葡萄酒质检标准
葡萄酒产品质量检验制度
葡萄酒产品质量检验制度第一章: 总则1、为加强我酒庄产品质量保证工作，明确质量检验工作任务、范围、职责，特制定本制度。
本制度在本酒庄范围内实施，质检科负责监督执行。
2、本规定包含：原料质量检验制度、操作过程管理制度、生产工艺管理制度、葡萄酒质量检验制度、成品、半成品、原辅材料的质量标准及检测项目与方法等规定。
第二章：原料质量检验制度1、鲜葡萄外观质量技术要求1、原料葡萄必须成熟良好，应具品种特性。
2、原葡萄必须清洁卫生、无污染，霉烂粒≤25%；果粒完好，破损率≤2%；生青粒应≤1.5%。
3、若单品种收购，其纯度应大于90%。
4、可溶性固形物规定含糖量≥150g/L。
2、分选1、在投料时挑出其中生青果、霉烂穗、枝叶、杂草、土块、木棍等杂物。
2、搬运过程要轻拿轻放，以防破损。
3、生产前、中、后必须保持现场清洁卫生，每天工作完成后进行清场工作，填写操作记录。
3、破碎除根1、输送皮带、葡萄推进器、破碎除梗机及其管道在使用前必须先用情水刷洗，在用1.5~2%H2SO3水溶液消毒，在用清水冲洗干净方可使用。
2、开机前要仔细检查各种机械传动部分是否完好，并调节好除梗率及破碎率间隙位置后凯基试转。
3除梗率≥95%，方法为目测，若不符合则重新调整。
第三章：操作过程管理制度1、二氧化硫处理1、所用H2SO3质量要符合《原辅材料、包装物检验技术规范》中的规定。
2、H2SO3随果浆一边入料一边添加。
3、直至入料为罐容积的80%，并加够总SO2达到工艺要求的H2SO3总量（更具原料的卫生状况调整添加量）2、果胶酶处理1、果胶酶质量要符合《原辅材料、包装物检验技术规范》的规定。
2、果胶酶用量建《生产工艺通知书》。
3、酵母添加1、先化验分析项目有总酸，总SO2及还原糖，然后接种活性干酵母。
2、添加100~200mg/L酵母并开放式倒灌为罐内体积的1/2的果汁，结束时开始第一次测温度比重，并填写《酒精发酵操作记录》。
4、发酵检测1、接种酵母以后，观察其发酵情况，如发酵启动每两小时测一次温度，每4小事测一次比重，并填写《酒精发酵操作记录》。
国家葡萄酒标准
ICS 67.160.10X 62中华人民共和国国家标准GB 15037—2006代替GB/T 15037—1994葡萄酒Wines2006-12-11 发布2008-01-01 实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会GB 15037—2006目次前言 (Ⅲ)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 产品分类 (3)5 要求 (4)6 分析方法 (5)7 检验规则 (6)8 标志 (7)9 包装、运输、贮存 (7)附录A（资料性附录）葡萄酒感官分级评价描述 (8)前言本标准的第3章、5.2、5.3、5.4和8.1、8.2为强制性条款，其他为推荐性条款。
本标准适用于实施日期之后生产的葡萄酒。
本标准的定义部分非等效采用了《国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）。
本标准是对GB/T 15037－1994《葡萄酒》的修订。
本标准代替GB/T 15037－1994。
本标准与GB/T 15037－1994相比主要变化如下：1）定义的描述，参照《国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）和《中国葡萄酿酒技术规范》进行了适当的修改。
增加了特种葡萄酒——利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒、无醇葡萄酒和山葡萄酒的定义；2）产品的分类，除保留GB/T 15037—1994中按色泽和二氧化碳含量分类外，还增加了按含糖量进行分类；3）要求——游离二氧化硫和总二氧化硫指标按GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》执行；——总酸不作要求，以实测值表示，以便于葡萄酒类型的判定；——增加了柠檬酸、铜、甲醇、防腐剂限量指标；其中苯甲酸在发酵过程中可自然产生，并非人工添加，因此规定了上限；——规定不得添加“合成着色剂”、“甜味剂”、“香精”和“增稠剂”；4）增加了净含量要求；5）检验规则中，对抽样表及有关条款进行了修改。
6）为便于对感官进行分级评价描述，特增加了附录A。
葡萄及葡萄酒标准汇总(包括基地使用农药)
水果
可检
36.
草甘膦
≤0.1mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
水果
可检（无标）
37.
