花青素纯化方法

(3)醋酸铅沉淀法：将膏状红色素加少量水

溶解，然后加入5％醋酸铅搅拌，使色素物质沉淀，

过滤收集沉淀，再将沉淀用盐酸化食用酒精溶解，

形成氯化铅白色沉淀。过滤除去白色沉淀，得到红

色溶液。将此红色溶液蒸馏回收酒精后，再干燥，

即可得精制甘薯花青素苷色素，产率可达到

84．2％。

纸层析( paper chromatograph ,PC)

花青素传统纯化方法是纸色谱,该方法具有快

速、设备简单等优点。常用的展开剂有V (丁醇) ∶

V (乙酸) ∶V (水) = 4 ∶1 ∶5 ,V (正丁醇) ∶V (2mol/

L HCl) = 1 ∶1 , V (乙酸) ∶V (浓HCl) ∶V (水) = 15

∶3 ∶82 ,1 %盐酸, V (浓HCl) ∶V (水) = 3 ∶97 等,

可采用单向或者双向、上行或者下行方式进行展开,

展开后剪下色斑,以酸化甲(乙) 醇洗涤、浓缩,即可得

到样品。

结晶法

东京教育大学教授林孝三等人[36 ] 采用结晶法提

取花青素:原料在60 %的甲醇中室温浸泡数小时,再

以60～70 ℃加温20 min 提取;将提取液减压浓缩成

糖浆状,再将浓缩物用乙醚和乙醇洗涤,将不溶部分

溶于温水,过滤后再加入等体积乙醇,在冰箱中静置

4 h ;再过滤一次除去杂质,将滤液在30～40 ℃的减

压条件下蒸干;残渣溶于冷水后加入2 倍乙醇,在冰

箱静置12 h 则析出粉末状色素;为进一步提纯,将其

溶解于50 % 乙醇(60 ℃) 中,过滤后将滤液在30～

40 ℃下减压浓缩,在冰箱静置一夜则结晶出色素,可

用50 %乙醇再结晶。

传统的酸性条件下得到的花青素最终产物均为

酸盐形式,而此方法所获得的花青素完全不含酸类,

其色调与花青素的酸盐不同,呈现出与自然花色非常

近似的红色或紫色。

3.2.2.2 大孔树脂的预处理[1]

（1）于长30cm，内径3cm 的吸附柱内加入0.3 倍欲装柱大孔树脂体积(BV) 的无水乙醇，分别将AB-8 和D-101 两种类型的大孔树脂加入两根吸附柱内，使其液面高于树脂层表面，充分浸泡24h；

（2）用无水乙醇以2BV/h 的速度流经树脂柱4h；

（3）继续用无水乙醇以同样的速度通过树脂层，直到流出液与水按照1:5 的比例混合不呈白色浑浊并且在200～400nm 范围内除了乙醇本身的吸收外无其他

吸收为止，然后用蒸馏水以同样流速洗至无醇味；