餐饮部管理手册(新版)
餐饮部管理手册
餐饮部组织机构图餐饮部管理手册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责餐饮部总监岗位责任描述书职务：餐饮部总监直接上级：总经理直接下级：餐饮部经理主要职责：1. 组织和正确管理各部门的经营。
2。
组织、计划、控制、协调各部门的工作.3。
确保服务标准、出品质量和工作程序的应用。
4. 向总经理提出适合当地市场的工作程序和服务标准，并贯彻落实所批准的各项程序及制度。
5. 控制并初步批准所有的采购和投资要求,并提交总经理批准。
6。
在人力资源部的配合下，管理部门员工：招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度。
7。
确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。
8。
确保所有供部门使用的设备和材料的正确使用。
9。
在财务部的配合下，组织部门资产及运营物品的盘存。
10。
申请并确保部门行政计划的实施。
11. 组织并主持餐饮部会议。
12. 参与酒店执行委员会和部门经理会议。
13. 在财务部和销售部的配合下,向酒店总经理提供部门预算。
14。
严格控制部门预算外的支出情况，在超出预算的情况下,必须提出所超支部分的正当理由.15。
确保部门的合理利润率.16。
向酒店总经理提供能够提高酒店经营效益的服务方法的建议。
17。
补充所需要的货源，并保证酒店质量标准的实施.18. 在相关部门及采购部的配合下，保证采购物品的质量标准.19. 指导并配合厨师长确保食品的出品质量与标准。
20. 指导并配合各部门确保酒水及饮料的出品质量与标准.21. 保证各部门服务环境及促销氛围的质量管理。
22。
保证部门服务质量的管理。
23. 对客人的反映和意见予以特殊重视，并立即按照所要求的正确方式处理。
24。
做到并保持与竞争者在产品价格、质量和活动方面具有竞争力。
25. 指导并配合厨师长做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工作。
26. 在销售部的密切合作下，制定并实施餐饮部的促销计划。
27。
不断探索新的促销和推广活动方式，使本部门的产品及服务在本地区同级别酒店中处于领先地位.28. 保证对本部门有关产品和技术的变化能够及时有效的同相关部门沟通。
餐饮管理手册全册
餐饮管理手册全册餐饮管理手册全册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责：1.负责调配工作人员、安排班次和管理员工的考勤和考核，确保在规定的营业时间内，各服务点都有岗位、人员和服务。
2.根据服务规程和质量要求，负责管理餐厅，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，收集和积累业务资料，并及时反馈给厨房和有关领导。
4.了解厨房的货源情况和供餐菜单，组织服务员积极推销各种菜点和酒水。
5.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管和耗用账目。
6.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8.了解各国风俗惯和生活忌讳。
9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。
10.召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责：1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时到岗，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速地完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数和时间，了解宴请来宾是否有其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客人到达时，及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色和经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人倒茶、斟茶、递巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知道的委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人和餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
餐饮部管理手册
目录餐饮部概述一、餐饮部组织机构和岗位设置图（一）组织机构图（二）岗位设置图二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部经理（二）餐饮部主管（三）领班（四）厨师长（五）迎宾（六）订餐员（七）服务员（八）传菜员（九）炉灶厨师（十）切配厨师（十一）打荷厨师（十二）蒸灶厨师（十三）冷盆厨师（十四）成本核算员（十五）洗碗工三、餐饮部工作人员素质要求（一）餐饮部经理（二）餐饮部主管（三）领班（四）厨师长（五）迎宾、订餐员（六）服务员（七）传菜员（八）炉灶厨师（九）切配厨师（十）打荷厨师（十一）蒸灶厨师（十二）冷盘厨师（十三）成本核算员（十四）洗碗工四、餐饮部服务工作质量标准（一）餐厅设施设备标准（二）餐厅环境标准（三）厨房设施设备和环境标准（四）餐厅服务质量标准（五）客房送餐服务质量标准（六）厨房工作质量标准（七）酒水管理质量标准（八）管事部工作质量标准五、餐饮部管理制度（一）例会制度（二）经营预算与经济活动分析管理制度（三）食品毛利核算制度（四）物资管理制度（五）治安、消防管理制度（六）卫生管理制度（七）酒水管理制度（八）餐饮部服务工作质量管理制度（九）鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度（十）食品研究工作制度（十一）餐饮客史档案管理制度（十二）餐饮部培训制度（十三）员工考勤制度（十四）人事管理制度（十五）各餐厅酒水盘存制度（十六）餐饮部考核制度餐饮部概述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮管理的主要职能是：在酒店领导的指导下，积极组织生产适合客人需求的餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色产品，建树经营特色，赢得良好的形象和声誉；坚持质量标准，强化质量管理，认真贯彻《食品卫生法》，不断提高全体员工的安全意识，确保食品安全；严格控制各项成本费用，保证酒店良好的经济效益；采取灵活多样的形式，开展服务意识培训和业务培训，不断提高人员素质。
