学校膳食管理制度
学校膳食科管理制度
第一章总则第一条为确保学校师生饮食安全，提高膳食质量，规范膳食科管理工作，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校膳食科全体工作人员，以及与膳食科工作相关的各部门、各单位。
第三条膳食科应遵循“安全、营养、卫生、经济、高效”的原则，为师生提供优质、便捷的餐饮服务。
第二章组织机构与职责第四条学校成立膳食管理委员会，负责膳食工作的统筹规划、监督指导和管理。
第五条膳食科负责具体实施膳食管理工作，其主要职责如下：（一）制定膳食计划，合理安排膳食结构，确保营养均衡；（二）负责食品采购、验收、储存、加工、供应等环节的管理；（三）监督食堂卫生、食品安全，确保师生饮食安全；（四）定期开展膳食评价和反馈工作，提高膳食质量；（五）加强与各部门、各单位的沟通协调，共同做好膳食工作。
第三章食品采购与储存第六条食品采购应遵循公开、透明、竞争的原则，选择合法、有资质的供应商。
第七条采购食品应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准执行，确保食品质量。
第八条食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜、卫生。
第九条定期检查食品储存条件，发现问题及时整改。
第四章食品加工与供应第十条食品加工应严格执行操作规程，确保食品安全。
第十一条食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
第十二条供应食品应确保温度适宜，防止食品变质。
第五章卫生与安全管理第十三条食堂工作人员应持证上岗，定期进行健康检查。
第十四条食堂工作人员应严格遵守卫生规范，保持个人卫生。
第十五条食堂应建立健全食品安全管理制度，定期开展食品安全检查。
第十六条食堂应配备必要的卫生设施，确保师生用餐环境清洁、卫生。
第十七条食堂应加强消防安全管理，定期进行消防演练。
第六章膳食评价与反馈第十八条定期开展膳食评价工作，了解师生对膳食的意见和建议。
第十九条及时对膳食评价结果进行分析，找出问题并采取措施进行改进。
第二十条建立膳食反馈机制，及时处理师生反映的问题。
第七章附则第二十一条本制度由学校膳食管理委员会负责解释。
学校食堂营养健康管理制度范本(25篇)
学校食堂营养健康管理制度范本（25篇）学校食堂营养健康管理制度范本（精选25篇）学校食堂营养健康管理制度范本篇1为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。
1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。
3. 食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。
4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。
5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。
6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。
7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。
8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。
下生上熟。
9. 加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。
10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的从业人员，必须三证齐全，否则不得使用。
本制度从20__年_月_日起实行。
学校食堂营养健康管理制度范本篇2为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。
学校食堂营养健康管理制度范本篇3一、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
学校膳食管理工作实施细则范文（三篇）
学校膳食管理工作实施细则范文第一章总则第一条为加强学校膳食管理工作，确保学生的食品安全和营养健康，制定本细则。
第二条本细则适用于各级各类学校的膳食管理工作。
第三条学校应建立膳食管理工作机构，明确负责人，形成科学、规范、高效的管理体系。
第四条学校应定期组织对膳食管理工作进行评估和检查，及时发现问题并采取相应的纠正措施。
第五条学校应加强与食品供应商的合作，选择有资质、信誉良好的供应商为学生提供安全、健康的食品。
第六条学校应加强对教职工和学生的膳食安全知识的宣传和培训，增强全校师生的食品安全意识。
第七条学校应及时了解学生的饮食偏好和特殊需求，并根据实际情况调整膳食结构和菜单。
第八条学校应加强与家长的沟通和合作，共同关注学生的膳食安全与营养健康。
第二章食品采购第九条学校应选择经过认证的食品供应商进行采购，确保提供的食品是安全、健康的。
