韧性饼干有营养吗
韧性饼干名词解释
韧性饼干名词解释
韧性饼干名词解释
用小麦粉或其他谷物粉类(如玉米、荞麦等)与糖和油脂加工制成的具有一定柔软度的面团。
这类饼干质地疏松，具有一定的延伸性和弹性，并在成型时形成一定的空隙，以防止烘烤时饼干互相粘连，同时可缓和饼干内部所受的压力，也有利于饼干在储藏中的水分蒸发。
其特点是：色泽美观，表面平整，花纹清晰，香甜酥脆，口味多样。
通常根据用料不同可分为韧性饼干、酥性饼干和其他饼干。
韧性饼干英文名称： Plastic cake成份：面粉75%，黄油10%，糖粉15%，全蛋10%，香精少许特性：韧性饼干口感疏松，有较好的弹性，耐咀嚼，能在口中保持较长时间。
韧性饼干用途：主要用作茶点，能够满足人们对于高品质食品的需求，同时还可以制成威化饼干等小吃。
韧性饼干制作方法原料配比例配方面粉100公斤1食盐0.5公斤1蛋糕油1.5公斤0.5公斤泡打粉0.3公斤8%饼干用小苏打0.5公斤1.和面。
把糖粉和油脂倒入和面机内搅拌均匀，再放入面粉搅拌，最后将鸡蛋打散倒入，揉搓至光滑。
将和好的面块，分成两个，一个稍大些，再将两块面合在一起，按一定的规格将其切成片状或块状，然后进行烤制，最后装盘即可。
2.造型。
先将面片或块状在造型台上按规定
的尺寸用模子造型，然后用木槌轻轻敲打或利用刀刃在上面刻出花纹，若制成花纹饼干，应在刻好后放在烤盘上备烤。
3.烤制。
烤制的温
度和时间视饼干厚薄及烤盘的材质而定。
- 1 -。
饼干水分的重要性及各类饼干的水分值
水分不大于4 .0 % ，碱度(以碳酸钠计)不大于。.3纬。检测饼干水分仪器
9、蛋卷
水分不大 于 4 . 0 %,碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%
10、煎饼
水分不大 于 5. 5% ，碱度(以碳酸钠计)不大于0.3%.
11、装潢饼干
饼干基片的理化指标应合乎相应种类的要求。
一：饼干水分的重要性
饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，再配以乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的水分低于6%的松脆食品。饼干具备营养丰富、口感酥松、风味多样、食用简便、便于携带且耐存放等特点，深受人们的喜爱，成为军需、旅游、野外作业、航海、登山等方面的重要食品。
饼干
二：各类饼干的水分值
1、酥性饼干水分不大于4 % ，碱度(以碳酸钠计)不大于0. 4%.
2、韧性饼干
普通型的水分不大于4.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于。.4%;冲泡型的水分不大于 6.5%，碱度检测饼干水分仪器(以碳酸钠计)不大于0.4%;可可型的水分不大于4.O%,pH不大于8.8.
曲奇饼干
6、夹心(注心)饼干
油脂型的饼干单片，理 化 指 标 应相符相应种类的要求；果酱型的饼干单片，水分不大于6.000，其余理化指标应相符相应种类的要求。
7、威化饼干
普通型的水分不大于3.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%;可可型的水分不大于3. 0%,pH不
大于8.8.
12、水泡饼干
水分不大于6. 5%，碱度(以碳酸钠计)不大于0.3000 检测饼干水分仪器
3、发酵饼干
水分不大于5 .0 % ，酸 度(以乳酸计)不大于0.4%0
4、压缩饼干
韧性饼干的名词解释
韧性饼干的名词解释近年来，韧性饼干这个名词开始在各大媒体和食品行业中引起人们的关注。
这种食品吸引了众多消费者的目光，成为市场上的热销产品。
那么，什么是韧性饼干呢？本文将对韧性饼干的概念、特点以及其受欢迎的原因进行探讨。
韧性饼干，顾名思义，指的是一种具有良好韧性的饼干产品。
与传统的饼干相比，它们更具有咀嚼的弹性和延展性。
这种独特的食物质地可以让消费者在咀嚼过程中感受到独特的口感。
韧性饼干的特点主要包括外观、质地、风味和营养价值。
首先，它们一般呈现出黄金色的外观，有时还可以搭配一些装饰，例如巧克力或坚果碎片。
其次，韧性饼干的质地柔韧却不粘牙，能够在咀嚼时既有适度的阻力又不会过于费力。
再者，韧性饼干可以有多种丰富的风味选择，从传统的黄油味到巧克力、水果或花香味道，满足了不同人群的口味需求。
最后，与传统饼干相比，韧性饼干在营养价值上更胜一筹，含有较低的脂肪和糖分，且富含纤维、蛋白质以及各类维生素和矿物质。
韧性饼干之所以备受欢迎，有几个原因。
首先，韧性饼干的口感给人带来了全新的体验。
相比于传统的脆饼干，韧性饼干更具有嚼劲和耐咀嚼的特点，使得消费者的味觉和口感得到了更多的满足。
其次，由于韧性饼干的配方和制作工艺不同于传统的饼干，它们在质地和外观上更具有独特性，因此更容易吸引人们的兴趣。
此外，韧性饼干在营养方面的卓越表现也是受欢迎的原因之一。
如今，人们越来越注重健康饮食，韧性饼干的低糖、低脂特点符合了现代人的需求。
