食品中有害有毒物质 - 土豆
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49.含石炭酸的米粉； 50.用病死变质禽畜加工成卤腊方便熟食； 51.含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽 肉食品、鲜牛奶； 52.千人涮过的红油老汤； 53.湖南的毒猪油； 54.添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西 老陈醋
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7.用“瘦肉精”饲养出的瘦肉型猪肉中的化学成 分在医学临床上可以治疗哮喘； 8.用矿物油加工制作的毒瓜子，食品中矿物油进 入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则可出 现头晕、恶心、呕吐等症状； 9.用加丽素红喂养的鸡所产的红心鸡蛋，引起严 重贫血、白血病、骨髓病变等； 10.用猪大粪浸泡制作臭豆腐； 11.用人尿浸泡的鲜海虾； 12.黑心月饼；掺加化肥的月饼；
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曾经看见有人预言中国人将在20年 内丧失生育能力，看看下面这些有毒 食品大量漫延横行，不加以制止预言 将成为现实。在下面列出我所知道的 有毒食品，希望能够注意、保护好自 己，留住中华民族的根。
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1.高致癌毒大米（陈化粮、民工粮）以及用这类大 米加工制做出的膨化食品等 ：食用这类大米，轻 则出现恶心等现象，长期食用还可能致癌；
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41.天津宁河县潘庄镇兴达食品厂生产黑馅饺子； 42.江苏泰兴市出现“有毒香肠”； 43.工业用酒精勾兑出的白酒； 44.在下水道淘出的“潴水油”； 45.安徽出现的毒奶粉； 46.用硫磺进行熏制漂白的毒桂圆； 47.厕所旁边灌出来的果汁、滥用防腐剂（山梨 酸、山梨酸钾； 48.含苯甲酸、植物杀菌素、亚硝酸盐的（方便 食品、饮料、酱油、蚝油味精）；
2.毛发水勾兑出的毒酱油：铅、砷、黄曲霉毒素、 4－甲基米唑、氯丙醇等对人体有害；
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3.敌敌畏泡金华火腿； 4.各类水发食品的浸泡液中掺入甲醛； 5.含有甲醛的有毒蜜枣； 6.残留农药超标的蔬菜水果（百菌清、倍硫磷、 苯丁锡、草甘膦、除虫脲、代森锰锌、滴滴涕、 敌百虫、毒死蜱、对硫磷、多菌灵、二嗪磷、 氟氰戊菊酯、甲拌磷、甲萘威、甲霜灵、抗蚜 威、克菌丹、乐果、氟氯氢菊酯、氯菊酯、氰 戊菊酯、炔螨特、噻螨酮、三唑锡、杀螟硫磷 等）；巨毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜；
食物本身含有的有毒成分
商品学
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一、食物本身含有的有பைடு நூலகம்成分
（5）有毒蕈类
蕈类食品味道鲜美、营养丰富，但有些蕈类却含有毒肽和有毒生物碱， 易引起食物中毒。
一般认为：长得漂亮，颜色鲜艳，蕈伞上有疣点的有毒；嗅之有臭气、 腥气的有毒；尝之有苦味、辣味的有毒。但也有不少例外。
因此选食蕈类应特别慎重，最好经过国家收购部门专业化人员化验鉴 定，确认无毒蕈类，由零售商店出售供居民购买食用，以确保安全。
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一、食物本身含有的有毒成分
（2）含氰苷的食物
桃、李、杏、枇杷等的榛仁中都含有氰苷，这些食物被食用后，食物 本身含有的氰苷酶可将氰苷水解，生成氢氰酸，从而引起中毒。
氢氰酸是剧毒物质，对人的最低致死剂量为0.5~3.5毫克/千克体重。 中毒后胸闷、呼吸困难，最后因呼吸困难到麻痹心跳停止而死亡。
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一、食物本身含有的有毒成分
（6）河豚
河豚鱼新鲜洗净的肌肉基本无毒，但若死后不久，内脏毒素溶入体液 中能逐渐渗入肌肉中，这时即使反复清洗，也还是有毒。
河豚毒素有剧毒，可使神经末梢和神经中枢发生麻痹，最后呼吸中枢 和血管神经中枢麻痹而死。河豚毒素中毒后，死亡率极高。
因此应禁止食用和销售河豚鱼。水产部门应加强检查，防止河豚鱼混 入其他水产品中。销售部门如发现河豚鱼，必须拣出上交，严禁鲜河 豚鱼上市。
商品学
食物本身含有的有毒成分
（1）发芽的马铃薯
马铃薯本身无毒，但若储存不当，其表面发绿甚至发芽，则会有绿色 表皮，特别是发芽部位产生一种毒素，叫做龙葵素或茄碱。
食后会引起舌头发麻，喉咙发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、 胸闷、发烧甚至出现呼吸麻痹而死亡，且加热不能破坏龙葵素。
因此，已发芽或变绿的马铃薯（土豆）不宜食用和销售。
食物中毒的预防与措施
食物中毒的预防与措施预防与措施：为了避免食物中毒的发生，我们需要采取以下措施：1、保持饮食卫生。
在购买、加工、贮存和烹调食品时，要注意卫生，避免食品受到污染。
2、饮食有节制。
避免食用过多油炸、烤制、腌制等高油脂、高盐分、高热量的食品。
3、注意食品质量。
选择新鲜、无异味、无变质的食品，避免食用过期、变质、霉变的食品。
4、正确烹调食品。
要注意烹调时间和温度，尤其是肉类、蛋类等易滋生细菌的食品，要彻底煮熟。
5、不随意食用野生动植物。
野生动植物中有很多具有毒性的物质，不要随意采食。
6、及时就医。
如果出现食物中毒的症状，应及时就医，以免延误病情。
食物中毒是一种非常严重的疾病，其特征是来势凶猛，发病集中，潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，病人的症状表现类似，人与人之间无传染性，而停止进食有毒食品，发病很快停止。
