清蒸翘嘴鱼的做法步骤培训资料
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
鱼不仅营养价值很高，而且味道鲜美，清蒸鱼是我常做的一道菜，经常头疼吃什幺鱼比较好，其实我宝贝还是比较喜欢吃肉多的这种鱼，桂花鱼。
这品种不错，瘦长形的，肉质鲜嫩，口感很好，适合孩子们吃。
清蒸的做法十分简单，能保留肉质的原汁原味！是近期大爱的一道菜，哈哈！
食材
主料：
桂花鱼
油适量
盐适量
姜适量
蒸鱼豉油适量
小葱适量
步骤
1.将桂花鱼去腮、去内脏，清洗干净，备用。
2.在鱼的两面抹上少许食用油，撒上少许盐。
3.上面撒上姜丝。
4.锅里烧开水，将鱼放入锅里蒸8分钟左右。
5.大约8分钟左右，鱼蒸好了，将原汁留着，备用。
6.热锅，倒油，待油温6成热时倒入原汁，煮开。
7.倒入蒸鱼豉油。
8.大火煮开，酱汁就做好啦！
9.在鱼上撒上葱丝，淋上做好的酱汁。
10.瞧！鲜美的清蒸鱼就做好啦！
小贴士：1、蒸鱼时先要将锅里的水烧开后，再放鱼上去蒸。
2、大火蒸8分钟左右，鱼就蒸好了，而且肉质鲜嫩。
3、要掌握好火候，不要蒸太久，这样的鱼肉才会鲜嫩多汁。
钓到大翘嘴怎么做好吃，清蒸OR油炸？
钓到大翘嘴怎么做好吃，清蒸OR油炸？
清蒸大翘嘴：
清蒸翘嘴鱼主料：翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼辅料：生姜、葱、干辣椒、青蒜末；料酒、蒸鱼豉油适量
做法步骤：
新鲜的翘嘴。
鲜鱼击昏，刮除鱼鳞、去除鱼鳃及内脏，清洗干净。
翘嘴两面都打一字花刀，蒸锅太小，将鱼断开。
辅料：生姜、葱、干辣椒、青蒜末；食用盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油适量。
鱼用料酒、豉油、盐涂抹均匀，加入葱姜，腌制2小时（时间稍
长一些，肉质劲道口感更佳）。
蒸盘底部放一些葱段和姜片，放上腌制好的翘嘴，
鱼身上撒适量的白糖，放几粒花椒大料，再放些葱花和姜片。
蒸锅上气后，放入翘嘴鱼，大火蒸8~10分钟。
出锅，拣出花椒大料，放上辣椒丝和青蒜末。
重新上锅，烧热，倒入适量花生油，烧至刚好冒烟。
趁热浇上，鱼身滋滋作响，鲜美的鱼味扑面而来。
朋友们请上桌，老婆上酒，开吃喽。
温馨提示：
翘嘴鱼，腌制的时间尽可能长一些，这样的肉质才够紧实，才够
好吃。
清蒸鱼的七大秘决
未来发展趋势预测：多元化、个性化等
多元化
随着消费者对美食的追求和口味 的多样化，清蒸鱼的做法和口味 也将越来越多元化，满足不同消 费者的需求。
个性化
消费者对美食的需求也将越来越 个性化，可以根据消费者的口味 和需求，定制个性化的清蒸鱼菜 品，提高消费者的满意度。
健康化
随着健康饮食的流行，未来的清 蒸鱼菜品也将更加注重健康和营 养，使用更加健康的调料和烹饪 方式，满足消费者对健康饮食的 需求。
象征意义
清蒸鱼的鱼肉鲜嫩、清香四溢，代表着年年有余、富贵有余的寓意。同时，鱼 也象征着顺利、成功和进步，因此清蒸鱼也成为了人们追求美好生活的象征。
现代清蒸鱼的烹饪技巧
选材技巧
现代清蒸鱼选材讲究，一般选用新鲜的海鱼或淡水鱼。海鱼肉质鲜嫩、口感细腻，而淡 水鱼则肉质细嫩、清香可口。
烹饪技巧
现代清蒸鱼的烹饪技巧包括火候掌握、调料搭配和烹饪时间等方面。在火候掌握方面， 需要掌握好蒸锅的温度和蒸汽量，以确保鱼肉鲜嫩多汁；在调料搭配方面，可以根据个 人口味添加适量的葱、姜、蒜等调料来提味；在烹饪时间方面，一般需要掌握在10-15
06
营养价值与健康饮食建议
清蒸鱼的营养价值分析
优质蛋白质
鱼肉富含优质蛋白质，有助于维持肌肉和免疫系统健康。
健康脂肪
鱼肉中的不饱和脂肪酸，特别是欧米伽-3脂肪酸，有助于降低心血 管疾病风险。
维生素和矿物质
鱼肉中含有丰富的维生素D、维生素B12和铁、锌等矿物质，对骨骼 健康、神经系统功能和免疫系统具有重要作用。
发展
清蒸鱼在历史长河中不断发展和演变，逐渐形成了多种不同的烹饪方法和口味。在明清时期，清蒸鱼 已经成为了宫廷御膳中的一道名菜，其烹饪技巧和口味也得到了进一步的提升和完善。
清蒸鱼的15种做法，怎一个“鲜”字了得
清蒸鱼的15种做法，怎一个“鲜”字了得清蒸鱼身用料蒸鱼豉油适量；姜丝若干；葱丝半根做法•1.解冻，可常温解冻，也可以泡冷水解冻。
•2.先把鱼身上灰色粘膜洗净，侧身的翅膀和尾巴可以剪掉。
•3.把鱼身用刀均匀每隔2-3cm斜切，两面都切，但不要切透哦，手下留情啊。
这么做为了入味。
（忽略妈妈家案板，木色，上面有划痕，光线暗，镜头拍出来黑乎乎，脏的感觉，其实不是的，我们也是讲卫生的好公民。
）•4.葱姜切丝（这种鱼他不吃蒜），塞到刀切缝里面，两面都要塞。
至于用量的话，每个缝塞3条葱丝和3条姜丝足够了，我平时做鱼很随意。
多点更香•5.蒸鱼豉油上场（个人感觉海天的味道正宗，其他牌子的也行）。
淋面。
（蒸鱼豉油咸，所以不要多倒）•6.上锅蒸，水开以后，蒸10-15分钟，如果是大火，那时间再短点。
（这个没有特殊的要求，过程中可以看，夹个最里面的肉，尝尝是否有熟）•7.出锅，蒸鱼豉油再次淋面。
（咸，不要多，觉着淡，可以再加）如果是小孩吃，这一步做完就可以开吃啦。
•8.如果你注重·色·香，可以出锅后撒葱姜红萝卜丝，用热油浇鱼身，最后撒点香菜。
