食品中有害有毒物质 - 土豆

植物文化
• 马铃薯于1621年传入北美洲，当时百慕大群岛州长送给弗吉尼亚州长 两个装有马铃薯和其它蔬菜的大盒子。直到美国外交家本杰明· 富兰 克林在法国发现了马铃薯，马铃薯才得以在美国流行起来。本杰明· 富兰克林在法国做美国大使期间，参加过一次宴会，席间鉴赏了马铃 薯的二十种不同做法。富兰克林回到美国后，盛赞马铃薯是最好的蔬 菜。从此美国人追随富兰克林引领的潮流，马铃薯也开始在殖民地和 边远的西部地区得以种植。
马铃薯 - 相关食物
• 1802年，托马斯杰斐逊总统在白宫用炸薯条招待客人，自 此炸薯条进入美国。之后，炸薯条迅速成为全美国最普遍 的马铃薯烹饪方式。 • 马铃薯片的发明却是个巧合。1853年，一个富有的商人在 纽约的某个时尚度假村吃晚饭，他抱怨炸马铃薯太厚，将 炸马铃薯退给厨房。 • 为了给这个傲慢的顾客一个难堪，大厨切了一些像纸一样 薄的马铃薯，放在油锅中炸，并撒上盐。让所有人都大跌 眼镜的是，这位客人喜欢大厨的“Saratoga脆片”，从此 马铃薯片也开始流行起来。
马铃薯 - 药用价值
• 土豆的营养价值很高，据营养学家研究表明，每千克土豆含蛋白质19 克、脂肪7克、 糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克。此 外还含有丰富的维生素C、维生 素B1、B2、B3、B6和可分解产生维 生素A的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等。它又是一种廉价的减肥 “良药”，被营养学家誉为“十全十美的食物”。 • 祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改 善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便 秘均有一定的疗效。土豆中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高 血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出 不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素 ；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中 的 胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
植物文化
• 18世纪末，马铃薯传入法国，当时正值法国粮荒时节。有一位药剂师 名叫巴尔孟契耶，他不但撰写有关马铃薯的书籍，还亲自栽种马铃薯 ，并请了许多有名望的客人参加他的家庭宴会，筵席上的每盘菜均用 马铃薯做成。之后，他又到处介绍马铃薯的长处——适应性极强、产 量极高。他还亲自前去请求国王和王后协助推广马铃薯，结果在巴黎 获得意想不到的成功，王后玛丽· 安东诺特把马铃薯的花束用针插在 头发上，国王本人也将小小的马铃薯花别在外衣上。以后，所有的朝 臣都在钮扣孔里插上马铃薯花，小姐和太太也把马铃薯花当成最高贵 最时髦的装饰品。为了有更多的马铃薯花佩带，法国人大量种植马铃 薯，使马铃薯栽种量增大，灾荒之际的法国人也利用它度过了无米的 灾难，从此，马铃薯又得到了一个美名——“地下苹果”。据说，有 些欧洲人曾食用苦味的和有毒的马铃秧结下的绿果，因此而中毒，所 以他们又称马铃薯为“妖魔的苹果”。
食品中有害有毒物质
土豆
威宁自治县2015年马铃薯文化节
• 形象宣传片
马铃薯
• “马铃薯”因酷似马铃铛而得名， 东北称 土豆、华北称山药蛋、西北西南与两湖称 洋芋、江浙一带称洋山芋，广东及香港称 之为薯仔。 • 马铃薯的原产地是南美洲，与小麦、稻谷 、玉米、高粱并成为世界五大作物。
植物文化
• 马铃薯自古就有，支撑人类的生存数千载。大约公元前 200年，秘鲁印加古国的印第安人最早开始种植马铃薯。 印加人还用马铃薯测量时间，用煮马铃薯需要的时间做为 单位时间。南美洲安第斯山脉地区是“爱尔兰”白马铃薯 的发源地。 • 西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脉的村庄里“发现” 了马铃薯，并将马铃薯带回欧洲，然而马铃薯在欧洲并没 有很快得到认可。后来，在普鲁士，法国和英格兰领导者 和思想家的帮助下，马铃薯才迅速在整个欧洲得到广泛应 用。
毒性
• 马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又 称马铃薯毒素，质量好的土豆，每100克中只含有10毫 克龙葵毒素不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼 芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5%龙葵毒 素增加50倍如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g。正 常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽 马铃薯中毒。
米饭土豆饼 西班牙土豆鸡蛋饼
惟妙惟肖的土豆“肖像”
• 出生于贝鲁特的艺术家Ginou Choueiri 发明了一 种在土豆上绘制人物肖像的艺术前她已经设计了 1000多个作品，有她的家人、朋友以及陌生人， 甚至是一些名人和政客，如美国前总统布什等。
惟妙惟肖的土豆“肖像”
五颜六色的土豆
五颜六色的土豆
植物文化
• 徐光启(1562—1633)所写的《农政全书》中记载有土豆。 在《农政全书》卷二十八记载有下述一段话：土芋，一名 土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄， ……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。由 此可见，土豆的引进在1633年前无疑。更准确地说，马铃 薯在1628年前已传入中国，并且广为人知、普遍栽种，因 为1628年为《农政全书》出版的大致时间。
预防中毒：
1、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、 挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上； 2、遇醋酸易分解；
“薯”光行动之魅力马铃薯
• 央视七台视频： • 每日农经 耐旱的克新一号(2009.11.9)
舌尖上的马铃薯
• 央视七台视频： • 《每日农经》 薯色薯香
安第斯的礼物
• 视频：民以食为天系列--马铃薯
首届中国·定边马铃薯文化节
• • • • 物以薯为多、 民以薯为天、 客以薯为乐、 县以薯为荣.
