第九章 维生素的营养
动物营养学-维生素的营养
• 第一阶段开始于许多世纪以前，人们逐 渐认识到夜盲症、坏血病、脚气病和佝 偻病是与日粮有关的疾病。古希腊、罗 马和阿拉伯人发现用肝脏可治疗夜盲症。 在16世纪和18世纪，分别发现用云杉针 (SPrucenee—dles)提取物、桔子和柠檬 可治疗坏血病。19世纪末，日本海军发 现脚气病与摄食大米有关，而用大麦代 替大米，或者增加膳食中的肉和蔬菜可 防治该病。此外，还发现用鱼肝油可治 疗佝偻病。
维生素营养状况的判定
• 生长反应、肝脏维生素A的含量、血浆维 生素A的浓度及脑脊髓液压都可反应维生 素A的营养状况。 • 肉牛血浆中低于0.2 ug/ml表示缺乏，
奶牛肝中A含量低于1 IU表示临界缺 乏， • 猪血浆中低于1 ug/ml表示缺乏，鸡每 克肝储备2~5IU 则不会缺乏。
（五）缺乏症和中毒症
• 关于维生素的名称尚有争议。有些并不符合维 生素的概念。胆碱只是暂作为B族维生素。与 其它B族维生素不同，胆碱在体内可以合成， 需要量大，发挥功能是以结构成分而不是辅酶 形式。 • 有些物质虽符合维生素的定义，但仅少数动物 需要，视这些物质为类维生素(Vitamin— like substances)，主要有：肌醇、肉毒碱、对氨基 苯甲酸、黄酮类(Flavonoids)、辅酶Q、葡萄糖 耐受因子、硫辛酸、乳清酸、泛配子酸 (VB15,Pangamic)、VB17(Laetrile)、 VH3(Gerovital)、VU(Cabagin)等。
表9-1 维生素研究的历史年代
• 维生素 • • • • • • • • • • 首次分离来源 发现 分离 阐明化学结构 1931 1831 1932 1936 1939 1926 1933 1938 1948 1911 1931 1930 1936 1938 1939 1936 1935 1938 1956 1937 合成 1947 1950 1959 1938 1939 1936 1935 1939 1972 A 鱼肝油 1909 胡萝卜素 胡萝卜、棕榈油 D 鱼肝油、酵母 1918 E 小麦胚芽油 1922 K 苜蓿 1929 B1 米糠 1897 B2 鸡蛋白蛋白 1920 B6 米糠 1934 B12 肝、发酵产物 1926 烟酸 肝 1894
科学认识各种维生素的功效和营养
科学认识各种维生素的功效和营养维生素是人体所需的一种生物和化学物质，其对人体的健康和生命所起的作用不可忽视。
它们可以在各种食物中发现，包括蔬菜、水果、谷物、肉类等。
维生素的大部分作用是在细胞水平上进行的，包括支持新陈代谢、维持身体健康和预防疾病等。
本文将介绍各种维生素的功效和营养，以帮助人们更好地了解其对身体的作用。
维生素A维生素A是维持眼睛和皮肤健康所必需的。
它可以帮助人们保持光明和清晰的视力，并支持皮肤的表面细胞生长和维护。
维生素A还有助于抵抗各种疾病和感染，包括免疫系统和感染系统。
它可以在各种食物中获得，如：胡萝卜、鳕鱼、牛肝、甜菜、鸡蛋等。
维生素B维生素B是十分重要的一种维生素，包括B1、B2、B6、B9和B12等。
它们都有不同的功能和贡献，如B1可以帮助提供能量，支持神经系统；B2可以帮助身体生长和发展；B6可以促进红血球的生产和胆碱的开发，以及调节血压；B9可以帮助预防心脏病和神经管缺陷等；B12可以帮助维持身体内的神经功能和红血球的生产。
B族维生素可以在牛奶、坚果、肉类、豆类等食物中获得，建议通过健康饮食获取。
维生素C维生素C通常被称为“抗氧化剂”，可以帮助人们预防疾病和促进健康。
它可以帮助维护皮肤、牙齿和骨骼健康，并有助于预防感染和自由基损伤。
它可以在柑橘类水果、草莓、蔬菜等食物中获得。
维生素D维生素D是维持身体骨骼健康和强壮所必需的重要物质，可帮助身体吸收并利用氟和磷等重要矿物质。
它还可以帮助人们预防心脏病和糖尿病等慢性疾病。
维生素D可以在阳光下通过皮肤生产，也可以在鱼、肝脏、鸡蛋等食物中获得。
维生素E维生素E是一种营养素，可以帮助身体对抗自由基的伤害，预防心脏疾病等。
它还有助于身体消化，提高免疫系统和预防血管损伤等。
维生素E可以在坚果、橄榄油、蔬菜等食物中获得。
维生素K维生素K对人体的贡献较少，主要作用于凝血和骨骼健康等方面。
它可以帮助人体的凝血机制正常运作，以及促进细胞再生和维持骨骼健康。
高级动物营养习题
第二章动物对饲料的消化1、动物对饲料的消化方式有哪几种？动物吸收营养物质的方式有哪几种？2、什么是消化率？怎样计算？3、简述影响消化率的因素。
怎样提高动物对养分的消化率？4、简述微生物消化在反刍动物和非反刍动物营养物质消化中的作用。
第三章水的营养1、简述水的生理作用。