六六六（HCH）
≤0.05mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
水果
可检
38.
马拉硫磷
≤8mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
55.
氟乙酰胺
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
56.
甘氟
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
57.
毒鼠强
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
58.
氟乙酸钠
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
59.
毒鼠硅
《关于打击违法制售禁限用高毒农药规范农药使用行为的通知》
葡萄
可检
39.
代森锰锌
≤5mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
小粒水果
使用
40.
甲霜灵
≤1mg/kg
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
葡萄
使用
41.
对硫磷
≤0.01mg/kg（不得在该类食物中使用此种农药，该数值为检验方法的测定限。）
GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》
6.
合成着色剂
不得添加
GB15037-2006《葡萄酒》
葡萄酒
可检
可检
7.
甜味剂
不得添加
葡萄酒的质量检测标准
同问葡萄酒的质量检测标准、2010-5-16 08:07提问者：jave_sting|悬赏分：10 |浏览次数：3034次有谁知道葡萄酒的质量检测包括哪几方面啊推荐答案2010-5-16 10:23GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB 15037—2006 葡萄酒（可以去百度文库，免费查阅）6 分析方法6.1感官要求按GB/T 15038检验。
6.2理化要求按GB/T 15038检验。
6.3 苯甲酸、山梨酸按GB/T 5009.29检验。
6.4 净含量按JJF 1070检验。
表1 感官要求项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气与滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香滋味干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格注：感官评价可参考附录A进行。
1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
表2 理化要求项目要求酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0半干葡萄酒c 4.1～12.0半甜葡萄酒12.1～45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒32.1～50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒< 250mL/瓶0.05～0.29≥250mL/瓶0.05～0.34高泡葡萄酒< 250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.35铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
解读葡萄酒新国家标准（葡萄酒GB15037
解读葡萄酒新国家标准（葡萄酒GB15037新的葡萄酒国家标准（《葡萄酒》GB15037-2006，以下简称“新国标”）已于2006年12月11日由国家质检总局和国家标准委发布，将于2008年1月1日起在生产领域里实施，并由推荐性国家标准改为强制性国家标准。
下面综合摘录一些网络上的解读，供大家在了解葡萄酒的新国家标准与我们的日常生活的关系时做参考。
原葡萄酒标准为1994年发布的推荐性《葡萄酒》国家标准（以下简称“旧国标”）。
与旧国标相比，新国标中规定的葡萄酒概念的内涵和外延更加严谨，对于业界普遍关注的年份葡萄酒、品种葡萄酒和产地葡萄酒，新国标给出了定义，且“术语和定义”属强制性条款。
新国标与旧国标的最大区别在于：新国标是一部强制性的标准。
新国标内容包括从葡萄种植、葡萄酒生产到贮存、运输各过程的管理标准，其中包括年份酒、产地酒、品种酒的管理规范。
新标准将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品5个等级。
为保证葡萄原料的质量，新国标对每亩葡萄的产量做出了1500～3000斤的严格限制。
新国标中明确规定：一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必须不少于180克/升，而含糖类少于120克/升的酒葡萄不可用作酿酒。
