《营养与膳食》教案
《营养与膳食》教案第四章 膳食营养调查与评价
膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
二膳食调查注意事项
1.调查组织
2.调查方法每种调查方法都有其各自的优点和不足。进行膳食调查时，应根据调查目的、目标人群、对结果的精确性要求、经费预算，以及研究时间确定适当的调查方法。
（二）膳食调查结果的评价
1.食物结构和膳食模式分析
2.应用膳食营养素参考摄入量评价膳食
（三）综合评价
在任何情况下，一个人的真正需要量和日常摄入量只能是一个估算值，对个体膳食适宜性的评价结果常常是不够精确的。因此，对膳食调查结果解释时，应结合体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养状况实验室检验的结果进行综合评价，以确定某些营养素的摄入量是否足够。为了了解个体或人群的全面营养状况，需要对其膳食组成、营养素摄入量、体内营养水平和健康状况进行调查，再综合分析调查结果做出判断称为营养状况评价。
5.纤维连接蛋白半衰期为0.5~1.0天，正常参考值为200~280mg/L。纤维连接蛋白在饥饿状态下迅速降低，给予营养补充后很快恢复正常，因此也可以作为营养评价的指标。
6.视黄醇结合蛋白视黄醇结合蛋白血液中含量极微，半衰期0.5天，正常范围40~70μg/L。
7.血液氨基酸含量
（二）尿液指标
1.尿肌酐尿液中肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物。尿肌酐的数量反映肌肉的数量和活动，间接反映体内肌肉中蛋白质的含量。
三膳食调查结果的整理和评价
（一）膳食调查结果的整理
1.每人每天各类食物摄入量
（1）就餐人日数：人日数是代表被调查者用餐的天数。
（2）标准人日计算：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数=全家或单位内每个人标准人日之和。
《营养与膳食》教案
板书、多媒体、录像
教
学
过
程
教 学 过 程
1．提问：（5分钟）
维生素可以分为几类？人们需要的常见矿物质有哪些？
2．讲授、讨论（75分钟）
维生素
一、概述
二、维生素A（视黄醇）：夜盲症、干眼病。
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
三、维生素D：儿童发生佝偻病，成人出现骨软化症和骨质疏松症。
3、评估与提问
各种维生素缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
各种矿物质缺乏会引起什么样的临床症状，其主要食物来源是什么？
参考资料
1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社
2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社
3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社
4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社
二、钙：钙缺乏导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生。
奶和奶制品是食物中钙的最好来源。
三、铁：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）
四、锌：动物食品锌含量高，海产品是锌的良好来源，奶和蛋次之。
五、碘：海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源
5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社
6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社
7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘志诚,王茂起主编 人民卫生出版社
任务1植物性食物的营养价值
学时
2
学习目标：1．理解评价食物营养价值的方法
2．记忆食物的分类、谷类及薯类的营养价值
教学内容：食物的营养价值、谷类及薯类的营养价值
参考资料营养与膳食张金梅主编高等教育出版社基础营养学冯磊主编浙江大学出版社现代营养学陈辉主编化学工业出版社临床营养学黄万琪主编高等教育111中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社人民卫生出版社任务维生素矿物质课时教学目标维生素与矿物质的营养学意义教学内容矿物质的特点生理功能缺乏的主要因素维生素的共同特点分类及特点
老年营养与膳食教案
老年营养与膳食教案教案标题：老年营养与膳食教案教案目标：1. 了解老年人的营养需求和膳食特点。
2. 掌握老年人膳食中各种营养素的重要性。
3. 培养老年人正确的膳食习惯，提高其营养摄入和健康水平。
教案步骤：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生们谈谈老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考老年人的身体状况和营养摄入的关系。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍老年人的营养需求：讲解老年人身体代谢率下降、消化功能减弱等特点，以及对蛋白质、钙、维生素D等营养素的需求增加。
2. 详细介绍老年人膳食中各种营养素的重要性：包括蛋白质的维持肌肉和骨骼健康、钙的强化骨骼、维生素D的促进钙吸收等。
三、案例分析（20分钟）1. 提供几个老年人的饮食案例，让学生们分析其中的问题和改进方案。
2. 引导学生们思考如何根据老年人的特点和需求，制定合理的饮食计划。
四、小组讨论（15分钟）1. 将学生分成小组，让他们讨论并制定一份适合老年人的膳食计划。
2. 每个小组派代表介绍他们的计划，并与其他小组进行交流和讨论。
五、总结和展望（5分钟）1. 总结老年人的营养需求和膳食特点。
2. 引导学生们思考如何在日常生活中帮助老年人改善饮食习惯，提高他们的营养摄入和健康水平。
