营养科工作管理制度
营养科工作管理制度范文
营养科工作管理制度范文一、概述营养科作为医院医疗部门之一，负责疾病患者的膳食管理以及营养方案制定。
为了确保营养科工作的规范性、高效性和安全性，制定良好的工作管理制度是必不可少的。
本文将介绍营养科的工作管理制度，包括人员管理、膳食管理、质量管理和安全管理等方面。
二、人员管理1. 岗位责任营养科的每位员工都应清楚自己的岗位职责，包括营养咨询、饮食管理和膳食制定等。
每个员工应当尽职尽责，确保工作的完成。
2. 培训体系为了提高员工的专业素质和工作技能，营养科应建立完善的培训体系。
包括新员工培训、定期培训和进修培训等，以确保员工掌握最新的营养学知识和专业技术。
3. 绩效考核营养科应设立科学合理的绩效考核制度，对员工的工作质量和工作效率进行评估，以激励员工积极工作并提高工作表现。
4. 人员流动营养科应根据工作需要，合理安排人员的流动和分配，以确保工作的连续性和协调性。
对于有特殊需求的患者，还需要根据情况调配专业技术人员。
三、膳食管理1. 膳食计划营养科应制定科学合理的膳食计划，根据患者的疾病情况和个体差异，制定个性化的膳食方案。
膳食计划应包括营养成分的摄入量、食物种类和食物搭配等。
2. 膳食监控营养科应对患者的膳食摄入进行监控和评估，确保他们按照膳食计划进行饮食。
对于营养不良或需要特殊膳食的患者，应加强监控和干预。
3. 特殊膳食供应营养科应按照患者的膳食需求，提供特殊膳食，包括低盐、低脂、低糖和高蛋白等。
对于患者的特殊需求，应及时做出调整。
四、质量管理1. 质量控制营养科应建立完善的质量控制机制，制定质量标准和评估指标，对膳食方案、膳食营养成分分析以及膳食计划的执行进行检查和评估。
2. 质量改进营养科应根据质量控制的结果不断改进工作流程和工作质量，提高服务水平和患者满意度。
3. 质量回顾营养科应定期进行质量回顾，总结经验，发现问题，提出改进意见，并及时落实。
五、安全管理1. 食品安全营养科应加强食品安全管理，落实食品采购、存储、加工和配送过程的卫生要求，确保患者食物的安全。
营养科工作管理制度
营养科工作管理制度营养科是医疗机构中一个重要的科室，负责提供营养方案、制定饮食计划以及进行营养治疗等工作。
为了保证营养科的工作质量和效率，建立一个科学有效的工作管理制度是非常必要的。
以下是一份针对营养科的工作管理制度：一、岗位职责1.营养科主任：全面负责营养科工作，制定科室的发展计划和目标，并进行具体的工作布置。
2.营养师：负责患者的营养评估、制定个性化的饮食计划，并参与课程的教学工作。
3.医生：负责患者的疾病诊断，与营养师协同工作，制定营养治疗方案。
4.护士：负责患者的护理工作，协助营养师和医生进行病例的收集和归档。
二、工作流程1.患者接诊：医生通过初步诊断确定需要营养治疗的患者，并将其转交给营养师。
2.营养评估：营养师对患者进行详细的体格测量、膳食调查和生化指标检测等，进行全面的营养评估。
3.制定饮食计划：营养师根据患者的病情和特殊需求，制定合理的饮食计划，并进行必要的调整。
4.营养治疗：营养师与医生协同工作，制定营养治疗方案，并进行有效的营养监测和干预。
5.教育指导：营养师向患者和家属提供饮食宣教和营养指导，帮助他们正确掌握营养知识和养生技巧。
6.病例收集和归档：护士协助营养师和医生进行患者病例的收集、整理和归档，保证病例的保存和隐私的保护。
三、工作规范1.严格遵守职业道德：工作人员应始终遵守职业道德，保密患者隐私，不得泄露患者信息。
2.严格执行操作规程：工作人员应按照相关操作规程进行工作，确保工作的准确性和安全性。
3.合理分工协作：不同岗位的工作人员应按照职责分工，紧密协作，提高工作效率。
4.定期培训和学习：工作人员应不断学习和研究最新的营养科学知识和技术，提高自身的专业水平。
5.持续改进和评估：定期对工作流程和工作质量进行评估，提出改进意见，并及时调整工作管理制度。
以上是对营养科工作管理制度的一份简要描述，通过明确岗位职责、工作流程和工作规范，可以有效提高营养科工作的质量和效率，为患者提供更好的服务。
医院营养科室日常管理制度
一、总则为了规范医院营养科室的日常管理工作，提高营养服务质量，保障患者营养健康，特制定本制度。
二、科室职责1. 营养科负责对患者进行营养评估，制定个体化营养治疗方案，实施营养治疗。
2. 负责住院患者的膳食营养指导，确保患者膳食营养平衡。
3. 参与医院重大手术、特殊疾病患者的营养会诊，提供营养支持方案。
4. 负责营养科内部及与其他科室的沟通协调工作。
5. 负责营养科资料的整理、归档、统计和分析。
三、人员管理1. 营养科设主任1名，负责全面工作；设营养师若干名，负责具体工作。
2. 营养科人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，具备扎实的营养学知识。
3. 营养科人员应定期参加业务培训，提高自身业务水平。
4. 营养科人员应严格遵守医院各项规章制度，确保工作质量。
四、工作流程1. 患者入院后，营养师对患者进行营养评估，制定个体化营养治疗方案。
2. 营养师根据患者病情和营养需求，开具营养处方。
3. 营养厨房根据营养处方，制作符合患者需求的膳食。
4. 营养师对患者进行膳食营养指导，确保患者膳食营养平衡。
5. 定期对患者的营养状况进行评估，调整营养治疗方案。
五、质量保证1. 营养科应严格执行《食品卫生法》、《医疗机构管理条例》等相关法律法规。
2. 营养科应建立健全各项规章制度，确保工作规范化、标准化。
3. 营养科应定期对营养处方、膳食制作、营养指导等方面进行自查，发现问题及时整改。
4. 营养科应加强与临床科室的沟通，确保营养治疗方案的顺利实施。
六、其他1. 营养科应加强与其他科室的协作，共同提高患者治疗效果。
2. 营养科应定期对科室工作情况进行总结，提出改进措施。
3. 营养科应积极推广营养知识，提高患者及家属的营养意识。
4. 营养科应注重科室文化建设，营造和谐、团结、向上的工作氛围。
本制度自发布之日起实施，由医院营养科负责解释。
如遇特殊情况，经医院领导批准可对制度进行修订。
营养科工作管理制度
营养科工作管理制度
是指通过制定一套规范和规定，对营养科工作的组织、管理和执行进行有效的指导和监督。
营养科作为医疗机构中负责提供营养服务的部门，其工作管理制度的建立可以提高工作效率、保障服务质量，确保医院营养服务的顺利运行。
以下是一些可能包含在营养科工作管理制度中的要素：
1. 营养科组织架构：包括组织机构、岗位设置、职责和权限等。
明确各个岗位的职责，建立相应的工作流程，确保工作的顺利开展。
2. 岗位职责和工作要求：对营养科各个岗位的职责和工作要求进行详细描述，包括营养师、营养助理、烹饪人员等。
3. 工作流程和标准操作程序：明确各项工作的流程和操作规范，包括患者营养评估、制定个体化饮食方案、提供营养咨询等。