除了在市场上受到欢迎外，韧性饼干在科技和创新方面也有着广泛的应用。
例如，在环境保护方面，一些科学家和企业家开始研发可降解的韧性饼干包装材料，以减少环境污染。
此外，韧性饼干的独特质地也可以被用于食品工艺的创新，例如制作出更加美味的夹心饼干或其他新颖的糕点制品。
然而，尽管韧性饼干在市场上表现出色，我们也应该保持理性的消费态度。
首先，虽然韧性饼干含有较低的脂肪和糖分，但并不意味着我们可以放心大胆地食用。
作为零食，过度摄入仍然会对健康造成负面影响，尤其是对于有特殊膳食需求或患有相关疾病的人群。
韧性饼干行业报告
韧性饼干行业报告随着人们生活水平的提高，对食品的需求也越来越高。
饼干作为一种方便食品，受到了消费者的青睐。
而在众多饼干品种中，韧性饼干作为一种特殊类型的饼干，其市场需求和发展前景备受关注。
本文将对韧性饼干行业进行深入分析，以期为相关从业者提供参考和借鉴。
一、韧性饼干概述。
韧性饼干是一种口感韧性、具有一定嚼劲的饼干，通常采用特殊的工艺和配方制作而成。
相较于传统饼干，韧性饼干更加耐嚼，口感更为丰富，深受一些消费者的喜爱。
韧性饼干的制作过程相对复杂，需要严格控制原料比例和加工工艺，因此具有一定的技术门槛。
二、韧性饼干市场需求分析。
1. 消费升级趋势。
随着生活水平的提高，消费者对食品的品质和口感要求也越来越高。
相比传统饼干，韧性饼干更加符合消费者对口感的追求，因此在市场上备受欢迎。
2. 健康饮食意识增强。
随着健康饮食意识的增强，消费者对食品的营养价值和成分也更加关注。
韧性饼干通常采用优质原料制作，口感韧性的同时也更加健康，因此受到健康饮食人群的青睐。
3. 多样化消费需求。
随着生活方式的多样化，消费者对食品的需求也越来越多样化。
韧性饼干在口感和品种上都具有一定的优势，能够满足不同消费者的需求，因此市场需求广泛。
三、韧性饼干行业现状分析。
1. 市场竞争激烈。
目前，韧性饼干市场竞争激烈，各大品牌纷纷推出自己的韧性饼干产品。
在产品品质、口感和营销策略上都展开了激烈的竞争，市场份额分散。
2. 技术门槛较高。
韧性饼干的制作过程相对复杂，需要严格控制原料比例和加工工艺，因此具有一定的技术门槛。
这也导致了行业内技术领先者的竞争优势。
3. 品牌建设成为关键。
在市场竞争激烈的情况下，品牌建设成为了关键。
知名品牌通过广告宣传、产品创新等手段提升品牌知名度和美誉度，从而获取更多市场份额。
四、韧性饼干行业发展趋势。
1. 产品创新成为关键。
在市场竞争激烈的情况下，产品创新成为了关键。
不断推出口味新颖、口感独特的韧性饼干产品，满足消费者多样化的口味需求，是行业发展的重要方向。
韧性饼干有营养吗
韧性饼干有营养吗
韧性饼干是我们生活中常见的一种饼干，它采用的主要原料就是小麦面粉，在此基础上，还加入了糖、淀粉、乳品、鸡蛋以及油脂和膨松剂等来作为辅料。
将这些原料和辅料经过和面机调和成面团，然后再经过滚轧机制作成面片状，最后经过烤炉的烘烤，等待冷却之后就是可口的饼干。
很多人都喜欢吃饼干，它的种类很丰富，同时，它的样式也很丰富，吃起来十分香甜，不管是老人还是孩子，都可以吃饼干。
那么，韧性饼干里面到底有没有营养呢？我们带着这个问题一起去看看。
饼干一般分为三类，即硬性饼干、韧性饼干以及高档类饼干。
硬类饼干，顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽。
烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。
此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品。
韧性饼干就是利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。
饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。
高档类饼干就是多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜。
美国式饼干的基本制作方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。
看了以上内容，我们可以知道韧性饼干是有一定的营养的，特别是高档类的饼干，但是，这些饼干中的脂肪和糖都比较多，我们建议不要经常吃含糖多的饼干，吃多了的情况下会发胖，所以，偶尔把饼干当做小零食来吃，切不可当做主食。
韧性饼干名词解释
韧性饼干名词解释韧性饼干名词解释：1、饼干面团的松酥强度：指压辊或网带通过接触点压入面团所需要的力，单位为牛顿/平方厘米。
这个力用以确定压辊直径和面团厚度；2、脆性饼干脆性：饼干应有良好的脆性及适宜的碎块度。
韧性饼干和耐嚼饼干的碎块度规定为大于等于0。
25毫米；而韧性饼干则为0。
2~0。
5毫米；耐嚼饼干的碎块度规定为不大于0。
1毫米。