教案评估：1. 在小组讨论环节中，观察学生们的参与程度和对老年人膳食问题的理解程度。
2. 结合案例分析和小组讨论的结果，评估学生们对老年营养与膳食的理解和应用能力。
教学延伸：1. 鼓励学生们进一步了解老年人的健康问题，并探讨如何通过膳食改善这些问题。
2. 组织学生们进行实地调研，访问老年人并了解他们的饮食习惯和营养摄入情况，进一步完善膳食教案。
教学资源：1. 老年人膳食指南和营养需求相关资料。
2. 老年人饮食案例和相关数据。
3. 小组讨论和展示的材料和工具。
第三章 幼儿营养与膳食管理教案(4.婴幼儿的饮食习惯安排)doc
③ 9—10个月开始使用勺子玩，然后逐步过渡到用勺子吃饭。
④ 1岁左右就可以鼓励幼儿自己用勺子吃饭了。
（二） 鼓励幼儿自己动手吃饭
① 孩子的食物应该切碎一些、小一些，从而易于放进嘴里、易于咀嚼。
教师小结：在日常生活中关注婴幼儿饮食习惯的培养，利用多种方式对婴幼儿开展食育教育，培养幼儿良好的饮食习惯。
教师总结：良好的营养、科学的喂养、习惯的养成对孩子以后的发展是非常重要的。成长过程是循序渐进的，需要大量各种营养素来满足婴幼儿生长的需要，从天然的母乳喂养到6个月后开始的辅食添加，遵循着由少到多、由简单到复杂、由一种到多种的原则。同时，婴幼儿的生活技能及其他各项技能也从中不断得到发展，包括进餐技能、语言交流等，家长应于喂养过程中促进、关注孩子的健康成长。
② 尽可能使用餐厅的儿童座椅，儿童座椅让孩子更清楚地看到餐桌上发生了什么，并有一些自己的空间，这样孩子愿意待在桌边。
③ 给宝宝备好自己的餐具、手纸或湿巾、温水、水杯和备用衣物等。
④ 将易碎的盘子、热茶杯和筷子放在孩子够不到的地方。
⑤孩子的食物尽量选择清淡、健康营养、容易吞咽的。
【思考】：婴幼儿的饮食习惯培养的方式有哪些？
4. 吃饭时间要固定
四、 外出进餐指导
（一） 外出进餐环境的选择
① 带小朋友出去就餐，最好选择环境好、干净卫生的餐厅。
② 可以选择去户外野餐，环境要安全、安静、宽敞，给孩子创造亲密接触大自然的机会；同时还可以教育孩子要爱护和保护大自然，垃圾随手带走，不乱扔。
（二） 外出的准备
① 婴幼儿进食时应有成人看护，以防发生进食意外，坚果、果冻等不宜给婴幼儿食用。可以邀请其他家庭一起参加，孩子们在一起可以相互学习良好的习惯，一起愉快进食。
中职《营养与膳食》教案范本
中职《营养与膳食》教案范本教案范本课程名称：营养与膳食课程编码：XXXX课程学时：XX学时教学目标：1. 了解营养的基本概念和分类；2. 掌握人体所需的各种营养素及其作用；3. 了解膳食的基本原则和均衡膳食的构成；4. 学习合理膳食的制定和调整方法；5. 培养学生的营养意识和健康饮食习惯。
教学内容：1. 营养学概述1.1 营养的定义和分类1.2 营养素的概念和分类1.3 营养素的作用和来源2. 碳水化合物2.1 碳水化合物的概念和分类2.2 碳水化合物的消化和吸收2.3 碳水化合物在人体内的作用2.4 碳水化合物的推荐摄入量和食物来源3. 脂肪3.1 脂肪的概念和分类3.2 脂肪的消化和吸收3.3 脂肪在人体内的作用3.4 脂肪的推荐摄入量和食物来源4. 蛋白质4.1 蛋白质的概念和分类4.2 蛋白质的消化和吸收4.3 蛋白质在人体内的作用4.4 蛋白质的推荐摄入量和食物来源5. 维生素5.1 维生素的概念和分类5.2 维生素的作用和缺乏症状5.3 维生素的推荐摄入量和食物来源6. 矿物质6.1 矿物质的概念和分类6.2 矿物质的作用和缺乏症状6.3 矿物质的推荐摄入量和食物来源7. 水和纤维素7.1 水的作用和推荐摄入量7.2 纤维素的作用和推荐摄入量8. 均衡膳食8.1 均衡膳食的基本原则8.2 均衡膳食的构成和调整方法教学方法：1. 讲授：通过讲解营养学的基本概念和分类，以及各种营养素的作用和推荐摄入量，使学生掌握相关知识。
2. 实践：组织学生进行膳食调查和分析，以及制定合理膳食计划的实践活动，培养学生的实际操作能力。
3. 讨论：组织学生进行小组讨论，分享各自的膳食经验和健康饮食习惯，促进学生之间的交流和互动。
教学评价：1. 课堂小测：通过课堂小测，检测学生对于营养学知识的掌握程度。
2. 实践报告：要求学生完成膳食调查和制定合理膳食计划的实践报告，评价学生的实际操作能力。
3. 学习总结：要求学生撰写学习总结，总结课程学习收获和对于健康饮食的认识。
营养与膳食教案
营养与膳食教案一、引言在当今快节奏的现代生活中，越来越多的人开始关注营养与膳食的重要性。
合理的膳食搭配不仅可以提供身体所需的营养物质，还能预防疾病、改善健康状况。
因此，为了帮助人们更好地了解和实施营养与膳食的知识，本文将以教案的形式介绍相关内容。
二、教学目标1. 了解基本的营养知识，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
2. 掌握膳食搭配的原则，了解不同人群的膳食需求。
3. 学会制定健康的膳食计划，培养良好的饮食习惯和生活方式。
三、教学内容1. 营养的基本知识a. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，包括淀粉和糖类。
b. 脂肪：提供能量，维持细胞功能和保护内脏器官。
c. 蛋白质：构建身体组织，维持生理功能。
d. 维生素：有机物质，在人体的代谢过程中起调节作用。
e. 矿物质：无机物质，维持人体的正常生理功能。
2. 膳食搭配的原则a. 多样化：食物种类多样，确保摄入各种营养素。
b. 多食蔬果：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于预防疾病。
c. 适量控制：合理控制食物的摄入量，避免营养过剩或不足。
d. 均衡膳食：根据不同人群的需求和个人健康状况，制定均衡的膳食计划。
3. 不同人群的膳食需求a. 儿童和青少年：需要较高的营养摄入，以支持生长和发育。
b. 成年人：根据个人情况和活动水平，调整膳食结构和总热量摄入。
c. 孕妇和哺乳期妇女：增加蛋白质、维生素和矿物质的摄入。
d. 老年人：关注蛋白质和钙的摄入，防止肌肉萎缩和骨质疏松。
4. 制定健康的膳食计划a. 根据个人情况和需求，制定适合自己的膳食计划。
b. 注意食物的。
合理营养与平衡膳食教案
合理营养与平衡膳食教案一、教学目标1. 让学生了解合理营养的含义，知道平衡膳食的原则。
3. 引导学生关注食品安全，增强食品安全意识。