细菌性食物中毒是最常见的类型，而动物性和植物性食物中毒也是常见的类型之一。
为了预防食物中毒的发生，我们需要保持饮食卫生，饮食有节制，注意食品质量，正确烹调食品，不随意食用野生动植物，并且及时就医。
化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品引起的中毒。
其中，亚硝酸盐中毒是一种常见的中毒症状。
亚硝酸盐贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜，菜里的硝酸盐在细菌作用下就会转化为亚硝酸盐。
此外，腌制不久的蔬菜里也含有大量亚硝酸盐。
当人摄入亚硝酸盐超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。
除此之外，不法商贩为了以次充好，牟取暴利，不惜在食品中添加许多禁止使用的化学物质，如石蜡、福尔马林、___和三聚氰胺等，这些人为添加的化学品往往会造成大面积人员食物中毒。
预防食物中毒的主要办法是注意个人卫生及食品卫生。
预防食物中毒要把好“七关”，即把好食品采购、保管、烹调制作、餐具消毒、进食用餐、食品入口和食后观察关。
购买肉类瓜果时要注意质量，在正规市场购买质量合格的食品或原料。
暂时不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的数量和时间；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。
食品中的有害物质
第12章食品中的有害物质食品或食品原料中含有各种分子结构不同的，对人体有毒的或具有潜在危险性的物质，一般把它们称为嫌忌成分（undesirable constituents），也有将其称为食品毒素或毒物（toxic substances，toxicants）。
毒素是“当被人或动物摄入一定数量时，显示出对人或动物有一定程度危害的物质”。
在大不列颠百科全书中，有关毒素和毒物作了区分，毒素（Toxin）被定义为“任何能够对生物体产生毒害作用的物质”，但是又指出，毒素一词有时仅用于指生物体自然产生的毒物，而毒物（Poison）被定义为“可导致组织损伤，对机体功能有破坏作用、甚至是致死作用的一类物质”。
本章将这些物质统称为有害物质，只是有时对某类有害物质，如来自于微生物繁殖所产生的有害物质以及一些植物组织所含的代谢产物，我们仍然习惯称之为毒素。
目前，食品科学急需解决的一大问题就是食品安全性问题。
从广义上看，食品安全性就是指消费者所摄入的食品没有受到任何有害的化学物质、微生物、放射性物质的污染。
由于安全性是食品的第一要素，因此从食品安全性方面来了解、研究这些物质是非常重要的。
这些有害的化学物质包括不同种类的无机和有机化合物，从金属元素、简单的无机盐到复杂的大分子物质。
这些物质在人类长期的进化和生存过程中，有的已被充分认识，还有一些则是随着科技的发展近来才被人们所认识。
从这些有害物质的具体来源上来看，这些物质可分为植物源的、动物源的、微生物源的以及因环境污染所带入的四类；也可以将其分为外源性有害物质、内源性有害物质、诱发性有害物质三类；还可以根据毒素产生的特征，将有害物质的来源分为两大类—固有的和污染的，其具体产生途径如下表所示。
表11-1 食品有害物质的来源就危害性大小来讲，微生物污染产生的有害物质（或致病）危害最大，来自环境污染的危害次之，农药、兽药残留、食品添加剂滥用都会有不同程度的危害。
另外也应注意一些天然食品成分的毒性，食品的安全性高低不能只通过判断是否为天然成分而确定，类似于“纯天然的”、“无任何添加物”的食品广告宣传语言，不仅是误导消费者，更是没有任何科学道理；至于“不存在任何化学物质”之类的表述，完全是一种错误的说法。
食品健康营养学的相关问题
1.为什么土豆发芽了不能吃？土豆中有一种有毒物质叫龙葵素，未发青发芽的土豆中龙葵素含量很低不到万分之一，吃下去后会被分解掉，对人无害，但是土豆一旦发青发芽，龙葵素的含量会提高几十倍，特别是在发青的部位和芽的附近含量更高。
一次吃进龙葵素200mg以上就会使人产生口腔及咽喉部瘙痒、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状，吃进龙葵素300mg以上会使人呕吐、瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，甚至因呼吸麻痹而死亡。
所以对发青发芽的土豆精良不要食用，或者至少要削去发青发芽的部位并浸泡一段时间后再用来作菜做饭。
2.豆制品，奶制品，果蔬的营养价值有哪些？一．豆制品的营养价值大豆及其他豆类食品不仅营养丰富，为我们提供了优质蛋白质、必需脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养素；并且，大豆还含有多种非营养素的生物活性成分，具有降血脂、抗氧化、防治动脉粥样硬化和增强免疫功能等多种保健作用。
大豆磷脂具有激活脑细胞、提高记忆力以及降血胆固醇的作用。
大豆皂甙可清除自由基和减少过氧化脂质，具有延缓衰老、抗过敏、抗高血压的作用。
大豆异黄酮是一种植物雌激素，能有效地延缓妇女更年期由于雌激素分泌减少而引起的骨质疏松，还具有抗癌、抗氧化、降低胆固醇、预防心血管病等功能。
从中医上来讲，大豆及其制品的药用功效也不小。
黄豆健脾宽中、润燥消水；豆芽利湿、消暑、通脉；黑豆活血、利水、祛风解毒；绿豆解毒生津、消暑祛热，是夏季清热消暑的佳品。
豆腐益气和中、生津润燥、消热解毒，对酒精中毒有特殊疗效。
因为豆腐中含有半胱氨酸，能加速酒精在体内的代谢，从而保护肝脏。
二．果蔬的营养价值1.碳水化合物：蔬菜包括可溶性糖，淀粉和膳食纤维。
纤维素，半纤维素等膳食纤维含量较高2.矿物质蔬菜高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。
3.维生素：蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。
