(如赤霞珠等) 配合生产出极佳干 红葡萄酒。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台 70年代后，又多次从法国、美国、澳大 利亚等引入，目前各主要产区均有栽培
该品种为法国古老的酿酒品种，作为调 配以提高酒的果香和色泽，近年因果香 型的干红受欢迎，特别是美国自1978年 首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后， 其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引 进有近百年历史但一直未能推广，近年 来受外界影响，开始在各主要产区大力 推广发展。
我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度 作为主栽品种，但因其酒质较差，单独 酿优质干红有困难等原因近年来也有所 减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇 受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面 积，可用它作红酒调配酒与制白兰地， 因此生产上仍有一定的推广意义和发展 前景。
黑品乐(Pinot Noir)
❖ 别名 黑品诺 ❖ 黑比诺 ❖ 黑皮诺等 ❖ 原产法国 ❖ 是古老的酿酒名种。
❖ 不是很精美的，但使人赏心说目。
❖ 一般在标签上注明“佳美”，即表明 是像保祖利酒一样爽口的果香型红酒。
❖ 佳美用于酿造时呈现紫色，它的单宁 是很低的，但是酸度较高。
❖ 有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香 气，而且不能贮藏。
❖ 它现在主要的wk.baidu.com是产于法国。
❖ 一般专业人事喜欢将它鲜亮活波的性 格形容为未涉世事的小姑娘。
该品种由于应性较强，酒质优，因而世 界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的 主栽品种但它必须与其他品种调配(如梅 鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡 萄酒。
它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”
早期引入的品种出粒小、产量低，不受 栽培者欢迎，近年从法国新引入的优良 株系在产量等方面均有很大提高。近年 我国各地葡萄酒厂正在大力发展，特别 是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的
表现最好。
品丽珠(Cabernet Franc)
❖ 别名 卡门耐特 ❖ 原种解百纳。 ❖ 原产法国。
为法国古老的酿 酒品种，世界各 地均有栽培，是 赤霞珠、蛇龙珠 的姊妹品种。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台， 目前主要产区均有栽培。该品种是世界 著名的、古老的酿红酒良种。现在东北、 华北等地有少量栽培。近年来在山东青 岛、河北昌黎、甘肃武威、新疆部分地 区等酿酒葡萄发展区，已成为主栽品种 之一。
世界各产葡萄酒国 家均有栽培。
我国最早在l892年从西欧引入山东烟 台，1936年从日本引入河北昌黎80年 代后多次再从法国引入，目前山东、河 北、河南、陕西、山西、安徽等地均有 栽培。
该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡 萄酒的主要品种，它对土壤与小气候要 求比较严格。因其早熟，在我国华北一 带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂 加工期,不带皮发酵可酿干白或香槟酒。
❖ 黑彼诺为酿造香槟酒、干白葡萄酒、 干红葡萄酒的优良品种。
❖ 所酿制的香槟酒和白葡萄酒，酒色 浅金黄，澄清；酒香浓，略具果香， 醇和爽口，回味深长。
佳美(Gamay)
❖ 欧亚种。 ❖ 我国于1957年从保
加利亚引进栽培 ❖ 目前在甘肃武威 ❖ 河北沙城 ❖ 山东青岛等地有少
量栽培。
❖ 果穗短圆形，果穗平均重320克，最大 果穗重480克，果粒呈黑色，近圆形， 单果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性 固形物含量16.5%，每果枝平均花序 2.2个，以２个居多。
佳丽酿(Carignane)
❖ 别名 佳里酿 ❖ 法国红 ❖ 康百耐 ❖ 佳酿 ❖ 原产西班牙 ❖ 是西欧各国的古老
酿酒优良品种之一 世界各地均有栽培
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台 目前山东、河北、河南等产区有较大面 积栽培。
该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所 酿之酒宝石红色，味正香气好，宜与其 他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄 酒。
蛇龙珠（Carbernet Gernischet ）
❖ 又名解百纳。欧亚 种。
❖ 原产法国，为法国 的古老品种之一。
❖ 与赤霞珠、品丽珠 是姊妹品种。
1892年引人中国。现在山东烟台地区 有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的 世界名种。宜在山东、东北南部、华北、 西北地区栽培。
它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。 它所酿制的酒具有解百纳的典型特性， 酒体呈深宝石红色，澄清晶亮，带有浓 郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气，滋 味醇厚，酒体丰满、肥硕。