第十条学校应建立食品采购台账，记录食品的采购日期、供应商、产地、规格、数量等信息。
第十一条学校应对供应商进行定期的评估，确保供应商的食品质量和安全可靠。
第十二条学校应定期组织对采购的食品进行质量检测，确保食品符合相应的标准和要求。
第十三条学校应建立食品库存管理制度，及时检查食品的储存条件和保质期，做到合理使用和消耗。
第三章膳食安全第十四条学校应加强对食品加工和餐饮操作人员的培训，确保他们掌握正确的操作方法和卫生常识。
第十五条学校应建立食品加工和餐饮操作规范，规定食品加工过程中的卫生要求和操作流程。
第十六条学校应定期对食品加工和餐饮操作进行检查，发现问题及时进行整改。
第十七条学校应加强对餐饮设备和用具的维护和保养，确保其卫生、安全。
第十八条学校应建立食品留样制度，保存食品留样样品，并按要求进行检测和保存。
第十九条学校应确保餐厨垃圾的分类处理，做到无害化处理和资源化利用。
第四章营养健康第二十条学校应按照国家的膳食指南和学生的年龄、生长发育情况，合理安排和搭配膳食结构。
第二十一条学校应定期组织对学生的营养状况进行评估和监测，发现问题及时进行干预。
最新学校食堂管理制度（通用6篇）
最新学校食堂管理制度最新学校食堂管理制度（通用6篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？以下是小编整理的最新最新学校食堂管理制度（通用6篇），希望对大家有所帮助。
最新学校食堂管理制度1学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。
1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐，日结日清。
2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜，按时供应开水。
3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
5、要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
11、要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
学校食堂膳食管理制度
第一章总则第一条为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的饮食健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂的膳食管理，包括食堂的采购、加工、储存、配送、销售、餐具清洗消毒等各个环节。
第三条学校食堂膳食管理遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 优质服务，满足需求；3. 规范操作，科学管理；4. 节约资源，绿色环保。
第二章组织与管理第四条学校成立食堂膳食管理委员会，负责全校食堂膳食管理工作。
委员会由校长、后勤部门负责人、教师代表、学生代表等组成。
第五条食堂设立管理员，负责日常膳食管理工作，具体职责如下：1. 负责食堂的日常运营和管理；2. 严格执行国家食品安全法律法规和学校相关规定；3. 组织食堂工作人员进行食品安全知识培训；4. 定期检查食堂卫生状况，确保食品安全；5. 收集师生对食堂的意见和建议，及时改进服务质量。
第三章食材采购与储存第六条食材采购实行定点采购制度，确保食材质量。
采购员需具备相关资质，并严格执行采购流程。
第七条采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购腐烂、变质、过期、有毒有害的食材。
第八条食材储存应遵循以下要求：1. 食材分类存放，生熟分开；2. 食材储存温度适宜，确保新鲜；3. 定期检查食材储存情况，及时清理过期食材；4. 食材储存区保持清洁、通风、干燥。
第四章食材加工与销售第九条食材加工应遵循以下要求：1. 严格按照操作规程进行，确保食品安全；2. 食材加工过程中，注意卫生，防止交叉污染；3. 定期检查加工设备，确保设备清洁、完好；4. 严格控制加工时间，保证食材新鲜。
第十条食材销售应遵循以下要求：1. 严格执行食品标签制度，明示食品名称、生产日期、保质期等信息；2. 食材销售区保持清洁、卫生；3. 食材销售价格合理，明码标价；4. 食材销售过程中，注意食品卫生，防止交叉污染。
第五章餐具清洗消毒第十一条餐具清洗消毒应遵循以下要求：1. 餐具使用前必须彻底清洗，并使用符合卫生标准的洗涤剂；2. 餐具清洗后必须进行消毒，确保餐具卫生；3. 餐具消毒后存放于餐具保洁柜内，防止污染；4. 定期检查餐具清洗消毒设施，确保其正常运行。
学校营养膳食规章制度范本
学校营养膳食规章制度范本第一章总则第一条为保障学生健康，促进身心发展，落实国家关于学生营养健康的相关政策法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校内所有师生，包括学校餐厅工作人员。
第三条学校营养膳食应以健康、均衡、美味为原则，合理搭配食材，提供符合学生生长发育需要的饮食。