二、教学内容1. 合理营养的含义2. 平衡膳食的原则3. 良好饮食习惯的培养4. 食品安全意识的重要性三、教学重点1. 合理营养与平衡膳食的概念。
2. 如何做到合理膳食，均衡营养。
四、教学难点1. 如何根据个人需要制定合理的膳食计划。
2. 平衡膳食的实践操作。
五、教学方法1. 讲授法：讲解合理营养与平衡膳食的基本概念。
2. 案例分析法：分析典型案例，引导学生思考如何做到合理膳食。
3. 小组讨论法：分组讨论，分享各自的经验和做法，互相学习。
4. 实践操作法：让学生根据所学知识，制定个人一天的膳食计划。
【教学环节】【教师活动】【学生活动】【设计意图】六、教学过程【教学环节】：课程导入【教师活动】：通过一个关于营养不良和营养过剩的案例视频引入课程，引发学生对合理营养与平衡膳食的思考。
【学生活动】：观看视频，分享观后感，讨论案例中存在的问题。
【设计意图】：通过案例导入，激发学生的兴趣，引导学生关注合理营养与平衡膳食的重要性。
七、教学过程【教学环节】：讲解合理营养的含义【教师活动】：讲解合理营养的概念，解释营养素的作用和需求。
【学生活动】：听讲，提问，分享对合理营养的理解。
【设计意图】：让学生了解合理营养的基本知识，认识到营养素的重要性。
八、教学过程【教学环节】：讲解平衡膳食的原则【教师活动】：讲解平衡膳食的四个原则：多样化、适量、均衡、定时定量。
【学生活动】：学习平衡膳食的原则，讨论如何在生活中实践。
【设计意图】：让学生掌握平衡膳食的基本原则，提高他们在实际生活中的应用能力。
九、教学过程【教学环节】：小组讨论【教师活动】：将学生分成小组，让他们根据所学知识，讨论如何制定个人的平衡膳食计划。
【学生活动】：小组讨论，分享讨论成果。
【设计意图】：通过小组讨论，让学生更好地理解平衡膳食的原则，提高他们的实践操作能力。
一年级膳食营养教案
一年级膳食营养教案一、教学目标1. 让学生了解基本的膳食营养知识，认识到合理膳食的重要性。
3. 帮助学生掌握简单的食物搭配技巧，学会科学搭配膳食。
二、教学内容1. 食物中的营养素：介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及其食物来源。
2. 膳食指南：介绍我国膳食指南的基本原则，如平衡膳食、多样化饮食等。
3. 食物搭配：讲解食物搭配的原则，如主食与副食搭配、酸性食物与碱性食物搭配等。
4. 饮食习惯：强调一日三餐的重要性，引导学生合理安排每餐的食物摄入。
5. 食品安全：介绍食品安全的基本知识，如食品安全标志、食品保存方法等。
三、教学方法1. 采用图片、实物、视频等多种教学资源，生动形象地展示食物营养知识。
2. 采用小组讨论、游戏等形式，引导学生主动参与学习。
3. 设置情景模拟，让学生在实际生活中运用所学知识。
4. 定期进行评价，了解学生掌握情况，及时调整教学方法。
四、教学评价1. 学生能列举出食物中的基本营养素及其食物来源。
2. 学生能理解膳食指南的基本原则。
3. 学生能掌握简单的食物搭配技巧。
五、教学资源1. 食物营养知识图片、实物、视频等教学资源。
2. 膳食指南、食物搭配表格等教学资料。
3. 食品安全知识宣传册、食品安全标志等教学资源。
4. 教学课件、黑板等教学设施。
六、教学活动及步骤1. 引入新课：通过展示一张营养丰富的水果图片，引导学生谈论他们对水果的认识和喜好。
2. 讲解食物中的营养素：分别介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及其食物来源。
3. 小组讨论：让学生分成小组，讨论他们最喜欢的食物，并分享这些食物中的营养素。
4. 讲解膳食指南：介绍我国膳食指南的基本原则，如平衡膳食、多样化饮食等。
5. 食物搭配游戏：设计一个食物搭配游戏，让学生通过游戏学习食物搭配的原则。
6. 讲解饮食习惯：强调一日三餐的重要性，引导学生合理安排每餐的食物摄入。
7. 情景模拟：设置一个情景，让学生模拟在餐厅或家里选择营养丰富的食物。
中职《营养与膳食》教案范本
中职《营养与膳食》教案范本教案标题：营养与膳食一、教学目标：1. 知识目标：了解营养与膳食的基本概念、分类和作用。
2. 技能目标：能够分析和评价不同食物的营养价值，并合理搭配膳食。
3. 情感目标：培养学生养成良好的饮食习惯，关注自身的营养健康。
二、教学重点：1. 营养与膳食的基本概念和分类。
2. 不同食物的营养成分和作用。
3. 合理搭配膳食的原则和方法。
三、教学难点：1. 营养素的作用和相互关系。
2. 如何根据个体需要合理搭配膳食。
四、教学准备：1. 教学PPT或教材。
2. 食物营养成分表。
3. 不同食物的图片或样本。
五、教学过程：Step 1：导入（5分钟）1. 引入话题：请学生回忆一下平时他们都吃些什么食物，这些食物对他们的身体有什么作用？2. 引发思考：为什么我们需要营养和膳食？Step 2：概念解释与分类介绍（15分钟）1. 解释营养与膳食的概念：营养是指人体所需的各种物质和能量，而膳食是指人们日常摄入的食物。
2. 介绍营养的分类：主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
Step 3：食物的营养成分和作用（20分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每组选择一种食物，利用食物营养成分表分析该食物的营养成分和作用，并向全班进行介绍。
2. 教师点评：根据学生的介绍，教师进行点评和总结，强调不同食物的营养价值和作用。
Step 4：合理搭配膳食（20分钟）1. 介绍合理搭配膳食的原则和方法：包括五谷杂粮为主食、多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质、少吃油脂和糖类等。
2. 案例分析：通过一些实际案例，引导学生分析和评价不同膳食搭配的合理性，并让学生提出自己的合理搭配方案。
Step 5：总结与拓展（10分钟）1. 总结教学内容：学生进行小结，回答教师提出的问题。
2. 拓展延伸：引导学生思考其他与营养与膳食相关的问题，如饮食疾病的预防、不同人群的膳食需求等。
六、课堂作业：1. 设计一份一日三餐的膳食计划，要求合理搭配各种营养素。
合理营养与均衡膳食教案
教学课题：均衡膳食教学目标教学目标知识目标（1） 阐明膳食金字塔的含意（2） 能够根据均衡膳食原则，分析生活中的膳食问题（3） 能够设计一份符合均衡膳食原则的食谱。