4. 服务质量管理：制定相关的质控标准和评估方法，对营养服务的质量进行监督和评估，确保服务的满意度和质量。
5. 资源管理：建立物资管理制度，包括食材采购、库存管理、饮食计划和供应等。
6. 患者管理：明确患者的录入、评估、跟踪和反馈系统，确保对患者的全程服务。
7. 安全管理：营养科工作中需要关注食品安全、营养餐具消毒、卫生清洁等方面，建立相应的安全管理制度和标准。
8. 培训和继续教育：营养科工作人员需要定期进行培训和继续教育，以提升专业水平，保证其能够胜任相关工作。
营养科工作管理制度的建立可以提高工作的效率和质量，并为医院提供优质的营养服务，为患者的康复和健康提供保障。
医院营养科管理制度模版
医院营养科管理制度模版第一章总则第一条为规范医院营养科的管理行为，提升服务质量，保障患者的营养需求，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于医院营养科的各项管理工作。
第三条营养科是医院的重要部门，它负责患者的饮食和营养支持工作，为医院的整体疗效和患者的康复做出重要贡献。
第四条营养科的管理原则为“科学、规范、人性化、高效”。
第二章组织架构第五条营养科设科长一名，直接向医院的相关领导汇报工作。
第六条营养科设营养师若干名，根据工作需要确定具体数量。
第七条营养科可以根据需要设立若干个工作小组，分别负责不同的工作任务。
第八条营养科的工作内容主要包括：饮食方案制定、营养评估、营养教育、营养支持等。
第三章工作职责第九条营养科的科长负责制定科室的工作计划和总体管理，组织开展科研和学术交流活动。
第十条营养师负责根据医嘱制定患者的饮食方案，进行营养评估，并提供相关的营养教育。
第十一条营养师应根据患者的病情和营养需求，进行合理的膳食安排和营养支持措施。
第十二条营养科的工作小组应按照科室的要求，完成相应的工作任务，并及时向上级汇报工作进展。
第四章工作流程第十三条患者入院后，营养科应及时开展营养评估工作，并制定个性化的饮食方案。
第十四条营养师应按照饮食方案的要求，进行患者的膳食安排和营养支持措施的实施。
第十五条营养师应定期对患者的营养状况进行监测，并及时调整饮食方案。
第五章质量控制第十六条营养科应建立健全的质量控制体系，确保工作的准确性和规范性。
第十七条营养师应进行必要的人体测量和营养评估，并保证准确、可靠。
第十八条营养科应定期进行病例讨论和学术交流活动，提高工作水平和专业知识。
第六章奖惩制度第十九条营养科的工作人员应遵守职业道德和工作纪律，严禁违规操作。
第二十条对于工作出色的人员，可以按照医院相关规定给予奖励和表彰。
第二十一条对于工作不称职或违纪的人员，应按照医院的相关规定给予相应的处罚。
第七章附则第二十二条本管理制度从颁布之日起施行。
医院营养科管理制度(四篇)
医院营养科管理制度第一章总则第一条为了加强医院营养科的管理，提高服务质量，保障患者权益，制定本制度。
第二条医院营养科是医院的重要部门，负责患者的营养调理和营养咨询工作。
第三条医院营养科必须按照国家有关法律法规、规章制度的要求，制定和执行医院各项营养工作，确保工作的科学性、规范性。
第四条医院营养科的职责是：1. 组织制定医院的营养服务规范和操作规程；2. 负责患者的营养评估和制定个体化的营养方案；3. 指导营养餐的配制和监督食品的食品安全；4. 提供营养咨询服务，解答患者和家属对营养方面的问题；5. 宣传营养疾病预防和健康促进知识。
第五条医院营养科的管理模式，按照“专业负责、全员参与、科学管理”的原则。
第二章组织架构第六条医院营养科设有科长、副科长、营养师、食品卫生员等职位。
第七条科长负责医院营养科的整体工作，副科长协助科长工作。
第八条营养师主要负责患者的营养评估、方案制定和咨询服务。
第九条食品卫生员主要负责食品安全的监督和检查。
第十条医院营养科根据工作需要可以设立一些辅助岗位，如数据分析员、宣传员等。
第三章工作职责第十一条科长负责：1. 组织制定医院营养科的年度工作计划和目标；2. 负责医院营养科的组织领导和协调工作；3. 确保医院营养科的各项管理制度的执行；4. 做好与其他科室的协作和沟通工作。
第十二条营养师负责：1. 患者的营养评估工作，包括主动评估和被动评估；2. 制定个体化的营养方案，并监督患者的营养摄入；3. 提供科学的营养咨询服务。
第十三条食品卫生员负责：1. 监督食品的采购、加工和贮存过程中的食品安全；2. 定期检查食品采购来源和食品贮存条件；3. 定期组织食品安全培训。
第十四条其他职位的工作职责根据实际情况确定。
第四章工作流程第十五条医院营养科的工作流程包括以下几个环节：1. 患者接诊和营养评估；2. 制定和调整个体化的营养方案；3. 监督患者的营养摄入；4. 定期进行营养咨询；5. 组织食品安全检查和培训。
营养科工作管理制度范本（六篇）
营养科工作管理制度范本医院的服务对象是病人，病人是不同于正常人的特殊群体，医院营养和膳食质量直接或间接影响到医院的医疗和服务质量，所以病人营养膳食的管理应是医院临床质量管理的一部分。
管理不是目的是手段，管理为目标服务。
营养科管理的目标是保证提供高质量的营养饮食治疗和良好的饮食服务，促进患者康复，使患者满意。
营养科任务：1、负责全院病人的基本膳食、治疗膳食、诊断膳食、代谢膳食、配方膳食及胃肠外营养的配置与供应，出院病人的膳食指导。
2、承担营养查房、营养评价、疑难、重危及大手术病人营养会诊，各类营养不良病人的处理。
3、制定病人营养治疗方案及进行膳食指导。
4、检查、分析和总结临床营养治疗的效果和营养管理的实施。
5、开设营养门诊，进行营养咨询、营养治疗、膳食指导及营养宣教等工作。
6、负责本科室临床营养业务水平的提高和医学营养专业学生的教学工作。
7、有条件的营养科可进行临床营养的科学研究工作。
医院的营养部门是承担医院饮食治疗，营养支持和膳食服务的实施部门。
凡有住院病人的医院都应根据医院规模大小和收治对象，建立与之相适应的营养饮食部门。
实行院长领导下的科主任负责制，按医技科室进行管理。
应配备取得国家卫生部授予的营养师或营养医师资格证书的有经验的中高级专业人员担任主任，同时配备与其任务相适应的一定数量的营养专业人员、营养膳食配制技工及其他相应的人员。
设立经卫生监督部门审核合格的配制病人膳食的厨房及其他相应医疗仪器、计算机等设备。
医院营养科管理的具体内容，应按不同地区不同医院的具体情况提出的不同的要求，其范围涉及有：行政管理、财务管理、物质管理、卫生管理、营养治疗与膳食管理等方面。
主要内容：计划与控制包括人力、成本、食品原料和成品制订质量标准医院病人膳食的设计、制备及供应医院膳食治疗的流程对患者的营养教育和膳食指导食品卫生与食品安全保障品质保障的措施建立相应的工作制度，并付诸实施营养及食品的原料的规格食谱的标准化包括原料控制、制作过程和成本控制质量检验营养成分计算及抽检方法一、医院营养科人力管理模式按国家卫生部的人员编制中提出的综合性医院营养人员与病床之比为1：100~130（上海市1：120），厨工与病床之比为1：25~30，配膳员与病床之比为1：40~50。