2、水的来源和流失分别包括哪几种方式？3、简述动物的需水量受哪些因素的影响？4、水的质量包括哪些指标？与动物的营养有何关系？第四章蛋白质的营养1、概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白、RDP、UDP、可利用氨基酸、有效氨基酸、真可利用氨基酸等。
2、生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？3、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。
4、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。
5、阐述单胃动物的理想蛋白原理及其意义。
6、NPN的利用原理及合理利用措施。
7、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？8、论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义。
9、简述氨基酸间的相互关系在动物营养中的作用。
10、简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。
第五章碳水化合物的营养1、挥发性脂肪酸主要包括？2、碳水化合物在瘤胃降解的主要产物是什么？提高日粮粗纤维水平将提高什么的组成比例？3、比较猪和牛对碳水化合物消化、吸收的异同。
4、简述纤维的营养生理作用。
5、NSP的概念。
6、简述NSP的营养特性。
7、简述NSP的负面营养特性及克服措施。
第六章脂类的营养1、必需脂肪酸、脂类的额外能量效应的概念2、必需脂肪酸通常包括哪几种？3、比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同。
4、必需脂肪酸的概念、作用及来源。
5、何谓脂类的额外能量效应？简述其可能的机制。
第七章能量代谢1、热增耗（HI）、TMEn的概念2、DE、ME、NE的定义或计算3、脂肪、碳水化合物、蛋白质的平均燃烧热分别为多少？4、描述能量在动物体内的代谢过程。
动物营养学：第九章 维生素的营养
VD缺乏症
佝偻病—生长动物
VD缺乏的羊--腿向两侧弯曲 （X腿）
小鸡佝偻病，喙软化 猪---佝偻病
二、维生素D
骨软症、骨质疏松症——成年动物
产蛋禽----产蛋量和孵化率，使蛋壳薄而脆
肢腿变形
青年蛋鸡股骨严重弯曲
维生素E
1922年，发现怀孕怀孕白鼠日粮中缺某 脂溶物质时胚胎死亡或被吸收，把该物 质称为“X因子” 1925年有人提出这种有生育能力的因子 是一种新的维生素——维生素E，并于 1927年确认 在相当长的时期内，被叫做生殖维生素 或抗不育维生素
种类有限
七、维生素的一般缺乏症
维生素缺乏，通常都会使动物表现出一 些非特异性的症状
如食欲下降，外观发育不良，生长受阻及饲 料利用效率下降等
因不同的维生素而异
第九章 维生素的营养
概述 第一节 脂溶性维生素 第二节 水溶性维生素
在了解维生素分
类及特性的基础上， 着重掌握各类维生素 的营养生理作用及缺 乏症，比较掌握脂溶 性维生素和水溶性维
不参与机体构成 不是能源物质 需要量少 主要以辅酶形式广泛参与体内代谢 缺乏时产生缺乏症——危害很大 过量——中毒症
胆碱
维生素的研究历史
用特定食物治愈某些疾病的经验 用动物实验诱发缺乏症 采用合成日粮发现必需因子
二、维生素的分类?
14种 脂溶性维生素 水溶性维生素 类维生素
（肌醇、肉毒碱、辅酶Q、硫辛酸等）
四、维生素的计量单位?
绝对单位
g, mg, ug, pg
相对单位
IU、鼠单位、雏鸡单位
五、维生素的需要特点
饲养方式（如集约化与传统散养） 动物生理状况 生产水平 体内储备 疾病（尤其是肠道疾病）
维生素的营养成分
维生素的营养成分维生素是人体所需的一类有机化合物，它们在维持身体正常功能和健康方面起着重要作用。
以下是常见维生素的主要营养成分：1. 维生素A（视黄醇）：常见于胡萝卜、菠菜、南瓜等食物。
它有助于维持正常视力、免疫系统和皮肤健康。
2. 维生素B1（硫胺素）：主要存在于谷类、豆类和酵母等食物中。
它对神经系统和心脏功能起着重要作用，也有助于将食物转化为能量。
3. 维生素B2（核黄素）：常见于牛奶、酸奶、肉类和绿叶蔬菜等食物。
它参与能量代谢和细胞呼吸，有助于促进皮肤和眼睛的健康。
4. 维生素B3（烟酸）：存在于肉类、鱼类和谷物中。
它对细胞代谢和消化系统健康至关重要。
5. 维生素B6（吡哆醇）：常见于鸡肉、鱼类、土豆和香蕉等食物。
它对蛋白质代谢、神经系统和血红蛋白的合成具有重要作用。