餐饮部管理工作手册新
餐饮部工作手册续8第十一节餐饮部工作制度 (69)第十二节餐饮部效劳操作制度 (70)第十三节餐饮部卫生制度 (70)第八章餐饮厨房各项治理制度 (71)第一节厨房规章制度 (71)第二节厨房卫生规章制度 (72)第三节厨房日常平安工作制度 (74)第四节洗碗工规章制度 (75)第九章餐饮部各项治理表格 (76)第一章总那么依据餐饮效劳行业的特别性，结合集团公司文件要求，为使中原酒店餐饮治理在餐饮领域里稳步开展，积炼扎实的餐饮经营技术，特制定此手册，以标准餐饮部的运营治理，提升效益、实现目标的宗旨。
本手册作为餐饮治理的全然工作标准，适用于中原酒店餐饮部全体职员，瞧组织学习，严格贯彻执行。
该手册的解释权和修改权回中原酒店餐饮部。
第二章餐饮部组织结构餐饮部组织结构一、餐饮部工作区域××2＝33.3平方米；餐饮部总面积是1506.63平方米；可接待客人484人。
二、餐饮部工作治理范围及工作时刻1.餐饮部经理1人，负责餐饮部楼面后厨全面工作。
2、餐饮部楼面主管1人，配合部门经理负责餐饮部全面日常治理工作。
3、楼面领班2人：要紧以西餐厅为主，做好领先垂范，做好日常效劳治理工作。
4、西餐厅咖啡厅上班时刻。
A班：6：00-22:00；营业时刻16小时。
班次早班〔1人〕6:00-10:00洗完餐具下班；下午4:40-22:00〔2人含领班〕6:00-2:00B班：〔2人〕同中餐效劳员班次：9:40-2:00；4:40-22:00C班：〔2人〕2:00-22:007、中餐厅收银上班时刻：〔2人〕班次：6:00-22:00两人更换休息8、中餐厅吧员上班时刻：〔1人〕班次：9:40-2:00；4:40-21:00其它时刻营业时刻有收银代管9、迎宾员上班时刻：〔4人〕早班：〔2人〕6:00-2:00中班：〔2人〕2:00-22:00其他餐饮部职员上班时刻包括治理层：早班：9:40-14:00；中班：16:40-21:00依据季节变化再作调整第三章餐饮楼面各岗位职责⒈餐饮部经理岗位职责1〕持行总经理下达的任务，完成餐饮目标营收指标。
餐饮公司管理手册5篇
餐饮公司管理手册5篇餐饮公司管理手册篇11.员工必须严格按照规定穿着工服，按不同的季节穿不同的`工服；2.除清洗、修补外，工服不得带出工作地；3.工服应保持清洁，有损坏，应及时修补；4.员工不得任意改动工服的样式和穿着方法；5.库管应准确把握库存工服数量，在正式换新工服前一个月，统计各类及各种型号工服的需要数量，提交给办公室；6.工服到货后，由办公室负责验收；7.各部门主管负责对部门员工的身高、腰围、胸围、臀围、裤长进行测量，并登记造表；8.配发工服时，办公室应填写工服领用表，员工签字；9.对员工丢失工服，不按要求穿着工服，严重污损工服等违纪行为，处以重罚；10.员工辞职、辞退应交回工服，如有损坏照价赔偿。
餐饮公司管理手册篇21、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的.照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源后方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.餐饮公司管理手册篇3一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。
酒店餐饮服务管理手册
酒店餐饮服务管理手册第一节对管事部的管理一、工作范围1．管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门，其重要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。
2．管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。
②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。
③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养，更新改造及清洁的计划。
建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。
④根据使用部门的实际需要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，请采购部门采购，以保证供应。
⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养的结识，自觉爱惜维护设备。
⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用品，根据宴会告知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。
做好后勤的供应管理工作。
(2)管理员的职责①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，心中有数，了如指掌。
②天天对各部门的设备使用情况进行巡检，发现有损，及时请工程部进行维修，凡需定期保养的，要按计划进行。
③天天要督促和检查各部门的清洁卫生工作。
发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的，要请有关部门尽快清洗。
④负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用品和设备，清点后交餐厅使用，并协助餐厅进行安装，用后要及时清洁干净收回，然后分类入库存放。
(3)餐具仓库管理员的职责①每周有计划地向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。
②对贵重餐具要定期清点，所有物品要分类存放，防止霉烂或损坏。
③对服务用品和物品，如圆珠笔、点菜单、酒水单i小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费。
酒店餐饮部管理手册范本
酒店餐饮部管理手册范本1. 引言本手册旨在规范酒店餐饮部的管理流程和操作规范，确保餐饮部能够高效运营，为客人提供优质的餐饮服务。
本手册适用于所有酒店餐饮部员工和管理人员，是指导和执行餐饮部工作的权威文档。