临床营养科工作管理制度范文
临床营养科工作管理制度范文临床营养科工作管理制度第一章前言1.1 编制目的临床营养科工作管理制度的编制是为了确定和规范临床营养科工作的管理要求，提高临床营养科工作的质量和效率，保障患者的营养需求得到满足。
1.2 适用范围本制度适用于医院临床营养科的工作管理。
所有临床营养科工作人员必须遵守本制度。
第二章组织架构和职责2.1 组织架构临床营养科由科室主任、副主任、医疗技术人员和行政人员组成。
2.2 职责2.2.1 科室主任负责临床营养科的整体工作，制定科室工作目标和工作计划，并监督、指导、评价和改进科室的工作。
2.2.2 副主任协助科室主任管理科室工作，负责科室内部人员的培训和指导。
2.2.3 医疗技术人员根据患者的营养需求进行评估和制订个性化的营养治疗方案，监测患者的营养状况，并与医生和护士紧密合作，提供营养支持和咨询服务。
2.2.4 行政人员负责科室的行政管理和协助科室主任处理各类文件、报告等事务。
第三章工作流程和制度3.1 记录与分类临床营养科工作人员需对每位患者的营养进展和治疗过程进行记录，并按照疾病分类对患者进行分类管理。
3.2 评估与监测3.2.1 患者营养评估：医疗技术人员应根据患者的疾病情况、营养需求和实际情况进行全面的营养评估，包括病史、体征、实验室检查等。
3.2.2 营养监测：医疗技术人员应定期对患者进行营养监测，包括体重、体重指数、血生化指标、营养摄入量等，及时发现问题并调整治疗方案。
3.3 营养治疗方案制定医疗技术人员根据患者的营养评估结果和疾病情况，制定个性化的营养治疗方案，包括营养摄入目标、饮食建议、营养支持方式等，并与医生和护士进行沟通和协调，确保治疗方案的执行。
3.4 营养支持与指导医疗技术人员应为患者提供相关的营养支持和指导，包括餐饮指导、口服补充剂的使用、管道进食或静脉营养支持的管理等，并及时解答患者和家属的疑问和问题。
第四章质量管理和评价4.1 质量管理临床营养科应建立科学、严谨的质量管理体系，通过内部和外部质量控制检查，及时发现问题并采取有效的措施进行改进。
2024年营养科工作管理制度（二篇）
2024年营养科工作管理制度1. 保持正确的姿势，胸部自然挺起，腹部内收，双臂自然下垂，两腿保持绷直，膝盖和脚后跟靠拢，双脚形成微“V”字型，双脚尖略微分开约____度，面带微笑，目光注视病员，表情自然，举止大方。
2. 与病床上的病员交谈时，应微微欠身以平视，以示尊重。
3. 熟悉每日菜谱，报读菜名、菜价时，注重语音、语调、语速及节奏感的恰当运用。
4. 保持适宜的谈话音量，确保病员能清晰听见。
5. 根据病员的病情和经济状况，应热情主动推荐适合的菜品，尽可能满足病员的需求。
6. 做好登记工作，确保准确性，做到病员的床位、姓名与预订的餐食完全匹配。
送餐服务1. 配餐员推饭车进入病房时，不得大声喧哗或互相开玩笑，应保持饱满的精神状态和微笑。
____在分发饭菜时，需注重准确性和卫生要求。
首先核对病员的床位、姓名与预订的餐食，然后将菜肴倒入病员专用的餐具中，再盛上饭。
动作要轻柔，避免菜肴汁液四处飞溅，并保持饭车的清洁卫生。
3. 将分好的饭菜放在托盘上，由配餐员双手托盘，平稳地送到病员床旁，轻放在床头柜上。
4. 返回时，应注意保持自然挺直的行走姿态，掌握步伐节奏，时刻意识到自己的举止被他人观察。
四、禁止行为1. 不得忽视仪表，穿着不得体，衣物应保持整洁。
2. 不得在病区内嬉笑打闹，不得在病员面前随意开玩笑。
3. 与病员交谈时应保持专注，不得东张西望。
4. 不得大声喊出菜名、菜价。
____分发饭菜时，不得让餐具制造过大声响。
6. 不得让病房护工接触饭菜。
7. 不得将多余的饭菜用于私人目的。
十六、肠内营养的护理常规【护理评估】1. 评估患者的病情，包括既往病史、手术创伤、严重感染和消耗性疾病等情况。
2. 了解患者的饮食习惯和近期饮食摄入状况。
3. 评估患者的胃肠道功能，是否存在消化道梗阻、出血、严重腹泻或无法经口摄食的疾病。
4. 了解患者及家属对营养支持的态度，评估患者的经济承受能力。
【护理措施】1. 在实施肠内营养前，向患者及家属解释肠内营养的目的、操作步骤和注意事项，提供心理支持，以获得理解和配合。
医院营养科管理制度范文（三篇）
医院营养科管理制度范文是指针对医院营养科的运营管理进行规范和管理的一套制度体系。
以下是一个医院营养科管理制度的示例：1. 组织管理：a. 营养科设有科室负责人，负责协调、领导和监督营养科的工作。
b. 营养科设有专业人员，包括营养师、营养助理等，负责提供医院内科患者的营养评估、咨询和营养治疗等服务。
c. 营养科与其他科室之间建立良好的合作关系，确保患者的全面治疗。
2. 营养评估和管理：a. 对每个入院患者进行营养评估，包括体重、身高、BMI等指标，以及饮食习惯、食欲、肠道症状等情况。
b. 根据患者的营养评估结果，制定个性化的饮食方案，包括能量和营养素的摄入目标。
c. 监测患者的饮食摄入情况和体重变化，及时调整饮食方案。
3. 营养教育和咨询：a. 为患者提供关于饮食和营养的教育和咨询，包括合理膳食、饮食习惯的改善等。
b. 为患者提供疾病相关的饮食指导，如糖尿病、高血压等。
4. 营养支持治疗：a. 为需要营养支持治疗的患者提供营养评估和营养支持建议。
b. 监测患者接受营养支持治疗的效果，及时调整营养支持方案。
5. 营养科质量管理：a. 定期开展病例讨论和学术交流，提高团队的专业水平和医疗质量。
b. 监测患者满意度，及时处理患者的投诉和意见建议。
c. 参与医院的质量管理体系，参与相关指标的统计和报告。
以上是医院营养科管理制度的一个简要示例，实际的管理制度应根据医院的具体情况进行制定和完善。
医院营养科管理制度范文（二）一、引言本制度旨在规范和管理医院营养科的工作，提高医院营养科的整体运作效率和服务质量，为患者提供安全、科学的营养服务。
本制度适用于全体医院营养科工作人员以及与营养科相关的其他部门和人员。
二、组织架构1. 营养科的组织架构由营养科主任、副主任和工作人员组成。
2. 营养科主任负责领导整个科室的工作，协调各项事务，制定工作计划和目标。
副主任协助主任工作，并代替主任履行职责。
3. 工作人员根据科室的需要，分工合作，共同完成科室的各项工作任务。
营养科工作管理制度
营养科工作管理制度一、前言随着人们生活水平和健康意识的提高，饮食健康问题越来越受到人们的关注。
营养科的职责就是为患者提供科学、营养、安全的饮食服务，确保患者的身体能够得到良好的营养。
为了提高营养科工作管理水平，制定营养科工作管理制度是非常必要的。