第四条校园餐饮服务应当遵循“保障营养、安全卫生、合理价格、优质服务”的原则，确保学生餐品品质。
第五条学校将定期组织对餐饮服务进行评估，对于不符合规定的情况及时整改。
第二章学校营养膳食服务管理第六条学校餐厅应当设有专门负责学生餐饮的管理团队，落实食品安全、营养搭配等工作。
第七条学校餐厅内应当明显标示每日菜单、营养成分及食品安全的重要内容。
第八条学校餐厅应当对厨房设施、用具、食材及环境进行定期卫生消毒和检查，确保食品安全。
第九条学校餐厅应当保证食品加工、贮存和配送环节符合卫生标准，禁止使用过期食材和添加有害物质。
第十条学校餐厅应当设置专业营养师，定期调整菜单搭配，保障学生膳食的营养均衡。
第三章学生饮食健康管理第十一条学生在用餐过程中应当养成良好的饮食习惯，适量摄入各类食物，避免挑食、暴饮暴食等不良饮食行为。
第十二条学生在用餐时应保持良好卫生习惯，避免用手触碰食物，饭前洗手是必需的。
第十三条学生应当注意饮食结构的合理搭配，多喝水、多吃蔬菜水果，减少高脂肪、高糖类食物的摄入。
第十四条学校将定期组织学生进行体检和身体指导，提供个性化的营养方案和健康教育。
第四章监督管理第十五条学校将建立健全的监督机制，设立食品安全委员会，负责学校餐饮服务的监督管理工作。
第十六条学校将定期开展学生和家长座谈会，听取意见建议，及时解决存在问题和改进服务。
第十七条学校餐饮服务工作人员应当接受相关培训，提升服务质量和卫生安全意识。
第十八条学校餐厅工作人员应当保证服务水平，热情礼貌，严禁以任何形式索取小费。
第五章附则第十九条本规章制度由学校相关部门负责解释，可根据实际情况适时修订。
学校膳食工作管理制度
一、总则为了确保学校膳食工作有序、高效、安全地进行，提高师生的就餐质量和满意度，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校膳食管理委员会，由学校行政代表、外包食堂代表、教师代表、家长代表、学生代表若干人组成，任期一年。
2. 学校膳食管理委员会负责制定学校食堂的管理办法，协调解决师生、学校和食堂之间的矛盾和纠纷，维护各方面的合法权益。
三、职责1. 制定学校食堂的管理办法，协调解决师生、学校和食堂之间的矛盾和纠纷。
2. 参与食堂的科学管理，督促食堂建立健全各项岗位责任制和各种规章制度，确保学生伙食质量和食品卫生，满足师生需要。
3. 每周检查一次食堂一周菜谱落实情况，每周检查一次食堂物资保管情况以及食堂外购食品的质量、数量、价格情况。
4. 协助食堂督查师生就餐情况，对不文明就餐行为进行劝导，并对当事人进行教育。
四、会议制度1. 每学期召开一至两次膳食管理委员会例会，主要收集和反映教师、学生对食堂的意见和建议，双方及时进行沟通，协商解决有关问题。
2. 对于无法解决的问题，教师代表和学生代表要把外包食堂的相关情况及时上报学校，由学校协调解决。
五、食品安全管理1. 严格执行《学校食堂食品安全管理规范》等国家和地方相关法律法规，确保食品安全。
2. 食堂应公示食品经营许可证、食品安全承诺书等信息，实行日常管理和台账管理。
3. 食堂布局应遵循从生到熟、从脏到净”的单一流向原则，各功能分区明确，建设材料满足食品安全要求。
4. 食品原料采购、贮存、加工操作、清洗消毒等均应符合规范。
5. 实施色标管理，防止交叉污染；推行互联网明厨亮灶”，实现重点区域视频监控全覆盖。
六、考核与奖惩1. 学校对食堂进行定期考核，考核内容包括食品安全、服务质量、环境卫生等方面。
2. 对表现优秀的食堂和工作人员给予奖励，对存在问题的食堂和工作人员进行处罚。
3. 对食品安全事故的，严格按照国家和地方相关法律法规进行处理。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
学校平衡膳食管理制度
学校平衡膳食管理制度一、重视学生饮食健康学校是培养下一代的地方，为了保障学生成长发育及学习效果，学校应该重视学生的饮食健康。
饮食健康不仅关系到学生的身体健康，也与他们的学习能力和行为习惯有着密切的关系。
因此，学校应该建立起一套科学的、全面的饮食管理制度。
二、饮食宣传教育学校可以通过开展饮食宣传教育，增强学生对饮食健康的认识。
可以通过开展主题班会、组织营养知识讲座、制作宣传海报等多种形式来向学生普及饮食知识，提高他们选择健康食物的能力。
同时，也可以邀请专家来学校进行饮食讲解，向学生介绍营养搭配，教授合理饮食的方法。
三、饮食监督管理学校应该建立饮食监督管理制度，确保学生饮食的质量和安全。
学校食堂应该配备营养师或食品卫生专员，对饮食进行监督和管理。
食堂应定期进行食品安全检查，加强食品卫生监管，杜绝食品安全隐患。
同时，学校应该定期邀请对饮食进行抽样检测，确保食物的质量。
四、提供多样化饮食选择学校食堂应该提供多样化的饮食选择，满足不同学生的需求。
应该增加蔬菜、水果等富含营养的食物的供应量，并减少高糖、高盐和高脂肪的食物的供应。
同时，还应该提供一定的肉类、蛋类和豆类等蛋白质来源，保证学生获得全面均衡的营养。
五、开展健康午餐活动学校可以开展健康午餐活动，鼓励学生选择健康的午餐。
可以通过举办评选活动，表彰选择健康午餐的学生；或者推出优惠政策，减免选择健康午餐的学生的费用，激励学生选择健康的食物。
