红曲色素提取工艺条件的实验研究

６ ％／醇 ０￣ ？ ＇ ｔ
臻． 过一糕一 品 甾 滤 望 成
目 ｌ 渣
１ 材 料 与 仪 器 设 备
２ １ 年 第 ４期 ０１
总第 ３ ０期 ６
由・工 囊 业
ＭＥ ＡＴ Ｎ ＤＵＳ Ｉ ＴＲＹ
． 肉 类 食 品 配 料 夺 ． ．
ｐ ｏ ｅ ｓｏ ｎ ｓ ｕ ｏ ｏ ｓ ｅ ｔｂ ｉｈ ｄ ａ ｄ ｍｏ ａ ｅｌ ｏｏ ｏ ｒ ｃ ｓ ｆｍｏ ａ ｃ ｓ ｅ ｌｒｗａ ｓａ ｌｓ ｅ ｎ ｎ ｓ ｌ ｃ ｌ ｒｐ ｗｄｅ ｔ ｔｂｌ ｒ ｐｅｔｅ ｓｏ ｔ ｉｅ ｓ ｒｗｉｈ ｓａ ｅ ｐ ｏ ｒｉ ｓｗａ ｂ ａｎ ｄ．
础 上 确 立 了红 曲 色素 三 级 逆 流提 取 工 艺路 线 ， 到稳 定性 较 好 的红 曲 色素 粉 末 。 得 关键词 红 曲 米 ； 曲 色素 ； 取 工 艺 红 提
Ｓ ｕ ｎ ｅ ｅ ｉ ｅ ｏ ｄｉｉ ｎ ｆｅ ｔ ａ ｔｏ ｏ ｅ ｓ ｏ ｎａ ｃ ｏ ｏ ｔ ｄｙ ｏ ｘｐ ｒｍ ｎｔｃ ｎ ｔｏ ｓ ｏ ｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｐｒ ｃ ｓ ｆｍｏ ｓ ｕｓ ｃ ｌ ｒ
夺肉类 食品配料． ◆ ．
由 业 凑工
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＲＹ Ｔ
２１ ０ １年 第 ４期
总第 ３ ０期 ６
红 曲色 素 提 取 工 艺 条 件 的 实 验 研 究
李明起 陈运 中 ４ ０ ２ ３０３ 武 汉 工业 学 院食 品 科 学与 工 程 学 院 湖 北 武 汉
ａｃ ｈ ｌ ｅ ｐ ｒ ｔ ｒ ｌ ｏ ｏ ，ｔｍ ｅ ａｕ ｅ，ｔｍｅ ａ ｄ ｅ ｔａ ｔｏ ｉ ｓｏ ｎ ｓ ｕ ｏ ｏ ｘｒ ｃ ｉｎ ｒ ｔ ｈ ｏ ｇ ｅ ｉｓｏ ｘ ｅ — ｉ ｎ ｘ ｒ ｃｉｎ ｔｍｅ ｎ ｍｏ ａ ｃ ｓｃ ｌｒｅ ｔａ ｔ ａｅ ｔ ｒ ｕ ｈ ａｓ ｒｅ ｆｅ ｐ ｒ ｏ ｉ ｎ ｓ Ｔｈ ｅ ｕ ｔｓ ｏ ｄ ｔ ａ ｈ ｅ ｔｓｒ ｔｇ ｓ ｕ ｉ ｇ ａｃ ｈ ｌｏ ０％ ｔ ｘｒ ｃ ｔｆｒ １ ０ ｍ ｉ ｎ ｍｅ ｔ． ｅ ｒ ｓ ｌ ｈ ｗｅ ｈ ｔｔ ｅ ｂ ｓ ｔａｅ ｙ ｗａ ｓｎ ｌｏ ｏ ｆ６ ｏ ｅ ｔａ ｔｉ ｏ ｎ ａ ｄ ２ ｔ ｅ ｅ ｅ ｔｎ ｈ ｒ ｃ ｓ ｏ ｃ ． Ｂａ ｅ ｏ ｈ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｔ ｒ ｅ — ｓａ ｅ ｏ ｎ ｅ — ｃ ｒｅ ｔ ｘ ｒ ｃｉｎ ｈ ｎ ｒ ｐ ａｉ ｇ ｔ ｅ ｐ ｏ ｅ ｓ ｎ ｅ ｓ ｄ ｎ ｔ ｅ ｘ ｅ ｉ ｎ ｓ， ｈ ｅ ｔ ｇ ｃ ｕ ｔｒ ｕ ｒ ｎ ｅ ｔａ ｔｏ
摘 要