2. 组织结构酒店餐饮部的组织结构如下：•餐饮部经理•副经理（可根据餐饮部规模情况设立）•厨师长•副厨师长•餐厅经理•助理餐厅经理•服务员•厨师•后勤人员3. 工作流程酒店餐饮部的工作流程分为以下几个环节：3.1 餐饮部供应管理流程3.1.1 采购管理•餐饮部经理负责制定采购计划，并根据餐饮部的需求提出采购申请。
•采购部门根据餐饮部的采购申请，进行供应商的选择和商品的采购。
•采购部门与供应商进行合作，并确保商品的质量和供应的及时性。
3.1.2 库存管理•餐饮部经理负责制定库存管理计划，并对食材、酒水等商品进行分类、编号和入库登记。
•餐饮部经理和财务部门协商制定库存警戒线，及时进行库存盘点和补货。
3.2 餐饮部人员管理流程3.2.1 岗位设定•餐饮部经理负责制定餐饮部的岗位职责和工作要求。
•招聘部门根据餐饮部的招聘需求，发布招聘广告并进行面试和录用。
3.2.2 培训与发展•餐饮部经理负责制定培训计划，确保员工能够掌握所需的操作技能和相关知识。
•餐饮部经理和人力资源部门协商制定员工晋升和培训计划，将优秀员工提拔为管理岗位。
3.3 餐饮服务流程3.3.1 接待客人•服务员在客人抵达餐厅时礼貌地迎接客人并引导客人就座。
•服务员提供菜单，并向客人介绍特色菜、推荐菜品和酒水等。
3.3.2 点餐与传菜•服务员准确地记录客人的点餐需求，并及时传递给厨师。
•厨师根据点餐需求进行菜品的准备和烹饪，传递给服务员上菜。
3.3.3 结账与送别•服务员在客人用餐结束后提供账单，并收取付款。
•服务员礼貌地向客人道别，并感谢客人的光临。
4. 餐饮部规章制度酒店餐饮部的员工应遵守以下规章制度：•准时到岗，不迟到不早退。
•穿着整齐干净的工作服，佩戴工作证。
餐饮部管理手册
餐饮部第一章餐饮部第一节餐饮部工作任务饮食服务是现代酒店中最重要的经营内容,是酒店重要的营业收入部门。
饮食服务的质量水平和风格特色，在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色，直接影响酒店的形象和声誉。
饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多，技术水平要求最高，涉及到的知识最广泛的一种复杂业务管理。
餐饮部的管理必须是一个完整的、科学的、有效的管理系统，确保营业活动的正常运营，创造最佳的经济效益。
餐饮部一般设有宴会部、餐饮部和厨房，它向客人提供中餐、西餐、送餐、宴会、饮料、等服务。
饮食服务遵循“笑迎天下客，天下客皆笑”的宗旨，把第一流的食品饮品和第一流的服务奉献给宾客。
让客人时时处处享受高质量的美味佳肴，感受舒适温馨的环境和和谐亲切的气氛，使宾客享受“超值服务”。
第二节餐饮部组织机构第三节餐饮部办公室一、餐饮部办公室各级人员岗位职责、知识及能力要求职务：餐饮部总监报告及联系系统报告上级：酒店总经理督导下级：餐饮部经理、行政总厨、中餐厅经理、宴会部经理、管事部经理、西餐厅经理联系部门：前厅部、市场营销部、工程部、客房部、人力资源部、财务部岗位职责：１．执行酒店的经营策略和方针，在总经理的领导下，全面负责餐饮部的经营预算的制订和实施，组织饮食产品的生产、销售、服务工作并确保服务产品质量。
2.定期研究分析饮食市场，掌握客人需求，根据酒店饮食客源的结构，确定饮食经营和管理的基本策略；制订年度、各月的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人中完成计划，特别注意落实大型活动的组织和服务工作。
3.根据酒店预算管理要求，分析饮食市场及经营状况，提出餐饮部的预算指导原则，控制预算指标，制订出餐饮部市场经营计划和长短期的经营预算，组织、督导餐饮部各部门实施预算指标，保证完成任务。
4.定期检查各部门经营情况，会同财务部成本控制，制定和审查标准成本预算，控制餐饮部收支情况，监督采购部的食品，有效地控制饮食成本；掌握控制部门综合毛利率和各餐厅毛利水平；控制产品价格，及时提出价格策略调整方案，报管理当局批准后执行。
餐饮部管理手册
餐饮部管理手册餐饮部实用管理手册 Revised at 2 pm on December 25, 2020.餐饮部管理手册江苏中心旅馆管理咨询公司二〇一二年八月目录F&B-1餐饮部概述F&B-1-1部门概述餐饮部是酒店主要营业部门之一，位于酒店一、二、三层，内部装修考究、豪华典雅，由中餐零点厅、中餐宴会包间、宴会厅、咖啡厅、西餐厅、大堂吧、多功能会议厅等组成，为宾客提供早、中、晚中西餐服务、房内送餐服务、酒水服务、会议服务等各种形式的餐饮服务，努力让宾客体验家的感觉。
酒店名厨荟萃，厨艺精湛，以烹制名扬中外的粤、湘、淮扬美食为主，兼营燕鲍翅参及三晋风味，选料考究，制作精细，美味可口，南北皆宜，并融烹饪文化、保健养身于一体，充分体现中国饮食文化的博大精深。
餐饮部全体员工竭力为宾客供应各种精美可口的佳肴、酒品及会议休闲服务，满足各类宾客来店消费的服务需求。
F&B-1-2餐饮部组织机构图F&B-2餐饮部岗位说明书F&B-2-1餐饮总监—岗位说明书个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。
在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。
员工签名：______________ 日期：______________F&B-2-2 餐饮部经理—岗位说明书理解其全部内容。
在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。
员工签名：______________ 日期：______________F&B-2-3 餐饮部文员—岗位说明书理解其全部内容。
在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。
员工签名：______________ 日期：______________F&B-2-4餐厅经理（主管）—岗位说明书个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册欢迎加入我们的餐饮团队！本手册旨在为您提供明确的指导和规范，帮助您顺利地进行餐饮店的管理工作。
请您仔细阅读并始终遵守本手册的规定。
一、经营理念我们的经营理念是以客户为中心，提供优质的餐饮服务。
为了实现这一目标，我们要求每一位员工都具备以下素质和能力：1. 良好的沟通技巧：与客户和团队成员保持积极有效的沟通，及时了解客户需求并提供解决方案。
2. 协作能力：与团队成员密切合作，共同努力提供卓越的餐饮体验。
3. 熟悉操作流程：掌握并熟练运用餐饮店的各个操作流程和规范。
4. 服务意识：真诚对待每一位客户，提供个性化的、令人满意的服务。