不含维生素D和维生素B12. 胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高，浅色蔬菜中含量较低。
不可不知的土豆五大功效三大禁忌
生土豆的功效普通人认为土豆是食物。
但是中医认为，土豆功效很多，尤其是生土豆在美容保健方面，生土豆具有如下几种功效：一、美容功效1.除皱：要是脸上出现小皱纹的话，不妨将生土豆和黄瓜擦成丝，敷在脸上和颈部20分钟。
然后，再用加入少许柠檬汁的水洗净，最后涂抹上一层具有美容护肤功效的橄榄油。
2。
治青春痘：生土豆对青春痘有良好的治疗功效。
操作时先将一只土豆放在碗上面的筛子中磨碎，放置到有“汁”滴下为止，然后用棉花球蘸此汁液涂抹面部，待干燥之后再彻底清洗掉。
也可以用生土豆切片直接敷在脸上。
一定要切得薄薄的，这样贴在脸上不容易掉，经常更换，这个已冒脓的小痘痘同样也可以消掉，只是要多贴一段时间，多更换，脸上就不会留下色素沉着与凹陷了。
（这个我自己试过，很见效的）3。
去色斑：生土豆片还可以除痘印，去斑。
上个月，我见了一位原来满脸都是雀斑的同学，她的容光焕发，让我很惊讶。
我问她，你脸上的雀斑呢？她说，都是土豆片的功劳！方法很简单，每天晚上用生土豆片敷在脸上20-25分钟！换二三次就可以了！4。
消除黑眼圈：另外一网友推荐说，生土豆片消除黑眼圈效果很好，方法是：刮土豆皮，然后清洗，切厚片约2厘米。
躺卧，将土豆片敷在眼上，等约5分钟，再用清水洗净。
夜晚敷，更有助消除眼睛疲累。
5。
控油：对于油性皮肤或混合性皮肤的人来说，土豆汁是比较合适的养颜方法。
将土豆捣碎，直到汁液出现为止，然后用棉棒蘸取土豆的汁液涂抹在面部，过20分钟左右洗掉，便感到油脂少了很多。
二、止疼功效：以前，我只要受了碰伤、扭伤、烫伤，都喜欢用生土豆敷。
一次板凳砸在脚背上，疼痛难忍，就用土豆敷，一边敷一边不断更换已发热的土豆片，不到一小时，再摸一点都不疼了，走路也不痛了。
脚扭伤的病人我也是告诉他们在扭伤的部位贴上生土豆片，再在另一只脚与受伤部位相同的地方按摩，很快就好。
三、治烫伤：还有一次炸鱼，油一下子溅到脸上，火辣辣地疼，我赶紧切个土豆片敷在上面，热了再换上新的，10分钟后就不疼了，而且脸上的皮肤没有任何变化。
土豆食品的主要卫生问题包括
土豆食品的主要卫生问题包括
一、影响因素
影响土豆食品质量变化的主要因素有温度，水分，氧气，地理位置，存放地点的结构，存放地点的物理化学和生物特性，还有微生物，农药，有害物质，仓虫及其他因素。
1、微生物污染：
土豆表面常有真菌，细菌的污染。
常见真菌有曲霉菌、青霉菌、分支孢子菌、毛霉菌和镰刀菌等，常见的细菌有马铃薯杆菌、谷草杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌等，在粮食发热时还可以发现蜡样芽孢杆菌和普通变形杆菌。
霉菌和霉菌毒素的污染。
在农田生产期、收获及储藏过程污染，常见的霉菌包括曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。
2、农药残留：
土豆中农药残留可来自防治病虫害和除草时直接施用的农药和通过水、空气、土壤等途径将环境中污染的农药吸收，进入土豆食品中。
3、其他：
（1）有毒有害物质的污染。
（2）汞、镉、铅、砷、铬和氰化物的污染。
（3）仓储害虫、杂物及掺伪(掩盖霉变、增白、掺杂掺假或以低质量食物冒充高质量食物)。
4、如何保存和避免污染
（1）保持环境卫生：
防止青霉和黄曲霉在有氧条件下繁殖更快。
通风好，低温设施好，保持库内干燥，提高贮藏的稳定性。
防潮，防鼠，防雀，但要控制熏蒸剂，杀虫剂，杀菌剂的使用量和残留量。
（2）防止其他污染
（3）防止农药和有害金属污染,应合理使用农药，确定用药品种和剂量，施药方式，残留量标准。
（4）防止无机夹杂物和有毒种子污染，搞好运输卫生,在粮豆加工过程中安装过筛，吸铁，风旋等设备可有效去除无机夹杂物，加强选种，田间管理及收获后的清理可减少有毒种子污染。
土豆食品运输须用清洁卫生的专用车，并对运输工具经常消毒。
比砒霜还毒的食物
比砒霜还毒的食物王艳彬英国曾发生这样一件事，78名学生因为食用土豆而集体中毒，幸亏抢救及时，都幸存下来，看来这不是耸人听闻，的确存在毒食物，我们在饮食方面要多加注意了，以免引起食物中毒。
那么，究竟是什么原因让人吃土豆会中毒呢？土豆是我们餐桌上的好伙伴，日常生活中我们经常吃土豆，也没有中毒，为什么那78名学生会因为吃土豆中毒呢？经研究发现，原来他们吃的土豆中含有大量的龙葵碱。
龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经中毒，严重的会导致死亡。
不仅土豆中含有龙葵碱，西红柿和茄子等植物中也含有，这些植物中有一些“糖苷生物碱”，其中最常用的就是这种毒性比较强的“龙葵碱”了，也有的翻译为“茄碱”，它们具有抗虫抗菌的功能，植物会合成这种生物碱其实是它们对抗病虫害的一种自我保护机制。
说是比砒霜还毒的食物，其实是为了引起人们的重视，经过科学研究，龙葵碱具有一定毒性，但还远没有达到砒霜那么可怕的程度。
龙葵碱的大鼠口服实验的半数致死量为每千克体重590毫克，而砒霜的大鼠口服实验的半数致死量为每千克体重15毫克。
但是，龙葵碱令人体产生中毒症状的剂量比动物毒理实验得出的数据要低的多。
有病例分析，人体对糖苷生物碱的中毒剂量低到每千克体重2-5毫克，而每千克体重3-6毫克的剂量就可能致命。
所以说虽然龙葵碱没有砒霜毒性那么强，但还是要引起重视。
那么龙葵碱致人中毒的机理是什么呢？原来，龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。
对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。
龙葵碱主要是抑制胆碱酯酶的活性，造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒的。
既然龙葵籽毒性这么强，而且是土豆、西红柿、茄子等植物中必然含有的物质，那么，我们是不是以后不能再吃这而植物呢？答案是否定的，专家告诉我们完全没有必要排斥这些植物，合理辨别“有毒”和“安全”的状态，就可以大胆使用这些植物。
这些食物带皮吃严重时会引发中毒!
