给鱼去腥,别只用料酒,教你两招,去腥效果更好还不粘锅
鱼汤去腥味的小窍门
鱼汤去腥味的小窍门
窍门1
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。
小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
窍门2
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
窍门3
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。
方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
窍门4
加辅料。
比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
窍门5
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
窍门6
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
厨房小窍门快速去除鱼腥味
厨房小窍门快速去除鱼腥味在厨房中烹饪鱼类时，难免会留下浓郁的鱼腥味。
这种味道不仅影响食物的口感，还会在整个厨房弥漫，给人带来不舒适感。
但是，我们可以利用一些简单又实用的小窍门，快速去除鱼腥味，使厨房回复清新宜人。
1. 使用柠檬汁：柠檬汁富含的柠檬酸可以有效中和鱼腥味。
在烹饪鱼类之前，可以将鱼块或鱼肉浸泡在柠檬汁中。
柠檬的清香味道会与鱼腥味发生化学反应，中和并消除鱼腥味。
2. 用盐水浸泡：将生鱼块放入盐水中浸泡片刻可以减少鱼腥味的散发。
盐水可以吸附鱼腥味并改变鱼肉的pH值，从而减轻味道。
浸泡时间不宜过长，5-10分钟即可。
3. 应用姜片：生姜有强烈的香味，可以克服鱼腥味。
在炒鱼或煮鱼的过程中，将几片姜放入锅中一起烹饪。
姜的香气会弥散在空气中，掩盖鱼腥味。
同时，姜还具有杀菌作用，可以净化厨房空气。
4. 烹饪时添加醋：在烹饪鱼类的同时，加入一些醋能够中和鱼腥味。
醋的酸性可以调整鱼肉的味道，使其更加清爽。
烹饪过程中，可适量加入米醋或白醋，调和鱼腥味，让菜肴更加美味。
5. 使用清新香料：一些香料具有强烈的气味，可以遮盖鱼腥味。
例如，洋葱、大蒜、香菜等都具有独特的香气，可以将注意力从鱼腥味上分散开来。
在烹饪鱼类时，可以适量添加这些香料，使味道更加丰富。
6. 保持通风：在烹饪鱼类时，及时打开厨房窗户或使用抽油烟机，保持厨房的通风良好。
新鲜空气可以帮助散去鱼腥味，使厨房保持清新的状态。
通过上述的厨房小窍门，我们可以迅速去除鱼腥味，使厨房环境变得宜人。
在日常烹饪中，我们可以根据实际情况选择适合自己的方法。
除了以上提到的方法，还有许多其他的去除鱼腥味的技巧可以尝试。
重要的是保持厨房的整洁卫生，合理选择烹饪材料和调味品，以及注意良好的通风措施，从而让我们的餐桌上的鱼肴更加美味可口。
用什么可以降低烤鱼散发出的腥味
用什么可以降低烤鱼散发出的腥味
1、葱、姜、蒜等辛香料磨泥来除腥：用葱、姜、蒜等爆香很常见，因为它们含辛辣的有机物质，煮炒时能有去腥效果，想加强去腥，可以把一般将辛香料切成片或丝的做法改成磨成泥来料理，磨成泥后辛香味释放的更强烈，如葱烧鱼可用少量葱爆香，在烧酱汁时加入葱、蒜泥一同烧煮。
更可以把姜泥、蒜泥等涂抹在生鱼肉中腌，去腥效果更好，也可以尝试用西式的月桂叶来除腥。
2、在鱼肉上抹米酒或醋腌：料理过程习惯加入米酒或醋调味除腥，试试看料理前在生鱼肉上涂抹米酒，并待些许时间让米酒入味。
也可以使用醋，如果担心醋会让鱼肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡鱼肉，并在水中滴几滴醋，也能减去腥味。
3、料理前快速汆烫鱼肉：鱼的血水等也是腥味来源，料理前可透过滚水快速川烫的方式去杂质，后续在料理时能减少可能的腥味，川烫作法很适合用在蒸、煮汤的鱼料理，能让煮起来的汤更清彻无杂质。
