茶叶中重金属及其检测方法研究概述

收稿 日期 ：０ ２—０ ２１ ５—１ ８ 修改稿收到 日期 ：０ ２—０ ２１ ７—１ ０ 基金项 目： 南省教 育厅重点项 目（０ ０ ８ ； 湖 １Ａ ４ ） 湖南农业大学博士后 基金 。
作 者简介 ： 傅冬和（９７ ）女 ， 南醴陵人 ， １６ 一 ， 湖 教授 ， 主要从事茶 学及植 物资源工程 的科研 、 学与开发 。 教
摘 要 ： 叶作 为我国传统饮料和世界 三大饮料之一 ， 茶 含有 多种人体不 可缺少的微量元 素 ， 有保 健和医疗功效 ， 具 但近 年来 我
国茶 叶重金属超标 问题屡见报端 。本 文概述 了茶 叶中重金属 的来源 、 防治措施及其 检测方法 ， 为进一步研究提供文献线索 。
关键 词 ： ； 金属 ； 测 茶 重 检
ｔ ｃｉ ｎ ｍｅｈ ｄ ａｗｅ ｅｒ ｖ ｅ ｄ ｗｈ ｃ ｒ ｖｄ ｓｆ ｒ ｅ ｌ ｅ ｅｌ ｅ ａｕ ｅｏ ｓ ａ ｃ ｎ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｏ ｋ ｅ ｔ ｔ ｏ ｓｉ ｔ ｒ ｅ ｉｗｅ ， ｉｈ ｐ ｏ ｉ ｅ ｔ ｒｃｕ ｓｔ ｔ ｔ ｒ ｔ ｒ ｆｒ ｅ ｒ ｈ ａ ｄ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｒ ｏ ｎ ｅ ｕ ｈ ｏｈ ｉ ｅ ｗ
测 方 法 包 括 原 子 吸 收 光 谱 法 （ ｔ ｃＡ ｓｒｔ ｎ Ａｏ ｂｏｐｉ ｍｉ ｏ Ｓ ｅｔ ｍｅ ｔ ， Ａ ）分 光 光 度 法 、 化 学 分 析 法 、 ｐｃｒ —ｒ Ａ Ｓ 、 ｏ ｙ 电 电 感 耦 合 等 离 子 体 原 子 发 射 光 谱 法 （ｎ ｕｔ ｅ Ｉｄ ｃｖｌ ｉ ｙ
ｄ ｎ ｆｅ ｎ ｎ ｆｈ ｏｌ’ｔｒ ｊｒ ｅｅａｅ． ｕ ｃｎ ａｓ ｔ ｅｏ ｅ ｒ ｉｇｐｏ ｌｍ ｏ ｃｓ ｉ ｒ ｋｏ ａ ｄｏ ｅｏ ｅ ｒ Ｓｈｅ ｍａ ｖｒ ｓＢ ｔｎｒ ｅ ｔ ｅｒ ｉｂｃ ｍ ｓ ｇｏ ｎ ｒｂｅ ｆ ｘｅ－ ｔ ａ ｔ ｗ ｄ ｅ ｏｂ ｇ ｉ ｅ ｙ ａ ｗ ｅ
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中国是茶的发源地 ， 不仅种植面积和茶类 品种
等 均 居 世界 前 列 ，而且 还 拥有 丰 富 的种 质 资 源 ， 这 是 人 类 宝 贵财 富 ， 是 我 国茶 业 发 展 的物 质 基 础 【 也 ” 。 但 近 年来 随着 我 国加入 世 界 贸 易组 织 ， 分 贸易 国 部
时会对 人 体及 动植 物造 成伤 害Ｉ ３ １ 。
体不高 ， 从而影响了我国茶叶出口圆 。茶叶生产重金
属超 标 问题 ， 重制 约着我 国 的茶 产业 经济效 益 。 也严