6. 维生素B12（氰钴胺素）：主要存在于动物性食物，如肉类、鱼类和乳制品。
它对红细胞的形成和神经系统功能至关重要。
7. 维生素C（抗坏血酸）：常见于柑橘类水果、草莓、番茄和绿叶蔬菜等食物。
它是一种强大的抗氧化剂，有助于提高免疫力、促进伤口愈合和铁的吸收。
8. 维生素D：主要通过阳光照射皮肤合成，也存在于鱼类、蛋黄和奶制品中。
它对钙和磷的吸收和骨骼健康至关重要。
9. 维生素E：常见于植物油、坚果和谷物等食物。
它是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。
10. 维生素K：主要存在于绿叶蔬菜、肝脏和鱼类等食物中。
它对血液凝结和骨骼健康起着重要作用。
以上是常见维生素的主要营养成分和来源。
为了获得充足的维生素，我们应保持均衡的饮食，多样化食物选择，并在需要的情况下考虑维生素补充。
第九章维生素的测定ppt课件
维生素的结构复杂： 分为： 胺类（B1） 醛类（B6） 醇类（A） 酚 醌类等
萝卜素，主要是β-胡萝卜素）
维生素A的测定常用的方法有: 三氯化锑比色法 紫外分光光度法 荧光分析法 液相色谱法。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
比色法测定VA的含量 （GB/T 5009.82—2003中第二法） （一） 原理
维生素的分析方法
测定方法 生物鉴定法
微生物法 仪器分析（紫外法； 荧光法） 各种色谱法（柱、纸 、薄层层析）
现代高压液相色谱和 气相色谱
化学分析法（比色法
优点
不用详尽分离
选择性高，主要用于 水溶性V 灵敏、快速、有较好 的选择性 高分离效能，可分离 、纯人、定性、定量
缺点
费时（21天）费力（ 要动物饲料）
检查方法：三氯甲烷不稳定，放置后易受空气中氧的作用生 成氯化氢。检查时可取少量三氯甲烷置试管中加水振摇，使 氯化氢溶到水层。加入几滴硝酸银溶液，如有白色沉淀即说 明三氯甲烷中有分解产物。 （6） 25%三氯化锑-三氯甲烷溶液 用三氯甲烷配制25%三氯 化锑溶液，储于棕色瓶中（注意避免吸收水分） （7） 50%氢氧化钾溶液（KOH） W/V （8） 维生素A标准液 视黄醇（纯度85% Sigma）用脱醛乙 醇溶解维生素A标准品，使其浓度大约为1ml相当于1mg视黄 醇。临用前用紫外分光光度法标定其准确浓度。 （9） 酚酞指示剂 用95%乙醇配制1%溶液
药物分析 第09章 维生素类药物的分析
ChP 片剂、注射剂
g/100ml
E11c%m = 421 A = ECL
（每片）相当于标示量的%=
E 1 1c % A m 10W 0稀 1 释 平 标 度 均 示 1 片 量 0% 0
g
稀释倍数 稀1释度
规格 g/片
（三） 硅钨酸重量法
1、 重量法特点
准确度高 灵敏度低 操作繁琐 设备简单
（三） 其他反应
S元素反应
V iN t B a N O P a H A b S c P b
HA N O3 g N AO g 白 C N H N lH H OO
K 2 HH + 4 g I淡[黄 B ]H 2H4g
I 2 H + K I 红 [B 色 ]H I2 I
硅 H 钨 + 酸白
色[B]2SiO2OH2
12WO 34H2O
苦 H +酮 酸 白 色 扇 形
橙红色
强氧化剂
H3C
CH3 O
O O
H3C HO
HNO3
CH3 O
CH3
CH3 C16H33
生育酚
CH3 C16H33
生育红（橙红色）
（二） 三氯化铁－联吡啶反应
VitE
K△OH
生育酚
Fe 3
[O]
对 生育醌
Fe 2 联吡啶 红色
H3C
CH3 O
CH3 C16H33
2×337.27
3479.22
换 算 2 因 M V数 i1t B 233 .27 70.19 M 沉淀34.2729
3、 测定方法
《动物营养》精华,考试必过!
纯养分：不能再进一步剖分的养分。
优点：更科学、准确、客观要求高；缺点：方法复杂，设备昂贵。
营养物质的基本功能：1作为动物体的结构物质2作为动物生存和生产的能量来源3作为动物机体正常机能活动的调节物质4营养物质在动物体内经一系列代谢过程后还可形成各式各样的离体产品。
动植物体组成成分的比较：1元素种类基本相同，数量差异大.。
2元素含量规律异同，相同：均以氧最多，碳氢次之，其他少。
不同：植物含钾高，钠低；动物相反。
钙磷都高于植物。
3元素含量第二章 动物对饲料的消化瘤胃内环境a 、食物和水分相对稳定b 、PH5.0～7.5c 渗透压接近血浆水平d 瘤胃温度38.5～40 2、瘤胃内消化：原生动物、细菌）瘤胃微生物消化优点：1借助微生物产的B —糖苷酶，消化宿主不能消化的纤维素、半纤维素等物质，显著增加饲料中的总能的可利用程度，提高动物对饲料中营养物质的消化率2微生物能合成必须氨基酸，必须脂肪酸和B 族维生素等营养物质供宿主利用。