3、白度：白度是表示面粉色泽的综合评价，是由面粉中含有的蛋白质、胡萝卜素、叶黄素和黄曲霉素的数量决定的。
韧性饼干的白度分为四级，最高白度为一级。
4、吸水率：指压榨成饼干的水分与面粉重量之比，并以百分数表示。
当它大于30%，则为面粉中含水量偏高，说明面团稳定性差，品质劣，易产生霉菌。
当它小于10%时，说明面团过于干燥，韧性饼干制作难度加大，韧性下降，其他饼干质量也会受到影响。
韧性饼干保存的注意事项： 1、贮藏期间要防止面粉结块，造成漏粉现象，使饼干不能保持原来形状。
如果发生结块，在使用前必须先进行轻度排列，使之自然疏松，然后再置于密封容器内，放入冷冻室速冻，不得将已结块的面粉置于烘盘上，否则很难再次解冻使用。
另外，不可以用报纸包装，因为报纸潮湿后很容易沾污饼干。
2、韧性饼干的质量标准，要求组织细致均匀，不含有气孔和油、杂质，具有该品种特有的滋味，没有生面粉的味道，无糖子及未熟的麦芽味，无肉眼可见的外来杂质。
韧性饼干国家标准要求： GB/T1蓬性饼干》项目质量要求项目水分不超过9%松酥性饼干无糖，耐嚼，不脆，碎块度为不大于0。
25mm松酥性饼干二氧化硫残留量不超过0。
3%饼干总酸不大于0。
6%韧性饼干白度不低于一级白度韧性饼干主要用途是日常零食，随着人们生活节奏加快，近年来韧性饼干逐渐向休闲方向发展，成为茶余饭后消遣时间的小零食。
我国的韧性饼干的生产起步晚，技术落后，我国人民虽然爱吃口感好的韧性饼干，但却不知道如何选购韧性饼干，往往听导购员介绍就买了，吃完后才发现并非想象中那么好吃，甚至还对身体健康有害，也有很多人说吃不惯这样的饼干，那么什么样的韧性饼干才算是好的呢？下面我来简单介绍一下吧！。
吃韧性饼干上火吗？韧性饼干的营养价值有哪些
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
吃韧性饼干上火吗？韧性饼干的营养价值有哪些
导语：韧性饼干是日常生活中经常吃的食物，营养价值是非常的丰富，但是很多人都觉得吃韧性饼干会上火，一直有很大的争议，下面一起看一下吃韧性饼
韧性饼干是日常生活中经常吃的食物，营养价值是非常的丰富，但是很多人都觉得吃韧性饼干会上火，一直有很大的争议，下面一起看一下吃韧性饼干会上火吗？
韧性饼干的营养价值补充能量韧性饼干含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
饼干主要是用面粉制成的，不会导致所谓的“上火”，但饼干毕竟是一种粮食，过量会影响正餐的进食，也不要选择含糖高的饼干或其他糖果作为零食。
身体上火是一件非常痛苦的事情，上面就是对吃韧性饼干会上火吗的了解，希望朋友们不要忽略上火这样的常见症状，注意饮食的调整。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
韧性饼干总结
韧性饼干总结简介韧性饼干是一种特殊类型的饼干，它具有极高的韧性和弹性。
这种饼干在最初的外观上看起来和普通的饼干没有太大的差别，但是当你咬下去的时候，你会感受到它的独特之处。
韧性饼干在咀嚼的时候能够延展和弹性，让人有一种独特的口感体验。
本文将对韧性饼干进行详细的总结分析。
制作过程韧性饼干的制作过程与普通饼干类似，主要包括以下几个步骤：1.准备原料：面粉、白糖、黄油、鸡蛋、泡打粉等。
2.混合材料：将面粉、白糖、泡打粉放入一个大碗中，慢慢地加入融化的黄油和鸡蛋，搅拌均匀。
3.揉面团：将混合好的材料搓成一个均匀的面团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏 30 分钟。
4.制作饼干：面团取出，用擀面杖将面团擀成适合的厚度，然后用饼干切割模具将面团切割成想要的形状。
5.烘烤饼干：将切割好的饼干放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤。
韧性口感韧性饼干的独特之处在于它的口感。
当你第一次咬下去时，饼干的外表硬脆，但在继续咀嚼的过程中，你会发现饼干变得柔软有弹性。
这种韧性口感让人感到有趣和惊喜，与普通饼干不同的是，它不会在嘴巴里崩溃或变得塞牙，而是给人一种持久而有趣的口感体验。
这种韧性口感的形成主要归功于韧性饼干中的特殊配方和制作工艺。
在制作过程中，面团的成分和比例需要精确控制，以确保饼干能够具有适当的韧性和弹性。
此外，烘烤的温度和时间也需要准确掌控，以不至于使饼干过于硬脆。
适用场景韧性饼干适用于多种场景，以下是几个常见的应用场景：1.儿童零食：由于韧性饼干具有独特的口感，对于儿童来说非常有趣。
它可以作为孩子们的零食之一，提供一种不同于传统饼干的口味和风味。
2.点心搭配：无论是搭配茶水还是咖啡，韧性饼干都可以成为一款独特的点心搭配选择。
与传统的脆饼干相比，韧性饼干能够给人带来更加丰富的口感体验。
3.DIY制作：韧性饼干的制作过程相对简单，因此也适合于家庭的DIY制作。
你可以根据自己的口味和喜好，添加一些自己喜欢的配料，制作出属于自己的独特口味的韧性饼干。
韧性饼干有营养吗