这道菜就叫·油浸鱼身·清蒸鱼用料鱼1条；芫茜葱姜适量；酱油适量做法•把鱼洗干净，放些葱段放鱼底，鱼肚放姜葱段•蒸8～9分钟，倒去汁水，放上芫茜葱淋熟油，酱油清蒸鱼用料鱼1条；料酒1勺；姜1块；葱1根；盐适量；香菇2朵做法•准备一条鲜鱼•把鱼洗净错刀滑几刀，在鱼身抹上盐，加姜、料酒腌制十五分钟•然后放锅里蒸•最后把香菇、葱、姜放锅里爆香，然后淋在蒸熟的鱼身上，•一道美味的蒸鱼就做好啦清蒸鱼香茄子用料茄子1根；指天椒（或青椒）1只（两个）；蒜米三到四粒；洋葱（也可以是小香葱）半只（视大小而定）；番茄（或番茄酱100克）两只做法•准备好食材和用料•用斜刀把茄子的一面成，注意每一刀都不要切断•翻过另一面同样切斜刀，注意不要切断。
•切好后码放到盘里，我的蒸笼较小，只能这么摆放，如果蒸笼够大也可以直放。
清蒸鱼的家常做法
清蒸鱼的家常做法清蒸鱼吃起来比较美味可口，且味道清淡。
对于人们的身体具有滋补的效果，还可以帮助人们身体上营养的补充。
具有治疗疾病的效果。
清蒸鱼的家常做法并不难，我们要是自己想在家里自己做，不如去看看下面有关知识的建议吧。
清蒸鱼的家常做法是简单，但是我们在选择鱼的时候，都要细心，因为挑鱼不能很大的，清蒸做法的鱼必须要将其控制在一斤二两左右为好，鱼需要是一些生猛鲜活的，活鱼清蒸最好了。
起蒸前鱼必须要尽量的去处理干净，尤其是一些鱼腹之中黑膜，必须要刮干净，以免蒸鱼的时候出现了腥味。
根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头 )。
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。
因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
将鱼身稍稍架空蒸制。
蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。
是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
清蒸鱼的家常做法不难，但是清蒸鱼有三个忌讳之处，比如，最忌讳的就是水还没有开就将鱼放进去，第二就是忌讳中途打开盖子泄气，第三指的就是长时间在国内保温，清蒸鱼的家常做法最讲究的就是一鼓作气了。
【养生食物禁忌】清蒸翘嘴鱼的做法是什么？【精品文档】
清蒸翘嘴鱼的做法是什么？
文章导读
\n 鱼肉可以说是含脂肪量最少的肉类食物，而且鱼肉还含有丰富的蛋白质，微量元素和矿物质，对于人体的好处是毋庸置疑的，而且由于脂肪含量低，吃了还不会发胖，也是减肥人士的首选肉食类食品。
有一种美味的淡水鱼叫翘嘴鱼，是人们餐桌上的常见美食，那么这种鱼怎么做呢？
清蒸翘嘴最能保持鱼的鲜味，可以用一两斤的大翘嘴来做，也可以用三五两的几尾翘
嘴来做。
准备材料：
主料：翘嘴鱼。
辅料：生姜、葱、适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个。
清蒸翘嘴的做法步骤：
1、提前把鱼的两面都抹上盐，最少腌制半个小时。
2、先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部
放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上
面放上姜片，葱末。
因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了。
3、锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
清蒸翘嘴鱼的做法技巧：选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
【大厨秘笈】---清蒸鱼技巧详解（大厨经验之谈，值得借鉴）
【大厨秘笈】---清蒸鱼技巧详解（大厨经验之谈，值得借鉴）在所有烹饪鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的一种。
清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。
别看清蒸鱼是一道简单的菜，做起来可是有很多技巧的。
一道上等的清蒸鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，绝对让你吃一次就忘不了，尤其是鱼腹部分，更是最嫩最香的精华之处。
但是，要想做出这种高水平的清蒸鱼，就必须要掌握以下的几大秘诀。
这可是经过无数次试验总结出来的宝贵经验，掌握了这些，无须特殊的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。
技巧一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；技巧二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6～7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5～8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
技巧补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2～3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
清蒸翘嘴鱼的做法步骤#精选、
之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。