二、岗位职责及工作流程餐饮店的岗位职责分为前厅和后厨两部分，各岗位的工作流程如下：1. 前厅：（1）接待客户：向客户提供友好、热情的问候，引导他们选择并就座。
（2）点餐服务：详细询问客户的需求并提供专业的建议，准确记录点餐信息。
（3）送餐服务：及时为客户送达所点菜品，保证食物的温度和质量。
（4）结账服务：耐心解答客户疑问，准确计算账单并提供合适的付款方式。
2. 后厨：（1）准备食材：保证每日食材的新鲜和质量，按照食谱准备食材。
（2）菜品烹饪：根据工艺和食谱要求，掌握好火候和时间，确保烹饪出口味独特的菜品。
（3）菜品摆盘：注重菜品的色、香、味，美观且有创意地摆放菜品。
（4）清洁卫生：保持良好的操作环境和卫生状况，及时清洁厨房设备和餐具。
三、客户服务标准提供优质的客户服务是我们的宗旨，为此我们制定了以下的服务标准：1. 热情接待：每位顾客进店都应受到诚挚、友善的问候，主动为其提供所需的服务。
2. 准确点餐：对客户的点餐需求进行仔细记录，确保餐品的准确性和时效性。
3. 及时送餐：迅速将菜品送到客户桌前，确保其温度和口感。
4. 员工礼仪：身着整洁的工作服，注意仪表仪态，遵守礼仪规范。
5. 标准结账：正确计算账单，提供详细的结账明细，并为客户提供优惠和折扣服务。
四、卫生安全管理餐饮店的卫生安全管理对于客户的健康和我们的信誉至关重要，我们要求每位员工：1. 严格遵守食品安全法规和卫生标准：包括食材的存储、加工操作和烹饪环境的清洁。
餐饮部经营管理手册
餐饮部经营管理手册一、引言1.1 简介餐饮部是酒店的重要组成部分，直接影响到酒店的服务水平和盈利能力。
为了规范餐饮部的经营管理，制定本手册，旨在提高餐饮部的运营效率和服务质量。
1.2 目的本手册的目的是明确餐饮部的经营管理政策和流程，帮助管理人员更好地组织和控制餐饮部的工作，确保餐饮部能够顺利运营并取得良好的经济效益。
二、组织架构2.1 主管部门餐饮部的主管部门为酒店管理层，负责制定餐饮部的经营策略和目标，并监督餐饮部的运营情况。
2.2 部门设置餐饮部按照业务需求可以设置不同的功能部门，如厨房部、前厅部、营销部等，每个部门都应有明确的职责和工作流程。
三、经营管理政策3.1 菜单设计菜单是餐厅的核心竞争力之一，应根据客户需求和市场变化不断优化菜单，并保持菜品的新鲜度和多样性。
3.2 成本控制餐饮部应严格控制原材料和人工成本，提高用餐效率和降低浪费，确保经营利润的稳定性。
3.3 员工培训员工是餐饮服务的核心，应定期进行培训，提升员工的专业素质和服务意识，从而提高顾客满意度。
四、经营管理流程4.1 餐厅开张前准备开张前应做好食材采购、餐厅清洁、设备检查等准备工作，确保开张当天一切井然有序。
4.2 用餐流程用餐流程包括接待客人、点菜、上菜、结账等环节，应根据客户需求和就餐习惯设计流畅的服务流程。
4.3 客户投诉处理对于客户投诉应及时响应和处理，调查投诉原因并采取有效措施解决问题，提升服务质量。
五、总结与展望5.1 总结餐饮部作为酒店的重要组成部分，经营管理的规范化和有效性对酒店的经营状况和声誉有着重要影响。
5.2 展望未来，餐饮部应不断跟踪市场变化，创新经营模式，提高服务质量，实现经营管理的可持续发展。
以上即为餐饮部经营管理手册的内容，希望能够帮助您更好地理解餐饮部经营管理的重要性和相关政策流程。
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餐饮部管理手册
大华酒店餐饮部管理手册目录一、部门组织机构图二、管理人员岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书三、员工岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书四、餐饮部主要管理制度第一节部门组织机构图第二节管理人员岗位说明书及工作程序与标准一、餐饮部副总岗位工作说明书Job DescriptionXX：石丽琼直接上级：总经理岗位：餐饮部副总直接下级：餐饮部经理、主管班次：行政班工作时间：11：30—14：30 17：00—22：00工作职责：在总经理领导下，全面负责餐饮部的经营管理，确保经营目标和管理目标的实现。
工作原则：严格管理；善于协调；忠于职守；奖惩分明；表达力强；监督有效；注重细节；勇于创新。
工作内容：1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量：（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及进解决。
（2）在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。
（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的训练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
（4）经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理，提高经济效益。
（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购，根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费，熟悉库存情况。
（2）指导生产部门和食品部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
（3）控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。
（2）了解和撑握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。
五星级酒店餐饮部管理手册(全套)-图文
五星级酒店餐饮部管理手册（全套）-图文酒店餐饮部管理手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。
(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。
)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。
此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。
为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。
有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。