4、用重口味的麻、辣料理：这是料理的偷吃步，却能让对腥味敏感的人较不易察觉，每个人对腥味的感受不一，除了前处理可减少腥味外，对于较容易有腥味的鱼可以用重口味的调料来处理，例如用豆瓣酱、花椒、辣椒的香和辣度盖掉残余的腥味，烧豆瓣鱼等酱烧作法就可尝试。
不嗜辣的人可以用味噌酱搭配姜末等来酱烧或烤鱼，也能盖掉鱼腥味。
海鱼去腥味的方法
海鱼去腥味的方法
去除海鱼腥味的方法有以下几种:
1. 柠檬或醋：在海鱼上挤上柠檬汁或浸泡在稀释的醋水中一段时间。
柠檬或醋的酸性能帮助中和腥味。
2. 盐水浸泡：将海鱼放入盐水中浸泡一段时间，有助于去除腥味。
浸泡时间一般为15-30分钟。
3. 姜和大蒜：将姜和大蒜切片或捣碎，涂抹在海鱼表面，然后放入冰箱冷藏1-2小时。
姜和大蒜的特殊味道能够中和腥味。
4. 牛奶浸泡：将鱼片放入牛奶中浸泡30分钟。
牛奶的蛋白质能够吸附腥味，使其变得更加清新。
5. 黑胡椒：在海鱼上撒上适量的黑胡椒粉，以减少腥味。
6. 凉开水涮煮：将海鱼放入沸水中焯水大约1-2分钟，然后用凉开水冲洗一下。
这样能够去除鱼表面的脂肪和腥味。
根据实际情况，可以尝试以上方法中的一种或多种。
另外，新鲜的海鱼相比冷冻的海鱼更容易去除腥味，因此在选择购买时，尽量选择新鲜度较高的海鱼。
烹饪小妙招如何快速去除鱼腥味
烹饪小妙招如何快速去除鱼腥味鱼类是许多家庭和餐厅菜单中常见的食材之一。
然而，鱼的独特气味，尤其是鱼腥味，常常是人们避之不及的问题。
如果没有正确的方法去除鱼腥味，那么整个菜肴的风味也将被破坏。
本文将为您介绍一些简单而有效的烹饪小妙招，帮助您快速去除鱼腥味。
一、选择新鲜的鱼类首先，选择新鲜的鱼类是去除鱼腥味的关键。
新鲜的鱼肉通常没有强烈的腥味，而且质地也更好。
在购买鱼类时，可以通过以下几点来判断鱼的新鲜度：鱼眼部位应鲜明透明，鱼鳃应为鲜红色，鱼鳞应具有光泽，鱼肉应紧实而有弹性。
如果购买的鱼类有浑浊的眼睛、暗淡的鳞片或腥味浓烈，建议不要购买或是尽快食用。
二、用盐和柠檬去腥盐和柠檬是两种常见的食材，都有去除鱼腥味的独特效果。
1.用盐去腥在处理鱼类时，可以在清洗后的鱼肉表面均匀地撒上一些盐，然后静置片刻。
过一段时间后，用清水将盐洗净，这样可以显著减少鱼腥味的存在。
2.用柠檬去腥柠檬具有酸性的特点，可以中和鱼肉的腥味。
在烹饪前，可以将鱼肉浸泡在柠檬汁中，或是挤几滴柠檬汁在鱼肉上，待片刻后再进行炒制或蒸煮。
柠檬不仅能去除鱼腥味，还能增添菜肴的味道。
三、使用花椒和姜片除了盐和柠檬，花椒和姜片也是常用的去除鱼腥味的调料。
1.使用花椒在炒鱼或煮鱼时，可以事先将适量的花椒炒热，然后将其均匀地撒在鱼肉上。
这样可以有效减少鱼腥味，并增添一种香辣的味道。
2.使用姜片姜片具有辛辣的特点，可以中和鱼腥味。
在炒鱼或煮鱼时，可以在炒锅或煮锅中加入几片姜，提前炒或煮一段时间，然后再加入鱼肉。
这样做不仅可以去除鱼腥味，还能使鱼肉更加鲜嫩可口。
四、使用香料进行调味除了以上提到的食材外，使用一些香料也可以帮助去除鱼腥味。
葱、大蒜、辣椒、料酒等香料都有去腥的作用。
在烹饪前，可以将这些香料切碎或剁碎，然后与鱼肉一起炒制或煮制。
这样不仅可以去除鱼腥味，还能增添菜肴的风味。
五、合理调配烹饪时间最后，合理调配烹饪时间也是去除鱼腥味的关键。
过度烹饪会让鱼肉变得柴硬并散发更强烈的腥味。
鱼去腥方法简单做法
鱼去腥方法简单做法引言吃鱼是一项非常常见且受人喜爱的饮食习惯。
然而，很多人都遇到过一个共同的问题，那就是鱼的腥味。
腥味不仅会影响鱼的口感，还可能降低食欲和食用体验。
所幸，市面上有许多简单易行的去腥方法，让我们能够轻松处理鱼的腥味。
本文将介绍一些常用的去腥方法，帮助大家解决这个困扰。
方法一：盐水浸泡用盐水浸泡是一种简单且常见的去腥方法。
具体步骤如下：1. 准备一盆适量的清水和适量的食用盐。
2. 将鱼放入盐水中浸泡，浸泡时间视鱼的大小而定，一般来说，小鱼浸泡10-15分钟即可，大鱼则需浸泡20-30分钟。
3. 取出鱼后，用清水冲洗干净即可。
盐水具有去腥的作用，能够减轻鱼的腥味，并提高鱼的鲜味。
不过，在使用盐水浸泡时，要注意浸泡的时间不宜过长，以免鱼肉过咸。
方法二：大葱拍打大葱拍打是一种传统的去腥方法，在家庭中广泛应用。
具体步骤如下：1. 准备一把大葱和清水。
2. 将鱼的身体两侧切开，用清水洗净。
3. 取一把大葱，用力将葱拍打在鱼的身体上，重点是头部和腹部，每个部位拍打数分钟。
4. 拍打完成后，用清水洗净鱼身即可。
大葱拍打能够帮助去除鱼的腥味，使鱼的口感更加清新。
此方法简单易行，适用于大多数鱼类。
方法三：姜片煮煮姜片煮煮是一种常用的去腥方法，特别适用于那些腥味较重的鱼类。
具体步骤如下：1. 准备适量的生姜和水。
2. 将姜切片备用。
3. 把切好的姜片放入锅中，加入适量的水，将水煮沸。
4. 将鱼放入锅中煮煮，煮3-5分钟即可。
5. 取出鱼后，用清水冲洗干净即可。
姜片具有独特的去腥作用，能够有效中和鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美可口。
方法四：醋浸泡醋浸泡是一种迅速去腥的方法，适用于那些时间紧迫的情况。
具体步骤如下：1. 准备一盆适量的水和适量的食用醋。
2. 将鱼放入盆中，浸泡5-10分钟。
3. 取出鱼后，用清水冲洗干净即可。
食用醋具有酸性，能够有效中和鱼的腥味，提高鱼肉的口感。
不过，使用醋浸泡时要注意浸泡时间不宜过长，以免鱼肉过酸。
鱼去土腥味的方法
鱼去土腥味的方法鱼是人们餐桌上经常出现的食材之一，但是有时候鱼肉会带有一些土腥味，影响食欲。
那么，我们该如何去除这种腥味呢？下面就为大家介绍几种简单易行的方法。
1. 盐水浸泡法将需要去腥的鱼肉放入盐水中浸泡，时间一般为半小时到一小时。
在盐水中浸泡能够有效去除鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
2. 醋水浸泡法将需要去腥的鱼肉放入醋水中浸泡，时间一般为10分钟左右。
醋水浸泡能够中和鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
3. 生姜处理法将姜切成薄片，放入沸水中焯烫，取出后将需要去腥的鱼肉放在姜片上腌制10分钟左右。
生姜的辣味和香味能够有效去除鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
4. 柠檬处理法将柠檬切成薄片，放在需要去腥的鱼肉上面，腌制10分钟左右。
柠檬的酸味能够中和鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
5. 牛奶浸泡法将需要去腥的鱼肉放入牛奶中浸泡，时间一般为半小时到一小时。
牛奶中的乳糖能够有效去除鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
6. 面粉处理法将需要去腥的鱼肉裹上一层面粉，放入油锅中炸一下即可。
面粉能够有效吸附鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加酥脆可口。
7. 葱姜蒜处理法将葱、姜、蒜切成末，放在需要去腥的鱼肉上面，腌制10分钟左右。
葱姜蒜的辣味和香味能够有效去除鱼肉中的异味，同时还能使鱼肉更加鲜美。
以上这些方法都是简单易行的，而且都能够有效去除鱼肉中的异味。
在生活中，我们可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的方法进行处理。
希望大家能够喜欢这些方法，享受美食的同时，也能够保证健康。
鱼去腥的方法_去腥的最好方法
鱼去腥的⽅法_去腥的最好⽅法鱼去腥的⽅法_去腥的最好⽅法导语：动物性⾷品⼀般都存在腥味物质，尤其是⽔产品的⽓味突出。
鱼要⽤什么⽅法去腥？去腥的办法有那些？它随着⾷物新鲜度的降低⽽增强，这些异味物质不仅使⼈反胃，⽽且⾷⽤后会对⼈体健康产⽣危害。
烹调时去腥⽅法很多，可根据原料的异味程度。
综合采⽤⼀些措施。
以达到去腥臭味之⽬的。
1、中和去腥 动物性⾷品原料中含有⼤量的蛋⽩质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与⾃⾝的细菌作⽤，会产⽣多种腥味物质，在烹调时添加适量⾷醋中和，使其⽣成醋酸盐类，就可使腥臭味⼤为减弱。
此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作⽤，当然直接⽤西红柿烹煮鱼、⾁类同样有去腥效果。
2、酒类去腥 有些沸点低⽽不呈碱性的腥味物质，不能采⽤中和法去腥时，可利⽤酒精(⼄醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、⾁类加热后⼀并挥发除去腥臭味。
同时⼄醇还能同原料中的醛类反应，⽣成⾹⽓物质能与有机酸结合⽣成酯类，两者共同作⽤的结果可使菜肴去腥增⾹。
因此，要想鱼、⾁的滋味鲜⾹，没有料酒和⾷醋是不⾏的。
3、⾹料去腥 我国⾹料种类繁多，可视具体情况适当选⽤。
如葱含挥发油及葱蒜辣素，⽣姜含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，⼋⾓中含茴⾹醇、茴⾹醚，桂⽪中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增⾹，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使⽤，其去腥增⾹效果更明显。
4、加热去腥 沸点较低的腥味物质可⽤加热⽅法去腥。
有些沸点较⾼的腥味物质也可采⽤长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪⽅法去腥，或在热油中让其挥发。
⼤多娄腥味物质有⼀定的⽔溶性，烹调时可采⽤先焯⽔、沸⽔浸烫等⽅法去腥再⾏烹煮。
除鱼腥味七法
●除鱼腥味七法①河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
②夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。
可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
③炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
④在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
⑤鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
⑥鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。
剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
⑦加工鱼时，手上会有腥味。
若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
●酒或小苏打除鱼胆污染加工鱼时，如鱼胆被弄破，可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打，然后用水冲洗，苦味即可消除。
●食盐洗鱼洁净剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
●速去鱼鳞二法①刮鱼鳞时，如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时，水中再放些食醋（每升水约放两汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。
②洗带鱼刮鳞很麻烦，若先将带鱼放入８０℃左右的热水中涮一下，然后再投入冷水中，此时，只需用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可全部除尽。
●大葱可防蝇叮鱼在洗净的鱼（或鱼制品）上放几根洗净的葱段，可防苍蝇叮爬。
●鲜鱼先腌后烹易入味、不易碎将鱼洗净后（不论清蒸还是油煎），控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作。
经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅、不易碎，成菜能入味。
●牛奶可使冻鱼返鲜冷冻过的鱼，烧制时，在汤中加些牛奶，会使鱼的味道接近鲜鱼。
●山楂子烧鱼骨酥软烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。
●啤酒炖鱼省时味鲜在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜。
●糖醋烧鱼儿童爱烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。
去除鱼腥味的有效方法
去除鱼腥味的有效方法鱼腥味是生鱼或者是新鲜鱼类特有的一种气味，有时候即使鱼类烹饪后也难以完全去除。
这种气味对于很多人来说是很难接受的，但是有一些方法可以帮助我们有效去除鱼腥味。
下面就来介绍一些有效的方法。
首先，使用醋。
醋是一种很好的去除鱼腥味的食材，可以中和鱼腥味，使其不再那么明显。
在烹饪鱼类食物之前，可以先用醋腌渍一段时间，然后再进行烹饪。
或者在烹饪过程中加入适量的醋，也可以有效去除鱼腥味。
其次，利用姜和葱。
姜和葱都有很好的去腥作用，可以中和鱼腥味，使其变得清香可口。
在烹饪鱼类食物时，可以将姜和葱切成丝或者片状，加入到菜肴中一起烹饪，这样可以有效去除鱼腥味。
另外，使用柠檬。
柠檬是一种酸性水果，具有很好的中和腥味的功效。
在烹饪鱼类食物时，可以将柠檬切成片状，放在鱼肉表面，或者挤出柠檬汁撒在鱼肉上进行腌渍，这样可以去除鱼腥味，同时还能增加鱼肉的鲜美口感。
此外，糖也是一种很好的去腥食材。
在烹饪鱼类食物时，可以适量加入糖，这样可以中和鱼腥味，使其更加清香可口。
当然，糖的用量要适量，过多的糖会影响菜肴的口感。
最后，使用料酒。
料酒不仅可以去除腥味，还可以使鱼肉更加鲜嫩可口。
在烹饪鱼类食物时，可以适量加入料酒，这样可以去除鱼腥味，同时还能增加菜肴的风味。
综上所述，去除鱼腥味的方法有很多种，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法。
无论是使用醋、姜葱、柠檬、糖还是料酒，都可以有效去除鱼腥味，使菜肴更加美味可口。
希望以上方法能够帮助到大家，让大家在烹饪鱼类食物时不再为鱼腥味而烦恼。
做鱼去腥最好的方法
做鱼去腥最好的方法鱼是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是很多人在烹饪鱼的时候都会遇到一个共同的问题，那就是腥味。
鱼腥味的存在不仅影响了食欲，还会影响整道菜的口感和美味度。
那么，如何做鱼去腥呢？下面就给大家介绍几种最好的方法。
首先，使用醋来去腥是一种非常有效的方法。
醋有很强的去腥作用，可以中和鱼肉中的腥味。
在处理鱼的时候，可以在清洗干净后，用醋水浸泡鱼肉一段时间，然后再进行下一步的烹饪。
这样可以大大减少鱼肉的腥味，使得烹饪出来的鱼肉更加鲜美可口。
其次，姜和葱也是很好的去腥食材。
在烹饪鱼的时候，可以在锅中加入适量的姜片和葱段，然后再放入鱼肉进行烹饪。
姜和葱的香味可以很好地中和鱼肉的腥味，使得鱼肉更加鲜嫩可口。
而且，姜和葱本身也有很好的助消化作用，可以帮助我们更好地吸收鱼肉中的营养。
另外，使用料酒也是去腥的好办法。
料酒中含有酒精，可以有效中和鱼肉中的腥味。
在烹饪鱼的时候，可以适量加入料酒，然后再进行翻炒或者蒸煮。
这样可以使得鱼肉更加鲜嫩可口，同时也能去除鱼肉中的腥味。
最后，新鲜的鱼肉本身也是很重要的。
选择新鲜的鱼肉，可以减少鱼肉本身的腥味。
在购买鱼的时候，可以选择鱼眼明亮、鱼鳞鲜亮、鱼腮鲜红、鱼肉富有弹性的新鲜鱼。
这样烹饪出来的鱼肉不仅味道更好，而且也更加营养健康。
总的来说，做鱼去腥最好的方法有很多种，可以根据自己的口味和喜好进行选择。
无论是使用醋、姜葱、料酒，还是选择新鲜的鱼肉，都可以很好地去除鱼肉中的腥味，烹饪出美味可口的鱼肉菜肴。
希望大家可以尝试这些方法，做出更加美味的鱼肉菜品。
鱼腥味怎么去除？7种去鱼腥味的方法最有效
鱼腥味怎么去除？7种去鱼腥味的方法最有效
鱼腥味怎么去除?很多常吃的淡水鱼，如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等的营养都极为丰富，味道也十分鲜美。
可往往这些鱼类都带有很重的腥味，成为令人头痛的烹调问题。
那么，怎样去除鱼腥味呢?下面就为大家介绍几种有效去除鱼腥味的方法。
去鱼腥味的方法
1、先将鱼剖肚后洗净，放到冷水中，加入少量的食醋、胡椒粉或者桂叶，再进行烹煮，鱼腥味就能够消除。
2、用半两食盐和5斤水，将活鱼泡在盐水中，盐水可通过鱼鳃浸入血液，1小时之后，腥味就可以去除;如果购买的是死鱼，可放在盐水中浸泡2小时，也能去掉腥味。
3、将鱼剖肚洗净之后，用适量红葡萄酒腌制，酒中含有的鞣质和香味可将腥味消除。
4、宰杀鱼时，将鱼的血液尽可能冲洗干净，再加入葱、姜、蒜等调料烹煮，腥味基本上就可以去除。
5、炸河鱼的时候，先将鱼放入米酒中浸泡片刻，再裹上面粉入锅炸，就能去掉腥味。
鱼怎么去臭去腥的方法
鱼怎么去臭去腥的方法
要去除鱼的腥味和臭味，你可以尝试以下几种方法：
1. 使用盐和醋：在清洗鱼之前，可以用盐和醋来抹洗鱼肉。
首先，将鱼洗净，然后用盐和醋来搓揉鱼肉，然后冲洗干净即可。
这种方法能有效去除鱼的腥味。
2. 使用柠檬汁或酒精：将鱼洗净后，可以用柠檬汁或酒精来擦拭鱼肉表面。
这些酸性物质能够中和鱼肉中的氨基酸，减少腥味。
3. 使用姜片和葱段：在烹饪鱼之前，可以将姜片和葱段放入鱼肚中，然后蒸煮或烤熟。
姜和葱的味道能够掩盖鱼的腥味。
4. 使用茶叶：将一些茶叶放入清水中煮沸，然后将鱼浸泡在茶水中约10分钟。
茶叶中的鞣酸能够中和鱼肉中的氨基酸，去除腥味。
5. 使用草鱼草：在清洗鱼之前，可以先在鱼肚中放入一些草鱼草。
这种草具有很好的降腥作用。
无论哪种方法，都要记得彻底清洗鱼肉，确保鱼表面的粘液和内脏油脂被彻底清除，这样能够更好地去除腥味。
另外，新鲜的鱼往往比较没有腥味，所以尽量选择新鲜鱼类。
鱼去腥的方法介绍
鱼去腥的方法介绍关于《鱼去腥的方法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平时的日常生活之中大伙儿对鱼并不生疏那麼很多的人，会发觉一个问题那麼便是鱼怎样开展取腥味儿，这变成了很多喜欢吃鱼的小伙伴们特别关注的一个问题，鱼是说美味却不清楚怎样开展除去鱼之中的腥味儿，那麼接下去的本文便是为个盆友么详细介绍有关除腥的方式都有哪些？1、煎鱼防黏锅。
可在烧开的锅中加点油后再撒些盐，也可净锅后用姜片把锅擦一遍。
还可把锅烧的热一点，水温高一点，再放进鱼，鱼碰到高水温外皮会马上发硬，不容易黏锅，随后再改成小蜡烛鱼煎透。
2、烧鱼防肉碎。
在做红烧鱼前，先在锅中把鱼煎透或炸透，剩余油要大，水温要高。
烧鱼时汤不适合过多，一般以水没过鱼为度。
不必滚动鱼身，烧造全过程中，用勺将料汁持续浇淋在鱼的身上，那样即便鱼类进味，还能够维持鱼的原型。
3、除腥晚放姜。
烧鱼时有些人喜爱把姜与鱼一起入锅，觉得那样可除去鱼腥。
其实不是，太早放姜会促使鱼身浸取蛋白阻拦姜片的除腥实际效果。
能够先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白凝结后再放姜；也可在爆锅时烹入小量醋和米酒，具有除腥解腻提鲜的功效。
假如還是觉得有腥味儿，起锅前撒上点蒜泥，实际效果很好，非常是烹调长期冷冻的鱼。
4、清蒸鱼用沸水。
清蒸鱼时先将锅内水烧开，再清蒸鱼，切勿用凉水蒸。
由于鱼在突遭高溫时，外界组织凝结，可锁定內部鲜汁。
蒸前最好是在鱼的身上洒一些猪板油或动物油，可使鱼类更为软嫩。
还能够封上保鲜袋，避免鱼的鲜香走掉或滴上炒锅水淡化鱼的味儿。
5、冻鱼放奶烧。
烹调长期放到电冰箱里的鱼时，可适度在汤里放些鲜牛奶提升鱼鲜香。
鱼从电冰箱里取下后，最好是当然解冻，也可放到置有少量盐的器皿中解除冻结，目地取决于冻鱼类中的蛋白遇盐会渐渐地凝结，避免在其中液體外流，而丧失营养成分。
以上详细介绍的是鱼去腥的方式，跟小伙伴们都是有了一定的掌握，平常喜欢吃鱼爱做鱼的小伙伴们能够依据以上的详细介绍，来制做出美味美味可口，并且去除开彻底的腥味儿，不容易影响口味。
蒸鱼去除腥味的方法有哪些
蒸鱼去除腥味的方法有哪些
蒸鱼去除腥味的方法有以下几种：
1. 使用盐和生姜：在蒸鱼之前，可以在鱼身上涂抹一些盐，待盐渗入鱼肉中，然后放上薄切的生姜片进行蒸煮。
盐和生姜的组合可以帮助去除鱼的腥味。
2. 使用酒精：在蒸鱼之前，将鱼放入少量的酒精（如白酒或香料酒）中浸泡15分钟左右，然后再进行蒸煮。
酒精可以中和鱼的腥味。
3. 使用柠檬汁：在蒸鱼之前，可以将柠檬切片或挤取柠檬汁，然后将柠檬片或柠檬汁均匀涂抹在鱼身上。
柠檬具有去腥的作用，可以减少鱼的腥味。
4. 使用香料：在蒸鱼之前，可以在鱼上撒上适量的香料，如花椒粉、五香粉、孜然粉等，然后进行蒸煮。
香料的香味可以掩盖鱼的腥味。
5. 使用红酱油：在蒸鱼之前，可以在鱼身上涂抹适量的红酱油，然后进行蒸煮。
红酱油的味道可以改善鱼的腥味。
这些方法各有特点，可以根据个人口味选择其中之一或结合使用。
鱼怎么煎不粘锅不掉皮 鱼腥味怎么去除
鱼怎么煎不粘锅不掉皮鱼腥味怎么去除鱼的营养丰富，肉质细嫩，而且有丰富的不饱和脂肪酸，是健脑的重要物质。
现在，喜欢吃鱼的人越来越多，但如何烧好每一条鱼，确保营养和好味道，大有讲究。
火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，其中窍门还是要掌握的。
一、鱼怎么煎不粘锅不掉皮锅热煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。
待油烧热，将鱼放入。
如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
少动一般来说，鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀。
如果怕它不熟而不停地翻，反而会弄得皮开肉绽、面目全非。
文火鱼入锅之后，要小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
二、鱼腥味怎么去除牛奶浸泡将鱼处理干净以后，用适量牛奶浸泡片刻，然后再进行烹饪，可以去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜美味道。
葡萄酒腌渍将鱼剖肚洗净，取出内脏，然后用红葡萄酒腌渍片刻，葡萄酒中的鞣质和特殊的香味能够将鱼腥味完全消除，保持鱼肉的鲜美味道。
米酒浸泡将鱼处理干净后用米酒浸泡片刻，然后将其表面裹好面粉，放入锅中油炸，即可去掉腥味，这种方法适用于炸鱼时除腥。
三、怎么挑鱼新不新鲜看眼睛新鲜的鱼，眼睛是透明的，眼睛暗淡无光的鱼是不新鲜的，或生病的，吃了对身体不好。
看鱼鳞新鲜的鱼鱼鳞应是完整的，身体上出现鱼鳞脱落的现象，则有可能是生病的鱼，或已经死了很长时间。
这种鱼对人体是没有什么好处的。
摸鱼体新鲜的鱼身体是柔软而有弹性的，如果发现鱼的身体过软或发硬，则有可能是不新鲜的病鱼或死鱼。
去鱼腥味,你只知道放酒？
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去鱼腥味，你只知道放酒？
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来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2017年第09期
鱼肉营养丰富，但鱼肉中的腥味常常令人头痛不已，去不好腥，肉也变得不好吃了。
一般我们会用料酒、黄酒或白酒等给鱼去腥，其实除此之外还有很多别的办法。
在此和大家分享一下。
食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。
一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5～10 分钟后捞出。
因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。
炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可提升鲜味。
拾掇鱼之后手有腥味？用这三招试试：
茶水洗手可泡一杯茶（随便什么茶都行），用茶水洗手，即可把鱼腥味除掉。
柠檬擦手用柠檬片擦一下手，然后洗净，去除鱼腥味的效果不错，而且手上还能留有淡
淡的柠檬味，不妨一试。
牙膏洗手即可除去手上的鱼腥味。
有些牙膏具有中药成分，还具有杀菌、解毒的养生功效。
鱼腥害怕的不是葱姜和料酒，而是它！只需一点，鱼肉鲜嫩无腥味！
鱼腥害怕的不是葱姜和料酒，而是它！只需一点，鱼肉鲜嫩无腥味！鱼肉，鲜美又营养，是我们饮食生活中，优质蛋白的良好来源。
平常我们无论去饭店吃鱼，还是点外卖，你都会发现，他们做的鱼，不仅鱼肉鲜嫩味道好，最主要的是没有腥味。
而你自己在家做的鱼，往往腥味很重，不好吃，这也是很多人不愿意吃鱼的主要原因。
也有人说，我做鱼的时候，已经放了葱，姜，料酒，为什么还有腥味呢？我想告诉你的是，葱姜料酒并不是去腥万能品。
它们只能在一定程度上掩盖腥味，而不是去除腥味，鱼腥并不“怕”它们。
对于很多饭店大厨来说，他们在去腥的时候，除了用葱姜料酒以外，同时还会用到一种食材。
放入这种食材以后，不仅能够让鱼肉没有任何腥味，还会提升味道，让鱼肉更鲜嫩。
那么究竟是什么食材这么神奇呢？你先不用着急，下面我就结合理论和实践，慢慢分享给你，保证管用。
鱼为什么会有腥味？一在水里，经常会有很多的蓝藻和放线菌，它们新陈代谢会产生一种物质，叫作土臭素。
生活在这个水域的鱼，会直接吸附土臭素，也能通过进食藻类蓄积土臭素，吃得多了鱼就有了土腥味。
特别是一些淡水鱼，由于水土污染不干净，土腥味更重。
二鱼体内，含有一种叫氧化三甲胺的物质，虽然它没有气味，口感上还有鲜味道。
但是在鱼死后，氧化三甲胺会在微生物和酶的联合作用下，分解成三甲胺、二甲胺等有腥味的物质。
特别是海鱼，它的三甲胺含量，要远高于淡水鱼，所以它的海鱼腥味也更重一些。
三鱼富含大量的不饱和脂肪酸，很容易氧化分解成有醛、醇、酮等元素。
这些小分子的物质具有挥发性，闻起来也是腥的。
其中的醛类物质是淡水鱼腥味的主要物质。
番茄鱼片四鱼身表面的黏液和鱼肉中的各种蛋白质，经过一系列的氧化反应，会产生有腥味的δ-氨基戊酸、δ-氨基戊醛等腥味的物质。
看完以上四种科学理论，想必你大概知道鱼为什么会有腥味了吧？！知道了原理，就等于有了答案。
现在我要告诉你的是，我说的这种能去腥的食材，就是西红柿。
西红柿螃蟹西红柿也做番茄，你一定不陌生，它是很常见的一种百姓蔬菜。
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给鱼去腥，别只用料酒，教你两招，去腥效果更好还不粘锅
给鱼去腥，我们第一时间一般会想到用料酒、白酒或啤酒等酒类，或者是用姜。
其实给鱼去腥的法子可不止这些。
而且不光是鱼，粘过鱼的东西也有腥味，怎么去除呢？
蒸鱼时加五花肉能去腥
清蒸的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味。
也正是这样，清蒸鱼也就比用别的方法烹调鱼更有讲究。
先把鱼体的血污洗净，腹腔的黑膜除净，鱼体切几个刀花后，用盐和料酒涂抹在体表和体腔腌一段时间(一般在15分钟左右)。
然后加入葱、姜，有时还要加香菇、笋片等辅料。
有的人在做清蒸鱼时，在鱼身体下垫两根葱。
葱不仅可以除腥味，还能使鱼体与盛器隔开，便于蒸制，鱼皮不会粘在盛器上，可保持鱼体完整。
另外，在蒸制时加两片五花猪肉，蒸熟后将其撤掉，五花猪肉既能提鱼的鲜味，又能去除一些腥味。
炸过鱼的油如何除腥
糖醋鱼也好，干烧鱼也罢，都需要在热油中将鱼炸一下。
在油炸时鱼腥味于热油之中，这样炸鱼时就可以除掉很大一部分鱼腥味。
所以糖醋鱼、干烧鱼乃至油炸的小鱼，基本上都没有腥味了。
虽然鱼没有了腥味，但是油可有腥味了。
把油倒掉怪可惜的，如果拿它炒菜，炒出的菜都有一股鱼腥味。
这该怎么弄呢？
要想去除油中的鱼腥味，需要把油烧热，放入葱段、姜片、花椒和大料等香料，炸出香味；然后将锅离火，撒入适量面粉，面粉受热后糊化沉积吸附溶在油内的腥味，从而消除油内大部分鱼腥味；最后澄清油底，去掉香料，油就可以食用了。
如果不用面粉，还可用调匀的稠湿淀粉浆代替。
湿淀粉能把油中的腥味吸附掉，捞出淀粉泡，把油澄清，油便可食用。