能力目标运用所学知识，解决实际问题情感态度与价值观（1） 通过分析膳食原则、生活中不良膳食问题，点餐等活动使学生关注均衡膳食（2） 通过小组设计点餐活动，使学生参与到小组合作、交流、共享成果中。
教学重点：均衡膳食教学难点：运用均衡膳食原则分析设计食谱教学过程教学教师活动 学生活动 设置意图阶段创设问题情境 引起兴趣：介绍某中学生由于节食而导致死亡的案例。
指出学生常见的饮食健康误区。
体会食物中营养素的重要作用。
学生刚刚学过人体所需要的营养物质及其作用，用真实的案例吸引学生的注意力，不仅仅让他们认识到食物中营养素的重要性，同时也深刻的体会生活中自己的饮食误区。
引入新课 展示资料：我校营养状况统计表展示资料，我校贫血人数比例思维定向：提问：怎样吃好，吃出健康 ？明确课题：今天我们就来一起探讨均衡膳食。
通过数据认识到自己可能存在的饮食思想误区。
思考问题，带着问题进入本节课内容。
用数据说明问题，增加说服力，使刚才提出的问题，结论一目了然的展现。
跟着一连串的问题和数据，学生不难会想到在食物来源充足的情况下，怎样才能吃好，吃出健康，带着这样的主题进入本节课的学习。
新课讲一、均衡膳食原则提出均衡膳食的概念阅读均衡膳食的概念整体思路：通过分析膳食金字塔，使学生明确膳食基本原则。
解提问：人体所需营养素都要从外界食物中获得，食物种类很多，怎样才能把这些营养素摄入齐全而又含量适当呢？提出膳食平衡金字塔介绍膳食金字塔的含义。
提问：1、 每层都有哪些种类的食物?2、每类食物所占的比例有什么特点？总结膳食原则二、生活中的饮食问题 分析金字塔每层代表的食物种类以及每类食品所占的大致比例。
分析膳食原则。
学生举例饮食中的问题。
通过引出均衡膳食概念，首先使学生从整体感知应该怎样膳食才是健康的。
《营养与膳食》教案第十三章 呼吸系统疾病营养治疗
（1）维生素A：维生素A对呼吸道上皮细胞分化及保持其完整性具有重要作用。
（2）维生素E：大量的氧自由基损伤细胞组织结构和功能，使多种炎性介质释放，引起气道炎症、支气管痉挛和气道过敏，而维生素E作为抗氧化剂，能够阻止氧自由基形成，减少呼吸道受损，预防哮喘发生。
（3）维生素C：维生素C作为还原剂在体内高浓度时能消除氧自由基及单线态氧，提高谷胱甘肽过氧化物酶活性而清除细胞内外氧自由基。
（4）及早戒烟。
（5）注意保持良好的膳食搭配，及时补充身体所需的营养及热量，尽量避免食用生冷、过甜、过辣的刺激性的食物，以免诱发疾病的发生。
项目二哮喘
一疾病概述
（一）定义
哮喘是由多种细胞包括气道的炎性细胞、结构细胞（如嗜酸性粒细胞、肥大细胞、T细胞、中性粒细胞、平滑肌细胞、气道上皮细胞等）和细胞组分(cellular elements)参与的气道慢性炎症性疾病。这种慢性炎症导致气道高反应性，通常出现广泛多变的可逆性气流受限，并引起反复发作性的喘息、气急、胸闷或咳嗽等症状，常在夜间和（或）清晨发作、加剧，多数患者可自行缓解或经治疗缓解。
2.钙结核病痊愈过程中的钙化，需要大量钙质，牛奶和奶制品因其含有丰富的酪蛋白和较多的钙，是补钙的最佳选择，有利于结核灶的钙化。
3.铁肺结核患者由于肺部小血管的损伤，时常会咯血，久而久之造成贫血。
4.膳食纤维足够的膳食纤维可使大便通畅，防止毒素吸收。
（二）不利于肺结核治疗的营养因素
1.脂肪脂肪虽能供给较多的能量，但过多的脂肪会增加消化系统的负担，特别是肝脏的负担，从而影响食欲。有消化功能障碍者，更应限制脂肪的摄入，一般脂肪供给量每天每千克体重≤1g，且以植物油为佳。
（二）膳食治疗原则
1.能量每天能量供应一般以30~35kcal/(kg.d)为宜。
营养与膳食-人体所需营养素-碳水化合物教案
三、碳水化合物的功能
是机体提供热能。
重要组成物质。
参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。
抗生酮作用(人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以预防酮血症的发生。)
改善食物的感官性状
2、血糖水平调节
①胰岛素：↓血糖。
（是体内降糖的唯一激素）
②胰高血糖素：↑血糖
③糖皮质激素：↑血糖
（10分钟）
课程小结
思考题、作业题、讨论题：
1.营养学、营养素、合理膳食的概念。
2.怎样学好营养与膳食这门课程。
课后总结分析：
本次课程的内容较抽象，所以尽量用生活中常见的物质和现象来举例说明，尤其是与临床有关的例子来说明，既能提高学习兴趣又能掌握所学内容。
主要来源:
谷类（水稻、小麦、玉米等）
水果（甘蔗、香蕉、西瓜、葡萄等）
干果、干豆、根茎蔬菜类（胡萝卜等）
饮食注意：
1.对于简单碳水化合物，饮用牛奶、果汁及适量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量。
2.复杂的碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉如土豆和精加工的谷物（如白米饭、白面包等）。这些食品中得碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。
第5次课学时2
单元名称
人体所需营养素
授课题目（章，节）
碳水化合物的营养
授课类型（请打√）
理论课□研讨课□习题课□复习课□其他□
教学目的：
1.掌握碳水化合物的生理功能；
2.了解碳水化合物的消化、吸收与代谢；
3.了解碳水化合物的参考摄入量和食物来源。
教学方法、手段：
板书、多媒体
教学重点、难点：
教学重点：碳水化合物的生理功能；
中职《营养与膳食》教案范本
中职《营养与膳食》教案范本教案范本：《营养与膳食》教学目标：1. 理解营养与膳食的基本概念和重要性；2. 掌握常见营养素的分类和功能；3. 了解膳食指南和均衡膳食的原则；4. 学会评估个人膳食情况并提出改进建议。
教学重点：1. 营养与膳食的基本概念和重要性；2. 常见营养素的分类和功能；3. 膳食指南和均衡膳食的原则。
教学难点：1. 营养素的分类和功能；2. 如何评估个人膳食情况并提出改进建议。
教学准备：1. 教材：中职《营养与膳食》教材；2. 多媒体设备；3. 实物食材和营养成分表。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用多媒体设备播放相关视频或图片，引起学生对营养与膳食的兴趣；2. 提出问题：你认为什么是健康的饮食？为什么饮食对我们的健康很重要？二、知识讲解（20分钟）1. 介绍营养与膳食的基本概念和重要性；2. 分类讲解常见营养素的功能和来源；3. 介绍膳食指南和均衡膳食的原则。