韧性饼干有营养吗关于《韧性饼干有营养吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
韧性饼干是我们日常生活普遍的一种曲奇饼干，它选用的关键原材料便是全麦面粉，在这个基础上，还添加了糖、木薯淀粉、乳制品、生鸡蛋及其植物油脂和馒头改良剂等来做为辅材。
将这种原材料和辅材历经压面机调合成面糊，随后再历经滚轧体制做成面块状，最终历经烧烤箱的烤制，等候制冷以后便是爽口的曲奇饼干。
很多人都喜爱吃饼干，它的类型很丰富多彩，另外，它的款式也很丰富多彩，吃起來十分甘甜，无论是老年人還是小孩，都能够吃饼干。
那麼，韧性饼干里边究竟有没有营养成分呢?我们带著这一问题一起看一看。
曲奇饼干一般分成三类，即强制曲奇饼干、韧性饼干及其高端类曲奇饼干。
硬类曲奇饼干，说白了，这类曲奇饼干在调料上是低挡的，在调料上运用中力粉，相比其他类曲奇饼干少用了油和糖，商品材质硬而有光泽度。
烘烤全过程中以便防止曲奇饼干表层的澎涨含有多个穿透力出气孔。
该类曲奇饼干因硬实因此储存性优良，可用以存储食品。
韧性饼干便是运用薄力粉并且比硬类曲奇饼干多放糖及植物油脂。
曲奇饼干表层暗淡无光但刻着阳文，饼体酥脆可口，香气素雅。
高端类曲奇饼干便是加多生鸡蛋、白砂糖而配置出各式各样的样子，在表层加上装饰设计的高端类曲奇饼干，质量很温和并且特甜。
美国式曲奇饼干的基本做法是在无盐黄油或黄奶油里加白砂糖后拌和成鲜奶油状，随后加生鸡蛋拌和，最终加小麦面粉、酵母粉、香辛料一起和后擀成玉米饼，用曲奇饼干摸具压出来后用烤箱烤出去的。
看过以上內容，我们能够了解韧性饼干是有一定的营养成分的，非常是高端类的曲奇饼干，可是，这种曲奇饼干中的人体脂肪和糖都比较多，我们建议不必常常吃含糖量多的曲奇饼干，吃多了的状况下能长胖，因此，有时候把曲奇饼干当做小零食来吃，切勿作为正餐。
饼干有什么营养
饼干有什么营养？饼干本身是没有任何营养的，只是有些商家在饼干中加入一些强化剂，如：钙、铁等。
从饼干本身来说它是垃圾食品。
不仅如此饼干中还含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸是人工合成的一类化学物质，在自然界中根本不存在，所以人体是无法吸收剂排出体外的，它会一直在人的体内。
很多人喜欢选择饼干作为零食或点心，饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）是人们早餐和旅游的必备食品。
调查显示，中国饼干人均年消费量为1000克左右, 发达国家人均年消费量为25000〜35000克，中等发达国家也有12000〜18000克。
虽然饼干类食品口感酥脆香甜，但却蕴藏了高热量,在给人们方便的同时，也对健康带来一定危害。
2004 年,世界卫生组织将饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）划入了“垃圾食品”之列。
食物含糖量高，免疫功能下降食物含糖量高，长期食用会使寿命明显缩短。
世界卫生组织调查人口死亡原因的结果显示：多吃糖比吸烟的危害还大。
饼干里含有大量糖分。
经常食用多糖分饼干会产生饱腹感，消耗多种维生素和矿物质，影响人体对其他富含维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质食品的摄入,造成缺钙、缺钾、维生素缺乏等营养问题。
长此以往，会导致发育障碍、肥胖、营养缺乏等疾病。
此外，营养学家认为，儿童吃甜食过多易造成骨折。
营养调查还发现，多吃甜食不利于血液循环，并会减弱免疫系统的防御功能，长期大量食用会使碳水化合物和脂肪代谢紊乱，胰岛素分泌过多、引起人体内分泌失调，进而引发糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病、老年性白内障、龋齿、佝偻病、近视等多种慢性疾病。
营养学家推荐，糖分摄入量为每天不超过100克。
但喜欢吃饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性，每天摄入100克以上的糖分也是一件很平常的事情。
健康保健知识反式脂肪酸的危害饼干味美香酥、甜而不腻，那么你知道饼干为什么会如此美味吗？这是因为饼干在制作过程中使用了反式脂肪酸，俗称“人造脂肪”。
反式脂肪酸对人体的危害不可忽视。
根据2016年9月22日实行的食品安全国家标准--饼干(GB以
（2）.酥性饼干： 以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其它辅料,经冷粉工艺调粉、辊压
、成型、烘烤制成的造型多为凸花,有立体感，断面结构呈多孔状组织,口感酥松的焙 烤食品。
压、叠层、成型、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。可分为咸发 酵饼干和甜发酵饼干两种。