管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。
二、组织结构餐饮部组织机构图如下餐饮总监餐饮部经理西餐经理行政总厨宴会厅经理宴会厅中餐厅领班中餐厅经理咖啡厅经理西饼厨师酒吧领班中餐厨师长员工餐厅主管中厨领领班西厨领班西餐厨师长秘书管事部领班文员管事部经理酒吧主管咖啡厅领班西餐厅领班长西饼领班领班班服务员厨师厨师厨师服务员服务员服务员调酒员服务员服务员饼师二节岗位职责及素质要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理岗位职责直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
告年度、月度的经营情况。
时令菜式及饮品等。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册第一章：引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，近年来迅速发展，各类餐饮店如雨后春笋般涌现。
然而，餐饮店的经营与管理并非易事，需要细致入微的运营规划和有效的管理手段。
本手册旨在为餐饮店经营者和管理者提供一份全面且实用的管理指南。
第二章：餐饮店组织架构餐饮店的顺利运营离不开良好的组织架构。
一般来说，餐饮店的组织架构包括以下几个关键职位：1. 总经理：负责整个餐饮店的经营策划和目标制定。
2. 行政部门：包括人力资源、财务、采购等职能，负责后勤事务管理和内部资源的协调。
3. 前厅部：包括接待、服务员、礼仪等职位，负责接待客户、安排就座以及提供优质的服务。
4. 厨房部：包括主厨、厨师等职位，负责菜品的研发、制作以及食品安全的管理。
5. 市场营销部：负责市场调研、营销策划和品牌推广。
第三章：人员管理1. 招聘与培训：制定明确的人才需求，并通过合适的渠道进行招聘。
为员工提供必要的培训，使其熟悉工作流程和服务标准。
2. 岗位责任：明确每个员工的岗位责任和工作职责，并建立绩效考核机制，鼓励员工发挥个人优势并提高工作效率。
3. 激励机制：建立合理的薪酬体系和激励机制，根据员工的表现给予相应的奖励和晋升机会，提高员工积极性和工作满意度。
第四章：食品安全管理1. 供应链管理：选择合格的食品供应商，并与其建立长期合作关系。
严格按照食品安全标准进行原材料采购和仓储管理。
2. 食品加工：确保食品的加工环境和设备符合卫生要求，加强工人的岗前培训和卫生意识教育，确保食品质量与安全。
3. 食品储存与销售：合理规划食品库存，定期检查食品保存状况。
对即将过期的食品进行处理，不允许使用过期食品。
保持厨房和餐厅的清洁和卫生。
第五章：餐饮服务管理1. 客户流程管理：建立完善的客户接待流程，包括预订、点餐、上菜和结账等环节。
保证客户流程的顺畅和高效。
2. 服务质量管理：制定服务规范和标准，并通过培训确保员工理解并落实。
定期进行服务质量评估和客户满意度调查，根据结果改进服务质量。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册第一章：引言餐饮店管理手册的目的是为了规范餐饮店的运营，促进良好的管理和服务，提供顾客满意的餐饮体验。
本手册将为全体员工提供准确的指导和操作流程，确保店内的工作有序进行。
第二章：店面管理1. 店面规划店面规划包括室内布局、装修风格、灯光设备等，应根据餐饮店的主题和目标受众来决定。
确保店内环境整洁、舒适，布局合理，提供良好的用餐氛围。
2. 卫生与安全店内的卫生与安全是保证食品安全和员工健康的重要环节。
必须坚持严格卫生操作，做好食品存储、加工、处理等环节的卫生管理，并及时清洁店内设备和卫生间。
3. 设备维护定期检查和维护所有设备，确保设备正常运行。
设备故障时，应及时修复或更换，以保证顺畅的营业。
第三章：员工管理1. 岗位职责明确每个职位的工作内容和职责，让员工清楚自己的职责范围，并能准确执行工作任务。
2. 培训与发展针对员工需求，提供培训计划，并定期组织培训，提高员工的工作技能和服务意识。
同时，鼓励员工参与进修和职业发展，为员工提供良好的晋升机会。
3. 工作规范严格遵守工作规范和店内制度，如上班时间、着装规范、卫生要求等。
维护良好的员工纪律与形象。
第四章：服务管理1. 顾客接待提供友好、热情的接待服务，主动引导顾客选择适合的座位，并提供菜单和饮品建议。
及时解答顾客疑问，满足顾客需求。
2. 点菜与服务掌握菜单内容，介绍每道菜品的特色和口味。
在顾客点菜时，提供建议和搭配建议。
保证菜品的制作质量和上菜时间，提供高效准确的服务。
3. 投诉处理若有顾客投诉，应及时解释并道歉；认真倾听顾客的建议和意见，积极改进服务。
对于重要的投诉事件，需及时向上级报告，并采取有效措施解决问题。
第五章：质量管理1. 原材料采购选择优质的食品原材料供应商，确保原材料的质量和食品安全。
2. 加工与制作严格按照食品加工流程和标准操作步骤进行操作。
严禁使用过期、变质原材料，确保食品质量达到标准。
3. 餐后清洁清理餐具、餐桌、桌布等，确保餐后环境整洁。
餐饮部管理工作手册新
餐饮部管理工作手册新1. 引言本手册旨在提供餐饮部门员工进行工作管理的指南。
主要包括餐厅管理、菜品管理、员工管理等相关内容。
2. 餐厅管理2.1 餐厅布置与美化•保持餐厅环境干净整洁, 定期清理餐桌椅面、地板。
•调整照明，营造舒适的用餐氛围。
•提供合适的音乐背景，为就餐者创造愉悦的用餐体验。
2.2 座位安排•合理安排餐桌座位，确保用餐者的私密性。
•特殊场合（如宴会）的座位编排要合理。
2.3 营业时间•根据市场需求和客户群体，制定合理的餐厅营业时间。
•注意安排员工上班时间，确保餐厅正常运营。
3. 菜品管理3.1 菜单设计与更新•设计菜单时要考虑食材的时令性、口味搭配、营养均衡等因素，满足顾客需求。
•根据市场反馈和菜品销售情况，定期更新菜单。
3.2 原材料采购与质量控制•选择可靠的供应商，确保采购到优质的食材。
•建立食材验收制度，确保原材料的新鲜度和安全性。
3.3 菜品研发与创新•不断进行菜品的研发与创新，满足顾客不同的口味需求。
•培养厨师团队的创新意识，鼓励提出新菜品的创意。
4. 员工管理4.1 岗位职责与培训•每个员工要清楚自己的岗位职责，确保工作流程的顺畅进行。
•为新员工提供培训，使其能够尽快适应岗位工作。
4.2 工作安排与考勤管理•根据餐厅的需求，合理安排员工的工作时间和休假。
•建立考勤制度，监督员工的出勤情况。
4.3 员工激励与福利•提供合理的薪酬待遇，激励员工的工作积极性。
•提供员工福利，如员工餐补、健康保险等，提高员工对餐饮部门的归属感。
5. 客户关系管理5.1 顾客沟通与反馈•倾听顾客的意见和建议，关注顾客的需求和体验。