这些食物带皮吃严重时会引发中毒！
相信大家在食用土豆的时候肯定都是有削皮的，可当你去外面餐馆的时候是不是发现很多店都是没有削皮的呢？虽然很多果蔬的皮是很有营养的，但是有些皮没有削掉对我们的健康是很不利的，比如说土豆的皮是一定要削掉的。
下面我们一起来看看哪些不削皮的食物会给我们带来一定的损伤呢？
绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘，比如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。
同时，果蔬皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。
从中医的角度讲，某些皮还有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。
但是有些食物，真的需要削皮吃掉，因为它们的皮本身就和人体略不合拍。
土豆皮
土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里。
假如大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。
有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉吃，而带皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物碱。
就算是熟后剥皮吃，有毒物质也会渗进到土豆内，同样会引发食品中毒。
柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物质吃起来会感到涩涩的。
鞣酸在胃酸的作用下，会与食品中的蛋白质起化合作用产生沉淀物，即柿石。
55种有毒食品大全
55种有毒食品大全.txt你不能让所有人满意，因为不是所有的人都是人成功人士是—在牛B 的路上，一路勃起你以为我会眼睁睁看着你去送死吗？我会闭上眼睛的中国55种有毒食品大全,比三鹿奶粉更令人触目惊心，大家吃饭时要注意了。
近日，中国食品网和食品论坛罗列出有55种，称中国有毒食品大全，提醒世人关注食品安全。
下列55种有毒食品：[ 转自铁血社区 / ]一．粮食及制成品1.高致癌毒大米（陈化粮、民工粮）以及用这类大米加工制做出的彭化食品等：食用这类大米，轻则出现恶心等现象，长期食用还可能致癌；陈年毒大米翻新做成米粉！！！陈化米主要是含有一些致癌的黄曲霉毒素, 吊白块也是一种致癌物质,这样加到一块,如果人长期食用就会大大增加患癌症的比例。
2.全国全部面粉都添加漂白剂,大部分面粉中漂白剂过氧化苯甲酰超量，长期食用后身体会出现疲劳、头昏、失眠、多梦、神经衰弱等不适感。
3.黑心月饼；掺加化肥的月饼；4.添加增加剂的馒头、花卷；5.天津宁河县潘庄镇兴达食品厂生産黑馅饺子；[ 转自铁血社区 / ]二.肉蛋类1.太仓肉松的原料使用了死猪肉、母猪肉、并且大量使用豆粉，用双氧水漂白母猪肉呸病死猪被制成肉松还要加上添加剂、着色剂等，使肉松色泽更加好看；2.含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鲜牛奶；3.用病死变质禽畜加工成卤腊方便熟食；4.用骡马肉冒充平遥牛肉；并且食品加工中使用的工业盐亚硝酸钠，亚硝酸钠的用量超过国家标准4倍之多，而亚硝酸钠是一种公认的致癌物质。
5.敌敌畏泡金华火腿；猪腿从四川运来，专门有人收母猪、公猪、死猪拿到金华做火腿。
工人光着脚踩在清洗过的猪腿里。
主要是为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆。
生产商就用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。
敌敌畏是一种毒性较强的农药，人误服对消化道和胃黏膜有强烈刺激作用，可导致胃黏膜损伤，甚至引起胃出血或胃穿孔。
[ 转自铁血社区 / ]6.江苏泰兴市出现“有毒香肠”；7.温州有毒的“乡巴佬”食品；8.用加丽素红喂养的鸡所産的红心鸡蛋，引起严重贫血、白血病、骨髓病变等；“加丽素红”超过标准含量，轻则危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。
12种有毒家常菜危害健康
1.土豆烧牛肉专家指出由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化接收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的接收困难。
3.豆浆冲鸡蛋：在鸡蛋中含有的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的养分价值。
4.茶叶煮鸡蛋：中国人有着几千年的饮茶习惯，茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化接收。
5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和覆盖鸡蛋的天然鲜味。
6.红白萝卜混吃：总喜欢各种萝卜切丝拌着吃，色彩鲜艳，口感清脆，但是白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。
一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。
不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。
还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
7.萝卜水果同吃：近年来研究健康的科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质--- —硫氰酸。
该物质产生的多少与摄入量成正比。
此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
8.海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。
什么样的土豆不能吃土豆是人们最喜爱的粮食兼食品可你知道什么
什么样的土豆不能吃？土豆是人们最喜爱的粮食兼食品，可你知道什么样的土豆不能吃吗？土豆因其比较耐储，是家家必备的蔬菜之一。
有些土豆味道还鲜美让我们百吃不厌，可有些土豆却有毒，这些土豆千万不能吃：1、当土豆经过不适宜的生长环境或不合理的收获和贮存等条件时，在合适的温度、湿度等条件下，顶芽及腋芽很容易萌发。
发芽时，在出芽的部位产生许多酶，经过这些酶的作用，块茎中贮存的物质便被分解，然后转变为供应芽生长的物质。