这样既能增加学生对健康饮食的认同感，也能带动更多学生养成良好的饮食习惯。
六、合理控制食品价格学校食堂应该合理控制食品价格，确保学生能够消费到健康的食物。
不少学生家庭的经济条件有限，如果食品价格过高，学生就难以选择健康的食物。
学校应该借助政府政策，调控食品价格，降低学生的经济负担，为学生提供良好的饮食环境。
七、引入评估机制学校应该引入评估机制，对饮食管理制度的实施效果进行评估。
可以通过问卷调查、访谈等方式，了解学生对饮食管理制度的满意度，发现其中的问题和不足。
学校营养膳食管理制度范本
第一章总则第一条为确保学校师生的饮食安全，提高营养膳食质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校全体师生及食堂工作人员。
第三条学校食堂必须遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 营养均衡，口味适宜；3. 严格管理，持续改进。
第二章食品采购与储存第四条食品采购1. 食品采购必须选择有合法经营资质、信誉良好的供应商；2. 采购食品应查验生产日期、保质期、产品检验合格证明等；3. 严禁采购腐烂、变质、过期等不合格食品。
第五条食品储存1. 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射；2. 生鲜食品与熟食、原料与成品应分开存放；3. 定期检查食品储存条件，确保食品品质。
第三章食品加工与制作第六条食品加工1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒；2. 加工人员应持有健康证明，佩戴工作帽、口罩等；3. 食品加工过程应遵循卫生操作规范，防止交叉污染。
第七条食品制作1. 食品制作应使用新鲜、合格的原材料；2. 食品制作过程中应确保食品熟透，避免食物中毒；3. 食品制作后应立即盛装，避免长时间暴露在空气中。
第四章食品销售与配送第八条食品销售1. 食品销售场所应保持清洁、卫生，摆放整齐；2. 食品销售价格应明码标价，确保透明；3. 食品销售过程中应确保食品品质。
第九条食品配送1. 食品配送应使用专用配送车辆，保持车辆清洁；2. 配送人员应佩戴工作帽、口罩等；3. 食品配送过程中应避免食品受到污染。
第五章食品安全教育与培训第十条食品安全教育1. 学校应定期开展食品安全教育，提高师生食品安全意识；2. 食堂工作人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识。
第十一条食品安全检查1. 学校应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改；2. 食品安全检查结果应向师生公开，接受监督。
第六章责任与处罚第十二条学校食堂负责人对本食堂的食品安全负总责。
第十三条对违反本制度的行为，学校将根据情节轻重给予警告、罚款、解除劳动合同等处罚。
学校营养膳食管理制度
学校营养膳食管理制度第一条总则为了保障学生身体健康，提高学生营养水平，规范学校营养膳食管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条管理原则学校营养膳食管理应当遵循以下原则：（一）安全第一原则。
确保食品原料、加工、运输、储存、供应等环节的安全，预防食物中毒事故的发生。
（二）营养均衡原则。
提供符合学生生长发育需要的营养素，保证膳食营养均衡，促进学生健康成长。
（三）科学管理原则。
建立健全管理制度，运用科学方法，提高营养膳食管理水平。
（四）公开透明原则。
营养膳食管理的各项工作应当公开透明，接受家长、学生和社会的监督。
第三条组织机构学校应当成立营养膳食管理委员会，负责学校营养膳食管理的组织、协调和监督工作。
委员会由校领导、食品安全管理人员、营养师、教师代表、家长代表等组成。
第四条食品安全管理（一）食品原料采购1. 采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，具有合格证明文件。
2. 采购的食品原料应当从有资质的供应商处购买，并与供应商签订食品安全协议。
3. 采购的食品原料应当定期进行抽检，确保食品安全。
（二）食品加工1. 食品加工场所应当符合食品安全要求，保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工过程中应当遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
3. 食品加工后的半成品、成品应当分别存放，防止交叉污染。
（三）食品运输、储存1. 食品运输应当使用符合食品安全要求的运输工具，保持食品温度适宜。
2. 食品储存应当符合食品安全要求，实行分类、分区存放，定期进行清理、消毒。
3. 食品储存环境的温度、湿度应当符合食品保存要求，确保食品新鲜、安全。
（四）食品供应1. 食品供应应当按时进行，保证学生用餐秩序井然。
2. 食品供应过程中应当注意食品的保温、保湿，保证食品口感和营养价值。