（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
之二油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：姜调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。
操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
之四1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。
清蒸翘嘴鱼的家常做法
清蒸翘嘴鱼的家常做法
食材清单
翘嘴鱼—条约650g、大葱1根、生姜1块、料酒10ml、盐约2g、蒸鱼豉油适量、花生油适量、红小米椒2根
烹饪步骤
1/9
需要动刀的就是这些了，翘嘴—条，去鳞去鳃，开膛去内脏，洗净控水。
2/9
姜去皮切丝，小米椒去籽切丝，葱白葱叶分别切丝，左撇子刀放得有些别扭哈。
3/9
鱼身两面各划几刀，深度到脊骨方便入味
4/9
放入盆中，加盐，料酒，葱姜，用手将腌料均匀抹在鱼身上，鱼肚内也要涂抹，腌制8到10分钟
5/9
盘底铺姜丝葱丝，将鱼放于盘中，身上加少许葱姜，水开入锅，这条鱼真的有够大，鱼放不下，锅也放不下了，勉强盖好锅盖，大火蒸8分钟
6/9
时间到，出锅，新鲜的鱼蒸熟时眼睛会发白并向外凸起
7/9
将蒸熟的葱姜拣出来，撒上余下的葱姜丝和小米椒丝儿
8/9
锅烧热，加入花生油，烧至七八成热
9/9
将热油泼在鱼和葱姜丝上，淋上蒸鱼豉油，上桌。
小贴士
食材越新鲜，做法越简单，淡水鱼清蒸一定要用最新鲜的，另外其他种类的鱼也可以按这个方法蒸.。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
清蒸，保持了鱼肉的甜美。
食材
主料：
枪鱼1条
酱油适量
葱两根
辣椒1个
姜1小块
花生油少许
步骤
1.鱼洗净去肚，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟。
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上酱油，大火蒸熟。
鱼身很薄几分钟就熟了。
3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下。
4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精。
小贴士：蒸前把鱼再洗一次，不会太咸。
葱，姜，辣椒丝用盐水泡一下，吃起来不会太辛辣，因为只用油挠上去就可以吃。
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条辅料：生适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的片上，再在鱼的上面放上片，葱末。
（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
之二油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫叶10克、十三香3克、孜然粉5克、椒粉3克、鲜汤300克。
操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫、椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
之四1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。
27款清蒸鱼的做法大全_清蒸鱼的做法和配方带图解
27款清蒸鱼的做法大全_清蒸鱼的做法和配方带图解第1种孔雀开屏鱼～简单易做的喜庆家宴菜做法打开看带图步骤【简介】很喜欢吃清蒸鱼，又有营养又不用担心热量过高。
不管是小孩还是老人都挺适合的，作为宴客菜，清蒸鱼一直是一道不错的宴客菜。
孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。
把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！【功效与作用】海鲜；清蒸；清蒸鱼【食材】主料：胡萝卜；黄瓜；辣椒；鳊鱼；胡椒粉；胡椒；朝天椒；黄酒•【做法详解】•1、鳊鱼去鳞去内脏，清洗干净备用•2、清蒸鱼配菜清洗干净，把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。
在切点姜丝、葱丝•3、把鱼去掉头尾，从背部朝腹部均匀地切片，要保证腹部相连不断•4、后放入少许姜丝、黄酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右•5、大蒜姜丝铺在盘子底部，将切好的鳊鱼顺着一个方向摆好，鱼尾巴塞入鳊鱼头部下面，摆成孔雀开屏状，青辣椒和红辣椒分别切成小圆片，胡萝卜斜切成椭圆形状，依次摆在鱼身上，做孔雀开屏的装饰，然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老•6、上锅中火蒸8-0分钟左右，停火焖4分钟出锅，去掉上面的葱段，蒸好的鱼倒掉汤汁，用适量生抽、蒸鱼豉油、油、少量糖以及鸡精等调成调味汁，开火加热后，将热油浇在鱼上，鲜嫩美味的孔雀开屏鱼就大功告成了。
•第2种柠香鲈鱼做法打开看带图步骤【简介】吃鱼平日更偏爱红烧和浇汁的吃法。