三、案例分析（15分钟）1. 提供几个实际案例，让学生分析该案例中的膳食问题；2. 引导学生思考如何根据膳食指南和均衡膳食的原则提出改进建议。
四、实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每组提供一份食材和营养成分表；2. 要求学生根据提供的食材和营养成分表计算出该食材的营养成分，并评估其是否符合均衡膳食的原则；3. 学生讨论并提出改进建议。
五、总结归纳（10分钟）1. 学生汇报小组讨论的结果，并分享他们的改进建议；2. 总结本节课的重点内容和学习收获。
六、作业布置（5分钟）1. 要求学生回家调查一天的饮食情况，并根据所学知识评估自己的膳食情况；2. 要求学生写一篇短文，介绍自己的膳食情况并提出改进建议。
教学反思：本节课通过引入视频和案例分析等方式，激发了学生的学习兴趣。
实践操作环节让学生亲自操作食材和营养成分表，加深了对营养与膳食的理解。
在教学过程中，教师应注意引导学生思考和讨论，培养学生的分析和解决问题的能力。
营养与膳食教案
营养与膳食教案营养与膳食教案一、教学目标1.了解什么是营养和膳食。
2.掌握不同营养素的功能和作用。
3.学会根据个人需要合理搭配膳食。
4.了解不同人群的膳食需求。
二、教学内容1.营养的概念及分类。
2.主要营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水以及纤维素等的功能和作用。
3.膳食搭配原则和方法。
4.不同人群的膳食需求。
三、教学过程1.导入让学生回顾自己的一天的饮食，让他们认识到食物对我们身体的重要性。
2.概念讲解通过图片、视频等方式给学生展示不同种类的食物，引出营养和膳食的概念。
解释什么是营养，什么是膳食。
3.主要营养素的功能和作用分小组进行讨论，每个小组讨论一种营养素，然后由小组代表向全班汇报。
教师可以进行补充和解释。
要引导学生关注每种营养素在身体中的作用和不足会导致的问题。
4.膳食搭配原则和方法解释膳食搭配的重要性，引导学生正确搭配饮食。
让学生理解不同食物之间营养成分的互补和补充。
通过案例分析和讨论，让学生学会合理地搭配食物。
5.不同人群的膳食需求让学生通过观察和调查了解不同人群的膳食需求。
例如孕妇、儿童、老年人等。
让学生思考这些人群为什么需要特定的膳食。
6.总结教师进行总结，并强调正确的膳食搭配对身体健康的重要性。
四、教学方法1.讲授法：介绍营养和膳食的概念和内容。
2.讨论法：分小组进行讨论和汇报。
3.案例分析法：通过案例分析教学内容。
4.实践操作法：让学生根据膳食搭配原则制定自己的饮食计划。
五、教学资源1.图片、视频等展示不同种类的食物和营养素。
2.实际的食物样品，让学生观察和品尝。
六、教学评估1.小组讨论和汇报的表现。
2.学生对不同营养素功能和作用的理解程度。
3.学生制定的膳食计划是否合理。
4.学生对不同人群膳食需求的理解程度。
七、教学延伸1.邀请营养师或专业人士讲解关于营养和膳食的知识，增加学生的认识和了解。
2.参观食品加工厂或超市，让学生亲自了解食品的加工和选择。
八、教学反思本节课通过讲解和讨论，让学生了解到食物与营养的关系，认识到合理膳食对身体健康的重要性。
婴幼儿营养与膳食管理 教案
婴幼儿营养与膳食管理教案全套第一章：婴幼儿营养基础知识1.1 婴幼儿营养的基本概念解释营养和营养学的定义阐述婴幼儿营养的重要性1.2 婴幼儿营养需求的特点分析婴幼儿不同年龄阶段的营养需求讨论婴幼儿营养需求的特殊性1.3 婴幼儿营养与生长发育探讨营养对婴幼儿生长发育的影响解释营养不足对婴幼儿生长发育的危害第二章：婴幼儿膳食指南2.1 婴幼儿膳食的基本原则阐述均衡饮食的重要性介绍婴幼儿膳食指南的基本原则2.2 婴幼儿膳食的制定与实施讲解如何制定适合婴幼儿的膳食计划探讨如何实施婴幼儿膳食计划2.3 婴幼儿膳食中的食物选择介绍婴幼儿适宜食物的选择标准推荐适合婴幼儿的食谱第三章：婴幼儿常见营养问题及对策3.1 婴幼儿营养不良分析婴幼儿营养不良的原因提出预防和治疗营养不良的对策3.2 婴幼儿肥胖问题探讨婴幼儿肥胖的原因和危害介绍预防和控制婴幼儿肥胖的方法3.3 婴幼儿食物过敏解释婴幼儿食物过敏的原因和表现提供婴幼儿食物过敏的预防和处理方法第四章：婴幼儿营养补充与保健4.1 婴幼儿营养补充的必要性讨论营养补充的时机和重要性介绍婴幼儿常用的营养补充品4.2 婴幼儿维生素和矿物质的需求阐述婴幼儿对维生素和矿物质的需求推荐适合婴幼儿的营养补充品4.3 婴幼儿保健与营养的关系探讨婴幼儿保健与营养之间的联系介绍婴幼儿保健的营养管理方法第五章：婴幼儿膳食管理与营养教育5.1 婴幼儿膳食管理的方法讲解如何进行婴幼儿膳食管理介绍婴幼儿膳食管理的实用技巧5.2 婴幼儿营养教育的意义阐述营养教育对婴幼儿的重要性探讨如何进行婴幼儿营养教育5.3 婴幼儿营养教育的方法和策略介绍婴幼儿营养教育的方法讨论婴幼儿营养教育的有效策略第六章：婴幼儿辅食添加与营养6.1 婴幼儿辅食添加的原则解释辅食添加的意义和时机阐述辅食添加的基本原则6.2 婴幼儿辅食的选择与制作介绍婴幼儿辅食的种类和选择标准讲解如何制作美味且营养的辅食6.3 婴幼儿辅食中的营养搭配探讨辅食中营养素的搭配方法推荐几种营养均衡的辅食搭配方案第七章：婴幼儿家庭膳食设计与制备7.1 婴幼儿家庭膳食设计的原则阐述家庭膳食设计的重要性介绍婴幼儿家庭膳食设计的原则和方法7.2 婴幼儿家庭膳食的制备与注意事项讲解婴幼儿膳食制备的步骤和技巧探讨婴幼儿膳食制备中的注意事项7.3 婴幼儿家庭膳食的案例分析提供几个婴幼儿家庭膳食的案例分析案例中的优点和不足，给出改进建议第八章：婴幼儿营养与疾病的关系8.1 婴幼儿营养与常见疾病的关联探讨营养不良与婴幼儿常见疾病的关系分析营养过剩与婴幼儿疾病之间的联系8.2 婴幼儿营养与疾病预防和治疗讲解如何通过营养预防婴幼儿疾病讨论营养在婴幼儿疾病治疗中的作用8.3 婴幼儿营养与康复饮食解释康复饮食的意义和作用介绍婴幼儿康复饮食的原则和方法第九章：婴幼儿营养与心理健康9.1 婴幼儿营养与心理发展的关系阐述营养对婴幼儿心理发展的影响讨论心理发展不良与营养不足的关系9.2 婴幼儿膳食与情绪管理讲解膳食对婴幼儿情绪的影响介绍如何通过膳食管理帮助婴幼儿调节情绪9.3 婴幼儿营养与智力发展探讨营养对婴幼儿智力发展的作用分析智力发展不良与营养不足的关系第十章：婴幼儿营养与亲子关系10.1 