实验一 膳食调查与营养评价
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价.膳食调查与评价一、目的和意义膳食调查是了解个人膳食结构、食物摄入量和营养素供给的重要方法。
其意义在于掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用，学会膳食评价及平衡膳食方法，制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。
二、调查方法24小时个人膳食回顾法是目前应用最广泛的膳食调查方法。
三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，包括早、中、晚餐和三餐以外的零食。
2.膳食结构总体评价，包括计算各类食物摄入的总量和评价膳食结构。
2.1 一日24小时各类食物摄入量登记表，应记录时间和食物名称、原料重量等信息。
2.2 各类食物摄入的总量分为谷薯类、鱼肉蛋类、蔬菜、奶类、水果和油脂类，应计算实际摄入量和膳食宝塔推荐量，并评价膳食结构。
2.3 评价膳食结构，包括注重食物多样性、结合自身的具体营养需要选择个性化的膳食、膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
2.4 评价食物数量，与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，建议适量增加水果和豆类的摄入量。
评价蛋白质和脂肪的供能比例较为合理，但碳水化合物的供能比例偏高，需要适当减少摄入量。
4营养素摄入量评价钙、铁、核黄素、尼克酸的摄入量均达到推荐量，但膳食纤维的摄入量偏低，需要增加膳食纤维的摄入。
5餐次能量分配评价三餐能量分配合理，但间餐的能量摄入量较高，需要适当减少间餐的摄入量。
6营养素来源分配评价动物类食物摄入量较高，需要适当增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
7总体建议增加水果和奶类的摄入量，适当减少油、奶类、水果类的摄入量，增加膳食纤维的摄入量，减少间餐的能量摄入量，增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
根据我国的膳食指南，成年人的膳食应该提供55%-65%的能量来自碳水化合物，20%-30%的能量来自脂肪，而10%-12%的能量来自蛋白质。
然而，对比发现蛋白质的供能比例高于正常范围，因此需要调整膳食结构，控制蛋白质的摄入量。
膳食评价的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过膳食调查和评价的方法，对实验对象的一日膳食进行详细分析，评估其营养素和能量的摄入情况，并在此基础上提出相应的膳食改进建议，以促进实验对象健康饮食习惯的形成。
二、实验对象与方法1. 实验对象：选取20名年龄在20-30岁之间的健康成年人作为实验对象，其中男性10名，女性10名。
2. 实验方法：- 膳食调查：采用24小时膳食回顾法，记录实验对象一日三餐及加餐的食物种类、数量、烹饪方法等信息。
- 膳食评价：- 食物成分分析：根据《中国食物成分表》查询相关食物的营养成分，计算实验对象一日膳食中各营养素的摄入量。
- 能量摄入评估：计算实验对象一日膳食的总能量摄入，并与推荐摄入量（RNI）进行比较。
- 膳食结构分析：根据《中国居民膳食指南》对实验对象的膳食结构进行评价，分析其膳食模式是否合理。
- 营养状况评价：根据实验对象的一日膳食评价结果，判断其是否存在营养不足或过量情况。
三、实验结果1. 膳食调查结果：- 实验对象一日三餐食物种类较为丰富，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉类、蛋类、奶类及豆类等。
- 部分实验对象存在高盐、高糖、高脂肪的饮食习惯。
2. 膳食评价结果：- 能量摄入：实验对象一日膳食总能量摄入量为2000-2500千卡，基本符合RNI要求。
- 营养素摄入：- 蛋白质：摄入量为60-80克，基本满足RNI要求。
- 脂肪：摄入量为50-70克，其中饱和脂肪酸摄入量低于推荐值。
- 碳水化合物：摄入量为300-400克，基本满足RNI要求。
- 矿物质：钙、铁、锌等矿物质摄入量不足。
- 维生素：维生素A、维生素C、维生素D等摄入量不足。
- 膳食结构：实验对象膳食结构较为单一，蔬菜水果摄入量不足，畜禽肉类摄入量较高。
四、实验结论1. 实验对象一日膳食能量摄入基本符合RNI要求，但部分营养素摄入不足，如矿物质、维生素等。
2. 实验对象膳食结构较为单一，蔬菜水果摄入量不足，畜禽肉类摄入量较高。
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价膳食调查与评价一、目的和意义1、了解膳食调查的意义。
2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用3、学会膳食评价及平衡膳食方法4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构二、调查方法24小时个人膳食回顾法三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。