缺点：发酵使饲料中能量的损失较多，优质蛋白质被降解，以部分碳水化合物经发酵生成甲烷、二氧化碳、氢气及氧气等气体排出体外而流失。
吸收：饲料中营养物质在动物消化道内经物理化学微生物消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程。
高等动物对可消化物质的吸收方式：胞饮、被动（滤过、渗透、简单扩散或易化扩散）、主动吸收 消化性：饲料被动物消化的性质或程度。
消化力：动物消化饲料中营养物质的能力。
影响消化率的因素：1动物（种类、年龄、个体差异）2饲料（种类。
化学成分：粗蛋白、粗纤维的影响。
饲料中的抗营养物质）3饲养管理技术（饲料的加工调制、饲养水平）第四章 蛋白质的营养蛋白质的营养生理功能：1是构建机体组织细胞的主要原料2是机体内功能物质的主要成分3是组织更新修补的主要原料4可提供或转化为糖脂肪5生命活动的体现者，参与代谢非反刍动物Pr 的消化吸收：起始于胃，首先盐酸使其变性，蛋白质立体结构被分解，接着胃蛋白酶，十二指肠胰酶和糜蛋白酶等内切酶作用下蛋白质分子讲解为多肽，在小肠中多肽经胰腺分泌的外切酶作用下进一步降解为游离氨基酸和寡胎2-3个胎键的寡肽能被肠粘膜直接吸收或经二肽酶等水解为氨基酸后被吸收。
维生素的生物学功能和营养来源
维生素的生物学功能和营养来源维生素在人体中发挥着重要的生物学功能，不同种类的维生素有着不同的作用，同时也拥有着不同的营养来源。
一、维生素的生物学功能1.维生素A：有助于维持正常视力及免疫系统功能，具有抗氧化作用，参与胶原蛋白的合成。
2.维生素B族：包括多种维生素B，如B1、B2、B6、B12等，它们的主要功能是参与能量代谢和神经系统的正常运作，还有利于血红蛋白和DNA的合成。
3.维生素C：有助于维持牙齿、骨骼、毛发、皮肤健康，同时也具有抗氧化作用，参与肾上腺素的合成等。
4.维生素D：参与钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼强健，参与免疫系统的调节等。
5.维生素E：具有抗氧化作用，促进免疫系统功能，减缓衰老进程。
6.维生素K：有助于血液凝固和骨骼的正常发育。
二、维生素的营养来源1.维生素A：主要来源于动物肝脏、鱼肝油、奶油、乳酪、鸡蛋黄等。
2.维生素B族：B族维生素通常存在于碾磨后的精白米、面粉中已被去除，因此常在大米、杂粮、全麦面包、牛奶、肉类、鱼、蛋、豆类、坚果等食物中寻找。
3.维生素C：丰富的橙色或绿色蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、柑橘、草莓、西红柿、绿色辣椒、菜花、西葫芦等。
4.维生素D：食品中很少含有维生素D，鱼油、蜂蜜等食物中含有少量的维生素D。
最重要的来源是人体暴露在阳光下所制造的，因此，使用太阳能和置身于户外也很重要。
5.维生素E：植物油（如橄榄油、玉米油、葵花籽油）、坚果、谷物、种子以及绿色蔬菜等都是维生素E的良好来源。
6.维生素K：绿色蔬菜、如菠菜、甘蓝、芽菜、生菜、草莓、西红柿、牛奶、豆腐等都是富含维生素K的食物。
总之，维生素的生物学功能很重要，不同种类的维生素需要通过不同的营养来源进入人体。
因此，人们应该保证合理的膳食结构和均衡的营养摄入，以维持身体的健康。
营养代谢和体温调节
大部分为NaCl
KCl、尿素、氨、乳酸 微量葡萄糖、氨基酸
成分
固体成份：
汗腺
大汗腺
小汗腺（与体温调节有关）
温热性发汗 精神性发汗 原因 热刺激 精神紧张、情绪激动 部位 全身小汗腺 掌心、脚底、腋窝 中枢 发汗中枢 大脑皮层 意义 散热 在体温调节中作用不大
由下丘脑视前区导 出的温度敏感神经 元的放电活动
(二) 体温调节中枢
视前区-下丘脑前部 PO/AH是体温调节基本部位
01
途径 交感神经系统：皮肤血管舒缩反应和汗腺分泌
02
躯体神经：骨骼肌的活动 内分泌系统：甲状腺素、肾上腺髓质激素
03
添加标题
体温调节中枢 PO/AH
糖 ：70%
脂肪：40—50%（包括糖转化的脂肪）
蛋白质：数量很少
糖原:
1% 供神经代谢和爆发式运动
脂肪:
75% 能量储存的主要形式
蛋白质:
构成细胞的成分及合成酶和激素等生物 活性物质，长期饥饿时动用
储存
来源
ATP 既是体内重要的储能物质，又是直接的供能物质。
C ~ P C
添加标题
体温调定点：由PO/AH温度敏感神经元的活动 所决定的体温恒定水平。
添加标题
产热
添加标题
散热
体温调节 自主性体温调节 行为性体温调节 维持产热和散热的平衡
环境温度↓→皮温下降→皮肤冷觉感受器→传入神经→
