怒族特色饮食的食疗价值

怒 族 特 色饮 食 的 食 疗 价 值
向芯慰 谢 薇 王 志红
昆明 ６０ ０ ５５ ０ 云南中医学 院 ，云南
【 摘
要】 世居怒江 的怒族人 民，在独特的立体气候 ，复杂的峡 谷地貌 ，多元 的 自然条件 影响下 ，形 成了独特 的饮食文 化。怒族饮
食主要采取 煮、炖 、烤、凉拌等 多种烹饪手法 ，营养价值保存较充分 。怒族菜 色鲜香诱人 、品种搭配合理 、营养 丰富 ，蕴含着 丰富的养生
出来的油脂 ，是怒族 人 民 日常 烹调用 油 。漆 油籽 “ 富含 蛋 白质 、脂 肪 、粗纤 维 、钙 、磷 等 多种 人体 必需 营 养元 素 ， 其粗纤维含量 比玉米高 出 １ ”。 ５倍 …
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
竹叶菜是贡 山怒族 的特 色莱 ，生长在海 拔 ４ ０ ０ ０多米 的 雪山上 ，“ 性味苦 、寒 ，有清热 解毒 ，利 水消肿 之功 ” Ｊ 。 当地怒族一般 将其用 来煮 汤或 烫火锅 食用 ，口感脆 嫩 ，味 道鲜美。竹叶菜煮火锅 还 可以缓解 食 用火锅 引起 的燥 热和 长期 食用 肉食 而生 的湿热 ，是 一种 极其珍 贵 的野菜 ，具 有 很高的营养价值和经济价值 。
民 簇 医 药
Ｅ ｈ ｏ ｄ ｅｎ ａ ｄ Ｅｔ ｎ ｐ ａ ｍａ ｙ ｔ ｎ ｍｅ ｉｉ ｅ ｎ ｈ ｏ ｈ ｒ ｃ
中 国民 族 民间 医药
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董棕粉是用董 棕树 的髓心 所含 淀粉加 工而 成 ，董棕 树
跌 打损伤等病症 的营 养保 健 品。在 怒江 地 区的村寨 ，产后
妇女食用 漆油炖鸡三 日，就可下床种地干活 。
２ 漆油茶
是一 种非常古 老的树 木 ，现 已列为 国家二 级保 护植 物。董 棕粉 可代 粮食用 ，饥 荒 时期怒 族人 们就 以此为 食 ，还可 用 来 酿酒 。董棕 粉形似藕粉或土豆 粉 ，呈浅粉红 色 ，有光泽 ， 其质轻 ，手 捻之有 滑腻感 ，昧淡 、微涩 ，晒干后 加 糖调 成 糊状 即可食用 。 董棕 粉在怒江 地 区均 有销 售 ，其具 有健 脾 、止 泻 的药 用功效 ，主治 消化 不 良、腹痛 腹 泻 、痢疾 等 胃肠 道疾 病 。 当地 的家长常 用董棕 粉直 接冲 开水 给ｄ Ｊ 食 用 ，来 治疗 小 ，Ｌ 儿 的胃肠疾病 。怒族 人将其 作 为早餐 食用 ，认 为其 具有 调 养 、滋补身体 的作用 。
虫”２。漆树嫩 叶是类似香椿 的上好蔬 菜 ，可以直接凉拌生 － ］ 吃 。漆树嫩叶炒 食 ，味道 鲜美 可 口，刺激 食欲 ，令人 饭量 倍增 。漆树嫩 叶还 可 与鸡蛋 或 肉末 同炒 ；也可先 在滚 烫 的 开水里煮熟后 ，再 混着 核桃 仁在木 臼里 舂碎 后凉拌 ，这是 怒族较特别 的食物制作方法 。 ４ 凉拌 （ 或素 炒） 苦荞 叶 怒江地 区顺 口溜 “ 杆有 门杠 粗 ，养 叶似 斗笠 宽 ，荞 荞 粒有鸡蛋大 ，一束穗结籽可做 三个馍馍 ，老 人吃 了可 高寿 ， 孩子吃 了长 得快 ，青 年 人 吃 了 身体 壮 ，姑 娘们 吃 了特 别 美” 。形象地讲述 了养麦 的神奇保 健作用 。 每年七 、八月 ，即可采集 荞 麦嫩 叶。养 叶可 直接 用来 素炒 、煮汤 ，也可 焯水后 凉拌 。该菜 不仅 昧美 可 口，还具 有理气止痛 ，健脾利湿 的功效 。
江 、澜沧江上游两 岸 的泸 水 、福 贡 、贡 山 、兰 坪 等地 ，少 数居住 在 迪 庆 藏 族 自治 州 维 西 县 ，省 内 人 口 约 ２ ９万 ． （ ０ ５年全 国人 口普查 ） ２０ 。 怒江峡谷 因具 有 高 山深 谷 特有 的 自然条 件 ，形 成 寒 、 温 、热三种气候 ：江边 湿 热 ，山腰温 和 ，山巅 寒冷 。这种 自然地势的高低悬 殊 和气候 温差 悬殊 ，促 成 了植物 的垂直
５ 竹 叶菜
分布 ，各种作物都易 于生 长 ，怒 江大峡 谷素 有 “ 物活 化 植
石王国” 之称 ，这就为怒 族人 们提供 了种 类繁 多 的食 物 材 料。怒族人 民充分利 用这 些丰 富 的动 植物 资源 发展 出 了一 系列具有食疗作用 的饮食 。
１ 漆油炖鸡 漆油 ，是最具怒 族特 色的 食材 ，它是 从 漆树 籽 中压榨
贡山怒族 有饮用 漆油 茶的 习惯 ，漆 油茶是 仿制 藏族 的
酥油 茶而制作 的 ，配料 包括漆 油 、奶 或奶 粉 、盐 或 糖 、核
桃仁 、芝麻籽 等等 。漆 油茶 是一 种富 含脂 肪、蛋 白质 的高 热量滋补饮料 ，其 甚至可作为产妇或体 弱者食用 的保健 品。 在贡 山山地 高寒 地 区 ，漆油 茶 可 为体 力 劳动 者补 充 热量 、
驱寒保 暖。 ３ 凉拌 （ 或小 炒 ｌ漆树 叶
漆树 叶为漆树 的嫩 叶 ，其 “ 叶涩微 苦 ，主 治消积 、蛔
知识 ，体现了较高的食疗 价值。
【 关键词 】 怒族 ；特色饮食 ；养生 ；食疗 【 中图分 类号】Ｒ ９ ２１ 【 文献标识码 】 Ａ 【 文章编号 】１０ ８ １ （０２ ４ ＯＯ ０ ０７— ５７ ２ １ ）ｏ － Ｏ３— ２
怒族是云南 特有少 数 民族之 一 ，世代 居住 在滇 西北 怒
６ 董棕粉羹
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怒族人 民利用漆油 的营养 和药 用价值 ，用来炖鸡 食用 。
漆 油炖鸡 ，是怒族 的传统 食 品 ，据世 代怒族 人们 的亲 身食
用 ，总结出漆 油 具 有催 乳 、补 血 、止 血 、止 痛 、止 咳 喘 、
消炎 、提神补气 、舒 筋活 血等 独特功 用。怒 江大 峡谷 各族 群众 一直将其用作产妇 （ 引产 、流产 、正常分娩 ） 、妇女痛 经 、手术 病人 、年 老 多病 者 及 心 悸 、 胃病 、风 湿 、体 虚 、