新标准对年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒3条术语的定义分别是：年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%(体积分数) ；品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%(体积分数)；产地葡萄酒是指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%(体积分数)。
新国标给出了年份葡萄酒、产地葡萄酒和品种葡萄酒的定义，定义中明确了各自含量的比例，这似乎为近些年葡萄酒行业热炒的3个概念画上了句号。
理解这3条术语的关键是葡萄采摘的年份、所用葡萄的品种和产地以及各自对应的体积分数。
但是，年份酒、产地酒和品种酒的检测，是目前国际、国内技术上无法解决的问题，新标准对年份酒、产地酒和品种酒的要求属强制性条款。
葡萄酒安全监督抽检实施细则
表 15-5 葡萄酒检验项目
序 检验项目
号
依据法律法规或标准
检测方法
GB 15037
GB/T 27586
GB/T
1
酒精度QB/T 1982源自15038产品明示标准及质量要
求
序 检验项目
号
依据法律法规或标准
检测方法
2
甲醇
3
苯甲酸
4
山梨酸
5
糖精钠
环己基氨基磺酸
6
钠
（甜蜜素）
乙酰磺胺酸钾 （安
7 赛蜜）
GB 15037 GB 2760 GB 15037
5.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的， 其随后所有的修改单或修订版均 不适用于本细则。 凡是不注明日期的， 其最新版本适用于本细则。 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
并保证封条在运输过程中不会破损。 注：在本细则的规定中， 检验机构在检验过程中自行对检验
结果进行复验时所采用的样品， 应为抽取的检验样品， 不得采用 备份样品。
5.4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品（如酒精度等） 及企业相关信息，注明所抽产品的类型。
5.5 检验要求
5.5.1 检验项目 检验项目见表 15-5。
GB 2760
GB 2760
GB 2760 GB 2760
GB/T 15038 GB/T 5009.29 GB/T 23495 GB/T 5009.29 GB/T 23495 GB/T 5009.28 GB/T 23495 GB/T 5009.97 SN/T 1948 GB/T 5009.140
葡萄酒的品质标准
葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品，它的品质的好坏直接关系到我们品尝的体验。
为了确保葡萄酒的品质达到一定的标准，人们制定了一系列的标准来评判葡萄酒的品质。
本文将介绍葡萄酒的品质标准。
一、外观葡萄酒的外观是品鉴葡萄酒的第一步，通常可以从以下几个方面来评判葡萄酒的外观品质：1.色泽：葡萄酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种。
品质较好的红葡萄酒通常呈现深红色或宝石红色，白葡萄酒应呈现清澈的金黄色，而粉红葡萄酒则应呈现浅粉红色或桃红色。
2.透明度：葡萄酒的透明度是指酒液的澄清程度，好的葡萄酒应该没有悬浮物，呈现透明清澈的状态。
3.稠度：葡萄酒的稠度可以通过观察酒液在杯壁上的滴落速度来判断，一般来说，酒液滴落得越慢，葡萄酒的稠度越高，品质越好。
二、气味葡萄酒的气味是品鉴葡萄酒重要的一环，好的葡萄酒应该散发出各种丰富而复杂的香气。
以下是判断葡萄酒气味品质的几个主要指标：1.香气强度：葡萄酒的香气应该清晰明显，没有杂质。
好的葡萄酒通常具有浓郁的香气，可以让人忍不住闻上几次。
2.香气类型：不同种类的葡萄酒具有不同的香气特点，如水果香、花香、橡木香等。
好的葡萄酒应该能够清晰地展现出主要香气的特点。
3.复杂度：好的葡萄酒通常会散发出多种不同的香气，让人感受到层次分明的复杂度。
三、口感口感是品鉴葡萄酒的重要指标之一，它包括了葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体等方面。
1.酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的酸的浓度，合适的酸度可以使葡萄酒口感清爽，增加风味层次。
2.甜度：葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型等不同程度，根据个人口味的不同来判断甜度是否合适。
3.单宁：葡萄酒的单宁是来源于葡萄果皮和葡萄籽的物质，它可以给葡萄酒带来一种干涩的感觉。
好的葡萄酒应该具有适度的单宁含量，使口感更加丰富。
4.酒体：葡萄酒的酒体是指酒液在口中的感觉，可以分为轻盈、中等和浓郁等不同程度。
好的葡萄酒应该能够在口中展现出丰富而平衡的酒体。
葡萄酒执行标准
葡萄酒执行标准
葡萄酒执行标准是由国家质量监督检验检疫总局和农业部制定和修订的有关葡萄酒的
检验条件、分类标准、书写形式及检验机构的相关要求。
一、检验条件
1、粒装葡萄酒的单位重量应满足本标准的规定。
2、葡萄酒应检测出来，根据酒清、口感、颜色、香味、气垫等满足本标准要求的特
定指标标准，分为黄酒、白酒、红酒和混酒，用于检验颜色临界标准采用传统方法，如颜
色渐变法、比色法等。