在这个物质转化过程中，产生一种叫做“龙葵精”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成以及和呼吸器官的麻痹而死亡，因此发芽的土豆是不能吃的。
除了发芽的土豆不能吃以外，以下的土豆也是不能吃的：1、不成熟的青皮土豆是不能吃的；2、土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。
如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
发芽的土豆虽经处理，仍会残留一部分毒素，所以还应在水中多泡一些时间，使毒素再溶解掉一部分，加热时再多煮一会儿。
这样处理后一般就不会发生中毒了。
如果芽长得太大，那就不能吃。
削下来的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮，否则牲畜吃了也会中毒。
当然，解决土豆发芽的最根本的办法是搞好贮藏。
如果贮藏得当，温度和湿度控制合适，可以使食用土豆保持一年也不会发芽。
土豆所含有的“龙葵素”是发生中毒的主要原因，所以要想吃到安全可口的土豆，需要通过以下几种途径处理“龙葵素”：1、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
2、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
3、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
4、如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
5、孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。
土豆炒不熟有毒吗
土豆炒不熟有毒吗土豆的制作方法有很多，需要根据自己的口味决定。
可以炒土豆，炖土豆，但是有时候土豆也会发生制作不成熟的情况。
大家的常识是菜在没有制作成熟的情况下，是不可以吃的。
土豆也是一样的，因为土豆是人们经常吃的食物。
所以土豆炒不熟有毒吗？一、土豆没熟能吃吗最好不要吃。
第一个是口感不好，有一种土腥味和生涩味；第二土豆淀粉含量高，生的淀粉粒人体不能消化；第三土豆的薯块中，含有一种叫做龙葵素的有毒蛋白质，吃太多生土豆的话，可使人体血液中红血球凝集起来，还会引起恶心、呕吐、腹泻。
二、土豆没熟吃了会中毒吗没熟的土豆吃一点点还不至于到中毒的地步，但是如果吃太多了，会引起异常的肠胃不和，可能出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状。
如果喜欢吃脆脆的，半生不熟的土豆丝，可以加少量白醋，做成酸溜土豆丝吃，醋能降解生土豆中的有毒物质。
三、土豆没熟再炒能吃吗可以吃。
如果土豆没炒熟，可以加点水，回锅重新炒一下，熟透后就能吃了，对健康没有危害，营养物质也不会丢失太多。
四、怎么判断土豆熟了没生土豆颜色一般较淡，有些发白，如果炒菜时发现土豆颜色加深，变成透明的了，说明熟了，再炒几下就可以出锅了。
以我自己的经历，按时间算的话，0.5厘米粗细的土豆丝，用1600°C 的火炒，大概要炒10分钟。
五、吃土豆要注意些什么1、削皮吃土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质，主要存在于土豆皮中，所以吃土豆的时候最好是削皮后吃。
2、发芽后不能吃土豆中的龙葵素，在土豆发芽变绿后会大增，吃了容易引起恶心、呕吐火腹泻等中毒症状。
3、不易吃太多土豆淀粉含量较高，可代替部分主食吃，如果是做菜吃，不易吃太多，以免影响消化。
潜伏在天然食物中的毒素
潜伏在天然食物中的毒素有很多人错误地认为，化学物质大都是有毒的，只有天然食物才是安全的。
其实，在我们喜爱的许多天然食物中也含有带毒的化合物。
植物中所含的有毒成分叫做植物毒素，而含有植物毒素的植物统称为有毒植物。
植物毒素的种类有很多，目前已知的有1000多种，可分为两大类：有机植物毒素和无机有毒元素及其化合物。
有机毒素包括生物碱类、苷类、酚类、萜类、光过敏物质、有毒蛋白、有机酸类和酶类等。
无机有毒元素及其化合物主要是植物从环境中吸收的一些重金属和硝酸盐。
下面就为大家介绍几种天然食物中所含的有毒化合物。
1.致甲状腺肿素包菜、菠菜、花菜、豆类等蔬菜及牛奶中普遍含有致甲状腺肿素。
一旦摄入过多的致甲状腺肿素就有可能导致甲状腺肿大，但是，通过加热烹调等方式可以将致甲状腺肿素破坏。
2.苷类杏、桃、李、扁桃等果核内含有杏仁苷；菜豆内含有菜平苷；粟和高粱内含有蜀黍苷。
当蜀黍苷进入到胃内，就会在酸或酶的作用下水解，释放出存毒物质，但是，通过烹调可破坏这些有毒的化学物质。
3.草酸盐草酸盐会与钙作用并生成一种不可溶的化合物，从而干扰人体对钙质的吸收。
我们日常食用的果蔬中，菠菜、牛皮菜、甜菜叶、荷叶芹、可可、茶叶、杏仁等果蔬的草酸盐含量较高。
一般来说，食物中含有的草酸盐对人体不会造成明显的危害，目前也尚未发现因食草酸含量多的食物而引起钙代谢失常的病例，但草酸盐与肾结石的形成有很大关系。
4.酶抑制剂不同食物中存在着各种各样的酶抑制剂，如土豆、四季豆、菜豆等豆科植物中存在胰蛋白酶抑制剂。
如果大量地食用这些未经烹调的豆类蔬菜，它们含存的胰蛋白酶抑制剂就会阻止人体内的蛋白质水解。
5.抗维生素剂抗维生素剂能够抑制与妨碍人体内维生素的吸收，比如，鸡蛋中的互抗生物蛋白与生物素相结合，就会妨碍营养物生物素的吸收；橘子皮中含有的柠檬醛能够抵消维生素A；大豆中含有的脂肪氧化酶能够使胡萝卜素失去活性；蛤和生鱼中存在的硫胺素酶会引起人体维生素B缺乏。
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十大街边有毒食品
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本文概述：街边食品一直以来都比较受人们青睐，不仅价格便宜，而且味道可口。
你是否知道这些食品对身体也有危害呢。
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街边食品不仅价格便宜，而且味道可口。
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1.麻辣烫
“麻辣烫”验出“罂粟底”地沟油双氧水福尔马林PPA止疼药
盘点街边十大有毒小吃
2.毛鸡蛋
毛鸡蛋含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌。
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3.烤肉串
据报道烤肉、烧鹅、熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。
听说过流浪猫死猪肉“红粉”亚硝酸盐?
