铁观音的简单资料

铁观音的简单资料
铁观音既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健功能。

经科和实践证明，铁观
音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，深受
消费者的喜爱。

不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。

于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要
产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。

其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。

叶片平坦展开。

其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载：“青茶即乌龙茶起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年1725-1735年创制发明了青茶，首先传入闽
北后传入台湾省。

”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。

20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。

江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”即绿茶改制乌龙茶。

目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建
产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

一、“魏说”--观音托梦[1]
铁观音相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村又名松林头村有个老茶农魏荫
1703-1775，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。

每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，
他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过
的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。

仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分
高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。

因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。

二、“王说”--乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳
州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。

清朝乾隆元年1736年的春天，王与
诸友会文于“南轩”。

每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。

有一天，他偶然发现层石荒
园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝
叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。

乾隆六年，
王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转
送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹
如“观音”，赐名“铁观音”。

还有一些传说与以上两种传说类似。

这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，
故而茶名之中有“观音”二字。

而之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶
片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。

安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，高山海拔1045米铁观音发源地----安溪县
蓝田乡,这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别
适宜茶树生长。

铁观音原产于福建安溪县西坪。

“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民
谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。

安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，留余香，回味甘甜
带蜜味，有“七泡有余香”之誉。

安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。

常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。

加之安溪铁观音茶叶冲泡之后,量重如铁,形如观音，故名“铁观音”。

鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，
道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显新工艺中，红镶边大多已经去除。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;
茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚棕叶蒂，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸
缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮铁观音茶叶特征之一叶背
外曲，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

有“七泡有余香”之誉。

近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所
含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树
鲜叶制成的乌龙茶。

因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立
即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。

细啜一口，舌根轻转，可感茶汤
醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能
解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

误区一：铁观音源自松岩魏荫所创
“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名?以往，
曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。

此说乃只知其一，而不知其二。

其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫种”。

国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶
叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，
松岩地域是铁观音最早的产地。

福建省人大会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师
冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。

在福建省茶叶部门
工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也
证实铁观音是魏荫首种。

年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁
观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。

其二：王氏成名。

时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫
种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂
赐其名曰：铁观音。

然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈
争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名;一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。

两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传;专家证实，松岩村魏
荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非。

误区二：铁观音越香越好
初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多
以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。

[5]铁观音确实要讲究香，但
并非越香越好。

香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外
线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。

这些地方的铁观音一般能制作出
优质的茶香，价钱也较贵。

此外，好的茶香与其品种有关。

从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音
茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。

其所特有的花香、果
香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

误区三：铁观音购买的产区分别
现在的铁观音已经有很多地方生产，但是在质量方面，还是在铁观音发源地---安溪所种植加工生产出来的质量最好，那么我们怎么来购买正宗的安溪铁观音呢?在产地附近的话，我们可以直接到安溪买铁观音，不在产地的话，可以直接找“茗人堂生态茶庄”这个在铁观音原产地---安溪的茶家，这样我们也就能淘到真正的高品位的铁观音了!
感谢您的阅读，祝您生活愉快。