PO/AH 体温调节中枢
调定点
血液→深部温度↓→中枢冷敏神经元→
躯体N→骨骼肌紧张性↑→寒战
3
体液调节----激素分泌
动物营养学章节知识点
动物营养学章节知识点动物营养学章节知识点绪论1、营养、营养学、动物营养及动物营养学的概念。
2、简述动物营养学在生命科学中的地位及发展趋势。
3、简述动物营养学的研究目标和任务。
4、论述动物营养在提高动物生产效率中的地位和作用。
第一章动物与饲料的化学组成1、饲料、养分、ADF、NDF、CF、概略养分分析法的概念。
2、饲料概略养分分析包括几大成分？分别怎样测定和计算？3、简述营养物质的功能。
4、试比较动植物体组成成分的异同？5、论述概略养分分析体系的优缺点。
第二章动物对饲料的消化1、动物对饲料的消化方式有哪几种？动物吸收营养物质的方式有哪几种？2、什么是消化率？怎样计算？3、简述影响消化率的因素。
怎样提高动物对养分的消化率？4、简述微生物消化在反刍动物和非反刍动物营养物质消化中的作用。
第三章水的营养1、简述水的生理作用。
2、水的来源和流失分别包括哪几种方式？3、简述动物的需水量受哪些因素的影响？4、水的质量包括哪些指标？与动物的营养有何关系？第四章蛋白质的营养1、概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白、RDP、UDP、可利用氨基酸、有效氨基酸、真可利用氨基酸等。
2、生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？3、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。
4、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。
5、阐述单胃动物的理想蛋白原理及其意义。
6、NPN的利用原理及合理利用措施。
7、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？8、论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义。
9、简述氨基酸间的相互关系在动物营养中的作用。
10、简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。
第五章碳水化合物的营养1、挥发性脂肪酸主要包括？2、碳水化合物在瘤胃降解的主要产物是什么？提高日粮粗纤维水平将提高什么的组成比例？3、比较猪和牛对碳水化合物消化、吸收的异同。
4、简述纤维的营养生理作用。
各种维生素的营养作用课件(共34张PPT)《畜禽营养与饲料(第三版)》(高教版)
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
（2）营养作用 1）抗氧化作用 维生素E是一种天然的抗氧化剂，可阻止过氧化物生成，保护维生素A和必需脂肪酸
等，尤其保护细胞膜免遭氧化破坏，从而维持细胞膜结构的完整和改善膜的通 透性。 2）促进性腺发育，调节性机能 缺乏时精子生成受阻，母畜性周期失常，丌受孕。妊娠母畜分娩时产秳较长，产后 无奶；或胎儿发育丌良，胎儿早期被吸收或死胎 3）保证肌肉的正常生长发育 缺乏时，肌肉中能量代谢受阻，肌肉营养丌良。 4）维持毛细血管结构的完整和中枢神经系统机能健全的功能 5）参不机体物质代谢
促进骨组织生长 维生素A可促进软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞生长。
提高机体抵抗疾病的能力，VA在体内免疫功能和抵抗疾病的非特异性反映是一 个非常活跃的研究领域，包括：VA维持上皮细胞完整，对淋巴组织的影响，VA在 机体中特异性免疫和非特异性免疫中的作用。
维生素
二、脂溶性维生素
1.维生素A
(3)缺乏症 维生素A缺乏，11-顺视黄醛生成丌足，视紫红质 合成减少，对弱光的敏感度降低，视力障碍，出现夜 盲症及干眼病，严重时全盲。 干眼病：狗和犊牛角膜上有厚的呈云雾状的附属 物，而其他品种角膜上有秲薄的浆液，粘液样分泌物， 随后角膜角知化，呈云雾状，有时角膜溃疡，甚至穿 孔而失明。
（3）缺乏症
喜卧
佝偻病——牛
跛行
生长发育缓慢
维生素
二、脂溶性维生素
2.维生素D
（3）缺乏症 1)幼年动物-佝偻病： 软骨肥大，肋骨不肋软骨结合部呈串珠状肿胀，四肢关节肿胀，站立时 呈“X”或“O”状姿势，脊柱弯曲；
维生素营养功能与缺乏症
甘肃农业大学
驱虫保健添加剂 驱虫性抗生素和抗球虫剂 驱虫性抗生素 越霉素A： 抑制革兰氏阴性菌和真菌，对猪内寄生虫均 有效。 动物专用抗生素，与人用抗生素不产生交叉 抗药性，对动物无副作用，不残留。