婴幼儿营养与亲子关系的建立解释亲子关系对婴幼儿营养的影响探讨如何通过亲子关系促进婴幼儿营养的改善10.2 父母在婴幼儿营养中的角色阐述父母在婴幼儿营养中的责任和作用介绍父母如何更好地参与婴幼儿营养管理10.3 婴幼儿营养与家庭氛围的营造讲解家庭氛围对婴幼儿营养的影响介绍如何营造有利于婴幼儿营养的家庭氛围第十一章：婴幼儿营养与教育环境的构建11.1 婴幼儿营养教育的重要性阐述营养教育在婴幼儿成长中的作用讨论婴幼儿营养教育环境构建的意义11.2 婴幼儿营养教育环境的要素介绍构建婴幼儿营养教育环境所需考虑的要素分析各要素在婴幼儿营养教育中的重要性11.3 婴幼儿营养教育活动的设计与实施讲解如何设计婴幼儿营养教育活动探讨如何有效实施婴幼儿营养教育活动第十二章：婴幼儿营养与社区支持12.1 婴幼儿营养与社区支持的作用解释社区支持在婴幼儿营养中的重要性探讨社区支持对婴幼儿营养的影响12.2 婴幼儿营养社区支持的服务内容介绍婴幼儿营养社区支持的服务内容分析这些服务内容对婴幼儿营养的促进作用12.3 婴幼儿营养与社区合作模式讲解婴幼儿营养与社区合作的方式探讨如何建立有效的婴幼儿营养社区合作模式第十三章：婴幼儿营养与跨文化比较13.1 婴幼儿营养的文化差异阐述不同文化背景下婴幼儿营养的差异讨论文化差异对婴幼儿营养的影响13.2 婴幼儿营养的国际标准与实践介绍国际婴幼儿营养标准与实践分析这些标准与实践在我国的应用与适应性13.3 婴幼儿营养与文化交流解释文化交流在婴幼儿营养中的作用探讨如何通过文化交流促进婴幼儿营养的改善第十四章：婴幼儿营养与信息时代14.1 婴幼儿营养信息传播的重要性阐述信息传播在婴幼儿营养中的作用讨论婴幼儿营养信息传播的关键要素14.2 婴幼儿营养信息的筛选与传播讲解如何筛选准确的婴幼儿营养信息探讨如何有效地传播婴幼儿营养信息14.3 婴幼儿营养与网络资源的利用介绍网络资源在婴幼儿营养教育中的作用分析如何充分利用网络资源进行婴幼儿营养教育第十五章：婴幼儿营养与未来发展15.1 婴幼儿营养研究的趋势与发展阐述婴幼儿营养研究的新趋势讨论婴幼儿营养领域的发展方向15.2 婴幼儿营养政策与法规的完善介绍我国婴幼儿营养政策与法规的现状分析如何完善相关政策与法规，以促进婴幼儿营养的改善15.3 婴幼儿营养与可持续发展解释可持续发展在婴幼儿营养中的意义探讨如何实现婴幼儿营养的可持续发展重点和难点解析本文主要介绍了婴幼儿营养与膳食管理的全套教案，包括婴幼儿营养基础知识、膳食指南、常见营养问题及对策、营养补充与保健、膳食管理与营养教育等内容。
《营养与膳食》课程教案第十八章 医院膳食
（1）高脂肪餐中脂肪含量≥30g，可选高脂牛奶、煎鸡蛋、肥肉、奶油巧克力糖。在检查日第1次拍片后服用。
（2）无脂肪低膳食纤维膳食，除主食外，一般不得添加烹调油和含蛋白质的食物。
（三）食物选择
1.可用食物切片面包、大米粥、藕粉、馒头、果酱、酱菜。
2.忌用食物鱼、肉、蛋、奶、禽、豆类及豆制品、含油食品、含脂肪的点心、蔬果。
2.碳水化合物占总能量的50%~60%，以复合碳水化合物为主。
3.脂肪占总能量的20%~25%，其中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为1∶1∶0.8。胆固醇每天＜300mg。
4.蛋白质宜占总能量的12%~20%，成人按1g/(kg·d)。
5.膳食纤维每天摄入量应在20~30g。
（三）食物选择
（三）食物选择
1.宜用食物粗粮及其制品、各种豆类、芹菜、韭菜、笋、萝卜、香菇、海带、魔芋等。
2.少用和不用的食物辛辣食品，过于精细的食品。
项目三特殊治疗膳食
一糖尿病膳食
（一）适用对象
各种类型的糖尿病。
（二）膳食原则
1.能量应据年龄、性别、身高、体重、血糖，及有无并发症等和其劳动强度等因素计算总能量的供给量，以能维持理想体重低限为宜。
本节重点
掌握各种基本膳食、常规治疗膳、特殊治疗膳、诊断膳的膳食原则。
本节难点
掌握各种基本膳食、常规治疗膳、特殊治疗膳、诊断膳的食物宜忌。
教学基本内容
教学方法及教学手段
一、本章大体内容
项目一基本膳食
一普通饭
二软饭
三半流质
四流质
项目二常规治疗膳食
一高蛋白膳食
二低蛋白膳食
三限钠（盐）的膳食
四低脂膳食
五低胆固醇膳食
营养与膳食教案
营养与膳食教案营养与膳食教案在当今快节奏的生活中，人们的饮食习惯越来越不健康。
随着工业化和现代化的发展，高糖、高盐、高脂肪的食物成为了人们的主要选择。
这种不良的饮食习惯导致了许多健康问题的出现，如肥胖、心脏病、糖尿病等。
因此，教育人们正确的营养和膳食习惯变得至关重要。
首先，我们需要了解什么是营养。
营养是指人体所需的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
这些物质是构成人体细胞的基本元素，对于人体的生长和发育至关重要。
因此，我们需要摄入适量的各种营养物质，以维持身体的正常运转。
其次，我们需要了解什么是膳食。
膳食是指人们日常摄入的食物和饮料的总称。
一个健康的膳食应该包含各种食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等。
这些食物提供了人体所需的各种营养物质，因此，合理搭配膳食是保持身体健康的关键。
接下来，我们来讨论如何制定一个科学合理的膳食教案。
首先，我们需要根据不同人群的需求制定不同的教案。
例如，儿童和青少年需要更多的蛋白质和钙质来支持他们的生长和发育，而老年人则需要更多的维生素和矿物质来保持身体的健康。
因此，我们需要根据不同人群的需求来制定特定的膳食教案。
其次，我们需要关注食物的搭配和比例。
一个健康的膳食应该包含适量的谷物、蔬菜、水果、肉类和奶制品。
这些食物提供了人体所需的各种营养物质，因此，我们需要合理搭配这些食物，以保证摄入各种营养物质的平衡。
此外，我们还需要注意食物的比例，例如，碳水化合物应占总能量的50-60%，脂肪应占总能量的25-30%，蛋白质应占总能量的10-15%。
这样的比例可以帮助我们保持身体的健康。
最后，我们需要提倡健康的饮食习惯。
除了合理搭配膳食外，我们还需要养成良好的饮食习惯。
例如，我们应该避免暴饮暴食和吃太多高糖、高盐、高脂肪的食物。
另外，我们还应该注意饮食的多样性，多尝试不同的食物，以获得更多的营养物质。
此外，我们还应该培养节约食物的习惯，减少浪费，保护环境。
《营养与膳食》课程标准