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土豆烧牛肉有毒吗
土豆烧牛肉有毒吗土豆烧牛肉是一道很常见的菜肴，它以土豆和牛肉为主要材料，搭配适量的调味料，制作而成。
虽然该菜肴在口味上颇受人们喜爱，但是有些人对其是否有毒存在一些疑虑。
在本文中，我们将探讨土豆烧牛肉是否可能有毒，以及如何确保其食用安全。
首先，需要明确的是，土豆烧牛肉在正常情况下是不会有毒的。
土豆和牛肉都是常见的食材，经过适当的加工和烹调，它们都能够提供丰富的营养和美味的口感。
然而，就像其他的食物一样，如果在制作过程中出现问题或者存放不当，就有可能导致食品安全问题。
首先我们来看土豆。
土豆是一种富含淀粉的蔬菜，在加热过程中，它会释放出有利于消化的淀粉酶。
但是，当土豆被削皮或切割成小块时，会暴露在空气中，这可能导致土豆表面产生黑斑或发芽。
这些黑斑和发芽部分含有毒性的龙葵碱，如果食用过多，可能会引起中毒症状，如胃痛、恶心、呕吐等。
因此，我们在烹饪土豆烧牛肉时，应该注意仔细检查土豆是否有黑斑或发芽的迹象，如有发现，最好将其去除。
接下来我们来看牛肉。
牛肉是一种富含蛋白质和营养的肉类食品。
新鲜的牛肉在保存期限内是安全的，但如果在存放过程中不注意卫生和温度控制，就有可能滋生细菌，导致牛肉变质。
常见的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌等。
这些细菌会产生毒素，如果食用了含有毒素的牛肉，就可能引发食物中毒症状，如腹泻、腹痛、发热等。
因此，在购买牛肉时，要选择新鲜的肉品，同时在烹饪前要将牛肉彻底煮熟，确保其达到安全食用的温度。
另外，调味料也是制作土豆烧牛肉时需要注意的因素。
有些调味料可能含有添加剂或者防腐剂，长期食用这些不健康的化学物质可能对身体健康造成一定的影响。
因此，在制作土豆烧牛肉时，应尽量选择天然、健康的调味料，避免过多的添加剂。
此外，过食土豆烧牛肉也可能引起一些其他的健康问题。
土豆富含淀粉，过量食用可能导致血糖升高，对于糖尿病患者来说尤其需要注意。
而牛肉含有较高的脂肪和胆固醇，长期过量食用可能增加患心血管疾病的风险。
因此，在食用土豆烧牛肉时应注意适量，均衡饮食，避免对身体健康造成不良影响。
学校土豆中毒应急预案方案
土豆作为一种常见的蔬菜，在学校食堂中广泛使用。
然而，土豆在储存、加工过程中可能会产生有毒物质，如龙葵素。
若食用了含有龙葵素的土豆，可能导致中毒事件的发生。
为保障师生身体健康，防止中毒事件的发生，特制定本应急预案。
二、组织机构1.成立学校土豆中毒应急处理领导小组，负责指挥、协调和监督应急预案的实施。
2.领导小组下设应急指挥部，负责具体实施应急预案。
3.应急指挥部下设以下工作小组：（1）医疗救治小组：负责中毒患者的救治工作。
（2）信息报送小组：负责收集、整理和报送中毒事件相关信息。
（3）现场调查小组：负责调查中毒原因，查找问题根源。
（4）宣传教育小组：负责普及食品安全知识，提高师生食品安全意识。
三、应急响应流程1.发现疑似中毒事件（1）学校食堂工作人员发现师生出现疑似中毒症状时，应立即停止供应疑似中毒食物。
（2）立即通知应急指挥部，启动应急预案。
2.应急指挥部响应（1）应急指挥部接到报告后，立即召开会议，分析情况，确定应急处置措施。
（2）医疗救治小组根据中毒患者症状，及时送往医院救治。
（3）信息报送小组收集中毒事件相关信息，并及时向上级部门报告。
3.现场调查（1）现场调查小组对中毒事件现场进行勘查，查找中毒原因。
（2）对相关人员进行询问，了解土豆来源、加工过程等信息。
（1）对疑似中毒食物进行封存，防止继续扩散。
（2）对食堂进行彻底消毒，确保食品安全。
（3）对相关人员进行隔离观察，防止疫情蔓延。
5.善后处理（1）对中毒事件进行总结，分析原因，制定预防措施。
（2）对相关责任人进行追责，确保食品安全。
四、预防措施1.加强食品安全教育，提高师生食品安全意识。
2.严格把关土豆采购、储存、加工等环节，确保食品安全。
3.定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
4.建立食品安全应急预案，提高应对突发事件的能力。
五、附则1.本预案自发布之日起实施。
2.本预案由学校土豆中毒应急处理领导小组负责解释。
3.各相关部门要严格按照本预案要求，切实做好应急准备工作，确保师生身体健康。
马铃薯中的龙葵素
内容摘要：对马铃薯中的龙葵素的组成结构、致毒机理，预防及应用进行综述；对马铃薯中的龙葵素的组成结构、致毒机理，预防及应用进行综述；龙葵素主要来源,发芽土豆马铃薯的有毒物质为龙葵素，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。
近期的研究中发现，它与马铃薯的食用方法、自身的抗病虫能力及其遗传育种等有密切关系。
鉴于龙葵素的取材方便，在临床医药、农业等方面有广泛的应用,故具有良好的开发利用前景。
关键字：龙葵素；马铃薯；制毒；治疗[参考文献][1]:江成英，吴耘红，王拓一等固态发酵马铃薯渣生产饲料过中龙葵素含量变化的研究[J].粮食与饲料工业.2010,NO.12 :51-61.[2]:张汉成.猪马铃薯中毒的诊治[J].2010,02,048:57[3]:巩江,倪士峰,邱莉惠,吴一飞,仝瑛,骆蓉芳,赵桂仿.龙葵素的药理·毒理及药用研究[J].2009，37{9}：4108—4109[4]:李红梅，谢麦香龙葵素在农业上的应用[A].临汾职业技术学院.D41000:34-35[5]:刘春华，李春丽，尹桂豪.马铃薯及其制品中龙葵素的研究进展[J].2010，38(7)：3519-3520内容摘要：对马铃薯中的龙葵素的组成结构、致毒机理，预防及应用进行综述；龙葵素主要来源,发芽土豆马铃薯的有毒物质为龙葵素，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。
近期的研究中发现，它与马铃薯的食用方法、自身的抗病虫能力及其遗传育种等有密切关系。
鉴于龙葵素的取材方便，在临床医药、农业等方面有广泛的应用,故具有良好的开发利用前景。
关键字：龙葵素；马铃薯；制毒；治疗1.龙葵素的来源及组成结构1.1来源龙葵素主要来源,发芽土豆马铃薯的有毒物质为龙葵素，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。
这种生物碱不是单一成分，主要是以茄啶为糖苷配基构成的茄碱和卡茄碱两种共计6种不同的糖苷生物碱。