2.膳食结构总体评价2.1一日24小时各类食物摄入量登记表调查时间2015.5.10餐次食物名称原料名称原料重量(g) 早餐吐司面包小麦粉90豆浆豆浆150鸡蛋鸡蛋60 中餐米饭大米90酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、10、5青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、40、7 晚餐米饭大米90 清炒西兰花西兰花、花生油90、3凉拌番茄西红柿、花生油90、3注：原料重量指可食部2.2计算各类食物摄入的总量类别食物名称摄入量（g）谷薯类小麦粉（标准粉）90大米180土豆90合计360鱼肉蛋类瘦猪肉40鸡蛋60合计100蔬菜青椒90西兰花90西红柿90合计270奶类0水果香蕉80豆类豆浆150油脂类花生油18合计9782.3评价膳食结构食物种类实际摄入品种评价谷薯类小麦粉、大米、土豆较全蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全水果类香蕉较全肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全奶类及其制品~~ 无油脂类花生油较全2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
2.4评价食物数量类别实际摄入量宝塔推荐量（g）谷薯类360 200~400畜禽肉类40 50~75鱼虾类0 50~100蔬菜270 300~500奶类0 300水果80 200~400豆类150 30~50油脂类18 25~30合计9782.4.1与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量；2.4.2并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。
营养评价实验报告
#### 实验名称营养评价实验#### 实验目的1. 理解营养评价的概念和意义。
2. 掌握营养评价的方法和步骤。
3. 通过实验，对特定人群的膳食进行营养评价，并提出相应的营养建议。
#### 实验时间2023年X月X日至2023年X月X日#### 实验地点XX大学食品科学与营养学院实验室#### 实验材料- 膳食调查问卷- 食物成分表- 计算机软件（如Excel、SPSS等）- 实验记录本#### 实验对象某地区20名成年人（10名男性，10名女性），年龄在25-45岁之间。
#### 实验方法1. 膳食调查：通过问卷调查法收集实验对象的膳食摄入情况，包括每日三餐和加餐的内容及数量。
2. 食物成分分析：根据膳食调查结果，利用食物成分表计算每种食物的营养素含量。
3. 营养评价：根据膳食调查结果和食物成分分析，使用营养评价软件对实验对象的膳食营养素摄入情况进行评价，包括能量摄入、宏量营养素比例、微量营养素摄入量等。
4. 数据分析：使用统计软件对实验数据进行分析，评估实验对象的营养状况，并找出存在的问题。
#### 实验步骤1. 问卷设计：设计膳食调查问卷，内容包括基本信息、膳食摄入情况等。
2. 问卷发放与回收：向实验对象发放问卷，收集数据。
3. 数据录入与整理：将问卷数据录入计算机，进行初步整理。
4. 食物成分计算：根据食物成分表，计算每种食物的营养素含量。
5. 营养评价：利用营养评价软件，对实验对象的膳食营养素摄入情况进行评价。
6. 结果分析：对实验数据进行分析，评估实验对象的营养状况。
7. 撰写报告：整理实验数据和分析结果，撰写实验报告。
#### 实验结果1. 能量摄入：实验对象的平均能量摄入量为2000千卡，其中男性为2100千卡，女性为1900千卡。
2. 宏量营养素比例：实验对象的宏量营养素比例为碳水化合物55%，蛋白质15%，脂肪30%。
3. 微量营养素摄入：实验对象的微量营养素摄入量基本满足推荐摄入量，但维生素D和钙的摄入量较低。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估一、引言在健康管理和疾病预防领域，膳食调查和营养评估是非常重要的工具。
通过对个体或群体的膳食和营养摄入进行评估，我们可以了解其饮食结构和营养状况，为制定个性化的膳食计划和干预措施提供依据。
本文将详细介绍膳食调查和营养评估的流程和方法。
二、膳食调查1-目的和背景膳食调查的主要目的是了解个体或群体的饮食结构、习惯和膳食摄入量。
背景信息包括调查对象的年龄、性别、职业、生活习惯等。
2-调查方法（1）问卷调查：通过设计膳食调查问卷，收集调查对象的饮食信息。
问卷可以包括饮食种类、频率、食物摄入量等。
（2）食物记录：要求调查对象记录自己一段时间内的所有食物和饮品摄入情况，包括时间、食物类型和摄入量。
（3）面谈调查：与调查对象进行面对面的访谈，详细了解其饮食习惯和摄入量。
3-数据处理对收集到的食物摄入数据进行整理和处理，计算各种营养素的摄入量，并进行统计分析。
4-结果解释根据数据分析的结果，解释调查对象的饮食结构和摄入量。