以 红 曲 米 为 原料 ， 过 一 系列 试 验 ， 究 了不 同 乙 醇 浓 度 、 度 、 间 、 取 次数 等 工 艺条 件 对提 取 率 通 研 温 时 提
的影 响 。 结 果袁 明 最 佳提 取 工 艺 奈件 是 ： 乙醇 浓 度 ６ ％ ； 取 温 度 ５ ％ ， 取 时 间 １０ ｉ ， 取 次 数 两 次 。在 此 基 ０ 提 ０ 提 ２ｒｎ提 ａ
红 曲米 ， 内某 公 司 提 供 ； 水 乙 醇 、 酮 、 国 无 丙 乙 醚、 石油 醚 、 １Ｎ Ｏ 以 上试 剂 均为 Ａ ＨＣ 、 ａ Ｈ， Ｒ级 。
１ ２ 主 要 仪 器 、 备 ． 设
是 大多数 天然 色素稳定 性 、 着色 力 较差 ， 红 曲色素 而
是红 曲霉 的次级 代谢 产物 ， 曲色 素稳 定性 好 ， 色 红 着
碎 机 、 品筛 、 样 玻璃仪 器若 干 。 Fra Baidu bibliotek
及 红曲 色素具 有 降低 血 清 胆 固醇 等生 理 保 健 功 能 ， 所 以红 曲米 及 红 曲色 素 的研 究 已成 为 国 际 研 究 热 点 ｊ 。而红 曲色 素 的提 取是 一 道 重 要 的 工 序 ， 取 提
工 艺是 否合理 、 溶剂选 择是 否恰 当 ， 接关 系 到 红 曲 直 色素产 品 的产 量 和 质 量 。 天然 色 素 一 般 稳 定 性 较
Ａｂｔａ ｔ Ｒ ｄｋｊ ｉ ａ ｕｅ ｓｒｗ ｍ ｔ ｉ ｔｄ ｔｅｅ ｅｔ ｏ ｉｅｅ ｔ ｏｃ ｎ ａ ｏｓｏ ｓｒｃ ｅ ｏ ｃｒ ｅｗ ｓ ｓｄ ａ ａ ａｅ ａ ｔ ｓ ） ｈ ｆ ｃｓ ｆｄ ｆ ｎ ｎ ｅ ｔ ｔ ｎ ｆ ｉ ｃ ｒ ｌｏ ｕ ， ｆ ｆｒ ｃ ｒｉ
Ｋ ｙｗ ｒ ｓ ｒｄｋｊ ｉｅ ｍ ｎ ｓｕ ｏｏ；ｅｔ ｃ ｏ ｒｃｓ ｅ ｏ ｄ ｅ ｏ ｃｒ ； ｏ ａｅ ｓｃｌ ｉ ｃ ｒ ｘ ａｔ ｎｐｏｅｓ ｒ ｉ
近期 ， 由于人工合 成 色素 的安 全 性 问题 ， 一些 人
１１ 实验材料 ．
工合 成 色素 的应 用 受 到 限 制 ， 界 上很 多 国家 法 律 世 规定 禁止 使 用某 些 人 工 合 成 色 素 。 因此 ， 发 和 利 开 用安 全无 毒 的天然色 素 日益受 到 全世 界 的重 视 。但
分析 天平 、 温 水 浴 锅 、 氏抽 提 器 、 转 蒸 发 恒 索 旋
器 、 环 电动水 泵 、２ 循 ７ １分光 光度 计 、 空 干燥 机 、 真 粉
力 强 ， 曲米 及 红 曲 色素 在 我 国生 产 和使 用 已有 一 红
千 多年历 史 ， 全无 毒 ， 代 科 学 研 究 表 明 ， 曲米 安 现 红
２ 实验 方 法 与 结 果
红
一
差 ， 光 、 、 菌等都 很敏 感 ， 分解 、 坏 ， 对 热 霉 易 破 冈此 在 提 取过程 中， 尽量避 免 由这些 因素 而导 致 的分 解 、 应 破 坏 。选 择适 当 的溶 剂 ， 制适 当 的提取 温度 ， 控 是优
化工艺 的重要 方面 。