•及时回应顾客的投诉，解决问题。
5.2 会员管理与客户关怀•建立会员管理系统，提供个性化的服务和优惠。
•定期进行客户关怀活动，增加顾客的忠诚度。
6. 安全与卫生管理6.1 食品安全管理•遵循食品安全法律法规，确保菜品的安全卫生。
•定期进行食品安全检查，排除潜在健康风险。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册一、导言餐饮店是人们用餐的重要场所之一，对于经营者来说，如何提供优质的服务，为顾客创造良好的用餐体验是至关重要的。
为了规范餐饮店的运营，提高服务质量，制定一份餐饮店管理手册是必不可少的。
二、服务准则1. 顾客至上无论顾客的身份如何，都要以礼貌和尊重对待。
餐饮店需要建立和维护良好的顾客关系，提供个性化服务，了解顾客的需求和喜好，并给予满足。
2. 卫生安全餐饮店必须严格遵守相关卫生法规和标准，确保食品安全。
厨房设施和器具要定期进行清洁消毒，员工需要严格遵循个人卫生要求。
同时，对于使用的食材和供货商要进行严格把关，确保食品的质量和新鲜度。
3. 高效服务餐饮店需要确保顾客的用餐时间合理，并尽量缩短等候时间。
为了提高效率，可以采用预订和点餐系统，使点餐和结账过程更加便捷。
4. 团队合作建立良好的团队合作精神是餐饮店顺利运营的关键。
员工需要互相协作，配合工作，确保各项任务的高效完成。
此外，员工之间的沟通和协调也非常重要，可以通过团队建设活动和培训来促进员工之间的合作。
三、员工管理1. 招聘与培训餐饮店需有明确的招聘标准，选择具备相关经验和技能的员工。
经过招聘后，进行正式的入职培训，使员工了解餐饮店的服务标准、工作流程以及相关技能要求。
2. 岗位责任为了保证服务的连贯性和质量，明确每个员工的岗位职责是必要的。
所有员工需要明确自己的工作职责和工作目标，不仅要熟悉自己的工作内容，还要了解其他岗位的工作流程，以便更好地协作。
3. 员工激励餐饮店需要制定合理的员工激励制度，以激励员工积极工作和提高服务质量。
可以通过薪酬激励、培训机会、晋升机制等方式来激励员工，进而提高整体的工作效率和服务水平。
四、顾客服务1. 接待礼仪接待员工需要接待顾客时展示出专业、礼貌和热情的态度。
及时回应顾客的需求和问题，提供适当的建议和指导。
同时，还要注意维护良好的形象，不仅要穿着整洁，还要保持良好的仪容仪表。
2. 个性化服务根据顾客的需求和喜好，提供个性化的餐饮服务。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册第一章：引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，具有广阔的市场前景和良好的经济效益。
然而，由于存在多种因素的复杂性，餐饮店的经营管理面临着一系列的挑战和问题。
本手册旨在帮助餐饮店经营者和管理人员有效地管理餐饮店，提高服务质量，实现经济效益最大化。
第二章：餐饮店经营模式2.1 业态选择在开设餐饮店之前，经营者应该充分考虑市场需求和竞争情况，并根据自身实力和资源选择适合的餐饮业态。
常见的餐饮业态包括快餐店、中餐厅、西餐厅、咖啡厅等。
2.2 菜单设计菜单是餐饮店的重要组成部分，能够直接影响顾客的消费行为和店内的销售额。
因此，经营者应该根据目标客户群体的口味喜好和消费能力，合理设计菜单，确保菜品的品质和口感。
同时，定期对菜单进行更新，以满足顾客的新需求和时尚潮流。
第三章：餐饮店运营管理3.1 人员管理人员是餐饮店运营中最重要的资源，对于员工的招聘、培训和管理至关重要。
经营者应该合理安排人员数量和职能分工，建立岗位职责和工作流程，确保员工能够高效地完成各项工作任务。
3.2 食材采购与库存管理为保证菜品的新鲜与品质，在采购食材时，经营者应该选择有资质的供应商，并与之建立良好的合作关系。
同时，建立科学的库存管理制度，根据实际销售情况和季节变化合理进行采购，避免库存积压和食材浪费。
3.3 财务管理财务管理是餐饮店经营过程中不可忽视的一环，包括成本核算、收支管理和财务报表分析等。
经营者应该制定合理的财务管理制度，做好财务记录和账目核算，确保财务状况的透明和准确。
第四章：餐饮店服务品质提升4.1 服务标准和流程建立明确的服务标准和流程对于提升餐饮店的服务品质至关重要。
经营者应该制定详细的服务流程和操作指南，对员工进行培训和考核，确保服务的一致性和高效性。
4.2 顾客体验管理顾客是餐饮店的生命线，提供良好的顾客体验是吸引和留住顾客的关键。
为此，经营者应该关注顾客的需求和反馈，及时解决问题和改进服务。
此外，可以通过提供个性化的服务、举办特色活动等方式增强顾客的满意度和粘性。
餐饮店管理手册
餐饮店管理手册第一章店面管理1.1 店铺布局与装饰在店面布局和装饰方面，我们餐饮店注重营造舒适的用餐环境，以吸引顾客并增加他们的停留时间。
我们店内采用温馨、简洁的设计风格，家具摆放整齐，确保通道宽敞、明亮，以提供舒适的用餐氛围。
1.2 桌椅摆放与员工礼仪我们餐饮店的桌椅摆放需注意以下几点：a) 确保座位宽敞，避免过于拥挤。
b) 桌椅摆放整齐，距离协调，以便顾客进出自如。
c) 培训员工时，要注意他们的仪表仪态和礼仪规范，以提升店内形象和服务质量。
1.3 卫生与清洁店面的卫生与清洁对餐饮业来说尤为重要。
我们要确保店面的清洁程度符合相关卫生标准，包括：a) 定期清理店内卫生，包括桌椅、地面、墙壁等。
b) 食品处理区域要保持干净整洁，避免交叉污染。
c) 定期对店内设备进行清洗和维护，确保工作正常。
第二章服务管理2.1 顾客接待我们餐饮店的顾客接待要注重专业礼貌和友好精神，确保给顾客留下良好的第一印象。
顾客接待方面的要点包括：a) 主动问候顾客，微笑服务，提供高效的点菜和结账。
b) 在忙碌时，要及时安排候位，避免让顾客长时间等待。
c) 若出现问题或投诉，要积极解决，并提供适当的补偿或赔偿。
2.2 服务流程及标准我们餐饮店要确保服务流程的顺利进行，提供高品质的服务。
各个环节都需要注意细节，并制定相应的标准，包括：a) 在点菜过程中，服务员要耐心细致地听取顾客需求，并根据要求提供适当的建议。
b) 上菜时，服务员要认真核对菜品，并了解每道菜的特色和制作历程，以解答顾客疑问。
第三章菜品质量管理3.1 采购与检验我们餐饮店的菜品质量严格要求，包括原材料采购和菜品加工两个环节。
在采购和检验方面要注意：a) 与信誉良好的供应商合作，确保原材料的品质和安全性。
b) 进货时仔细核对数量和质量，并对新到的食材进行检验，确保符合标准。
3.2 菜品研发与制作我们餐饮店注重菜品的创新与制作工艺，以提供新鲜、美味的菜肴。
在菜品研发和制作过程中要注意以下几点：a) 引进新的菜肴，同时保持经典菜品的制作工艺。
餐饮部管理手册范本