将结果与食物指南和膳食参考摄入量进行比较，评估调查对象的膳食质量。
三、营养评估1-目的和背景营养评估的目的是评估个体或群体的营养状况，包括营养缺乏、超量和平衡情况。
背景信息包括调查对象的身高、体重、年龄、性别等。
2-评估指标（1）体质指数（BMI）：通过身高和体重的比值计算得出，用于评估体重是否偏低、正常、超重或肥胖。
（2）生物化学指标：包括血液中的营养物质水平、尿液中的代谢产物等，用于评估个体的营养状态。
（3）营养问卷：通过问卷收集调查对象的营养摄入信息，并根据膳食指南和参考摄入量进行评估。
3-数据处理对收集到的营养评估数据进行整理和处理，计算各项指标的数值，并与参考范围进行比较。
4-结果解释根据数据分析的结果，评估调查对象的营养状况，如营养不良、缺乏某种营养素、超量摄入等情况。
四、附件本文档所涉及的附件包括膳食调查问卷、食物记录表、数据处理表格等，用于辅助膳食调查和营养评估的实施。
实验报告膳食调查与营养评价
实验报告膳食调查与营养评价
本实验是针对报名参加t公司“健康生活”活动的50名参与者来做的膳食调查与营养评价。
目的是为了对参与者的食物摄入有一个系统的了解，确定异常发展潜则的黑线，帮助健康的生活规划。
首先，为了获取一个更加系统的信息，我们使用了三天的24小时报告记录来获取参与者膳食调查的相关信息，要求参与者把他们每次的饮食都记录下来，并详细的把食物的重量、材料、份量等写下来，以便更准确地分析饮食，更好地为参与者提供营养评价。
然后，我们采用了一种计算机辅助营养评价系统，采用可口可乐公司与美国膳食指南2015，通过比较输入的饮食数据与本活动的健康目标，来评估参与者的膳食质量、水平与食物摄入量。
为了更确保计算结果的准确性，我们对本地膳食数据进行了重新检验，以确定参与者地区食物及其营养元素价值的准确性。
最后，我们利用参与者的饮食报告，得出每个参与者的营养状况，同时也分析参与者之间存在差异，通过整体分析及参与者之间的比较分析，也重点指出了参与者的不足与风险，并对其进行了及时的干预与诊断处理，最终建立起一个良好的健康版块，为参与者的健康生活提供有力的保障。
由此，本实验可以为t公司“健康生活”活动提供一个有效的框架，从参与者的膳食摄入，以及营养水平及部分元素摄入量，对营养数据进行分析，对风险行为及膳食不良需要及时的提示。
另外，相关的指导也能帮助参与者摄取营养元素的准确量，有效的提高他们的营养水平，提升健康状况。
膳食调查和营养评估报告
膳食调查和营养评估报告膳食调查和营养评估报告一. 膳食调查我对您的膳食进行了详细的调查和分析，以下是我对您膳食的评估：1. 能量摄入根据您提供的信息，您每天的总能量摄入大约为2000-2500千卡。
这个范围处于一个正常的能量摄入区间，适合大多数成年人的活动水平。
2. 营养素摄入您的膳食中，碳水化合物占总能量摄入的45-65%，脂肪占总能量摄入的20-35%，蛋白质占总能量摄入的10-35%。
您的碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例都在合理的范围内。
3. 纤维摄入尽管膳食纤维对健康非常重要，但您的膳食中纤维摄入量较低。
建议您增加蔬菜、水果和全谷类食物的摄入量，以增加膳食纤维的摄入。
4. 维生素和矿物质摄入您的膳食中缺乏一些关键的维生素和矿物质，特别是维生素D、钙、铁和镁。
建议您通过多摄入富含这些营养素的食物，或者在医生的建议下考虑适当的补充剂。
5. 膳食多样性从您提供的膳食调查中，我注意到您的膳食多样性较低。
建议您尽量多食用不同种类的食物，以确保获得全面而均衡的营养。
二. 营养评估报告基于您的膳食调查，我对您的营养状况进行了综合评估，以下是我的评估结果：1. 营养不良风险您的膳食中存在一些营养缺乏的风险，特别是维生素D、钙、铁和镁。
这些缺乏可能会影响您的骨骼健康、免疫功能和能量代谢。
建议您适当调整您的膳食以满足这些营养素的需求，或考虑适当的补充剂。
2. 慢性病风险您的膳食中纤维摄入量较低，这可能增加患慢性病的风险，如心血管疾病、糖尿病和肥胖。
建议您增加膳食纤维的摄入，特别是来自蔬菜、水果和全谷类食物。
3. 其他建议除了上述提到的问题，我还建议您：- 控制食物中的盐摄入，以减少高血压和心脏病的风险。
- 饮食中避免过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，以保护心血管健康。
- 适当控制食物中的糖摄入，以预防糖尿病和肥胖。
- 增加饮水量，确保足够的水分摄入。
总结饮食是维持健康的重要因素，适当的膳食调查和营养评估可以帮助我们了解膳食中存在的问题和风险，并提供相应的建议。
5-3-4膳食调查与营养评价(魏双平)
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在
表3中记录主食、副食、零食、调味品等的
摄入情况（原材料）。
表3 每人每日摄入各类食物量表（克） 编号： 单位 日期
日期 餐次 食物名称
总摄入量 平均每日摄入量
2 计算每人每日能量及营养素摄入量
查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量
和各种营养素、并对各餐次、每日能量和
食物名称
„„ „„ „„ „„ „„