发酵饼干是利用生物疏松剂──酵母在生长繁殖过程中产生CO2，并使其充盈在面 团中，二氧化碳在烤制时受热膨胀，加上油酥的起酥效果，而形成特别酥松的成品质 地和具有清晰的层次结构的断面的。配方中含糖量极少，内部结构层次分明，表面有 较均匀的起泡点。
1. 饼干的概念
根据2016年9月22日实行的食品安全国家标准--饼干（GB 7100-2015）， 规定：
以谷类粉等为主要原料，添加或不添加糖、油脂或其它原料，经调粉 （或调浆）成型，烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后 在产品之间（或表面，或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
饼干具有口感疏松、营养丰富、水分含量少、体积轻、块形完整、便于 包装携带且耐贮存等优点。
2. 饼干的分类及特点 根据《中华人民共和国轻工行业标准--饼干通用技术条件》(QB1253-
91)，饼干可分为如下几类：
饼干分类
韧酥 发曲薄夹威蛋蛋粘水 其
性性 酵奇脆心化圆卷花泡 他
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
饼饼 饼饼饼饼饼饼
饼饼
酥性饼干与韧性饼干的原料配比相反,在调制面团时,砂糖和油脂的用量较多,而 加水极少。在调制面团操作时搅拌时间较短,尽量不使面筋过多的形成,常用凸花无针 孔印模成型。成品酥松,一般感觉较厚重,常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、 酥饼等。
韧性饼干名词解释
韧性饼干名词解释韧性饼干名词解释：-4毫米(14。
4)以下(8)- 6毫米(15。
7)- 3毫米(16。
2)- 2毫米(16。
1)- 1毫米(17。
0)以上(12) 韧性饼干一般为薄饼状或片状，能够有效地延缓食品的老化、变质，因而广泛用于速冻食品、奶制品、水产品等的加工保藏，还可用作生物培养基。
5毫米(18。
2)- 3毫米(16。
0)- 1毫米(17。
0)- 0。
5毫米(17。
1)以上(9) 韧性是指某种材料在外力作用下抵抗破坏的能力，包括形变抗力、破坏抗力和断裂伸长率。
如碳纤维复合材料在100 ℃下加热到1250 ℃，其形变仍不大，这种材料的韧性很好。
在磨损条件下，碳纤维材料表面被腐蚀，但因缺口处拉应力较小，形成的腐蚀坑较浅，使碳纤维具有较好的耐磨性。
韧性对于材料在冲击载荷下抵抗疲劳破坏的能力也有影响。
7毫米(28。
2)以下(15。
7)- 6毫米(15。
7)- 3毫米(16。
2)- 2毫米(16。
1)- 1毫米(17。
0)以上(12) 韧性饼干指酥脆口感及风味良好的一类饼干。
韧性饼干含油脂量低(约20%左右)，且含糖量高(多数在40～50%之间)，是能量和脂肪提供最大值的一类饼干，具有酥脆香甜的特点。
韧性饼干的脆度，在烘烤时，特别是后期，会随着水分的急剧蒸发而迅速降低。
水分挥发完了，就要在饼干内部淀粉已经老化的情况下进行，所以，韧性饼干的表面看来并不脆。
由于水分散失的快，韧性饼干通常用高温焙烤的方法，不仅可缩短烘烤时间，还能增加韧性。
韧性饼干酥脆可口，可以作为旅游食品带入家庭。
在烘烤过程中，它的颜色由白色变成金黄色，饼干内部变成黄色或棕色，闻起来有面粉烤熟的香味，咀嚼时有清晰的层次感。
韧性饼干保质期一般为2周至10天。
11毫米(34。
6)以下(13)- 5毫米(27。
6)- 3毫米(25。
5)- 1毫米(24。
9)以上(10) 韧性是指面团在拉伸过程中，当受到足够的张力作用而产生的断裂应力。
韧性饼干知识点总结
韧性饼干知识点总结一、韧性饼干的制作工艺1. 原料准备：韧性饼干的制作通常需要精制的面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋等基本饼干原料。
在配方设计上，通常会使用一定比例的高筋面粉或添加一些增稠剂，以增加饼干的韧性。
2. 搅拌混合：将各种原料按照配方比例加入搅拌机中进行混合搅拌，以确保原料充分混合均匀。
在这一步骤中，需要控制搅拌时间和速度，以避免过度搅拌导致饼干面团筋道不韧。
3. 成型切割：将搅拌好的面团放在工作台上，按照设计好的形状和大小进行切割成均匀的饼干坯料。
在这一步骤中，需要使用专业的模具或刀具，以确保饼干的外形和规格一致。
4. 烘烤处理：将切割好的饼干坯料放入烤箱中进行烘烤处理。
烘烤温度和时间是影响饼干韧性的关键因素，通常需要根据具体的配方和烤箱性能进行精密调控，以确保产出的饼干具有理想的口感和韧性。
5. 冷却包装：待烘烤完成后，将饼干坯料取出放在通风处进行冷却，使其完全凉透后再进行包装。
在包装过程中，通常会采用专业的包装设备和材料，以确保饼干的新鲜度和口感不受影响。
二、韧性饼干的原料配方1. 面粉：韧性饼干的面粉选择通常会考虑使用高筋面粉，以增加面团的筋道和韧性。
此外，还会根据具体需要添加一定比例的中筋面粉或添加一些增稠剂，以提高饼干的韧性。