餐饮部管理手册目录一、部门概述及组织结构二、餐饮部岗位职责与任职要求 01三、程序与标准餐厅预定工作操作规程 02迎宾员工作程序 03早餐工作操作程序 04铺台工作操作程序 05摆位工作操作程序 06中餐厅临点工作操作程序 07中餐准备工作程序 08中餐宴会服务操作程序 09斟酒工作程序 10传菜工作程序 11托盘的操作程序 12每日营业后的工作程序 13交接班工作程序 14避免意外事故工作程序 15投诉处理工作程序 16银器的清洁与保养工作程序 17洗碗间工作程序 18厨房夜间清洁工作程序 19餐厅酒吧员服务工作程序 20吧台服务员工作程序 21西餐工作程序 22送餐的工作程序 23娱乐领班工作程序 24酒吧服务员工作程序 25保龄球服务员工作程序 26厨房原材料储存工作程序 27厨房验收程序 28厨房蔬菜加工程序 29厨房水产品加工程序 30厨房肉制品加工程序 31厨房禽类加工程序 32上浆加工程序 33配菜加工程序 34退菜加工程序 35厨房切割工作程序 36料头准备工作程序 37打呵工作程序 38炉灶工作程序 39点心制作工作程序 40水果制作工作程序 41大堂吧工作程序 42四、政策与制度食品储存包管卫生制度 43粗加工卫生制度 44炉灶卫生制度 45切配卫生制度 46点心间卫生制度 47冷菜间卫生制度 48烧烤房卫生制度 49打荷卫生制度 50蒸灶卫生制度 51餐厅服务员卫生制度 52厨房食品卫生知识法规和管理 53厨房冷库管理制度 54工作报告制度 55员工培训制度 56班组交接制度 57服务及成本控制制度 58经营生产场地钥匙管理制度 59会议制度 60各类物品申领报损制度 61餐厅卫生制度 62厨房卫生制度 63厨房环境洗涤及个人卫生制度 64酒吧收货、存货发货规定 65酒类的销售和申购制度 66厨房验收操作规定 67酒水进出帐目帐单填制规定 68员工餐厅就餐管理制度 69餐饮部是酒店运营的核心部门之一。
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餐饮部管理手册第一章餐饮部第一节餐饮部工作任务饮食服务是现代酒店中最重要的经营内容,是酒店重要的营业收入部门。
饮食服务的质量水平和风格特色，在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色，直接影响酒店的形象和声誉。
饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多，技术水平要求最高，涉及到的知识最广泛的一种复杂业务管理。
餐饮部的管理必须是一个完整的、科学的、有效的管理系统，确保营业活动的正常运营，创造最佳的经济效益。
餐饮部一般设有宴会部、餐饮部和厨房，它向客人提供中餐、西餐、送餐、宴会、饮料、等服务。
饮食服务遵循“笑迎天下客，天下客皆笑”的宗旨，把第一流的食品饮品和第一流的服务奉献给宾客。
让客人时时处处享受高质量的美味佳肴，感受舒适温馨的环境和和谐亲切的气氛，使宾客享受“超值服务”。
第二节餐饮部组织机构餐饮部总监秘书行政总厨餐饮部经理宴会部经理宴会厅经理宴会销售经理中餐厅经理西餐厅经理咖啡厅主管西餐厅主管送餐主管酒水部经理管事部经理中餐厅主厨镬头点心砧板烧腊川菜西餐厅主厨炉头冻房砧板饼房第三节餐饮部办公室一、餐饮部办公室各级人员岗位职责、知识及能力要求职务：餐饮部总监报告及联系系统报告上级：酒店总经理督导下级：餐饮部经理、行政总厨、中餐厅经理、宴会部经理、管事部经理、西餐厅经理联系部门：前厅部、市场营销部、工程部、客房部、人力资源部、财务部岗位职责：１．执行酒店的经营策略和方针，在总经理的领导下，全面负责餐饮部的经营预算的制订和实施，组织饮食产品的生产、销售、服务工作并确保服务产品质量。
2.定期研究分析饮食市场，掌握客人需求，根据酒店饮食客源的结构，确定饮食经营和管理的基本策略；制订年度、各月的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人中完成计划，特别注意落实大型活动的组织和服务工作。
3.根据酒店预算管理要求，分析饮食市场及经营状况，提出餐饮部的预算指导原则，控制预算指标，制订出餐饮部市场经营计划和长短期的经营预算，组织、督导餐饮部各部门实施预算指标，保证完成任务。
4.定期检查各部门经营情况，会同财务部成本控制，制定和审查标准成本预算，控制餐饮部收支情况，监督采购部的食品，有效地控制饮食成本；掌握控制部门综合毛利率和各餐厅毛利水平；控制产品价格，及时提出价格策略调整方案，报管理当局批准后执行。
5.与行政总厨及厨师长研究并审定各餐厅的菜单，包括时令菜、季节菜、食品节或食品周菜、特式菜等，合理安排菜品，满足客人需求。
6.主持建立，完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导各部门认真实施。
7.参加酒店每日例会和每周例会，主持每日餐饮部例会；传达酒店的政策和决定，检查各部门的工作落实情况。
8.负责各部门主管的选择、任用、提升，并对他们的工作进行日常督导；对部门主管进行培训，定期进行评估，执行酒店的奖惩制度。
9.督导餐饮部各部门的培训工作，提高员工素质。
10. 督导餐饮部办公室的行政管理工作。
11.审批餐饮部内部管理制度，协调餐厅、厨房及采购等各工作环节，保证服务工作正常运营。
12. 每日巡视、检查、督导各部门的工作，关注重要宾客，听取他们的意见并处理客人投诉。
13. 完成总经理交办的其它任务。
知识及能力要求：１．具有饮食市场学、销售学、服务心理学的知识，能开拓饮食市场，有较高的管理经验和一定的理论水平，有实际工作能力；有政府关于饮食经营方面法规知识。
２．具有食品原料学、烹调学、食品营养学、食品原料加工、食品卫生等方面的专业知识；熟悉食品原料采购和储藏，厨房生产过程，饮食服务过程，善于组织安排，协调各环节的工作，确保饮食服务质量。
３．掌握饮食成本核算，掌握种种产品的配方，各种食品原材料出料率标准，控制产品质量和成本消耗。
４．掌握饮食市场动向，了解客人饮食需求，及时调整酒店饮食经营策略；善于组织并开展各种食品节活动，促进销售，及时调整菜单。
５．有较强的组织领导能力，善于协调餐饮部与各部门之间的工作关系，善于协调餐饮部内各部门之间的工作关系。
６．有培训工作经验，有较好的英语听说写能力，具有大专以上学历。
职务：餐饮部经理报告及联系系统报告上级：餐饮部总监督导下级：餐饮秘书、管事部经理、中餐厅经理、西餐厅经理、行政总厨、宴会部经理联系部门：前厅部、市场营销部、工程部、客房部、财务部、人力资源部岗位职责：１．执行餐饮部总监的指令，根据酒店饮食经营策略和方针，完成饮食服务预算，确保向客人提供第一流的饮食服务。