化 学 上 常把 相 对 密 度 在 ５以 上 的 金 属 称 为 重
茶 叶中重金属的检测一直颇受人们关注 ， 其检
茶 叶 及 其 对 应 土 壤 的测 定 表 明 ， 叶 铅 含 量 （ 茶 经对 数 处 理 ） 土壤 有 效铅 含 量 （ 对数 处 理 ） 极 显 著 与 经 呈
肥可促使茶 园土壤酸化 ， 使茶园土壤 中重金属生物
利用 度 增 加 ， 因此茶 园施 肥 可 考 虑使 用 硝 态 氮肥 代 替铵态氮肥 ， 以减 缓 茶 园 土壤 的酸 化程 度 ， 且 要 并 重 视 有机 商 品肥 的质量 ， 另外 ， 富 集 植 物投 资 少 ， 超 对 环境 干扰 小 ， 吸收 重金 属 ， 可 由此有效 降低 重金 属 在 土壤 与茶 树 中的转移 。 新 建 茶 园要 远 离工 业 区及公 路 两 旁 ， 另外 也 可 考虑 采用 遮 阳网 。ＪＮｎ Ｉｔ 等研究 认 为遮 阳 网 的使 用 不 但 能够 增加茶 叶产量 ， 改善 茶 叶品质 ， 而且 在 一定 程 度上 还 可 以减 少 大气 中含 铅 的粉尘 沉 降 在 茶 叶上 。 调整 制 茶设 备 ， 持 卫 生 。汽油 燃 烧 过程 中会 保
量过高的主要来源之一 。在茶树生长过程 中，镉 、 铬 、 、 等 重金 属 均有 可 能 对茶 叶 构成 污 染 ， 我 砷 汞 但 国茶 叶 现 行 卫 生 标 准 对 重 金 属 只 限 定 了铅 和 铜 两
项指 标 ， 目前 国 内检测 出现 的问题 以铅超 标 为主［ ７ １ 。 土 壤是 茶 叶 中重 金 属 的 主要 来 源 ， 金 属通 过 重
１ 茶叶 中的 重金属 １１ 茶 叶 中重金 属 的来 源 ． 化 肥 和有 机 肥 中重 金 属 含 量 较 高 ，施 人 土 壤
茶 叶加 工 工艺 环 节 众 多 ， 不 同茶 叶 类 型其 加 且 工 工艺 也 不 同 。但基 本 都 会 与金 属 器 械接 触 ， 而茶 叶加 工机 械 制造 的合金 材 料 中均 含 有 重金 属 ， 以 所
（ 包括 鲜 叶样 品 ， 炒制 未包装 样 品 ， 装 上市样 品 ） 包 在 生产 、 过程 中受重金 属铅 污染均较 为严重 。 当 包装 按 时 的 国家 标 准 （ ２ ／ｇ，鲜 叶 样 品铅 超 标 率 为 ＜ ￣ ｍｇ ） ｋ １． 炒 制 未包 装样 品超 标 率 为 ４ ． ， 有包 装 １ ％， １ ４４％ 所 上 市样 品中超 标率 为 ６ ． ６７％。可 见 ， 包装 上 市 样 品 中重 金属 铅 超标 率 高 于炒 制 未包 装 样 品 ， 炒制 未 而 包 装样 品又 高 于鲜 叶样 品 。说 明在茶 叶加 工 和包装 过 程 中重金 属铅 超标 现象 严重 。 文炎 、 韩 梁月 荣【等 ３ １ 研 究 了初制 加工 对茶 叶铅 和铜 含量 的影 响 。结 果表 明 ， 叶 加 工 是 铅 和 铜 超 标 的 主 要 途 径 之 一 ， 超 茶 但 标程度 因工序 、 作业方式 和机具 金属组分不 同而异 。