3. 食品供应后应当及时清理餐具，进行卫生消毒。
第五条营养健康管理（一）营养膳食制定1. 学校应当根据学生年龄、性别、身高、体重、活动量等生理特点，制定科学合理的膳食计划。
学校营养膳食管理制度(通用篇)
学校营养膳食管理制度（通用篇）一、总则第一条为了加强学校营养膳食管理，保障学生饮食安全，提高学生健康水平，根据国家相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于全校范围内的营养膳食管理工作，包括学生食堂、教工食堂、小卖部等。
第三条学校营养膳食管理应遵循安全、卫生、营养、科学、公平、透明的原则，确保学生吃得放心、吃得健康。
二、组织机构第四条学校成立营养膳食管理领导小组，由校领导、后勤部门、学生家长代表、教师代表、学生代表组成。
领导小组负责制定学校营养膳食管理政策、监督执行情况，协调解决相关问题。
第五条后勤部门设营养膳食管理办公室，具体负责学校营养膳食的日常管理工作，包括食材采购、加工制作、分发配送、餐具清洗消毒等。
三、食材采购与加工第六条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有合法资质的供应商。
食材采购应注重质量，确保食材新鲜、安全、营养。
第七条食材加工制作应严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。
加工过程中应减少营养成分的流失，提高食品的营养价值。
第八条食堂应定期对食材进行检测，确保食材质量符合国家标准。
对不合格的食材，应立即停止使用，并及时报告相关部门。
四、营养搭配与膳食计划第九条学校应根据学生年龄、性别、健康状况等实际情况，制定科学合理的营养膳食计划，确保学生每天摄入足够的营养素。
第十条食堂应按照营养膳食计划，合理搭配食物，注重食物的色、香、味、形，提高学生的食欲。
第十一条食堂应根据季节变化，调整菜品品种，确保食物多样性和营养均衡。
五、食品卫生与安全第十二条学校食堂应取得食品经营许可证，从业人员应持有健康证明。
第十三条食堂应建立健全食品卫生管理制度，严格执行食品卫生操作规程，确保食品卫生安全。
第十四条食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，保持餐具清洁卫生。
第十五条食堂应加强食品储存、运输、分发等环节的管理，防止食品变质、污染。
六、监督管理第十六条学校应加强对营养膳食管理工作的监督，定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
初中学校营养膳食管理制度
一、指导思想为全面贯彻落实国家关于营养改善计划的要求，确保我校学生健康成长，提高学生身体素质，我校特制定本营养膳食管理制度。
二、管理目标1. 提高学生营养膳食质量，确保学生摄入充足的营养，促进学生健康成长。
2. 加强食品安全管理，保障学生饮食安全。
3. 提升食堂服务水平，提高师生满意度。
三、组织机构1. 成立学校营养膳食管理委员会，由校长任主任，分管副校长、后勤处主任、食堂负责人、班主任等人员为成员。
2. 设立食堂管理小组，负责食堂的日常管理工作。
四、管理制度1. 食品采购与验收（1）严格执行食品采购制度，选择有资质的供应商，确保食品质量。
（2）食品验收时，对食品的包装、标识、生产日期等进行严格检查，不合格的食品不得入库。
2. 食品加工与储存（1）食品加工过程严格按照卫生规范操作，确保食品卫生安全。
（2）食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）定期检查食品储存条件，确保食品新鲜。
3. 食品供应与营养搭配（1）根据学生年龄、性别、身体发育特点，制定合理的营养膳食食谱。
（2）注重膳食营养均衡，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入。
（3）定期调整食谱，避免学生产生厌食情绪。
4. 食堂环境卫生与安全管理（1）保持食堂环境卫生，定期进行消毒，确保食堂无异味、无蝇虫。
（2）加强食堂安全管理，防止火灾、食物中毒等事故发生。
（3）严格执行食品留样制度，确保食品安全。
5. 食堂服务与监督（1）提高食堂服务水平，确保学生用餐满意。
（2）设立意见箱，广泛收集师生意见，及时改进食堂工作。
（3）定期开展食堂卫生检查，确保食堂卫生达标。
五、实施与监督1. 学校营养膳食管理委员会负责监督本制度的实施，定期对食堂工作进行评估。
2. 食堂管理小组负责具体落实本制度，确保各项措施落到实处。
3. 班主任负责监督学生用餐情况，及时向学校反馈问题。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
学校营养膳食管理制度范本
一、总则为保障师生饮食安全，提高膳食质量，促进师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与管理职责1. 成立学校营养膳食管理委员会，负责制定和实施营养膳食管理制度，监督和检查膳食工作，确保膳食安全。
2. 设立营养膳食管理办公室，负责日常膳食工作的具体实施，包括膳食计划、采购、加工、供应、卫生等环节。
