料酒可以用白酒代替吗,正确的了解料酒和白酒【健康小知识】

料酒可以用白酒代替吗，正确的了解料酒和白酒

文章导读

我们平时生活中经常会碰到料酒和白酒，很多人在做饭的时候会碰到料酒没

有的情况，这个时候很多人都会选择用白酒来代替料酒使用。那么料酒用白酒代替用会出

现什么不同吗？白酒和料酒如果互相代替使用有什么正确的方法吗？

烹饪用酒统称“料酒”，主要包括黄酒、汾酒等。它含有氨基酸、糖、有机酸和多种维

生素，营养丰富，能去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味

道充分渗入菜肴中，是烹调中不可缺少的调味品之一。有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中

没有料酒了，就用白酒代替。从营养的方面来说，这样做是不可取的。

料酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右)，乙醇挥发性强，

有很高的渗透性。使用时，料酒能迅速渗透到原料内部，肉类中的腥味物质被乙醇溶解并

一起挥发，对其他调味品的渗透也有引导作用，起到去腥臭、除异味的作用。烹制肉类时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢

出馥郁的香气，可增鲜提味。同时，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯类，也能够起到增香、提味的作用。此外，在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠

绿悦目，鲜艳美观。