２．负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施，确定餐饮部各部门的计划指标，在预算范围内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划。
３．每日做出饮食销售统计，每月制作营业报告；做好销售及市场分析，不断改进饮食服务及管理。
４．定时到各部门检查、督导工作，控制各部门收支情况，监督采购和盘点，通过成本计算，将成本保持在最低水平；设计菜单，提出调整价格方案，经批准后执行。
５．组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节，特殊食品和特殊菜式；研究饮食市场，通过调查，向管理当局提出饮食经营建议。
６．建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序与标准，并督导各部门的落实。
７．督导各部门制订工作并检查执行情况；督导各部门建立规章制度、工作手册及服务程序与标准，检查执行情况。
８．巡视、检查各部门服务工作，严格执行服务程序与标准，确保食品和服务质量；督导各部门主管解决营销、服务工作中的问题。
９．参加每日餐饮部例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作要求。
10.检查饮食卫生，严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食；安全检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。
11.负责直属下级管理人员的选择、任命、提升工作，并对他们的日常工作进行检查、督导。
12.督导并落实餐饮部的培训工作，提高员工素质；对员工进行定期的考核、评估；严格执行考勤制度和奖惩制度。
13.协调餐饮部内部各部门的工作，协调餐饮部与其它部门的工作，确保饮食服务工作正常运转，确保第一流的服务质量。
14.关注重要宾客，倾听他们的意见，有效地处理宾客投诉。
15.完成餐饮部总监交办的其它工作。
知识及能力要求：１．掌握中、西餐食品原料准备、原材料加工及烹饪制作等知识。
２．具有餐饮所用原材料、物品的成本和价格制定的知识；具有制订餐饮部预算，控制饮食的能力，能熟练地制作饮食经营报告及统计报表。
３．了解市场，精通市场营销，善于开展饮食促销活动和各类食品节；有设计、组织安排和实施销售活动的能力；有在预算规定范围内开展各种经营活动的能力。
４．掌握政府有关饮食经营方面的法规和制度。
５．具有督导下属饮食执行规章制度和服务程序与标准的能力；具有评价、激励员工的能力。
６．具督导各部门做好培训工作的能力。
７．具有与社会饮食业有关著名人士进行联系的能力。
８．有协调工作的能力；有独立地有效地处理客人投诉的能力。
９．有良好的英语听说写能力；具有大专学历。
职务：餐饮部秘书报告及联系系统报告上级：餐饮部总监、餐饮部经理联系部门：前厅部、市场营销部、工程部、客房部、财务部、人力资源部、采购部岗位职责：１．执行餐饮部总监和餐饮部经理的指令，主要负责餐饮部的经营、行政管理的有关文件及信息工作。
２．负责部门内部文件的收发、保存、归档工作；负责酒店内部各部门之间及店外的各种文件、公函、信件、合同的收发、保存、归档工作。
３．负责部门召开会议记录，整理会议纪要，并向餐饮部内部传递各种指示．４．打印各种报表、文件、报告，将信息传递给有关部门．５．负责接听电话，接待来访客人，回答有关人士提出的饮食服务方面的问题，处理各种电话、电传、传真。
６．协助上级落实餐厅菜单的更换及宴会菜单制作，并存档备查。
７．负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发与传递。
８．负责餐饮部餐厅经理以上级别人员的考勤统计并报人事部。
９．对餐饮部员工的雇用、工作转换、提升、处理或离散职等工作做完整准确的记录并存档备查。
10. 为餐饮部总监或经理起草有关文件或整理、翻译有关资料。
11.完成上级交办的其它工作。
知识及能力要求：1．具有良好的英语听说写能力；具有较好的文字能力，具有熟练的办公技能。
2．掌握餐饮部总体及部门的基本工作程序与标准；了解各部门的运转情况。
3．有较好的独立工作能力，有应变能力，有协调及沟通能力。
4．有服务意识。
5．具有高中以上学历。
二、餐饮部饮食运作表格表1-1餐饮部点菜单ORDER NO表1-2 营业点销售报表LOCATION SALES LIST点菜单食品海鲜白色：出品部红色：海鲜池黄色：收银蓝色：备餐间表1-1白色—财务部 红色—营业部门WHITE—ACCOUNTING RED—DEPARTMENT营业点销售报表LOCATION SALES LIST表1-2第二章 餐厅部餐厅部主要负责各餐厅服务管理工作的正常运转，确保向客人提供第一流的服务。
它包括中餐厅、西餐厅、咖啡厅、客房送餐、酒水部和管事部。
一、 餐厅部的组织机构餐饮部经理宴会部经理宴会厅经理宴会销售经理中餐厅经理西餐厅经理咖啡厅主管西餐厅主管送餐主管酒水部经理管事部经理第一节中餐厅中餐厅是为客人提供中国各菜系菜品、面点和饮品的场所，餐厅之设计一般采用高雅而不奢华的中国式装饰，龙柱、宫灯和气派的红木家具，再配之以福禄寿及中国字画，体现了传统的中国民族特色；身着得体民族服饰的服务人员，提供细腻周到的服务，配之以中国民族管弦乐器表演，创造出优雅、愉快的用餐气氛，客人在中餐厅可以享受中国饮食文化之美。
一、中餐厅组织机构二、中餐厅各级人员岗位职责、知识及能力要求职务：中餐厅经理（包括各餐厅经理）报告及联系系统报告上级：餐饮部经理督导下级：主管、公关员、部长联系部门：餐饮部办公室、厨房、管事部、工程部、财务部、西餐厅、酒水部岗位职责：１．执行餐厅经理的指令，确保本餐厅的第一流服务。
２．参加餐饮部例会，并召开餐厅班前会，布置工作任务，传达上级的指示和新的经营政策；检查出勤情况。
３．督导完成本餐厅日常的经营工作，确保营业的正常运转。
４．制定并完善本餐厅的服务程序与标准，严格检查、督导餐厅各级人员执行，确保服务效率。
５．安排主管和部长的班次，督导主管和各部长的工作。
６．检查餐厅的设备、设施工作是否正常，检查卫生情况是否达到标准；检查物品是否备齐；检查摆台是否符合标准，并记录。
７．不停地巡视餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工的不良表现和行为，改进服务工作；营业时间内，全面控制服务工作，以确保优质服务。
８．与厨师长合作，共同完成每周或每日的特荐食品。
９．迎接客人的倒来，特别关注VIP，引领入座，向客人推荐菜品和饮品；发展与客人的良好关系，树立良好的餐厅形象；热情安排客人预定的宴会、便餐；亲自为客人进行特殊服务。
10. 经常与客人沟通，听取客人意见，有效地处理客人投诉。