二、制度内容1. 营养科的职责营养科的职责主要包括：制定医院的健康饮食计划、结合患者的病情及营养需求制定个性化饮食方案、指导患者正确使用营养素补充剂、提供有关疾病预防和健康饮食的知识并提供相关饮食指导和建议。
2. 营养科的工作流程(1) 患者接待：对来到营养科的患者进行初步的登记、初步调查、体质测定等记录工作，并进行初步的评估。
(2) 信息处理：对患者的相关信息进行整理汇总，如患者的病史、用药情况、检查报告等，然后进行进一步的评估。
(3) 饮食计划：货囤患者的营养建议和食谱设计，此处需要结合患者的身体情况、病史、用药情况、检查报告等进行个性化营养干预。
(4) 交流沟通：向患者进行相关饮食指导和建议，对患者进行科普宣传和啦解反馈，同时对患者的反馈进行评价和整理。
3. 营养科人员的职责营养科人员的职责主要包括：负责患者的营养评估、饮食管理、指导患者选购食物及其食用方法、记录患者的营养干预过程、收集、整理与分析患者的营养信息，并实施营养干预等工作。
4. 营养科工作管理制度(1) 验证工作的有效性营养科应主动收集有关患者的医疗信息来进行营养干预，同时要对营养指标进行考核，确定干预的可行性和营养计划的正确性。
(2) 建立患者档案对患者的基本资料、家庭住址、病史、用药情况、检查报告、饮食计划等进行档案记录，并不定期对患者档案进行质量评价。
(3) 提高服务硬件设施配备先进的营养管理软件，提高工作效率，提供更全面、更准确、更优质的服务。
(4) 建立营养法规和制度根据国家的法规和要求，制定营养管理的行业标准、饮食计划制定的规范，以及营养管理的的责任制和工作流程，确保营养科工作的规范化与标准化。
营养科工作管理制度（六篇）
营养科工作管理制度1.负责住院患者各类基本膳食、治疗膳食、诊断膳食、代谢膳食、配方膳食及肠内营养治疗及配制供应。
负责肠外营养治疗的会诊、审方、参与营养支持小组开展肠外营养支持的实施。
2.承担营养查房、营养评价，疑难、重危及大手术病人的营养会诊，针对各类营养不良/营养失衡予以合理的营养支持/干预治疗。
3.制订并定期修订常规膳食(如基本膳食、低蛋白膳食、低脂膳食、低盐膳食等)标准食谱，并进行膳食营养评估及成本核算，以满足各类住院患者的营养需求。
4.遵循食品卫生管理要求，加强从食物原料，膳食配制、餐前检查及餐具、工用具消毒、肠内营养配制室、工作人员卫生要求等环节的质量管理，确保膳食和肠内营养液的质量和卫生安全。
5.做好食品/营养品采购计划与物品管理、经济核算，帐目清楚。
6.开设营养门诊，开展营养咨询、营养治疗、膳食指导及营养教育等工作。
7.承担营养相关专业的教学工作，以及各级各类营养相关人员的见习、实习、进修等培训。
8.开展临床营养相关的科研工作。
9.定期开展各类人员岗位职责及业务培训。
10.以《上海市临床营养质控手册》为临床营养质量控制标准。
营养科工作管理制度（二）1.岗位描述和职责：明确营养科工作的具体职责和岗位描述，包括主要工作内容、工作目标、职责范围等。
2.工作时间和考勤：规定营养科工作的工作时间、加班要求以及考勤制度，包括签到、签退、请假等。
3.培训和发展：明确营养科工作人员的培训和发展机会，鼓励员工参加专业培训和学习，提升专业水平。
4.绩效考核：建立明确的绩效考核体系，包括考核指标、考核周期和方式，以便对员工的工作表现进行评估和奖惩。
5.工作流程和标准：制定营养科工作的相关流程和标准，明确每个流程的工作内容、流程步骤和必要的文件、记录等。
6.工作安全和卫生：明确营养科工作的安全和卫生要求，包括食品安全、操作规范、疾病防控等，确保工作环境安全和员工健康。
7.沟通与合作：建立有效的沟通和合作机制，包括团队会议、工作交流、跨部门合作等，促进团队协作和工作效率。
医院营养科工作管理制度
一、总则为了确保医院营养科工作的规范化、科学化、系统化，提高医疗质量和患者满意度，特制定本制度。
二、组织架构1. 营养科在医院院长领导下，负责全院营养工作。
2. 营养科设主任一名，负责全面工作；设营养医师、护士、食堂管理员、仓库保管员、采购员、营养厨师、厨工、值班员等岗位。
三、工作职责1. 营养科主任职责：（1）全面负责营养科工作，确保各项工作顺利开展；（2）组织制定和实施营养科管理制度；（3）负责营养科人员的培训和考核；（4）协调与其他科室的关系，提高医疗服务质量。
2. 营养医师职责：（1）负责住院患者的营养评估和营养治疗；（2）参与制定患者的营养治疗方案；（3）指导营养护士开展营养查房工作；（4）对营养科工作进行监督和指导。
3. 营养护士职责：（1）负责患者的营养查房，了解患者的营养状况；（2）协助营养医师制定患者的营养治疗方案；（3）负责营养治疗医嘱的执行和效果评价；（4）对患者进行营养健康教育。
4. 其他岗位职责：（1）食堂管理员：负责食堂的管理，确保食品卫生、安全、营养；（2）仓库保管员：负责仓库的管理，确保物资充足、安全；（3）采购员：负责食品、药品等物资的采购，确保质量；（4）营养厨师、厨工：负责食品的制作，确保食品卫生、营养、美味；（5）值班员：负责营养科的日常事务和应急处理。
四、工作制度1. 营养查房工作制度：（1）营养科医师定期对患者进行营养查房，了解患者的营养状况；（2）营养护士协助医师进行营养查房，记录患者营养状况；（3）对营养状况不良的患者，及时调整营养治疗方案。
2. 营养门诊工作制度：（1）营养科医师负责营养门诊工作，为患者提供营养咨询服务；（2）对患者进行营养评估，制定营养治疗方案；（3）对患者进行营养健康教育。
3. 营养治疗医嘱执行工作制度：（1）营养医师根据患者病情，开具营养治疗医嘱；（2）营养护士负责执行营养治疗医嘱，确保患者营养需求得到满足；（3）对营养治疗医嘱执行情况进行跟踪和评价。
医院营养科工作管理制度
第一章总则第一条为规范医院营养科工作，提高医疗质量，保障患者营养需求，根据《中华人民共和国医院管理法》及相关法律法规，结合我院实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于医院营养科全体工作人员。
第三条医院营养科工作应以患者为中心，遵循科学、合理、安全、高效的原则，为患者提供优质、全面的营养支持服务。
第二章组织架构与职责第四条医院营养科设立主任一名，负责全面工作；副主任一名，协助主任工作；护士长一名，负责日常护理工作；营养师若干名，负责营养评估、营养治疗、营养教育等工作。
第五条医院营养科职责：1. 负责全院患者的营养评估、营养治疗、营养教育等工作；2. 参与临床营养支持方案的制定和实施；3. 负责营养科相关文件的撰写、整理和归档；4. 负责营养科的设备、药品、物资的管理；5. 负责营养科人员的培训、考核和绩效管理；6. 负责与临床科室、药剂科、检验科等部门的沟通协调；7. 承担医院交办的其他工作。