蛏 花蛤 河蚬[蚬子]
2）计算花蛤提供的能量
250克花蛤提供的能量为：
250 × 0.46/100×45=51.75( kcal)
2. 计算提供的视黄醇当量
膳食中总视黄醇当量（ μg RE）
＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg） ×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg） ×1/12
四 、一日膳食计算与评价
男大学生一日膳食的营养计算
食谱（食物重量均指可食部分）
早餐
鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g）
米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g， 中餐 芹菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g）
米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆 晚餐 腐50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g， 蒜头5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g）
18 20 24 14 21 14
93.0 92.9 91.2 94.6 93 94.2
1.4 2.2 2.6 1.8 1.9 0.8
0.1 0.3 0.3 0.4 0.3 0.1
1.9 1.4 1.7 1.2 1.2 1.4
3.0 2.2 2.8 0.8 2.7 2.5
0.6 1.0 1.4 1.2 0.9 1.0
营养膳食的实验报告(3篇)
第1篇实验目的：本次实验旨在通过实际操作，了解和掌握营养膳食的基本原则和调配方法，验证合理膳食对身体健康的重要性，并学会如何根据个人需求制定合理的膳食计划。
实验时间：2023年10月15日实验地点：XX大学食品营养实验室实验材料：1. 原料：大米、面粉、鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果、肉类、豆制品等。
2. 工具：电子秤、刀具、烹饪锅具、量杯、砧板等。
实验步骤：一、膳食营养素分析1. 对实验中所用原料的营养成分进行测定，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2. 分析各类营养素在人体中的作用和需求量。
二、膳食调配1. 根据营养素分析结果，设计一份符合人体需要的膳食食谱。
2. 调配膳食时，注意食物种类、数量和比例的合理性。
三、烹饪实验1. 按照食谱进行烹饪，包括蒸、煮、炒、炖等烹饪方法。
2. 观察烹饪过程中的变化，如食物颜色、口感、营养素变化等。
四、膳食评价1. 对烹饪出的膳食进行感官评价，包括色泽、香气、口感、滋味等。
2. 分析膳食的营养价值和合理性。
实验结果：一、膳食营养素分析1. 大米：富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。
2. 面粉：富含碳水化合物，同时也含有蛋白质、维生素和矿物质。
3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
4. 牛奶：富含钙、蛋白质、维生素和矿物质。
5. 蔬菜和水果：富含维生素、矿物质和膳食纤维。
6. 肉类：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
7. 豆制品：富含植物蛋白、钙、铁等。
二、膳食调配1. 设计的膳食食谱包括主食、副食、蔬菜、水果等，营养均衡。
2. 主食以大米、面粉为主，副食以肉类、豆制品为主，蔬菜和水果种类丰富。
三、烹饪实验1. 烹饪过程中，食物颜色鲜艳，香气扑鼻，口感美味。
2. 食物中的营养素得到了较好的保留。
四、膳食评价1. 感官评价：色泽、香气、口感、滋味均符合要求。
2. 营养价值：膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素均衡，符合人体需求。
实验一 膳食调查与评价(卫生学)2017
(二)调查方法
用24h膳食回顾法调查本次课前一日摄入的膳食。 1、要求：
1、互相调查 时间 由近及远
2、注意调查技巧 先正餐，再加餐 先主食、后副食
2、食物量估计：
1、标准食物图谱法、模型 2、主副食份量换算表
4
3、膳食摄入记 录 表1 每人每餐所吃食物登记表
食物名称 重量 食 谱 食物名称 重量
18
4.3 三大营养素供热百分比的评价
表8 三大营养素供热百分比
营养素
蛋白质 脂肪
碳水化物 合计
摄入量 （g）
占热能的百分比 （%）
标准 （%）
10～15 20～30 55～65
结论 由上表结果可知，该被调查群体或调查者三大产
能营养提供的能量比例合理或不合理。。。
19
4.4 一日三餐热能分配比的评价
☆豆类及其制品摄入量按照每100g各种豆制品中蛋白质的含量 与100g黄豆中蛋白质的含量（35.1g）相比，折算成大豆的量。
7
计算例子