2. 砂糖：一般情况下，韧性饼干的砂糖用量相对较高，可使其口感更加韧性、柔软，也有助于延长饼干的保质期。
3. 黄油：黄油是韧性饼干中常用的油脂原料，可增加饼干的韧性和口感。
在选择黄油时，通常会考虑黄油的融点、酯值和饱和度等因素，以满足饼干的特定需求。
4. 鸡蛋：鸡蛋是韧性饼干中常用的蛋品原料，其蛋白质和蛋黄含量会影响饼干的韧性和口感。
在配方设计中通常会根据饼干的特性需要，适量控制鸡蛋的使用比例。
5. 增稠剂：增稠剂是为了提高饼干的韧性，并使其更加有嚼劲，可以使用明胶、鱼胶、卡拉胶等增稠剂进行添加。
增稠剂的选择和添加比例需要根据具体的饼干配方和要求进行精确调控。
小麦胚芽燕麦营养韧性饼干的研制
2015.09·饼干是我国最重要的焙烤食品之一，随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的营养价值越来越关注［1-2］。
燕麦粉不仅蛋白质含量高，而且氨基酸含量较其他种类的谷物食品均衡、丰富和营养，特别值得关注的是赖氨酸的含量是大米和小麦的2倍以上，燕麦粉中的蛋白质含量大部分在16%左右［3］。
小麦胚芽蕴藏着50多种人体所需丰富营养成分，含有维生素B 族、维生素D 、维生素E 、不饱和脂肪酸、核酸和叶酸等10余种营养成分［4-5］，特别是赖氨酸的含量占18.5%，赖氨酸可以有效地促进幼儿生长和发育。
为此在饼干中添加燕麦粉及小麦胚芽粉，使小麦粉中的第一限制氨基酸———赖氨基酸得到有效补充，同时增加饼干的营养价值。
同时本研究利用玉米油替代动物性油脂，玉米油中含有人类必需的营养价值较高的亚油酸和维生素，是一种营养保健油脂。
本试验主要以小麦粉、燕麦粉和小麦胚芽粉为例小麦胚芽燕麦营养韧性饼干的研制张博坤1，孙丽雪2，周爽2，宋杰媛2，贺雁鸣2，刘迎朝2，王磊2，于殿宇2（1.哈尔滨普润油脂有限公司，黑龙江哈尔滨150030；2.东北农业大学，黑龙江哈尔滨150030）【摘要】利用不同比例的小麦胚芽粉及燕麦粉加入到小麦粉中，研究其对面团质构及饼干品质的影响。
并通过单因素试验及正交试验分析对饼干的加工条件进行优化。
质构测试结果表明：小麦粉∶小麦胚芽粉∶燕麦粉的添加比例为70∶15∶15时，面团及饼干的硬度最适中；正交试验结果表明：饼干的最佳研制配方为小麦胚芽粉及燕麦粉添加量为25g 、木糖醇25g 和玉米油20g 时，此时饼干的硬度值为2528.18g ，明显低于市售饼干且达到标准，并且饼干的口感适中，具有独特的麦香味和发酵香味，营养丰富，赖氨酸含量高达2.12g/100g 。
【关键词】小麦胚芽粉；燕麦粉；质构；赖氨酸213.22Development of Wheat Germ Oat Semi Hard BiscuitZHANG Bo -kun 1，SUN Li -xue 2，ZHOU Shuang 2，SONG Jie -yuan 2，HE Yan -ming 2，LIU Ying -chao 2，WANG Lei 2，YU Dian-yu 2（1.Harbin Purun Oil and Fat Co.，Ltd.，Harbin City ，Heilongjiang Province 150030；2.College of Food Science ，Northeast Agricultural University ，Harbin City ，Heilongjiang Province 150030）Abstract ：Different proportions of wheat germ flour and oat flour were added to flour ，changes in dough and in texture ofproducts with different proportions of raw materials were investigated.And processing conditions of biscuits were optimized by sin 鄄gle factor experiment and orthogonal test Texture test results showed that ratio of mixed powder 70∶15∶15，hardness of dough and biscuits were in optimum hardness ；response surface results showed that the best formula was mixed powder of wheat germ flour and oat flour 25g ，xylitol 25g and corn oil 20g ，hardness value of biscuit was 2528.18g ，significantly lower than ordinary bis 鄄cuits.Biscuits tasted good and nutrient with wheat flavor ，lysine content was 2.12g/100g.Key words ：wheat germ flour ；oat flour ；texture ；lysine 收稿日期：2015-06-08；修改日期：2015-08-06基金项目：东北农业大学大学生SIPT 计划项目：冷榨小麦胚芽油制取工艺及其产品应用（201310224061）作者简介：张博坤（1981—），男，工程师，学士，研究方向为粮油检验。