马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，绿叶中含0．25％，芽内含0．5％，花内含0．73％，果实内含1．0％，成熟的块根内含0．004％，皮内含0．01％。
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马铃薯 - 食用价值
• 马铃薯的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之 一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。在 有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。马 铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百 克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可 满足需要。 • 马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二 面包作物，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚 。只要把一碗大米饭换成同样分量的土豆，摄入的钾就能增加10倍！
植物文化
• 马铃薯于1621年传入北美洲，当时百慕大群岛州长送给弗吉尼亚州长 两个装有马铃薯和其它蔬菜的大盒子。直到美国外交家本杰明· 富兰 克林在法国发现了马铃薯，马铃薯才得以在美国流行起来。本杰明· 富兰克林在法国做美国大使期间，参加过一次宴会，席间鉴赏了马铃 薯的二十种不同做法。富兰克林回到美国后，盛赞马铃薯是最好的蔬 菜。从此美国人追随富兰克林引领的潮流，马铃薯也开始在殖民地和 边远的西部地区得以种植。
首届中国·定边马铃薯文化节
• • • • 物以薯为多、 民以薯为天、 客以薯为乐、 县以薯为荣.
乌兰察布市铃薯文化节
• 建设薯都 • 兴市富民 • 服务全国
中国上海举行土豆文化节
• 视频
土豆 21世纪的新主食
• 21世纪我们吃什么？有专家认为，从全世界范围 来看，今后的21年，预计世界人口年平均增长数 字将超过1亿，其中增长人口的95%以上将出现在 土地和水已经承受巨大压力的发展中国家。因而 2008年联合国粮农组织发布消息称，据科学家分 析，解决人类未来粮食安全的问题，只有靠马铃 薯了，并且宣布2008年为“国际马铃薯年”。
毒性
• 马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又 称马铃薯毒素，质量好的土豆，每100克中只含有10毫 克龙葵毒素不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼 芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5%龙葵毒 素增加50倍如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g。正 常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽 马铃薯中毒。
预防中毒：
1、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、 挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上； 2、遇醋酸易分解；
“薯”光行动之魅力马铃薯
• 央视七台视频： • 每日农经 耐旱的克新一号(2009.11.9)
舌尖上的马铃薯
• 央视七台视频： • 《每日农经》 薯色薯香
安第斯的礼物
• 视频：民以食为天系列--马铃薯
食品中有害有毒物质
土豆
威宁自治县2015年马铃薯文化节
• 形象宣传片
马铃薯
• “马铃薯”因酷似马铃铛而得名， 东北称 土豆、华北称山药蛋、西北西南与两湖称 洋芋、江浙一带称洋山芋，广东及香港称 之为薯仔。 • 马铃薯的原产地是南美洲，与小麦、稻谷 、玉米、高粱并成为世界五大作物。
植物文化
• 马铃薯自古就有，支撑人类的生存数千载。大约公元前 200年，秘鲁印加古国的印第安人最早开始种植马铃薯。 印加人还用马铃薯测量时间，用煮马铃薯需要的时间做为 单位时间。南美洲安第斯山脉地区是“爱尔兰”白马铃薯 的发源地。 • 西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脉的村庄里“发现” 了马铃薯，并将马铃薯带回欧洲，然而马铃薯在欧洲并没 有很快得到认可。后来，在普鲁士，法国和英格兰领导者 和思想家的帮助下，马铃薯才迅速在整个欧洲得到广泛应 用。
马铃薯 - 相关食物
• 1802年，托马斯杰斐逊总统在白宫用炸薯条招待客人，自 此炸薯条进入美国。之后，炸薯条迅速成为全美国最普遍 的马铃薯烹饪方式。 • 马铃薯片的发明却是个巧合。1853年，一个富有的商人在 纽约的某个时尚度假村吃晚饭，他抱怨炸马铃薯太厚，将 炸马铃薯退给厨房。 • 为了给这个傲慢的顾客一个难堪，大厨切了一些像纸一样 薄的马铃薯，放在油锅中炸，并撒上盐。让所有人都大跌 眼镜的是，这位客人喜欢大厨的“Saratoga脆片”，从此 马铃薯片也开始流行起来。
马铃薯 - 药用价值
• 土豆的营养价值很高，据营养学家研究表明，每千克土豆含蛋白质19 克、脂肪7克、 糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克。此 外还含有丰富的维生素C、维生 素B1、B2、B3、B6和可分解产生维 生素A的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等。它又是一种廉价的减肥 “良药”，被营养学家誉为“十全十美的食物”。 • 祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改 善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便 秘均有一定的疗效。土豆中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高 血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出 不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素 ；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中 的 胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
