餐厅侍酒师考题题库

9、葡萄酒中的六大有机酸

葡萄酒中的有机酸主要有六种，分别是：酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸；从口感上来讲苹果酸是葡萄酒中最酸的酸。

10、决定葡萄酒好坏的5大因素

地理位置、土壤、气候、葡萄品种、酿酒工艺

11、葡萄果实由哪几部分构成

整粒葡萄可细分为葡萄梗、葡萄皮、葡萄肉、及葡萄籽等部分。

葡萄梗：含有大量的粗涩单宁，所以现代的酿酒师经常地将葡萄的梗祛除。

葡萄皮：酿造红葡萄酒过程中最重要的成分，里面含有细腻的单宁、色素、芬芳物质等。

葡萄肉：含有胶质、糖、果酸和大量水分

葡萄籽：含有粗涩单宁和甘油，如果意外压破会破坏酒质的口感，让酒喝起来又涩又苦。

12、酿酒葡萄与食用葡萄的区别

食用葡萄：果粒大，果汁少，果肉多，果皮较薄，糖度适中，酸度较低

酿酒葡萄：果粒小，果汁多，果肉少，果皮较厚，高糖高酸

13、酿酒葡萄分类

白葡萄品种——酿造白葡萄酒

红葡萄品种——酿造红、桃红、白葡萄酒

14、酿酒中常用的红葡萄品种

赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺、仙粉黛、品丽珠

15、酿酒中常用的白葡萄品种

霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆、赛美蓉、麝香

16、常见白葡萄品种的最佳产地

雷司令——德国、法国阿尔萨斯

长相思——新西兰、法国波尔多

霞多丽——法国勃艮第、香槟地区

17、常见红葡萄品种的最佳产地

赤霞珠——法国波尔多左岸、美国加州纳帕谷

梅洛——法国波尔多右岸

西拉——澳大利亚、法国罗讷河谷、美国加州纳帕谷

仙粉黛——美国加州

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8、如何鉴别原瓶原装进口

●看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

●看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

●看酒瓶背面标签上的国际条形码，如法国国际码是3。

●看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都

要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能

保证。

9、葡萄酒的保质期有多长

我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期，是因为要满足国家食品卫生法规的要求，在任何进口食品的标签上均要标出其保质期，而对于葡萄酒这种比较特别的商品也不例外，而15年是目前国家规定的最长的保质期。在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来判别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。