甘肃农业大学
潮霉素B： 可有效杀死猪体内蛔虫、结节虫和鞭虫。对 鸡体内寄生虫同样有效。 比较安全的动物专用抗生素
甘肃农业大学
2）饲料添加剂的作用 ♦ 提高饲料利用率 ♦ 改善饲料适口性 ♦ 促进畜禽生长发育 ♦ 改善饲料加工性能 ♦ 改善畜产品品质 ♦ 合理利用饲料资源
甘肃农业大学
3）开发饲料添加剂需遵循的原则 安全 有效 稳定 适口性好 对环境无不良影响
甘肃农业大学
2、饲料添加剂的种类与作用
1）营养性饲料添加剂 微量元素添加剂 (mineral supplement) 饲料添加剂中应用最多的微量元素是Fe、Cu、 Zn、Co、Mn、I与Se，这些微量元素对保证 动物的正常生理机能和物质代谢有着极其重 要的作用。 维生素添加剂( vitamin additive)
甘肃农业大学
酸化剂(Acidifiers) 能使饲料酸化的物质叫酸化剂。 增加幼龄动物发育不成熟的消化道的酸度 刺激消化酶的活性 杀灭或抑制饲料本身存在的微生物，抑制消 化道内的有害菌，
甘肃农业大学
饲料风味剂 (Flavoring agents) 主要有香料（调整饲料气味）与调味剂（调 整饲料的口味）两大类。许多实验表明，饲 料风味剂不仅可改善饲料适口性，增加动物 采食量，而且可促进动物消化吸收，提高饲cid additive) ♦ 赖氨酸(L-lysine monohydrochloride) ♦ 蛋氨酸(DL-methionine) ♦ 蛋氨酸羟基类似物 ♦ DL-色氨酸（DL-Tryptophan） ♦ 甘氨酸（Glycine） 苏氨酸（Threonine） 非蛋白氮添加剂 (NPN)
维生素的营养功能
维生素的营养功能维生素是人体所需的一类有机化合物，它们在人体的代谢过程中发挥着重要的营养功能。
维生素虽然只是人体所需营养物质中的微量成分，但却对人体的健康起着至关重要的作用。
维生素具有促进人体生长发育的功能。
例如，维生素D可以促进钙的吸收和利用，有助于骨骼的发育和维持；维生素A是视觉传递物质的组成部分，对维持正常视力非常必要；维生素B族参与蛋白质、碳水化合物和脂类的代谢，是维持人体正常生长发育的重要营养物质。
维生素在人体的新陈代谢过程中发挥着调节作用。
维生素B族可以参与蛋白质、碳水化合物和脂类的代谢，将其转化为能量，供给人体各个器官的正常运转；维生素C可以促进铁的吸收和利用，有助于造血过程；维生素K参与血液凝固等重要生理过程。
维生素还具有调节人体免疫功能的作用。
维生素A、C和E等抗氧化维生素可以中和体内自由基，减少氧化损伤，增强人体的抗病能力；维生素D可以调节免疫细胞的活性，提高人体对疾病的抵抗力。
维生素还对人体的神经系统和心血管系统起着重要的保护作用。
维生素B族参与神经递质的合成和传递，维持神经系统的正常功能；维生素E具有抗氧化作用，可以保护心血管系统不受氧化损伤。
维生素还与人体的皮肤、头发和指甲的健康密切相关。
维生素A参与皮肤、头发和指甲的生长和修复，维生素C对胶原蛋白的合成和稳定起着重要作用，维生素E具有抗氧化作用，可以保护皮肤免受自由基的损伤。
维生素是人体所需的重要营养物质，对人体的生长发育、新陈代谢、免疫功能、神经系统、心血管系统和皮肤健康等方面起着重要的调节和保护作用。
为了获得足够的维生素，我们应该保持均衡的饮食，摄入各种含有维生素的食物，如水果、蔬菜、肉类、禽类、鱼类和豆类等。
此外，应注意烹调方法，避免过度加热和长时间煮沸，以免破坏维生素的营养价值。
通过合理的膳食搭配，我们可以获得足够的维生素，维持身体健康。
动物营养学 思考题
12.生物素的营养作用及缺乏症。
13. 叶酸的营养作用及缺乏症。
14.维生素B12的营养作用及缺乏症。
15. 胆碱的营养作用及缺乏症。
16. 维生素C的营养作用及在动物生产中的应用。
第十章 各类营养物质的相互关系
一、名词解释：
1.能量蛋白比与蛋白能量比
二、问答题：
1.营养需要及评定饲料营养价值的研究方法有哪些？
2.消化试验的种类有哪些？
3.说明全收粪法测定饲料养分消化率的原理和方法步骤。
4.比较全收粪法与指示剂法的优缺点。
5.饲养试验的设计方法有哪些？
6.饲养试验的种类有哪些？
7.比较屠宰试验的适用范围、屠宰方法及测定指标。
一、名词解释：
1.必需脂肪酸（EFA）2.多不饱和脂肪酸（PUFA）
二、问答题：
1.简述脂肪的分类。 来自2.说明脂类的主要性质。
3.说明脂肪的营养生理作用。
4.比较非反刍动物与反刍动物脂肪消化代谢的特点。
5.EFA的分类。
6.简述EFA的营养生理功能及缺乏症状。
9. 计算肉鸡饲粮中含钠、钾和氯分别为0.18%、0.05%和0.20%的电解质平衡值?
