第十章、饲料保鲜剂

第十章、饲料保鲜剂

第一节抗氧化剂

1、概念

抗氧化剂是指添加于饲料中，能够阻止或延迟饲料中某些营养物质氧化，提高饲料稳定性和延长饲料贮存期的微量物质。

氧化是导致饲料品质变劣的重要因素之一。配合饲料或单一饲料中含有许多极易氧化的成分，如脂溶性维生素、色素、动物脂肪和植物油等。防止氧化变质，一方面可以在的加工和储运环节中，采取低温、避光、隔绝氧气以及充氮密封包装等物理的方法，另一方面是使用抗氧化剂。通常采取的是添加抗氧化剂的方法。

2、作用机理

A、抗氧化剂自身极易被氧化，与空气中的氧气竞争性结合，

使空气中的氧气先与抗氧化剂反应，降低饲料内部和周围的氧含量，从而保护饲料不被氧化；

B、抗氧化剂可与游离基相结合，使在自动氧化过程中的链锁

反应中断，阻止氧化的进程，从而延缓饲料氧化变质；

C、抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性，来防止饲料氧化变质。

3、饲料中常见的抗氧化剂

A、乙氧喹（EMQ），又称乙氧基喹啉，是人工合成的抗氧化剂，

为黄色至黄褐色粘稠性液体，有特殊臭味。几乎不溶于水，易溶于盐酸水溶液，极易溶于丙酮、苯及三氯甲烷等有机溶

剂及油脂中。在空气中极易氧化，在自然光照下即可氧化变为黑褐色，粘度增加。抗氧化性能好，通过与自动氧化链中自由基R或ROO结合而防止氧化反应，能有效防止饲料中油脂和蛋白质的氧化，并能防止维生素A、胡萝卜素、维生素E 的氧化变质。具有代替部分维生素E的功能，价格较低，是目前在饲料中使用量最多的一种。

目前国内外使用的饲料抗氧化剂主要是乙氧喹和以其为主复配而成的抗氧化剂。而有资料表明，以乙氧喹为主复配的抗氧化剂（包括阻滞剂、协同剂、螯和剂），其效果大大超过单一品种。

近几年来，国内经常使用的此类产品的商品名称为：山道喹、克氧、抗氧灵、珊多喹、抗氧宝、依索金等。该抗氧化剂还具有提高饲料利用率，促进生长，提高产蛋率、蛋的受精率和孵化率，同时还有助于改进畜禽肉的品质和蛋黄颜色。奶牛的日粮中添加后乳和乳脂的抗氧化能力会有所提高。此外，还有防霉作用。

B、二丁基羟基甲苯（BHT），又名丁羟甲苯，稳定性优于其他抗氧化剂，对热稳定，与金属离子作用不会着色。其作用机理与乙氧喹相似，具有防止饲料中多不饱和脂肪酸酸败的作用，故可保护饲料中的维生素A、D、E等脂溶性维生素和部分B族维生素不被氧化，提高饲料中氨基酸的利用率，减少日粮能量和蛋白质的用量。总之，对饲料中脂肪、叶绿素、

维生素、胡萝卜素等均有保护作用。有利于蛋黄和胴体的色素沉着、家禽体脂碘价的提高以及猪肉香味的保持等。因此，二丁基羟基甲苯成为各国普遍采用的抗氧化剂，可用于长期保存含有油脂较高的食品、饲料以及饮料等，也可用于速冻及方便食品包装纸的消毒。

C、丁基羟基茴香醚（BHA），多用作油脂抗氧化剂，对热稳定。

除了抗氧化外，还有较强的抗菌能力。添加量为150mg/kg时可抑制金葡萄球菌；添加量为200mg/kg可控制饲料中生长的青霉、黑曲霉的孢子生长；添加量为250mg/kg，可完全抑制黄曲霉菌毒素的产生。但由于价格较贵，目前较少使用。