3、葡萄酒代表样品应按本标准提取，经批量检验，检验结果应相符合本标准的要求。
4、象征性代表样本中不应指示有细菌污染，急性毒物、有毒和甜味添加剂（如甜菊素、山梨糖等）和染色剂。
二、分类标准
1、黄酒
（1）正常：酒液应有清白、甜爽的口感，富有水果香气，颜色柔和，杯口清而圆润；
（2）易变：酒液口感不明显，颜色发暗，杯口（比较湿润）；
（3）双类：酒液味道和颜色、味道都较浊，杯口湿润；
（4）双类复合：酒液应有醉酒、香气浓厚、颜色淳厚、杯口柔润、口感能辨别出复
合酒味。
2、白酒
（3）双类：酒液浊黄，口感略温和，醇厚，口感辨别出复合酒味；
三、书写形式
1、执行标准的书写形式应届时公布。
2、执行标准应根据产品检测情况和有关法律规定，做到准确、清晰、易懂。
四、检验机构
1、检验机构应由国家质量监督检验检疫总局或其能够代表国家质量监督检验检疫总
局的合法机构指定。
2、检验机构应持检测资质，并满足本标准执行规定的条件，具有独立检测工作职责，把检验任务按本标准要求办理完毕为原则，不得违法行政和职业规范，准确、及时地反映
检验结果。
葡萄酒品质检验及其评价
葡萄酒品质检验及其评价葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
目前我国进口葡萄酒居多，然而其质量状况不容乐观。
葡萄酒各理化指标在原产地生产、运输和分装过程中，会随着储存温度、时间及氧化条件的不同而发生变化。
而其含量超出或低于规定范围都会不利于人体健康。
因此，对葡萄酒的品质检验，对于保证消费者的健康和确保葡萄酒产品的安全生产来说就显得非常重要。
本文根据相关文献，从感官指标、理化指标和微生物指标三个方面建立了葡萄酒品质评价体系1 感官评价葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。
外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2 理化指标葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种。
其中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素以及无机盐等人体所必需的物质。
而且葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。
所以这里进行测定的理化指标有多酚物质、干浸出物、酒精度、总糖、总酸、酚酸、白藜芦醇苯、单宁色素、花色苷和矿物质。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
理化要求酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0半干葡萄酒c 4.1～12.0半甜葡萄酒 12.1～45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0二氧化碳（20℃）/MPa低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29≥250mL/瓶 0.05～0.34高泡葡萄酒 < 250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.35铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
葡萄酒质量评估指标的研究
葡萄酒质量评估指标的研究葡萄酒是一种古老的饮品，被誉为“饮料中的花露水”。
但是，葡萄酒的品质评估标准一直以来是个比较模糊的概念，有时候还会因为个人口味的不同而出现争议。
为了解决这一问题，不断有学者们进行葡萄酒质量评估指标的研究与探索。
下面将着重分析几个重要的指标。
1. 酸度酸度是葡萄酒评估中最基本且重要的指标之一。
它不仅影响了葡萄酒的口感，还影响了葡萄酒的保质期和微生物生长。
酒酸度是以pH值表示的，一般来说，标准的葡萄酒pH值应该在3.0-3.5之间。
2. 风味葡萄酒的风味是影响最大的指标之一，是葡萄酒质量的重要评价标准。
它由香气、口感和余味三部分组成。
香气是葡萄酒获得好口感的一个重要因素；口感是葡萄酒在口中的感受，如口感的浓郁程度、温度、黏滑感等；余味是指葡萄酒入口后在口中留存的味道和感觉，它应该具有长而细腻的余味。
3. 色泽色泽是葡萄酒的视觉质量指标。
良好的葡萄酒色泽不仅美观，也能反映其品质。
红葡萄酒需要具备颜色明亮、鲜艳、和透明感，而白葡萄酒一般要求颜色偏黄，而且透明度高。
4. 贮存能力葡萄酒的贮存能力是指葡萄酒的保存期限。
它是反映葡萄酒品质稳定性和口感发展能力的最重要的指标之一。
葡萄酒的贮存能力通常取决于其酸度、酒精度、芳香物质和单宁等成分。
5. 甜度甜度也是葡萄酒评估的一个重要指标。
葡萄酒的甜度很大程度上反映它的产区和品种。
一般来讲，葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型和甜型三种。
干型的葡萄酒甜度低，味道偏苦；半干型葡萄酒甜度中等，味道适中；而甜型葡萄酒的甜度高，味道甜美。
总之，葡萄酒的质量评估是一项复杂而具有挑战性的工作，它涉及到众多因素，包括颜色、香气、口感、贮存能力等等。
因此，科学的葡萄酒质量评估指标研究非常重要。
对此，有必要加强葡萄酒评估标准的研究与尝试，不断完善葡萄酒评价指标，以提高葡萄酒质量和推动整个葡萄酒行业的升级。
国家标准对葡萄酒产品的质量及技术指标是怎么规定的
国家标准对葡萄酒产品的质量及技术指标是怎么规定的国家标准对葡萄酒产品的质量及技术指标是怎么规定的国家葡萄酒质量监督检验中心张燕曹爱琴孙玉春肖健根国际葡萄和葡萄洒组织(0IV)及我田GB/T17204—1998《饮料酒分类》标准的相关规定,葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵酿制而成的洒精度大于或等于7%(v01)且小于等于24.0%(v01)的发酵酒.目前,我闺现行有效的葡萄酒相关质量标准是GB/T150371994《葡萄洒》和GB27582O05《发酵酒q三标准》.针对葡萄洒的质量要求,国家标准主要规定定了以F技术指标:一,酒精度酒精度是指20~C时,1OOmL葡萄酒中含乙醇(酒精)的毫升数,即体积百分数,用%(v01)来表示.乙醇是葡萄洒香气和风味物质的支撑物,也能使葡萄洒具有醇厚感和结构感.不同类型的葡萄酒,其酒精度含量的要求不同.甜型葡萄酒,加香葡萄酒的酒精度规定为l1.0%VOl～24.O%(VO1),其它类型的葡萄洒酒精度规定为7.0%v0l～13.0%(v01).根据GB103441989《饮料酒标签》标准和GB7718-2004《预包装食品标签通则》的规定,葡萄酒的标签上必须标注酒精度,并且其实测的酒精度与明示酒精度的误差应小于或等于±1.O% (v01).酒精度的测试方法有密度瓶法,气相色谱法,酒精计法,化学滴定法,数字式密度计法等.二,总糖总糖是指葡萄酒中所含糖的总量,并以葡萄糖计算,用g/L来表示.葡萄酒中的总糖主要包括葡萄糖,果糖和蔗0◎o糖,其中,蔗糖来源于加工过程中添加;葡萄糖和果糖主要米自于葡萄本身,其次来自于蔗糖的转化.按照总糖含量的多少来划分葡萄酒的类足葡萄洒常用的一种分类方法.=r犁葡萄洒:总糖小于或等于4.Og/L或者当总糖与总酸(以洒酸计)的差值小于或等于2.Og/L 时,总糖小r或等于9.Og/L的葡萄酒.半干型葡萄酒:含糖大J=干型葡萄酒,且小丁或等于12.Og/L或者总糖与总酸的差值小于或等于2.Og/L时,总糖小于或等于18.Og/L的葡萄酒.半甜型葡萄酒:总糖大于半干型葡萄酒,且小于或等于45.Og/L的葡萄酒.甜型葡萄酒:总糖大于45.Og/L的葡萄洒.GB7718—2004《预包装食品标签通则》规定,葡萄酒必须在标签卜表明类型或含糖量.总糖的测定方法有液相色谱法,斐林氏滴定法,高锰酸钾滴定法,问接碘量法等.三,千浸出物干浸出物是指葡萄酒中所有非挥发性物质(糖除外)的总和,以g/L表示.主要包括固定酸,甘油,单宁,色素和矿物质等.干浸出物与总糖之和称为总浸出物.国家标准规定,红葡萄酒的干浸出物≥17.Og/L,白葡萄洒的干浸出物≥15.Og/L.干浸出物的测定方法一般采用密度瓶法.四.滴定酸滴定酸是指葡萄洒中所有可与碱性物质发生中和反应的酸的总和,主要包括酒石酸,苹果酸,柠檬酸,琥珀酸,乳酸,醋酸等有机酸.最终结果以酒石酸计,用g/L来表示.GB/T15037—1994《葡萄酒》国家标准规定,甜葡萄酒,加香葡萄酒的滴定酸含量为5.O～8.Og/L,其它类型葡萄酒的滴定酸含量为5.0～7.5g/L.滴定酸的测定方法有电位滴定法,指示剂滴定法等.五,挥发酸挥发酸是指葡萄酒中的乙酸,甲酸,丙酸等可通过水蒸气蒸馏出的沸点较低的酸,其中以乙酸为主,最终结果以乙酸计,用g/L表示.GB/T15037—1994《葡萄酒》国家标准规定,葡萄酒的挥发酸≤1.1g/L.挥发酸的测定方法有水蒸气蒸馏法,滴定酸与固定酸之差计算法.六,二氧化硫(游离二氧化硫,总二氧化硫)二氧化硫是葡萄酒生产工艺中非常重要的添加剂.由于它的抗氧化作用,杀菌作用,改善风味作用等显着,适量,适时地添加二氧化硫对于改善葡萄酒的风味,延长葡萄酒的保质期,提高葡萄酒的质量都是非常有益的.二氧化硫在葡萄酒中以游离态和结合态两种形态存在,两者之和称为总二氧化硫,以mg/L表示.GB/Tl5037-1994《葡萄酒》国家标准规定,葡萄酒中游离二氧化硫含量≤50mg/L,总二氧化硫含量≤250mg/L.二氧化硫的检测方法有氧化法,直接碘量法等.七.铁铁是葡萄酒中的微量元素,主要来去年,四川省成都质监局青白江分局对集贸市场,加油站和大型超市的在用经销化肥,白酒和食品等计量器具检定70798台(件).(周明钰)l曩蓑川?u柃删方有厦子哪怕分离十一,致病菌性.按照国家标准规定,葡萄酒中不得堇姜L--,计法,邻菲罗啉比色法,磺基水杨酸比致病菌主要是指沙门氏菌,志贺氏…==:……～…,色法等.菌,金黄色葡萄球菌.GB2758—2o05《发.:….……儿船酵酒卫生标准》规定,葡萄酒中致病菌………一………一嚣虾-I-I~'…新…燕。
中法葡萄酒检验检疫标准差异 -回复
中法葡萄酒检验检疫标准差异-回复标题：中法葡萄酒检验检疫标准差异探析一、引言葡萄酒作为一种全球流行的饮品，其生产和贸易涉及到多个国家和地区。
中国和法国作为全球葡萄酒生产和消费的重要国家，对葡萄酒的检验检疫标准各有其独特的要求和规定。
本文将详细探讨中法两国在葡萄酒检验检疫标准方面的差异，以期为葡萄酒产业的相关从业者提供参考。
二、中国葡萄酒检验检疫标准1. 生产标准：中国的葡萄酒生产标准主要依据《葡萄酒国家标准》（GB/T 15037-2006），该标准对葡萄酒的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等进行了详细的规定。
2. 检验检疫要求：中国海关对进口葡萄酒的检验检疫主要包括以下几个方面：- 卫生指标：包括微生物、重金属、食品添加剂等的检测。
- 质量指标：如酒精度、总糖、挥发酸、干浸出物等的检测。
- 标签审核：包括产品名称、产地、生产日期、保质期、成分表、生产商信息等的审核。
三、法国葡萄酒检验检疫标准1. 生产标准：法国是全球最重要的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒生产标准主要依据的是法国国家原产地命名控制制度（Appellation d'Origine Contrôlée，简称AOC）。
这一制度对葡萄品种、种植方式、产量、酿造工艺、酒的质量等都有严格的规定。
2. 检验检疫要求：法国对葡萄酒的检验检疫主要包括以下几个方面：- 品质鉴定：由专业的品酒师进行口感、香气、色泽等方面的评估。
- 化学分析：包括酒精度、糖分、酸度、pH值、残糖量等的检测。
- 微生物检测：检查是否存在有害微生物，确保食品安全。
- 标签审核：法国对葡萄酒标签的内容和格式有严格的规定，包括产区、等级、年份、容量等信息。
四、中法葡萄酒检验检疫标准的差异1. 生产标准差异：中国的葡萄酒生产标准更注重整体的规范性和通用性，而法国的AOC制度则更加注重地域特色和传统工艺的保护。
2. 检验检疫要求差异：中国的检验检疫更侧重于卫生和质量指标的检测，而法国则在品质鉴定和化学分析上投入更多的精力。
葡萄酒的品质标准
葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而珍贵的酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
鉴赏一杯葡萄酒，除了看其酒色、闻其香气、尝其口感外，还需要了解葡萄酒的品质标准。
本文将介绍葡萄酒的品质标准，帮助读者从不同角度评估葡萄酒的质量。
一、产地标志和品种认证葡萄酒的产地和品种对于其品质至关重要。
在世界各地，许多酿酒产区都拥有独特的土壤和气候条件，这对于葡萄的生长和葡萄酒的品质有着重要的影响。
因此，葡萄酒的产地标志和品种认证是判断葡萄酒品质的重要指标之一。
在购买葡萄酒时，我们可以查看酒标上的信息，确定其产地和品种，进而了解酒的特点和口味。
二、外观和香气葡萄酒的外观和香气是评估其品质的重要指标之一。
一款高质量的葡萄酒，应该具有清澈明亮的色泽，无悬浮物和沉淀物。
不同品种的葡萄酒还具有不同的色彩，如红葡萄酒的颜色可以从淡紫色到深红色。
此外，葡萄酒的香气也能反映其品质。
通过细心地闻酒的香气，我们可以感受到葡萄酒中丰富复杂的芳香物质，如果香、花香、香草等，这些香气会让人联想到不同的食物和风景。
三、口感和回味葡萄酒的口感和回味同样是评估其品质的重要指标。
一款优质的葡萄酒，应该在口腔中能够展现出丰富而平衡的口感，包括酒体的丰满度、酸度、甜度、单宁等。
口感的好坏也取决于葡萄酒的陈年状况，一些葡萄酒通过长期陈年会变得更加柔和和复杂。
回味是指品尝葡萄酒后残留在口腔中的香味和口感，一款高品质的葡萄酒会在品尝之后留给我们一个持久而愉悦的回味。
四、专业评分和奖项在葡萄酒行业中，有许多著名的评酒师和专业机构，他们会对葡萄酒进行专业评分和评价。
这些评分是根据葡萄酒的外观、香气、口感、回味等多个因素综合考量而得出的。
除了专业评分，一些葡萄酒还会获得国际性的奖项，如国际葡萄酒大赛金奖、银奖等，这些奖项也是葡萄酒品质的重要证明。
五、个人喜好和口味品酒是一门主观的艺术，每个人对于葡萄酒的品质标准都有所不同。
一款葡萄酒不一定要得到专业评分或获得奖项才能被认为是优质葡萄酒。
中华人民共和国葡萄酒的主要质量指标
中华人民共和国葡萄酒国家质量标准1 主题内容与适用范围本标准规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。
2 引用标准GBl9l 包装储运图示标志GB 2758 发酵酒卫生标准GB 4789．2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789．3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 5009．12 食品中铅的测定方法GB 10344 饮料酒标签标准GB／T15038 葡萄酒、果酒通用试验方法3 术语3．1 平静葡萄酒 still wine在20℃时，二氧化碳的压力小于O.05 MPa的葡萄酒。
3．1．1 干葡萄酒 dry wine含总糖(以葡萄糖计，下同)小于或等于4.0g／L的葡萄酒。
3．1．2 半干葡萄酒 semi—dry wine含总糖4.1—12.Og/L的葡萄酒。
3．1．3 半甜葡萄酒 semi—sweet wine含总糖12.1—50.0g/L的葡萄酒。
3．1．4 甜葡萄酒 sweet wine含总糖大于或等于50.1g/L的葡萄酒。
3．1．5 加香葡萄酒 flavored wine以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。
3．1．5．1 干加香葡萄酒 dry flavored wine含总糖小于或等于50.0g/L的加香葡萄酒。
3．1．5．2 甜加香葡萄酒 sweet flavored wine含总糖大于或等于50.1g/L的加香葡萄酒。
