第五章农产品贮藏方式

第二节 机械冷藏
●机械制冷原理 ●制冷设备的构成 ●制冷剂种类
●机械冷库的建筑要求 ●机械冷库冷却形式 ●冷库管理
何谓机械冷库？
利用制冷机组和保温隔热性能良好的 库房，保持恒定的低温来进行贮藏—— 机械冷藏。
机械冷库的特点：有良好隔热性能
的库房建筑结构；有一套制冷机组，可 认为设定恒定的温度；造价高、耗能、 为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风 性强，周年利用率高。
主要特点
① 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成 熟过程；
② 大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生 理损伤和微生物的损害，从而降低水果 的损失；
③ 可以延长贮藏时间，很好地保持水果、 蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香 味，减少干耗，提高产品质量；
④ 改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。
二、气调贮藏的分类
四、机械冷库的建筑要求
1．冷库围护结构的隔热性能 2．防潮性能
五、机械冷库冷却形式
1．直接冷却 2．间接冷却 3．风冷式
六、冷库管理
1．产品装载量 2．冷库温度管理 3．湿度管理 4．通风换气 5. 制冷机维护
第三节 气调贮藏
概念和原理 分类 设计与建造 气调系统 贮藏的条件和管理 自发气调贮藏
二、沟藏
沟藏要求：
场地——高燥、土质粘重、排水良好、地 下水位低。
规格——北方以南北向开沟，我省及山东 省以东西向开沟为宜。
屏障——在沟的北面设风障（秸秆）。 覆盖——秸秆上覆盖适宜厚度的土层。
沟藏特点：
利用土层变温小的特点，起到冬暖夏 凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮 藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。
第五章 农产品贮藏方式与管理
● 常温贮藏 ● 机械冷藏 ● 气调贮藏 ● 其他贮藏方式
第一节 常温贮藏
● 堆藏 ● 沟藏 ●窖藏 ●窑洞 ●通风贮藏
常温贮藏——利用自然温度变化和简 易的场所来维持一定的贮藏温度进行保 藏的方法。
优点是简便易行，投入少，但对有些 农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不 易人为控制。
双层窖、双盖窖
四、窑洞
标准窑洞一 般有窑门、窑 身和排气筒。
五、通风贮藏库
1．类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受
气温影响小。 2．库址选择和库型设计
选择地势高燥、通风良好、无污染、交 通方便、地下水位低的地方建库。库型 以长方形，分列式居多。
3. 隔热结构
⑴ 隔热材料种类及性能
导热系数——1米厚的建筑材料，当两
2．氟里昂（卤化甲烷族）
低压制冷剂—— 2～3个大气压，如F-11、 F-12、F-113、F-114等。
中压制冷剂—— 15～20个大气压，如F22。
高压制冷剂—— 20～40个大气压，如 F-13，乙烷。
3．氟里昂替代品
四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二 氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴 化锂、乙二醇等。
R=R1+R2+R3 =0.37×1.5+0.24×1.5+0.13×5.6
=1.65 ≥1.52
⑵ 库墙建造——夹层墙或使用高效隔热 材料。
⑶ 库顶建造——加用隔热层，热阻值比 墙体高30%。（1.98）
⑷ 库门建造——热阻值要求同库顶。
4. 通风系统的设置
按贮量计算，每50吨进排口面积 ≥0.5m2，每1000吨≥6m2。
一、机械制冷原理
借助于制冷剂在循环不已的气态—液 态互变过程中，把贮藏库内的热量传递 到库外而使库内降温，并维持恒定。
二、制冷设备的构成
1．活塞式压缩机
往复式——单级活塞压缩机
往复式——两级活塞式压缩机
2．冷凝器和贮液罐
3．调节阀（膨胀阀）
毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本 控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨 胀阀的节流，从高温、高压的液体状态 变为低温、低压的液体状态，才能在蒸 发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节 蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热 负荷相匹配。
4．蒸发器
三、制冷剂的种类
制冷剂的基本要求：
沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易 液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆 炸；无腐蚀性；价格低廉。
制冷剂种类：
1．NH3——多用于大中型冷库，氨纯度高， 水分含量≤0.2%。
氨沸点-33.4℃，0℃时每公斤NH3汽 化时吸收301大卡热量，但氨的比容较大 （10℃，0.2897m3/kg）；有刺激味， 有毒，空气中≥0.5%可中毒，≥16%易爆 燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格 高。
贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意 通风散热。
三、窖藏（一）棚窖棚窖形式一般有地下式和半地下式。窖深1～ 1.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方 架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘 门，象一个地下室。大小尺寸无规定， 大的有几十到几百平方米。
（二）井窖
北方常见， 可贮藏大 白菜、萝 卜、马铃 薯、柑桔、 橙子、苹 果、梨等。
一、气调贮藏的概念和原理
气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环 境中气体成分的贮藏方法。一般指在特 定气体环境中的冷藏法。
CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬 保鲜方法。
CA贮藏原理
通常采用降低氧气浓度和提高二氧化 碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓 果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的 保持新鲜和可食状态。
一、堆藏
在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场 所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐 贮果蔬。
尺寸不定，一般宽1.5～2米，高0.5～ 2米，长度不限。
堆藏特点：
利用地面相对稳定的低温，加上覆盖材料， 白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高 时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水 快。
此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深 秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效 果好。
面温差1℃时，每平方米面积1小时中传
递的热量值，以大卡（千卡）计算。它
表示材料传递热量能力大小的热物理指
标。
1
热阻值= 导热系数
导热系数越小，热阻值越大，表示隔
热性能越好。
通风库的墙体建筑隔热要求：相当于 7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值 为1.52。例：
一通风库外墙37cm，内墙24cm，夹 层炉渣13cm,计算其热阻值。
自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮 藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调 贮藏方法。简称MA气调。