D、维生素E，是目前唯一工业化生产的天然抗氧化剂。维生

素E对氧特别敏感，极易被氧化，因此可保护其它易被氧化的物质（如维生素A、不饱和脂肪酸）不被破坏，因此是极有效的抗氧化剂。维生素E和人工合成的抗氧化剂不同，它既是饲料的抗氧化剂又是消化器官的细胞抗氧化剂，故能阻止细胞内的过氧化，而化学合成的抗氧化剂只是饲料的抗氧化剂，不能组织细胞内的过氧化，因此，尽管饲料中添加了乙氧喹和二丁基羟基甲苯等，也不能降低维生素E的添加量，同时由于维生素E的价格较贵，一般来说，虽然其抗氧化效果较好，但仅作为维生素E源。

4、正确使用抗氧化剂

A、抗氧化剂选择的原则：抗氧化剂本身和与饲料组分作用后

的产物对畜禽的健康无毒无害、安全可靠；添加后不会造成饲料产生异味或其它颜色，不影响畜产品的质量；添加量少，活性高，抗氧化性强；价格便宜；应含有表面活性剂以利于扩散。

B、抗氧化剂的用量：天然的抗氧化剂如维生素E使用量没有严格的规定，但人工合成的如乙氧喹、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚的使用量则有一定量的限制，其用量一般均在150mg/kg以下，一般为100～200mg/kg。如果饲料中脂肪超过6％或维生素E 严重缺乏应适量增加添加量。另外，当日粮使用高铜或高锌，以及高温高湿的环境下也应适量增加添加量，但也不能过量添加。过量的抗氧化剂产生的抗氧化剂自由基不但不抗氧化，反而促进氧化，而且过量添加还会使产品中的含量超过国家标准，并在动物体内沉积。另外，在实际应用中还必须注意商品抗氧化剂本身的含量，以便折算成实际的添加量。

C、抗氧化剂的添加时间：抗氧化剂只能阻碍氧化作用，延长饲料开始氧化的时间，但不能改变已经氧化酸败的后果。因此，使用抗氧化剂时，应注意在饲料未受氧化作用或刚开始氧化时就加入抗氧化剂，以发挥抗氧化剂的作用。因为油脂在自动氧化过程中出现过氧化物要经过相当一段时间的诱导期，一旦生成了过氧化物，则此过氧化物即以自己的催化作用促使氧化反应迅速进行，所以尽早使用抗氧化剂就可能尽早切断其反应链。否则，即使加入量很大，也不会起抗氧化的效果。而且可能发生相反的作用。另外，因为抗氧化剂本身极易被氧化，若添加后迅速被氧化，被

氧化的抗氧化剂反而可能变成促进氧化的因素。所以，应预防抗氧化剂的氧化，要注意储藏好抗氧化剂。

D、氧含量的控制：氧气的存在可加速氧化反应的进行，因此，在使用抗氧化剂的同时，还必需注意饲料的包装，如采用有塑料内膜的编织袋，封口尽量紧一些等。否则，饲料与氧直接接触时，即使大量添加抗氧化剂也很难得到预期的效果。

E、预混料及浓缩料中的使用：由于预混料和浓缩料金属离子含量很高，酯类抗氧化剂（二丁基羟基甲苯和丁基羟基茴香醚）很容易络和失效，而脂类抗氧化剂有一定的水溶性，因此预混料合浓缩料应尽量保持较低的水分，选用乙氧喹含量较高的复合抗氧化剂。

F、过氧化值和酸价：为了检验进厂的原料是否氧化变质，很多厂家仅测定过氧化值，那是无多大意义的，因为氧化的第二阶段，由于过氧化物的分解，过氧化值会很低，而此时的原料实际上已经变质有害。硫代巴比妥酸（TBA）是氧化后脂肪分解的产物，是氧化分解的标志，所以在生产实际中，应该同时测定过氧化值和TBA值，TBA值高的原料应该禁用，因为此时任何抗氧化剂对其都是无效的。

第二节、饲料防霉剂

1、防酶剂的作用机理

防霉剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物，对动物和人无害。对微生物具有以下几方面的作用: