德国莱茵高葡萄酒产区百年雷司令红酒庄园成功规划分析

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莱茵高(Rheingau)，是德国第8大产区，位于莱茵河(Rhine River)右岸和陶奴斯(Taunus)山之间，东起美茵河(Main River)旁的霍赫海姆(Hochheim)镇，西至洛希(Lorch)镇。总共3125公顷的葡萄种植区是葡萄酒皇后雷司令的故乡，种植面积约为80％，紧随其后的是黑品乐(Spatburgunder，注：德文Pinot Noir之意)约为12％，穆勒塔戈(Muller-Thurgau)约2％。不同于德国雷司令的另一个顶尖产区——莫索河谷(Mosel Valley)，莱茵高可以把深度、力量和优雅融于一体。

吕德斯海姆镇上的女神像看护着山下的葡萄园

这片世界最伟大的葡萄酒产区之一，拥有众多城堡和修道院的宏伟之处。莱茵高产区值得探访的酒庄：

芭栋酒庄(Sektkellerei Bardong)：香槟工艺酿造的德国起泡酒

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德国各个产区都有非常优质的起泡酒，人们称之为“塞克特(Sekt)”，可惜其光芒被掩盖于不带泡的雷司令和黑品乐之下，不免觉得可惜。我的莱茵高首站是位于小镇盖森海姆(Geisenheim)上的芭栋酒庄，刚下火车，就看到一位体格强壮威猛的中年男子向我挥手，他就是庄主芭栋先生(Norbert Bardong)。互相问候后，芭栋先生领我到了只咫尺之遥的酒庄。酒窖离铁轨如此之近，我不仅纳闷：“车来车往，不是会对葡萄酒有影响？”“德国的铁路早就实现电气化，不会造成地面震动。”庄主边回答我的疑问，边沿楼梯到达酒庄之下的酒窖，酒窖里摆满了插满酒瓶的转瓶架。

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酒窖深处隐约中传来“咚！咚！”的声响，当我越走越深入的时候，葡萄酒教科书上转瓶的情景活灵活现展现在我的面前：两位转瓶工人很有节奏的转动起泡酒瓶，酒瓶与酒架碰撞的声音回响在酒窖中。据说熟练工每天花上2个小时，就可以把上千个瓶子转一遍，当瓶底上的白线历经3周后重新回到初始位置，且瓶口完全向下时，代表转瓶工作结束，然后便是除杂、补液(dosage)和上市。

我无意间发现架子上白色的粉笔字“06”，一问才知这批酒是2006年放入酵母、刚刚转完瓶准备上市的。天啊，酵母在酒液中生活了4个寒暑！看我一脸惊讶，芭栋先生笑着说：“等会你还会品尝到1990刚刚除杂的起泡酒。”

别看酒窖中的转瓶架不起眼，可全部来自法国香槟区。1982，年轻的芭栋先生从著名的葡萄酒教育和研究中心——盖森海姆大学毕业，便前往香槟区实习，最终发现自己对起泡酒的无限热爱。两年后回到家乡，在当地酒农们的资助下创立了自己的气泡酒厂。从那天开始，芭栋酒庄所有的出品均是完完全全的全手工香槟酿法，连酵母陈酿都和香槟如出一辙(笔者注：至少36个月)。而且芭栋只采用单一葡萄园的单一葡萄酒品种酿造，且不会和其他年份基酒混酿，以确保口味的纯正和独特。

孔斯特酒庄(Weingut Kunstler)：艺术家之范倾倒众生

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孔斯特酒庄的顶级葡萄园

从吕德斯海姆(Rudesheim)坐车往东，半小时左右到了美茵河畔的霍赫海姆镇，站在站台上就能看到远处那座带有白塔、红色砂岩边角的标志性教堂。教堂下一边是赫赫有名的科辛斯图克(Kirchenstuck)葡萄园——据说能酿成莱茵高最优雅的雷司令——一边是另一块名园多登查内(Domdechaney)，带有极为明显的浓厚之风范。

孔斯特酒庄

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这次要拜访的孔斯特酒庄，除了拥有以上两块顶尖葡萄园一部分外，还拥有不少的等级葡萄园赫勒(Holle)：一块离河很近，富含粘土、泥灰以及石灰土，酿出的葡萄酒带有矿物味和明显酸度，散发令人愉悦的水果香和香料味道，且拥有很强的陈年能力。酒庄除了有极优秀的葡萄园外，庄主兼首席酿酒师肯特孔斯特(Gunter Kunstler)可以说是其中的灵魂。1992年，受过正规葡萄种植培训且是经济学硕士的他从老孔斯特手中接过家族酒庄；十多年里获得众多荣耀：2005、2006年年度最佳酿酒师，2010年《老饕(Gourmet)杂志评为“德国最佳酒庄”，2010年《高尔特美食指南》(Gault Millau)更把四串葡萄给了他(笔者注：五串葡萄为最高等级)。

我搭车来到酒庄门口，推开那扇带有葡萄串和葡萄枝蔓的玻璃门，走入左边的品酒室，等侯多时的Gregor热情招呼我入座，然后递上Spiegelau的白酒杯，并把一款又一款雷司令酒酿拿到我面前。喝了一轮，趁小憩之际，边活动筋骨，边把玩品酒室内的一幅幅艺术家小品，边认真体会庄主孔斯特的座右铭——“酒是种文化，艺术也是种文化，而酒又是生活的文化”。

酒庄的纪念碑上描述了英国维多利亚女王当年如此钟爱这个地区的葡萄酒，特地送了浩克(Hock)这个名字给霍赫海姆，而今，是孔斯特酒庄让霍赫海姆葡萄酒再次赢得国际饮家之欢心。

施洛斯·弗拉德酒庄(Schloss Vollrads)：八百年历史的传承

2011年，施洛斯·弗拉德酒庄的历史步入第八百年，而八百年之前，现在名声显赫的波尔多五大酒庄的历史还未开始。按史料记载．早在1211年，施洛斯·弗拉德酒庄就开始销售自己的葡萄酒给美茵兹(Mainz)城中的主教。

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14世纪初，酒庄由格雷芬劳(Greiffenclau)伯爵拥有，从此开始一段辉煌里程。就连德果

著名诗人歌德(Johann Wolfgang von Goethe)也因为非常喜欢这里出产、品质卓越的雷司令，他于1814年进行他的酒庄游历时，特地拜访了施洛斯·弗拉德酒庄。

施洛斯·弗拉德酒庄区内的顶级葡萄园

在由贵族家族拥有的6个世纪中，酒庄不停扩张，最终形成现在的宏伟宫殿和豪华庭院。

宫殿外，总面积63．5公顷的葡萄园百分百种植雷司令。现代的种植技术，和每株葡萄藤

进行的多次采收等手工活，让几百年后的施洛斯·弗拉德葡萄酒重新焕发光芒。与德国绝

大多数葡萄园不同，这块位于温克尔(Winkel)镇上方的园子，从l971年开始就成为一个独立法定产区，即酒标上不需要标注来自哪个镇的葡萄园，只要简单写明施洛斯·弗拉德(Schloss Vollrads)就能说明它们的出处。

这块北部被陶奴斯(Taunus)山挡住寒风、南部受到莱茵河反射热的葡萄园，拥有复杂的土

壤结构和丰富矿物质，造就弗拉德的雷司令无论干或甜都带有优美宜人的矿物质感。特别

是古堡正前方那块9公顷的土地，总共拥有6种土壤：黄粘土、砾石、板岩、石英岩、白

垩土、和沙石；外加老株、低产、及晚装瓶上市，成为这个独立法定产区内的一级葡萄园，他家的特等酒(Erstes Gewachs)都产于此。