HACCP的基本原理

一、HACCP的七个基本原理

1、危害分析

2、确定关键控制点

3、确定关键限值

4、控制措施

5、建立纠偏措施

6、记录保存措施

7、审核（验证）措施

二、HACCP计划的实施步骤

三、如何完成一个HACCP计划

1、基本资料信息收集

2、食品说明

3、产品分销储藏方法说明

4、确定产品用途和消费者

5、完成一张流程图

6、创立危害分析表

7、确定与产品有关的危害

8、确定潜在的与工艺有关的危害

9、完成危害分析表10、了解潜在的危害

11、确定潜在危害是否重要

12、确定关键控制点

13、完成HACCP计划表

14、确定关键限值

15、建立监控措施

16、建立就偏措施

17、建立记录保存系统

18、建立审核（验证）措施

四、关键控制点判断图