韧性饼干生产工艺设计
设备兼容性
设备应具有一定的兼容性，以适应 不同规格、形状和口味的韧性饼干 生产需求。
设备维护与保养
考虑设备的维护和保养便捷性，降 低维修成本和停机时间。
生产线效率评估及优化
生产效率评估
通过收集生产线运行数据，分析 生产线的生产效率、设备利用率 等指标，找出瓶颈环节和改进空 间。
持续改进方向和目标设定
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进一步提升产品质量
不断优化原料配方和生产工艺，提高产品的口感、 营养价值和稳定性，满足消费者日益提高的品质 要求。
推动生产智能化升级
加大投入，引进更先进的生产设备和自动化系统， 提升生产线的智能化水平，提高生产效率和产品 质量稳定性。
加强环保和可持续发展
积极推行清洁生产，降低能耗和排放，推动资源 循环利用，提高企业环保绩效和社会责任形象。
设备选型与布局规划
设备选型
选用高效、节能、环保的 设备，如自动化生产线、 智能控制系统等，提高生 产效率和产品质量。
设备布局
根据工艺流程和设备特点， 合理规划设备布局，减少 物料搬运和人员流动，提 高生产效率。
设备维护与保养
建立完善的设备维护和保 养制度，确保设备处于良 好状态，延长设备使用寿 命。
市场需求分析
消费者需求
随着消费者对食品品质和口感的要求不 断提高，韧性饼干作为一种独特的烘焙 食品，受到了越来越多消费者的喜爱。 消费者对于韧性饼干的口感、品质和营 养价值等方面有着较高的期望。
VS
市场趋势
当前，烘焙食品市场呈现出快速增长的趋 势，其中韧性饼干作为一类特色产品，在 市场上占据了一定的份额。随着消费者对 健康、营养和多样化食品的追求，韧性饼 干市场有望进一步扩大。
韧性饼干名词解释
韧性饼干名词解释韧性饼干名词解释：（也叫抗裂饼干）定义：利用淀粉的再生性能，添加纤维素及高分子聚合物，经过一系列化学反应，使淀粉分子重新链接而形成的一种微孔结构的特殊组织。
在口感上有着“酥、脆、松、软”的特点。
韧性饼干是一种低糖、低脂肪的食品，有利于减肥。
韧性饼干也是在食品工业中应用比较广泛的一种产品。
国际标准：酥松性：成品面包具有不同程度的酥松程度。
麦香味：具有原料本身固有的或发酵产生的麦芽香味。
起酥性：指面团具有良好的可塑性和膨松性，能形成层次清晰、排列均匀、大小一致、孔洞细小、组织细密、表面光滑的酥松面包。
拉伸性：面包内部有良好的筋力，面包体积大而不易破碎，内部组织细腻均匀，手感柔软有弹性，颜色金黄，口感好。
焦硬性：面包内部质地粗糙，手感干燥，严重破碎时内部出现孔洞，无外观和口感特征。
折叠性：由于长期高温下保存，影响面包原有的品质，面包会出现变硬的现象。
脱模性：使面包从模具中容易取出。
乳化性：面包制作中面筋蛋白质吸水膨胀，形成三维网状结构，并具有很强的亲水性，这些特性决定了面包制作后，其组织细腻而柔软，且具有良好的可延性，因此在烘烤过程中能顺利排气，促进面包体积增大。
组织性：主要考察面包的细腻度和滋润度，面包内部组织结构一定要细密均匀，空洞细小，无大孔洞、缺馅、表皮不粘手等缺陷，否则会直接影响面包的质量。
制作要点：将全麦面粉倒入发酵缸内，按粉与水4： 1的比例拌合均匀。
再按需要量加入发酵剂(老面)，使发酵剂与全麦面粉充分混合均匀。
然后将面团放置一段时间，待产生酸味后，再加入适量面粉搅拌均匀即成面团。
成型方法：先将面团分成每个60克的小面团，再把小面团压扁擀成椭圆形薄片，然后在面片上划开条缝，再在面片上涂一层全脂奶粉。
随后将切好的小块饼干面团放入模具中，把涂有奶粉的一面朝上，随后放入烤盘里。
烤制方法：将预热180度的烤箱调至160度，烤制15-20分钟即可。
这种质地酥松，口感香脆的韧性饼干为中国人所独创。
韧性饼干名词解释
韧性饼干名词解释饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，经调粉、成型、烘烤等工艺过程加工而成的口感酥松或松脆的焙烤食品。
韧性饼干一般是由饼干面团在烘烤之前由整形机整形得到具有定形的生坯，再经烘烤制成，而传统的饼干面团的整形过程是将其直接整形为具有一定形状和尺寸的面坯。
饼干生产过程中起着关键作用的是发酵、成型和烘烤工艺。
发酵时间要适当，发酵时间短则饼干发软，达不到应有的疏松度;发酵时间长，会使产品变得僵硬，疏松度差。
成型中的粘辊问题很难解决，严重影响产品质量。
特别是传统的手工操作方式，劳动强度大，操作者的技术熟练程度也相对较低。