ｓｖ ａ ｙ ｍｅａ ｓｏ ｅ ｎ Ｃｈ ｎａ ｎ ｔ ｓｐａ ｅ ， ｈ ｏ ｃ ｓｏ ｅ ｖ ｔ ｓ ｐ ｌｕｔ ｎ ｃ ｎ ｒ ｌｍｅ ｓ ｒ ｓａ ｄ ｔ ｅｒｄ — ｉ ｅｈｅ ｖ ｔｌ ｆｔａ ｉ ｉ ．Ｉ ｈｉ ｐ ｒ ｔ ｅ ｓ ｕｒ ｅ ｆｈ ａ ｙｍｅａ ， ｏｌ ｉ ｏ ｔｏ ａ ｕ ｅ ｎ ｈ ｉ ｅ ｌ ｏ
Байду номын сангаас
改 良酸化 的茶 园土壤 。Ｈ 是影 响重 金属 生物 有 ｐ 效 性 的主 要 因素 ， 金崇 伟 【等 发 现大 量 使 用 铵 态 氮 １ ４
茶 叶根 系 由土壤 向茶 叶 中迁 徙并 积 累 ， 成 茶 叶 中 造 重 金 属 的残 留。韩 文 炎等 ［ ８ １ 江 省 ２ ４个 茶 园 的 对浙 ２
调 整 了茶 叶质 量 标 准 ， 由于我 国茶 叶卫 生 质 量 总 也
（ ）铬 （ ｒ、 （ ｓ 、 （ ｄ 等 ， № 、 Ｃ）砷 Ａ ）镉 ｃ ） 这些重金属都有 可能 通 过 茶树 吸 收进 入 到茶 叶 中 。虽然 有 些 元素 ，
如 铜 、 等是 人 体 不 可缺 少 的微 量 元 素 ， 大 部 分 铁 但 重金 属元 素并 非人 体 生命 活动 所 必需 ， 摄人 量过 多
（． ｔ ｎ／ ｅｅｒｈＣ ｎｅ ｎｉｅｒ ｇＴｃｎｌ ｙＦ ｒ ｔｉｔ ｎｏ Ｆ ｎｔ ｎｌｎｒｄｅｔ Ｎａｏａ Ｒ ｓａｃ ｅｔ ｏ ｇｎｅｉ ｅｈ ｏｏ ｏ ｉｚ ｉ ｕｃｉ ａ Ｉｇｅｉ ｓ月 ｍ ／ ｒｆＥ ｎ ｇ Ｕ ｌａ ｏ ｆ ｏ ｎ Ｂ ｔ ｉ ｓＣ ａｇｈ １１ ＆ Ｃ ｉａ２ Ｃｌｇ Ｌ ｅＳｉ ｃ ｎ ｅｈｏｏｙ， ｎｎＡｇｉｕｔｒ ｎｖｒｉ， ｏａ ｃ ｈｎｓａ４ ０２ ｈｎ ；． ｏｅｅｏ ｉ ｃｅ ｅａｄＴｃ ｎｌｇ Ｈｕａ ｎａ ｌ ｌ ｆ ｆ ｎ ｒ ｌ ａ Ｕ ｉ ｓｙ ｃ ｕｌ ｅ ｔ Ｃ ａ ｇｈ １ １ ＆ Ｃ ｉａ ｈｎ ｓ ａ４ ０ ２ ｈｎ ）
１ 茶 叶 中重金 属超 标 的防 治措 施 ． ２
的重金属元 素含量都较高 ，全 国近 ２ 个磷肥样 品 ０
中 Ｎ 为 １ ． ｇ ｇＣ ｉ ６ ｍ ／ ，ｕ为 ３ ． ／ｇ Ｃ 为 １ ． ｇ ｇ ９ ｋ １ ｍｇ ， ｒ １ ｋ ８ｍ／ 。 ４ ｋ
刘 荣 乐［ 对我 国商 品有 机 肥重 金 属 含量 进 行 了调 ６ １ 等 查 研 究 。研 究 表 明 ， 照 德 国腐 熟堆 肥 中重 金 属 限 参 量 标准 ， 国商 品有机 肥 中重金 属含 量普 遍较 高 ， 我 其 中铜 、 、 的 超 标率 分 别 为 １．％、７９ 、０５ 镉 汞 ６７ ６ ． １．％。 ％ 可 见 ， 肥 、 机 肥 等 农 资 投 人 是 茶 叶 中重 金 属 含 化 有