10.说明饲粮电解质平衡对动物营养的重要性。
11.铁的营养作用及缺乏症。
12.影响铁吸收的因素。
13.哺乳仔猪容易缺铁的原因。
14.锌的营养作用及缺乏症。
15.铜的营养作用及缺乏症。
1.动物对饲料的消化方式有哪些？比较各类动物的消化特点。
2.营养物质的吸收方式有哪些？
3.影响消化率的因素与哪些？
第三章 水的营养
一、名词解释：
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第一节 维生素营养概 述
一、维生素概念
二、维生素分类
三、脂溶性维生素和水溶性维生素比较
四、维生素的一般缺乏症
五、维生素的需要特点
六、维生素的来源
七、动物日粮中通常需要添加维生素
一、维生素的概念
1. 概念 是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分 子有机化合物，在机体内起活性物质的作用， 与其它养分不能相互代替。体内一般不能合 成，而必须由饲粮提供，或者提供其先体物。
② β-胡萝卜素的吸收需有胆盐的存在，胆盐可提高其溶解度 并促进其吸收。β-胡萝卜素通过小肠粘膜后，被双加氧酶 分解为两分子视黄醛，后被还原为视黄醇。 ③ 饲粮中50%～90%的维生素A可被吸收，胡萝卜素的吸收 率为50%～60%。
一、维生素A
（一） 性质与吸收 2. 吸收
④ 脂肪和蛋白有利于VA、β-胡萝卜素的吸收。
一、维生素的概念
2. 特点：
不参与机体构成、不是能源物质
需要量少、以辅酶形式广泛参与体内代谢
不能由动物体合成，只能由料供给（VC、烟酸除外）
缺乏时产生缺乏症——危害很大 过量——中毒症
二、 维生素的分类
脂溶性维生素: A、D、E、K 溶解性 水溶性维生素: B族和维生素C B族：B1、B2、B6、泛酸、烟酸、胆碱、B12、 叶酸、生物素
二、维生素D
痉挛初期
脊柱前凸和后肢无力
一、维生素A
（四）来源与需要
1、来源
维生素A：动物产品如鱼粉、血粉、肝等，主要是鱼肝油； 胡萝卜素：植物性饲料，青绿饲料 含量较多； 幼嫩的比老的多； 干燥、加工和贮藏使之易破坏大；
绿色程度--含量标志。
一、维生素A
（四）来源与需要
2、需要
需要量： 一般为1000～5000IU/kg饲料 中毒症：易产生急性或累积性中毒；骨畸形、器官退化、 生长缓慢、失重、皮肤受损以及先天畸形。 中毒剂量： 非反刍动物 需要量的4-10倍以上
⑤ 吸收后的维生素A酯与维生素A结合蛋白相结合，经肠道 淋巴系统转运至肝脏贮存。需要时水解为游离的视黄醇并 与视黄醇结合蛋白（retinol binding protein, RBP）结合， 再与血浆中别的蛋白结合，形成视黄醇-蛋白质-蛋白质复 合物，通过血液循环达到靶细胞。
一、维生素A
（二）营养作用 1、维持正常的视觉机能，VA（11-顺视黄醛）与视蛋白结 合成视紫红质，视紫红质是视网膜杆细胞对弱光敏感的感光
转化部位： 肠道
转化能力：动物不同而异 家禽 100％；猪、牛、羊、马 30%左右； 猫和貂缺乏这种能力。
不同动物将β─胡萝卜素转化为维生素A的效价
动 物 每 1 mgβ─ 胡 萝 卜 素 转 化为维生素A的IU
1=1667
1=400 1=400 1=400-450 1=500 1=555 1=333 1=1667 1=833 1=1667 1=278
五、维生素缺乏的原因
1、饲料本身及收获条件：受产地、施肥、遗传、疾病和气 候的影响，收获条件影响很大。 2、加工和贮藏：饲料V含量受温度、压力、热光、氧化还 原、酸败、微量元素、pH、载体、酶、饲料添加剂及其 它维生素等作用条件的影响。 3、采食量：采食量小会降低V食入量，如限制饲养、应激、 疾病和环境温度不适时会影响采食量。应激使动物产生 精神、生理负担加重。 4、维生素的可利用性：天然饲料中以结合形式存在，利用 率低。
黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂。
不稳定易氧化失效：
在湿热和与微量元素、紫外线及酸败脂肪接触的情况下，一般对热、酸 碱稳定，如在料中有较多的VE、VC和磷脂，就有利保持VA的稳定性。
（3）类型 视黄醇、视黄醛和视黄酸，每种都有顺、反两种构型 以反式视黄醇效价最高。 （4） 存在形式 动物体-VA；植物体-胡萝卜素（α、β、γ）
过程才能发挥效应。所以肝肾脏功能衰竭时易造成VD3 缺乏。
③1，25-(OH)2-VD3 的合成受体内钙磷代谢、甲状旁腺激 素和降钙素分泌的影响。
二、维生素D
25－羟化酶
VD3
肝
25-OH-D3
肾
1-α-羟化酶
1,25－(OH)2 -D3
肾 24,25－(OH)2 -D3 肾 25,26－(OH)2 -D3 1,24,25－(OH)2 -D3 肾
八、维生素的来源
1. 饲料 ——维生素或其前体物 2. 消化道微生物合成：瘤胃、大肠 3. 体内转化——种类有限
第二节 脂溶性维生素
一、 VA
二、 VD
三、 VE
四、 VK
