学校膳食管理制度

学校食堂膳食营养管理制度

为了保证学校食堂工作的顺利进行，促进教育教学工作的开展，保障师生的身体健康，特制定如下管理制度：

一、严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。

1、学校领导统一管理全体师生的膳食工作，食堂设立专职管理人员，负责食堂的全面工作，根据就餐的人数，定相应的炊事人员，定制学生食谱和督导学生的膳食质量与卫生工作。

2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合严格的合格验收手续，且要经过卫生管理机关的检查，已经符合规定的卫生要求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。

3、全体膳食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。

4、食堂采购要严把质量关和数量关，食堂购买食品，现用现买，保持新鲜，采购员购来的食品，由专人验收，不符合要求退换。。

5、食谱中食物的选择、搭配要恰当，使之充分满足学生生长发育、生活活动等方面所需要热量及各种营养素的量。

6、在食物的烹调方式上，应适合学生消化系统的特点，必须多样化、艺术化，做到色、香、味、形俱全，尽最大努力保持营养素，特别要防止维生素的损失。

7、每季度进行一次膳食调查，使学生每日摄入食物中蛋白质、脂类、

碳水化合物三种营养素之间保持正确的比值，使它们各占总热量的10—1 5%，25—30%，55—60%。

8、保持厨房清洁，严格执行《食品卫生法》，生熟分开，餐具、用具等洗刷干净，餐餐消毒，要有防蝇等措施。

9、炊事员每年进行健康查体一次，持健康证上岗。平时搞好个人卫生，上灶前要坚持肥皂洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，食堂内不准吸烟。

二、全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。

1、学生与教职工伙食一致，

2、避免吃隔餐剩余饭菜

3、根据季节供应情况，制定营养均衡的食谱，并每周更换，每季进行食量、营养量的统计分析，食品多样，注意色、香、味的调配，干湿结合，饭菜分开。

4、保证师生按时就餐，进食时间不少于30分钟，保证师生吃好、吃饱。

三、要搞好膳食卫生工作，严格按操作规程办事。

1、搞好厨房用具清洁卫生，生熟用具分开。

2、用前用肥皂水及清洁水抹桌子。

3、不用腐烂变质的食物。

4、生、熟食品严格分开。

2020年5月