实验一 膳食调查与营养评价

实验一膳食调查与营养评价

一、目的要求

1．了解膳食调查的意义。

2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。

3．学会膳食评价及平衡膳食方法。

二、调查时间

调查时间为一周，从本周一（4 月16 日）午餐开始至下周一（4月22 日）早餐结束。

三、调查内容和方法

以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算一周膳食。

1．资料的收集

记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。

2．计算每人每日各种营养素摄入量

应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量。

3．评价每人每日各种营养素摄入量情况

参照2000年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量Chinese DRI S”标准进行膳食评价。查出与自己年龄、活动水平相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。

4．计算热量、蛋白质及铁的来源分布

将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。分别计算来源于动物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。由此评价能量、蛋白质和铁的不同来源优劣。

5．计算一日三餐能量分配百分比

将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。

6．计算膳食中热能来源分配

计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为能量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比。

四、膳食评价与改进

1．热能及各种营养素占供给量的百分比（表－2）：

一般认为热能的摄入量应占供给标准的90%以上，正常范围为90%-110%；各种营养素的摄入量应占供给标准的80%以上，低于标准80%为供给不足，若低于60%认为是严重缺乏，对身体造成严重影响。摄入超过100%的营养素，DRIs有UL值的摄入量应限制在其UL值以下。

2．蛋白质、铁来源百分比（表－3）

建议应主要来源于优质蛋白质[动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）其供给量应占到蛋白质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。

植物性食物铁为非血红素铁，受多种因素的影响，其吸收远远低于动物性食物铁。

3．三大营养素产能百分比（表－4）

适宜产能百分比：蛋白质：12-14%；脂肪：20-30%；碳水化合物：55-65%。

4．建议：综合以上调查结果，指出膳食供给存在的问题并分析原因，提出改进措施，建立合理膳食方5．案。

附：单位换算：1kJ = 0.239 kcal 1kcal＝4.184kJ

表－4 一日三餐能量分配