吃的最少的就是清蒸鱼，因为总觉得太清淡缺少味道。
但随着对美食的理解，和全新的认识，如今我却觉得吃清蒸鱼才是吃鱼，而不是吃各种调料酱汁。
当鱼肉蘸着清新的料汁入口，一口口鲜嫩的鱼肉在口中划开，一定会定格在那瞬间，回味无穷。
【功效与作用】荤菜；清蒸；清蒸鱼【食材】主料：辣椒；鲈鱼；柠檬；胡椒粉；冰糖；生抽；香油；老抽；姜片；胡椒；葱白；葱丝；米酒•【做法详解】•1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。
清蒸偏口鱼的做法
清蒸偏口鱼
清蒸偏口鱼
主料:
偏口鱼(一条) 葱丝蒜片
辅料:
香菜芝麻油蒸鱼豉油八角姜丝葱段盐料酒红辣椒制作流程：
1:偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净
2:在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒
3:盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角，盖上保鲜膜腌制半小时
4:沸水下锅蒸15分钟左右
5:捡去所有调料，将鱼小心完整地放进盘子里
6:将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中，加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开
7:趁热均匀浇在鱼身上
8:撒上葱丝、香菜、红辣椒即可
注意事项：
1.偏口鱼的鱼鳞虽然细小，也还是有的，所以一定要清除干净哦；
2.在鱼身上划刀会使鱼更入味；
3.蒸鱼的时候一定要开水入锅，这是很多清蒸菜的秘诀；
4.蒸鱼的火候要保持旺火满气，根据鱼的大小掌握时间，不要将鱼蒸老；
5.鱼身底下垫调料，一是方便入味，二是为了使鱼身下透气，蒸得均匀，熟的快。
厨房美食菜谱：清蒸偏口鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸偏口鱼的做法
偏口是偏口鱼的习惯叫法。
偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。
蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。
品味之后总结出：一是收拾干净、腌渍保证去腥；二是弃掉蒸制时溢出的水分；三是重新浇汁增鲜。
30元一斤价格不便宜。
到妈妈家做给父母吃。
食材
主料：
偏口鱼
油适量
盐适量
葱1段
姜1块
胡椒粉1勺
青辣椒1根
香菜1把
蒸鱼豉油2勺
花椒10粒
料酒2勺
红辣椒1根
步骤
1.准备调料
2.把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。
特别是鱼鳃
3.配料切丝和圈
4.清理干净偏口鱼
5.打上花刀便于腌制
6.加料酒，盐胡椒粉
7.加适量盐、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。
然后再次冲洗干净。
8.旺火蒸制10—15分钟
关火后，等2—3分钟揭开锅盖。
9.在鱼身淋蒸鱼豉油，然后加葱丝和辣椒圈
烧制花椒油
10.将花椒油淋在偏口鱼即可
小贴士：1、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握。
2、一定要先淋蒸鱼豉油再加葱丝否则不好看。
清蒸鱼的制作步骤图解
清蒸鱼的制作步骤图解清蒸鱼是烹饪鱼类的最常见的而做法之一，这种方法最大程度的保留了鱼的原汁原味，味道鲜美还不容易上火，营养价值也保留的最好。
下面由店铺为大家介绍清蒸鱼的做法，希望能帮到你。
清蒸鱼所需食材清蒸鱼的做法步骤1.买回来的鲳鱼，洗干净，在鱼身划上几刀，用盐抹鱼身，倒料酒腌制。
2.所有配料：香菜、姜片、青辣椒切圈。
3.把姜片和一些香菜塞进鱼肚子，其他的姜片，铺在鱼身上，再淋上少许料酒。
4.锅水煮开，放入鱼，开始蒸20分钟。
5.蒸好的鱼，倒掉汁，把香菜放在表面。
6.倒油，油热、放盐、酱油、蚝油，炒香。
7.把炒好的油汁淋在鱼上，清蒸鱼做好了。
小贴士用料酒腌制鱼，去腥味。
鱼蒸好后，要把鱼汁全倒掉。
喜欢吃辣的豆亲，可以适量加入辣椒。
蒸鱼的方法技巧技巧一、去腥除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。
首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。
其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。
最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。
这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。
技巧二、入味鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔约5厘米，这样不仅容易入味，也易于蒸熟。
然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
技巧三、提鲜鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)，因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。