《营养与膳食》课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识，了解膳食搭配原则，培养学生形成良好的饮食习惯，提高学生的健康素养。
二、教学内容1.营养学基础知识：包括营养素、热量需求、食物分类、食品添加剂等基本概念和知识。
2.各类营养素的功能与作用：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的功能、作用及其对健康的影响。
3.膳食搭配原则：根据不同年龄、性别、生理阶段的人群特点，制定合理的膳食搭配方案。
4.食品安全与卫生：介绍食品的选购、储存、加工等环节的卫生要求和注意事项。
5.常见疾病的营养治疗：针对肥胖、糖尿病、高血压等常见疾病的营养治疗原则和方法。
三、教学方法与手段1.理论教学：采用讲授、案例分析、小组讨论等方式，使学生掌握营养学基础知识。
2.实验教学：通过实验操作，使学生了解膳食搭配的实际操作过程，提高学生的动手能力。
3.多媒体教学：利用多媒体手段，展示营养学相关图片、视频等资料，增强学生的感性认识。
4.实践实习：组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动，提高学生的实际应用能力。
四、教学评估1.平时成绩：包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%。
2.期末考试：考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况，占总评成绩的70%。
3.学生反馈：定期收集学生对教学的意见和建议，不断改进教学方法和手段。
五、教材与参考书籍1.教材：《营养学基础》、《膳食搭配原理》等。
2.参考书籍：《中国居民膳食指南》、《营养与健康》等。
六、课程评估与考核本课程的总评成绩为100分，包括平时成绩和期末考试。
平时成绩包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%-50%。
期末考试采用闭卷形式，考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况。
同时，对学生的实际应用能力进行评估，例如组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动的情况进行考核。
七、课程资源本课程将充分利用网络资源，建立课程网站，提供教学课件、参考书籍、视频资料等资源，方便学生随时学习。
营养与膳食指导教案
福建卫生职业技术学院教案
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中学生营养与膳食(教案)
中学生营养与膳食(教案)教学目标:知识目标：学生学会各种营养与膳食的搭配，了解六大营养素在人体中的重要作用。
能力目标：通过本课学习，能够科学合理地饮食关注健康。
思想目标：对学生进行关爱自己，关心别人，重视健康，培养具有科学生活的养成教育。
课前准备:教师——1、准备人体中各种营养物含量图表。
2、青少年每日膳食中营养素需要量表。
3、准备一些有关缺乏营养对身体危害的实例。
4、同学初步掌握探究式的学习方法，培养、增强主体意识和合作意识。
学生——收集一些关于营养与膳食的资料（包括营养好的或缺乏营养的。
）教学过程：导入新课：【师】：中学生的营养与膳食对身体的成长发育起着至关重要的作用，一日三餐看似简单，却蕴含着丰富的生活情趣，如果我们每一个人都能够科学、合理地营养就餐，无异于为我们的学习和生活提供了健康的保障。
这节课我们就来学习中学生的营养与膳食。
探究过程：【师】：民以食为天，食以养为先，经过广泛的问题调查和大量的资料收集活动，同学们已经得出了一定的结论，下面，请同学们分组汇报一下自己小组的探究结论。
【生】：借助计算机、投影仪等多种媒体展示课件，分组汇报成果。
【师】：如果偏食会产生什么样的不良影响？【生】：每超过正常体重1千克，会使寿命缩短8个月（通过展示课件引起大家对健康的重视）。
【师】：吃东西时忽冷忽热或暴饮暴食，会对身体产生极大危害，同学们有过类似的经历吗？【生】：在生活中，我们的身体偶尔会出现胃、肠方面的小毛病，所以我建议大家要多注意饮食协调和营养搭配方面的问题。
【师】：同学们对于吃零食有何看法？【生】：我们认为，正常的课间餐有助于身体健康，但是注意不要常吃零食或以零食为主。
【师】：作为一个初中生，每日的早餐应该如何设计才有利于健康呢？【生】：生活中要精选食物，合理搭配营养。
如：早餐——鸡蛋、面包、牛奶、橙子午餐——米饭、香肠、面条、梨晚餐——玉米、牛奶、肉、枣这样才能保证我们更健康、更快乐地成长。
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每克碳水化物为：16.7KJ （4Kcal）
二、人体热能消耗
（一）基础代谢、生长发育
（二）体力活动
（三）食物特殊动力作用：
三、热能的来源与参考摄入量
根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为10%~15%
6、 中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社
7、 现代食品卫生学陈炳卿，刘志诚，王茂起主编人民卫生出版社
任务
碳水化合物、膳食纤维课时
教学目标
碳水化合物、膳食纤维的膳食意义
教学内容
碳水化物的意义、分类、食物来源、功能 膳食纤维的营养学意义、食物供给。
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
任务
蛋白质、脂类课时
教学目标
蛋白质与人体健康；膳食中蛋白质的摄取与评价
教学内容
蛋白质和脂类的生理功能、必需氨基酸、蛋白质互补作用、食物蛋白质营养学评价、 蛋
白质营养评价的各个指标；蛋白质一热能营养不良；食物来源及供给量。
教学方法பைடு நூலகம்
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教 学 过 程
育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。“头大身子小，
身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……。”是大头娃娃的普遍症状。