3．1．6 非加香葡萄酒 non—flavored wine除3．1．5条以外的葡萄酒。
3．2 起泡葡萄酒 sparkling wine葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35 MPa (以250 mL／瓶计)的葡萄酒。
3．2．1 天然起泡葡萄酒 brut sparkling wine含总糖小于或等于12.Og/L的起泡葡萄酒。
葡萄酒的分析与检验
葡萄酒的分析与检验葡萄酒是一种具有丰富风味和复杂结构的酒类产品。
为了评估葡萄酒的质量和特点，需要进行分析和检验。
本文将介绍葡萄酒的常见分析和检验方法。
首先，酒精度是葡萄酒最基本的指标之一、酒精度表示酒液中酒精的含量，通常用百分比表示。
常见的检测方法是密度法和蒸馏法。
密度法是通过测量葡萄酒密度的变化来计算酒精度，蒸馏法是将葡萄酒蒸馏后测量蒸馏液中酒精的含量。
其次，酸度是影响葡萄酒口感的重要指标。
葡萄酒的酸度主要包括固定酸和挥发酸。
常见的测定方法有酸碱滴定法和高效液相色谱法。
酸碱滴定法是将酒液与碱滴定液反应，通过加入酸性指示剂来确定反应终点，从而计算出酒液中的酸含量。
高效液相色谱法则是通过色谱柱分离和测定酸的含量。
此外，葡萄酒的糖度也是衡量其口感的重要指标。
糖度指的是酒液中的残留糖含量，通常以克/升表示。
常见的检测方法是屈光度法和高效液相色谱法。
屈光度法是通过测量葡萄酒对光的旋光度来判断糖度，高效液相色谱法则是利用色谱柱分离和测定糖的含量。
此外，葡萄酒的气味和风味也可以通过分析方法来评估。
气味主要通过酒液中挥发性酯类和醛类的含量来判断，常用的方法是气相色谱法。
气相色谱法可以将酒液中的挥发性化合物分离并测定其含量。
而风味主要通过酒液的组成和结构来判断，可以借助嗅觉和味觉进行评估。
最后，葡萄酒的颜色也是其品质和特点的重要指标之一、葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的苯酚类和花色素类化合物。
常见的检测方法有比色法和分光光度法。
比色法是通过将酒液与标准颜色溶液进行比较来确定颜色的深浅程度，分光光度法则是通过测量酒液在不同波长下的吸光度来判断颜色的成分和强度。
总之，葡萄酒的分析和检验可以通过多种方法来进行，不同的指标需要采用不同的方法进行测定。
通过对葡萄酒的分析和检验，可以评估其质量和特点，为葡萄酒的品鉴和评价提供科学依据。
本次检验项目葡萄酒及果酒
本次检验项目一、葡萄酒及果酒（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检验项目1. 果酒(李子酒、杨梅酒、樱桃酒等)抽检项目包括二氧化硫残留量、展青霉素、糖精钠(以糖精计)、铅(以Pb 计)等4个指标。
2. 葡萄酒抽检项目包括三氯蔗糖、二氧化硫残留量、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、甲醇、糖精钠(以糖精计)、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、赭曲霉毒素A、酒精度、铅(以Pb计)等12个指标。
二、蛋及蛋制品（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB 2749-2015）、《兽药地方标准废止目录》（农业部公告第560号）、《食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量》（GB 2763.1-2018）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）、《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）等标准及产品明示标准和指标的要求。
（二）检验项目1. 再制蛋抽检项目包括大肠菌群、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、铅(以Pb 计)等4个指标。
2. 其他类抽检项目包括大肠菌群、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、菌落总数、铅(以Pb计)等5个指标。
3. 鲜蛋抽检项目包括利巴韦林、呋喃唑酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃西林代谢物、培氟沙星、多西环素(强力霉素)、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)、氟苯尼考、氟虫腈(以氟虫腈、氟甲腈、氟虫腈砜和氟虫腈亚砜之和计)、氧氟沙星、氯霉素、洛美沙星、诺氟沙星、金刚乙胺、金刚烷胺、铅(以Pb计)等17个指标。
葡萄酒出厂检验方法
葡萄酒出厂检验方法葡萄酒出厂检验方法一. 感官检查与评定1.外观在适宜光线（非直射阳光）下，以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽.透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物；起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况，作好详细记录。