为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等，再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。
如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
技巧四、加鸡油做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来的鱼口感滑溜好吃。
技巧六、啤酒腌浸蒸腥味较大的鱼时，先用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，还会有一种螃蟹味。
正宗清蒸鱼的做法是怎样的
正宗清蒸鱼的做法是怎样的我们都知道日常的饮食能够让我们的身体获取更多的营养和健康，其中鱼肉就是我们生活中营养比较丰富的食物，它含有大量的蛋白质能对我们的身体有很多好处，但是鱼肉的吃法也是多种多样的，我们如果能够掌握好它的制作方法，能够让鱼肉变得更加的鲜美，其中清蒸鱼就是非常美味的一种吃法，也能够更好地保留鱼肉中的原味，那么想要把它做的美味我们也要掌握好它的制作方法，下面一起了解一下正宗清蒸鱼的做法是怎样的。
正宗清蒸鱼的做法做法一原料（各种）鱼一尾辅料葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作流程第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
厨房美食菜谱：清蒸偏口鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸偏口鱼的做法
小区的大门口总有自家渔船出海打的各种海鲜，今天看见慢慢一大筐的偏口鱼，鱼身上还沾着海带呢，心想这鱼一定很新鲜，于是买了一条大个的，总共8块钱，一斤多的鱼很划算！
食材
主料：
偏口鱼1条
油适量
盐适量
葱适量
红椒丝适量
料酒适量
蒸鱼豉油适量
姜丝适量
步骤
1.偏口鱼一条，洗净，去内脏，刮鳞
2.鱼身用刀切几下，抹盐，倒料酒腌一会儿，然后撒上葱姜丝料酒，上锅蒸8分钟，关火，等2分钟再拿出来
3.蒸好的鱼，把葱姜丝扔掉，倒掉盘中的水，重新放上
葱姜，红椒丝，倒入蒸鱼豉油
4.锅内烧热油
5.淋上热油
6.可以上桌了，真新鲜
小贴士：蒸鱼的时候水开了，再放入鱼盘蒸。
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清蒸翘嘴鱼的做法步骤之一清蒸翘嘴鱼的做法步骤难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟主料：翘嘴鱼4条辅料：生姜适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉油适量干辣椒4个1. 我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼2. 先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。
（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）3. 锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。
稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4. 锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
小贴士选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
之二油煎翘嘴鱼菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：其它主料：白鱼配料：姜调料：白醋盐色拉油白酒1、翘嘴鱼；2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两边各划几刀,加入盐,酒,姜片,一汤匙酸醋,腌制；3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小火慢煎；4、煎至鱼身微黄；之三香煎翘嘴鱼做法及步骤翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各10克、野山椒10克。
植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。
操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
之四1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。
然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。
这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。
将这些切成细末备用。
其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。