诊断：重度营养不良。
提出问题：蛋白质在生命活动中承担什么作用？为什么缺乏蛋白质会导致大头娃 娃？
★★讲授（70分钟）
一、蛋白质的营养学意义
二、食物蛋白质的营养价值评价
板书、多媒体、录像
教 学 过 程
教学过程
1.提问：（5分钟） 每天吃的大米、面食的主要营养素成份是什么？
2•讲授、讨论（75分钟）
糖类
一、分类：
二、糖类的营养学价值：
三、糖类营养不良
四、食物来源与参考摄入量
膳食纤维
一、分类
（一）不可溶性：纤维素、半纤维素、木质素
（二）可溶性：
二、营养学意义
1、促进肠道蠕动
任务
热能课时
教学目标
1、人体一日热能需要的确定方法
2、热能供给的基本情况调查
教学内容
1、热能的来源与消耗
2、产热营养素与热能系数
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教 学 过 程
教学过程
★★案例导入（10分钟）
有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过9000万名，超重者高达2亿名。专家预
含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏和蛋黄。
脂肪为20%~30%碳水化物为55%~65%
★★讨论、评估 （10分钟）
提问：热能消耗的主要途径有哪些？
自己每天需要多少热能？
参考资料
1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社
2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社
3、 现代营养学荫士安，汪之琐主译人民卫生出版社
4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社
5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社
2、增强肠内渗透压，预防肠癌的发生
3、降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石
4、降低餐后血糖、预防糖尿病
5、防止热能入超，控制肥胖
6、对抗有害物质
三、膳食纤维与营养不良
四、参考摄入量
3、评估与提问（10分钟） 膳食纤维的营养学意义？
参考资料
1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社
2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社
3、 现代营养学荫士安，汪之琐主译人民卫生出版社
4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社
5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社
6、 中国营养科学全书葛可佑主编人民卫生出版社
7、 现代食品卫生学陈炳卿，刘志诚，王茂起主编人民卫生出版社
任务
维生素、矿物质课时
教学目标:
维生素与矿物质的营养学意义
教学内容
矿物质的特点、生理功能、缺乏的主要因素 维生素的共同特点、分类及特点；缺乏症
（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率
三、 蛋白质营养不良：1.消瘦型、水肿型。
四、蛋白质来源与参考摄和量
五、蛋白质的营养学意义
六、食物蛋白质的营养价值评价
（一）食物中蛋白质的含量（二）蛋白质消化率（三）蛋白质利用率
七、 蛋白质营养不良：1.消瘦型、水肿型。
八、蛋白质来源与参考摄和量
教学过程
★★案例导入（10分钟）
案例：在安徽阜阳的农村，有一件怪事。从2003年4月开始，那里的100多名婴
儿，陆续患上了一种怪病。 本来健康出生的那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。 本来健康出生的孩子， 在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋
显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。据调查均是由于长期饮用蛋白质含量极低的 奶粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发
测，未来十年中国肥胖人群将会超过2亿。《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥
胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近15%的人口体重超标，儿童肥胖在15年里
增加了28倍。中国医学科学院的武阳丰（音译）教授在一篇论文里写道：“中国曾是拥
有最瘦人口的国家之一，如今它正迅速地赶上西方国家。令人不安的是，这一切是在极 短的时间内发生的。”最令人吃惊的是中国追赶西方的速度。1985〜2000年，在年龄
为8〜18岁的中国儿童及青少年中， 体重超标和肥胖人数增加了28倍。现在全球近1/5
的体重超标者或肥胖者是中国人。巴尼特教授说：“人们称之为西化，其实是城市化。”
城市化带来了生活方式的改变。
提问：是什么原因导致肥胖？
★★讲授（70分钟）
一、热能单位与系数
1、 单位过去习惯使用千卡（Kcal）国际上通用J、KJ、MJ
★★讨论、评估 （10分钟） 提问：怎样评价膳食中蛋白质和脂类的营养价值，其优质的食物来源有哪些？
参考资料
1、营养与膳食张金梅主编高等教育出版社
2、基础营养学冯磊主编浙江大学出版社
3、 现代营养学荫士安，汪之琐主译人民卫生出版社
4、现代营养学陈辉主编化学工业出版社
5、临床营养学黄万琪主编高等教育出版社
教学方法
1、理论授课
2、课堂讨论
3、个案分析
教学媒体
板书、多媒体、录像
教 学 过 程
教学过程
1.提问：（5分钟）
维生素可以分为几类？人们需要的常见矿物质有哪些？
2•讲授、讨论（75分钟）
维生素
一、概述
二、维生素A（视黄醇）：夜盲症、干眼病。
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
三、维生素D:儿童发生佝偻病，成人出现骨软化症和骨质疏松症。