第三章工作流程第六条患者入院后，营养师应在24小时内完成营养评估，根据评估结果制定营养治疗方案。
第七条营养治疗方案的制定应遵循以下原则：1. 根据患者的病情、营养状况、饮食习惯等因素制定；2. 优先考虑患者的个体化需求，兼顾患者家属的意见；3. 遵循营养治疗指南，保证营养治疗的科学性和合理性；4. 定期对营养治疗方案进行评估和调整。
第八条营养治疗实施过程中，营养师应：1. 严格执行营养治疗方案，确保患者营养需求得到满足；2. 定期对患者进行营养评估，观察营养治疗效果；3. 及时与临床医生沟通，调整治疗方案；4. 对患者进行营养教育，提高患者的营养意识。
第九条营养教育内容包括：1. 营养知识普及；2. 饮食指导；3. 营养治疗注意事项；4. 食品安全知识。
第十条营养科每月对营养治疗情况进行统计分析，对存在的问题进行整改。
第四章设备与药品管理第十一条营养科设备、药品的管理应符合以下要求：1. 设备、药品应按照国家相关规定进行采购、验收、储存和使用；2. 设备、药品的采购、验收、储存和使用应有详细记录；3. 设备、药品的储存条件应符合要求，确保其质量；4. 设备、药品的过期、损坏应及时处理。
2023年医院营养科管理制度
2023年医院营养科管理制度摘要：随着医院营养科的发展，为了更好地提供优质的营养服务，制定一套科学合理的管理制度势在必行。
本文将从人员管理、服务范围、服务流程、营养评估和随访、营养教育、质量管理等方面对2023年的医院营养科管理制度进行详细阐述。
一、人员管理1. 设立营养科管理层，包括科室主任、副主任及科室秘书，负责科室的日常管理工作。
2. 招聘具有营养学相关专业背景的营养师，要求具备执业营养师资格证书，并定期参加继续教育培训。
3. 设立临床营养师、膳食师、菜谱师等岗位，每个岗位都配备相关专业人员，确保提供全方位的营养服务。
4. 建立人员岗位职责和工作流程，定期进行绩效考评，为员工晋升提供清晰的指导。
二、服务范围1. 提供医院内住院患者的营养评估和膳食指导服务，为患者制定个性化的营养方案。
2. 与各科室紧密合作，为特殊疾病患者提供营养治疗方案和指导，如糖尿病、高血压、肝病等。
3. 为手术患者提供术前和术后的营养评估和膳食指导，帮助患者尽快康复。
4. 开展儿童营养管理服务，包括早期生长发育评估、婴幼儿早期营养补充、儿童肥胖干预等。
三、服务流程1. 患者入院后由接诊医师进行简要的营养评估，并根据需要向营养科转诊。
2. 营养师根据患者的医疗情况和营养需求进行详细的营养评估。
3. 根据营养评估结果，制定个性化的膳食方案，并向患者及其家属进行解释和指导。
4. 营养师进行定期的随访和评估，根据患者的反馈情况和病情变化，及时调整膳食方案。
四、营养评估和随访1. 采用国际通用的营养评估工具，如体重指数、体脂肪含量、膳食调查等，全面了解患者的营养状况。
2. 根据营养评估结果进行随访，包括观察患者的饮食习惯、体重变化和营养相关指标的变化等，及时调整营养方案。
3. 针对需要长期随访的患者，可以采用远程医疗技术进行线上随访和指导，提高服务效率。
五、营养教育1. 定期开展健康饮食宣传教育活动，向患者和社区居民宣传正确的饮食观念和营养知识。
临床营养科工作管理制度
临床营养科工作管理制度一、总则为了规范和提高临床营养科工作质量，保障患者的营养需求和健康，特制定本工作管理制度。
本制度适用于临床营养科的各项工作，旨在明确部门职责、规范工作流程、促进团队合作、提高服务水平，确保患者得到安全、有效的营养支持。
二、部门设置临床营养科设部门主任一名，副主任一名，营养科医生若干名，营养师若干名，护士若干名，营养科研究员若干名。
部门主任、副主任由医院聘任，医生、护士、研究员经严格考核后方可担任。
三、部门职责1. 配合医院其他科室，为患者提供个性化的营养支持服务。
2. 定期参与科室例会，向其他科室提供营养方面的专业指导。
3. 开展营养科研工作，推动学科建设和专业发展。
4. 参与医院对营养科服务质量的评估和改进工作。
四、工作流程1. 门诊工作流程（1）接待患者：营养科护士接待患者，了解患者的病情和营养需求，登记建档，并安排相应的营养科医生进行咨询。
（2）营养咨询：医生根据患者的病情、营养状态和饮食习惯，制定个性化的营养方案，包括膳食指导、营养补充等。
（3）随访服务：护士进行患者随访，了解患者在家庭中的饮食情况和营养摄入情况，及时进行调整和指导。
2. 住院工作流程（1）患者评估：住院患者入院后，由营养科医师进行患者的营养评估，包括病史、体格检查、实验室检查等。
（2）营养干预：根据患者的营养评估结果，医生制定并实施患者的营养干预方案，定期评估疗效并调整方案。
（3）记录和登记：护士负责对患者的营养情况进行记录和登记，包括饮食摄入量、营养补充情况等。
五、员工管理1. 管理制度：严格执行医院的各项管理制度，包括值班制度、考勤制度、岗位责任制度等。
2. 岗前培训：新入职人员进行岗前培训，包括临床营养知识、技能培训等。
3. 继续教育：定期进行营养科医生、护士、营养师的继续教育培训，包括学术讲座、临床案例分享、学科研讨等。
六、教学科研1. 科研项目：营养科医师和研究员积极参与科学研究，提升学科水平，推动学科建设。
医院营养科管理制度模版（四篇）
医院营养科管理制度模版第一章总则第一条为规范医院营养科的管理工作，提高营养科的工作质量与效益，制定本管理制度。
第二条医院营养科是医院提供优质医疗服务的重要部门，负责为患者提供营养评估、膳食调配、营养教育等服务。
第三条医院营养科的工作目标是保障患者的营养需求，提高患者的治疗效果，促进患者的康复和健康。
第二章组织机构第四条医院营养科的组织机构如下：1. 科室主任：负责科室的日常管理和决策；2. 副科室主任：协助科室主任管理和决策；3. 主管医师：负责科室的医疗工作；4. 营养师：负责患者的营养评估、膳食调配和营养教育等工作；5. 行政人员：负责科室的行政管理。
第三章工作内容第五条医院营养科的工作内容包括：1. 患者的营养评估：对患者进行体格检查、膳食摄入评估等，了解其营养状态；2. 膳食调配：根据患者的营养需求和特殊情况，制定个体化的膳食方案；3. 营养教育：向患者和其家属提供相关的营养知识和健康指导；4. 监测和评估：定期对患者的营养情况进行监测和评估，及时调整膳食方案；5. 科研与学术交流：开展营养科相关的科研工作，参加学术会议和交流活动。
第四章质量管理第六条医院营养科要建立健全的质量管理体系，以确保工作的规范和标准化。
1. 建立营养评估的标准化流程和方法，确保评估结果的准确性；2. 营养师要持续学习和更新营养知识，提高自身的专业水平；3. 营养师要积极参与科室内部和医院外部的学术交流活动，提升科室的学术水平；4. 定期开展知识培训和考核，保持团队的专业素养；5. 审查和监督科室的工作流程，及时纠正和改进工作中存在的问题。
第五章设备管理第七条医院营养科要配备必要的设备和仪器，保障工作的正常进行。