毒性
• 发芽马铃薯中毒在 食后2— 4小时发病。表现为：先有咽 喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶 心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、 泻而有脱水、电解质 紊乱和血压下降；此外，还常伴有 头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐 ，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。 • 孕妇以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽 的薯类如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在 体内就可能导致胎儿畸形。
米饭土豆饼 西班牙土豆鸡蛋饼
惟妙惟肖的土豆“肖像”
• 出生于贝鲁特的艺术家Ginou Choueiri 发明了一 种在土豆上绘制人物肖像的艺术前她已经设计了 1000多个作品，有她的家人、朋友以及陌生人， 甚至是一些名人和政客，如美国前总统布什等。
惟妙惟肖的土豆“肖像”
五颜六色的土豆
五颜六色的土豆
植物文化
• 18世纪末，马铃薯传入法国，当时正值法国粮荒时节。有一位药剂师 名叫巴尔孟契耶，他不但撰写有关马铃薯的书籍，还亲自栽种马铃薯 ，并请了许多有名望的客人参加他的家庭宴会，筵席上的每盘菜均用 马铃薯做成。之后，他又到处介绍马铃薯的长处——适应性极强、产 量极高。他还亲自前去请求国王和王后协助推广马铃薯，结果在巴黎 获得意想不到的成功，王后玛丽· 安东诺特把马铃薯的花束用针插在 头发上，国王本人也将小小的马铃薯花别在外衣上。以后，所有的朝 臣都在钮扣孔里插上马铃薯花，小姐和太太也把马铃薯花当成最高贵 最时髦的装饰品。为了有更多的马铃薯花佩带，法国人大量种植马铃 薯，使马铃薯栽种量增大，灾荒之际的法国人也利用它度过了无米的 灾难，从此，马铃薯又得到了一个美名——“地下苹果”。据说，有 些欧洲人曾食用苦味的和有毒的马铃秧结下的绿果，因此而中毒，所 以他们又称马铃薯为“妖魔的苹果”。
可收效。这种方法对于治疗肌肉注射之后造成的硬结也非常有效。
马铃薯 - 药用水煮20分钟，再在无菌条件下剥下土豆皮，
放入消毒容器内，保存在４℃环境中（冰箱最佳），用时将土豆皮外敷
，大小以盖住伤口为宜，再加消毒纱布及绷带固定即可。 • 三、治疗十二指肠溃疡 • 方法：将土豆清洗并去掉芽眼，刨成细末，用纱布包好用力挤出汁液滴 入砂锅中。慢火熬汁液，不要搅拌，待锅底出现灰灰的淀粉。再熬一段 时间，直到锅底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑，用研钵研碎，用细筛筛出 粉末，经蒸气消毒后，装入干燥、清洁的瓶里。每天１～２次，用水冲 一匙服用，效果明显。
马铃薯 - 药用价值
• 一、土豆治疗皮肤溃疡。 • 土豆内含有的维生素Ｂ、维生素Ｃ和糖能够提供创口生长所需的养料； 淀粉对伤口有保护作用；盐类可调整创口的ＰＨ值；马铃薯素能改善创 口的血液循环，从而使创口愈合。
• 方法：将土豆皮切成小块加工成泥状，装入小瓶存放冰箱备用，也可每
天制备。将土豆泥敷在病灶处，厚约0.5ｃｍ，然后用纱布绷带包紧， 每天更换２～４次，敷后１５天左右创口便可愈合，对皮肤破溃６天即
植物文化
• 徐光启(1562—1633)所写的《农政全书》中记载有土豆。 在《农政全书》卷二十八记载有下述一段话：土芋，一名 土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄， ……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。由 此可见，土豆的引进在1633年前无疑。更准确地说，马铃 薯在1628年前已传入中国，并且广为人知、普遍栽种，因 为1628年为《农政全书》出版的大致时间。
植物文化
• 19世纪初期，俄国沙皇彼得大帝游历欧洲时在荷兰的鹿特 丹看到了美丽的马铃薯花，很是喜爱，於是出重金买了一 袋马铃薯带回国内，将它栽种在御花园里。 • 1842年俄国发生饥荒，老沙皇尼古拉一世强令农民种植马 铃薯以充饥，积怨已深的俄国农民惜机发动了著名的“马 铃薯暴动”。 • 后来，人们渐渐认识到了马铃薯的食用价值：它含有多种 维生素，除含有大量淀粉外，还有蛋白质、磷、铁和无机 盐等等， 其营养价值是胡萝卜的两倍，白菜的三倍。甚 至有报道说：每天只吃全脂牛奶和马铃薯，便可得到人体 所需的一切食物元素。马铃薯逐渐成为人们的粮食和蔬菜 之一。
• 马铃薯的维生素含量是所有的粮食作物里面最全的。有营 养学家曾经作过实验，148克土豆，大约是3两，就基本上 能满足人一天的维生素和营养需求。所以，法国人把马铃 薯称为“地下苹果”，德国人称为“地梨”，俄罗斯人称 为“第二面包”。 “从资源环境上来讲，发展马铃薯产业也有着不可替代的 优势。”农业部马铃薯专家指导组组长、中国农科院副院 长屈冬玉指出，中国耕地中60%是干旱缺水地区，这些地 区只有种植马铃薯才能获得高产。在水资源短缺的情况下 ，要发展高效节水农业，马铃薯将成为一个很好的选择， 它的水分利用率是小麦和玉米的8倍。
马铃薯 - 药用价值
• 四、土豆有营养，是抗衰老的食物，它含有丰富的维生素 B1、B2、B6和泛酸B群维生素及大量的优质纤维素，还 含有微元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元 素，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。 • 土豆是天然的美容佳品，土豆有很好的呵护肌肤、保养颜 容的功效，新鲜土豆汁液直接涂在面部，增白作用十分明 显，人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对 清除色斑效果明显，并没有副作用。