这样势必造成人力、物力和财力的浪费。
以上情况迫切需要机械化生产来代替。
我国是世界饼干生产和消费大国。
但是自改革开放以来，随着社会生产力的迅速提高和饼干工业的发展，我国饼干工业呈现出生产迅速发展、产品品种不断增多、产量大幅度增加、市场供求关系显著改善等良好态势，但同时饼干行业面临着市场竞争激烈、产品品质下降、企业经济效益不佳、行业整体素质有待提高的严峻挑战。
1、韧性饼干饼坯制作：制坯要经过翻坯、开条、辊压、搓长、包馅、收口等多道工序。
其制坯原理与传统的饼干制作基本相同，其制坯工艺主要控制因素如下：翻坯是为了去除杂质，防止成品表面不光滑；开条的目的是为了提高成品的纵向强度，防止成品开裂。
辊压的作用是为了防止组织粗糙，为成品最终的烘烤制度打下基础。
搓长工序是为了将坯料搓成一定长度，满足产品规格要求。
包馅是为了保证包装的美观及成品外形的规整。
收口是为了成品在包装或搬运过程中避免受损，提高包装或搬运效率。
2、韧性饼干坯料烘烤：饼坯经预热后放入炉内进行烘烤。
烘烤要求温度均匀，上色一致，否则易造成产品表面上色深浅不一。
烘烤工艺制度是为了实现特定的理化指标。
一般地说，熔点低的饼干易上色，反之则易脱色。
烘烤方法是根据成品要求确定的。
烘烤温度高则烘烤时间长，烘烤温度低则烘烤时间短，一般根据烘烤方法和饼干性质而定。
韧性饼干加工技术—韧性饼干的质量标准
2.理化指标
➢普通型的水分不大于4.0%，碱度(以碳酸 钠计)不大于0.4%；冲泡型的水分不大于 6.5%，碱度(以碳酸钠计)不大于0.4%； 可可型的水分不大于4.0%，pH不大于 8.8。
3.酸价和过氧化值应按GB 7100的规定执行。 4.总砷和铅应符合GB 7100的 规定。 5.微生物符合GB 7100的规定。 6.食品添加剂和食品营养强化剂，食品添加 剂的使用应符合GB2760的规定，食品营养 强化剂的使用应符合GB14880的规定。
韧性饼干的质量标准
主要内容
GB/T 20980-2007 1.感官指标 2.理化指标 3.酸价和过氧化值
GB/T 20980-2007
4.总砷和铅 5.微生物 6.食品添加剂和食品营养强化剂
1.感官指标
➢形态
外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚薄 基本均匀，不收缩，不变形，无裂痕，可以有均匀 泡点，不应有较大或较多的凹底。特殊加工品种表 面或中间允许有可食颗粒存在(如椰蓉、芝麻 、砂 糖 、巧克力 、燕麦等)。
本讲小结
1.感官指标 ➢色泽 呈棕过白的现 象。
1.感官指标 ➢滋味与口感 具有品种应有的香味，无异味，口感松脆细腻，不 粘牙。
1.感官指标 ➢组织 断面结构有层次或呈多孔状。
1.感官指标 ➢冲调性 10g冲泡型韧性饼干在50mL70℃温开水中应充分吸 水，用小勺搅拌后应呈糊状。
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韧性饼干有营养吗
韧性饼干是我们生活中常见的一种饼干，它采用的主要原料就是小麦面粉，在此基础上，还加入了糖、淀粉、乳品、鸡蛋以及油脂和膨松剂等来作为辅料。
将这些原料和辅料经过和面机调和成面团，然后再经过滚轧机制作成面片状，最后经过烤炉的烘烤，等待冷却之后就是可口的饼干。
很多人都喜欢吃饼干，它的种类很丰富，同时，它的样式也很丰富，吃起来十分香甜，不管是老人还是孩子，都可以吃饼干。
那么，韧性饼干里面到底有没有营养呢?我们带着这个问题一起去看看。
饼干一般分为三类，即硬性饼干、韧性饼干以及高档类饼干。
硬类饼干，顾名思义，这种饼干在配料上是低档的，在配料上利用中力粉，比起其它类饼干少用了油和糖，产品质地硬而有光泽。
烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。
此类饼干因坚硬所以保存性良好，可用于储存食品。
韧性饼干就是利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。
饼干表面无光泽但刻有阳文，饼体松脆爽口，香味淡雅。
高档类饼干就是多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状，在表面添加装饰的高档类饼干，品质很柔和而且很甜。
美国式饼干的基本制作方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状，然后加鸡蛋搅拌，最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼，用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。
看了以上内容，我们可以知道韧性饼干是有一定的营养的，特别是高档类的饼干，但是，这些饼干中的脂肪和糖都比较多，我们建议不要经常吃含糖多的饼干，吃多了的情况下会发胖，所以，偶尔把饼干当做小零食来吃，切不可当做主食。