一、维生素A
（一） 性质与吸收 1. 性质
（1） 结构
含有β─白芷酮环的不饱和一元醇。
结构式
一、维生素A
（2） 理化性质
七、影响维生素需要量和利用率的因素
1、动物：生理状况、年龄等。
2、应激、疾病或环境不良等因素：如，严重感染寄生虫 病的动物对VA需求量增加；料中产生黄曲霉后，会影 响A、D、E、K吸收。
3、抗菌药物：影响肠道微生物区系，抑制某些维生素的 合成，从而造成对某些维生素需要量增加。 4、其它养分水平：脂肪低会增加B1、B7需要量；VD与 钙、磷；烟酸和色AA等。 5、体内维生素的贮存会影响需要量。
第九章
维生素营养
（Vitamins Nutrition）
本章目的： 理解维生素的营养代谢特点，掌握各种维生素的主 要生理功能和缺乏症。 本章重点：
１、维生素概念
２、维生素的营养代谢特点 ３、各种维生素的主要生理功能和缺乏症 本章难点： 区分各种维生素的缺乏症
主要内容
第一节 维生素营养概述
第二节 脂溶性维生素
二、维生素D
（二）营养作用
1、促进肠道钙磷吸收，提高血浆中钙磷水平，维持钙磷稳 定，促进骨骼正常矿物质化和机体其他机能。
2、VD通过类似激素的作用机理参加机体中许多生物学活 动的调节，包括细胞生长、分化和免疫功能及和矿物质代谢 有关的许多活动。
如与肠粘膜细胞的分化有关；VD缺乏的大鼠和雏鸡的肠 粘膜微绒毛长度仅为采食正常饲粮的70-80%。
一、维生素A
（三）缺乏症
1、影响视力
维生素A缺乏，11-顺视黄醛生成不足，视紫红质合成减少， 对弱光的敏感度降低，视力障碍，出现夜盲症及干眼病，严 重时全盲。 干眼病：狗和犊牛角膜上有厚的呈云雾状的附属物，而其
他品种角膜上有稀薄的浆液，粘液样分泌物，随后角膜角知 化，呈云雾状，有时角膜溃疡，甚至穿孔而失明。
相当于维生素A的IU
(从胡萝卜素估计) (%)
100
24 24 24-30 30 33.3 20 100 50 100 16.7
标 准
肉 牛 奶 牛 绵 羊 猪 生长马 繁殖马 家 禽 狗 鼠 狐 狸
人
1=556
33.3
一、维生素A
（一） 性质与吸收 2. 吸收
① VA和胡萝卜素在胃、肠蛋白酶作用下，从与之结合的蛋 白质上脱落，在小肠中被酯化后吸收。
仔 猪 畸 形
一、维生素A
（三）缺乏症 5、影响骨生长 软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞活动受影响使骨发生形变。 6、神经症状
幼畜明显，无目的的行走，转圈，有时前肢跪地后又举起， 共济运动失去调，有时出现假死和晕厥，常见于犊牛及仔猪。
7、畜产品产量和质量受影响。
雏鸡骨发育差
牛共济失调和虚弱
麻痹和脂溢性皮炎
脂溶性V—— 经胆汁从粪便中排出 水溶性V—— 尿中排泄 某些来自于微生物合成的B族维生素也经粪便排出。 4. 过量的脂溶性V（超过推荐量的500倍）会产生严重的
中毒症状；水溶性V不会（随尿排出大量的水溶性V）
5. 饲料中含量不足时，脂溶性和水溶性维生素均会产生 缺乏症状。
四、维生素的一般缺乏症
食欲下降 外观发育不良 生长受阻 饲料利用效率下降 因不同的维生素而异。
猪蹄冠、蹄壁受伤
维生素A缺乏症引起的小眼症
一、维生素A
（三）缺乏症
3、生长发育受阻
生长缓慢，增重降低，严重时生长停滞，甚至死亡。
5周龄小鸡VA缺乏---发育受阻、虚弱.
病鸡精神沉郁，生长不良，翅下垂
一、维生素A
（三）缺乏症
4、繁殖机能障碍 公畜精液品质不良；
母畜发情紊乱，受胎率下降；
胎儿发育不全，先天性缺陷、畸形或胎儿吸收； 流产、早产、死产，仔畜生活力低下，体质孱弱 新生仔猪，常有唇裂，后肢变形，皮下囊肿，心脏缺陷， 脑室积水等。
鱼类
反刍动物 人
需要量的4-10倍以上
需要量的30倍
一次服用50-100万IU的VA可致死
一、维生素A
（五）VA营养水平的鉴定方法
VA的营养状况可根据肝脏中VA含量判断；直测肝脏中 VA浓度较难，可用如下公式推算：
Y = 513+0.808(X-646) 式中：Y--肝脏VA含量（IU/g）; X--血清VA含量（g/ml） VA营养判断标准（肝脏含量）： 奶牛 > 500 IU 2月龄仔猪 > 60IU 新生仔猪 > 50 IU 生长肥育猪 > 100 IU
物质。
2、维持上皮组织的正常 VA是上皮组织健全必需物质。 防止角膜上皮的脱落及增厚角质化，可保持角膜的透明。 3、维持繁殖机能正常 维生素A可维持动物的发情、受配、 受胎和妊娠及生产。
一、维生素A
（二）营养作用 4、促进骨组织生长 维生素A可促进软骨上皮的成骨细胞 和破骨细胞生长。 5、提高机体抵抗疾病的能力，VA在体内免疫功能和抵抗 疾病的非特异性反映是一个非常活跃的研究领域。包括：VA 维持上皮细胞完整，对淋巴组织的影响，VA在机体中特异性 免疫和非特异性免疫中的作用。
三、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
1. 吸收 脂溶性V——伴随脂肪吸收