注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。
在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
香煎鱼难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟主料：翘嘴鱼辅料：盐少许胡椒适量香煎鱼的做法步骤1. 买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。
在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。
再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2. 锅加热，放一点油，转小火。
把小鱼放进去。
3. 盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。
吃的时候，可以挤点柠檬汁。
初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟收集于网络，如有侵权请联系管理员删除主料：活鲫鱼1条淮山药250克辅料：葱姜适量橄榄油适量盐适量胡椒粉适量枸杞20粒白酒初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤1. 准备好所有的食材，鲫鱼洗净。
2. 在鱼身上抹少许盐。
3. 平底锅加入橄榄油。
4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。
5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。
6. 加入葱姜。
7. 加入白酒。
8. 再倒入去皮切块的淮山药。
9. 加盖大火煮至20分钟。
10. 把枸杞用清水浸泡。
11. 鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味。
12. 最后放入枸杞关火。
豆腐鲫鱼汤难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料：嫩豆腐一大块鲫鱼一条辅料：葱段适量盐适量油适量姜片适量葱花豆腐鲫鱼汤的做法步骤1. 把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用2. 嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用3. 锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可小贴士：鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加水煮开。
原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解，稍煮即白。
功效：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
鲫鱼萝卜汤难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料：鲫鱼两条生姜三片白萝卜半个盐适量油适量凉水鲫鱼萝卜汤的做法步骤1. 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜；2. 锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。
再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可3. 白萝卜洗净去皮，切成丝备用；4. 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。
这时再加入萝卜丝；5. 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右；6. 出锅前加入盐、香菜调味。
美丽厨娘－酥鲫鱼难度：配菜(中级) 时间：350主料：小鲫鱼8条辅料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克美丽厨娘－酥鲫鱼的做法步骤1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子，取出内脏，彻底收拾干净洗净，沥干水份备用2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼7.快煮开时，将浮沫撇干净。
用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时8.4个小时后，开盖，淋入香油，再加盖焖1个小时即可9.自然冷却后放入冰箱，随时食用小贴士：1.本菜用的鲫鱼以1两1条为宜2.葱的量一定要大,且只用葱白3.除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉却不烂4.本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水5.加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