1. 营养评估：配备测体重、测身高、测体脂仪等评估设备；2. 膳食调配：配备食物计量设备、烹饪设备和食谱制作软件等；3. 营养教育：配备多媒体设备和教学资料等。
第六章营养科与其他科室的合作第八条医院营养科与其他科室要建立良好的合作关系，共同为患者提供全方位的医疗服务。
营养科工作管理制度（6篇）
营养科工作管理制度规制职规营科章度责范编号一二三四五六七八九十十一十二十三十四十五十六十七十八制度内容营养科工作制度营养科科长职责营养科营养师职责营养科管理员职责营养科配膳员职责所在页码治疗膳食配制工作制度餐前检查和食品留样制度营养科卫生安全制度营养科清洁卫生制度营养科采购制度厨房清洁卫生制度营养科感染管理监督制度营养科配膳员行为规范厨具、餐具的卫生要求营养科个人卫生制度饮食检查制度营养科厨房安全保障制度肠内营养的护理常规一、营养科工作制度1.营养科在院长及业务院长领导下工作，对住院病人进行营养评价、营养治疗及指导临床医生合理使用营养相关性药品，树立以病人为中心、为临床服务的理念。
2.根据临床需要，规定医院住院病人的基本饮食为普通饭、半流质、流质三种。
治疗饮食为无盐、少盐、糖尿病、肝炎、冠心病、儿科及各种试验饮食。
3.负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，及每周膳食食谱，使营养工作人员与病房医务人员了解各种饮食的原则和内容，以便相互配合及执行。
4..每天下午由配膳员逐床登记订饭。
预定的食单立即回营养科，按计划制作饮食。
5.指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食，保障食品安全。
6.根据临床需要对特殊、疑难、重危及大手术病人的营养会诊及营养评价，提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方案，按照《病历书写规范》的要求进行记录。
7.为糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病、特殊、疑难、重危及大手术患者等提供营养与健康宣传，出院时提供膳食营养指导。
8.做好营养食堂内外环境卫生及厨具的清洁卫生工作，每餐小扫除一次，每周大扫除一次，生熟食品用具及餐具每天消毒一次，营养科职工定期体检。
9.搞好食品卫生，认真贯彻"四不"制度，(凡腐烂变质食品采购员不买，管理员不验收，厨师不制作，配餐员不发出)严防食物中毒及其它一切意外。
10.营养科工作人员及配餐人员上班时间均应穿工作服，戴工作帽，接触熟食品前，须用肥皂洗手，分饭配餐时须戴口罩。
临床营养科工作管理制度
第一章总则第一条为加强临床营养科的管理，提高临床营养服务质量，确保患者营养健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于临床营养科全体工作人员及科室相关活动。
第三条临床营养科工作应以患者为中心，遵循科学、规范、高效的原则，为患者提供全面、个性化的营养治疗方案。
第二章组织架构与职责第四条临床营养科设主任一名，负责科室全面工作；设副主任一名，协助主任工作；设营养医师、营养技师、营养护士等岗位。
第五条临床营养科工作职责：1. 负责制定临床营养科工作计划，组织实施并监督执行；2. 负责临床营养诊疗方案的制定、实施与评估；3. 负责对患者进行营养评估，制定个体化营养治疗方案；4. 负责营养教育、营养咨询、营养指导等工作；5. 负责与临床科室、药剂科、护理部等部门的沟通与协作；6. 负责营养科资料的收集、整理、归档及统计工作；7. 负责营养科的设备、物资、药品等管理工作；8. 负责营养科工作人员的培训、考核、晋升等工作；9. 负责处理患者投诉、纠纷等工作；10. 负责完成上级部门交办的其他工作任务。
第三章工作流程第六条患者入院后，营养医师对患者进行营养评估，根据评估结果制定个体化营养治疗方案。
第七条营养医师将营养治疗方案与临床科室医师沟通，确保治疗方案的有效实施。
第八条营养技师根据营养医师的处方，配制患者所需营养制剂。
第九条营养护士负责患者营养制剂的发放、喂食等工作，并观察患者营养状况。
第十条定期对患者的营养状况进行评估，调整营养治疗方案。
第十一条营养科工作人员定期对患者及家属进行营养教育，提高患者营养意识。
第十二条营养科工作人员与临床科室、药剂科、护理部等部门的沟通与协作，确保营养治疗方案的顺利实施。
第四章营养评估与治疗方案第十三条营养评估：1. 评估患者的基本信息、病史、饮食习惯等；2. 评估患者的营养状况，包括体重、身高、体质指数等；3. 评估患者的疾病状况，如消化系统疾病、内分泌疾病等；4. 评估患者的药物治疗情况，如药物相互作用、药物副作用等。
营养科工作管理制度(5篇)
营养科工作管理制度1.营养科是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部分，医院营养科是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗的部门，属于医技科室。
2.二级甲等及以上医院应设营养科，从事临床营养工作的专职营养师与床位比不能少于1：200。
____张床位的医院至少有一名专职临床营养师。
3.必须严格执行《食品卫生法》、《医疗机构管理条例》等相关法律法规4.营养科实行科主任负责制，定期讨论在贯彻医院(营养部分)的质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题，提出改进意见与措施，并有反馈记录文件。
5.负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，是医院现行的规章制度组成部分。
6.营养科结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类，并指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食，保障食品安全。
7.营养科负责住院病人的营养评价，接受特殊、疑难、重危及大手术病人的营养会诊，提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方案，按照《病历书写规范》的要求进行记录。
8.必须牢固树立以病人为中心、为临床服务的理念，确保食品安全。
要为糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病、特殊、疑难、重危及大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食，并进行营养与健康宣传教育服务，在出院时提供膳食营养指导；为临床人员提供临床营养学信息。