正 相关 ， 关 系数 高达 ０４ （＜ ． １ 。 孝堂 人 相 ． Ｐ ００ ）王 ３ ０ 等
研究发现黄棕壤 的 ｐ Ｈ值 由 ４ ７ ． 下降到 ２ １ ， ９ ． 时 水 ２ 溶 态 铅增 加近 ２ ０倍 ， 换态 铅增 加 近 １０倍 。近年 交 ０
Ｃｏ ｐ ｅ ｌ ｓ － ｏ ｃ Ｅｍｉｓｏ ｐ ｃｒ ｍｅｒ ，ＣＰ ｕ ｌｄ Ｐ ａ ｍａ Ａｔ ｍｉ ｓ ｉｎ Ｓ ｅ ｔ ｏ ｔ Ｉ － ｙ
金属 。如 ： 、 、 、 、 、 、 、 、 、 等 大 约 金 银 铜 铅 锌 镍 钴 铬 汞 镉 ４ ５种 。 叶 中 的重金 属 主要包 括 铅 （ ｂ 、 （ ｕ 、 茶 Ｐ ）铜 Ｃ ）汞
Ｒｅ ｉｗ ｎ ｔ ｅ Ｈｅ ｖ ｅ ａ ｓａ ｄ ｉ ｔ ｃｉ ｎ Ｍ ｅ ｈ ｄ ｎ Ｔｅ ｖ ｅ ｏ ｈ ａ ｙ Ｍ ｔ ｌ ｎ ｔ Ｄｅｅ ｔｏ ｔ ｏ ｓｉ ａ ｓ
Ｆ Ｄｏ ｇ ｈ ， Ｕ ｎ — ｅ ＸＵＥ Ｚ ｉ ｈ Ｐ， ｈ － ｕ ＹＡＯ －ｉ，Ｌ ａ ｇ ｙ ｎ ２ Ｙａ ｌ Ｕ Ｘｉｎ － ａ ｇ
与 茶 叶直 接 接触 的加 工材 料 、 属 部 件等 均 会 造 成 金 重 金 属超 标 。据 调查 显示 ，０ ３年浙 江 省绿 茶 样 品 ２０
后 ， 成 土壤 重金 属积 累 。熊礼 明［ 造 ５ １ 我 国磷肥 中 发现 重 金 属元 素 除 了 Ｃ ｄ含量 为 ０９ ｍ ／ｇ较低 外 ， 他 ．８ ｇｋ 其
第 ３ 卷第 ３ ９ 期 ２１ ０ ２年 ９月
茶
叶 通 讯
Ｖｏ ．９， ｏ． １３ Ｎ ３ Ｓ ｐｔｍ ｂｅ ， ０１ ｅ ｅ ｒ２ ２
Ｔ ＥＡ ＣＯＭＭＵＮＩ ＣＡＴＩ ＯＮ
茶叶中重金属及其检测方法研究概述
傅 冬 和 １ 薛 志 慧 ， 姚 亚 丽 卢 向 阳 ｌ ２
（ 家植物 功 能成分利 用 工程技 术研 究 中心 ・ １国 长沙 ・１１８２湖 南农 业大 学生物科 学技 术 学院 ・ ４ ０２ ； 长沙 ・１１８ ４０２ ）
通讯作者 ：ｉｎｙｎｃ ＠１３Ｃｌ ｘ ｇａｇｎ ６ ． ｌ ａ Ｏｌ
茶 叶 通 讯
第３ ９卷
Ａ Ｓ 、电感耦合等离 子体 质谱 分析法 （ ｄ ｃｖｌ Ｅ） Ｉ ｕｔ ｅ ｎ ｉ ｙ Ｃ ｕ ｌ ｌ ｍａＭａｓ ｐｃ ｔ ｍ ｔ ， Ｐ ＭＳ等 ［ ｏｐｅ Ｐａ ｓ Ｓ ｅ—ｒ ｅｒ Ｉ — ） ４ ｄ ｓ ｏ ｙ Ｃ １ 。
Ａｂｓｒ ｔ ｔ ａｃ ：Ｔｅ ｏ ｔｉ ｓｍａ ｓ ｅ ｉｌｔａ ｅ ｅｅ ｎ ｓ ａ ａ ｈ ｆｅ ｔｏ ｅ ｌ ｎ ｄ ｃ ｌａ ｉ ａＳｔａ ｉｉｎ ａｃ ｎａ ｎ ｎｙｅ ｓ ｎｔ ｒ ｃ ｌ ｍｅ ｔ ， ｎｄ ｈ ｓｔ ｅ ｅ ｃ ｆｈ ａｔ ａ ｄ ｍｅ ｉａ ｓ Ｃｈ ｎ ’ ｒ ｄ ｔ ａ ａ ｈ ｏｌ