酥到骨子里的小鲫鱼！奶白色的鲫鱼豆腐汤难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料：鲫鱼2条内酯豆腐1块辅料：小葱适量姜一块盐适量料酒2勺收集于网络，如有侵权请联系管理员删除白胡椒粉适量奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法步骤1. 把鱼加点细盐抹全身，沥干水。
2. 豆腐切块。
3. 这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。
再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。
4. 把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。
5. 马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。
（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）6. 煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。
7. 最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法视频小贴士奶白鱼汤的关键：1、鱼要煎得透；2、盖上锅盖大中火煮。
鲫鱼头豆腐汤难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料：鲫鱼头1个豆腐200克辅料：葱适量姜适量蒜适量小葱适量料酒适量盐适量鸡精适量鲫鱼头豆腐汤的做法步骤1. 鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。
2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。
3. 鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。
4. 豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。
5. 锅烧热，放少量油进去。
6. 把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。
7. 将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。
8. 注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。
10. 撒上小葱，即可出锅了。
鲫鱼头豆腐汤的做法视频小贴士1. 去掉鱼牙，可以去除一部分鱼腥味儿。
2. 鱼头煎前先用料酒腌制一会儿，也可以起到去腥的作用。
3. 煮鱼头汤的时候，放一些豆腐进去，可以吸收鱼头中的腥味。
挑逗味蕾的鲫鱼做法—【干烧鲫鱼】难度：切墩(初级) 时间：1小时以上主料：鲫鱼2条辅料：青椒2个剁椒1汤勺豆豉香辣酱 1汤勺葱姜适量盐少许生抽少许食用油适量【干烧鲫鱼】的做法步骤1. 洗净鲫鱼，用厨房纸擦干；2. 用刀在鱼身上划几刀，并抹盐腌制1小时；3. 洗净青椒、姜、葱，并全切成粒；4. 烧热平底锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎；5. 煎至两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用；6. 锅中再下少许油，往锅中加入姜、青椒、剁椒；7. 将青椒炒至断生后，加入豆豉香辣酱；8. 继续翻炒均匀；9. 将炒好的辣椒调料铲至锅边，并将煎好的鲫鱼放回锅中；10. 往鲫鱼身上淋入生抽；11. 将炒好的辣椒调料铲到鱼身上来，小火焖上2分钟；12. 焖好后，撒上葱花，即可出锅。
小贴士1.用不粘锅煎鱼能少用些油；2.用其他锅煎要多放些油，煎好后还会有余油，第六步炒辣椒调料就不需再放油；3.豆豉香辣酱用的是老干妈家的，用自己喜欢的牌子也行；4.鱼用盐腌过，而且生抽、剁椒、老干妈均有咸味，不需要额外再调盐；红烧鲫鱼——豆果美食难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟主料：鲫鱼1条辅料：生姜适量大蒜4瓣料酒200g 淀粉或生粉20g 葱5g 红糖或白糖10g红烧鲫鱼——豆果美食的做法步骤1. 鲫鱼杀好洗净后用盐、料酒、生姜腌制（20分钟左右）备用。
生姜切丝、大蒜拍碎、葱切花后备用。
2. 炒锅倒入色拉油至8成油温左右，将鲫鱼用生粉（淀粉）进行拍粉或挂糊（防止鱼皮粘锅）后入锅脆炸。
等一面炸至颜色焦黄时把鱼收集于网络，如有侵权请联系管理员删除翻到另一面继续煎炸至焦黄色。
后放入料酒、生姜、大蒜、盐、酱油、红糖（白糖）用大火烧开后转小火焖烧10分钟左右加入鸡精出锅装盘撒上葱花即可。
清蒸鲫鱼难度：切墩(初级) 时间：10分左右主料：新鲜鲫鱼一条辅料：姜丝适量多一点李锦记蒸鱼酱油适量葱丝适量油适量清蒸鲫鱼的做法步骤1. 鲫鱼清洗干净，控干水分。
如果着急要用，就用厨房纸巾吸干水分！老姜切细丝，葱切细丝备用！2. 吸干水分的鱼放入盘子里，鱼背上要开花刀哦，我是顺着背脊开一刀大约到尾部，然后铺上老姜丝，入沸水锅隔水蒸大约八分钟，视鱼的大小决定蒸时间的长短，如果盘子够大的话，酱油倒入一个小碗，也一并放入锅内蒸热备用。