9.各类医院住院病人膳食应包括基本膳食(如普通膳食、半流质膳食、流食)；治疗膳食(如低盐膳食、低脂低胆固醇饮膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、高膳食纤维膳食、少渣(无渣)膳食、糖尿病膳食、配方膳食)。
根据医院收治病种增添治疗膳食种类。
有条件医院参与或承担肠内营养支持工作。
10.由营养科主任负责召集，每月一次由临床营养专业人员和营养厨房的管理人员、厨师长的联席会议，汇报和评估临床营养工作有关各项工作制度执行、协____况，并有会议记录。
11.参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见；参加医、护、技联席会议，汇报对诊疗服务流程中存在的缺陷(问题)，提出协调意见。
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营养科工作管理制度一、营养科管理制度1. 营养科是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部分，医院营养科是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗的部门，属于医技科室。
2. 二级甲等及以上医院应设营养科，从事临床营养工作的专职营养师与床位比不能少于1：200。
100 张床位的医院至少有一名专职临床营养师。
3. 必须严格执行《食品卫生法》、《医疗机构管理条例》等相关法律法规4. 营养科实行科主任负责制，定期讨论在贯彻医院（营养部分）的质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题，提出改进意见与措施，并有反馈记录文件。
5. 负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，是医院现行的规章制度组成部分。
6. 营养科结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类，并指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食，保障食品安全。
7. 营养科负责住院病人的营养评价，接受特殊、疑难、重危及大手术病人的营养会诊，提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方案，按照《病历书写规范》的要求进行记录。
8. 必须牢固树立以病人为中心、为临床服务的理念，确保食品安全。
要为糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病、特殊、疑难、重危及大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食，并进行营养与健康宣传教育服务，在出院时提供膳食营养指导；为临床人员提供临床营养学信息。
9. 各类医院住院病人膳食应包括基本膳食（如普通膳食、半流质膳食、流食）；治疗膳食（如低盐膳食、低脂低胆固醇饮膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、高膳食纤维膳食、少渣（无渣）膳食、糖尿病膳食、配方膳食）。
根据医院收治病种增添治疗膳食种类。
有条件医院参与或承担肠内营养支持工作。
10. 由营养科主任负责召集，每月一次由临床营养专业人员和营养厨房的管理人员、厨师长的联席会议，汇报和评估临床营养工作有关各项工作制度执行、协调情况，并有会议记录。
11. 参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见；参加医、护、技联席会议，汇报对诊疗服务流程中存在的缺陷（问题），提出协调意见。
12. 人员资质：a) 营养师持有卫生行政部门颁发的营养专业技术资格证书，b) 三级甲等医院由具有副高职以上医学营养专业人员担任主任/负责人；13. 有岗前培训和在职继续教育制度和计划14. 三级甲等医院及有条件的医院，应开设营养咨询门诊和开展临床营养的科学研究工作。
15. 对营养厨房实行外包/或委托加工服务的医院，同样必须将以下制度及职责的要求列入外包/或委托加工合同，进行签约与监督管理。
二、营养厨房管理制度1. 营养厨房应有专职营养师负责管理，并是按照临床营养治疗方案（处方），治疗膳食的要求正确制作、分发的执行工作室。
2. 保障食品安全，营养厨房的食品卫生、营养治疗膳食的制作和质量控制接受营养专业人员的指导、监督。
3. 营养厨房的营养厨工设置与床位比是1：25-30；并与工作量与开设膳食种类相适宜4. 营养厨房的建筑和布局按照食品卫生管理要求执行，治疗膳食和少数民族膳食要有专门操作间（或灶）和专职营养厨师。
5. 参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见，整改意见有书面资料。
6. 营养厨房工作人员均经医院内部的医学营养学、食品卫生、食品法规培训，考核合格。
三、临床营养工作制度1 膳食管理制度1.1 医院膳食是为住院病人设置的。
其种类必须包括基本膳食、治疗膳食及必要的辅助诊断膳食。
1.2 住院病人采用的膳食种类由经治医生下达饮食医嘱，由值班护士准确、完整填写膳食通知单，交给本病区配餐员，在开饭前半小时送交营养科，当餐即执行饮食医嘱。
1.3 餐后新入院未进餐的病人，由值班护士通知营养科（厨房），值班营养厨师按照饮食医嘱的原则，暂提供普食或软食或半流或全流，并保证卫生、保温。
下一餐执行饮食医嘱。
1.4 基本膳食食谱在营养师的主持下，由营养师、管理人员（或营养厨师）、采购员共同制定。
1.5 治疗膳食要有专门制作间（或灶）和专职营养厨师，要严格按照治疗饮食操作规范制作，经营养师检查合格后，由配餐员准确、及时发放。
1.6 各类病人膳食必须保证质量、卫生、温度和发放准确。
1.7 病房和营养科均建立住院病人膳食一览表牌，要及时更换更改膳食医嘱。
1.8 食谱制定要有季节性，要照顾特殊饮食习惯、民族风俗和宗教信仰。
要照顾不同经济条件的需要。
1.9 开饭时间提前或后延不得超过半小时。
1.10 匀浆膳、配方膳按有关营养配方要求和配置方法严格执行，半流和全流加餐必须当餐做，当餐用。
1.11 做好成本核算2 营养科/厨房值班制度2.1 营养科/厨房执行值班制度，值班人员名单报医院相关部门。
2.2 值班人员包括营养厨师和病区配餐员。
节假日营养师参加白天值班。
2.3 值班厨师负责新入院病人膳食、半流加餐、全流加餐的制作，病区配餐员负责发送。
要保证质量、温度和发放准确。
2.4 值班人员负责营养厨房的防火、防盗等安全警戒，发现问题及时报告和处理。