2、平均每人每日营养素摄入量的计算 依据食物成分表中各种食物的能量和营养素的含量
计算出来的。 食物中某营养素含量
＝食物量(g)×每100g食物中该营养素含量÷100
30
表9 一日三餐热能分配比
餐次 早餐
热能 （Kcal）
占总热能百分比 （%）
标准 （%）
25～30
午餐
30～40
晚餐
30～40
合计
100
结论
由上表结果可知，该被调查群体或调查者一日三
餐能量分配合理或不合理。。。
20
4.5 摄入蛋白质质量评价
优质蛋白质摄入率 = 优质蛋白质摄入量÷蛋白质摄入量 结论 该被调查群体或调查者一日摄入的优质蛋白质为
膳食调查与营养评价评分标准
膳食调查与营养评价评分标准一、膳食摄入量评估1.评估个体每日各类食物的摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类、油脂等，以及总热量和各种营养素的摄入量。
2.评估个体是否存在偏食或挑食现象，以及是否存在摄入不足或过量摄入某类食物的情况。
3.评估个体是否有控制饮食的意识，是否能够合理控制总热量和各种营养素的摄入量。
二、饮食结构合理性评估1.评估个体饮食结构的多样性，是否涵盖了五大类食物，并且各类食物的摄入比例是否合理。
2.评估个体饮食结构的均衡性，是否摄入了足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类等食物，以及是否摄入了适量的油脂和盐分。
3.评估个体饮食结构的科学性，是否符合膳食平衡的原则,以及是否符合个体的生理需求和健康状况。
三、营养素平衡性评估1.评估个体每日摄入的各种营养素是否平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2.评估个体是否存在某种营养素的缺乏或过量情况，以及是否存在某种营养素的特殊需求或限制。
3.评估个体是否有意识地补充营养素，如服用维生素或矿物质补充剂等。
四、饮食习惯评估1.评估个体是否有良好的饮食习惯，如定时定量、分餐制、细嚼慢咽等。
2.评估个体是否喜欢吃零食、甜食、油炸食品等不健康食品，以及是否能够控制对这些食品的摄入量。
3.评估个体是否有良好的饮水习惯，如定时定量饮水、饮用足够的水量等。
五、饮食与健康关系评估1.评估个体的身体健康状况，如体重、血压、血糖等生理指标是否正常。
2.评估个体是否存在慢性疾病或潜在疾病风险，以及其饮食是否有利于控制病情或预防疾病发生。
3.评估个体是否有意识地通过饮食来调节身体状况，如控制体重、降低血压等。
实验一膳食调查与评价
实验一膳食调查与评价食物交换份法图片（－）目的进一步巩固已学习的膳食调查的目的，意义和方法，学习膳食计算的一般步骤和方法等，并能初步掌握膳食评价和提出适当的改进意见。
能够使用膳食调查与评价相关软件（二）膳食调查1.回顾膳食调查的方法其中包括称量法、查帐法、回顾法和化学分析法等，重温这些方法的特点，优缺点和应用范围等。
2．每个学生用回顾法，记录过去24h内摄取的各种食物的种类、性状和数置。
（三）膳食计算1．计算能量和营养素的膳食供给量（1）食物摄入量：①学生自己回顾的24h食物摄入；②给定的下列食谱。
两种任选一种。
早餐：鲜牛奶一杯（约150ml），馒头一个（面粉约100g）。
中餐：大米饭（大米200g）。
猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹莱250g，酱油10g，植物油6g，盐2g。
晚餐：大米饭（大米200g）。
菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，植物油3g，盐2g。
鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱油3g，醋3g，姜末lg。
（2）计算方法1）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）记入表11—l。
…2）查食物成分表，计算摄入种类食物的能量和营养素的含量。
食物成分表通常是每100g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算，再将相关数据记入表1。
3）小记和总记：①小记是按每餐分别汇总各类营养素，尤其是能量的摄入量；②总记是将全天的能量和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中。
（3）蛋白质营养评价：①摄入量按占总能量10％～12％评价；②优质蛋白质应不少于总摄入量的1／3以上，若总摄入量不足，则比例应更高。
（4）维生素和矿物元素营养评价：按RNI或AI进行评价。
2.建议指出膳食供给存在的主要问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施（表11－2、11－3、11－4、11－5）。
合理营养膳食实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实际操作和数据分析，验证合理营养膳食对人体健康的重要性，以及如何通过科学搭配食物来实现营养均衡。
