文学中的饮食美学

文学中的饮食美学

自古以来，饮食都是人类必不可少的根本，无论是下里巴人，还是文人墨客。因此，在文学中蕴藏着很浓厚的饮食美学。

从春秋时期，饮食美学就曾出现在文学作品中，并且还延伸出了很多的道理。老子就在《道德经》中说“治大国若烹小鲜”，意思是说要用美食烹饪方法来阐明治国安邦之大道。而至圣先师孔子认为：“鱼馁而肉败不食。”鱼和肉腐烂变质了，不吃。“色恶不食。”食物的颜色不好，不吃。“臭恶不食。”食物的气味不好，不吃。“不时不食。”如果不食吃饭的时间，不吃。“沽酒、市脯不食。”集市上买来的酒，大多掺水，不喝。集市上买来的熟肉，大多不卫生，不吃。别人乍一看，孔子饮食太过挑剔。但仔细一想，却不无道理。在饮食中，孔子更提出了中国人千百年来的一道饮食法则：食不言、寝不语。意思是吃饭的时候不要说话，免得唾液飞溅，进入菜里。在养生方面，孔子有两大要求。第一，食无求饱。他认为，一个人如果吃东西吃得太多，就会无法冷静的想问题，更会危害健康。虽然他不懂医术，在那个年代，更没有什么养生书籍，但他却能够从日常生活中总结出这样的至理来。且看原句：“君子食无求饱，居无求安。”“饭蔬食，饮水，其肱而枕之，乐亦在其中矣。第二，孔子认为，吃的菜要尽量做得精致，色香味俱全。不仅如此，切肉还得切得细致。原句是：“食不厌精，脍不厌细。”中国饮食文化研究学者认为，“食不厌精”的饮食观，是孔子对中国饮食文化创建的巨大贡献，也是养生观念的原始思想。

作为宋朝的大词人，苏东坡在文学中也对饮食美学提出了不一样的看法，即使是在如今，“东坡肉”依然为人所津津乐道，这道菜的做法更是千奇百怪，各种味道也是层出不穷。苏东坡做成了东坡肉，写有诗庆祝：“洗净铛，少着水，柴头掩烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。•早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏轼在黄州时未曾出现什么大的政绩，也没见好的文学作品，但于饮食一道，却有诸多贡献。最为出名的除了东坡肉，还有黄州鱼。除此之外，在四川流传最广的，要数火腿了。有人说“至成都不吃火腿，枉走一遭。”四川冕宁县更是将火腿作为县的招牌。熟不知，火腿最初也是苏东坡发明的。他在《格物粗谈•饮食》中明确记载了火腿的做法：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”正是因为潜心在文学中记述饮食美学，使他培养出了旷达豪放的精神。

此外，《红楼梦》一书中描绘的珍馐美食五光十色，其中点心、饮品和主食有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，还有特色小吃。曹雪芹在创作《红楼梦》前后，也正是饮食文化鼎盛期，第一次出现了“八大菜系”的说法。《红楼梦》的饮食文化汲取了民间饮食和宫廷饮食的精华，形成南北兼容的别具一格的“红楼饮食文化”。红学研究学者对于其中的饮食研究也有专门的研究人员，其复杂，不比任何学术问题简单。我们对于《红楼梦》饮食文化甚至是中国传统饮食文化，也只能是浅尝辄止，难以深入。其缘由有三：年代久远，难以考证；书中所载大多是政治、经济、文学，对饮食这一部分没有明确记载；知识有限，时间短促，对于书本的研读也难以做到精、细。