膨化大豆

膨化全脂大豆
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使用大豆粉的优点
大豆：含有蛋白质(38%-42%)、脂肪(18%22%)和能量 可在饲料中减少用油量，从而减轻了用油量大的压 力，易于制粒，且有利于获得较佳品质的粒状料 ； 可改善饲料的风味，提高适口性，改善蛋白质的品 质，提高饲料的利用率。可以降低饲料的成本，取 得较好的经济价值 ； 大豆粉熟化后，对肉鸡、蛋鸡、仔猪和水产动物均 有良好的饲养效果。
酚红法：
定性检测脲酶的活性； 脲酶活性应该控制在0.03～0.4范围内；
此法简便快速，技术水平要求不高，易掌握，而且也能达到 在生产中检测的目的，适合推广使用。
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熟化后的处理
膨化后的大豆粉温度：一般在85～95℃； 需要及时冷却： 不冷却会使大豆粉发焦， 会使部分物料熟化过度，蛋白质变性，影响 其利用率和适口性； 用湿法膨化后的产品水分含量较高，须经充 分干燥、冷却处理，达到安全仓贮水分。
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蒸汽添加量的控制
蒸汽=温度+水分 蒸汽带来的额外的温度（能量）可以提高 产量、增加熟化程度； 蒸汽带来的额外的过多的水分又会提高限 制熟化程度，从而限制产量。
直接添加到物料中的蒸汽需要在温度与 水分中找一个平衡。
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全脂膨化大豆的检测
pH增值法：
我国饲料标准规定脲酶活性的pH值法的测 定值不得超过0.4
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干法膨化和湿法膨化
干法膨化和湿法膨化区分：
1. 安是否使用烘干机干燥膨化后物料区分； 2. 安是否进行蒸汽调质区分。
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干法膨化和湿法膨化的选择
要根据大豆的水分来定：
1. 在大豆水分较高时，最好用干法膨化，有利于 水分的蒸发和大豆粉水分含量的降低。 2. 在大豆水分较低时，可使用湿法膨化，因为通 过加蒸气，易于调质，可以提高单位时间内的 产量，而且对一些抗营养因子具有更强的破坏 作用，能进一步改善和提高大豆粉的营养价值。
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为什么对全脂大豆进行挤压膨化
高温、高压、高剪切的作用下使大豆中的抗 营养因子如抗胰蛋白酶、脲酶等失活； 使大豆油细胞破裂、蛋白质变性、淀粉糊化， 使大豆油中脂肪分解，酶、脂肪酶和脂肪氧 化酶失活，从而提高消化率。
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大豆中含有抗营养因子
抗胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制因子，抑制 蛋白质的消化； 植物凝集素，影响肠壁将胰腺淀粉酶正常吸 收后排出体外； 致过敏因子，β-伴球蛋白和球蛋白，影响小 肠绒毛的完整性从而降低养分吸收； 脂肪酶和脱氧合酶：分别导致过氧化作用和 豆腥味； 尿素酶：衡量加工适度的指标。
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