2. 香气先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样分布于杯壁上。
慢慢地将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，分辨果香.酒香或有否其他异香，写出评语。
3. 滋味喝入少量样品于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。
4. 典型性根据外观.香气.滋味的特点综合分析，评定其类型.风格及典型性的强弱程度，写出结论意见（或评分）。
二. 酒精度1.密度瓶法（1）.原理以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定馏出液的密度。
根据馏出液（酒精水溶液）的密度，查附录A（规范性附录），求得20℃时乙醇的体积百分数，％（体积分数），即酒精度。
（2）.仪器1 ）. 分析天平：感量 0.0001 g。
2 ）. 全玻璃蒸馏器：500 mL。
3 ）. 高精度恒温水浴：20.0±0.1℃。
4 ）. 附温度计密度瓶：25或50 mL。
（3）. 试样的制备用一洁净.干燥的100 mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20℃）于500 mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。
开启冷却水，缓慢加热蒸馏。
收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。
于20 ℃水浴中保温30 min，补加水至刻度，混匀，备用。
（4）. 分析步骤1）. 蒸馏水质量的测定 a)将密度瓶洗净并干燥，带温度计和侧孔罩称量。
重复干燥和称量，直至恒重（m）。
b )取下温度计，将煮沸冷却至15℃左右的蒸馏水注满恒量的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气泡。
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标题：葡萄酒质检标准详解
引言：
葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。
为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。
本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。
一、感官评价标准
感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。
首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。
例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。
其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。
最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。
二、化学和物理参数标准
葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。
这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。
例如，适宜的
酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。
此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。
三、微生物标准
微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。
它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。
这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。
因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。
四、包装和标签标准
高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。
包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。
标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。
五、存储和运输标准
葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。
这包括温湿度控制、避免震动和防止直接日光照射等。
恰当的存储条件可以确保葡萄酒在瓶中继续成熟，发展出更加复杂的风味。
结语：
总结而言，葡萄酒的质量检测标准涵盖了从感官评价到化学物理参数，再到微生物限量、包装标签要求以及存储运输规范等多个方面。
这些标准共同构成了一个全面的评价体系，确保了葡萄酒的品质和消费者的权益。
随着科技的进步和市场的全球化，葡萄酒质量检测标准也在不断地更新和完善中，以适应不断变化的市场需求和消费者期待。