二、实验时间2024年11月1日至2024年11月7日三、实验对象本实验对象为20名健康成年人，年龄在20-45岁之间，性别、体重、身高等基本情况均相同。
四、实验方法1. 膳食计划制定：根据中国居民膳食指南，结合实验对象的实际情况，制定一周的合理膳食计划。
膳食计划包括早餐、午餐、晚餐和加餐，确保每日摄入各类营养素。
2. 膳食实施：实验对象按照膳食计划执行，同时记录每日食物摄入量、体重变化、身体感受等。
3. 数据收集与分析：收集实验对象在实验期间的身体感受、体重变化、血液检测等数据，进行分析。
五、实验内容1. 膳食结构：膳食计划遵循食物多样、谷类为主、粗细搭配的原则，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入。
2. 膳食分配：早餐占全天总能量的25%-30%，午餐占35%-45%，晚餐占30%-35%，加餐适量。
3. 食物选择：多吃蔬菜、水果和薯类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，减少烹调油用量，保持清淡少盐膳食。
六、实验结果1. 体重变化：实验期间，实验对象的体重基本保持稳定，无明显增减。
2. 身体感受：实验对象普遍反映食欲增加，精神状态良好，睡眠质量提高。
3. 血液检测：实验对象的血液检测结果均在正常范围内，各项指标稳定。
七、实验分析1. 合理膳食对体重的影响：实验结果表明，合理膳食有助于维持体重稳定，避免过度增减。
2. 合理膳食对身体健康的影响：合理膳食能够满足人体对各类营养素的需求，有助于提高免疫力、增强体质。
3. 合理膳食对精神状态的影响：合理膳食能够改善人体生理功能，提高精神状态，使人精力充沛。
八、实验结论通过本次实验，验证了合理营养膳食对人体健康的重要性。
科学搭配食物，确保营养均衡，有助于提高生活质量，预防疾病。
九、建议1. 重视合理膳食，养成良好的饮食习惯。
膳食调查与评价实验
膳食调查与评价实验
一、目的和意义
膳食调查是营养调查的内容之一，通过本次调查实习掌握最基本的膳食计
算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。
二、膳食调查方法
膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。
本实验采用24h个人膳食回顾法，对大学生一天膳食进行计算评价。
三、膳食调查步骤
第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或是某个同学，收集摄食资料，要求记录一日早、中、晚餐食物名称和重量，少数同学还有三餐以外的零食，
也应计算在内。
第二步：依次计算完成表1～6各项内容（表中的表格不够可自行增加）表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表
表2 每人平均每日营养素摄入量计算表
表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中RNIs或AIs相应值比较）
表4 每人平均每日三餐热量分配
表5 每人平均每日热量来源
表6 每人平均每日蛋白质来源
四、思考题
请你对上述膳食调查中存在的问题，提出针对性的改进建议。
表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表
表2 个人平均每日营养素摄入量计算表（查食物成分表）
表3 个人平均每日膳食评价表
注：能量摄入与各种营养素摄入的评价标准：占参考摄入量的90%或以上为合格；低于80%为供给不足；低于60%为缺乏
表4 个人平均每日三餐热量分配
表5 个人平均每日热量来源
60%
表6 个人平均每日蛋白质来源
注：各类动物性食物、豆类及豆制品是优质蛋白质的主要来源。
优质蛋白质摄入量评价标准：优质蛋白质摄入量应＞总蛋白质摄入量的1/3（或30%～50%）。
膳食调查及评价实习报告
膳食调查及评价实习报告一、实习背景与目的随着社会的快速发展，人们的生活节奏加快，膳食结构发生了很大的变化。
为了了解现代人的膳食状况，本次实习旨在通过对某地区居民的膳食进行调查和评价，分析其膳食结构是否合理，是否存在营养不良或过剩的问题，并提出针对性的改善建议。
二、实习内容与方法1. 调查对象：本次调查以某地区1000名居民为对象，涉及不同年龄、性别、职业的人群。
2. 调查方法：采用问卷调查法，自行设计问卷，收集被调查者的一般人口学信息、膳食习惯、食物摄入种类和数量等数据。
3. 数据分析：运用统计学方法对收集到的数据进行分析，计算各类营养素的摄入量，并与《中国居民膳食指南》推荐的摄入量进行比较，评价膳食结构的合理性。
三、实习结果与分析1. 膳食结构分析：调查结果显示，被调查者的膳食结构普遍存在不合理现象。
蛋白质摄入量偏低，主要来源于植物性食物，动物性食物摄入不足；脂肪摄入量过高，尤其以饱和脂肪为主；碳水化合物摄入量较高，主要以精制米面为主食；蔬菜和水果摄入量不足，膳食纤维摄入量偏低；钙、铁、锌等矿物质和维生素摄入量也存在不足。
2. 营养状况评价：根据调查结果，被调查者的营养状况不容乐观。
蛋白质摄入不足，可能导致机体免疫力下降、肌肉流失等问题；脂肪摄入过高，增加心血管疾病风险；碳水化合物摄入过高，容易导致肥胖和高血糖；矿物质和维生素摄入不足，可能引发贫血、骨质疏松等疾病。
四、实习结论与建议1. 结论：本次调查表明，被调查者的膳食结构存在明显不合理现象，营养状况不佳。
2. 建议：（1）增加动物性食物的摄入，如鱼、肉、蛋、奶等，以提高蛋白质摄入量。
（2）减少饱和脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的摄入，如坚果、鱼类等。
（3）增加蔬菜和水果的摄入，多样化饮食，以提高膳食纤维摄入量。
（4）适量摄入碳水化合物，增加全谷物和粗粮的摄入，减少精制米面的摄入。
（5）补充钙、铁、锌等矿物质和维生素，可通过饮食或适量补充剂来实现。
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价一、调查目的与意义膳食营养调查是通过收集、分析和评价人们膳食结构和营养状况的一项重要工作，旨在了解人群膳食结构与营养摄入的现状，评估营养状况，为制定科学合理的膳食指导和政策提供依据。
本文将介绍膳食营养调查的方法与过程，并对膳食营养评价的重要性进行阐述。
二、膳食营养调查方法1. 目标人群选择在进行膳食营养调查时，首先需要明确研究的目标人群。
可以选择不同年龄段、性别、地域等不同特征的人群作为调查对象，以获取全面的膳食信息。
2. 数据采集工具和方法膳食营养调查的主要数据采集工具是膳食记录和食物频次问卷。
膳食记录要求被调查者详细记录每日所有食物及其摄入量，包括食物的附加物等。
食物频次问卷则是通过让被调查者回答一系列与食物摄入频率相关的问题，来获取膳食摄入情况。
3. 数据分析与统计采集到的膳食数据需要进行统计和分析，可以使用专业的膳食评价软件，如食物营养成分数据库进行计算。
通过计算得到的数据，可以得出被调查人群的能量、营养素摄入量以及膳食结构等信息。
三、膳食营养评价的指标与方法1. 营养素摄入评价营养素摄入量是评价膳食质量的重要指标之一。
通过与推荐摄入量（DRI）进行对比，可以评估人群的营养素缺乏或过剩状况。
常用的评价方法有平均摄入量和百分比分布。
2. 膳食结构评价膳食结构评价主要包括能量来源、主食摄入、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例等指标。
合理的膳食结构对于身体的健康非常重要，通过评价膳食结构，可以发现不平衡的饮食习惯并提出改善建议。
3. 营养素供给评价营养素供给评价是通过分析膳食中特定营养素的素食及其摄入量，来评估人群是否满足营养需求。
常用的指标有平均供给量、中位数供给量和营养素供给不足率等。
四、膳食营养评价的重要性膳食营养评价可以为制定膳食指导和政策提供重要依据。
根据评价结果，可以针对人群的膳食结构和营养缺乏问题提出相应的改善建议，以保障人们的营养需求。
同时，膳食营养评价还可以为公共卫生领域的疾病预防工作提供支持，帮助人们预防慢性病和营养相关性疾病。
实验一膳食调查与评价卫生学2017.docx
实验内容：膳食调查与评价实验时间：2017.5.4小组成员：章树佳、李建华、钟碧婷、麦灏铭、王妍膳食调查与评价前言饮食是人们从外界获取能量的主要甚至唯一来源。
它在人们的日常生活中占据着举足轻重的地位。
而膳食调查作为营养调查中的重要组成部分，是全面了解人群或个体营养状况的基本方法。
帮助我们了解不同生理状况、生活环境、劳动条件下各种人体营养是否合理，针对具体情况对个人（包括疾病患者），家庭和机体按照合理营养要求，提出改善措施以确保人群健康。
而2007年出的《中国居民膳食指南》就是为了帮助居民合理选择食物，适量的身体运动，改善营养和健康状况，减少和预防慢性疾病发生。
本次实验调查选择了以为健康的24岁成年男性（本人）为调查对象，旨在学习和掌握膳食营养调查的基本内容，评价指标、计算的方法步骤，并对个人膳食存在的问题，提出适当的改进意见。
内容与方法调查对象：职业、年龄、性别调查方法：24小时膳食回顾法记录每日所食食物调查内容与评价指标：A、膳食结构B、每日热能与营养素摄入量C、蛋白质质量D、三大营养素供热比E、三餐热能分配比各类指标计算（1）平均每人每日各类食物的摄入量。
根据中国国民平衡膳食宝塔将各类食物分为五大类，即：谷薯杂豆类、蔬菜水果类、肉鱼蛋类、豆类奶类、油脂类。
注意：各类食物摄入量为生重。
奶类与豆类食物需折算为鲜奶和大豆的生重。
（2）计算每人每日热量与营养摄入量。
查食物成分表，计算所摄入各类食物的热量和营养素的含量。
食物成分表通常是每100g 可食部的营养素含量，所以要折算。
食物中某营养素含量＝食物量(g)×每100g食物中该营养素含量÷100（3）计算三大营养素占总热量的百分比。
根据三大营养物质与能量的总摄入量，乘以相应的能量折算系数，算出百分比。
注意：碳水化合物的供热比可用100%减去蛋白质与脂肪的供热比获得。
（4）计算一日三餐的能量分配比将三餐能量摄入量和一日能量总计进行比较，计算各餐占总能量的百分比。
实验一-膳食调查与评价
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计算步骤
• 计算各营养素和DRIs对比（表5-3） • 表5-3 营养素和DRIs对比
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重点及难点
• 食物营养成分计算举例：
– 300g的大米所含的蛋白质有多少？ 查表（197页）第一个粳米，每100g大米 含蛋白质7.7g
– 300g大米的蛋白质含量：7.7×3=23.1
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营养含量计算
• 253g大米含多少蛋白质呢？ • 将食物重量的小数点前移两位
–7.7×2.53=19.48（第1种方法） • 将表格中的数据小数点往前移动两位，即每g食物
所含营养素的量 –7.7/100g=0.077/g –0.077×253=19.48（第二种方法） （公式：7.7/100 =n/253）
• 除了大米还要计算一天当中所吃的各 种食物中每一种食物的营养素含量
• 将所有营养素列表并加总，即为这天 膳食的营养素摄入总量
• 将营养素摄入总量与标准比较，就可 以知道膳食是否合理
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一日膳食中营养素的总含量
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【实习内容】
• 请结合自己的实际情况编制 24小时膳食调查表，并对膳 食的数量及质量进行评价
行对比 • 计算三大营养素的摄入量、供能比例
和DRIs对比 • 计算各营养素和DRIs对比
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【操作步骤】
• 设计24小时膳食回顾调查表如表5-1， 并通过访谈收集到王先生24小时进餐 情况
• 王先生 男 45岁 身高173cm 体重 75kg 轻体力劳动
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实验一膳食调查与营养评价
一、目的要求
1．了解膳食调查的意义。
2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。
3．学会膳食评价及平衡膳食方法。
二、调查时间
调查时间为一周，从本周一（4 月16 日）午餐开始至下周一（4月22 日）早餐结束。
三、调查内容和方法
以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算一周膳食。
1．资料的收集
记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。
2．计算每人每日各种营养素摄入量
应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量。
3．评价每人每日各种营养素摄入量情况
参照2000年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量Chinese DRI S”标准进行膳食评价。
查出与自己年龄、活动水平相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。
4．计算热量、蛋白质及铁的来源分布
将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。
分别计算来源于动物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。
由此评价能量、蛋白质和铁的不同来源优劣。
5．计算一日三餐能量分配百分比
将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。
6．计算膳食中热能来源分配
计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为能量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比。
四、膳食评价与改进
1．热能及各种营养素占供给量的百分比（表－2）：
一般认为热能的摄入量应占供给标准的90%以上，正常范围为90%-110%；各种营养素的摄入量应占供给标准的80%以上，低于标准80%为供给不足，若低于60%认为是严重缺乏，对身体造成严重影响。
摄入超过100%的营养素，DRIs有UL值的摄入量应限制在其UL值以下。
2．蛋白质、铁来源百分比（表－3）
建议应主要来源于优质蛋白质[动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）其供给量应占到蛋白质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。
植物性食物铁为非血红素铁，受多种因素的影响，其吸收远远低于动物性食物铁。
3．三大营养素产能百分比（表－4）
适宜产能百分比：蛋白质：12-14%；脂肪：20-30%；碳水化合物：55-65%。
4．建议：综合以上调查结果，指出膳食供给存在的问题并分析原因，提出改进措施，建立合理膳食方5．案。
附：单位换算：1kJ = 0.239 kcal 1kcal＝4.184kJ
表－4 一日三餐能量分配。