乌兰察布市铃薯文化节
• 建设薯都 • 兴市富民 • 服务全国
中国上海举行土豆文化节
• 视频
土豆 21世纪的新主食
• 21世纪我们吃什么？有专家认为，从全世界范围 来看，今后的21年，预计世界人口年平均增长数 字将超过1亿，其中增长人口的95%以上将出现在 土地和水已经承受巨大压力的发展中国家。因而 2008年联合国粮农组织发布消息称，据科学家分 析，解决人类未来粮食安全的问题，只有靠马铃 薯了，并且宣布2008年为“国际马铃薯年”。
植物文化
• 19世纪初期，俄国沙皇彼得大帝游历欧洲时在荷兰的鹿特 丹看到了美丽的马铃薯花，很是喜爱，於是出重金买了一 袋马铃薯带回国内，将它栽种在御花园里。 • 1842年俄国发生饥荒，老沙皇尼古拉一世强令农民种植马 铃薯以充饥，积怨已深的俄国农民惜机发动了著名的“马 铃薯暴动”。 • 后来，人们渐渐认识到了马铃薯的食用价值：它含有多种 维生素，除含有大量淀粉外，还有蛋白质、磷、铁和无机 盐等等， 其营养价值是胡萝卜的两倍，白菜的三倍。甚 至有报道说：每天只吃全脂牛奶和马铃薯，便可得到人体 所需的一切食物元素。马铃薯逐渐成为人们的粮食和蔬菜 之一。
马铃薯 - 食用价值
• 马铃薯的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之 一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。在 有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。马 铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百 克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可 满足需要。 • 马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二 面包作物，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚 。只要把一碗大米饭换成同样分量的土豆，摄入的钾就能增加10倍！
可收效。这种方法对于治疗肌肉注射之后造成的硬结也非常有效。
马铃薯 - 药用价值
• 二、治疗烧伤 • 方法：将土豆洗净之后，加水煮20分钟，再在无菌条件下剥下土豆皮，
放入消毒容器内，保存在４℃环境中（冰箱最佳），用时将土豆皮外敷
，大小以盖住伤口为宜，再加消毒纱布及绷带固定即可。 • 三、治疗十二指肠溃疡 • 方法：将土豆清洗并去掉芽眼，刨成细末，用纱布包好用力挤出汁液滴 入砂锅中。慢火熬汁液，不要搅拌，待锅底出现灰灰的淀粉。再熬一段 时间，直到锅底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑，用研钵研碎，用细筛筛出 粉末，经蒸气消毒后，装入干燥、清洁的瓶里。每天１～２次，用水冲 一匙服用，效果明显。
Baidu Nhomakorabea 毒性
• 发芽马铃薯中毒在 食后2— 4小时发病。表现为：先有咽 喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶 心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、 泻而有脱水、电解质 紊乱和血压下降；此外，还常伴有 头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐 ，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。 • 孕妇以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽 的薯类如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在 体内就可能导致胎儿畸形。
马铃薯 - 药用价值
• 一、土豆治疗皮肤溃疡。 • 土豆内含有的维生素Ｂ、维生素Ｃ和糖能够提供创口生长所需的养料； 淀粉对伤口有保护作用；盐类可调整创口的ＰＨ值；马铃薯素能改善创 口的血液循环，从而使创口愈合。
• 方法：将土豆皮切成小块加工成泥状，装入小瓶存放冰箱备用，也可每
天制备。将土豆泥敷在病灶处，厚约0.5ｃｍ，然后用纱布绷带包紧， 每天更换２～４次，敷后１５天左右创口便可愈合，对皮肤破溃６天即
• 马铃薯的维生素含量是所有的粮食作物里面最全的。有营 养学家曾经作过实验，148克土豆，大约是3两，就基本上 能满足人一天的维生素和营养需求。所以，法国人把马铃 薯称为“地下苹果”，德国人称为“地梨”，俄罗斯人称 为“第二面包”。 “从资源环境上来讲，发展马铃薯产业也有着不可替代的 优势。”农业部马铃薯专家指导组组长、中国农科院副院 长屈冬玉指出，中国耕地中60%是干旱缺水地区，这些地 区只有种植马铃薯才能获得高产。在水资源短缺的情况下 ，要发展高效节水农业，马铃薯将成为一个很好的选择， 它的水分利用率是小麦和玉米的8倍。
马铃薯 - 药用价值
• 四、土豆有营养，是抗衰老的食物，它含有丰富的维生素 B1、B2、B6和泛酸B群维生素及大量的优质纤维素，还 含有微元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元 素，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。 • 土豆是天然的美容佳品，土豆有很好的呵护肌肤、保养颜 容的功效，新鲜土豆汁液直接涂在面部，增白作用十分明 显，人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对 清除色斑效果明显，并没有副作用。