3. 各班级设立膳食代表，负责监督本班膳食情况，及时反馈问题和建议。
三、膳食计划与采购1. 食堂应制定合理的膳食计划，确保营养均衡，每周至少提供三餐，包括早餐、午餐和晚餐。
2. 食堂采购食材时，应选择符合国家食品安全标准的原料，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
3. 采购人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
四、加工与供应1. 食堂加工食品应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
2. 食堂应配备必要的食品加工设备，定期进行维护和消毒。
3. 食堂工作人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。
4. 食堂应定期对供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
五、膳食质量与监督1. 食堂应定期进行自查，发现问题及时整改。
2. 学校营养膳食管理委员会定期对食堂进行检查，发现问题及时通报并督促整改。
3. 各班级膳食代表应定期向食堂反映问题，确保膳食质量。
六、食品安全事故处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取应急措施，防止事故扩大。
2. 及时向学校领导、卫生部门报告事故情况，配合相关部门进行调查处理。
3. 对事故责任人进行严肃处理，追究相关责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校营养膳食管理委员会负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
学校营养膳食的管理制度
学校营养膳食的管理制度学校营养膳食的管理制度1一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原材料子在使用前应洗净，动物性食品原材料子、植物性食品原材料子、水产品原材料子应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时消毒处理。
三、食品原材料子的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
五、切配好的半产品应躲避污染，与原材料子分开存放，并应依据性质分类存放。
六、切配好的食品应依照加工操作规程，在规定时间内使用。
七、用于盛装食品的`容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。
不得在食品原材料子清洗水池内清洗拖布。
学校营养膳食的管理制度2一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。
三、盛放食品的容器要专用，并有标志。
四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿着乾净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
学校营养膳食的管理制度31、配餐间的工作人员必需穿着干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。
2、每天配餐前必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒。
4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。
5、配餐的工作台面要保持清洁。
6、配餐间内只能存放必需使用的.食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。
初中学校膳食管理制度
一、总则为了保障学生的身体健康，提高学生的生活质量，确保食品安全，我校特制定本膳食管理制度。
二、膳食管理原则1. 以学生为本，确保膳食质量，满足学生营养需求。
2. 食材新鲜，严格把关，确保食品安全。
3. 严格执行卫生标准，防止食物中毒事件发生。
4. 定期开展膳食调查，根据学生需求调整膳食结构。
5. 节约资源，合理搭配，降低成本。
三、膳食管理职责1. 校长负责全校膳食管理工作，定期召开膳食管理委员会会议，研究解决膳食管理中的重大问题。
2. 教务处负责组织制定膳食管理制度，监督实施膳食管理工作。
3. 总务处负责膳食计划的制定、食材采购、膳食制作、膳食配送等工作。
4. 食堂负责膳食制作、卫生清洁、设备维护等工作。
5. 班主任负责班级学生的膳食管理工作，监督学生用餐秩序，确保学生用餐安全。
四、膳食管理内容1. 食材采购（1）食材采购应严格按照《食品安全法》等相关法律法规执行，确保食材新鲜、安全。
（2）食材供应商应具备合法经营资格，有良好的信誉。
（3）采购人员应认真核对食材质量，发现不符合要求的食材应及时退回。
2. 膳食制作（1）食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检。
（2）食堂应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品制作过程卫生。
（3）食堂应定期进行设备清洗、消毒，保持设备卫生。
3. 膳食配送（1）膳食配送应确保食品温度、新鲜度，防止食品变质。
（2）配送人员应穿着整洁，保持配送工具卫生。
4. 膳食调查（1）定期开展膳食调查，了解学生膳食需求。
（2）根据调查结果，调整膳食结构，提高膳食质量。
5. 食堂卫生管理（1）食堂应保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。
（2）食堂工作人员应保持个人卫生，定期进行培训。
五、奖惩措施1. 对在膳食管理工作中表现突出的个人或集体给予表彰和奖励。
2. 对违反膳食管理规定的个人或集体进行批评教育，情节严重的给予处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由教务处负责解释。
学校食堂制度膳食管理制度
一、总则为了确保学校食堂的食品安全、营养均衡，提高师生就餐质量，特制定本制度。
二、膳食管理原则1. 食堂必须遵守国家食品安全法律法规，严格执行《食品卫生法》等相关规定。
2. 食堂要以师生健康为出发点，注重膳食营养搭配，确保食品质量。
3. 食堂要定期开展食品安全教育，提高全体员工的食品安全意识。
4. 食堂要积极参与学校食品安全管理，与学校共同保障师生的饮食安全。
三、膳食管理内容1. 食材采购（1）食堂应选择具有合法经营资格的食材供应商，确保食材来源安全。
（2）采购员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自采购违禁食材。
（3）食材采购实行“三证齐全”制度，即食品经营许可证、产品质量检验合格证、产地证明。
2. 食材储存（1）食材储存区域应保持干燥、通风、防潮、防虫。
（2）生熟食材分开存放，避免交叉污染。
（3）易腐食材应在保质期内使用，不得储存过期食材。
3. 食材加工（1）食堂加工人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全培训。
（2）加工过程中，严格按照食品安全操作规程进行，确保食品卫生。
（3）加工好的食品应立即装入清洁的容器，避免二次污染。
4. 食材供应（1）食堂应根据师生需求，合理调整菜品种类和数量。
（2）供应的食品应保证色、香、味、形俱佳，满足师生口味。
（3）食堂应提供免费饮用水，确保师生饮水安全。
5. 食堂卫生（1）食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）食堂员工应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
（3）食堂操作间、餐厅、厨房等区域应保持整洁有序。
四、监督管理1. 学校设立食品安全监督小组，负责对食堂进行定期检查。
2. 食堂应定期向学校汇报食品安全情况，接受学校监督检查。
3. 对违反食品安全规定的行为，学校将依法进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校后勤部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校后勤部门根据实际情况予以补充。
学校食堂管理制度（五篇）
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
学校食堂的膳食管理制度
一、总则为保障师生饮食安全，提高食堂管理水平，确保膳食质量，特制定本制度。
二、膳食管理组织1. 成立学校食堂膳食管理委员会，负责食堂膳食管理的全面工作。
2. 设立食堂膳食管理办公室，负责具体实施膳食管理工作。
三、膳食管理制度1. 食品安全（1）食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
（2）严格实行食品采购制度，所有原料均需定点采购，确保食品质量。
（3）认真执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
2. 膳食营养（1）炊事人员及办公室人员每周制定食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算师生进食量和营养素摄取量。
（2）幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组，明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。
3. 餐具卫生（1）餐具用具使用前必须洗净消毒，洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（2）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（3）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
4. 环境卫生（1）保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
（2）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
（3）定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。
四、膳食管理监督1. 学校食堂膳食管理委员会定期对食堂进行监督检查，确保各项制度落实到位。
2. 设立膳食投诉电话，及时处理师生反映的膳食问题。
3. 鼓励师生对食堂工作进行监督，共同维护食堂膳食质量。
五、奖惩措施1. 对认真执行膳食管理制度，为提高食堂管理水平做出贡献的部门和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反膳食管理制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。
学校食堂的管理制度和方案(7篇)
学校食堂的管理制度和方案（7篇）学校食堂的管理制度和方案【篇1】为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。
食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理：1、采购。
食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。
副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。
供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日教师监督并签名。
采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。
2、制订菜单。
食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。
3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。
整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
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学校食堂膳食营养管理制度
为了保证学校食堂工作的顺利进行，促进教育教学工作的开展，保障师生的身体健康，特制定如下管理制度：
一、严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。
1、学校领导统一管理全体师生的膳食工作，食堂设立专职管理人员，负责食堂的全面工作，根据就餐的人数，定相应的炊事人员，定制学生食谱和督导学生的膳食质量与卫生工作。
2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合严格的合格验收手续，且要经过卫生管理机关的检查，已经符合规定的卫生要求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。
3、全体膳食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。
4、食堂采购要严把质量关和数量关，食堂购买食品，现用现买，保持新鲜，采购员购来的食品，由专人验收，不符合要求退换。
5、食谱中食物的选择、搭配要恰当，使之充分满足学生生长发育、生活活动等方面所需要热量及各种营养素的量。
6、在食物的烹调方式上，应适合学生消化系统的特点，必须多样化、艺术化，做到色、香、味、形俱全，尽最大努力保持营养素，特别要防止维生素的损失。
7、每季度进行一次膳食调查，使学生每日摄入食物中蛋白质、脂类、
碳水化合物三种营养素之间保持正确的比值，使它们各占总热量的10—1 5%，25—30%，55—60%。
8、保持厨房清洁，严格执行《食品卫生法》，生熟分开，餐具、用具等洗刷干净，餐餐消毒，要有防蝇等措施。
9、炊事员每年进行健康查体一次，持健康证上岗。
平时搞好个人卫生，上灶前要坚持肥皂洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，食堂内不准吸烟。
二、全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。
1、学生与教职工伙食一致，
2、避免吃隔餐剩余饭菜
3、根据季节供应情况，制定营养均衡的食谱，并每周更换，每季进行食量、营养量的统计分析，食品多样，注意色、香、味的调配，干湿结合，饭菜分开。
4、保证师生按时就餐，进食时间不少于30分钟，保证师生吃好、吃饱。
三、要搞好膳食卫生工作，严格按操作规程办事。
1、搞好厨房用具清洁卫生，生熟用具分开。
2、用前用肥皂水及清洁水抹桌子。
3、不用腐烂变质的食物。
4、生、熟食品严格分开。
2020年5月。