要有值班记录，做好交接班。
2.5 对值班人员要有调休制度。
3 食品采购、保管、供应和采样留检制度食品采购3.1 各类食品的供货单位，须持有有效的食品卫生许可证。
3.2 采购食品时，须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证及发票。
3.3 采购食品时应对食品进行感官检查及保质期。
3.4 按需、有计划地采购，以保证食品的新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
3.5 食品运输过程中，应防雨、防尘、防蝇、防晒。
冷藏、冷冻食品要注意保温。
3.6 根据需要进行采样留检。
4 食品库房4.1 由专人验收，确保食品质量。
4.2 入库食品须建登记卡（包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等）。
4.3 食品应分类、分架、隔墙、离地，选择适当条件进行保管（常温、低温、保鲜、隔离等）。
4.4 常温库房要做到清洁、通风，并有防鼠、防蝇、防潮设施。
冷库内要保持清洁，及时除霜，食品摆放分类，食品间留有一定空隙，保证冷藏效果。
4.5 从原料到成品，应做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物、生活用品等隔离。
4.6 凭收货/领用单做帐。
注意先进先出，尽量缩短贮存时间。
腐败变质、超过保质期的食品应及时处理，不得使用。
4.7 食品库房内不得存放有毒有害物品和私人用品。
5 烹调加工5.1 加工前，由专人验收原料，确保质量。
冷冻食品要在室温下缓慢地彻底解冻，已解冻食品不得再冷冻。
5.2 各种食品原料加工前须洗净。
蔬菜与肉类、水产品要分池清洗，避免交叉污染；禽蛋应冲洗外壳，必要时进行消毒处理。
5.3 生熟要分开。
用于食品原料、半成品、成品加工的容器和用具（刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布等）应标识明显，严防交叉使用，并定位存放，用后洗净，保持清洁。
5.4 食品加热要彻底，防止外熟内生。
5.5 应严格按照各类膳食常规及营养师的膳食配方进行加工烹调，不得随意更改。
5.6 尽量缩短加工至食用的间隔时间。
热菜贮存尽量避免使用过大容器。
若加工好的食物2 小时内暂不食用，应在高于60°C 或低于10°C 的条件下存放。
5.7 加工好的熟食，一般应当日用完，做到尽量不剩或少剩。
不再食用已烧熟的隔日蔬菜；剩余食物若要继续食用（蔬菜除外），须凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，不可暴露存放在室温下。
再次食用前，须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。
6 膳食供应6.1 加工后的食品应妥善盛装在统一、清洁消毒的餐具内，采取一定的保温、保洁运输方式，保证患者吃到热菜热饭。
7 采样留检7.1 按食品卫生法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应的菜肴，须采留样品一份（不少于100 克），置清洁用具内，存放入冰箱，保留48 小时，并作好留检的有关记录。
8 备餐间8.1 应专用、封闭，并配有紫外线消毒灯和专用的冷藏设施、洗手设施、熟食加工专用工具等。
室内应有降温措施，室温不高于25°C，工作人员进出须两次更衣。
9 清洁消毒制度9.1 厨房、食品库房、配膳室等应设计合理，不得存放有毒有害物品，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，并配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施，为保证洗涤消毒效果，供应流动水。
9.2 定期（1 次/月）对熟菜间的空气、专用工具（刀、砧板、操作台、冰箱等）、已消毒的餐具和餐车、操作人员的清洁手采样测定致病菌、细菌菌落总数和大肠菌群，并有记录。
9.3 备菜间每次使用前应进行全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等，严防污染。
室内（包括专用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。
9.4 餐具清洁消毒流程：回收餐具→刮去残物→清洗（洗涤剂、冷热水洗刷）→消毒→保洁备用。
隔离患者（肝炎等传染性疾病）所用的餐具连同剩余食物应收入专用容器内先消毒后，再按前述步骤进行二次消毒。
9.5 常用消毒方法：9.5.1 煮沸消毒：适用于餐具和剩余食物，将餐具/食物放入锅内浸没，水沸后煮15∼20 分钟。
9.5.2 蒸气消毒：适用于餐具、刀、砧板等，置于蒸气箱/蒸锅内蒸煮，100°C 以上蒸15∼20 分钟。
9.5.3 药物消毒：适用于水果、操作台、操作人员的手等，消毒剂的浓度及浸泡时间参照有关使用说明书。
9.5.4 电热消毒：适用于餐具等，按设备说明书要求操作。
9.5.5 紫外线辐射消毒：适用于空气、操作台等，无人工作时，用高压/低压汞灯发射的波长253.7nm 的紫外光辐照，至少30 分钟。
9.5.6 容器、工具、餐具应首选热力消毒（煮、蒸），其次用其它消毒液浸泡消毒。
熟菜切配刀、砧板等每天使用多次，每次使用前均应随时进行消毒。
9.5.7 洗涤、消毒后的餐具、刀、砧板等，须沥干或烘干，不可带有水湿。
已消毒和未消毒的餐具等用具要分开放置，并有明显标识，避免交叉感染。
10 卫生制度10.1 《食品卫生法》规定，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染性疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病时，不得参加接触直接入口食品的工作。
上述疾病的疑似患者也应先调离接触直接入口食品的岗位。
10.2 凡有1腹泻；2手外伤、烫伤；3皮肤湿症、疥子；4咽喉疼痛；5耳、眼、鼻溢液；6发热；7呕吐症状的，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的保护措施，并及时治疗，排除有碍食品卫生的疾病后，方可恢复工作。
10.3 手卫生：按照使用正确的洗手（六步洗手法）和手消毒方法，并保证足够的洗手时间。
10.4 下列情况须洗手：1加工直接入口食品前；2加工时间过长时，中间应随时洗手；3处理食品原料后；4接触与食品加工无关的物品后；5如厕后。
10.5 厨师不得留长指甲，不得涂指甲油。
加工食品时不得带戒指。
10.6 加工食品时不面对食品打喷嚏或咳嗽。
10.7 不在食品加工场所吸烟。